Tortas Frías y más

Bizcocho Base
Ingredientes:
4 huevos
1/2 taza de azúcar
blanca granulada
1 taza de harina de
trigo leudante,
tamizada
 Bizcocho Base
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C
- Enmantequillar y enharinar 1 molde de 25 a 28cm
de diámetro (redondo o cuadrado según sea su
preferencia) o empapelar con papel encerado
- Separar las claras de las yemas
- Batir las claras a punto de nieve
- Unas vez alcanzado este punto incorporar 1 a 1 sin
dejar de batir las yemas de huevo.
- Agregar en forma de lluvia el azúcar hasta
incorporar todo
- Luego cucharada a cucharada y en forma de lluvia
nuestra harina.
- Una vez agregada la harina no batir mas si no lo
suficiente hasta que esté bien mezclado.
 Bizcocho Base
Preparación: (continuación)
- Verte en nuestro molde ya preparado
- Llevar al horno por espacio de unos 25 a 30
minutos o hasta que pase la prueba del palillo
- Dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldar.
- Una vez esté listo nuestro bizcocho, verás que el
resultado es un Ponqué súper esponjoso y súper
absorbente.
- Reservar para nuestro uso de tortas frías variadas.

- NOTA: El secreto para montar las claras

perfectamente a punto de nieve, está en los
utensilios que utilicemos, los mismos deben estar
100% libres de grasas y completamente secos. Y al
momento de separar los huevos, no permitir restos
de yemas en las claras.
 Bizcocho Base
VARIACIONES
- Podemos sustituir ½ taza de harina por Fécula o
Maicena, obtendremos un bizcocho mucho más
flexible y mas fino.
- Para obtener nuestro bizcocho de chocolate,
sustituir ¼ de taza de harina por ¼ de taza de
cacao en polvo o chocolate en polvo
- En vez de hornearlo en molde pequeño podemos
hacerlo en bandejas largas y obtendremos
planchas de bizcocho que luego podemos usar
para preparar brazo gitano, o cortes con formas
deseadas mas precisas. En éste caso el tiempo de
cocción se reduce casi a la mitad (no descuidar el
tiempo de horneado)
- Podemos aromatizar esta mezcla con ralladura de
limón, de naranja, esencia de vainilla, canela en
polvo, etc.
Almíbar para humedecer
Ingredientes:
100grs de agua
100grs de azúcar
blanca granulada
1 cda de licor de su
preferencia
 Almíbar para humedecer
Preparación:
- Unir los 3 ingredientes y llevar al fuego.
- Dejar hervir unos 10 minutos a fuego medio-bajo,
removiendo de vez en cuando.
- Notaremos que al evaporarse el agua, el almíbar se
va espesando
- Debemos dejarlo en un término medio, ni muy
líquido, ni muy espeso.
- Cuando logremos el punto deseado lo reservamos
y dejamos enfriar completamente.
- Podemos humedecer nuestros bizcochos usando
una brocha o un envase de salsas (este último es
mucho más practico)
MERENGUE ITALIANO
Ingredientes:
6 claras de
huevo
450 grs de
azúcar blanca
 MERENGUE ITALIANO
Preparación:
En una ollita colocar el azúcar y la
cantidad de agua suficiente para
apenas cubrirla.
Llevar a fuego modera do hasta que
alcance el punto de bolita (unos 120°C)
Batir las claras a nieve hasta que
queden bien firmes. Agregar el almíbar
lentamente sobre las claras y continuar
batiendo hasta que el merengue se
enfríe y tome un punto firme.
 TIPS PARA MERENGUE
EXITOSO
Las claras siempre mejor a temperatura
ambiente y prolijamente separadas de las
yemas. Un mínimo vestigio de grasa y no
montan.
Una clara pesa, en promedio, 35 g. Pero en
pastelería la estrictez es ley. Siempre es mejor
pesar.
Una pizca de sal al comenzar.
Recipientes y batidores limpios y secos.
Gotas de jugo de limón sobre el final del batido.
No dejar de batir (se puede bajar la potencia de
la batidora), hasta que se enfríe por completo.
Vital!
 MERENGUE ITALIANO
Vs.
MERENGUE SUIZO
Suelen usarse para lo mismo y las
proporciones de claras y azúcar también se
repiten en ambos: 1 parte de claras por 2
de azúcar. Lo que cambia es el método.
Para el primero se baten las claras y se le
agrega un almíbar a 118° en forma de hilo
sin dejar de batir. Para el segundo se
mezclan las claras con el azúcar a baño de
María hasta que el azúcar se disuelve por
completo, luego se coloca esta mezcla en la
batidora a y se bate hasta que montan.
MERENGUE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
3 claras de
huevo
225 grs azúcar
blanca
100grs de
chocolate
para taza
MERENGUE DE CHOCOLATE
Preparación:
En una ollita colocar el azúcar y la
cantidad de agua suficiente para apenas
cubrirla.
Llevar a fuego moderado hasta que
alcance el punto de bolita (unos 120°C)
Batir las claras a nieve hasta que queden
bien firmes. Agregar el almíbar
lentamente sobre las claras, agregar el
chocolate derretido cuando la
preparación aún esté caliente. Continuar
batiendo hasta obtener el punto firme.
CREMA VIENESA DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
200 g de chocolate
para taza
200 g de manteca a
temperatura
ambiente
300 g. de azúcar glass
2 copitas de licor de
chocolate
 CREMA VIENESA DE
CHOCOLATE
Preparación:
Derretir el chocolate a
baño de maría. Batir la
manteca con el azúcar y
añadir el chocolate
derretido.
Por último el licor y
mezclar.
Torta Lemon Curd
(Crema de Limón)
Ingredientes:
1 bizcocho base
Almíbar para
humedecer
4 huevos
200grs de azúcar
blanca granulada
100ml de jugo de
limón, recién exprimido
y colado
1 cda de ralladura de
limón
80grs de mantequilla
bien troceada
 Torta Lemmon Curd
(Crema de Limón)
Preparación:
- Unir todos los ingredientes menos la mantequilla,
batir entre 2 a 3 minutos hasta que obtengamos
una mezcla homogeneizada.
- Llevar a baño maría, hasta que nuestra mezcla
espese, aproximadamente unos 10 a 15 minutos
sin dejar de remover.
- Necesitamos una «contextura similar» a una natilla
- Colar la mezcla sin presionar muy duro para que no
se nos pasen algunos posibles grumos de nuestra
mezcla.
- Inmediatamente mezclar con la mantequilla
 Torta Lemmon Curd
(Crema de Limón)
Preparación: (continuación)
VARIACIÓN
- Podemos incorporarle a esta mezcla 100ml de
crema para batir y obtendremos una crema con un
sabor un poco mas suave.
MONTAJE:
- Humedecer a gusto nuestro bizcocho previamente
cortado según nuestro uso (redondo, cuadrado,
etc.)
- Esparcir nuestra mezcla de exquisito limón y
repetir tantas capas deseemos obtener
- La presentación dependerá de nuestro
requerimiento
Crema Chantilly de
Chocolate
Ingredientes:
1 bizcocho blanco o
negro, según nuestra
preferencia
Almíbar para
humedecer
250ml de crema para
batir, refrigerada
25grs de azúcar
pulverizada
100grs de cacao en
polvo o chocolate
con 50% cacao
 Crema Chantilly de
Preparación:
Chocolate
- Montar la crema empezando con velocidad media
e ir subiendo a medida que va espesando
- Cuando hayamos montado nuestra crema,
agregarle poco a poco el azúcar previamente
tamizada
- Apenas se mezclen la crema y el azúcar, refrigerar y
continuar con el resto
- Si usamos cacao en polvo, tamizarlo y agregarlo a
la mezcla anterior y luego refrigerar hasta usar
- Si usamos chocolate en tableta, trocearlo y
derretirlo a baño maría o en microondas
- Cuando el chocolate esté derretido y a
temperatura ambiente, combinar con movimiento
envolvente, con un tercio de la crema montada.
 Crema Chantilly de
Chocolate
Preparación: (continuación)
- Luego, unir con movimientos envolventes y
mezclar con el resto de la crema montada.
- Tapar con papel film y refrigerar, hasta el momento
de ser usada.
NOTAS:
1.- La crema debe estar bien helada para evitar que se
nos corte
2.- Debemos escoger una crema con al menos 35% de
materia grasa
MONTAJE:
Igual a la torta anterior.
Torta de Fresas
Ingredientes:
1 Bizcocho base
Almíbar para humedecer
Relleno
½ litro de Crema para
batir con mínimo 35% de
materia grasa
Azúcar al gusto
Mermelada de Fresas
Decoración
½ litro de Crema para
batir con mínimo 35% de
materia grasa
Fresas
Almendras Fileteadas
(opcional)
 Torta de Fresas
Preparación:
- Montar la crema para batir, la cual
debe estar bien fría e inclusive en la
medida de lo posible las varillas y el
envase donde la batiremos.
- Cuando está casi montada ir
agregando azúcar a gusto, (yo uso
media taza) sin dejar de batir.
NOTA: Es importante no dejar de batir
y no cambiar la velocidad de batido,
ya que esto puede cortar nuestra
crema y ya no se puede recuperar.
 Torta de Fresas
Preparación: (continuación)
MONTAJE:
- Colocar en una bandeja el Bizcocho base y cortar según
las capas que deseemos obtener.
- Empapar la capa de bizcocho con el almíbar y dejar unos
minutos a que sea absorbido. (Usar solo la cantidad
necesaria para que nuestro bizcocho no quede aguado)
- Colocar una capa de mermelada y una capa generosa de
la Crema Batida
- Repetir este paso hasta montar las capas de nuestro
bizcocho base.
DECORACIÓN:
- Montamos la crema para batir igual que como hicimos
para el relleno y procedemos a decorar el borde de
nuestra torta, colocamos mermelada en el centro y
seguimos decorando con crema los laterales según sea
nuestro gusto.
- Finalizamos la decoración con Fresas Frescas y almendras
fileteadas al natural o tostadas.
Torta Sacher
Ingredientes:
1 Bizcocho base de
chocolate
Almíbar para
humedecer
Relleno
Mermelada de
Albaricoque
Cobertura
150grs de Chocolate
negro para fundir
150ml de crema para
batir
5 grs. de mantequilla
 Torta Sacher
Preparación:
- Cortamos nuestro bizcocho según las
capas deseadas (yo uso 3 capas)
- Humedecemos la capa de bizcocho con
almíbar
- Colocar una capa de mermelada de
albaricoque (se puede sustituir por
mermelada de otro sabor, pero la Sacher
original es con albaricoque). Si la
mermelada está muy durita le podemos
dar unos golpes de calor en el microondas
hasta suavizar.
- Repetimos los pasos anteriores con todas
las capas.
 Torta Sacher
Preparación: (continuación)
COBERTURA
- Calentamos la crema para batir hasta que
empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos
la mantequilla y el chocolate troceado finamente.
- Removemos hasta que todo se una
perfectamente
- Colocamos nuestro bizcocho relleno sobre una
rejilla y bañamos con el Ganache de Chocolate.
- Nos aseguramos que todo el bizcocho esté
cubierto y lo pasamos a la bandeja de
presentación.
- Llevamos a la nevera por unas 2 horas como
mínimo…. Al momento de servir sacarlo unos 15
minutos antes.
- Repetir la cobertura en caso de necesitar la
cubierta mas prolija.
Torta Mágica o Imposible
Ingredientes
Brownie:
200 gr de chocolate para fundir
125 gr de mantequilla a
temperatura ambiente
3 huevos grandes
200 gr azúcar
125 gr de harina leudante
3 cucharadas de cacao puro en
polvo
1 pizca de sal

Flan:
3 cucharadas colmadas de
Arequipe (opcional)
4 huevos
200 ml de leche condensada
400 ml de leche
1 cucharadita de vainilla líquida
 Torta Mágica o Imposible
Preparación:
- Precalentamos el horno a 180 º C, e introducimos una
bandeja con agua caliente dentro del horno, para preparar el
baño maría, que debe estar ya listo cuando introduzcamos el
molde en él.
- Engrasamos el molde que vayamos a usar, y si queremos,
cubrimos la base generosamente con arequipe.
Preparar la capa de brownie:
- Derretimos en el microondas la mantequilla con el
chocolate troceado. Removemos la mezcla hasta que el
chocolate esté totalmente disuelto, si es necesario, ponemos
unos segundos más en el microondas.
- En otro envase, batimos los huevos con el azúcar, hasta que
esté bien disuelto, pero sin llegar a montarlo,
preferiblemente a mano. Unificamos la mezcla de los huevos
con el de chocolate y la mantequilla, y mezclamos bien.
Agregamos la harina, el cacao y la sal, y batimos unos
segundos más, lo justo para mezclarlo. Vertemos la masa en
el molde, y alisamos la superficie.
 Torta Mágica o Imposible
Preparación: (continuación)
Preparar el flan:
- Batimos los huevos con la leche condensada, la leche, y la
vainilla.
- Vertemos con cuidado el flan sobre el brownie, poco a poco.
- NO debemos llenar el molde más de 3/4 partes de su capacidad.
- Tapamos el molde con papel de aluminio, con cuidado de que
no toque el flan.
- Introducimos el molde en el baño maría que tenemos en el
horno y cocinamos entre 45 minutos y una hora, dependerá del
molde que hayamos elegido. Los últimos 15-20 minutos,
destapamos.
- Retiramos del horno, y dejamos enfriar. Llevamos a la nevera
hasta el día siguiente.

NOTAS:
- Es importante que el agua del baño maría esté caliente cuando
introduzcamos en él el molde, si no, no se producirá la inversión
de las capas
- El dulce de leche del flan es opcional. Puede sustituirse por
caramelo líquido, o no usarse nada
Torta de Piña Colada
Ingredientes
1 bizcocho base de vainilla

Almíbar para humedecer

½ taza de almíbar de piña
½ taza de Leche de coco
½ taza de ron

Relleno
Piña en almíbar troceada
Mermelada de piña

Cubierta
450 g de mantequilla blanda
180 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
800 a 1000 g de azúcar impalpable
200 g de coco rallado para
espolvorear
Trozos de Piña en almíbar (opcional)
 Torta de Piña Colada
Preparación:
- Cortar el bizcocho en 3 capas
- Unir los ingredientes para el almíbar y humedecer la
capa de bizcocho
- Colocar una capa de mermelada de piña y trozos de
piña
- Seguir el mismo procedimiento con el resto de las
capas
Cubierta:
Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla, la leche,
la vainilla y 1/2 de la azúcar en polvo a velocidad media
durante 3 a 5 minutos. Poco a poco agregue el azúcar
restante, siguir batiendo durante 2 minutos, luego añadir
el coco.

Decorar nuestro bizcocho a gusto.

Bizcocho de Guanábana
Ingredientes
1 bizcocho base
Almíbar para humedecer

Crema de Guanábana:
2 tazas de pulpa de
guanábana
¼ taza de leche evaporada
½ taza de azúcar pulverizada
1 cucharadita de esencia de
vainilla
2 tazas de nata para batir

Suspiro para decorar:

4 claras de huevo
1 taza de azúcar
 Bizcocho de Guanábana
Preparación:
Preparación de la Crema de Guanábana:
Bate la pulpa de guanábana, la leche evaporada, el
azúcar pulverizada y la vainilla hasta obtener una textura
cremosa.
Incorpora la Crema para batir a punto chantilly y mezcla
de manera envolvente.

Suspiro para decorar:

Mezcla las claras y el azúcar y colócalas en un bol a baño
María. Calienta hasta que se disuelva el azúcar.
Comienza a batir hasta obtener un suspiro blanco y
brillante y se haya enfriado por completo.

Montaje:
Al igual que nuestras tortas anteriores, hidrata cada
lámina de bizcocho con el almíbar y alternar con la
crema de guanábana. Finalizar decorando a gusto con el
Suspiro.
Torta Húmeda de Limón
Ingredientes

PARA LA TORTA
280 grs de azúcar glass
225 grs de mantequilla
(blanda)
3 Huevos
La ralladura de 2 limones
80 grs de zumo de limón
185 grss de harina
1 cdita de polvo de hornear

PARA LA CUBIERTA
140 grs de zumo de limón
240 grs de azúcar glass
 Torta Húmeda de Limón
Preparación:
- Ablandamos la mantequilla y la mezclamos con el
azúcar glass.
- Añadimos los 3 huevos (uno por uno) y mezclamos.
- Ponemos la ralladura de los limones y mezclamos.
- Vamos añadiendo la mitad de la harina tamizada.
- Ponemos el zumo de limón y mezclamos.
- Añadimos el resto de la harina (tamizada) junto al polvo de hornear.
- Vertemos la masa en el molde untado de mantequilla y harina.
- HORNO 180°C los 10 primeros minutos y luego HORNO 150°C los
otros 30 minutos-
- Controlar el tiempo, dependiendo del horno se puede cocinar antes.
Hacer la prueba del palillo-

Para hacer la cubierta:

- Colocamos el zumo de limón al fuego, una vez caliente vamos
añadiendo el azúcar glass poco a poco. Reservamos.
- Una vez desmoldada bañamos la torta (puede sobrar algo).
- Decoramos al gusto.
Brazo Gitano de Brownie y
Helado de Mantecado
Ingredientes
1 paquete de mezcla
instantánea de
Brownie
1/3 taza aceite de maíz
1/3 taza agua
1 huevo
1 1/2 taza nueces
picaditas (opcional)
1 Helado de
mantecado de vainilla
o tu sabor preferido
 Brazo Gitano de Brownie y
Helado de Mantecado
Preparación:
Precalentar el horno a 180°C.
Empapelar una bandeja de brazo gitano.
Batir la mezclar de brownie, aceite, agua y huevo hasta unir.
Verter la mezcla en el molde y distribuir hasta cubrir todo el
molde y luego rocía las nueces picaditas.
Hornea por 30 minutos. Dejar refrescar.
Preparar una toalla o papel encerado y rociar con azúcar
glass.
Voltear el bizcocho sobre la toalla o papel y proceder a
enrollar.
Dejar enfriar completamente.
Al enfriar desenrollar y unta con el helado de mantecado
hasta cubrir toda la superficie del bizcocho. Enrollar
nuevamente en el mismo sentido de la vez anterior, envolver
con papel aluminio y dejar en el congelador hasta el
momento de servir.
Brazo Gitano Rainbow
Ingredientes

Para la decoración de la
plancha de bizcocho:
1 clara de huevo
40 g de harina
30 g de azúcar
30 g de mantequilla
Colorantes a gusto

Para la plancha de
bizcocho:
4 huevos
120 g de harina
120 g de azúcar
1 pizca de sal
 Brazo Gitano Rainbow
Preparación:
Comenzamos preparando la pasta decorativa de la plancha de
bizcocho. Unimos 30 gr de mantequilla fundida con 30 gr de
azúcar. Añadimos la clara de huevo, 40 gr de harina y
mezclamos
todo bien. Introducimos esta pasta en una manga pastelera
con
boquilla pequeña y reservamos.

1. Colocamos sobre una bandeja la plantilla que queremos

reproducir sobre la plancha de bizcocho
2. Encima colocamos papel encerado, donde hornearemos el
bizcocho.
3. Dibujamos con la manga pastelera siguiendo el diseño de la
plantilla
4. Ya está lista la pasta decorativa. La introducimos en el
congelador, mientras que preparamos la plancha de bizcocho.
5. Cuando esté lista, vertemos la masa del bizcocho sobre la
decoración que teníamos ya preparada, y horneamos.
 Brazo Gitano Rainbow
Preparación: (continuación)
Plancha de bizcocho.
- Separamos las claras y las batimos a punto de nieve,
luego agregamos 1 a 1 las yemas, en forma de lluvia
vamos agregando el azúcar. Añadimos ahora la harina
y un pellizco de sal, solo hasta unir la harina. NO
sobre-batir.
- Vertemos sobre la lámina que hemos decorado
previamente y que teníamos en el congelador, y
horneamos a 180°C unos 10 a 15 minutos.
- Sacamos del horno, y volcamos sobre un paño
húmedo espolvoreado con azúcar glas, enrollamos y
dejamos enfriar.
- Al enfriar completamente procedemos a rellenar y
decorar a gusto.
Red Velvet con Splenda
Ingredientes
2 ¼ de taza de harina
2 cucharadas de cacao
1 cucharadita de polvo para
hornear
1 cucharadita de bicarbonato de
sodio
½ cucharadita de sal
2 tazas de Buttermilk
1 cucharada de colorante rojo
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de Splenda
½ taza de mantequilla a
temperatura ambiente
2 huevos

PARA LA DECORACIÓN:
2 barras de queso crema bajo en
grasa
½ taza de mantequilla a
temperatura ambiente
1 cucharada de vainilla
2 tazas de Splenda
 Red Velvet con Splenda
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C,
engrasamos el molde para hornear.
2. Cernimos harina, cacao, polvo para hornear,
bicarbonato de sodio y sal.
3. Mezclamos el Butermilk, el colorante rojo y la vainilla
4. Batimos la mantequilla con Splenda e integramos los
huevos uno a uno.
5. Ir alternando los ingredientes secos con los líquidos y
vaciar en en molde.
5. Hornear a 180°C por 25 a 30 minutos aproximadamente
o hasta que pase la prueba del palillo.
6. Dejar enfriar ante de decorar.
DECORACIÓN:
1. Batimos el queso crema con la mantequilla, Splenda y
la vainilla.
2. Rellenamos y cubrir el bizcocho con la mezcla y
espolvorear con migas de red velvet.
Torta de Auyama
Ingredientes
100ml de aceite
270g de azúcar moreno
3 huevos
240ml de puré de Auyama
1 cucharadita de extracto de vainilla
200g de harina
1 y ½ cucharaditas de polvo de
hornear
2 cucharaditas de canela en polvo
1/4 cucharadita de gengibre
1/4 cucharadita de clavo en polvo
120ml de leche
1/2 cucharadita de zumo de limón

Para la crema:
250g de mantequilla a temperatura
ambiente
250g de Azúcar glass
400 grs de malvaviscos derretido
 Torta de Auyama
Preparación:
- Colocamos la leche en un bol con el zumo de limón y lo dejamos
reposar, para que se corte.
Precalentamos el horno a 180°C y engrasamos tres moldes de 15cms
de diámetro.
- Batimos azúcar, aceite y huevos hasta que la mezcla sea
homogénea. Incorporamos el puré de auyama y la vainilla. Volvemos
a batir.
- Tamizamos la harina con el polvo de hornear y las especias y lo
incorporamos la mitad a la mezcla previa, sin dejar de remover.
Incorporamos a continuación la leche (que habíamos previamente
preparado) y finalmente el resto de harina. Batimos hasta que la
mezcla sea homogénea.
- Repartimos la mezcla entre los tres moldes y horneamos 25
minutos o hasta que al introducir un palillo, salga limpio.

Para la crema:
- Batimos mantequilla y azúcar glass hasta que la mezcla se aclare y
aumente de volumen (al menos 5 minutos a velocidad máxima).
Incorporamos los malvaviscos derretidos. Batimos otros 3 minutos o
hasta que esté totalmente incorporado.
- Para decorarla, espolvoreamos canela por encima.
 Torta de Chocolate y
Merengue Suizo de Nutella
Ingredientes
Para 3 moldes de 15 cm de diámetro
o 2 moldes de 18 cm de diámetro

80 ml de aceite
250 g de azúcar
150 g de harina
50 g de cacao
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos
Ingredientes 150 ml de leche
Para el Merengue: 1 cucharadita de vainilla
4 claras 150 ml de agua hirviendo
220g de azúcar
350g de mantequilla a
temperatura ambiente
400g de nutella
 Torta de Chocolate y
Merengue Suizo de Nutella
Preparación:
- Precalentamos el horno a 180°C. Engrasamos y
enharinamos los moldes. En un envase, tamizamos harina,
cacao y polvo de hornear. Reservamos. Batimos aceite,
azúcar y huevos hasta que están bien integrados.
Incorporamos la mezcla de harina y cacao. Una vez la
mezcla sea homogénea, incorporamos la leche y la vainilla
y batimos de nuevo. Finalmente incorporamos el agua,
hirviendo. Batimos de nuevo. La masa queda muy líquida.
- Pesamos la masa y la repartimos equitativamente entre
los moldes.
Horneamos 25-30 minutos o hasta que los bordes del
bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir
un palillo salga limpio.
- Esperamos a que se enfríen casi por completo antes de
desmoldar sobre una rejilla ya que cuando están calientes
son muy frágiles.
 Torta de Chocolate y
Merengue Suizo de Nutella
Preparación: (Continuación)
- La crema: Calentar las claras con el azúcar al baño maría.
Esperamos a que el azúcar se haya disuelto por completo.
En ese momento pasamos la mezcla al envase de la
batidora y montamos a punto de nieve.
Seguimos batiendo hasta que el merengue esté brillante y
a temperatura ambiente. Cambiamos las varillas por la
pala y comenzamos a añadir la mantequilla batiendo a
velocidad media hasta que la crema esté homogénea y
muy sedosa. Finalmente incorporamos la nutella. Batimos
un par de minutos más.
- Rellenamos la torta usando la manga pastelera.
- Una vez rellena, le damos una capa "sujeta migas" y
refrigeramos unos 20 minutos para que se solidifique.
- Cuando ya está fría y no «pegajosa» cubrimos con más
crema y decoramos con la manga pastelera.
Torta Selva Negra
Ingredientes:
1 bizcocho base de
chocolate

Relleno:
1 taza del sirop donde
viene las cerezas
4 cucharadas de harina
de maíz
1/2 taza de cerezas
picaditas
1 cucharada de licor
1 litro de crema para
batir
 Torta Selva Negra
Preparación:
- En una olla colocamos el sirop de las cerezas,
luego la harina de maíz lo removemos y dejar
que se hidrate la harina un ratico. Lo llevamos a
fuego bajo dejar cocinando durante 4 minutos,
va tomando cuerpo
- Cuando ya tomo cuerpo retirar del fuego y
dejar que la mezcla se refresque
- Luego verter las cerezas picaditas, añadimos
un poquito del sirop de las cerezas y por ultimo
el licor. Cuando se va enfriando va tomando
cuerpo.
Luego vamos a batir 1 litro de crema para batir
( debe estar bién fria) lo batimos hasta que
tome consistencia volumen y cremocidad.
 Torta Selva Negra
Preparación: (continuación)
- Se corta el Bizcocho base en 3 capas .Luego en
la ultima capa de bizcocho que queda pegada
en la bandeja le humedecemos la capa con el
sirop (no exceder mucho), luego una capa de
crema para batir, cerezas picaditas y chocolate
rayado.
- Colocamos encima la otra capa de bizcocho,
añadimos una capa de crema para batir
abundante, hacemos en el medio un volcán en
el medio del volcán agrego chocolate rallado.
- Luego coloco la ultima capa la humedezco con
el sirop, empiezo a decorar la torta con la
crema para batir y cerezas picaditas y chocolate
rallado
 Torta Fraisier
Ingredientes:
1 bizcocho base
Almíbar para humeder
2 a 3 láminas de
Acetatos
FRESAS NATILLA:
fresas picadas por la 1 litro de leche liquida
mitad para colocarlas en 1 taza de azúcar
el acetato
una pizca de sal
fresas para decorar
1/2 lata de leche
encima de la torta
condensada
4 yemas
MERMELADA DE FRESA
10 cdas de maicena
O DE FRAMBUESA
200 grs de mantequilla
 Torta Fraisier
Preparación:
NATILLA
- En una olla colocamos la leche liquida, el azúcar y
la pizca de sal. Se remueve y se lleva al fuego
medio y cuando comienza a hervir es cuando
vamos agregar en la licuadora. Pero antes tenemos
que licuarla en la licuadora, y añadimos la leche
condensada, luego las yemas una a una (primero
agregamos una la licuamos cuando se integre bien
se añade la segunda yema hasta terminar de
agregar todas las yemas).
- Después empezamos añadir la maicena cucharada
por cucharada. Vertemos a la mezcla que esta en la
licuadora la leche que esta empezando a hervir
pero lentamente porque la maicena no debe tener
cambios brusco de temperatura. Se agrega la leche
hasta un límite que lleva el envase de la licuadora.
 Torta Fraisier
Preparación: (continuación)
NATILLA
- Después se retira la olla del fuego, y agregamos la mezcla
de la que esta en la licuadora al restante de leche que esta
en la olla. Lo mezcla con un batidor a mano con fuerza
para que agarre cuerpo, lo llevamos otra vez al fuego
medio y no dejamos de remover hasta que la natilla tome
cuerpo.
- Retiramos del fuego y lo vertemos en un envase de vidrio,
lo tapo con papel film pero el papel debe tocar la natilla y
lo llevamos de inmediato a la nevera así caliente para que
pasteurice la natilla por unas 2 horas.
- El papel debe tocar la natilla para que evitar que se forme
una costra.
- Sacamos la natilla de la nevera, quitamos el papel film,
suavizamos un poco la natilla y le añadimos 200 grs de
mantequilla derretida y ya a temperatura ambiente.
- Tenemos que agregar poco a poco la mantequilla, primero
un poquito y lo batimos con un batidor de mano hasta
terminar la mantequilla.
 Torta Fraisier
Preparación: (continuación)
ARMADO DE LA TORTA
- Cortar el bizcocho base en tres capas.
- Tomar un aro debe ser mas pequeño que la capa de torta.
- Luego humedecemos la capa del bizcochuelo con el almíbar que
debe estar a temperatura caliente, luego colocamos el acetato un
poquito mas alto que el aro.
- Picamos las fresas por la mitad y las vamos colocando pegadas al
acetato pero la parte plana de la fresa hacia afuera del acetato o
sea pegado al acetato debe ser del mismo tamaño las fresas.
- Vertemos una capa de mermelada y una capa de la mezcla de la
natilla, lo distribuimos bien para que la natilla apriete las fresas.
- Luego colocamos otra capa del bizcochuelo encima de la natilla y
repetimos.
- Lo llevamos a la nevera durante cuatro horas lo mejor es dejar de
un día para otro.
- Sacamos la torta de la nevera, pasamos las manos por el aro
porque nuestras manos producen calor, retiramos el aro, luego
con cuidado el acetato.
- Decoramos por encima tres fresas enteras.
Torta de Melocotón
Ingredientes
1 bizcocho base de vainilla

Almíbar para humedecer

1 lata de melocotones en
almíbar
½ taza de almíbar de
melocotón
½ litro de crema para batir

Relleno
Piña en almíbar troceada
Mermelada de piña

Cubierta
450 g de mantequilla blanda
180 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
800 a 1000 g de azúcar impalpable
200 g de coco rallado para
 Torta de Melocotón
Preparación:
- Unir los ingredientes para el almíbar y llevar a fuego
medio hasta que se reduzca (los melocotones cortados
en trocitos y reservar algunos para la decoración)
- Batimos la crema hasta montar
- Cortar el bizcocho en 3 capas
- Colocar una capa de crema montada y una capa de la
reducción sin dejar que se desborde y seguir el mismo
procedimiento con el resto de las capas.
- Decorar nuestro bizcocho a gusto.
Torta Tres Leches
Ingredientes:
1 bizcocho base de
vainilla
Crema:
1 Lata de Leche
Condensada
1 Lata de Crema de
Leche
1 Lata de leche
evaporada
1 taza de leche líquida
Merengue:
3 claras de huevo
8 cucharadas de azúcar
 Torta Tres Leches
Preparación:
Crema:
- Mezclar la Crema de Leche, la Leche Condensada,
la leche evaporada y leche líquida. Reservar hasta
el momento de usar.
- Pincha en bizcocho con un tenedor, de manera de
hacer muchos pequeños orificios y bañarlo con la
crema.
Merengue:
- Batimos las claras a punto de nieve y agregamos el
azúcar poco a poco.
- Cubrimos el bizcocho previamente bañado con las
leches y decoramos con un poco de canela en
polvo.
- Refrigeramos hasta el momento de servir.
Marquesa de Almendras
Ingredientes:
1 bizcocho base de
vainilla
Crema de Mantequilla
300 grs de margarina sin
sal preferiblemente
1 lata de leche
condensada
7 cdas de nevazúcar
7 cdas de leche en polvo
Esencia de almendras
(gotas al gusto)
Decoración
Almendras fileteadas
Caramelo crocanti
 Marquesa de Almendras
Preparación:
- Cremar la mantequilla por al menos 20
minutos hasta blanquear, agregar poco a
poco el resto de los ingredientes hasta
que tomen cuerpo.
ARMADO
- Cortar el bizcocho base en 2 partes,
rellenar con la crema de mantequilla y
almendras fileteada
- Decorar con crema y almendras fileteadas
y e hilos de caramelos de azúcar o
trocitos delgados de caramelo.
Torta Moka
Ingredientes:
1 bizcocho base de
vainilla o chocolate
según su preferencia
Almíbar
2 tacitas de café fuerte
1 tacita de ron
Crema
225 g de manteca a
temperatura ambiente
175 grs de azúcar
blanca
4 claras
1 tacita de café fuerte
 Torta Moka
Preparación:
- Bizcocho cortar en 3 capas
- Almíbar: unir los ingredientes y
reservar
Crema:
- En una ollita colocar el azúcar y café,
la cantidad de café suficiente para
apenas cubrir la mezcla. Llevar a
fuego y preparar un almíbar.
- Batir las claras a punto de nieve y
una vez bien firmes agregar el
almíbar muy lentamente.
 Torta Moka
Preparación: (continuación)
- Batir hasta que se entibie.
- Agregar la manteca, que le otorgará
mayor firmeza a la preparación.
Montaje:
Seguir el mismo procedimiento de las
tortas anteriores
Bizcocho Esponjoso de Coco
Ingredientes:
4 huevos
125 gr de azúcar
125 gr de harina
7 gr de levadura
65 gr de coco rallado
100 ml de aceite
Nevazúcar para
decorar
Bizcocho Esponjoso de Coco
Preparación:
- Batir los huevos hasta que crezcan
- Añadir el azúcar poco a poco, batir
- Aceite poco a poco, batir
- Mezclar harina y levadura tamizada con el coco
rallado
- Agregarlos poco a poco y batir
- Hornear a 180°C por 45 minutos
aproximadamente
- Para darle una superficie crocante se le puede
espolvorear azúcar antes de hornear.
- Decorar con azúcar glass.
Torta de Zanahoria
Ingredientes:
150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar moreno
3 tazas de zanahoria rallada
150 gr de harina leudante
1 cucharadita de levadura
3 huevos
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez
moscada
Nueces al gusto
Pasas (opcional)
Para la crema:
125 gr de queso crema
100 gr de mantequilla
75 gr de azúcar glas
 Torta de Zanahoria
Preparación:
- Batir con varillas, primero la mantequilla hasta
crema, luego agregar poco a poco el azúcar,
agregar la zanahoria.
- Tamizar e incorporar harina, levadura, canela y
nuez moscada.
- Agregar los huevos uno a uno. Nueces y pasas
rebosada en harina para que no se vayan al final.
- Hornear por 45 minutos a 180°C
CREMA
- Blanquear la mantequilla unos 20 minutos, agregar
poco a poco el queso crema que esté frío y por
último poco a poco el azúcar glas…así nos queda
sueltecita, pero si deseamos decorar con manga
debemos agregar 5 cucharadas de leche en polvo.
Bizcocho de Oreo
Ingredientes:
3 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de
mantequilla pomada
125 gr de leche
250 gr de harina
2 cucharaditas de
levadura
20 galletas Oreo
 Bizcocho de Oreo
Preparación:
- Primero batimos mantequilla unos 5
minutos, luego agregamos poco a poco el
azúcar y seguimos batiendo.
- Añadimos sin dejar de batir 1 a 1 los
huevos.
- Bajamos la velocidad de la batidora y
agregamos la leche poco a poco y la
Harina, alternando con las galletas
trituradas.
- Horneamos a 180°C por 45 minutos o
hasta que pase la prueba del cuchillo.
Bizcocho de Banana
Ingredientes:
1 taza de banana
triturada
4 cucharadas de leche
115 gr de mantequilla sin
sal
1 1/2 taza de azúcar
3 huevos
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de ron
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasas (opcional)
 Bizcocho de Banana
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C
- Batir la mantequilla hasta crema y agregar
poco a poco el azúcar hasta cremar.
- Agregar huevos, uno a uno.
- Aparte mezclar harina, levadura, sal y
canela.
- Agregar poco a poco, a la mezcla anterior.
- Mezclar la leche con la banana triturada y
agregar a la mezcla alternando con el ron.
- Agregar nueces y pasas.
- Forrar un molde con papel parafinado.
- Hornear por 45 minutos.
Bizcocho de Manzana
Ingredientes:
2 o 3 manzanas
2 huevos
150 gr de azúcar
200 gr de harina
7 gr de levadura
100 ml de nata o
crema de leche
1 cucharadita de
canela
1 limón
 Bizcocho de Manzana
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C
- Cortar las manzanas en gajos y agregarles
el zumo de 1 limón, reservar
- Batir huevos y agregar el azúcar poco a
poco y seguir batiendo.
- Agregar la nata y batir
- Incorporar harina, levadura y canela
tamizadas, batir
- Verter la mezcla en el molde y distribuir los
gajos en la superficie, espolvorear azúcar.
- Hornear por 40 minutos aproximadamente
o hasta que pase la prueba del palillo
 Torta de Parchita
Ingredientes:
Para el Bizcocho
• 500 gramos de
margarina
• 5 tazas de azúcar
Para el relleno de jalea
• 2 kilos de azúcar • 7 tazas de harina de
• 2 kilos de parchita trigo
Para la crema de leche • 3 tazas de
condensada
concentrado de
• 100 gramos de margarina
sin sal
parchita
• 1 tarro de leche (sin resto de semillas)
condensada
• 2 cucharadas de
• 2 cucharadas de esencia de
mantecado
polvo de hornear
• 6 cucharadas de leche en • 10 huevos frescos
polvo
Preparación:
Torta de Parchita
Bizcocho
Batir la margarina hasta que blanquee. Incorporar el azúcar
alternando con los huevos y seguir batiendo. Añadir la harina junto
con el polvo de hornear y batir con paleta de madera, mientras se le
agrega el jugo de parchita. Hornear a 250 grados por 30 minutos.
ÚTIL HASTA LA CONCHA
En este dulce la parchita sirve para hacer el relleno, la cobertura, y
hasta como sustituta de la leche con la que se hace la torta.
Relleno de jalea
Cortar las parchitas en mitades y separar las semillas de las conchas.
Hervir las semillas con un kilo de azúcar hasta formar una
mermelada. Hervir las conchas. Retirarlas del fuego, quitarle lo
blanco, licuar y volver a cocinar con el otro kilo de azúcar y la
mermelada.
Crema de leche condensada
Batir los ingredientes hasta lograr una crema.
Montaje de la torta
Cortar el bizcocho en dos partes, expandir la crema en el tope de la
primera mitad y añadir mermelada. Colocar encima la otra parte y
bañar con la mermelada restante. Finalizar con un tope de crema y
decorar con las semillas de parchita.
 Torta Ajedrez
Ingredientes
Bizcocho de Vainilla
250 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar refinada
3 tazas de harina de trigo
leudante
6 huevos
1 taza de leche
Bizcocho de Chocolate
Crema de Chocolate 250 gramos de mantequilla
500 grs de Arequipe 2 tazas de azúcar refinada
200 grs de Chocolate para 2 tazas de harina de trigo
leudante
cobertura o gotas de
1 taza de Cacao en Polvo
chocolate de leche o
negro, según sea nuestra
preferencia
 Torta Ajedrez
Preparación:
Preparar los 2 bizcochos de la misma forma.
Cremar la mantequilla, agregar el azúcar y al
integrar colocar las yemas de los huevos una
a una.
Aparte, cernir la harina y el polvo de hornear,
y luego agregar a la mezcla anterior
alternando con
la leche líquida.
En otro envase batir las claras a punto de
nieve y agregar a la preparación anterior en
forma envolvente. Hornear a 180ºC en un
molde engrasado y enharinado, durante una
hora o hasta que la torta pase la prueba del
palillo.
 Torta Ajedrez
Preparación: (continuación)
Crema de Chocolate:
- Derretir el Chocolate a baño maría
- Retirar del calor y unificar con el Arequipe
- Si la mezcla nos parece muy espesa, llevar
al microondas unos segundos.

Ensamblaje:
- Cortar los bizcochos según las fotos a
continuación.
- Al intercalar las capas de bizcocho colocar
un poco de la crema de chocolate para
que se peguen
- Decorar a gusto.
Torta Ajedrez
Torta Ajedrez
Torta Ajedrez

1 3

2 4
 Torta Ajedrez
- Colocar como base el ensamblado
#1 y agregar encima un poco de
crema de chocolate
- Luego colocar encima el ensamblado
#2 y colocar crema de chocolate y
seguir el orden numérico hasta
finalizar con el #4
- Decorar con la crema de chocolate
restante… si se desea se puede
agregar lluvia de chocolate.
Torta Cebra
Ingredientes
250 gramos de
mantequilla
2 tazas de azúcar
refinada
3 tazas de harina de
trigo leudante
6 huevos
1 taza de leche
¼ taza de Cacao en
Polvo
 Torta Cebra
Preparación:
Cremar la mantequilla, agregar el
azúcar y al integrar colocar las
yemas de los huevos una a una.
Aparte, cernir la harina y el polvo
de hornear, y luego agregar a la
mezcla anterior alternando con
la leche líquida.
En otro envase batir las claras a
punto de nieve y agregar a la
preparación anterior en forma
envolvente.
 Torta Cebra
Preparación:
(continuación)
Separar esta preparación
en 2 partes y a una
agregarle el cacao en
polvo, mezclar y seguir los
pasos de la siguiente
imagen
Torta Cebra
 Torta Cebra
Preparación:
Intercalar desde el centro del
molde ya enmantequillado y
enharinado ¼ de taza de mezcla de
vainilla, luego en su centro ¼ de
taza de mezcla de chocolate, y así
sucesivamente hasta terminar la
mezcla.
Hornear por 40 minutos
aproximadamente a 180°C o hasta
que pase la prueba del palillo
Éxito!!!