EVENTO: REPOSTERIA

INSTRUCTORA: GLADYS ESQUEQUÉ

PASTEL DE NARANJA

INGREDIENTES:

14 ONZAS DE MANTEQUILLA
10 ONZAS DE HUEVOS
24 ONZAS DE HARINA
½ CDITAS. DE SAL
14 ONZAS DE AZUCAR
1 CDA. DE RALLADURA DE NARANJA
1½ CDAS. DE P.P.H.
12 ONZAS LECHE
8 ONZAS DE JUGO DE NARANJA
2 CDITAS. DE ESENCIA DE NARANJA

PREPARACION:

1. CERNIR INGREDIENTES SECOS DOS VECES.

2. CREMAR BIEN LA MARGARINA, ESENCIA Y AZUCAR.

3. AGREGAR LOS HUEVOS UNO POR UNO.

4. AGREGAR LOS INGREDIENTES SECOS ALTERNANDO CON LA LECHE, Y

EL JUGO DE NARANJA.

5. INCORPORAR LA RALLADURA DE NARANJA.

6. VERTER EN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO.

7. HORNEAR A 350º C POR 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

EVENTO: REPOSTERIA
INSTRUCTORA: GLADYS ESQUEQUÉ

PASTEL DE BANANO

INGREDIENTES:

12 ONZAS DE AZUCAR
8 ONZAS DE MARGARINA
1 LIBRA DE HARINA
¾ ONZA DE P.P.H.
1 CDITA. DE BICARBONATO
8 ONZAS DE LECHE LIQUIDA
14 ONZAS DE HUEVOS
1 CDITA. DE VAINILLA
14 ONZAS DE BANANO HECHO PURÉ
4 ONZAS DE NUECES PICADAS

PREPARACION:

1. PELAR LOS BANANOS Y MACHACARLOS, RESERVAR.

2. BATIR LA MARGARINA JUNTO CON EL AZUCAR HASTA CREMAR.
3. INCORPORAR LOS HUEVOS UNO POR UNO Y BATIR ENTRE CADA
ADICION.
4. CERNIR INGREDIENTES SECOS, INCORPORE A LA MARGARINA,
ALTERNANDO CON LA LECHE Y LA VAINILLA.
5. AGREGUE LOS BANANOS Y `POR ÚLTIMO LAS NUECES, EN FORMA
ENVOLVENTE.
6. VERTER LA MEZCLA EN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO.
7. HORNEE DE 35-40 MINUTOS A 350º F
8. DESMOLDE, DEJE ENFRIAR
EVENTO: REPOSTERIA
INSTRUCTORA: GLADYS ESQUEQUÉ

INVERTIDO DE PIÑA
INGREDIENTES:
6 onzas de harina
2 onzas de fécula de maíz
1 pisca de sal
8 onzas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 lata de piña en rodajas o una piña
3 cucharaditas de P.P.H
8 onzas de margarina o mantequilla
5 huevos
4 onzas de leche
1 frasco mediano de miel de abeja (3/4 de taza)
Guindas o ciruelas pasas para decorar

PREPARACIÓN:

1. en un molde redondo engrasado y enharinado, poner en el fondo miel de

abeja a cubrir y colocar en forma adecuada las rodajas de piña
poniéndoles en el centro una guinda o una ciruela. Reservar.

2. Cremar muy bien la margarina con el azúcar hasta que esponje y cambie
de color.

3. Agregar las yemas una a una, batiendo después de cada adición.

4. Añadir la vainilla.

5. Añadir los ingredientes secos previamente cernidos alternando con la

leche, a baja velocidad hasta que la mezcla este uniforme.

6. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas en forma envolvente.

7. Echar en el molde ya preparado, emparejar la mezcla.

8. Poner en horno precalentado a 175 por 30 minutos o hasta que este

cocido.

9. Sacar el molde del horno y desmoldar caliente.

EVENTO: REPOSTERIA
INSTRUCTORA: GLADYS ESQUEQUÉ

PASTEL DE FRESAS CON CREMA

INGREDIENTES:

8 onzas de harina
8 onzas de azucar
14 huevos separados medianos
2 cditas. de P.P.H.
Ralladura de un limón
1 pizca de sal

DECORADO:
1 litro de crema para batir
1 libra de fresas grandes y frescas
6 onzas de azucar

MIEL:
10 onzas de azucar
1 rajita de canela
1 limón (cáscara)
3 tazas de agua

PREPARACION:

1. Cernir los ingredientes secos.

2. Separar claras de yemas.

3. Batir las yemas, la ralladura y el azucar hasta que tengan punto de

cordón.
 4. En otro recipiente batir las claras a punto de nieve.
5. Incorporar a la mezcla de las yemas, las claras alternando con los
ingredientes secos, en forma envolvente.

6. Verter la mezcla en molde engrasado y enharinado solo del fondo.

PROCEDIMIENTO DE LA MIEL:
1. Coloque todos los ingredientes en una olla, deje hervir hasta que
suelten su aroma, entibiar.

CREMA BATIDA:

PROCEDIMIENTO:
1. Agregue la crema en un tazón, añada azucar y bata a velocidad
media, hasta que forme surcos.

2. No bata mucho porque puede hacerse mantequilla

ARMADO DEL PASTEL:

1. Coloque el biscocho en un azafate, parta por la mitad el bizcocho y

añada miel, solo a humedecer.

2. Agregue un poco de crema batida.

3. Agregue las fresas cortadas en lascas. Reserve unas para decorar.

4. Coloque la otra parte del bizcocho y agregue miel a esta capa.

5. Cubra con crema batida todo el pastel y decore con orillas, coloque
fresas para decorar.

BRILLO:

Hidrate en ¼ taza de agua fría un sobre de gelatina sin sabor.

Lleve al fuego y deje que se disuelva, deje enfriar y con una brocha
barnice la fruta para que no se reseque.
EVENTO: REPOSTERIA
INSTRUCTORA: GLADYS ESQUEQUÉ

PASTEL DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:

8 onzas de aceite
12 onzas de azúcar
14 onzas de huevo
12 onzas de harina
1/8 onza de sal
¼ onza de bicarbonato
¼ onza de P.P.H.
10 onzas de zanahoria rallada
4 onzas de pasas
4 onzas de nueces picadas
3 onzas de agua hirviendo
1/8 onza de nuez moscada
1/8 onza de canela molida

PREPARACIÒN:
1. Separar claras de yemas.
2. Batir por 5 minutos aceite y azúcar.
3. Agregar yemas, zanahoria, ingredientes secos.
4. Batir las claras a punto de nieve y agregar a la preparación anterior
en forma envolvente.
5. Incorporar las pasas, nueces, enharinadas en forma envolvente.
6. Hornear a 180ªC por 40 minutos aproximadamente.

ESCARCHA DE QUESO CREMA:

3 onzas de margarina
4 onzas de queso crema
1 cdita. De rallo de naranja
2 tazas de azúcar glass
1 cdita. De vainilla blanca

• Cremar la margarina, luego agregar el queso crema y batir hasta

que no tenga grumos, agregar los demás ingredientes hasta obtener
una consistencia para poder untar en el pastel.
EVENTO: REPOSTERIA
INSTRUCTORA: GLADYS ESQUEQUÉ

PASTEL ENDIABLADO

INGREDIENTES:

4 ONZAS DE CACAO EN POLVO

12 ONZAS DE AGUA HIRVIENDO
12 ONZAS DE MARGARINA
1 CDITA. DE VAINILLA
12 ONZAS DE AZUCAR
4 HUEVOS
10 ONZAS DE HARINA
2 ONZAS DE FECULA DE MAIZ
2 CDITA. DE P.P.H.
1 CDITA. DE SAL
4 ONZAS DE CREMA ESPESA

PREPARACION:

1. EN UN TAZON COMBINAR LA COCOA Y EL AGUA Y BATIR

LIGERAMENTE, RESERVE DEJE ENFRIAR.
2. BATIR LA MARGARINA CON LA VAINILLA Y EL AZUCAR HASTA QUE
ESPONJE.
3. AÑADA LOS HUEVOS UNO POR UNO SIN DEJAR DE BATIR.
4. CERNIR LOS INGREDIENTES SECOS DOS VECES E INCORPORAR A LA
MEZCLA DE MARGARINA ALTERNANDO CON LA MEZCLA DE COCOA
Y CREMA.
5. VERTER LA MEZCLA EN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADOS
HORNEAR A 350º F POR 35 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
6. DESMOLDE Y DEJE ENFRIAR EN REJILLA.
 BETUN

INGREDIENTES:

6 ONZAS DE MARGARINA
1 HUEVO
2 YEMAS DE HUEVO (PASTEURIZAR)
1 TAZA DE AZUCAR GLASS
6 ONZAS DE CHOCOLATE DE COBERTURA DERRETIDO

PREPARACION:

1. BATIR LA MARGARINA HASTA QUE ESPONJE.

2. AÑADA UN HUEVO Y LAS YEMAS SIN DEJAR DE BATIR.
3. AGREGUE AZUCAR GLASS, Y EL CHOCOLATE DERRETIDO PERO FRIO Y
BATA HASTA OBTENER UN BETUN CREMOSO.

RELLENO

INGREDIENTES:

8 ONZAS DE CREMA PARA BATIR

3 ONZAS DE AZUCAR

PREPARACION:

1. BATIR LA CREMA CON AZUCAR HASTA QUE ESTE FIRME.

2. DISTRIBUYA LA CREMA EN LA MITAD DE LA TORTA Y CUBRA CON LA
OTRA MITAD.
3. CUBRA EL PASTEL CON EL BETUN.
EVENTO: REPOSTERIA
INSTRUCTORA: GLADYS ESQUEQUÉ

PASTEL DE AMAPOLA

INGREDIENTES:

1 LIBRA DE HARINA
14 ONZAS DE AZUCAR GLASS
13 ONZAS DE MARGARINA
½ CITA. DE SAL
½ ONZA DE P.P.H.
12 ONZAS DE CREMA SEMIESPESA
3 ONZAS DE AMAPOLA TOSTADA
ESENCIA DE LIMON
1 CDA. DE RALLADURA DE LIMON
- COLORANTE VERDE

PREPARACION:

1. SEPARAR CLARAS DE YEMAS.

2. CREMAR MUY BIEN LA MARGARINA CON EL AZUCAR, RALLADURA Y
LA ESENCIA.
3. AGREGAR LAS YEMAS UNA POR UNA SIN DEJAR DE BATIR.
4. AGREGAR LOS INGREDIENTES SECOS CERNIDOS, ALTERNANDO CON
LA CREMA.
5. AGREGUE LA AMAPOLA Y MEZCLE MUY BIEN.
6. AÑADA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, E INCORPORE EN FORMA
ENVOLVENTE.
7. COLOQUE LA MEZCLA EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO.
8. HORNEE A 350º F POR 50 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
INGREDIENTES: INTECAP
EVENTO: PASTELES BASICOS
INSTRUCTORA: GLADYS CECIBEL ESQUEQUÉ

PASTEL FRÍO DE PIÑA

INGREDIENTES: Bizcocho

9 huevos
10 onzas de harina
9 onzas de azucar
2 cditas de P.P.H.
1 cdita. De vainilla
Ralladura de un limón

PROCEDIMIENTO:

1. Batir los huevos enteros, con el azucar, ralladura de limón y vainilla

hasta que tripliquen su tamaño.

2. Agregar los ingredientes secos previamente cernidos poco a poco

en forma envolvente.

3. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

4. Hornear a 350º f por 25- 30 minutos.

Miel:

1 pina grande y madura

1 raja de canela
Azúcar

PREPARACIÓN:
1. Lave, pele y corte en rodajas la piña, cocine con 1 ½ litro de agua,
canela y azúcar al gusto. Deje enfriar
Escurra la piña y reserve el almíbar para enbeber el bizcocho y
preparar el espejo de gelatina.
2. Corte el bizcocho por la mitad, embeber las 2 piezas, utilizando 2 tazas del
almíbar donde cocino la piña y refrigerar.
Decoración:
6 cucharadas de gelatina sin sabor
1 litro de crema para batir
Azúcar
Aceite (para engrasar molde)

3. Hidrate la gelatina en ½ taza de agua y deje reposar por 5 minutos.

4. Caliente 2 tazas de almíbar y agregue la gelatina hidratada, mezclando
muy bien, agregue 1 ½ taza de almíbar frio.
5. Engrase con aceite el molde donde horneo el bizcocho, coloque rodajas
de piña, guindas Agregue el almíbar anterior.
6. Lleve a refrigeración a medio cuajar.
7. Retire del frio y antes que cuaje coloque una de las piezas del biscocho.
8. Batir parte de la crema batida mezclándole el resto de la piña picada,
agregue el relleno y luego la otra pieza de pan.
9. Refrigere por 1 hora.
10. Retire del frio y desmolde girando levemente y de forma rápida sobre la
hornilla a fuego medio.
11. Desmolde y decore con crema batida alrededor.
EVENTO: REPOSTERIA
INSTRUCTORA: GLADYS ESQUEQUÉ

MAGDALENA ESPECIAL DE QUESO

INGREDIENTES:

24 ONZAS DE MARGARINA
12 ONZAS DE AZUCAR GLASS
12 HUEVOS
16 ONZAS DE QUESO CREMA
12 ONZAS DE AZUCAR CORRIENTE
28 ONZAS DE HARINA
1½ ONZA DE P.P.H.
½ ONZA DE ESENCIA DE QUESO

PREPARACION:

1. Cremar margarina con el azucar glass, agregar las yemas una por
una, por ultimo agregue el queso crema.

2. Haga un merengue con las claras y el azucar corriente.

3. Cernir los ingredientes secos.

4. En el tazon donde tiene la mezcla de margarina incorpore un poco

de merengue y un poco de ingredientes secos incorpore en forma
envolvente.

5. Vierta en un molde engrasado y enharinado.

6. Hornee a 350º f por 40 minutos aproximadamente.

EVENTO: REPOSTERIA
INSTRUCTORA: GLADYS ESQUEQUÉ

MAGDALENA ESPECIAL

INGREDIENTES:

1½ LIBRA DE MARGARINA
12 ONZAS DE AZUCAR GLASS
12 HUEVOS
8 ONZAS DE QUESO CREMA
12 ONZAS DE AZUCAR CORRIENTE
28 ONZAS DE HARINA
½ ONZA DE P.P.H.
1 CDITA. DE VAINILLA BLANCA

PREPARACION:

1. Cremar margarina con el azucar glass, agregar las yemas una por
una, por ultimo agregue el queso crema.

2. Haga un merengue con las claras y el azucar corriente.

3. Cernir los ingredientes secos.

4. En el tazon donde tiene la mezcla de margarina incorpore un poco

de merengue y un poco de ingredientes secos incorpore en forma
envolvente.

5. Vierta en un molde engrasado y enharinado

6.
7. Hornee a 350º f por 40 minutos aproximadamente.
EVENTO: PASTELES BASICOS
INSTRUCTORA: GLADYS CECIBEL ESQUEQUÉ

PASTEL DE TRES LECHES

INGREDIENTES:

½ LIBRA DE HARINA
2 CDITAS. DE P.P.H.
4 ONZAS DE ACEITE
6 ONZAS DE AGUA
7 HUEVOS SEPARADOS
9 ONZAS DE AZUCAR
1 CDITA. DE SAL
1 CDITA. DE CREMOR TÁRTARO

PREPARACION:

1. Cernir ingredientes secos, menos el cremor tartaro.

2. Mezclar agua, aceite, yemas, y azucar, mezclar bien.

3. Agregar los ingredientes secos y mezclar.

4. Batir las claras de huevo y cuando esten espumosas agregar el

cremor tártaro, y continuar batiendo hasta que tengan punto de
nieve.

5. Incorporar a la mezcla anterior con movimiento envolvente.

6. Verter en molde engrasado y enharinado.

7. Hornear a 350° f por 35 minutos aproximadamente.

LECHES:
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
1 LATA DE LECHE CONDENSADA DE 14 ONZAS
4 TAZAS DE LECHE LIQUIDA

PREPARACIÓN:

1. MEZCLAR TODAS LAS LECHES

2. AGREGAR LAS LECHES AL PASTEL Y DEJAR ENFRIAR.

TURRON:

3 CLARAS DE HUEVO
7½ ONZAS DE AZUCAR

PREPARACIÓN:

1. BATIR JUNTOS CLARAS CON AZUCAR, LLEVAR AL FUEGO HASTA QUE

SE DESHAGA EL AZUCAR.

2. BATIR HASTA QUE DE PUNTO CONSISTENTE.

3. ESPARCIR EL TURRON SOBRE EL PASTEL Y DECORAR CON GUINDAS Y

CANELA MOLIDA.