Trabajo Práctico - Comidas Típicas Del Paraguay

Ministerio de Educación y Ciencias
Escuela Básica N° 7088 “Prof. Pedro Denis Riveros”

Comidas típicas tradicionales
del Paraguay
° grado
Comidas Típicas del Paraguay

Un poco de Historia
La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní y la
herencia española en la colonización. La comida típica paraguaya, es el
resultado de la combinación de las técnicas culinarias hispanas y de la
utilización de productos nativos y otros introducidos y aclimatados por los
españoles, como las verduras, el arroz, la carne vacuna, etc. El producto
básico de la cocina paraguaya es el maíz que molido, cocido o fermentado
entra en la elaboración de distintos platos o alimentos. El plato más
emblemático de la cocina de Paraguay es la "sopa paraguaya", potaje que
resulta de mezclar y hervir harina de maíz con huevos, queso fresco, cebolla
picada y leche cuajada. La gastronomía del Paraguay tiene elementos
comunes a toda América como ser el uso del maíz, la mandioca, el maní y las
legumbres, pero además la herencia de los recursos naturales y de la cultura
de los guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos dan una
gastronomía diferente al resto de América y dentro del mismo MERCOSUR.
Las comidas más tradicionales como la chipa o pan paraguayo, la sopa
paraguaya y una gran variedad de postres, hacen delicias de los que gustan
saborear nuestros platos.
Cocina Tradicional Paraguaya

La cocina tradicional paraguaya es sustanciosa y rica. Es una comida fuerte en
el amplio sentido de la palabra, es una deliciosa mezcla de carnes, con
productos vegetales tales como: la mandioca, el maíz, el choclo (maíz tierno),
la batata, el zapallo, la calabaza, y otros.
El almidón que es la harina de la mandioca producto con el que se elabora las

variedades de "chipas", es el delicioso pan paraguayo.
La harina de maíz producto con lo cual se elabora la variedad de sopa

paraguaya, comida conocida internacionalmente y del maíz tierno (el choclo)
del que se elabora el chipá guazú (chipa grande de maíz).
La sopa paraguaya, que en realidad se parece muy poco a una sopa, es una
especie de pan, hecho al horno, con harina de maíz blanco, cebollas y queso.
La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní con una
profunda historia de la civilización gastronómica, de la que nos dejaron los
antepasados deliciosas y no menos novedosas recetas.
Es una cocina rica y nutritiva que tiene un abanico de posibilidades en sabores,

ya depende del paladar y criterio de quien lo saboree.
Sabido está que la cocina es Arte y es Ciencia, como está considerada la

cocina paraguaya. Esta tiene su magia porque el extranjero que la prueba
quiere hacerlo más y más.
Algunas de las comidas más conocidas y

representativas del Paraguay son:
1. Sopa paraguaya (torta salada de harina de maíz)
2. Sopa paraguaya rellena con carne o queso.
3. Chipa guazú, parecida a la sopa paraguaya, pero está hecha con el
choclo.
4. Mbejú (tortillas de almidón, sal - grasa de cerdo - queso - leche).
5. Variedades de Chipas: Chipa Mestizo, chipa asador, chipa so’o, chipa
almidón, etc
6. Borí de gallina (es un caldo de gallina a la que se le agrega bolitas de
harina de maíz y queso).
7. Tortilla
8. El asado a la olla, a la parrilla, a la estaca, al asador.
9. El chicharrón trenzado (carne en manto hecha en tiras trenzados que se
hierve y luego se fríe).
10. El pastel mandi’ó (son empanadas hechas con puré de mandioca, harina
de maíz y relleno de carne.
11. El puchero de carne y hortalizas con choclo.
12. Guisado de mondongo
La comida típica es parte de nuestra tradición popular. Mayormente se

consumen los días festivos como la semana santa y san Juan. La consumición
es mayor en el interior del país por su accesibilidad y fácil elaboración de las
recetas.
Historia de la Sopa paraguaya

Si hablamos de la carta de presentación gastronómica del país, sin dudas nos
referimos a nuestra sopa paraguaya, una comida auténticamente nuestra.
Pero... ¿dónde y cuándo nació este manjar que es apreciado por nacionales y
extranjeros?
No se sabe con certeza. Se cuentan varias historias y anécdotas sobre su

origen.
Cuentan que el presidente Carlos A. López, tenía una cocinera y que

preparaba el tykuetï que gustaba le gustaba mucho al presidente.
Todos los días la cocinera preparaba el delicioso plato... pero un día se le fue la
mano con la harina de maíz y la preparación resultó demasiado espesa.
Desesperada porque el presidente estaba por llegar y, buscando una solución,
dispuso el preparado en un recipiente y lo llevó al tatakuá (hoyo de fuego)
Cuando llegó el presidente, muy temerosa, la cocinera le presenta la fuente

explicándole lo sucedido y él, con su magnanimidad acostumbrada, le contestó:
Bueno, vamos a llamarla: sopa paraguaya
Don Carlos probó aquello que ya no podía servirse con cuchara sino con
cuchillo y tenedor, pues al secarse al horno, se había convertido en una torta
salada, y le agradó muchísimo, tanto que desde aquel día en la residencia
presidencial la cocinera tuvo que preparar religiosamente el tyfuetï
acompañado de la sopa paraguaya.
Años después, por iniciativa del Mcal. Francisco Solano López, en recepciones
oficiales se servían la “sopa paraguaya karai”, recordando a su padre, y la
“sopa paraguaya palaciega” en honor a Elisa Alicia Lynch.
Puede que ésta sea la historia verdadera, puede que no, pero lo cierto e
indiscutible es que este tradicional y folklórico plato paraguayo se ha convertido
en toda una leyenda y en un símbolo emblemático del arte culinario nacional.
Recetas
1. Sopa paraguaya
En realidad, no se trata de una sopa, pero se cuenta que en sus orígenes se
trataba de una denominada “borí-borí” y que la cocinera de un presidente al
olvidarla en el fuego cuando vio que se le hizo una pasta decide agregarle un
poco de leche y huevos y la lleva al horno, al momento de servirla el presidente
le dice: “que rico, ¿qué es esto?”, a lo que ella le responde: “Sopa”, y de allí le
ha quedado este nombre.
En fin, es como una torta/tarta de polenta, pero ni intentes hacerla si no

cuentas con la harina de maíz fresca del Paraguay o noreste argentino; ya que
solo sale bien si utilizas ese tipo de maíz que allí se cultiva y si la harina es
fresca. Infaltable en cumpleaños, casamientos, compromisos o fiestas de fin de
años.
Ingredientes
• 1kg de harina de maíz muy fresca
• 1kg de queso Paraguay (o queso de campo fresco, o ricota medio

secona)
• 1 docena de huevos frescos
• 1 litro de leche
• ¼ kg de grasa / manteca de cerdo
• 1kg o ½ de cebolla (a gusto)
• sal y pimienta (a gusto)
Procedimiento:
Freír la cebolla finamente cortada en la grasa, enfriar un poco. Mezclar la

harina de maíz con la leche y esponjar bien, incorporarle los huevos muy bien
batidos, hasta que espumen, la cebolla con su grasa y el queso Paraguay
desgranado con las manos o cortado en pequeños cuadraditos, sal y pimienta
a gusto.
Enmantecar y enharinar una fuente de horno un tanto profunda o cubrirla con

hoja de banano/plátano. Llenar con la mezcla esparciéndola pareja y dando
una altura de entre 5 a 8cm y llevar al horno caliente (si es un horno de
lenós/barro/tatacua mucho mejor) cocinar como una torta hasta que esté
sequita. Se corta en cuadrados o rectángulos grandes o pequeños y se sirve,
ya sea sola como antipasto o para acompañar una cerveza bien helada o como
guarnición de una comida. Generalmente es tomada como un aperitivo antes
de las comidas principales.
2. Chipa guazú
Ingredientes
• 1 kg de maíz fresco (choclo/elote), preferentemente blanco,

desgranaado
• ½ kg de cebolla cortada a medio y luego en finas láminas (plumé)

• ½ litro de leche o cuajada
• ¼ kg de grasa (manteca de cerdo)
• 1 kg de queso Paraguay
• 1 docena de huevos
Procedimiento:
Se ralla el choclo/ maíz o se lo desgrana, la mitad es pasado por la

batidora/licuadora o mortero para molerlo bien.
En la grasa o manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la temperatura.
Se baten muy bien los huevos hasta que espumen bien, se les agrega la leche.
Se mezcla el maíz, mitad grano entero y mitad molido con la cebolla junto con
su grasa, el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños cubitos y la
leche con los huevos. Debe quedar semilíquido. Se coloca en una fuente para
horno previamente enmantecada y enharinada o cubierta con hoja de
banano/plátano, se lo introduce al horno hasta que cuaje bien como una torta,
debe quedar sequito, pero con cierta humedad. Se corta en cuadrados grandes
o pequeños y se sirve. Puede guardarse en el refrigerador y calentar en el
momento de ser servido.
3. Pastel Mandi'o
Ingredientes
1 kilo de mandioca 1 huevo
1 cucharadita de grasa
1 a 1 ¼ taza de harina de maíz
½ taza de harina cernida, sal fina.
Procedimiento:
Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar

por la máquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina
de maíz. Agregar la grasa, sal, huevo y harina común. Amasar bien. Hacer
bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando
la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de 9 cms. de
diámetro, más o menos. Rellenar con relleno de So'o ku'í (carne picada
previamente hervida), con huevos duros y perejil picado. Humedecer los bordes
con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Freír en aceite
o grasa muy caliente. Servir caliente.
4. Chipa de almidón
Ingredientes
• 2 kg de almidón
• 1 kg de harina de maíz
• 1 kg de queso Paraguay
• 500g de grasa (manteca de cerdo)
• ¾ litro de leche
• 1 docena de huevos
• sal y semillas de anís a gusto
Procedimiento
Batir en un bol el huevo y la grasa hasta que no tenga más olor a
huevo, luego agregar el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños

cuadraditos, junto con la leche salada, mezclar todo muy bien y agregar el
almidón y el maíz con el anís. Mezclar todo junto, dejar un rato tapado con un
paño y luego amasar y dar la forma deseada, ya se de pancitos alargados o de
roscas, pequeños o grandes. Cocinar en el horno de leña/horno de
barro/tatacua, u horno de cocina, hasta que estén dorados, pero no mucho.
5. Bori bori
Se trata de una sopa con tropezones (tipo ñoquis) de harina de maíz y queso
Paraguay. Para lo cual se parte de una sopa o puchero de gallina o de carne
vacuna, cuando llega casi a estar listo se procede a hacer los tropezones o
bolitas con:
Ingredientes:
• ½ kg de harina de maíz
• ¼ kg de queso paraguay
• 1 cucharón de caldo bien caliente
Procedimiento:
Se desgrana muy bien el queso con las manos y se mezcla con la harina de
maíz muy fresca, se une todo con el caldo caliente y se hacen pequeñas
bolitas.
15 minutos antes de servir el plato se introducen las bolitas en la olla junto con
el puchero o sopa y se cocina sin revolver. Se apaga el fuego y se sirve de
inmediato pescando con el cucharón, del fondo bolitas para cada plato junto
con el caldo, parte de las verduras y una presa de pollo o carne.
6. Payaguá mascada
La traducción textual es: chicle de perro, pero puede hacer alusión a lo que
comían los aborígenes “payagua” que habitaban frente a Asunción del
Paraguay, cruzando el río Paraguay-
La forma es la de una hamburguesa o albóndiga aplastada que se realiza con

un puré de mandiocas mezclado con carne desmechada (previamente hervida),
ají morrón picado y cebolla picada. Se fríen en abundante aceite o grasa bien
caliente y se consume bien caliente.
7. Mbejú
Ingredientes:
• 1 Kg. de Almidón de Mandioca
• 1/4 DE Harina de Maíz
• 1 Huevo
• 1 Kg. de Queso
• 200 Gr. de Manteca o Margarina
• Agua o Leche según necesidad
• Sal
Procedimiento:
Con los ingredientes secos se preparan en forma de corona colocando en el

centro los ingredientes mojados, comenzar a amasar hasta formar una masa
arena.
Cuando la masa este formada agregarle el Queso y mezclar todo muy bien. En
una sartén para panqueques colocar cuatro cucharadas del preparado
presionándolo hasta aplastarlo y unirlo, cuando esté cocinado de un lado darlo
vuelta. Y ya está.
Se come caliente, solo, para acompañar una buena sopa de verduras o de

carne o con cocido caliente.
Anexo

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Comidas Típicas del Paraguay

Cocina Tradicional Paraguaya

El almidón que es la harina de la mandioca producto con el que se elabora las

La harina de maíz producto con lo cual se elabora la variedad de sopa

Es una cocina rica y nutritiva que tiene un abanico de posibilidades en sabores,

Sabido está que la cocina es Arte y es Ciencia, como está considerada la

Algunas de las comidas más conocidas y

La comida típica es parte de nuestra tradición popular. Mayormente se

Historia de la Sopa paraguaya

No se sabe con certeza. Se cuentan varias historias y anécdotas sobre su

Cuentan que el presidente Carlos A. López, tenía una cocinera y que

Cuando llegó el presidente, muy temerosa, la cocinera le presenta la fuente

En fin, es como una torta/tarta de polenta, pero ni intentes hacerla si no

• 1kg de harina de maíz muy fresca

• 1kg de queso Paraguay (o queso de campo fresco, o ricota medio

• 1 docena de huevos frescos

• ¼ kg de grasa / manteca de cerdo

• 1kg o ½ de cebolla (a gusto)

• sal y pimienta (a gusto)

Freír la cebolla finamente cortada en la grasa, enfriar un poco. Mezclar la

Enmantecar y enharinar una fuente de horno un tanto profunda o cubrirla con

• 1 kg de maíz fresco (choclo/elote), preferentemente blanco,

• ½ kg de cebolla cortada a medio y luego en finas láminas (plumé)

• ¼ kg de grasa (manteca de cerdo)

Se ralla el choclo/ maíz o se lo desgrana, la mitad es pasado por la

En la grasa o manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la temperatura.

1 kilo de mandioca 1 huevo

1 a 1 ¼ taza de harina de maíz

½ taza de harina cernida, sal fina.

Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar

• 500g de grasa (manteca de cerdo)

• sal y semillas de anís a gusto

Batir en un bol el huevo y la grasa hasta que no tenga más olor a

huevo, luego agregar el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños

• 1 cucharón de caldo bien caliente

La forma es la de una hamburguesa o albóndiga aplastada que se realiza con

• 1 Kg. de Almidón de Mandioca

• 1/4 DE Harina de Maíz

• 200 Gr. de Manteca o Margarina

• Agua o Leche según necesidad

Con los ingredientes secos se preparan en forma de corona colocando en el

Se come caliente, solo, para acompañar una buena sopa de verduras o de

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