PFA IL CPCC AF CB CC V5 Oct19 Es

ASEGURAMIENTO PRIMARIO DE FINCAS
Módulo Base para Todo Tipo de Finca -

Módulo Base para Cultivos - Cultivos a Granel
PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIO DE CUMPLIMIENTO
NIVEL INTERMEDIO
VERSIÓN EN ESPAÑOL 5.0 (EN CASO DE DUDA, CONSULTE LA VERSIÓN EN INGLÉS.)

BASADO EN IFA V5.2
EN VIGOR A PARTIR DEL: 15 OCTUBRE DE 2019

OBLIGATORIO A PARTIR DEL: 15 OCTUBRE DE 2020
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento
ASEGURAMIENTO PRIMARIO DE FINCAS - Nivel Intermedio
MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE FINCA
Basado en PCCC IFA V5.2
© Copyright: GLOBALG.A.P. c/o FoodPLUS GmbH:

Spichernstr. 55, 50672 Köln (Colonia) Alemania | Tel: +49-221-57993-25; Fax: +49-221-57993-89
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ÍNDICE: ASEGURAMIENTO PRIMARIO DE FINCAS - NIVEL INTERMEDIO
AF MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE FINCA
AF 1 HISTORIAL Y MANEJO DEL SITIO

AF 2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIÓN/INSPECCIÓN INTERNA
AF 3 HIGIENE
AF 4 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR
AF 5 SUBCONTRATISTAS
AF 6 GESTIÓN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACIÓN
AF 7 RECLAMACIONES
AF 8 PROCEDIMIENTO DE RETIRADA/RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS DEL MERCADO
AF 9 PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS (N/A A FLORES Y ORNAMENTALES Y MATERIAL DE PROPAGACIÓN VEGETAL)
AF 10 DECLARACIÓN DE LA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (N/A A FLORES Y ORNAMENTALES)
ANEXO AF 1 GUÍA: EVALUACIÓN DE RIESGOS - GENERAL
ANEXO AF 2 GUÍA: EVALUACIÓN DE RIESGOS - MANEJO DEL SITIO
200319_PFA_IL_CPCC_AF_CB_CC_V5_Oct19_es
Cód. ref.: PFA Nivel Intermedio V5.0_Oct19; Versión en español.

Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento - AF_CB_CC
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INTRODUCCIÓN
a) Los documentos de los puntos de control y criterios de cumplimiento de la norma de Aseguramiento Primario de Fincas (PFA) se dividen en varios módulos y cada uno cubre
diferentes áreas o niveles de actividad en el sitio de producción.
Estos módulos se agrupan en:
(i) "Ámbitos" - cubren los aspectos más genéricos de la producción y se clasifican en forma más amplia, y
(ii) "Subámbitos" - cubren los aspectos más específicos de la producción y se clasifican por tipo de producto.
b) FoodPLUS GmbH y los organismos de certificación y verificación aprobados por PFA no son legalmente responsables de la seguridad de los productos cubiertos bajo esta
norma. Tampoco son responsables de la exactitud y la integridad de los datos ingresados en la base de datos de GLOBALG.A.P. por parte del organismo de certificación y/o
verificación. Bajo ninguna circunstancia serán responsables, FoodPLUS GmbH, sus empleados o agentes, por las pérdidas, daños, cargos, costos o gastos de cualquier
naturaleza (incluyendo las pérdidas resultantes) en que pueda incurrir un productor, por causa directa o indirecta de la gestión por parte de FoodPLUS GmbH, sus empleados
o agentes, o por la ejecución de las obligaciones vinculadas con el esquema; salvo que se determine judicialmente que dichas pérdidas, daños, cargos, costos y/o gastos
fueron a causa de una negligencia grave u omisión voluntaria.
Copyright
© Copyright: GLOBALG.A.P. c/o FoodPLUS GmbH: Spichernstr. 55, 50672 Colonia, Alemania. Solamente se permite la copia y distribución en su forma original, sin alteraciones.

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Nº Puntos de Control Criterios de Cumplimiento Nivel
AF MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE FINCA

Los puntos de control de este módulo cubren temas relevantes para todas las actividades agropecuarias y se aplican a todos los productores.
AF 1 HISTORIAL Y MANEJO DEL SITIO

Una de las características clave de la producción agropecuaria sostenible es que continuamente integra los conocimientos específicos al sitio y la
experiencia práctica en la planificación del manejo y las prácticas para el futuro. El objetivo de esta sección es asegurar que el campo, los edificios
y las otras instalaciones, que juntos constituyen el esqueleto de la granja, se gestionen adecuadamente con el fin de garantizar la producción
segura de alimentos y la protección del medio ambiente.
AF 1.1 Historial del Sitio
AF 1.1.1 ¿Existe un sistema de referencia para cada parcela, huerto, sector, Para cumplir con este punto, se deberá incluir una identificación visual en la Mayor
invernadero, terreno, lote, u otra área/lugar utilizado en la forma de:
producción? • Una señal física en cada parcela, huerto, sector, invernadero, terreno,
u otra área/lugar
o
• Un mapa de la granja que también identifique la ubicación de las
fuentes de agua, los almacenes o instalaciones de manipulación, los
estanques, etc. y que se pueda hacer referencia cruzada con el
sistema de identificación
Sin opción de N/A.
AF 1.1.2 ¿Existe un sistema de registro establecido para cada unidad de Los registros actualizados deberán proporcionar un historial de la producción Menor
producción u otra área/lugar productivo, que proporcione un registro de todas las áreas productivas. Sin opción de N/A.
de las actividades agronómicas llevadas a cabo en dichos lugares?

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AF 1.2 Manejo del Sitio

AF 1.2.1 ¿Se dispone de una evaluación de riesgos para todos los sitios Se deberá disponer, para todos los sitios, de una evaluación de riesgos por Menor
registrados (incluyendo terrenos alquilados, estructuras y equipos)? escrito que determine si son apropiadas para la producción. Esta evaluación
¿La evaluación de riesgos muestra que el sitio en cuestión es apto deberá estar lista para la inspección inicial. Asimismo, se deberá actualizar y
para la producción en lo que respecta a la inocuidad alimentaria y el revisar cuando ingresen nuevos sitios en la actividad productiva, cuando
medio ambiente? cambien los riesgos de los sitios existentes, o como mínimo una vez al año,
eligiendo el plazo más corto. La evaluación de riesgos puede basarse en un
modelo genérico, pero se deberá adaptar a la situación específica de la
granja.
Las evaluaciones de riesgos tendrán en cuenta:
• Posibles peligros físicos, químicos (incluyendo alérgenos) y biológicos
• Historial del sitio (en el caso de los sitios nuevos para la producción
agrícola, se recomienda un historial de los últimos 5 años y como
mínimo se deberá contar con un historial del último año)
• Impacto de las actividades propuestas en el medio
ambiente/ganado/cultivos adyacentes
(Consulte AF 1 y anexo AF 2 para una guía sobre las evaluaciones de
riesgos. El anexo FV 1 incluye una guía sobre el tema de inundaciones)
AF 1.2.2 ¿Se ha desarrollado e implementado un plan de gestión que fije Se dispone de un plan de gestión que aborda todos los riesgos identificados Menor
estrategias para minimizar los riesgos identificados en la evaluación en el punto AF 1.2.1 y describe los procedimientos de control de peligros que
de riesgos (AF 1.2.1)? permiten justificar que el sitio en cuestión es apto para la producción. Este
plan se deberá adecuar a las actividades de la granja. Deberá haber
evidencia de que se implementó y de que es eficaz.

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AF 2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIÓN/INSPECCIÓN INTERNA

Los aspectos importantes de las prácticas agropecuarias deberán documentarse y sus registros conservarse.
AF 2.1 ¿Se encuentran disponibles todos los registros solicitados durante Los productores deberán mantener registros actualizados por un periodo Mayor
la inspección externa, y se conservan durante un periodo mínimo de mínimo de 2 años. Los registros electrónicos se consideran válidos. Si se
2 años, excepto cuando se requiera un plazo mayor en puntos de usan, los productores serán responsables de mantener copias de la
control específicos? información.
En el caso de las inspecciones iniciales, los productores deberán mantener
registros como mínimo desde 3 meses antes a la fecha de la inspección
externa, o desde la fecha del registro, eligiendo el período más largo de los
dos. Los nuevos solicitantes deberán tener registros completos vinculados a
cada área registrada y que incluyan todas las actividades agronómicas
relacionadas con la documentación PFA requerida para cada área. Esto es
en referencia a los principios de la conservación de registros. Cuando un
registro individual se pierde, entonces el punto de control que corresponde a
dicho registro está en incumplimiento. Sin opción de N/A.
AF 2.2 ¿Se hace responsable el productor de realizar al menos una vez al Existe evidencia documentada de que en la Opción 1 se ha completado una Mayor
año una autoevaluación interna para asegurarse de que cumple con autoevaluación interna bajo la responsabilidad del productor (la puede
la norma PFA? realizar una persona que no sea el productor).
Las autoevaluaciones deberán incluir todos los puntos de control aplicables,
aún cuando las lleve a cabo una empresa subcontratada.

La lista de verificación de la autoevaluación deberá contener comentarios
sobre la evidencia observada para todos los puntos de control no aplicables
y no cumplidos.
Esto se puede realizar antes de la inspección del OC/OV (ver reglas
generales PFA, sección 6,1).
Sin opción de N/A, excepto para productores con múltiples sitios
(productores multisitio) con SGC y grupos de productores, en cuyos casos la
lista de verificación del SGC cubre todas las inspecciones internas.
AF 2.3 ¿Se han tomado medidas eficaces para corregir las no- Se han documentado e implementado las acciones correctivas necesarias. Mayor
conformidades detectadas durante la autoevaluación interna N/A solo en el caso de no detectarse no-conformidades durante las
(productor) o la inspección interna (grupo de productores)? autoevaluaciones internas o inspecciones internas del grupo de productores.

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AF 3 HIGIENE
Las personas son clave para prevenir la contaminación del producto. El personal de la granja, los contratistas y también los propios productores
abogan por la calidad e inocuidad del producto. La educación y formación ayudarán a progresar hacia una producción segura. El propósito de esta
sección es asegurar que se realicen buenas prácticas para disminuir los riesgos de higiene asociados al producto, que todos los trabajadores
comprendan los requisitos y que sean competentes en el desempeño de sus tareas.
Otros requisitos de higiene que son específicos para ciertas actividades, tales como la cosecha y la manipulación del producto, se definen en el
módulo aplicable de la norma.
AF 3.1 ¿Cuenta la granja con una evaluación de riesgos por escrito La evaluación documentada de riesgos para temas de higiene cubre el Menor
referente a la higiene? ámbito de la producción. Los riesgos dependen de los productos que se
producen y/o suministran. La evaluación de riesgos puede ser genérica, pero
deberá adecuarse a las condiciones de la granja, revisarse anualmente y
actualizarse cuando se produzcan cambios (p. ej., otras actividades). Sin
opción de N/A.

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AF 3.2 ¿Cuenta la granja con un procedimiento documentado de higiene? La granja deberá contar con un procedimiento de higiene que aborde los Menor
¿Tiene instrucciones de higiene exhibidas en un lugar visible para riesgos identificados en la evaluación de riesgos en el punto AF 3.1. La
todos los trabajadores y las visitas en el sitio que realizan granja también deberá tener instrucciones de higiene exhibidas en un lugar
actividades que pueden representar un peligro para la inocuidad visible para todos los trabajadores (incluyendo los subcontratistas) y las
alimentaria? visitas. Las instrucciones deberán trasmitirse mediante señales claras
(imágenes) y/o en el o los idiomas predominantes de la fuerza de trabajo.
Las instrucciones deberán también basarse en los resultados de la
evaluación de riesgos de higiene descrita en el punto AF 3.1 y deberán
incluir como mínimo:
• La necesidad de lavarse las manos
• La necesidad de cubrir las lesiones cutáneas
• La limitación de fumar, comer y beber en ciertas áreas designadas
• La notificación de cualquier infección o enfermedad relevante. Esto
incluye cualquier síntoma de enfermedad (p. ej., vómitos, ictericia,
diarrea). A estos trabajadores se les restringirá el contacto directo con el
producto y con las superficies en contacto con los alimentos.
• La notificación de cualquier contaminación del producto por contacto con
fluidos corporales
• El uso de vestimenta protectora adecuada si las actividades de los
individuos pueden representar un riesgo de contaminación para el
producto
AF 3.3 ¿Todas las personas que trabajan en la granja han recibido Se deberá dar un curso introductorio sobre higiene, tanto escrito como Menor
anualmente formación en higiene? ¿La formación es adecuada para verbal. Todos los nuevos trabajadores deberán recibir dicha formación y
las actividades realizadas y cubre las instrucciones de higiene confirmar su participación. La formación deberá cubrir todas las instrucciones
definidas en AF 3.2? definidas en AF 3.2. Todos los trabajadores, incluyendo los dueños y los
encargados, deberán participar anualmente en la formación básica en
higiene de la granja.
AF 3.4 ¿Se han implementado los procedimientos de higiene de la granja? Los trabajadores que realizan tareas que están identificadas en los Mayor
procedimientos de higiene, deberán demostrar su competencia durante la
inspección. Existe evidencia visual de que se implementan los
procedimientos de higiene. Sin opción de N/A.

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AF 4 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR
Las personas son la clave para una gestión eficiente y segura de la granja. El personal de la granja, los contratistas como también los propios
productores abogan por la calidad del producto y la protección del medio ambiente. La educación y la formación de estas personas ayuda el
progreso hacia la sostenibilidad y contribuye al crecimiento del capital social. El objetivo de esta sección es asegurar que haya una práctica segura
en el lugar de trabajo y que todos los trabajadores comprendan y tengan la competencia necesaria para realizar sus tareas, que cuenten con
equipamiento adecuado para trabajar de forma segura; y que, en caso de accidentes, puedan recibir asistencia en tiempo y forma adecuada.
AF 4.1 Formación
AF 4.1.1 ¿Cuenta todo el personal que manipula y/o aplica productos Los registros deberán identificar al personal que realiza tales tareas y Mayor
químicos, desinfectantes, productos fitosanitarios, biocidas u otras demostrar que es competente (p. ej., certificados de formación y/o registros
sustancias peligrosas y todos los trabajadores que operan con de formación con pruebas de asistencia). Se deberá cumplir con la
equipos complejos o peligrosos, con evidencia de competencia o la legislación aplicable. Sin opción de N/A.
constancia de otra calificación similar?
AF 4.2 Riesgos y Primeros Auxilios

AF 4.2.1 ¿Se dispone de botiquines de primeros auxilios en todos los sitios Se deberá disponer de botiquines de primeros auxilios completos y Menor
permanentes de trabajo y en las cercanías de los lugares de trabajo mantenidos (es decir, de acuerdo con las recomendaciones locales y según
en el campo? las actividades realizadas en la granja). Los botiquines deberán estar
accesibles en todos los sitios permanentes de trabajo y rápidamente
disponibles para su transporte (por tractor, coche, etc.).

AF 4.3 Ropa y Equipo de Protección Individual
AF 4.3.1 ¿Están equipados los trabajadores, las visitas y el personal En la granja se dispone de juegos completos de equipos de protección que Menor
subcontratado con ropa de protección adecuada de acuerdo con los permiten cumplir con las instrucciones de la etiqueta y/o los requisitos
requisitos legales y/o las instrucciones indicadas en la etiqueta y/o establecidos por la autoridad competente. Estos equipos se utilizan y se
de acuerdo a lo establecido por la autoridad competente? mantienen en buen estado. Para cumplir con los requisitos de la etiqueta y/o
con las actividades en la granja, los equipos de protección individual podrán
incluir: botas de goma o calzado apropiado, ropa impermeable, monos de
protección, guantes de goma, mascarillas, dispositivos apropiados de
protección respiratoria (incluyendo filtros nuevos), ocular y auditiva, chalecos
salvavidas, etc. cuando fuera necesario por las indicaciones de la etiqueta o
por las actividades de la granja.

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AF 4.4 Bienestar del Trabajador

AF 4.4.1 ¿Tienen acceso los trabajadores a áreas limpias donde puedan Si los trabajadores comen en la granja, se deberá proporcionar un lugar Mayor
guardar sus alimentos, a un lugar designado de descanso, a donde puedan guardar sus alimentos y un lugar donde puedan comer.
instalaciones para el lavado de manos y a agua potable? También deberá haber siempre disponibles lavamanos y agua potable.
AF 5 SUBCONTRATISTAS
Un subcontratista es una entidad que aporta trabajo, equipo y/o materiales para realizar actividades específicas en la granja bajo un contrato con el
productor (p. ej., cosecha de granos, pulverización y recolección de la fruta).
AF 5.1 Cuando el productor recurre a subcontratistas, ¿supervisa las El productor es responsable de que se cumplan los puntos de control Mayor
actividades de estos subcontratistas para asegurarse de que aplicables a las tareas que realiza el subcontratista, cuando estas
cumplen con los PCCC relevantes bajo la norma PFA? actividades están cubiertas bajo la norma PFA. El productor deberá verificar
y firmar la evaluación del subcontratista para cada tarea y temporada
contratada.
Durante la inspección externa, se deberá disponer de evidencia que pruebe
el cumplimiento de los puntos de control aplicables.
i) El productor podrá realizar una evaluación y deberá conservar evidencia
del cumplimiento de los puntos de control evaluados. El subcontratista
deberá estar de acuerdo y permitir que los certificadores aprobados por
GLOBALG.A.P. verifiquen las evaluaciones mediante una inspección
física o
ii) Un organismo de certificación externo, aprobado por GLOBALG.A.P.,

podrá realizar una inspección al subcontratista. El subcontratista deberá
recibir una carta de conformidad del organismo de certificación con la
siguiente información:
1) Fecha de la evaluación
2) Nombre del organismo de certificación
3) Nombre del inspector
4) Información del subcontratista
5) Lista de los puntos de control y criterios de cumplimiento
inspeccionados Las certificaciones que tenga el subcontratista bajo
normas no oficialmente aprobadas por GLOBALG.A.P. no se considerarán
pruebas válidas de cumplimiento con PFA.

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AF 6 GESTIÓN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACIÓN
Las acciones para minimizar los residuos deberán incluir la revisión de las prácticas actuales, medidas que eviten la generación de residuos, y la
reducción, reutilización y el reciclaje de los residuos.
AF 6.1 Identificación de Residuos y Contaminantes
AF 6.1.1 ¿Se han identificado los posibles residuos y fuentes de Se deben listar los posibles productos de desecho (p. ej., papel, cartón, Menor
contaminación en todas las áreas de la granja? plásticos, aceites) y las posibles fuentes de contaminación (tales como
exceso de fertilizantes, humo de tubos de escape, aceites, combustibles,
ruido, efluentes, sustancias químicas, baños desinfectantes para ovejas,
residuos de alimentos para animales, algas resultantes de la limpieza de
redes) producidos como resultado de los procesos de la granja.
Con respecto a los cultivos, los productores también deberán considerar el
caldo sobrante de los tratamientos y los residuos del lavado de los tanques.
AF 6.2 Plan de Acción para Residuos y Contaminantes
AF 6.2.1 ¿Existe un plan documentado de gestión de residuos en la granja Se dispone de un plan integral, actualizado y documentado, que abarca la Menor
con el fin de evitar y/o minimizar los residuos y contaminantes en la reducción de desperdicios, la contaminación y el reciclaje de los residuos. El
medida de lo posible? ¿Incluye dicho plan disposiciones adecuadas mismo deberá considerar la contaminación del aire, el suelo y el agua,
para la eliminación de los residuos? cuando sea relevante, junto con todos los productos y las fuentes
identificadas en el plan.
AF 6.2.2 ¿El sitio se mantiene cuidado y ordenado? Se deberá realizar una evaluación visual para constatar que no existe Mayor
evidencia de residuos/basura en las inmediaciones de lo(s) sitio(s) o los
almacenes. Se permiten basuras y residuos accidentales e insignificantes en
áreas señaladas, así como todo residuo producido en el mismo día de
trabajo. Toda otra basura y residuos deberán retirarse, incluyendo los
derrames de combustibles.
AF 6.2.3 Siempre que no exista el riesgo de propagación de plagas, Los residuos orgánicos pueden convertirse en compost y utilizarse para Recom.
enfermedades y malezas, ¿se elabora compost con los residuos mejorar el suelo. El método de elaboración de compost asegura que no haya
orgánicos y se reciclan los mismos? riesgo de propagación de plagas, enfermedades o malezas.

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AF 7 RECLAMACIONES
La buena gestión de las reclamaciones conducirá a un mejor sistema de producción, en conjunto.

AF 7.1 ¿Se dispone de un procedimiento para reclamaciones para los Se dispone de un procedimiento documentado para facilitar el registro y Mayor
temas relacionados con la norma PFA, tanto externos como seguimiento de las reclamaciones recibidas sobre temas cubiertos por la
internos? ¿Dicho procedimiento asegura un correcto registro, norma PFA y se toman acciones con respecto a dichas reclamaciones. En el
análisis y seguimiento de las reclamaciones, incluyendo el registro caso de los grupos de productores, los miembros no necesitan el
de las acciones tomadas al respecto? procedimiento entero para las reclamaciones, solo las partes que les
correspondan. El procedimiento de reclamaciones deberá incluir la
notificación a la Secretaría GLOBALG.A.P. vía el organismo de certificación
(OC)/organismo de verificación (OV), si una autoridad competente o local ha
informado al productor de que se encuentra bajo investigación y/o ha
recibido una sanción en el ámbito de la carta de conformidad. Sin opción de
N/A.
AF 8 PROCEDIMIENTO DE RETIRADA/RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS DEL MERCADO
AF 8.1 ¿El productor tiene procedimientos documentados sobre la forma de El productor deberá contar con un procedimiento documentado que Mayor
gestionar o iniciar una retirada/recuperación del mercado de identifique el tipo de suceso que puede resultar en una retirada/recuperación
productos que cumplen con PFA? ¿Se realizan pruebas anuales de de un producto del mercado, las personas responsables de tomar este tipo
estos procedimientos? de decisión, el mecanismo para notificar a los participantes en la siguiente
etapa de la cadena de suministro, el OC/OV y los métodos de recomponer

las existencias.
Los procedimientos deberán comprobarse anualmente para asegurar que
sean efectivos. Esta prueba deberá documentarse (p. ej., eligiendo un lote
recientemente vendido, identificando la cantidad y el paradero del producto y
verificando si se puede seguir el rastro del lote en la siguiente etapa y si se
puede contactar al OC/OV. No es necesario realizar una comunicación real
con los clientes durante las pruebas simuladas. Se considerará suficiente
contar con una lista de los números de teléfono y los correos electrónicos).
Sin opción de N/A.

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AF 9 PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS (N/A A FLORES Y ORNAMENTALES Y MATERIAL DE PROPAGACIÓN VEGETAL)
AF 9.1 ¿Se ha realizado una evaluación de riesgos para la protección de Se deberán identificar y evaluar las amenazas intencionadas para la Mayor
los alimentos y se han establecido políticas para tratar los riesgos inocuidad alimentaria en todas las etapas de la operación. Al identificar estos
relacionados con la protección de los alimentos? riesgos, se deberá asegurar que todos los insumos provengan de fuentes
seguras y verificadas. Se deberá disponer de información de todos los
empleados y los subcontratistas. Se establecerán procedimientos para las
acciones correctivas en caso de amenazas intencionadas.
AF 10 DECLARACIÓN DE LA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (N/A A FLORES Y ORNAMENTALES)
La “Declaración de la Política de Inocuidad Alimentaria” refleja en forma inequívoca el compromiso del productor de asegurar la implementación y
el mantenimiento de la inocuidad alimentaria a lo largo de los procesos de producción.
AF 10.1 ¿El productor ha completado y firmado la "Declaración de la Política Completar y firmar la "Declaración de la Política de Inocuidad Alimentaria" es Mayor
de Inocuidad Alimentaria", incluyendo la lista de verificación PFA? un compromiso que ha de renovarse en forma anual, para cada nuevo ciclo
de evaluación.
Esta política debe describir el compromiso a la inocuidad alimentaria, en
términos generales, cómo se implementa y cómo se comunica a los
empleados, y debe estar firmada por la máxima autoridad de la empresa.
El plan de inocuidad alimentaria deberá designar quién tiene la
responsabilidad y la autoridad en lo relativo a la inocuidad alimentaria,
incluyendo alternativas en caso de que esté ausente personal clave. Estas

personas deberán disponer de información de contacto las 24 horas del día
en caso de emergencias relacionadas con la inocuidad alimentaria. Estas
tareas y responsabilidades deberán comunicarse dentro de la organización.
La dirección deberá determinar y proveer los recursos necesarios de manera
oportuna para implementar y mantener el plan de inocuidad alimentaria. Sin
opción de N/A.

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ANEXO AF 1 GUÍA: EVALUACIÓN DE RIESGOS - GENERAL
Introducción a la Evaluación de Riesgos

En la norma de Aseguramiento Primario de Fincas (PFA) se requiere un número de evaluaciones de riesgos para facilitar la inocuidad alimentaria, la salud y seguridad de los
trabajadores y la protección ambiental. Esta guía ofrece asistencia a los productores.
Cinco Pasos para la Evaluación de Riesgos
Una evaluación de riesgos es un paso importante para proteger los productos, los trabajadores y el negocio, además de cumplir con los requisitos de PFA y con la legislación
vigente. Ayuda a centrarse en aquellos riesgos importantes del lugar de trabajo -los que potencialmente pueden causar un daño real y serio. En muchos casos hay medidas
simples, eficaces y de bajo coste que pueden controlar los riesgos con facilidad (p. ej., asegurando que los derrames se limpien de inmediato para que el producto no se
contamine).
No se pretende que el productor elimine todos los riesgos, sino que proteja sus productos y a los trabajadores dentro de lo "razonablemente viable".
Ésta no es la única manera de realizar una evaluación de riesgos. Existen otros métodos que funcionan bien, especialmente en el caso de riesgos y/o circunstancias más
complejas. Pero creemos que este método proporciona un enfoque simple y directo para la mayoría de las organizaciones. Los trabajadores y las otras personas tienen
derecho a estar protegidos de un daño causado por no haber tomado medidas razonables de control. Los accidentes y las enfermedades pueden arruinar vidas y además
afectar el negocio si baja la producción o si el productor debe enfrentarse a medidas legales. Los productores están legalmente obligados a evaluar los riesgos en su lugar de
trabajo con el fin de poder establecer un plan para su control.
¿Qué es una Evaluación de Riesgos?
Una evaluación de riesgos es simplemente un examen completo de los factores que en el trabajo podrían dañar al producto, al medio ambiente y/o a los trabajadores, para
que usted productor pueda determinar si ha tomado las suficientes precauciones o si debería tomar medidas adicionales para prevenir estos daños.
No complique el proceso. En muchos negocios ya se conocen bien los riesgos por lo que las medidas de control necesarias son fáciles de aplicar. Verifique que haya tomado
las precauciones razonables para evitar la contaminación y/o el daño físico.
Cuando piense sobre su evaluación de riesgos, recuerde que:
• un peligro es algo que puede lastimar, como los productos químicos, la electricidad, el trabajo sobre escaleras, etc.
• un riesgo es la posibilidad, alta o baja, de que alguien pueda resultar lastimado por este u otros peligros, así como una indicación de cuán serio sería el daño.
Cómo Evaluar los Riesgos en su Empresa
Paso 1: identifique los riesgos.

Paso 2: decida quién/qué podría resultar dañado/lesionado y de qué manera
Paso 3: evalúe los riesgos y decida las precauciones
Paso 4: registre el plan de trabajo/los resultados e impleméntelos
Paso 5: revise la evaluación y actualícela si fuera necesario

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Paso 1: Identifique los Peligros
En primer lugar, debe identificar cómo podrían resultar dañados y/o lesionados su producto, el medio ambiente y/o los trabajadores. A continuación, algunos consejos para
ayudar a identificar los peligros que realmente importan:
• Camine por el lugar de trabajo y observe qué cosas podrían razonablemente causar daño (p. ej., situaciones, equipos, productos, prácticas, etc.).
• Pida la opinión de los trabajadores (si correspondiera) o de sus representantes. Ellos pueden haber observado cosas que no son obvias para usted a primera
vista.
• Verifique las instrucciones de los fabricantes o las hojas de datos técnicos de los productos químicos y la maquinaria ya que pueden ser muy útiles para
identificar los peligros y su grado de seriedad.
• Revise los registros de incidentes y accidentes anteriores, ya que a menudo ayudan a identificar los peligros menos obvios. Tenga en cuenta los peligros que
pueden afectar a la salud a largo plazo (p. ej., la exposición a sonidos fuertes o a sustancias dañinas) así como los riesgos para la inocuidad alimentaria.
Paso 2: Determine Quién/Qué Podría Resultar Dañado/Lesionado y de Qué Manera

Para cada peligro, ha de tener claro quién o qué podría resultar dañado. Esto le ayudará a identificar la mejor manera de gestionar el riesgo.
Recuerde:
• Algunas actividades tienen requisitos específicos, (p. ej., la cosecha).
• Algunos peligros requieren una mayor consideración, especialmente en situaciones donde los individuos (p. ej., personal de limpieza, visitantes, contratistas,
personal de mantenimiento, etc.) puedan no estar en el lugar de trabajo todo el tiempo.
Paso 3: Evalúe los Riesgos y Decida las Precauciones

Después de haber detectado los peligros, debe decidir qué hacer con ellos. La legislación exige que usted haga todo lo "razonablemente viable" para proteger a las personas
del daño. Usted puede buscar sus propias soluciones, pero la manera más fácil es comparar lo que ya se está haciendo con lo que se define como buenas prácticas.
Entonces, en primer lugar, observe lo que ya está haciendo, piense sobre los controles que tiene establecidos y cómo está organizado el trabajo. Después compare esto con
las buenas prácticas y determine si usted debería hacer más para lograr el nivel exigido por la norma. Durante el proceso de evaluación, considere lo siguiente:
• ¿Puedo eliminar totalmente peligro?
• Si la respuesta es no, ¿cómo puedo gestionar los riesgos para que haya baja probabilidad de que ocasionen un daño?
Para gestionar los riesgos, aplique si es posible, los principios detallados a continuación, si es posible en el siguiente orden:
• Intente una opción menos arriesgada (p. ej., reemplace un producto químico por otro menos peligroso)
• Prevenga el acceso a un peligro (p. ej., con protección)
• Organice el trabajo/las tareas para reducir la exposición al peligro
• Entregue equipos de protección individual (p. ej., vestimenta protectora, calzado, gafas, etc.)
• Proporcione instalaciones de asistencia (p. ej., instalaciones de primeros auxilios y lavado para eliminar la contaminación)

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Mejorar la salud y la seguridad no implica necesariamente un coste alto. P. ej., colocar un espejo en un punto ciego peligroso para prevenir accidentes de vehículos, es una
precaución de bajo coste si se consideran los riesgos. No tomar estas simples precauciones le resultaría mucho más caro si ocurriera un accidente.
Involucre a su personal (si correspondiera) en estas medidas, para asegurarse de que lo propuesto funcionará en la práctica y no introducirá nuevos peligros.
Paso 4: Registre el Plan de Trabajo/los Resultados e Impleméntelos

La puesta en práctica de los resultados de la evaluación de riesgos marcará una diferencia en lo que se refiere a la inocuidad alimentaria, la salud y seguridad de los
trabajadores y su negocio.
Anotar los resultados de la evaluación de riesgos y compartirlos con el personal le ayudará a completar la implementación.
Cuando anote los resultados en el papel, haga algo sencillo (p. ej., contaminación en la cosecha: lavamanos en el campo).
No se espera que la evaluación de riesgos sea perfecta, pero deberá ser adecuada y suficiente. Necesita poder demostrar que:
• Se realizó un control apropiado.
• Preguntó quién o qué podría verse afectado.
• Consideró todos los peligros significativos.
• Las precauciones son razonables y el riesgo que queda es bajo,
• Involucró en el proceso al personal o a los representantes (si aplica).
A menudo. un buen plan de acción incluye una mezcla de diferentes respuestas, tales como:
• Una solución temporal hasta establecer controles más fiables
• Soluciones a largo plazo para aquellos riesgos con mayor probabilidad de causar accidentes o enfermedades
• Soluciones a largo plazo para aquellos riesgos cuyas consecuencias sean potencialmente las peores
• Planes para formar a los empleados sobre los principales riesgos que permanecen y cómo controlarlos
• Comprobaciones regulares para asegurarse de que las medidas de control siguen vigentes
• Responsabilidades claramente definidas Quién se encargará de qué acción y cuándo
Recuerde, priorice y trate las cosas más importantes en primer lugar. Al completar cada acción, márquelo en su plan de trabajo

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Paso 5: Revise la Evaluación y Actualícela si Fuera Necesario
Son pocas las empresas que permanecen estáticas. Tarde o temprano, introducirán nuevos equipos, sustancias y/o procedimientos que podrán generar nuevos peligros. Por
lo tanto, tiene sentido revisar en forma continua lo que se está haciendo. Todos los años revise formalmente cuál es su situación con respecto a las buenas prácticas
reconocidas para asegurarse de que sigue progresando, o por lo menos que no está retrocediendo.
Lea de nuevo su evaluación de riesgos:
• ¿Han habido cambios?
• ¿Hay mejoras que todavía le quedan por hacer?
• ¿Los trabajadores han detectado algún problema?
• ¿Ha aprendido algo de incidencias o casi accidentes?
• Asegúrese de mantener actualizada la evaluación de riesgos.
En la gestión de un negocio puede ser fácil olvidarse de revisar la evaluación de riegos – hasta que algo malo ocurre y ya es demasiado tarde. ¿Por qué no fijar ahora la
fecha de la revisión de la evaluación de riesgos? Anótelo en su agenda como una cita anual.
Si durante el año se produce algún cambio significativo, no espere. Revise la evaluación de riesgos y, si es necesario, modifíquela. En la medida de lo posible, es mejor
considerar la evaluación de riesgos cuando está planeando algún cambio, ya que así tendrá más flexibilidad.
Fuente: ‘Five Steps to Risk Assessment, Health and Safety Executive’ (www.hse.gov.uk/pubns/indg163.pdf)

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ANEXO AF 2 GUÍA: EVALUACIÓN DE RIESGOS - MANEJO DEL SITIO
Los puntos de control AF 1.2.1 (m) y AF 1.2.2 (m) requieren que los productores realicen una evaluación de riesgos de su sitio de producción y que emprendan acciones
apropiadas para mitigar cualquier riesgo que hayan identificado.
Punto de Control AF 1.2.1

¿Se dispone de una evaluación de riesgos para todos los sitios registrados (incluyendo terrenos alquilados, estructuras y equipos)? ¿La evaluación de riesgos muestra que el
sitio en cuestión es apto para la producción en lo que respecta a la inocuidad alimentaria y el medio ambiente?
Criterio de Cumplimiento AF 1.2.1

Se deberá disponer, para todos los sitios, de una evaluación de riesgos por escrito que determine si son apropiadas para la producción. Esta evaluación deberá estar lista
para la primera inspección. Asimismo, se deberá mantener, actualizar y revisar cuando se incorporen nuevos sitios en la actividad productiva, cuando haya habido un cambio
en los riesgos de los sitios existentes, o como mínimo, una vez al año, eligiendo el plazo más corto. La evaluación de riesgos puede basarse en un modelo genérico, pero se
deberá adaptar a la situación específica de la granja.
Las evaluaciones de riesgos tendrán en cuenta:

- Posibles peligros físicos, químicos (incluyendo alérgenos) y biológicos.
- Historial del sitio (en el caso de los sitios nuevos para la producción agrícola, se recomienda un historial de los últimos 5 años y como mínimo se deberá contar con un
historial del último año)
- Impacto de las actividades propuestas en el ganado/cultivos/medio ambiente adyacentes
(Consulte AF 1 y anexo AF 2 para una guía sobre las evaluaciones de riesgos. El anexo FV 1 incluye una guía sobre el tema de inundaciones)
Punto de Control AF 1.2.2

¿Se ha desarrollado e implementado un plan de gestión que fije estrategias para minimizar los riesgos identificados en la evaluación de riesgos (AF 1.2.1)?
Criterio de Cumplimiento AF 1.2.2

Se dispone de un plan de gestión que aborda todos los riesgos identificados en el punto AF 1.2.1 y describe los procedimientos de control de peligros que permiten justificar
que el sitio en cuestión es apto para la producción. Este plan se deberá adecuar a las actividades de la granja. Deberá haber evidencia de que se implementó y que es eficaz.
NOTA: no es necesario que el plan incluya los riesgos ambientales. Estos están cubiertos en el punto AF 7.1.1 en la norma GLOBALG.A.P.
La evaluación de riesgos debería considerar los peligros físicos, químicos y microbiológicos relevantes, el tipo de actividad de la granja y el uso que se le dará eventualmente
a lo producido. La siguiente tabla ayuda a identificar los factores y peligros más comunes cuando se realiza una evaluación de riesgos en el sitio. Esta lista no es exhaustiva.
Los productores la deberán considerar como una guía diseñada para alertar y activar el análisis de las condiciones de la granja para la preparación de la evaluación de
riesgos. No se deberán considerar estos ejemplos como una lista completa.

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1. Legislación:
La legislación (nacional o local) puede restringir la actividad de la granja. En primer lugar, debe considerarse la legislación local para verificar el cumplimiento de las normas
legales.
2. Uso Anterior del Terreno:
Ejemplo de los Factores a Ejemplo de los Riesgos que Pueden Estar Implicados
Considerar
Cultivos previos Algunos cultivos (p. ej., producción de algodón) generalmente implican el uso de grandes cantidades de herbicidas que dejan residuos
y pueden producir efectos a largo plazo sobre cultivos posteriores de cereales y otros.
Uso anterior Un uso industrial o militar del terreno puede causar contaminación por los residuos generados, contaminación por combustibles,
almacenamiento de desechos, etc.
Los vertederos o asientos mineros pueden tener residuos inaceptables en el subsuelo que contaminen cultivos posteriores o dañen al
ganado. Pueden producirse hundimientos repentinos en el terreno haciendo peligrar la vida de las personas que trabajan allí.
La producción animal puede crear zonas con un alto contenido microbiano (depósito de estiércol, etc.).
3. Suelo:
Considerar
Estructura del suelo La adecuación estructural para el uso previsto (incluyendo la vulnerabilidad a la erosión) y la integridad química/microbiológica
Erosión Las condiciones que causan pérdidas de la capa superior del suelo debido a agua/viento que puedan afectar el rendimiento del
cultivo, y/o que puedan afectar al terreno y a aguas abajo
Susceptibilidad a La vulnerabilidad a la inundación y la contaminación probable del suelo por la inundación
inundación
Exposición al viento Velocidades excesivas del viento pueden causar pérdida de cultivos

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4. Agua:
Considerar
Disponibilidad del agua Adecuación durante todo el año, o al menos durante el período de cultivo propuesto. El suministro de agua deberá por lo menos
coincidir con el consumo del cultivo propuesto.
El agua deberá estar disponible en condiciones de sostenibilidad.
Calidad del agua La evaluación de riesgos debería establecer si la calidad del agua es "apta para el propósito". En algunas instancias, la autoridad
local definirá qué es "apta para el propósito"
Evaluar la probabilidad de contaminación aguas arriba (aguas residuales, actividades ganaderas, etc.) que pueda requerir
tratamientos costosos.
Para ciertos usos, el productor deberá tener conocimiento de la calidad mínima microbiológica del agua especificada por la autoridad
o el PFA. Cuando este es el caso, los requisitos se especifican en el módulo relevante de PFA (Guías de la OMS para la calidad del
agua potable, 2008. No se deberá detectar E. coli o bacterias coliformes termotolerantes en ninguna muestra de 100 ml). Consulte
también FV 1.1.1 bajo FV 1.1 "Evaluación de Riesgos".
Autorización para el uso del Los derechos o licencia del uso del agua: las leyes o costumbres locales pueden reconocer que las necesidades de terceros, en
agua ciertos momentos, tienen prioridad al riego para uso agrícola. Impacto ambiental: Si bien es legal, podrían tener un efecto adverso
sobre la flora y fauna que se asocia o depende de las fuentes de agua.

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5. Alérgenos:
Las alergias alimentarias han recibido mucha atención los últimos años. Se estima que el 2 % de la población adulta y el 5 % de la población infantil sufre ya algún tipo de
alergia alimentaria.
Todos los alimentos tienen el potencial de causar una alergia alimentaria. Sin embargo, ciertos grupos de alimentos son responsables de causar la mayoría de estas
alergias. En la Unión Europea, p. ej., se han identificado los 14 alérgenos principales que son sujetos a la legislación sobre etiquetado. Apio, cereales con gluten, huevos,
pescado, lupino (un tipo de legumbre de la familia Fabaceae), leche, moluscos, mostaza, maní o cacahuete, semillas de sésamo, mariscos, soja, dióxido de azufre (usado
como antioxidante y conservador, p. ej., en las frutas deshidratadas) y frutos secos.
Si bien el control de los alérgenos es crucial para la industria transformadora y el catering, también es un tema relevante para los productores primarios que precisa
consideración.
Los alérgenos en las frutas y hortalizas no es un tema tan complicado como en otros alimentos. La cocción de los alimentos destruye muchos de ellos, por lo que las frutas
cocidas a menudo son seguras para las personas alérgicas. La alergia al maní o cacahuete puede ser tan severa que minúsculas cantidades generan una reacción. Frutos
secos tales como la nuez de Brasil, la avellana, la nuez y la pacana pueden causar síntomas igualmente severos.
Se pueden encontrar las listas con los alérgenos alimentarios e información sobre el etiquetado en las páginas web nacionales o europeas (ver AF 1.2.1, AF 1.2.2 y FV 5.9.1
(IFA)).
Considerar
Cultivos previos La cosecha mecánica de cultivos que se rotan con cultivos de maní o cacahuete (legumbre que crece bajo el suelo) puede introducir
restos de maní.
Cuando los productos que pertenecen al grupo de los principales alérgenos se transportan en vehículos y estos no se limpian
adecuadamente, puede haber contaminación cruzada con otros productos transportados.
Manipulación del producto Contaminación cruzada durante el empaquetado y/o el almacenamiento de productos en las mismas instalaciones que los alimentos
considerados entre los principales alergénicos
6. Otros Impactos:
Considerar
Impactos en el vecindario Problemas de polvo, humo y ruido causados por el uso de maquinaria agrícola.
Contaminación en zonas aguas abajo, por agua de desagüe cargada de sedimentos o sustancias químicas.
Deriva de las aplicaciones de fitosanitarios
Impactos en la granja Tipos de actividades agropecuarias en los campos adyacentes.
Humo, gases y/o polvo procedentes de instalaciones industriales o de transporte cercanas, incluyendo calles con mucho tránsito
Insectos atraídos por los cultivos, por sus residuos y/o por el uso de estiércol.
Impacto de plagas procedentes de parques naturales o zonas de conservación cercanas.

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MÓDULO BASE PARA CULTIVOS

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CB MÓDULO BASE PARA CULTIVOS
CB 1 TRAZABILIDAD
CB 2 MATERIAL DE PROPAGACIÓN VEGETAL
CB 3 FERTILIZACIÓN
CB 4 GESTIÓN DEL AGUA
CB 5 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
CB 6 PRODUCTOS FITOSANITARIOS
CB 7 EQUIPOS
ANEXO CB 1 GUÍA: GESTIÓN RESPONSABLE EN GRANJA DEL AGUA EN LOS CULTIVOS
ANEXO CB 2 GUÍA: HERRAMIENTAS PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
ANEXO CB 3 GUÍA: USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN PAÍSES QUE PERMITEN LA EXTRAPOLACIÓN
ANEXO CB 4 GUÍA: CB 6.6 - ANÁLISIS DE RESIDUOS
ANEXO CB 5 GUÍA: CB 6.6.3 - EVALUACIÓN DE RIESGOS DE EXCEDER LOS LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS
ANEXO CB 6 GUÍA: INSPECCIÓN VISUAL Y PRUEBAS DE FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO DE APLICACIÓN

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CB MÓDULO BASE PARA CULTIVOS
CB 1 TRAZABILIDAD
La trazabilidad facilita la retirada/recuperación de alimentos y flores y ornamentales del mercado. Permite que los clientes accedan a información
específica y exacta sobre los productos implicados.
CB 1.1 ¿Es posible seguir el rastro de un producto registrado bajo la norma Hay un sistema de identificación y de trazabilidad documentado que permite Mayor
de Aseguramiento Primario de Fincas (PFA) hasta la granja y desde trazar el producto registrado PFA hacia atrás hasta la granja registrada o, si
la granja registrada (y otras áreas relevantes registradas) donde se se trata de un grupo de productores, hasta las granjas registradas del grupo,
produjo y, si corresponde, donde se manipuló? así como trazarlo hacia adelante hasta el cliente inmediato ("un paso
adelante, un paso atrás"). La información de la cosecha deberá poder
vincular un lote con los registros de producción o con las granjas de los
productores específicos. También se deberá cubrir la manipulación del
producto, si corresponde. Sin opción de N/A.
CB 2 MATERIAL DE PROPAGACIÓN VEGETAL
La elección del material de propagación vegetal juega un papel importante en el proceso de producción. El uso de variedades apropiadas ayuda a
reducir la cantidad de aplicaciones de fertilizantes y de productos fitosanitarios. La elección del material de propagación vegetal es una condición
previa para obtener un buen cultivo y un producto de calidad.
CB 2.1 Tratamientos Químicos y Recubrimiento de Semillas
CB 2.1.1 El material de propagación vegetal comprado (semillas, patrones, Están disponibles, a demanda, los nombres de los productos químicos Menor
plantas de vivero, plántulas, esquejes) ¿viene acompañado de utilizados por el proveedor sobre el material de propagación vegetal (p. ej.,
información sobre los tratamientos químicos realizados por el registros/envases de semillas, registros de los nombres de los productos
proveedor? fitosanitarios empleados, etc.).
Se considerará que cumplen con este punto de control aquellos proveedores
que cuenten con certificación GLOBALG.A.P. para Material de Propagación
Vegetal, con certificación equivalente o con certificación reconocida por
GLOBALG.A.P. N/A para cultivos perennes.

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CB 2.1.2 ¿Están registrados los tratamientos fitosanitarios realizados sobre el Los registros de todos los tratamientos de PF realizados durante el período Menor
material de propagación vegetal en los viveros/semilleros propios de propagación de la planta sobre el material de propagación vegetal de los
durante el período de propagación de la planta? viveros/semilleros propios deben estar disponibles y deben incluir la
ubicación, la fecha, el nombre comercial, la materia activa, el operario, la
persona que autoriza la aplicación, la justificación, la cantidad y la
maquinaria utilizada.
CB 3 FERTILIZACIÓN
El proceso de decisión de la fertilización implica tener en cuenta las necesidades del cultivo. Los cultivos deberán disponer de nutrientes en el
sustrato o suelo y, a menudo, es necesario aplicar fertilizantes. Se deberá realizar una correcta aplicación para optimizar el aprovechamiento y
seguir procedimientos correctos de almacenamiento con el fin de evitar pérdidas y contaminación.
CB 3.1 Recomendaciones sobre Cantidad y Tipo de Fertilizantes
CB 3.1.1 ¿Las recomendaciones para la aplicación de fertilizantes (orgánicos o Cuando los registros de las aplicaciones de fertilizantes muestran que la Menor
inorgánicos) las dan personas competentes y cualificadas? persona técnicamente responsable de determinar la cantidad y el tipo de
fertilizante (orgánico o inorgánico) es un asesor externo, se deberá
demostrar su formación y competencia técnica por medio de cualificaciones
oficiales, cursos de formación específicos, etc., salvo en el caso de que una
organización competente haya contratado a la persona para realizar esta
tarea (p. ej., servicios oficiales de consultoría).
Cuando los registros de fertilización muestran que la persona técnicamente

responsable de determinar la cantidad y el tipo de fertilizante (orgánico o
inorgánico) es el productor o un empleado designado, deberá complementar
su experiencia con conocimientos técnicos (p. ej., acceso a literatura técnica
del producto, asistencia a cursos específicos del tema, etc.) y/o el uso de
herramientas (programas informáticos, métodos de detección en la granja,
etc.).

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CB 3.2 Registros de Aplicación

3.2.1 a 3.2.6: ¿los registros de todas las aplicaciones de fertilizantes, tanto orgánicos como inorgánicos, del suelo y foliares incluyen los siguientes
criterios?:
CB 3.2.1 ¿Referencia de la parcela, sector o invernadero y el cultivo? Se deberán registrar todas las aplicaciones de fertilizantes, detallando la Menor
situación geográfica y el nombre o la referencia de la parcela, sector o
invernadero, donde se sitúa el cultivo registrado. También se deberá llevar
registro de los cultivos hidropónicos y de si se realiza fertirrigación. Sin
opción de N/A.
CB 3.2.2 ¿Fechas de aplicación? Se detallan en los registros las fechas exactas (día, mes y año) de todas las Menor
aplicaciones de fertilizantes. Sin opción de N/A.
CB 3.2.3 ¿Tipos de fertilizantes aplicados? En el registro de todas las aplicaciones de fertilizantes debe figurar el Menor
nombre comercial, el tipo de fertilizante (p. ej.: N-P-K) y las concentraciones
(p. ej.: 17-17-17). Sin opción de N/A.
CB 3.2.4 ¿Cantidades aplicadas? En los registros de todas las aplicaciones de fertilizantes debe figurar la Menor
cantidad de producto aplicado en peso o en volumen por unidad de
superficie o número de plantas o según la unidad de tiempo por volumen de
fertirrigación. Se deberá registrar la cantidad aplicada realmente y no la
recomendada, ya que pueden ser diferentes. Sin opción de N/A.
CB 3.2.5 ¿Método de aplicación? El método y/o el equipo utilizado figura en los registros de todas las Menor
aplicaciones de fertilizantes.
Si el método o el equipo empleado siempre es el mismo, entonces se
aceptará que se registre esta información solo una vez. Si hay varias
unidades del equipo, entonces se identificarán individualmente. Los métodos
de aplicación podrán ser, p. ej., a través del riego o la distribución mecánica.
P. ej., el equipo podrá ser manual o mecánico. Sin opción de N/A.

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CB 3.2.6 ¿Información del operario? Los registros de todas las aplicaciones de fertilizante incluyen el nombre del Menor
operario que realiza las aplicaciones.
Si una sola persona realiza todas las aplicaciones, entonces es aceptable

que se registre una sola vez la información del operario.
En cambio, si un equipo de operarios realiza las fertilizaciones, entonces se
debe mencionar a todos en los registros. Sin opción de N/A.
CB 3.3 Almacenamiento de Fertilizantes
3.3.1 a 3.3.3: ¿todos los Fertilizantes se almacenan?:
CB 3.3.1 ¿Separados de los PF? El requisito mínimo es prevenir la contaminación cruzada física entre los Menor
fertilizantes (orgánicos e inorgánicos) y los PF mediante una barrera física
(muro, lona, etc.). Si los fertilizantes que se aplican conjuntamente con los
PF (micronutrientes o fertilizantes foliares) se guardan en un envase cerrado,
pueden almacenarse con los PF.
CB 3.3.2 ¿Separados de los productos cosechados? Los fertilizantes no deberán almacenarse junto con los productos Mayor
cosechados.
CB 3.3.3 ¿De manera apropiada para reducir el riesgo de contaminación a las Todos los fertilizantes se almacenan de manera que representen el menor Menor
fuentes de agua? riesgo posible de contaminación para las fuentes de agua.
Si no hay legislación aplicable, los almacenes/tanques de fertilizantes

líquidos deberán estar rodeados por una barrera impermeable que pueda
contener el 110 % del volumen del envase más grande.
CB 3.4 Fertilizante Orgánico
CB 3.4.1 ¿Previene el productor el uso en la granja de lodos de depuradora? No se utilizarán lodos de depuradora, tratados o sin tratar, en la granja para Mayor
la producción de cultivos registrados. Sin opción de N/A.

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CB 3.4.2 ¿Antes de aplicar un fertilizante orgánico, se realiza una evaluación Se dispone de evidencia documentada que demuestra que se ha realizado Menor
de riesgos que considere su origen, las características y el uso una evaluación de riesgos para temas ambientales y de inocuidad
previsto? alimentaria. Dicha evaluación cubre como mínimo los siguientes aspectos:
• Tipo de fertilizante orgánico
• Método de tratamiento para obtener el fertilizante orgánico
• Contaminación microbiana (patógenos vegetales y humanos)
• Contenido de malezas/semillas
• Contenido de metales pesados
• Momento oportuno para la aplicación y colocación del fertilizante
orgánico (p. ej., en contacto directo con la parte comestible del cultivo,
en el suelo entre los cultivos, etc.)
Esto también se aplica a los sustratos de las plantas de biogás.
CB 3.4.3 ¿El fertilizante orgánico se almacena de una manera apropiada que Los fertilizantes orgánicos se deberán almacenar en un área designada para Menor
reduce el riesgo de producir contaminación medioambiental? ello. Se toman las medidas apropiadas adecuadas de acuerdo a la
evaluación de riesgos de AF 1.2.1 para evitar la contaminación de las
fuentes de agua (p. ej., cimientos y paredes de hormigón, contenedores a
prueba de fugas especialmente diseñados, etc.) o los fertilizantes orgánicos
deberán almacenarse a al menos 25 metros de las fuentes de agua.
CB 4 GESTIÓN DEL AGUA

El agua es un recurso natural escaso y el riego se debería planear y diseñar de acuerdo a una adecuada previsión y/o con un equipamiento técnico
que permita su uso eficiente. Para más información sobre el uso responsable del agua, consulte el anexo CB 1.
CB 4.1 Uso Eficiente del Agua en la Granja
CB 4.1.1 ¿Se ha realizado una evaluación de riesgos que contemple los Existe una evaluación de riesgos documentada que identifica el impacto Menor
aspectos ambientales de la gestión del agua en la granja? ¿La ambiental de las fuentes de agua, el sistema de distribución y el uso del
dirección revisó dicha evaluación durante los últimos 12 meses? riego y del lavado del cultivo. Además, la evaluación de riesgos deberá tomar
en consideración el impacto de las actividades de la granja sobre las áreas
fuera de la granja, cuando se sepa que esta información está disponible. La
evaluación de riesgos se deberá completar e implementar totalmente. La
dirección deberá revisarla y aprobarla anualmente. Consulte el anexo AF 1
guía: “Evaluación de Riesgos - General” y el anexo CB 1 guía: “Gestión
Responsable en Granja del Agua en los Cultivos”. Sin opción de N/A.

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CB 4.1.2 ¿Se dispone de un plan de gestión del agua que identifique las Existe un plan de acción por escrito que está implementado y que fue Menor
fuentes de agua y las medidas para asegurar la eficiencia de la aprobado por la dirección durante los últimos 12 meses. Dicho plan identifica
aplicación? ¿Dicho plan fue aprobado por la dirección durante los las fuentes de agua y las medidas para asegurar un uso y una aplicación
últimos 12 meses? eficientes del agua.
El plan deberá incluir uno o más de los siguientes elementos: mapas

(consulte el punto AF 1.1.1), fotografías, dibujos (los dibujos a mano son
aceptables) u otros medios para identificar la ubicación de las fuentes de
agua, las instalaciones fijas y el recorrido del sistema de agua (incluyendo
los sistemas de retención, los embalses o el agua recolectada para
reutilizar).
Las instalaciones permanentes (incluyendo pozos, compuertas, embalses,
válvulas, retornos y otras instalaciones sobre la superficie que conforman el
sistema de riego completo) deberán documentarse de tal manera que se
puedan localizar dentro del campo. El plan también deberá evaluar el
mantenimiento necesario del equipo de riego. Se deberá proporcionar
formación y/o cursos de actualización al personal responsable de la
supervisión o ejecución del riego. El plan de gestión deberá incluir planes a
corto y largo plazo para mejorar el riego, con plazos definidos cuando existan
deficiencias. El plan podrá ser individual o regional si la granja participa o
queda cubierta por una actividad de tales características.
CB 4.2 Calidad del Agua

CB 4.2.1 ¿Está justificado el uso de aguas residuales tratadas en las No se utilizan aguas residuales sin tratar para el riego/fertirrigación u otras Mayor
actividades previas a la cosecha, de acuerdo a una evaluación de actividades precosecha.
riesgos?
Cuando se utilizan aguas residuales tratadas o regeneradas, la calidad de
esta agua deberá cumplir con las “Guías de la OMS para el Uso Seguro de
Aguas Residuales y Excremento en la Agricultura y Acuicultura 2006”.
Asimismo, cuando hay razón para creer que el agua proviene de una fuente
posiblemente contaminada (p. ej., por la existencia de una población aguas
arriba, etc.), el productor deberá demostrar por medio de análisis que el agua
cumple con los requisitos de las guías de la OMS o con la legislación local
de agua de riego. Sin opción de N/A.

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CB 4.2.2 ¿Se ha completado una evaluación de riesgos que cubre la Se deberá realizar y documentar una evaluación de riesgos que considere, Menor
contaminación física y química del agua utilizada en las actividades como mínimo, lo siguiente:
precosecha (p. ej., riego/fertirrigación, lavados, pulverización)? ¿La • Identificación de las fuentes de agua y su histórico de resultados de
dirección ha revisado esta evaluación en los últimos 12 meses? las pruebas realizadas (si corresponde)
• Los métodos de aplicación
• La elección del momento oportuno para el riego (durante la etapa
de crecimiento del cultivo)
• El contacto del agua con el cultivo
• Las características del cultivo y la etapa de crecimiento
• La pureza del agua utilizada en las aplicaciones de los PF
El agua que se usa en la mezcla del PF debe ser de una calidad que no
comprometa la eficacia de la aplicación. La presencia de tierra, material
orgánico o minerales disueltos en el agua puede neutralizar las sustancias
químicas. Para saber los requerimientos en cuanto al agua, los productores
deberán consultar la etiqueta del producto, la literatura provista por los
fabricantes del producto químico, o asesorarse con un agrónomo cualificado.
La dirección deberá revisar la evaluación de riesgos cada año y actualizarla

todas las veces que haya un cambio en el sistema o cuando ocurra algo que
podría desembocar en una contaminación del sistema. La evaluación de
riesgos deberá cubrir los posibles peligros físicos (p. ej., demasiados
sedimentos, basura, bolsas de plástico, botellas) y químicos e incluir los

procedimientos para controlar los peligros vinculados al sistema de
distribución de agua.
CB 4.2.3 ¿Se analiza el agua de las actividades precosecha con una Los análisis del agua deberán formar parte del plan de gestión del agua, de Menor
frecuencia acorde a la evaluación de riesgos (CB 4.2.2) y teniendo en acuerdo a las directrices de la evaluación de riesgos y las normas
cuenta las normas específicas y vigentes del sector? específicas y vigentes del sector, o la reglamentación relevante para los
cultivos producidos. Deberá haber un procedimiento escrito para los análisis
realizados al agua durante la etapa de producción y cosecha. Dicho
procedimiento incluirá la siguiente información: la frecuencia del muestreo,
quién tomará las muestras, dónde y cómo se tomarán las muestras, el tipo
de análisis realizado y el criterio de aceptación.
N/A para el subámbito Flores y Ornamentales.

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CB 4.2.4 De acuerdo con la evaluación de riesgos (CB 4.2.2) y las normas Si de acuerdo a la evaluación de riesgos y las normas específicas y vigentes Menor
específicas y vigentes del sector ¿el análisis de laboratorio tiene en del sector existe riesgo de contaminación, el análisis de laboratorio aportará
cuenta la contaminación química y física? ¿El laboratorio está un registro de los contaminantes químicos y físicos relevantes identificados.
acreditado de acuerdo a ISO 17025 o por las autoridades Se dispone de los resultados de los análisis realizados por un laboratorio
nacionales/locales competentes para el análisis de aguas? acreditado frente a ISO 17025 o una norma equivalente, o por laboratorios
aprobados por las autoridades nacionales/locales competentes para realizar
análisis de aguas.
N/A para el subámbito Flores y Ornamentales.

CB 4.2.5 ¿Se adoptan acciones correctivas basadas en los resultados Si se requiere, se adoptan acciones correctivas y se dispone de Menor
adversos de la evaluación de riesgos, antes del siguiente ciclo de la documentación como parte del plan de gestión, de acuerdo a la evaluación
cosecha? de riesgos y las normas específicas y vigentes del sector.
CB 5 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

El manejo integrado de plagas (MIP) implica una cuidadosa consideración de todas las técnicas disponibles de control de plagas y una integración
posterior de medidas adecuadas para evitar la proliferación de plagas y mantener en niveles económicamente justificables el uso de productos
fitosanitarios (PF) y otros tipos de intervenciones y reducir o minimizar los riesgos para la salud humana y para el medio ambiente. Se ha
desarrollado una guía de aplicación del MIP (anexo CB 2) para ofrecer alternativas para las aplicaciones de técnicas de MIP en la producción
comercial de cultivos agrícolas y hortícolas. Dado que la forma en que las plagas se desarrollan varía naturalmente según los diferentes cultivos y
áreas, cualquier sistema de MIP deberá implementarse de acuerdo al contexto físico local (clima, topografía, etc.), biológico (complejo de plagas;
complejo de enemigos naturales, etc.) y a las condiciones económicas.

CB 5.1 a 5.3: ¿puede el productor presentar evidencia de que realiza actividades que se incluyen dentro de alguna de las siguientes categorías?
CB 5.1 ¿Prevención? El productor deberá presentar pruebas de que realiza al menos 1 actividad Menor
por cultivo registrado. Estas actividades incluyen la adopción de prácticas de
producción que podrían reducir la incidencia e intensidad de los ataques de
plagas, reduciendo, por lo tanto, la necesidad de intervención.
CB 5.2 ¿Observación y Control? El productor deberá presentar pruebas a) de que realiza al menos 1 actividad Menor
por cultivo registrado que determinarán cuándo y en qué medida hay
presencia de plagas y de enemigos naturales de las plagas; y b) utiliza esta
información para planificar las técnicas de gestión de plagas que se
necesitan.

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CB 5.3 ¿Intervención? El productor deberá mostrar evidencia de que intervendrá con métodos Menor
específicos de control de plagas en los casos en que la infestación de las
plagas afecte en forma adversa el valor económico del cultivo. En lo posible,
se deberán considerar los métodos de intervención no químicos. N/A cuando
el productor no tuvo necesidad de intervenir. N/A cuando el productor no
tuvo necesidad de intervenir.
CB 6 PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Cuando un ataque de plagas afecta negativamente al valor económico de un cultivo, puede ser necesario intervenir con métodos específicos de
control de plagas, incluyendo PF. El uso, la manipulación y el almacenamiento correcto de dichos PF es fundamental. El uso, la manipulación y el
almacenamiento correcto de dichos PF es fundamental.
CB 6.1 Elección de Productos Fitosanitarios
CB 6.1.1 ¿Se mantiene una lista actualizada de todos los PF autorizados en el Se dispone de una lista de los nombres comerciales de los PF (incluyendo Menor
país de producción para su uso sobre los cultivos que se están su composición de sustancias activas u organismos beneficiosos)
cultivando actualmente? autorizados para los cultivos que se están cultivando o se hayan cultivado en
la granja bajo PFA durante los últimos 12 meses.
CB 6.1.2 ¿El productor solo emplea PF que estén actualmente autorizados en Todos los PF aplicados están en la actualidad oficialmente autorizados o Menor
el país de uso para el cultivo a tratar (es decir, donde exista dicho permitidos por el ente gubernamental correspondiente, en el país de
sistema de registro oficial)? aplicación. En caso de no existir un registro oficial, se debe consultar la guía
sobre este tema (anexo CB 3) y el “Código Internacional de Conducta para la

Distribución y Utilización de Plaguicidas (FAO)”. También se puede consultar
el anexo CB 3 en caso de que el productor participe en pruebas de campo
legales para obtener la aprobación final del producto fitosanitario por parte
de la autoridad competente. Sin opción de N/A.
CB 6.1.3 ¿Se han empleado PF apropiados para el objetivo, de acuerdo con lo Todos los PF aplicados sobre el cultivo deben ser los adecuados y su Menor
recomendado en la etiqueta del producto? empleo para la plaga, enfermedad, mala hierba o motivo de la aplicación
debe poder justificarse (de acuerdo a las recomendaciones en la etiqueta o
publicaciones del organismo de registro oficial). Si el productor utiliza un PF
fuera de lo indicado en la etiqueta deberá haber evidencia de la aprobación
oficial para usar el PF en cuestión sobre ese cultivo y en ese país. Sin opción
de N/A.

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CB 6.2 Consejos sobre las Cantidades y los Tipos de Productos Fitosanitarios

CB 6.2.1 ¿Las personas que seleccionan los PF son competentes para realizar Cuando los registros de las aplicaciones de PF muestren que la persona Mayor
esta elección? técnicamente responsable de elegir los PF es un asesor cualificado externo,
éste deberá demostrar su competencia técnica mediante un título oficial o
bien mediante un certificado de asistencia a un curso específico para tal
objeto. Se permiten faxes y mensajes de correo electrónico de asesores,
gobiernos, etc.
Cuando los registros de las aplicaciones de PF muestren que la persona
técnicamente responsable de elegir los PF es el productor o un empleado
designado, deberá completar su experiencia con conocimientos técnicos que
pueden demostrarse con documentación técnica (p. ej.: manuales técnicos
del producto, certificado de asistencia a un curso específico sobre el tema,
etc.).
CB 6.3 Registros de Aplicación
CB 6.3.1 ¿Se conservan los registros de todas las aplicaciones de PF y estos Todos los registros de aplicación de PF deberán especificar: Mayor
incluyen los siguientes criterios mínimos?: • El cultivo y/o la variedad tratada. Sin opción de N/A.
• Nombre del cultivo y/o variedad • El área geográfica, el nombre o la referencia de la granja así como la
• Lugar de la aplicación parcela, el sector o el invernadero donde se encuentra el cultivo tratado.
• Fecha y hora que se terminó la aplicación Sin opción de N/A.
• Nombre comercial del producto y sustancia activa • Las fechas exactas (día/mes/año) y horas en que se terminaron las
• Plazo de seguridad precosecha aplicaciones. Se deberá registrar la fecha real de la aplicación (fecha final,
si se aplicó durante más de un día). No será necesario que los
productores registren las horas de terminación de la aplicación pero, en
estos caso, se deberá considerar que la aplicación terminó al final del día
registrado. Sin opción de N/A.
• El nombre comercial completo (incluyendo la formulación) y la sustancia
activa o el organismo beneficioso, con su denominación científica. Se
deberá registrar la sustancia activa o se deberá poder vincular el nombre
comercial con la sustancia activa. Sin opción de N/A.
• Se registraron los plazos de seguridad precosecha de todas las
aplicaciones de PF siempre que la etiqueta del producto, u otra fuente de
información oficial, establezca un plazo de seguridad. Sin opción de N/A,
excepto para Flores y Ornamentales.

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6.3.2 a 6.3.6: ¿se conservan los registros de todas las aplicaciones de productos fitosanitarios (PF) e incluyen los siguientes criterios?:
CB 6.3.2 ¿El operario? Se deberá registrar el nombre completo y/o firma del operario o los operarios Menor
responsables de la aplicación de PF. En los sistemas digitales, deberá haber
medidas para asegurar la autenticidad de los registros. Si una sola persona
realiza todas las aplicaciones, entonces es aceptable que se registre una
sola vez la información del operario.
En cambio, si un equipo de operarios realiza las aplicaciones, entonces
todos ellos han de estar listados en los registros. Sin opción de N/A.
CB 6.3.3 ¿La justificación de la aplicación? El registro de todas las aplicaciones de PF incluye el nombre de la(s) Menor
plaga(s), enfermedad(es) y/o maleza(s) tratadas. Si se mencionan nombres
comunes, entonces deberán corresponder a los nombres indicados en la
etiqueta. Sin opción de N/A.
CB 6.3.4 ¿La autorización técnica para realizar la aplicación? El registro identifica al técnico responsable de tomar la decisión del uso y las Menor
dosis de los PF aplicados. Si una sola persona autoriza todas las
aplicaciones, entonces es aceptable que se registre una sola vez la
información del operario. Sin opción de N/A.
CB 6.3.5 ¿La cantidad de producto aplicado? El registro de todas las aplicaciones de PF especifica la cantidad de producto Menor
a aplicar en unidades de peso o volumen, o la cantidad total de agua
empleada (u otro medio) y la dosis en g/l o en cualquier otro tipo de medida
reconocida internacionalmente para los PF. Sin opción de N/A.

CB 6.3.6 ¿La maquinaria empleada para la aplicación? El registro de todas las aplicaciones de PF detalla el tipo de maquinaria Menor
empleada (p. ej., pulverizador de mochila, alto volumen, aplicador de
volumen mínimo o U.L.V, aplicación por el sistema de riego, pulverización,
nebulización, aéreo u otro método) para todos los PF aplicados (si son varias
unidades, deben identificarse individualmente). Si siempre se usa la misma
unidad de aplicación (p. ej., solo una barra de pulverización), entonces es
aceptable que se registre una sola vez la información. Sin opción de N/A.
CB 6.3.7 ¿El productor toma medidas activas para prevenir la deriva del El productor deberá tomar medidas activas para evitar el riesgo de deriva del Recom.
plaguicida hacia los terrenos vecinos? plaguicida desde los terrenos propios hacia los cultivos vecinos. Esto puede
incluir, pero no está limitado a, saber lo que cultivan los vecinos, realizar
mantenimiento del equipo de aplicación, etc.

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CB 6.3.8 ¿El productor toma medidas activas para prevenir la deriva del El productor deberá tomar medidas activas para evitar el riesgo de deriva de Recom.
plaguicida desde los terrenos vecinos? plaguicida desde los campos adyacentes. P. ej., tendrá acuerdos y se
comunicará con los productores de los campos vecinos para eliminar el
riesgo de una deriva no deseada, plantará pantallas vegetales en los bordes
de los campos de cultivo y aumentará el muestreo de plaguicida en estos
campos. N/A si no se identificó como un riesgo.
CB 6.4 Plazos de Seguridad Precosecha (N/A para Flores y Ornamentales)
CB 6.4.1 ¿Se han cumplido los plazos de seguridad precosecha registrados? El productor deberá demostrar que se han cumplido todos los plazos de Mayor
seguridad precosecha de los PF aplicados en los cultivos, mediante registros
claros, tales como los registros de aplicación de PF y de las fechas de
cosecha. Especialmente en los cultivos de cosecha continua se implantan
sistemas en la parcela, sector o invernadero para asegurar el correcto
cumplimiento de todos los plazos de seguridad precosecha, (p. ej., señales
de advertencia, fecha de aplicación, etc.). Consulte el punto CB 6.6.4. Sin
opción de N/A, excepto para la producción de Flores y Ornamentales.
CB 6.5 Gestión de los Excedentes de Mezclas de Productos Fitosanitarios
CB 6.5.1 ¿Se gestiona el caldo sobrante del tratamiento o los residuos de La aplicación del caldo sobrante y de los residuos de lavados de los tanques Menor
lavado de los tanques, de manera que no se comprometa la inocuidad al cultivo es prioritaria bajo la condición de que no se exceda la dosis total
alimentaria y el medio ambiente? especificada en la etiqueta. El caldo sobrante del tratamiento o los residuos
de lavados de los tanques se deberá gestionar de tal manera que no se

comprometa la inocuidad alimentaria ni el medio ambiente. Se lleva registro
de esto. Sin opción de N/A.

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CB 6.6 Análisis de Residuos de Productos Fitosanitarios (N/A en el caso de producción de Flores y Ornamentales o Material de Propagación Vegetal)
CB 6.6.1 ¿Puede el productor demostrar que dispone de información sobre los El productor o su cliente deberá disponer de una lista de los LMR vigentes Mayor
límites máximos de residuos (LMR) en los países de destino (es decir, permitidos para todos los mercados (nacionales y/o internacionales) donde
en los mercados donde pretende comercializar su producto)? pretende comercializar el producto. Los LMR se deberán identificar ya sea
demostrando la comunicación con clientes que confirmen los mercados de
destino, o seleccionando los países específicos (o grupos de países) donde
se pretende comercializar el producto y presentando evidencias de
cumplimiento con un sistema de control de residuos que cumpla con los LMR
vigentes y permitidos en estos países. En el caso de que el mercado de
destino para la comercialización sea un grupo de países, el sistema de
control de residuos deberá cumplir con los LMR vigentes más estrictos del
grupo. Consulte el anexo CB. 4 anexo CB 6,6 “Análisis de residuos”
CB 6.6.2 ¿Se han tomado medidas para cumplir con los LMR del mercado en Cuando los LMR del mercado en el que se pretende comercializar el Mayor
el que el productor pretende comercializar el producto? producto son más restrictivos que los del país de producción, el productor o
su cliente deberá demostrar que dichos LMR se tuvieron en cuenta durante
el ciclo de producción (p. ej., cuando fue necesario se modificó el régimen de
aplicación de PF y/o el uso de resultados de análisis de residuos).

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CB 6.6.3 ¿Completó el productor una evaluación de riesgos, que cubre todos La evaluación de riesgos deberá cubrir todos los cultivos registrados y Mayor
los cultivos registrados, para determinar si los productos cumplirán evaluar el uso de los productos fitosanitarios y el riesgo potencial de exceder
con los LMR del país de destino? los LMR.
Normalmente, la conclusión de las evaluaciones de riesgos es que es
necesario llevar a cabo análisis de residuos y determinar el número de
análisis, cuándo y dónde tomar las muestras y el tipo de análisis a realizar
según el anexo CB 5 guía: “CB 6.6.3 Evaluación de Riesgos de exceder los
Límites Máximos de Residuos”. El anexo CB 5B "Criterios mínimos
obligatorios para los Sistemas de Control de Residuos (RMS)" es obligatorio.
Si la conclusión de la evaluación de riesgos es que no es necesario realizar
un análisis de residuos, entonces deberá haber identificado que:
• Existe un historial de 4 o más años de análisis realizados sin haber
detectado incidentes (p. ej., superación de LMR, uso de fitosanitarios
no autorizados, etc.)
• No se usan PF o el uso es mínimo
• No se usan PF cerca de la cosecha (el tiempo transcurrido entre la
aplicación y la cosecha es mucho mayor que el plazo de seguridad
precosecha)
• Una evaluación de riesgos validada por una tercera parte
independiente (p. ej., el inspector del OC, un experto, etc.) o por el
cliente
Las excepciones a estas condiciones podrían ser aquellos cultivos en los

que no se realizan aplicaciones de PF y están en un ambiente muy
controlado. Por estas razones el sector normalmente no realiza análisis de
residuos de PF (un ejemplo es la producción de hongos).
CB 6.6.4 En base a los resultados de la evaluación de riesgos ¿existe En base a los resultados de la evaluación de riesgos, se deberá disponer de Mayor
evidencia de la realización de análisis de residuos? evidencias documentadas o registros de los resultados de los análisis de
residuos de PF en productos registrados o de la participación en un sistema
de control de residuos de PF trazable hasta la granja y que cumpla con los
requisitos mínimos establecidos en el anexo CB 5. Cuando la evaluación de
riesgos requiera análisis de residuos, se deberán cumplir los criterios
relativos a los procedimientos de muestreo, los laboratorios acreditados, etc.
Los resultados de los análisis deben poder trazarse hacia atrás hasta el
productor y el sitio de producción específico de donde proviene la muestra.

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CB 6.7 Almacenamiento de Productos Fitosanitarios

El almacén de los PF debe cumplir con las reglas básicas para un almacenamiento y un uso seguro.
CB 6.7.1 ¿Se almacenan los PF de acuerdo a las normas locales, en un lugar El almacén de los PF deberá: Mayor
seguro con instalaciones suficientes para su medición y mezcla? ¿Se • Cumplir con toda la legislación nacional, regional y local vigente que
conservan en su envase original? corresponda
• Mantenerse seguro cerrado con llave. Sin opción de N/A.
• Disponer de equipos de medición cuya graduación, para
contenedores, y verificación de la calibración, para basculas, se
verifica anualmente por el productor para asegurar la precisión de
las mezclas. Los mismos están equipados con utensilios (p. ej.:
cubetas, agua corriente, etc.) y se mantienen limpios para un
manejo seguro y eficiente de todos los PF que pueden aplicarse.
Esto también se aplica para el área donde se mezcla y vierte el
producto, si fuera otra diferente. Sin opción de N/A.
• Mantener los PF en sus envases y embalajes originales. Solamente
cuando el envase original se haya roto podrá guardarse el producto
en un envase nuevo y este deberá tener toda la información de la
etiqueta original. Sin opción de N/A.
CB 6.7.2 a 6.7.10: ¿se almacenan los PF en un lugar?:
CB 6.7.2 ¿De estructura sólida? El almacén de PF está construido de manera estructuralmente firme y sólida. Menor
La capacidad de almacenamiento deberá se apropiada para albergar la

cantidad máxima de PF que se necesitará almacenar durante la temporada
de aplicación de PF. Los PF deberán almacenarse de una manera que no
sea un peligro para los trabajadores y que no genere riesgo de
contaminación cruzada entre los PF o con otros productos. Sin opción de
N/A.
CB 6.7.3 ¿Adecuado para las condiciones de temperatura? Se almacenan los PF de acuerdo a los requerimientos expresados en la Menor
etiqueta. Sin opción de N/A.
CB 6.7.4 ¿Bien ventilado (en caso de un almacén en el que se pueda entrar)? El almacén de PF dispone de suficiente y constante ventilación de aire fresco Menor
para evitar la acumulación de vapores nocivos. Sin opción de N/A.

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CB 6.7.5 ¿Separado de otros enseres? El requisito mínimo es que haya una barrera física (muro, lona, etc.) entre los Menor
PF y otras superficies o enseres que puedan entrar en contacto con la parte
comestible del cultivo, para prevenir la contaminación cruzada. Sin opción de
N/A.
CB 6.7.6 ¿Está el almacén de PF acondicionado para retener derrames? El almacén de PF dispone de tanques de retención o barreras con una Menor
capacidad del 110 % del volumen del envase para líquidos más grande, para
asegurar que no haya ningún escape, filtración o contaminación hacia el
exterior del almacén. Sin opción de N/A.
CB 6.7.7 ¿Están todas las estanterías del almacén de PF hechas de material El almacén de PF está equipado con estanterías de materiales no Menor
no absorbente? absorbentes en caso de derrame (p. ej.: de metal, de plástico rígido, o
cubiertas con un forro impermeable, etc.).
CB 6.7.8 ¿Solo los trabajadores con formación oficial en el manejo de PF El almacén de PF se mantiene cerrado con llave y se permite el acceso Menor
tienen las llaves y acceso al almacén de PF? únicamente en compañía del personal que pueda demostrar formación oficial
en el uso y el manejo seguros de PF. Sin opción de N/A.
CB 6.7.9 ¿Las formulaciones líquidas no se almacenan en estantes por encima Todas las formulaciones líquidas de los PF se colocan en estantes que Menor
de los polvos? nunca están por encima de los productos con formulación en polvo o
gránulos. Sin opción de N/A.
CB 6.7.10 Los PF aprobados para su uso en los cultivos registrados para la Los PF que se usan para fines diferentes a la aplicación en cultivos Menor
norma PFA ¿se colocan separados de los PF usados para otros fines registrados (p. ej., en los jardines, etc.) están claramente identificados y se
dentro del almacén? colocan separados en el almacén de PF.
CB 6.8 Manipulación de Productos Fitosanitarios (N/A si no se manipulan productos fitosanitarios)
CB 6.8.1 Al mezclar los PF, ¿se siguen los procedimientos correctos de manejo Las instalaciones, incluyendo los utensilios de medición que corresponda, Menor
y llenado indicados en las instrucciones de la etiqueta? deberán ser adecuadas para la preparación de las mezclas de los PF, con el
fin de asegurar que se siguen las indicaciones de la etiqueta respecto a los
procedimientos de manipulación y mezcla del producto. Sin opción de N/A.

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CB 6.9 Envases Vacíos de Productos Fitosanitarios

CB 6.9.1 Antes de almacenar o eliminar los envases vacíos de los PF, ¿se En la maquinaria de aplicación de PF deberá haber instalado un equipo de Mayor
enjuagan ya sea usando un sistema de enjuague a presión integrado presión para el lavado de los envases vacíos de PF o, en su defecto, deberá
del equipo de aplicación o al menos 3 veces con agua? ¿Se devuelve haber instrucciones claras por escrito de lavar cada envase 3 veces antes de
el agua de lavado de los envases de fitosanitarios al tanque del su eliminación.
equipo de aplicación o se elimina de acuerdo a lo dispuesto en el
punto CB 6.5.1? Por vía de un equipo de manejo de los envases o mediante un procedimiento
escrito para los operarios del equipo de aplicación, el agua del lavado de los
envases vacíos de PF deberá siempre devolverse al tanque del equipo de
aplicación cuando se realiza la mezcla. En su defecto, deberá eliminarse en
una manera que no comprometa ni la inocuidad alimentaria ni el medio
ambiente. Sin opción de N/A.
CB 6.9.2 ¿Se evita reutilizar los envases vacíos de los PF, excepto para Hay evidencia de que los envases vacíos de los PF no se han utilizado ni se Menor
contener y transportar un producto idéntico? están utilizando para ningún otro fin que el de contener y transportar un
producto idéntico, de acuerdo a lo establecido en la etiqueta original. Sin
opción de N/A.
CB 6.9.3 ¿Se mantienen todos los envases vacíos en una forma segura hasta Hay un lugar de almacenamiento seguro designado para todos los envases Menor
que sea posible la eliminación? vacíos de PF hasta su eliminación. Este lugar está separado del cultivo y de
los materiales de embalaje (es decir, está señalizado de forma permanente y
cerrado con llave, con acceso restringido físicamente para personas y

animales).
CB 6.9.4 ¿Se gestiona la eliminación de los envases vacíos de PF de manera Los productores deberán gestionar los envases vacíos de PF usando un Menor
que se evite la exposición a las personas y la contaminación del lugar de almacenamiento seguro, un sistema de manejo seguro antes de la
medio ambiente? eliminación y un método de eliminación que cumpla con la legislación
aplicable y evite la exposición a las personas y la contaminación del medio
ambiente (cursos de agua, flora y fauna). Sin opción de N/A.

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CB 7 EQUIPOS
CB 7.1 Los equipos que pueden tener un impacto en la inocuidad alimentaria El equipo se mantiene en buen estado de reparación, con los registros Menor
(p. ej., equipos de aplicación de PF, equipos de riego/fertirrigación, actualizados de los mantenimientos realizados, todas las reparaciones, los
equipos de aplicación de productos postcosecha), ¿se mantienen en cambios de aceite, etc.
buen estado de reparación, se verifican de forma rutinaria y, cuando P. ej., equipo de aplicación de PF: consulte el anexo CB 6 para una guía
corresponde, se calibran al menos una vez al año? ¿Se dispone de sobre el cumplimiento de la inspección visual y de las pruebas de
los registros de las mediciones tomadas durante los últimos 12 funcionamiento del equipo de aplicación. Durante los últimos 12 meses se
meses? verificó la calibración de los equipos de aplicación de PF (tanto automáticos
como no automáticos) para corroborar su correcto funcionamiento. Esto se
certifica o documenta participando en un programa oficial (cuando existe) o
cuando la calibración la realiza una persona que puede demostrar su
capacidad para tal tarea.
Si se usan pequeños dispositivos manuales que no están identificados
individualmente, entonces al menos una vez al año se verifica y documenta
su capacidad media comparándolos todos con una medida estándar.
Sistema de riego/fertirrigación: como mínimo, se deberán llevar registros
anuales de mantenimiento para todos los métodos de riego/fertirrigación y
las maquinarias y técnicas aplicadas.
CB 7.2 ¿Se verifica periódicamente y, cuando corresponde, se calibra El equipo utilizado se mantiene en buen estado de reparación, con los Menor
anualmente todo el equipo que puede tener un impacto en el medio registros actualizados de los mantenimientos, todas las reparaciones, los
ambiente y los otros equipos utilizados en las actividades de la granja cambios de aceite, etc. realizados.
(p. ej., aplicadores de fertilizante, equipos utilizados para pesar y P. ej., aplicador de fertilizante: como mínimo se deberá disponer de registros
controlar la temperatura)? que demuestren que la verificación de la calibración del equipo de
fertilización se realizó durante los últimos 12 meses, por una empresa
especializada, proveedora de equipos de fertilización o por el técnico
responsable de la granja.
Si se usan pequeños dispositivos manuales que no están identificados
individualmente, entonces al menos una vez al año se verifica y documenta
su capacidad media comparándolos todos con una medida estándar.

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ANEXO CB 1 GUÍA: GESTIÓN RESPONSABLE EN GRANJA DEL AGUA EN LOS CULTIVOS
1. INTRODUCCIÓN AL DOCUMENTO GUÍA
Este documento es una GUÍA. Cuando se aportan ejemplos, las listas no son exhaustivas sino que dan suficientes elementos para que los productores puedan diseñar una
evaluación de riesgos, desarrollar un plan de gestión del agua específico para su granja e implementar buenas prácticas.
El agua es una de las materias primas primordiales para producir alimentos. En cada vez más regiones del mundo el agua dulce se ha vuelto en un recurso escaso. La
distribución del agua se está convirtiendo en un tema complejo, especialmente en ciertas regiones y para ciertos usos. La gestión del agua requiere conocimientos específicos,
habilidades y una mejor planificación, p. ej., para poder tomar acciones en épocas de escasez de agua. Es importante contar con agua limpia, en cantidades suficientes, para
asegurar la salud humana, la salud de nuestros ecosistemas y para el crecimiento y desarrollo económico global. Para lograr esto se requieren buenas prácticas en la granja,
ya que el sector agrícola es uno de los mayores consumidores de recursos de agua dulce.
Este documento guía se diseñó para apoyar a los productores que desean una evaluación y para que tengan conocimiento de los puntos de control y criterios de cumplimiento
(PCCC) sobre la gestión responsable del agua. Este documento les ayuda a comprender los requisitos que deben cumplir para lograr el cumplimiento.
La intención es ayudar a los productores a realizar y cumplir con algunas de las tareas o requisitos nuevos y más complicados relacionados al uso del agua, tales como
realizar un análisis de riesgos y elaborar un plan de gestión del agua. El documento guía busca identificar todos los factores relevantes que deben considerarse y/o las
medidas que deben implementarse para asegurar que se lleve a cabo una gestión responsable del agua en la granja.
Este documento de guía no es un manual para los ingenieros agrónomos o los académicos. No demuestra ni habla de la gestión del agua en la granja enteramente desde una
ciencia teórica o aplicada. Se diseñó para que sea un documento práctico para ayudar a los productores, las personas responsables del riego en las granjas, los auditores, los
consultores, los miembros de GLOBALG.A.P. y otros que desarrollan un conocimiento integrado de las buenas prácticas para la gestión del agua en la granja.
2. GESTIÓN RESPONSABLE DEL AGUA EN LA GRANJA

Esta sección se extiende sobre las buenas prácticas para mejorar la gestión del agua en la granja. Se enfoca en reducir la contaminación directa e indirecta de los cuerpos de
agua por causa de los campos agrícolas, introduciendo buenas prácticas de gestión de agua en la granja. Estas prácticas también ayudarán a mejorar un uso eficiente y
seguro de los recursos hídricos en el cultivo.
Las buenas prácticas recomendadas para la gestión del agua que se describen en esta sección son a nivel de la granja y principalmente se enfocan en:
• El día a día de la gestión del riego y del suelo (p. ej., evitando el sobre-riego, la lixiviación, el drenaje y escorrentía excesivo agrícola, la reducción de la erosión del
suelo, el mejoramiento de la fertilidad del suelo, etc.)
• El uso de los productos fitosanitarios (es decir, el uso de insecticidas, fungicidas y/o herbicidas)
• La aplicación de nutrición vegetal (es decir, la aplicación de fertilizantes y mejoras orgánicas del suelo tales como estiércol)
• Gestión de residuos (p. ej., gestión de los sobrantes del caldo, la eliminación de los envases vacíos de productos fitosanitarios (PF), etc.).

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2.1 Definición de Gestión Responsable del Agua en la Granja
Lo siguiente caracteriza una gestión sostenible y responsable del agua a nivel de la granja:
• La dirección de la granja tiene un panorama adecuado de las fuentes de agua alrededor de la granja. Esto incluye identificar las fuentes usadas para la extracción, cuánta
agua se extrae y cuándo se extrae. También implica tener un panorama general del sistema de distribución de agua en la granja.
• La granja utiliza en forma planificada los recursos de agua para el riego de los cultivos.
• Se controla la calidad del riego del agua.
• Existe un control sobre un posible retorno de las aguas residuales de la granja a los cuerpos de agua.
• Los PF, los fertilizantes y las mejoras orgánicas del suelo (el momento, el lugar y la cantidad correcta de aplicación).
• Existen buenas prácticas de gestión del suelo (para prevenir la erosión del suelo, mejorar la capacidad de retención del suelo y así prevenir la contaminación del agua a
través de la escorrentía superficial, subsuperficial y drenaje).
2.2 Calidad del Agua

Los tres principales tipos de contaminación del agua en la agricultura son químicos (es decir, por nutrientes tales como los nitratos, los fosfatos y los agroquímicos), físicos
(p. ej., tierra, piedras, vidrio) y microbianos.
Los principales contaminantes potenciales provenientes de los campos agrícolas son los PF y nutrientes.
Si los fertilizantes orgánicos e inorgánicos alcanzan las aguas superficiales en cantidades excesivas, esto puede causar la eutrofización de los cuerpos de agua.
Es importante gestionar y usar los PF y fertilizantes de acuerdo a los usos para los cuales fueron registrados, al mismo tiempo cumpliendo con las mejores prácticas
recomendadas para prevenir que se trasladen a otras partes del medio ambiente, especialmente a áreas particularmente vulnerables como las áreas donde se extrae agua
para el consumo humano.
Es importante tener en cuenta que una contaminación microbiana del agua de riego (p. ej., por estiércol orgánico) puede tener un impacto sobre la inocuidad alimentaria. En
este caso, la calidad del agua de riego es críticamente importante y deberá controlarse regularmente (Consulte el anexo FV 1 para ver los riesgos asociados con la
contaminación microbiana del agua).
Contaminación directa e indirecta

• La contaminación directa (también conocida como contaminación de origen puntual) refiere a fuentes claramente identificables de contaminación, p. ej., los derrames de
PF ocurridos durante la mezcla y el llenado del pulverizador, o la eliminación del sobrante del caldo en el campo sin haber diluido adecuadamente la mezcla y/o sin
considerar los cuerpos de agua adyacentes.

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Por otro lado, la contaminación indirecta (también conocida como contaminación de origen difuso) se distribuye en varios lugares alrededor de la granja y los campos. Las vías
de distribución de este tipo de contaminación incluyen la escorrentía, el drenaje, la lixiviación y la deriva de la pulverización. Es más complicado prevenir la contaminación
indirecta que la contaminación directa. La prevención de la contaminación indirecta a menudo implica cambiar las prácticas agrícolas en el campo, como p. ej., introducir:
• Zonas vegetativas de amortiguamiento en los bordes de los campos cultivados
• Rotación de cultivos con cultivos más diversos y otras prácticas que mejoran la materia orgánica del suelo y previenen la erosión
• Cultivo en contorno
• Labranza mínima
• Mejor planificación e intensidad del riego
• Boquillas de baja deriva, calibración cuidadosa del equipo de aplicación, etc.
Es importante evaluar si la contaminación directa ocurre en la granja e identificar las principales áreas de riesgo. Esto permitirá planificar para asegurar la reducción de los
riesgos.
Estos planes incluyen, p. ej., un manejo cuidadoso de los PF para evitar la contaminación de los cuerpos y las fuentes de agua. Es importante llevar un registro del uso de los
PF y también de implementar las buenas prácticas recomendadas que, p. ej., incluyen áreas contenidas para mezclar y llenar el pulverizador, el manejo de los derrames y los
sobrantes de los tanques, la recolección y eliminación segura del agua contaminada.
Es más complicado determinar si hay contaminación indirecta en los campos agrícolas y si la hay, identificar cuáles son los "detonadores"principales. Esto requiere la
evaluación de los campos. P. ej., la erosión visible en la forma de surcos indica la presencia de escorrentía superficial. Esto se puede deber a una mala capacidad de
infiltración del suelo debido a malas prácticas de gestión del suelo (p. ej., arado profundo, no rotación del cultivo y/o ausencia de un plan adecuado de circulación dentro de la
granja). Es más difícil evaluar si los campos son susceptibles a la lixiviación de agroquímicos. Los asesores o proveedores locales del sector agrícola pueden apoyar a los
productores evaluando el riesgo de escorrentía, lixiviación, drenaje o deriva proveniente de los campos agrícolas.
Según el tipo y la fuente de contaminación, se podrán implementar medidas adaptadas de mitigación y las mejores prácticas de gestión. La medida de mitigación más
importante es la correcta gestión de las aplicaciones de PF, es decir, el momento, el lugar y la cantidad correcta. Es importante estar al tanto de los pronósticos
meteorológicos. La aplicación de PF antes de una lluvia fuerte puede aumentar el riesgo de escorrentía agrícola y/o lixiviación y, por lo tanto, de contaminación de los cuerpos
de agua.
2.3 Cantidad de Agua

Hay 3 fuentes de agua:
• Agua subterránea: El agua capturada y depositada naturalmente debajo del suelo. Las aguas subterráneas renovables se depositan en acuíferos subterráneos, los que
se recargan en el corto plazo con la lluvia. El agua fósil se encuentra depositada en acuíferos más profundos y no se recargan con la lluvia.
• Agua superficial: Agua dulce en lagos, ríos, estanques naturales y artificiales y zanjas.
• Agua captada: El agua acumulada mediante diques o captada en reservorios artificiales.

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Una extracción (excesiva) no sostenible del agua de los acuíferos puede causar una caída en la capa freática. Una reducción de la capa freática no solo afecta a los
productores que tendrán que perforar a más profundidad para extraer el agua subterránea, sino que también afecta a la comunidad. En las regiones cerca del mar, puede
además provocar la intrusión de agua salada en los acuíferos de agua dulce,
La reducción del consumo del agua de riego para usarla en forma más eficiente (y por lo tanto menos derrochadora) es una buena práctica para los productores. Esto se
puede lograr con una mejor gestión del riego regando en forma oportuna las cantidades correctas de agua que necesitan los cultivos. También se puede lograr mediante una
mejor gestión del suelo, p. ej., aumentando el contenido orgánico del suelo para aumentar su capacidad de retener agua, o invirtiendo en coberturas del suelo (mulching).
Algunas variedades de cultivo también usan el agua en forma más óptima. El uso y la planificación eficiente del agua de riego no tiene un impacto sobre el rendimiento del
cultivo, p. ej., se evita el estrés hídrico (p. ej., usando una sonda para medir la humedad en el suelo).
2.4 Métodos de Riego

En general hay 3 tipos de riego:
1) Riego superficial:
2) Riego por aspersión
3) Riego por goteo
Cada uno de estos métodos tiene diferentes impactos sobre la calidad y cantidad del agua. La elección de cierto método de riego depende del cultivo, el suelo, la capacidad
del productor de invertir en el riego y/o de obtener apoyo de las autoridades locales en los sistemas de riego, y también las prácticas de riego en el caso de sistemas de riego
tradicionales.
Riego superficial:
Hay diferentes tipos de sistemas de riego superficial: riego por inundación, por embalse, a manta o por surcos. Existe un mayor riesgo de contaminación del agua en el caso de
riego superficial dado que los productores tienen un menor control sobre la aplicación del agua sobre los cultivos. P. ej., el riego superficial implica un mayor riesgo de
lixiviación y drenaje. El riego por surcos también aumenta del riego de escorrentía en la punta del campo si no se maneja en forma eficaz. Se considera que los sistemas de
riego superficial tienen una baja eficacia del riego o eficacia del uso del riego debido a una alta evaporación comparado con los sistemas de riego por aspersión y goteo.
Riego por aspersión

Los sistemas de riego por aspersión pueden regar campos grandes y en la mayoría de los casos se pueden reemplazar. Generalmente se usan cuando la necesidad de riego
no es constante, sino que se requiere para casos excepcionales tales como sequías. Existen diferentes métodos de riego por aspersión, p. ej., microaspersores, sistemas de
riego por pivote central, laterales, y sistemas por cañón y alas móviles. Los sistemas de riego por aspersión son sistemas presurizados por lo que necesitan energía para
funcionar. La principal desventaja de estos sistemas de riego (además de su alto costo) es la pérdida de agua por evaporación. Esto hace que sea fundamental elegir el
momento oportuno para el riego. P. ej., regar al mediodía aumenta la pérdida por evaporación.
Riego por goteo

Al igual que los sistemas de riego por aspersión, los sistema por goteo son presurizados y por lo tanto necesitan de energía para funcionar (algunos más que otros
dependiendo de las diferencias topográficas, por lo que necesitan bombear agua). Estos sistemas son populares dado que son fáciles de usar y tienen una alta Eficacia del
Riego y Eficacia del Uso del Riego. La pérdida de agua, por evaporación u otros usos no beneficiosos, es mínima. Se considera que los sistemas de riego por goteo son la
solución preferida en las regiones áridas y semiáridas. Sin embargo, el riego por goteo no implica automáticamente que se esté ahorrando o usando el agua en forma eficiente.

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Se deben implementar buenas prácticas de gestión para asegurar que el riego en la granja no tenga un impacto sobre la disponibilidad del agua para otros usuarios en la
cuenca o áreas fluviales (esto incluye contar con el agua necesaria para tener ecosistemas saludables).
2.5 Las Prácticas Relacionadas al Agua en la Agricultura de Secano

Un buen manejo del suelo para mejorar la infiltración de la precipitación en la capa superior del suelo y aumentar su capacidad de retener el agua es muy importante, tanto en
la agricultura de riego artificial como también en la agricultura de secano, ya que previene la escorrentía o el drenaje proveniente de los campos agrícolas. Además, una mejor
retención del agua en el suelo permite que los cultivos consuman más agua. Esto puede mejorar la biomasa vegetal y los rendimientos en la agricultura de secano en regiones
áridas y semiáridas. Es fundamental aumentar el contenido de material orgánica en el suelo ya que mejora la capacidad del suelo de retener agua.
Para mejorar el manejo del agua, se pueden emplear herramientas que almacenan el agua sobrante de las precipitaciones, para usarla más adelante durante los períodos de
estrés hídrico. El agua de lluvia se puede retener recolectándola de los techos o almacenándola en embalses construidos en áreas no cultivadas.
2.6 Buenas Prácticas de Gestión del Agua

Los siguientes ejemplos son prácticas que se pueden implementar para asegurar una gestión responsable del agua en la granja.
2.6.1 Calidad del Agua

• Analice la calidad del agua de riego y en lo posible controle periódicamente el volumen de efluentes de los campos agrícolas que entran en los cuerpos de agua.
• Preferentemente, mezcle el PF y llene el tanque del equipo pulverizador en un área de la granja con piso de hormigón/impermeable, a una distancia prudencial de los
arroyos, las zanjas, los pozos, los almacenes de alimentos para consumo humano y animal, las áreas residenciales y las vías. Asegúrese de que el área tenga una
pequeña pendiente que conduzca cualquier derrame o agua del lavado del equipo de aplicación y las boquillas hacia un drenaje artificial para su recolección y
eliminación segura. Los efluentes y sobrantes recolectados, tales como sobrantes del tanque del pulverizador, pueden gestionarse a través de un servicio autorizado
de recolección de residuos o pueden tratarse en la granja de acuerdo a un sistema de gestión de efluentes.
• Las áreas utilizadas para realizar la mezcla y llenar el equipo pulverizador no deben estar cerca de los embalses de agua destinada al riego.
• Utilice un método correcto de riesgo basado en el cultivo, el suelo, el clima y la pendiente, con el fin de evitar la erosión, la lixiviación, la pérdida por evaporación y la
escorrentía agrícola.
• Mejorar la permeabilidad de la capa superior del suelo también ayuda a reducir la escorrentía agrícola. Esto se puede hacer, p. ej., evitando el sellado o la
compactación del suelo, controlando el movimiento de los vehículos dentro de la granja, y mejorando la estructura del suelo mediante una labranza mínima o ninguna
labranza del suelo, y otras circunstancias que tienen este efecto.
• Se puede evitar que la escorrentía agrícola ingrese directamente en los cuerpos de agua instalando zonas de amortiguamiento al costado de los arroyos. Esto protege
los cuerpos de agua superficiales de los agroquímicos o nutrientes que puedan escurrirse del campo con el agua de la precipitación o del riego.
• No riegue con agua superficial o subterránea si está contaminada (p. ej., contaminantes microbianos, metales pesados, contaminantes industriales, etc.).
• Si el agua de riego se recicla a través del sistema de desagüe, verifique que los siguientes cultivos no sean sensibles a los herbicidas en el agua, aún en pequeñas
concentraciones (esta información generalmente aparece en la etiqueta del producto).

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• No utilice PF que tengan un alto potencial de lixiviación (esto normalmente aparecerá en la etiqueta), si la capa freática está demasiado cerca de la superficie y el
suelo es vulnerable a la lixiviación (alta velocidad de drenaje, suelo de textura gruesa (arenoso) o de texturas más pesadas con muchas grietas o túneles de
lombrices, y bajos niveles de materia orgánica).
• Asegúrese de no desechar el aceite de los tractores en las zanjas.
• Cumpla todas las leyes y reglamentos locales en lo que respecta a la calidad del agua (gestión).
Sistemas de riego superficial

• Si los cultivos se tratan con agroquímicos, asegúrese de postergar el riego por embalse, a manta o por surcos por unos días después de la aplicación. En el caso de
riego por surcos o cuando los bordes son relativamente pequeños, se puede aplicar riego por caudal discontinuo para permitir una mejor infiltración del agua en el
suelo y así evitar la escorrentía en las puntas del campo.
• Evite regar con agua que contenga altos niveles de efluentes industriales o aguas grises/negras, p. ej., aguas residuales sin tratar o tratadas pero con una alta
concentración de metales pesados. Esto puede tener efectos adversos sobre la salud humana (tanto para los operadores como para los consumidores de los cultivos)
y los suelos.
Sistemas de riego por aspersión y goteo
• Si el producto fitosanitario se aplica a través de la quimigación, debe controlar los sistemas de riego por goteo minuciosamente para evitar las obstrucciones que
pueden dañar al sistema y las boquillas y provocar fugas.
• Si aplica quimigación, use materiales fuertes y de buena calidad en las líneas de goteo. También asegúrese de que los sistemas permanentes de riego por goteo
(como en los huertos) estén equipados con dispositivos que prevengan el retorno del flujo, para que frenen el retorno del agua a los embalses evitando la
contaminación de más cantidad de agua.
• Deberá reducir al mínimo la diferencia entre la superficie de humectación y el volumen radicular para prevenir la lixiviación.
2.6.2 Cantidad del Agua

• Cumpla con la legislación nacional e internacional, si hay disponible, relacionada a la gestión de las cantidades de agua y las buenas prácticas
• Cumpla todas las leyes y reglamentos locales en lo que respecta a la extracción del agua
• Mantenga la cantidad correcta de riego y los intervalos de acuerdo a las necesidades del cultivo, el tipo de suelo y la disponibilidad del agua La disponibilidad del agua
es importante porque en caso de escasez seria, uno puede optar por aplicar riego deficitario, es decir, aplicar agua durante las etapas más críticas del crecimiento de
los cultivos (p. ej., la floración) y así prevenir la pérdida de rendimiento.
• Siempre evite el exceso de riego para prevenir la lixiviación, la escorrentía agrícola y el drenaje.
• Minimice las pérdidas por evaporación, p. ej., de aguas superficiales abiertas.
• Cuando use agua subterránea para el riego, hágalo en forma sostenible. Esto significa que no deberá extraer más allá de la capacidad de regeneración anual para
evitar una caída en la capa freática.

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• Mantenga el caudal de riego correcto dependiendo del cultivo, la etapa de crecimiento, la disponibilidad de agua y la necesidad de agua del cultivo, que también
dependerá de las condiciones meteorológicas (calor y precipitación).
• Las asociaciones y autoridades locales en temas de recursos hídricos o asesores privados podrán asesorarlo sobre los caudales de aplicación correctos durante la
temporada. Los productores también podrán calcular ellos mismos los caudales correctos de riego si cuentan con herramientas tales como sondas para medir la
humedad en el suelo.
• Es importante realizar un oportuno mantenimiento del sistema de riego para reducir las fugas y mejorar la Eficacia del Riego o la Eficacia del Uso del Riego.
• Aumente la capacidad del suelo de retener el agua, reduzca la escorrentía agrícola y la lixiviación, y prevenga la erosión del suelo. La capacidad de retención de agua
se puede mejorar aumentando la materia orgánica en el suelo. La agricultura de conservación, que incluye una labranza mínima o ninguna labranza, ayuda a mejorar
la materia orgánica del suelo dependiendo de la situación local, el tipo de suelo, el clima, etc.
• Controle y documente el uso del agua.
Sistemas de riego superficial

• Mejore la eficacia de la conducción y la aplicación del agua, donde sea necesario y posible. Si se comprueba que los flujos de retorno son buenos para los usuarios
de aguas abajo y si no tiene un impacto financiero sobre el productor, entonces permita que ocurran y evite capturar estos flujos para reciclarlos a través del sistema
de riego.
• Mantenga un diseño adecuado del sistema de riego, p. ej., el tamaño de las cuencas de inundación, la distribución de las compuertas, la longitud de los surcos, etc.
Sistemas de riego por aspersión y goteo
• Use líneas de goteo de buena calidad para prevenir roturas y fugas.
• Haga un óptimo uso del agua para asegurar un correcto patrón de la humectación, es decir, evite que haya un traslapo de los círculos mojados alrededor de las líneas
de goteo o los aspersores.

• Riego por goteo: Use un tamaño correcto de tubos y mantenga una presión homogénea en todos los lotes del cultivo, etc.

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3. GUÍA SOBRE LOS PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO PARA LA GESTIÓN RESPONSABLE DEL AGUA EN LA GRANJA
Esta sección aporta una guía clara sobre los factores a considerar para asegurar una gestión más sostenible y responsable del agua en la granja, y para cumplir con los
requisitos del PFA. Esto es particularmente importante en regiones donde los recursos de agua son escasos.
CB 4.1.1 Sistema de Riesgo/Fertirrigación
Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel
¿Se ha realizado una evaluación de riesgos que contemple Existe una evaluación de riesgos documentada que identifica el impacto ambiental de las Menor
los aspectos ambientales de la gestión del agua en la fuentes de agua, el sistema de distribución y el uso del riego y del lavado del cultivo.
granja? ¿La dirección revisó dicha evaluación durante los Además, la evaluación de riesgos deberá tomar en consideración el impacto de las
últimos 12 meses? actividades de la granja sobre las áreas fuera de la granja, cuando se sepa que esta
información está disponible. La evaluación de riesgos se deberá completar e implementar
totalmente. La dirección deberá revisarla y aprobarla anualmente. Consulte el anexo
AF 1 guía: “Evaluaciones de riesgos - General” y anexo CB 1 guía GLOBALG.A.P.:
“Gestión Responsable en Granja del Agua en los Cultivos”. Sin opción de N/A.
Guía:
Una evaluación de riesgos deberá identificar los impactos relevantes del riego sobre la inocuidad alimentaria y el medio ambiente. Esto incluye los riesgos relativos a la
contaminación potencial del agua (calidad del agua) como también el uso excesivo del agua (cantidad del agua), de acuerdo a lo explicado en las secciones introductorios de
la guía.
Para este fin, debería evaluar la manera en que se usa el agua e identificar cualquier actividad que podría resultar en un uso ineficiente o derrochador del agua, como también
las oportunidades para un uso más eficiente. Se deberán abordar temas tales como el sobre-riego y el uso de aguas residuales para el riego.
Las fuentes de agua y los sistemas de distribución deberán describirse para ayudar a identificar las fuentes y oportunidades potenciales de contaminación. La evaluación de
riesgos proveerá una guía sobre la mejor manera de gestionar las posibles fuentes directas e indirectas de contaminación.
La dirección de la granja deberá revisar y aprobar anualmente la evaluación de riesgos.

Consulte el anexo AF 1 del documento de PCCC Aseguramiento Integrado de Fincas GLOBALG.A.P. (IFA) para obtener una mayor guía sobre como realizar la evaluación de
riesgos en la granja.

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La evaluación de riesgos deberá actualizarse anualmente y ser específica para la granja.
Se podrá usar cualquier formato, pero con una referencia fuerte para la guía provista en el anexo AF 1 y tomando en consideración los siguientes elementos:
1. Inocuidad Alimentaria:
Análisis de riesgos específico para la inocuidad alimentaria, de acuerdo al PCCC CB 4.2.2.
Para más información, consulte los anexos sobre riesgos asociados a la contaminación microbiológica del agua en la granja.
2. Medio Ambiente
Fuentes de Agua:
La evaluación de riesgos deberá cubrir las fuentes de agua en la granja y los alrededores y el uso específico del agua.
• Describa las fuentes y los sistemas de distribución de agua utilizados en la granja.
• Describa los cuerpos de agua naturales o artificiales en la granja.
• ¿La fuente de agua contiene desechos y/o sedimentos?
• ¿Existe una legislación nacional que estipule los niveles máximos de residuos permitidos para los PF y los nutrientes en los niveles de agua subterránea y superficial?
• Compile una lista de los plaguicidas aplicados en los campos, incluyendo la ubicación en la granja, el método de aplicación, el cultivo a tratar, la fecha de aplicación y la
dosis.
• Compile una lista de los fertilizantes y las mejoras orgánicas del suelo aplicados en los campos, incluyendo la ubicación en la granja, el método de aplicación, el cultivo a
tratar, la fecha de aplicación y la dosis.
• Los niveles máximos de residuos para los PF y los nutrientes en los niveles de agua subterránea y superficial cumplen con las leyes del país.
Permisos y Licencias Necesarias:

• ¿Se necesitan permisos o licencias para extraer o almacenar agua subterránea o superficial (p. ej., proveniente de ríos, lagos, arroyos, o zanjas en la granja o los
alrededores?
• Las cantidades de agua se encuentran dentro de los límites legales: ¿Las autoridades locales o los esquemas de riego a los que pertenece el productor imponen alguna
restricción con respecto al uso del agua?
• Permisos para todas las instalaciones: ¿Se necesitan permisos para los pozos, las estaciones de bombeo, los reservorios y los sistemas de distribución?
Uso del Agua:
• Identifique todos los usos de agua en la granja.
• Identifique todas las actividades que podrían resultar en un desperdicio o uso excesivo del agua (p. ej., goteo de los sistemas de distribución del agua, equipo de riego
mal mantenido, riego ineficiente, etc.)

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Calidad del Agua
• Identifique las actividades que pueden ser posibles fuentes de contaminación de los cuerpos de agua (arroyos, estanques, etc.) y las fuentes de agua. Esto incluye la
eliminación de las aguas residuales, el agua del lavado de los equipos de aplicación y el caldo sobrante, el uso de agroquímicos (plaguicidas, fertilizantes
orgánicos/inorgánicos).
• Identifique los lugares donde se desechan las aguas residuales y los sobrantes del caldo, y su proximidad a las fuentes de agua.
• Identifique los lugares donde el uso de productos fitosanitarios podría contaminar los cuerpos y las fuentes de agua vía escorrentía o deriva del PF.
• Identifique los lugares donde el uso de estiércol orgánico o inorgánico podría contaminar los cuerpos y las fuentes de agua a través de la escorrentía (p. ej., cuando están
a una proximidad cercana al agua o donde hay una gran pendiente).
• ¿El uso del agua causa o podría causar escorrentía con PF, nutrientes o contaminantes peligrosos?
CB 4.1.2 Riego/Fertirrigación
Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel
¿Se dispone de un plan de gestión del agua que Existe un plan de acción por escrito que está implementado y que fue aprobado por la Menor
identifique las fuentes de agua y las medidas para dirección durante los últimos 12 meses. Dicho plan identifica las fuentes de agua y las
asegurar la eficiencia de la aplicación? ¿Dicho plan fue medidas para asegurar un uso y una aplicación eficientes del agua.
aprobado por la dirección durante los últimos 12 meses?
El plan deberá incluir uno o más de los siguientes elementos: mapas (consulte el punto
AF 1.1.1), fotografías, dibujos (los dibujos a mano son aceptables) u otros medios para
identificar la ubicación de las fuentes de agua, las instalaciones fijas y el recorrido del
sistema de agua (incluyendo los sistemas de retención, los embalses o el agua recolectada
para reutilizar).
Las instalaciones permanentes (incluyendo pozos, compuertas, embalses, válvulas,

retornos y otras instalaciones sobre la superficie que conforman el sistema de riego
completo) deberán documentarse de tal manera que se puedan localizar dentro del campo.
El plan también deberá evaluar el mantenimiento necesario del equipo de riego. Se deberá
proporcionar formación y/o cursos de actualización al personal responsable de la
supervisión o ejecución del riego. El plan de gestión deberá incluir planes a corto y largo
plazo para mejorar el riego, con plazos definidos cuando existan deficiencias. El plan podrá
ser individual o regional si la granja participa o queda cubierta por una actividad de tales
características.

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Guía:
Un plan escrito de gestión del agua ayudará a evaluar las prácticas actuales en la granja e identificar las prácticas que se deberán cambiar u optimizar para mejorar el uso
general del agua en la granja y la gestión de calidad del agua. El gestor de la granja deberá aprobar el plan y revisarlo cada año.
Cada plan de gestión de agua en la granja debería proporcionar una descripción de las medidas fijadas o a fijar. Las medidas deberían abordar el uso eficiente de los recursos
de agua como también la prevención de la contaminación de los cuerpos de agua. El plan se deberá basar en la evaluación de riesgos. Deberá incluir factores que mitiguen los
riesgos identificados en la evaluación de riesgos e incluir la formación de los productores y trabajadores para asegurar una implementación apropiada.
El plan de gestión deberá incluir planes a corto y largo plazo para mejorar el riego, con plazos apropiados definidos. El plan podrá ser individual o regional si la granja participa
o queda cubierta por una actividad de tales características.
Las siguientes son buenas prácticas recomendadas que pueden ayudar a mejorar la gestión de agua en la granja.
Prácticas Sostenibles de Gestión del Suelo y del Cultivo
• Implemente prácticas como la agricultura de conservación, las coberturas del suelo (mulching), la circulación controlada de los vehículos dentro de la granja, la
rotación de cultivos y la plantación de cultivos de cobertura. Esto puede reducir la escorrentía agrícola y una posible contaminación de los cuerpos de agua
superficial.
• Mejore el contenido de materia orgánica en el suelo.
• Elija las variedades de cultivos que usan agua en forma óptima (tal vez con características específicas que optimizan el uso).
Pérdidas:
• Evite la pérdida de agua en el sistema de riego, p. ej., cuando ocurren fugas.
• Prevenga las fugas realizando un mantenimiento eficaz del sistema de riego.

• Use estanques, caños y bombas bien diseñados para evitar pérdidas.
Pérdidas por Evaporación:
• Evite las pérdidas por evaporación en el riego.
• Intente evitar estas pérdidas realizando mediciones o estimaciones.
Intervalo de Riego:
• Asegure un buen manejo de los intervalos de riego para asegurar la eficacia.
• Tenga en cuenta la precipitación y el contenido de humedad en el suelo para calcular el intervalo de riego requerido y el caudal de aplicación de riego.
• Sea flexible, respondiendo rápidamente ante un cambio en las necesidades de agua del cultivo y ajustando el intervalo de riego.

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Manejo de la Presión en las Bocas de Riego:
• En el caso de sistemas de riego presurizados (es decir, riego por aspersión y goteo), asegúrese de que la presión sea homogénea para todas las bocas de
riego y todos los lotes para optimizar la distribución del riego y evitar regar de más o de menos.
Escasez Aguas Abajo:
• Considere si el uso de agua en la granja podría causar escasez aguas abajo.
Se recomienda que incluya los siguientes aspectos en el plan de gestión de agua de la granja:
1. Mida el consumo de agua para toda extracción de agua en la granja y la infraestructura de distribución, tales como:
• Todos los pozos de agua subterránea utilizados para el riego (m3/mes, m3/año).
• Toda la extracción de los arroyos o zanjas (m3/mes, m3/año)
• Toda la infraestructura de riego tales como tubería de distribución o canales
• Canales principales, secundarios y terciarios y compuertas en el caso de bombas de agua de riego superficial (capacidad m3/ha)
• Todas las bocas de riego en el caso de un sistema de riego presurizado
• Todos los embalses utilizados para el riego o para captar la lluvia
• Todas las construcciones para la recolección del agua
2. Se deberían mapear las construcciones fijas en la granja El mapa podrá también incluir los cuerpos de agua más grandes fuera de la granja, si están cerca de los
campos.
3. Mencione si la distribución del agua hasta la granja o dentro de la granja tiene una administración central, p. ej., a través de una asociación de usuarios de agua, o si
se extrae individualmente de un pozo privado o de los arroyos y las zanjas adyacentes.

4. Incluya datos sobre los cultivos y el uso de agua: Mida/estime cuánta agua se ha aplicado en el campo (m3/ha/mes/cultivo, m3/ha/año/cultivo). Estudie y explique los
métodos empleados para realizar este cálculo.
5. Si es posible y relevante para el método de riego empleado (p. ej., sistemas de riego por goteo, etc.), incluya los datos de eficiencia del sistema de riego, tales como la
conducción (eficiencia de la conducción del agua por los canales o las tuberías de riego), que dependerá de la longitud del canal/tubo, las características (canales de
tierra o cubiertos), el tipo de suelo y el mantenimiento realizado al sistema. Esto se puede determinar utilizando tablas estimativas disponibles (medidas en %) y
eficiencia de la aplicación (el volumen de agua agregado a la zona radicular dividido por el volumen de agua aplicado en el campo (medido en %). Esto ayudará a
evaluar y mejorar la eficiencia de la infraestructura de riego.
6. Indique cómo se calcula el requerimiento hídrico de los cultivos (CWR, por la sigla en inglés). También incluya los intervalos de riego y la duración de los ciclos de
riego. Se deberán mantener intervalos y duraciones de ciclo óptimos. P. ej., en el caso de riego por surcos, el riego por caudal discontinuo puede mejorar la
uniformidad y la absorción del agua por los cultivos. La temperatura también puede generar diferencias en los intervalos (p. ej., intervalos más largos en las
temperaturas bajas, por lo que se reduce la necesidad de evapotranspiración del cultivo).
7. Mantenimiento: Es importante contar con un plan para el mantenimiento del sistema de riego y de la maquinaria de la granja:

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• Indique con qué frecuencia se realiza el mantenimiento y/o la reparación de la infraestructura de extracción y distribución, y quién es el responsable de estas
tareas.
• Analice si hay un adecuado manejo de la presión para obtener un flujo óptimo distribuido en los sistemas de riego por goteo y aspersión.
• Debería haber un plan en caso de que se necesite realizar un mantenimiento de emergencia.
• Las personas que realizan el mantenimiento deberán estar adecuadamente formadas para la tarea.
• Se debe disponer de registros de los mantenimientos que constaten cuándo se realizan, por quién y sobre qué, p. ej., ¿qué se reparó?
8. Sistemas de riego superficial: Analice si los sistemas de riego superficial están diseñados para usar la gravedad en forma óptima, minimizar el uso de bombas y por lo
tanto de energía.
9. Fuentes directas e indirectas de contaminación: El plan debe detallar cualquier medida establecida para mitigar los riesgos relacionados a las fuentes directas e
indirectas de contaminación del agua identificados en la evaluación de riesgos. Debe abordar temas como posibles derrames en el área donde se mezcla el producto
fitosanitario, donde se llena el equipo de aplicación y el área de limpieza. También debe cubrir la posible contaminación debido a escorrentía agrícola, lixiviación y/o
drenaje.
10. Fertirrigación y/o quimigación: Si se realizan actividades de fertirrigación y/o quimigación, deben ser detalladas, p. ej., ¿cuánto se aplica, se utilizan los sistemas de
riego por goteo para la fertirrigación/quimigación, etc.? Se deben detallar las medidas tomadas para mitigar cualquier riesgo de contaminación de los cuerpos y/o
fuentes de agua identificados en la evaluación de riesgos (p. ej., evitando las aplicaciones sobre o cerca del agua, especialmente en las pendientes; el uso de técnicas
para reducir la escorrentía, tales como plantación en contorno).
11. Datos atmosféricos: Agregue información sobre precipitación y temperatura y, si es posible, haga referencia a la evapotranspiración (si esta información está
disponible) a lo largo del año, para poder tomar decisiones fundamentadas sobre el riego. Señale si la información es de fácil acceso.
12. Formación: Este plan deberá evaluar quién necesita formación y sobre qué temas. Se podrá requerir formación para preparar/implementar un plan integral para la
gestión del agua, que incluya llevar un diario y registros. Los productores, técnicos y trabajadores de la granja también necesitarán formación básica sobre la gestión
de la calidad del agua en la granja, la gestión y operación de los sistemas de riego y la gestión de la cantidad de agua. Los productores, técnicos y trabajadores de la
granja deben conocer el plan de gestión y sus objetivos.
Se recomienda la formación básica en los siguientes puntos para asistir en la implementación de buenas prácticas de gestión de agua en la granja:
• Control de la calidad del agua
• Uso seguro de plaguicidas en la granja y cómo manipular el equipo de aplicación y los caldos/sobrantes
• Gestión del suelo para mantener la materia orgánica del suelo, mejorar la capacidad de infiltración, mejorar la capacidad del suelo de retener agua y prevenir la
erosión
• Cálculo de los requerimientos hídricos de los cultivos para tomar decisiones con fundamento sobre el momento oportuno del riego, el intervalo del riego, si se
debe aplicar riego deficitario en tiempos de escasez, etc.
13. Aguas residuales sin tratar: El plan debe especificar que no se deberán usar aguas residuales sin tratar para la fertirrigación o el riego. Este punto está cubierto bajo
CB 3.4.1 y CB 4.1.1.

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14. Mantenimiento de registros: La guía sobre el mantenimiento de registros se encuentra en la sección AF 2.
15. Permisos y licencias para el uso del agua: El plan debería hacer referencia a las regulaciones, los reglamentos y las normas locales de los esquemas de riego para la
extracción y el uso del agua. El plan debería asegurar que todas las licencias y los permisos necesarios se hayan obtenido, estén actualizados y se cumplan. Debería
incluir información sobre todos los registros que se deben mantener para asegurar y demostrar que todas las licencias, los reglamentos y las regulaciones se
cumplen.
Se podrán necesitar permisos para instalar una nueva infraestructura para el almacenamiento del agua y para el uso en la granja del agua captada o almacenada.
P. ej., la recolección del agua local y el almacenamiento del agua de lluvia no deberá tener un impacto sobre los usuarios en otras partes de la cuenca de captación.
El plan debe hacer referencia a cualquier ley o reglamento local sobre la eliminación correcta de las aguas residuales, debe indicar cómo se cumplen y los registros
que se deben llevar.
Este requisito está cubierto por dos puntos de control y examinado más a fondo por los puntos CB 5.4.1 y 5.4.2 en IFA.
16. Predicción del uso del riego: Este requisito específico se basa en los PCCC de CB 5.1.1 en IFA.
Glosario
Acuífero: Una acuífero es un estrato subterráneo de roca permeable, de materiales consolidados (gravilla, arena o sedimento), que almacena agua, del que se puede extraer
agua subterránea a través de un pozo.
Agua negra: Agua contaminada con residuos animales, humanos o de alimentos (fuente: diccionario online).
Contaminación química: El suelo y los acuíferos se pueden contaminar con agua de riego que contenga contaminantes químicos, tales como PF y metales pesados, en
cantidades que excedan los límites legales.
Estado químico del suelo: Características químicas del suelo (afectado por la composición mineral, la materia orgánica y los factores ambientales).
Quimigación: Quimigación es el nombre que se le da al acto de introducir sustancias químicas, tales como nitrógeno, fósforo o un plaguicida, en el agua de riego para su
posterior aplicación en el campo a través del sistema de riego.
Contaminantes, contaminación: Puede ser contaminación microbiana (a través de microorganismos tales como bacterias, virus, levadura) o contaminación química (a través de
sustancias químicas tales como metales pesados o agroquímicos).
Puntos de control: Son las preguntas en la lista de verificación PFA que se deben responder en forma afirmativa. Hay dos tipos de puntos de control: Obligaciones Mayores y
Obligaciones Menores
Cultivo en contorno: Es una práctica agrícola que consiste en sembrar y/o plantar en función de las curvas del nivel del terreno, perpendicularmente a su pendiente. Estas
lineas crean una barrera para el agua, lo que reduce la formación de riachuelos y sumideros durante épocas de gran escorrentía (la principal causa de pérdida de la capa
superior y de erosión del suelo). Estas barreras también dan más tiempo al suelo para que absorba el agua. En la siembra en contorno, los surcos del arado corren
perpendicularmente a la pendiente en vez de paralelamente. Esto crea surcos que forman curvas alrededor del terreno y que están nivelados. Este método también se conoce
por prevenir la erosión en el laboreo. (Fuente: Wikipedia)

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Criterios de Cumplimiento: Son los elementos normativos vinculados a cada punto de control, que indican los criterios que se deben cumplir para cumplir con el punto de
control.
Requerimientos hídricos de los cultivos (CWR, por las siglas en inglés): Esto es la evapotranspiración, que es una función del coeficiente del cultivo (que depende de las
características del cultivo y la evaporación del suelo) y la evapotranspiración.
Contaminación de origen difuso: A diferencia de la contaminación de origen puntual, refiere a fuentes de contaminación que están diseminadas en diferentes lugares en las
granjas y los campos.
Escasez aguas abajo: Es la escasez de agua que se produce aguas abajo a causa del uso de agua por la granja.
Riego por goteo: El riego por goteo es un método de riego que usa líneas de goteo y emisores (o microaspersores) para una aplicación localizada del agua sobre el cultivo. En
los sistemas de riego por goteo, el agua se distribuye desde un reservorio a través de un sistema de distribución presurizado hasta los campos.
Eutrofización: Es un proceso donde los cuerpos de agua reciben un exceso de nutrientes que estimulan un crecimiento vegetal excesivo. (Fuente: USGS 2014)
Fertirrigación: La aplicación de fertilizantes, mejoras del suelo u otros productos solubles en agua a través de un sistema de riego. (Fuente: Wikipedia)
Agua fósil: Es agua que se infiltró normalmente hace milenios y a menudo bajo condiciones climáticas diferentes a las presentes, y que ha estado almacenada bajo tierra
desde entonces. Esta agua no tiene contacto o tiene un contacto mínimo con el mundo externo y no se recarga o la recarga es mínima.
Riego por surcos: El riego por surcos es un sistema de riego superficial en el que el agua fluye por pequeños y largos regueros hasta alcanzar los cultivos que crecen sobre
relieves. Los sistemas de riego por surcos dependen de la fuerza de la gravedad.
Agua gris: Las aguas residuales que provienen de los lavamanos, las duchas y las bañeras, que se pueden reciclar en el sitio para otros usos tales como las cisternas de los
sanitarios, el riego de jardines y humedales artificiales. (Fuente: Wikipedia)
Riego: Aplicación artificial de agua a un terreno o el suelo. Se utiliza para asistir el crecimiento de los cultivos agrícolas, mantener los jardines y la revegetación de los suelos
alterados en áreas secas y durante períodos de precipitación insuficiente. Además, el riego también tiene algunos otros usos en la producción de cultivos, que incluyen la
protección de las plantas contra las heladas, la supresión de las malezas en los campos de granos y la prevención de la consolidación de los suelos. Por otro lado, la
agricultura que solo depende de la precipitación directa se conoce como agricultura de secano.
Eficiencia del riego: Es la terminología empleada en la ingeniería de los sistemas de riego y consiste en la eficiencia de la aplicación (ea) y la eficiencia de la conducción (ec)
del sistema de riego (IE = ea * ec/100).
Contaminación microbiana: La contaminación que ocurre a través del agua que contiene microbios en cantidades que exceden los límites legales.
Obligaciones Mayores: Todos los puntos de control que son Obligaciones Mayores se deberán cumplir para lograr la certificación GLOBALG.A.P.
Obligaciones Menores: El 95% de los puntos de control que son Obligaciones Menores se deberán cumplir para lograr la certificación GLOBALG.A.P.

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Labranza mínima: Una técnica de agricultura de conservación en el que el productor trabaja sobre la capa superior del suelo hasta una profundidad de 10 a 15 centímetros,
utilizando una maquinaria de labranza mínima para alterar lo mínimo posible el suelo para mejorar su estructura a lo largo del tiempo.
Contaminación de origen puntual: Esto refiere a fuentes claramente identificables de contaminación, p. ej., los derrames de PF ocurridos durante la mezcla y el llenado del
pulverizador, o la eliminación del sobrante del caldo en el campo sin haber diluido adecuadamente la mezcla y/o sin considerar los cuerpos de agua adyacentes.
Productos fitosanitarios (PF): Insecticidas, fungicidas y herbicidas.
Riego presurizado: El riego por aspersión y por goteo son sistemas de riego presurizado que requieren energía para distribuir el agua.
Flujo de retorno (agrícola): El flujo de retorno (agrícola) es la cantidad de agua que fluye de regreso hacia los cuerpos de agua, aguas abajo, después de su uso en los campos
agrícolas. Por lo tanto, es la cantidad de agua que no se consumió.
Descarga fluvial: El flujo de agua que discurre por un río en m3/s.
Riego superficial: Los sistemas de riego superficial comprenden canales abiertos por los que el agua fluye por gravedad a las unidades de riego y se controla por compuertas
ajustadas por las autoridades que gestionan el sistema local de riego.
Riego por aspersión: Es un método de riego que utiliza diferentes aspersores (aspersores viajeros, sistemas de pivote, cañones y alas móviles, etc.) para lograr una aplicación
localizada del agua sobre el cultivo. En los sistemas de riego por aspersión, el agua se distribuye desde un reservorio a través de un sistema de distribución presurizado hasta
los campos.
Flujo discontinuo: El agua de riego se aplica por surcos en un número de intervalos que permiten que el agua drene en la capa superior en las primeras partes del surco y
reduce la infiltración en estas partes cuando se aplica por segunda vez. Esto permite una mayor uniformidad en la aplicación del agua de riego en el sistema de riego por
surcos.
Riego por caudal discontinuo: El riego no se aplica de una vez, sino en ciclos para permitir que el agua se infiltre en el suelo en la punta del surco o en el borde. La segunda
descarga de riego permite que agua fluya o avance más lejos a áreas que aún no han recibido riego, reduciendo la posibilidad de escorrentía en el final del surco o borde.
Cuerpo de agua: El término hace referencia a las grandes acumulaciones de agua, tales como los océanos, los mares y los lagos. Pero también incluye cuerpos más
pequeños de agua, tales como estanques, humedales o, más raramente, charcos. El cuerpo de agua no tiene porqué contener aguas quietas o contenidas. También se
consideran cuerpos de agua los ríos, arroyos, canales y otros tipos geográficos donde el agua se mueve de un lado hacia otro. (Fuente: Wikipedia)
Recolección del agua: La recolección y el almacenamiento del agua de lluvia y/o escorrentía de uso doméstico o agrícola. El agua de lluvia recolectado y/o la escorrentía
deberá protegerse contra la contaminación.
Asociación de usuarios del agua (WUA): Los productores son miembros de esta asociación y pagan una tarifa para usar el agua en los sistemas de riego. La Asociación de
Usuarios maneja el mantenimiento del sistema de riego y, en el caso de los sistemas basados en el suministro, también administran la distribución del agua a sus miembros.
Eficacia del uso del riego (WUE): La relación entre el rendimiento del cultivo y la cantidad total de agua aplicada.

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4. EJEMPLO - RESUMEN DE RIESGOS
Riesgo Tema Estado Acción
¿Tiene la cuenca o el área fluvial escasez de agua debido a la

sobreexplotación de los recursos hídricos? ¿Puede la escasez del agua
Escasez del agua afectar el uso actual o el planeado por parte del productor? ¿El
productor contribuye en forma significativa a que haya escasez de agua
en la cuenca o en el área fluvial o puede llegar a hacerlo en el futuro?
¿Tiene la cuenca o el área fluvial sequías debido a la irregularidad de
las precipitaciones? ¿Puede este fenómeno afectar el uso del agua del
Sequías productor? ¿Qué flexibilidad hay en el uso del agua en la granja?
¿Puede este fenómeno afectar al medio ambiente, a los aspectos
sociales y/o culturales?
¿Tiene la cuenca o zona fluvial inundaciones debido a la irregularidad
de las precipitaciones o la gestión del agua? ¿Puede este fenómeno
Inundaciones
afectar al productor? ¿Puede este fenómeno afectar al medio ambiente,
a los aspectos sociales y/o culturales?
Física
¿Se ve afectada la cuenca o zona fluvial por la contaminación del
agua? ¿Están las posibles o actuales fuentes de contaminación aguas
arriba o ubicadas en la misma área de agua subterránea que el
Contaminación del agua
productor? ¿Puede la contaminación afectar al productor? ¿Puede esta
contaminación afectar al medio ambiente, a los aspectos sociales y/o
culturales?
¿Existen fuentes alternativas de agua que no estén sobreexplotadas
y/o contaminadas? ¿Se puede asignar esta agua al productor de forma
regular? ¿Se puede asignar esta agua al productor en situaciones
extremas (sequía, contaminación, etc.)? ¿Existen (nuevos)
Fuentes alternativas de agua
mecanismos de almacenamiento para hacer frente a situaciones
extremas temporales? ¿Cuáles son los efectos en el medio ambiente
de las fuentes alternativas o de los sistemas de almacenamiento de
agua?

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¿Se gestiona la cuenca o la zona de acuerdo con un plan o esquema?

¿Ha sido este plan o esquema consultado al público y a las partes
interesadas y aprobado por la autoridad correspondiente? ¿Se está
Asignación de agua y implementando y actualizando el plan regularmente? ¿Se incluye en el
esquema de gestión plan o esquema la utilización de agua del productor? Si no fuera así,
¿el uso de agua por parte del productor es coherente con el plan de
asignación y gestión? ¿Dicho plan contempla adecuadamente el medio
ambiente y los temas sociales y/o culturales?
¿Existe un procedimiento para obtener un permiso de uso de agua?
¿Tiene el productor un permiso de uso de agua adecuado para el uso
Permiso para el uso de agua
que realiza? ¿Este permiso está vinculado con otros permisos (de uso
de agua)?
Aspectos
regulatorios ¿El productor utiliza agua (parcialmente) sin el permiso
correspondiente? ¿Otros usuarios utilizan el agua sin el permiso
correspondiente? ¿Puede este uso no autorizado del agua afectar el
Uso no autorizado de agua
permiso de uso de agua del productor o el uso del agua en sí? ¿Puede
este uso no autorizado del agua afectar a los aspectos ambientales,
sociales y/o culturales?
¿Se prioriza el uso del agua en la cuenca o zona fluvial? ¿Cuál es la
posición del productor en relación con otros usuarios del agua? ¿Se
prevén normas específicas para situaciones extremas (sequía,
Uso prioritario contaminación, etc.)? ¿Existe un riesgo para productor y su uso del
agua, teniendo en cuenta los supuestos de tendencia de los usuarios

prioritarios del agua y las situaciones extremas? ¿Se puede llegar a
derogar el permiso para abastecer de agua a los usuarios prioritarios?
La cuenca fluvial o el área de aguas subterráneas ¿trasciende fronteras
nacionales, regionales, locales o culturales/étnicas? ¿Existen conflictos
en relación al agua en la cuenca o la zona fluvial? ¿Cuáles son las
razones? ¿Se atiende a estos conflictos mediante procesos de diálogo
Aspectos
Conflictos en relación al agua para buscar resolverlos? ¿Está el productor involucrado en conflictos
reputacionales
en relación al agua en esta área en particular o en otras áreas
geográficas en donde opere? ¿Hay usuarios de agua similares
involucrados en conflictos en relación al agua en la cuenca o zona
fluvial o áreas adyacentes?

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¿Cuál es la situación actual del agua dulce en la cuenca o zona fluvial?

¿Cuáles son las tendencias en cuanto al medio ambiente y la
biodiversidad en la cuenca o zona fluvial? ¿Pueden estas tendencias
ambientales de forma negativa las actividades de la granja? ¿Tiene un
impacto significativo, en forma directa o indirecta, el uso del agua por
Temas ambientales parte de la granja en las características claves del medio ambiente o de
la biodiversidad? ¿Ha elaborado el productor una declaración y/o un
plan ambiental (público)? ¿Dicho plan responde ante cualquier conflicto
relacionado con el medio ambiente o con alguna inquietud en torno al
uso del agua? ¿Se aplica, audita y actualiza periódicamente este plan?
¿Este plan es accesible al público?
¿Cuál es la situación social actual en materia de agua (acceso al agua
potable y a un saneamiento adecuado, etc.) en la cuenca o zona
fluvial? ¿Cuáles son las tendencias sociales para esos aspectos?
¿Pueden los requisitos sociales o los reclamos afectar negativamente
las actividades de la granja? ¿El uso de agua por parte de la granja
afecta en forma significativa, directa o indirectamente, el acceso de los
Temas sociales
habitantes de la cuenca o zona fluvial al agua potable y a los servicios
sanitarios? ¿Ha elaborado el productor una declaración y/o un plan
(público) para abordar este aspecto? ¿Responde dicho plan a los
conflictos o inquietudes que hayan surgido en torno al uso del agua?
¿Se aplica, audita y actualiza periódicamente este plan? ¿Este plan es
accesible al público?
¿Cuáles son los temas culturales clave relacionados con el agua en la
cuenca o zona fluvial? ¿Cuál ha sido su evolución? ¿Pueden las
tendencias culturales, requisitos o reclamos afectar negativamente las
actividades en la granja? ¿El uso de agua por parte de la granja afecta
en forma significativa, directa o indirectamente, el patrimonio cultural de
Temas culturales
la cuenta o zona fluvial? ¿Ha elaborado el productor una declaración
y/o un plan (público) para abordar este aspecto? ¿Responde dicho plan
a los conflictos o inquietudes que hayan surgido en torno al uso del
agua? ¿Se aplica, audita y actualiza periódicamente este plan? ¿Este
plan es accesible al público?

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¿Se gestiona el agua de la granja según un plan? ¿Incluye este plan

registros del uso histórico, actual y futuro del agua? ¿Incluye este plan
Gestión del agua por parte del disposiciones para el uso sostenible y eficiente del agua? ¿Responde
productor dicho plan a los conflictos o inquietudes que hayan surgido en torno a
la gestión del agua por parte de la granja? ¿Se aplica, audita y
actualiza periódicamente este plan? ¿Este plan es accesible al público?
¿Requiere el productor financiamiento externo regular o irregular?
¿Tienen en cuenta los inversores (actuales y potenciales) los criterios
relacionados con el agua en su evaluación de la financiación? ¿Existen
Financiación aspectos específicos (p. ej., plan de gestión de agua, permisos de uso
de agua) requeridos por los inversionistas? ¿Los inversores establecen
umbrales para el cumplimiento de sus criterios relacionados con el
agua?
¿El productor contrata seguros para sus actividades? ¿Los operadores
de seguros (actuales y potenciales) consideran los criterios
Aspectos
relacionados con el agua en su evaluación? ¿Existen aspectos
financieros
Seguros específicos (p. ej., plan de gestión de agua, permisos de uso de agua)
requeridos por los operadores de seguros? ¿Se establecen umbrales
de riesgo para el cumplimiento de los criterios relacionados con el
agua?
¿Paga el productor por el uso del agua? ¿Cómo se fija este
precio/impuesto/tarifa? ¿Incluye los costes operativos y las
Costo del agua externalidades (ambientales)? ¿Es estable, previsible y transparente el

sistema de precios? ¿Qué probabilidades hay de que los precios del
agua aumenten de forma regular o irregular?

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ANEXO CB 2 GUÍA: HERRAMIENTAS PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
1 INTRODUCCIÓN
Este documento ofrece alternativas para las aplicaciones de técnicas de MIP en la producción comercial de cultivos agrícolas y hortícolas. Se elaboró con el fin de informar
sobre las acciones para implantar el MIP. Dado que la forma de desarrollo de las plagas varía naturalmente según los diferentes cultivos y áreas, no se puede desarrollar un
modelo específico para cada situación de MIP. Por lo tanto, las situaciones analizadas y los ejemplos ofrecidos en este documento no son exhaustivos, pero tienen como
objetivo la implantación del MIP a nivel local. Esto es importante ya que cualquier sistema de MIP debe implantarse de acuerdo al contexto físico (clima, topografía, etc.),
biológico (complejo de plagas; complejo de enemigos naturales, etc.) y a las condiciones económicas (acceso o ausencia de subsidios, requisitos para todos los países
importadores, etc.).
1.1 DEFINICIÓN
El Manejo integrado de plagas (MIP) es una cuidadosa consideración de todas las técnicas disponibles de control de plagas y una integración posterior de medidas adecuadas
para evitar la proliferación de plagas y mantener la utilización de plaguicidas y otros tipos de intervenciones en niveles económicamente justificables y reducir o minimizar los
riesgos para la salud humana y al medio ambiente. El MIP pone énfasis en que se produzca un cultivo sano con la mínima alteración posible de los ecosistemas agrícolas y
fomenta el uso de mecanismos naturales de control de plagas (‘International Code of Conduct on the Distribution and Use of Pesticides’, FAO 2002).
1.2 OBJETIVO
El objetivo al aplicar el MIP en el marco del Aseguramiento Primario de Fincas (PFA) es asegurar la producción sostenible, incluyendo la protección de los cultivos. Esto se
puede lograr integrando y aplicando todas las tácticas disponibles de control de plagas y de supresión, incluyendo la aplicación responsable de productos químicos.
La primera palabra en MIP es manejo. Es fundamental porque implica que se conoce el problema y su intensidad. En el caso del manejo de plagas, esta información solo
puede obtenerse aplicando sistemas estandarizados de control de plagas.
1.3 MARCO
Este documento enumera las posibles medidas para implantar los tres pilares básicos del MIP, que son: prevención, monitoreo y control, intervención de enfermedades,
malezas y plagas de artrópodos en los cultivos de frutas y hortalizas. Este documento se diseñó para proporcionar ejemplos de las diferentes medidas que los productores
pueden tener en cuenta para desarrollar sus propios programas de MIP. No se pretende que sea exhaustivo ni definitivo sobre las herramientas de MIP. Se actualizará
periódicamente.
Los diferentes cultivos de las diferentes áreas del mundo requieren combinaciones diferentes de métodos de MIP. Pero la filosofía de MIP que engloba todo esto es genérica y
universal. El MIP debe considerarse como un sistema flexible que debe adecuarse a las condiciones locales (físicas, biológicas y económicas) bajo las cuales se produce un
cultivo en particular en una zona específica. Por lo tanto, no puede desarrollarse un modelo genérico de MIP que pueda utilizarse en cada circunstancia, por lo que la lista de
ejemplos proporcionados en este documento oficial es una pauta. No es ni puede ser completa pero sí suficiente para orientar a los productores locales en el diseño y en la
implantación de un programa de MIP.
Al menos una vez al año los productores deberían evaluar, en forma crítica, sus prácticas actuales de protección de cultivos. Asimismo, deberían evaluar sistemáticamente las
posibilidades de las diferentes prácticas del MIP en sus cultivos. Los especialistas técnicos, locales o regionales, podrán analizar los planes del MIP en función de las plagas,
enfermedades o malezas en la zona y verificar qué prácticas o combinaciones de prácticas del MIP tienen éxito. Esta información será muy útil para ayudar a los productores
de la misma zona, así como a otros productores en zonas similares en el mundo, a mejorar sus prácticas de MIP.

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1.4 LOS TRES PILARES DEL MIP
PFA ha identificado tres pasos en la técnica del MIP, de acuerdo a los principios de la Organización Internacional para el Control Biológico de Animales y Plantas Perjudiciales
(IOBC, por la sigla en inglés).
(1) PREVENCIÓN
Se deben realizar todos los esfuerzos posibles para prevenir problemas con plagas, enfermedades y malezas y así evitar la necesidad de realizar una intervención. Esto
incluye adoptar técnicas de cultivo y medidas de gestión a nivel de la granja para prevenir o reducir la incidencia y la intensidad de las plagas, enfermedades y malezas. En el
caso de las plagas crónicas (Stern et al. 1959; Pringle 2006), esto puede incluir opciones de manejo preventivo de plagas, incluyendo la pulverización.
(2) CONTROL Y EVALUACIÓN
El control es la inspección sistemática de un cultivo y sus alrededores para detectar la presencia, el estado (huevos, larvas, etc.) y la intensidad (nivel de población y de
infestación) del desarrollo de las plagas, enfermedades y malezas. Es una de las actividades más fundamentales del MIP, ya que alerta al productor sobre la presencia y el
nivel de plagas, enfermedades y malezas en su cultivo. Esto le permitirá al productor decidir sobre cuál es la intervención más apropiada a la situación, destacando la
importancia del control y el registro de datos en un programa de MIP.
(3) INTERVENCIÓN
Cuando los controles indican que se ha sobrepasado un umbral de intervención, pueden emplearse distintas técnicas de MIP para prevenir impactos económicos en los
cultivos o que la plaga/enfermedad se extienda a otros cultivos. Dentro del programa MIP, se da prioridad a los métodos no químicos con el fin de reducir el riesgo para las
personas y el medio ambiente, siempre y cuando estos métodos sean efectivos para controlar la plaga, la enfermedad o la mala hierba. Sin embargo, hoy en día muchos de
estos métodos son preventivos, tales como el uso de dispositivos para interrumpir el apareamiento, la conservación de poblaciones de enemigos naturales, etc. Si los controles
posteriores indican que estas medidas son insuficientes, puede considerarse el uso de productos fitosanitarios (PF). En estos casos debe optarse por plaguicidas selectivos
que sean compatibles con la técnica de MIP y estos productos deberían aplicarse de manera selectiva.
Para implementar el MIP en la granja, los productores deben adquirir conocimientos básicos en los aspectos del MIP relacionados con su cultivo y su localización. En la
sección 2 se describen estos conocimientos básicos.
2 DESARROLLO DE CONOCIMIENTOS BÁSICOS

Para tener éxito con el MIP, es importante tener los conocimientos básicos de:
• Las plagas, enfermedades y malezas clave que puedan afectar el cultivo.
• Las posibles estrategias, métodos y productos para controlarlos.
Con esta finalidad, los productores deben recoger información sobre:
2.1 PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS

Los productores deberían contar con la siguiente información:
2.1.1 Lista de las plagas, enfermedades y malezas relevantes en el cultivo objetivo para esa área específica, región o país.

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2.1.2 Información básica (hojas de datos) sobre la biología de las plagas, enfermedades y malezas relevantes y sobre sus enemigos naturales, tales como:
• Información sobre su ciclo de vida:
o Las diferentes etapas de su ciclo biológico y las fechas aproximadas de su aparición
o Los requisitos para su desarrollo (temperatura mínima para su desarrollo, número de vuelos por estación, estación del año en que atacan o se desarrollan, etc.)
o Lugares de invernación (en caso de plagas)
• Fotos de las plagas (en sus diferentes estadios) las enfermedades y las malezas relevantes y de los típicos daños que ocasionan
• Fotos de los enemigos naturales relevantes (en sus diferentes estadios)
• Niveles de daños económicos (EIL, por la sigla en inglés) y umbrales de acción.
• Conocimientos sobre los organismos que tienen un estado de cuarentena en los mercados de exportación correspondientes
2.2 PRODUCTOS FITOSANITARIOS

Los productores deberían contar con la siguiente información:
2.2.1 La lista de los plaguicidas que pueden aplicarse legalmente contra las plagas, enfermedades y malezas relevantes en el cultivo objetivo.
2.2.2 Información básica (hojas de datos) sobre su:
• Familia de la sustancia química
• La "vía de contacto" (sistémica, translaminar, vapores, contacto, estómago),
• Dosis
• Niveles máximos de residuos (en el país propio y en los países de destino de las exportaciones)
• Persistencia:
o Plazo de reentrada
o Plazo de seguridad
• Técnica de aplicación óptima
• Fechas óptimas de aplicación
• Cantidad máxima de aplicaciones por temporada
• Selección de enemigos naturales y polinizadores
• Modo de acción
2.3 OTROS MÉTODOS DE PROTECCIÓN

• Se debe disponer de información similar para otros métodos de protección

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2.4 FORMACIÓN
La formación del personal relevante (personal propio o especialistas consultados) en los siguientes temas:
• Reconocimiento de las plagas, enfermedades y malezas y de los enemigos naturales relevantes
• Técnicas de monitoreo y de control, incluyendo el mantenimiento de registros
• Principios, técnicas, métodos y estrategias de MIP
• Conocimientos sobre los productos fitosanitarios y las técnicas de aplicación
3 POSIBLES MEDIDAS DE MIP ANTES DE PLANTAR

Las medidas de prevención y de higiene son una parte esencial del MIP. Se pueden tomar muchas medidas preventivas antes de plantar el cultivo, con el fin de prevenir o
reducir los problemas futuros de plagas, enfermedades y malezas durante el período de cultivo.
3.1 EVALUACIÓN DE RIESGOS
Realice una evaluación de riesgos de la parcela:
3.1.1 Historial de la parcela
• ¿Qué cultivos se produjeron en esta parcela en los últimos tres años?
• ¿Cuáles fueron en el pasado los principales problemas en la parcela con las plagas, las enfermedades y las malezas?
• Si bien no siempre es posible, es aconsejable obtener información sobre el uso previo de PF:
o ¿Qué PF se utilizaron en la parcela en el pasado?
• ¿Podría el uso previo de plaguicidas en la parcela:
o Causar problemas de residuos en el cultivo? (p. ej., debido a la acumulación de plaguicidas en el suelo)
o Causar brotes de plagas o enfermedades durante la siguiente temporada de cultivo? (p. ej., porque todos los enemigos naturales fueron exterminados en
cultivos perennes como árboles y viñas).
3.1.2 Cultivos y vegetación colindantes
Evalúe el posible efecto de los cultivos y vegetación colindantes sobre su cultivo:
• ¿Cuáles son las prácticas de MIP en los cultivos vecinos?
• ¿Cuál es el uso de plaguicidas en los cultivos vecinos y cuál es el riesgo de que la pulverización se derive a su cultivo?
• ¿Cuáles son los problemas potenciales de plagas o enfermedades, creadas por los cultivos y la vegetación colindantes?
3.1.3 Muestras de suelo y agua
Tome muestras del suelo y del agua y analícelas para verificar:
• La presencia de enfermedades y plagas (incluyendo nematodos)

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• La presencia de residuos de plaguicidas, metales pesados y otras toxinas
• El nivel nutricional del suelo
3.1.4 Análisis y evaluación de la evaluación de riesgos
Según el análisis de la evaluación de riesgos y los registros de los controles de los años previos (ver 4.2) (si existen tales registros de esta parcela nueva), identifique las
medidas que deberían realizarse para prevenir o reducir los problemas con las plagas, enfermedades y malezas específicas en este cultivo en particular.
3.2 PREVENCIÓN
Cuando corresponda, deberían considerarse las siguientes medidas preventivas para las parcelas nuevas:
3.2.1 Suelo
Deberían tomarse las siguientes medidas para prevenir las plagas (en la tierra), los nematodos (en las raíces), las enfermedades y las malezas:
• Rotación de cultivos de acuerdo a un programa de rotación de cultivos y según el cultivo
• Año de reposo, barbecho, dependiendo del cultivo
• La desinfección del suelo o del sustrato del cultivo (p. ej., la solarización, fumigación, inundación, vaporización, agua caliente, etc.)
• Prácticas para promover y/o aumentar los organismos microbianos beneficiosos
• Laboreo o limpieza de los residuos de los cultivos (incluyendo las frutas en el caso de los árboles) para reducir las poblaciones invernales de ciertas plagas o
enfermedades
3.2.2 Agua
Se deberían tomar medidas preventivas para asegurar:
• Agua limpia (cumplir con las normas locales en relación a las plagas, enfermedades y residuos químicos, o reducir su contenido si corresponde)
• Métodos de riego idóneos y/o uso de fertirrigación
3.2.3 Plantas
Las medidas preventivas que se pueden tomar para reducir los problemas de plagas, nematodos y enfermedades son:
• Elegir variedades idóneas y resistentes
• Utilizar patrones resistentes (injertos)
• Material semillero libre de plagas y enfermedades (semillas o plantas). Esto puede incluir análisis de plagas y patógenos en la rizposfera
• Separación idónea entre las plantas o densidad ideal
3.2.4 Clima
Las condiciones climáticas pueden tener una gran influencia sobre el desarrollo de las enfermedades, así como sobre las plagas y las malezas. Por lo tanto, deben
considerarse:
• Las medidas culturales para prevenir o reducir el desarrollo de las plagas y/o enfermedades

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• El establecimiento de estaciones de control agro-climatológico o la suscripción a un servicio de información o advertencia
3.2.5 Elección de la fecha óptima
Con respecto a la (primera) aparición de plagas, enfermedades y malezas clave durante la estación del cultivo, se debe considerar:
• La posibilidad de elegir una fecha ideal de plantación para reducir (evitar) los problemas con las plagas, enfermedades y malezas clave
• La elección de variedades tempranas o de ciclo corto, para prevenir los períodos de alta infestación de ciertas plagas o enfermedades
3.2.6 Ubicación y selección de la parcela.
Analizar si los cultivos vecinos pueden ser una fuente de plagas o enfermedades especialmente problemáticas.
4 MEDIDAS POSIBLES DEL MIP DURANTE EL LABOREO

4.1 PREVENCIÓN
Las medidas de prevención son una parte esencial del enfoque del MIP. Su objetivo es mantener a las poblaciones de plagas, enfermedades y malezas por debajo de un
umbral de acción. De cualquier modo, los productores deben considerar las medidas preventivas más apropiadas, de acuerdo a su situación en particular y a las plagas,
enfermedades y malezas de relevancia para el cultivo y para su localización.
4.1.1 La limpieza de la granja (higiene y sanidad)
Las medidas de higiene tienen como objetivo prevenir que las plagas, enfermedades y malezas infesten el campo y que se sigan propagando o dispersando en el cultivo.
4.1.1.1 Prevenir la transmisión de plagas, enfermedades y malezas a través de vectores:
• Identificando los vectores, tales como insectos, animales, mascotas, roedores
• Identificando las acciones para mantener a estos vectores alejados del cultivo
• Identificando si las malezas en los bordes o en las áreas adyacentes pueden estar albergando las plagas
4.1.1.2 Prevenir la transmisión de plagas, enfermedades y malezas a través de personas:
• En el trabajo, empezar con las plantas y áreas sanas y pasar después a las enfermas
• Usando vestimenta apropiada, guantes, calzados, redecilla para el pelo (dependiendo del cultivo)
• Desinfectando las manos, el calzado, la ropa antes de entrar en el campo, después de visitar las parcelas de otros productores (dependiendo del cultivo)
4.1.1.3 Prevenir la transmisión de plagas, enfermedades y malezas a través de equipos o materiales:
• Limpiando todos los equipos (incl. las máquinas) y los materiales antes de comenzar el trabajo y entrar en el campo
• Utilizando equipos y materiales diferentes en las distintas parcelas (si fuera posible), dependiendo de los cultivos
• Utilizando cajas y recipientes limpios para la cosecha
4.1.1.4 Prevenir la transmisión de plagas, enfermedades y malezas gestionando los residuos de los cultivos:
• Limpiar el sector después de la poda, la cosecha, la cosecha de hojas o cualquier otra tarea que haya producido residuos orgánicos

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• No mantenga los residuos cerca de la parcela
4.1.1.5 Prevenga que la pulverización de los plaguicidas se derive a las parcelas vecinas.
Acuerde y organice la comunicación con los Productores de las parcelas vecinas para eliminar el riesgo de la deriva indeseada de plaguicidas.
4.1.2 Medidas culturales y técnicas
4.1.2.1 Óptimo cuidado del cultivo (fertilización, riego, etc.)

Recuerde que el abuso de los fertilizantes puede ser tan perjudicial en el manejo de las plagas como el poco uso, porque la fertilización excesiva puede resultar en
aminoácidos libres en el floema y en el xilema, aumentando el potencial de reproducción de plagas tales como los áfidos. Un cuidado óptimo del cultivo conduce a un cultivo
más sano, lo que es mejor para resistir a un ataque de plagas y enfermedades.
4.1.2.2 Gestión del dosel vegetal y microclima
Utilizar medidas de cultura, tales como poda, gestión del dosel vegetal y recolección de hojas, para asegurar un microclima óptimo (humedad, temperatura, luz, aire)
4.1.2.3 Sistemas de cultivo
Pueden usarse diferentes sistemas de cultivo para prevenir o reducir los problemas con las plagas, enfermedades y malezas:
• Cultivos de cobertura para prevenir malezas y estimular los enemigos naturales
• Tipos especiales de sistemas de cultivo: cultivos mixtos, cultivo en franjas, cosecha en franjas, y cultivos sostenibles
• Otras prácticas relacionadas con el sistema de cultivo (p. ej., dejar los márgenes de los campos en barbecho para prevenir la migración de plagas tales como
babosas y caracoles)
4.1.2.4 Técnicas de exclusión (en cultivos protegidos)
Especialmente en los cultivos protegidos, se pueden utilizar diferentes técnicas para excluir las plagas dañinas del cultivo, tales como redes a prueba de insectos o láminas
cortadas a prueba de rayos UV en túneles de plástico para reducir la inmigración de ciertas plagas, esclusas de aire y puertas dobles.
4.1.2.5 Coberturas del suelo (Mulching)
Evalúe si los mantillos/coberturas podrían ayudarle a minimizar los problemas con ciertas plagas, enfermedades o malezas (coberturas de plástico, reflectantes, mantillos de
paja, etc.).
4.1.2.6 Otras medidas técnicas
• Analice qué otras medidas de prevención puede tomar
• Evite el daño a las plantas y al producto por causa mecánica

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4.1.3 Control biológico de conservación
4.1.3.1 Medidas para aumentar las poblaciones de enemigos naturales y polinizadores dentro y alrededor del cultivo:
• Diferentes sistemas de cultivo (cultivo en franjas, cosecha en franjas, cultivos mixtos, cultivos sostenibles y otros)
• Uso de cultivos como barreras de defensa (incluyendo setos vivos) (plantas productoras de polen, plantas productoras de néctar, plantas que funcionen como
reservorio de enemigos naturales (plantas blanco o reservorio)
• Uso de cultivos de cobertura en el campo (plantas productoras de polen, plantas productoras de néctar, plantas que funcionen como reservorio de enemigos
naturales (plantas banco o reservorio)
• Uso de atrayentes de los enemigos naturales
• Disponer lugares para esconderse y anidar a los enemigos naturales y a los polinizadores
• Aportar fuentes de alimentos cuando el cultivo está inactivo, en el caso de frutas de hoja caduca
• Uso de productos químicos selectivos, aplicaciones selectivas y/o tiempos selectivos para las pulverizaciones y cuando el control químico es necesario
• Uso de tecnología push-pull (atraer y matar; repelentes)
4.1.3.2 Proveer lugares de anidamiento a las aves depredadoras para controlar los roedores
4.1.3.3 Prevenga que se reduzca la población de los enemigos naturales, utilizando plaguicidas
• Uso de plaguicidas selectivos compatibles con los enemigos naturales
• Uso de técnicas de aplicación selectivas (tratamientos localizados, aplicación de productos sistémicos en el suelo, cebos rociados en el pie del árbol, atraer-y-matar,
etc.)
4.2 CONTROL Y HERRAMIENTAS DE APOYO DE DECISIONES

Los controles son la herramienta principal para reducir el número de intervenciones con PF químicos y son fundamentales dentro de un programa de MIP seguro y sostenible.
Es preferible combinar el control con las herramientas de apoyo de decisiones

4.2.1 Organización
• Nombre a una persona responsable para la exploración y el control
• Esta persona debe recibir formación en:
o Reconocimiento de plagas, enfermedades y malezas
o Técnicas de exploración y control
o Mantenimiento de registros
Esta formación debería actualizarse regularmente.

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4.2.2 Observación
Organice un programa de control y de exploración en su granja:
• Identifique qué plagas, enfermedades y malezas deberían controlarse y por qué
• Establezca cómo deberían ser controlados (observación directa del cultivo en partes claves de la planta, trampas, plantas indicadoras, etc.)
• Establezca en qué período del año y en cuáles etapas del ciclo de vida de la plaga debería llevarse a cabo el control
• Participe en sistemas de control/advertencia existentes en la zona
• Identifique la frecuencia de los controles
• Establezca el área que conforma una unidad de control
• Determine el número de puntos de muestreo por unidad
4.2.3 Mantenimiento de registros
• Establezca hojas del registro (en computadora o papel), que incluyan:
o Identificación de la parcela y el cultivo siendo controlado
o Nombre del operario
o Fecha del control
o Nombre de la plaga, enfermedad o maleza controlada
o Número de muestras
o Número de hallazgos
o Etapa en ciclo de vida de los hallazgos (en caso de plagas)
o Comparación con umbrales
o Ubicación dentro de la parcela
o Decisión tomada
• Las hojas del registro deben archivarse para facilitar la comparación con los registros de otros años y de las distintas parcelas.
4.2.4 Sistemas de advertencia y herramientas para toma de decisiones
• Uso de modelos predictivos y de sistemas para la toma de decisiones (p. ej., modelos informáticos de fenología de acuerdo a las temperaturas, modelos grados-día)
junto a la información recogida de los controles y de los pronósticos del tiempo
• Uso de sistemas de advertencia de toda el área
4.2.5 Evaluación/toma de decisiones
• Use los umbrales de acción en el caso de las plagas, enfermedades y malezas relevantes para decidir si es necesario o no intervenir
• Documente las decisiones tomadas de llevar a cabo determinada intervención
• Analice los registros al final de cada temporada, llegue a conclusiones en base a esta información y adapte el programa de MIP para la próxima temporada

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4.3 INTERVENCIÓN
En el caso de que se tengan que realizar intervenciones, hay varios métodos no químicos que se pueden emplear. Si es necesario emplear plaguicidas, puede minimizarse su
uso mediante técnicas idóneas de aplicación y previniendo el desarrollo de resistencias a los plaguicidas.
En algunos casos, cuando se necesita obtener un certificado de cumplimiento de cuarentena en relación a plagas, enfermedades o malezas cuarentenarias, hay un requisito
fitosanitario exigido a los países. En dichos casos generalmente no se puede evitar el uso de PF. Si el productor se ve obligado a utilizar PF químicos debido a cuestiones
específicas de cuarentena, debe utilizar y suministrar información sobre los métodos de prevención y control para apoyar la necesidad de dicha aplicación.
4.3.1 Control mecánico/físico
Antes de recurrir a los métodos químicos, el productor debería evaluar las técnicas mecánicas o físicas para matar o eliminar las plagas, enfermedades o malezas dañinas,
tales como
• Plagas:
o Extracción y aislamiento de hojas, frutas o plantas infestadas (sanidad).
o Aspiración de plagas (p. ej., Lygus spp.)
o Otro
• Enfermedades
o Extracción y aislamiento de hojas, frutas o plantas dañadas e infestadas (sanidad)
• Malezas:
o Cortar
o Eliminación manual de las malezas
o Eliminación mecánica de las malezas
o Etc.
4.3.2 Otros medios de defensa fitosanitaria

Estos otros medios se pueden usar de diferentes maneras para controlar a las plagas:
• Atraer y matar, que incluye:
o Trampeo masivo con estos medios de defensa
o Cultivos trampas
o Técnicas de roceado de cebos
• Esterilización química (esta técnica puede alternarse con la técnica SIT): los machos de la población silvestre de plagas son atraídos por el cebo que contiene un
esterilizador químico
• Repelentes
• Interrupción de apareamiento (confusión durante el apareamiento)

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4.3.3 Control Biológico en aumento
Diferentes enemigos naturales y productos microbianos pueden ser liberados o aplicados para manejar poblaciones de plagas y también de enfermedades:
• Liberaciones estacionales inoculantes o por inundación de enemigos naturales criados en masa para controlar insectos y ácaros dañinos
• Uso de virus patógenos de insectos (VNP o virus del baculo), hongos, bacterias o nematodos para controlar insectos y ácaros dañinos
• Uso de hongos antagonistas y de bacterias para controlar las enfermedades de raíces y hojas
4.3.4 Técnica de insecto estéril (SIT, por las siglas en ingles)
Esta técnica se aplica con éxito en muchas zonas del mundo para controlar a las poblaciones, p. ej., de las moscas de la fruta (Tephritidae, tales como la mosca mediterránea
de la fruta: Ceratitis capitata), ciertas especies de Lepidópteros (p. ej., el gusano bellotero del algodón: Pectinophora gossypiella; la polilla del manzano, Cydia pomonella) y
ciertas especies de moscas de importancia para la sanidad animal (p. ej., la mosca del gusano barrenador: Cochliomyia hominivorax). Esto se hace realizando frecuentes
sueltas de insectos estériles criados previamente de la plaga objetivo (nota: En el caso del gusano barrenador y de otros, se liberan ambos sexos).
4.3.5 Uso de productos naturales
Se pueden utilizar diferentes productos naturales para controlar las plagas, enfermedades y malezas. También en este caso, se debe tener especial cuidado en asegurarse de
que sean compatibles con el enfoque del MIP y que no representen un riesgo a la salud o a la inocuidad alimentaria.
• Aceites (aceites minerales y vegetales)
• Botánicos (p. ej., piretrina natural, azadiractina, etc.)
• Jabones
• Tierra de diatomeas
• Etc.
Nota: Se debe tener en cuenta que estos productos estén inscritos debidamente como un producto fitosanitario en el país de producción, cuando corresponda.
4.3.6 Productos fitosanitarios químicos

En caso de necesitarse una intervención de PF químicos, deben seleccionarse los productos por anticipado. Se debería incluir las siguientes consideraciones:
4.3.6.1 Sistemas de advertencia y toma de decisiones
Para tomar una decisión óptima respecto a la elección de la fecha y el objetivo, se necesita la siguiente información:
• ¿Cuál es el momento oportuno para la aplicación para obtener el máximo efecto sobre la plaga, enfermedad o maleza objetivo?
• Información sobre el plazo de reingreso y sobre el plazo de seguridad
• Información sobre la frecuencia de aplicación correcta
• Un pronóstico meteorológico con información sobre:
o Condiciones de viento y temperatura para evitar problemas durante las aplicaciones
o La posibilidad de precipitaciones durante el período posterior a la intervención
• El uso de modelos predictivos y de observaciones en campo para determinar si la plaga se encuentra en una etapa delicada de su ciclo de vida. Esto puede ser
importante para optimizar las aplicaciones y así evitar la necesidad de aplicaciones adicionales

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4.3.6.2 Umbral de acción
Documente el umbral de acción de las plagas, enfermedades y malezas relevantes.
4.3.6.3 Selección del producto (véase 2.2. Productos fitosanitarios)
• Antes de aplicar el producto químico, determine cuál es el objetivo: limpieza total, tratamientos localizados, corrección de población, compatibilidad con los enemigos
naturales, etc. y seleccione un producto acorde a su objetivo.
• En el caso de aplicar caldos sobrantes de los tanques, averigüe si las mezclas tienen efectos negativos conocidos que deben evitarse.
4.3.6.4 Gestión para evitar la resistencia
La resistencia a los plaguicidas (1) reduce el número de plaguicidas utilizables y (2) lleva a que se deban realizar aplicaciones más frecuentes y en dosis más altas,
aumentando así el riesgo de exceder el LMR. Por lo tanto, es muy importante tener un plan de gestión anti-resistencia para prevenir el desarrollo de resistencia a los
plaguicidas químicos.
4.3.6.5 Solicitud
La aplicación ideal de plaguicidas reduciría drásticamente la dosis y aumentaría enormemente el efecto de la aplicación.
• Identifique y use el equipo de aplicación (incluyendo los tipos y tamaños de las boquillas) y la técnica idónea:
o Presión
o Velocidad de avance
o Cantidad de agua
o pH del agua, si es relevante con respecto al PF
o Uso de adjuvantes (etiquetas efectivas y esparcidores)
• Calibración periódica del equipo de aplicación de PF
• Conservar los registros de la calibración

• Uso de técnicas de aplicación que son selectivos para los enemigos naturales
Nota: Consulte los puntos 4.1.3.1 y 4.1.3.3: Use productos químicos selectivos, ubicación selectiva y/o tiempos selectivos para las pulverizaciones y cuando el control químico
sea necesario.
Evalúe la posibilidad de utilizar formas selectivas para aplicar el PF, sin alterar las poblaciones de los enemigos naturales en el cultivo e integrar esta práctica en el programa
de MIP, como:
o Dosis baja, aplicación electroestática
o Tratamientos localizados
o Aplicaciones en franjas
o Tratamiento de solo una parte de las plantas
o Planificación de los momentos oportunos de las aplicaciones cuando las plagas y sus enemigos naturales no están activos en el cultivo,
o Pulverización de cebo
o Uso de cebos y trampas (p. ej., contra las moscas de la fruta (Tephritidae).

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4.3.6.6 Designar a una persona como responsable de la aplicación de los productos fitosanitarios. Esta persona debe:
• Recibir formación periódicamente sobre aplicación de plaguicidas
• Tener conocimiento sobre la calibración del equipo
4.3.6.7 Productos fitosanitarios caducados
• Los PF caducados deben mantenerse, identificarse y eliminarse de manera segura a través de un canal autorizado o aprobado.
4.3.6.8 Envases vacíos de productos fitosanitarios
• No reutilización de envases vacíos de productos fitosanitarios
• Enjuague triple antes de su eliminación
• Almacenamiento seguro de los envases vacíos
• Eliminación de acuerdo a las normas legales o a las buenas prácticas
5 MEDIDAS POSIBLES DE MIP EN LA POSTCOSECHA

5.1 TRATAMIENTOS POSTCOSECHA
En el caso de que sea necesaria una intervención postcosecha, se debe tomar en consideración los siguientes factores
5.1.1 Selección de técnicas y productos
Cuando se elige la técnica de intervención o el producto.
• Deben priorizarse las técnicas no químicas, como el calentamiento, la congelación, la radiación, el lavado, el CO2, etc.
• En el caso de tener que usar PF químicos, se deben seleccionar por anticipado priorizando los de baja persistencia.
5.1.2 Técnica de aplicación

Para minimizar la cantidad de PF químicos aplicados, deben cuidarse los siguientes aspectos:
• Debe calibrarse el equipo de aplicación (volumen aplicado en relación a los volúmenes de producto en la línea de envasado);
• Debe prepararse la dosis utilizando un equipo de medición calibrado.
5.1.3 Registros de las aplicaciones
Se debe llevar registro de las aplicaciones de acuerdo a los PCCC de PFA.
5.2 CARGA Y TRANSPORTE

5.2.1 Control
• Busque lugares de cobijo para roedores, aves e insectos
• Busque evidencia de su presencia (heces, pelos, plumas)

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• Revise las condiciones del área de carga y transporte, como ser los camiones y barcos
5.2.2 Prevención
Se pueden tomar diferentes medidas para eliminar las plagas y enfermedades durante el almacenamiento y el transporte:
• Empaque ideal para el almacenamiento y transporte
• Condiciones ideales para el almacenamiento y el transporte
o Condiciones climáticas ideales (temperatura, humedad relativa, movimiento de aire, ventilación, etc.)
o Atmósfera (p. ej., ULO, ...)
• Cajas, cajones, cuartos aclimatados, camiones limpios...
• Prevención de plagas y enfermedades (incluyendo roedores) en los productos almacenados mediante, p. ej., técnicas de exclusión
5.2.3 Intervención
Se pueden utilizar diferentes técnicas de intervención para controlar las plagas y enfermedades durante el almacenamiento y el transporte:
• Técnicas de captura
• Otros medios de defensa fitosanitaria
• Control biológico de plagas
• Control químico
• Uso de frío o calor
• Atmósfera controlada
• Otro
REFERENCIAS:
Fundación para el Desarrollo Frutícola (2ª Ed. 2004): Guía para el Monitoreo de plagas. Santiago de Chile 50pp.
IOBC-OILB, 2004, Guidelines for Integrated Production. Principles and Technical Guidelines. 3rd ed., Switzerland.
Pimentel, D. (ed.), 1997, Techniques for reducing pesticide use, economic and environmental benefits. John Wiley & Sons. 444 p.
1991 p. Pimentel, D. (ed.), 1991, Handbook of Pest Management in Agriculture. Vol. II. 2nd ed. CRC Press, Boca Raton.
PRINGLE, K.L. 2006. The Use of Economic Thresholds in Pest Management: Apples in South Africa. South African Journal of Science 102: 201-204.
Stern, V.M., Smith, R.F., Van Den Bosch, R. & Hagen, K.S. (1959). The Integrated Control Concept. Hilgardia 29, 81-101.
FAO, International Code of Conduct on the Distribution and Use of Pesticides, 2002 EISA: (Código internacional de conducta sobre la distribución y el uso de plaguicidas)
EISA: Code on Integrated Farming (Código de cultivo integrado)

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ANEXO CB 3 GUÍA: USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN PAÍSES QUE PERMITEN LA EXTRAPOLACIÓN
Criterios para el uso seguro (operadores y medio

Esquema de registro en país de uso Autorización de PF para uso en cultivos individuales
ambiente)
No existe registro oficial: Puede existir cierto El producto fitosanitario deberá contar con indicaciones Se permite el uso extrapolado.
control sobre las importaciones de productos claras para su utilización segura por parte del operador, en
fitosanitarios. concordancia con el "Código Internacional de Conducta
sobre la Distribución y el Uso de Plaguicidas"(FAO Roma
2002).
Existe registro oficial: Se permite la venta de PF En el caso de un producto fitosanitario importado 1. El producto fitosanitario importado tiene una etiqueta
importados con la etiqueta del país de origen. Esto directamente, deberá contar con indicaciones claras para su que concuerda con los requerimientos del país.
puede sumarse a las etiquetas nacionales para los utilización segura por parte del operador. Estas indicaciones
productos fitosanitarios. pueden ser traducciones de las etiquetas o notas
proporcionadas por el distribuidor.
2. El producto fitosanitario importado tiene una etiqueta
que no concuerda con los requerimientos actuales del
país. Es este caso, se podrá aplicar el PF en el cultivo
cuando la aprobación del país está vigente.
3. El cultivo no está cubierto por la etiqueta nacional. Se
permite el uso extrapolado, si el esquema del país
explícitamente permite esta práctica.
EXCEPCIÓN:
Cuando los productores realicen pruebas en campo en cooperación con el gobierno y sean las pruebas finales para obtener la aprobación de un PF, el productor aún puede
cumplir con los requisitos PFA, aunque parte del producto sea destruido o utilizado para otros análisis. Deberá haber trazabilidad e información clara sobre la superficie
utilizada para las pruebas. El productor deberá también tener la documentación necesaria que indique que está participando en una prueba legal de campo, de acuerdo con
la legislación del país de producción. Además, deberán existir procedimientos claros para la gestión de estas pruebas. Los productos fitosanitarios que se están probando no
pueden aplicarse en el producto que será evaluado y tampoco deberán aparecer residuos de los fitosanitarios en el análisis de residuos.

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ANEXO CB 4 GUÍA: CB 6.6 - ANÁLISIS DE RESIDUOS
Punto de
Interpretación
Control
CB 6.6.1 1. En todos los casos se deberá disponer de la lista de los LMRs actuales y aplicables en el país/región donde se pretende comercializar el producto (aún si
es el propio país de producción), o cualquier otra documentación que demuestre que el productor (o su cliente directo) ha incorporado esta información.
2. Cuando el productor presente comunicaciones con los clientes, pueden ser cartas u otra forma de evidencia verificable. Pueden haber clientes presentes o
futuros.
3. Como alternativa al punto 2, cuando, p. ej., el productor no conozca el destino de su producto, puede participar en un sistema de control de residuos que
cumpla con los LMRs más estrictos (o tolerancias de importación si existen y son diferentes) en el país o la región donde pretende comercializar el producto.
En caso de que haya un LMR armonizado, se debe actuar en conformidad con el mismo. Si el productor vende el producto en el mercado del país de
producción, deberá disponer de una lista de los LMRs vigentes y aplicables (en el país de producción), como se especifica en el punto 1. anterior.
4. Se necesitará segregación interna y trazabilidad, si se busca cumplir con los LMRs de diferentes mercados para diferentes lotes de producto (p. ej.,
producción paralela destinada a los EE.UU., la UE y el país de producción).
5. Se debe verificar este punto de control con la información presentada durante el proceso de registro del productor y cualquier otra información actualizada
enviada al OC/OV después del registro; p. ej., verificar si el productor comercializa su producto exclusivamente en el mercado del país de producción y si lo
declara durante el registro.
CB 6.6.2 1. Se deberá buscar asesoramiento en las industrias de fitosanitarios/organizaciones de productores o asesores técnicos, para adaptar los métodos de
producción con el fin de cumplir con los LMRs más estrictos (p. ej., aumentar los plazos de seguridad precosecha).
2. Si el productor vende su producto exclusivamente en el mercado nacional del país de producción y lo declara durante el proceso de registro, este punto de
control se considerará cumplido (dado que las normas de buenas prácticas agrícolas en el país de producción, tales como plazos de seguridad, dosis, etc., ya
cubren este punto).
3. Se debe verificar este punto de control con la información presentada durante el proceso de registro del productor y cualquier otra información actualizada
enviada desde entonces.

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ANEXO CB 5 GUÍA: CB 6.6.3 - EVALUACIÓN DE RIESGOS DE EXCEDER LOS LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS
ESTE ANEXO INCLUYE LOS CRITERIOS MÍNIMOS OBLIGATORIOS PARA LOS SISTEMAS DE CONTROL DE RESIDUOS
1. Antecedentes
Hoy en día los consumidores están acostumbrados a poder elegir, en cualquier momento del año, entre una gran variedad de productos alimenticios frescos y procesados de
buena calidad, a precios asequibles. Para satisfacer esta demanda, a menudo es necesario proteger, durante la etapa de crecimiento, a las plantas de las plagas y
enfermedades mediante la aplicación de PF de acuerdo al principio, "tan poco como sea posible, tanto como sea necesario».
Se establecen legalmente los límites máximos de residuos (LMRs) con el fin de tener una serie de normas que regulen la presencia de residuos de productos fitosanitarios en
los alimentos de consumo humano y animal, de permitir la comercialización de los bienes alimenticios, de verificar el cumplimiento de las buenas prácticas agrícolas (G.A.P,
siglas en inglés) y de asegurar la protección de la salud humana.
Es del interés de las personas que trabajan en la producción agrícola primaria y en la cadena de alimentos, asegurar que se tomen medidas prácticas para asegurar el
cumplimiento de estas normas de comercialización. Una herramienta clave es la norma PFA y su correcta implementación.
Sin embargo, a pesar de las medidas de diligencia establecidas a nivel del productor, no siempre es posible cumplir en un 100% los LMRs; pero es responsabilidad de todos
quienes están en la cadena de producción de alimentos hacer lo posible para evitar exceder los LMRs.
Con el fin de mejorar el cumplimiento de las normas PFA, los productores deberán evaluar el riesgo asociado con el uso de los productos fitosanitarios. El documento adjunto
proporciona ejemplos de cómo pueden ocurrir los excesos de los LMRs. El objetivo es que los productores puedan modificar los procedimientos de producción en la granja
durante la producción.
2. Razones Claves por qué se Exceden los LMRs
• El incumplimiento de las buenas prácticas agrícolas y de las instrucciones de la etiqueta, incluyendo el uso indebido o ilegal de los productos
fitosanitarios.
• No se aplican las normas de aseguramiento de calidad para verificar los métodos de producción.
• Diferencias de LMRs entre el país de producción (PdP) y el país de destino (PdD) y otros desafíos legales en la aplicación y comunicación de los
LMRs, tales como un cambio ocasional del LMR en la mitad del período de crecimiento del cultivo que no le permita al productor cambiar su GAP
para asegurar que el producto final cumpla con el LMR modificado.

• Circunstancias excepcionales en las que se experimentan condiciones anormales de cultivo, climáticas o agronómicas.
I. NIVEL DEL PRODUCTOR (Nivel del Campo)

Casos que pueden ser controlados por los productores
• Incumplimiento de las instrucciones de uso de los productos fitosanitarios que figuran en la etiqueta:
o Método de aplicación
o Plazos de seguridad precosecha
o Manipulación y mezcla
o Errores cometidos cuando se calcula la concentración o los volúmenes del PF
o Prácticas de cultivo (producción protegida versus al aire libre)
• Aplicación de PF no registrados (p. ej., en los cultivos menores)
• Uso inadecuado de aditivos o aceites
• Aplicación de productos fitosanitarios ilegales o empleo de formulaciones obtenidas de fuentes no autorizadas.

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• No cumplir con las buenas prácticas agrícolas generales (p. ej., la limpieza de los equipos, la descarga de la mezcla de pulverización, las
prácticas de gestión, incluyendo la gestión del agua) y el plazo de seguridad precosecha.
• Sistema de aplicación equivocado, uso inapropiado del equipo de aplicación o malas condiciones del equipo (p. ej., calibración, boquillas
equivocadas).
• Uso de compost proveniente de plantas tratadas.
• Residuos en los siguientes cultivos (cultivos de rotación).
• Métodos de muestreo (del productor):
o Contaminación cruzada durante el muestreo en el campo/centro de manipulado.
o Muestra incorrecta debido a un error humano en el campo/centro de manipulación.
Casos en que el control del productor es mínimo
• Crecimiento rápido de la planta después de la aplicación, resultando en una cosecha adelantada y en un menor plazo de seguridad.
• Deriva de la pulverización proveniente de cultivos vecinos muy cercanos
II. NIVEL POSTERIOR A LA GRANJA

Casos que pueden ser controlados por los productores
• Incumplimiento de las instrucciones de la etiqueta para el tratamiento posterior a la cosecha que se utiliza en el procesamiento posterior (p. ej.,
centros de manipulación) (ver más arriba).
• Prácticas de gestión deficientes (p. ej., no seguir las instrucciones y reglas relativas a la higiene y el saneamiento, el almacenamiento seguro y el
transporte de productos fitosanitarios, concebidas para evitar el contacto directo entre el producto y los productos fitosanitarios)
Falta de control director por parte del productor
• Falta de un conjunto de LMRs armonizados a nivel global
o Plazo de seguridad no aplicable en el LMR del país de destino (no corresponde en el caso de productos provenientes de la UE)
o Reducción del LMR o retirada de la sustancia activa, combinado con una comunicación deficiente de los cambios
o Diferentes LMRs en el país de producción y en el país de destino
o Confusión sobre cuál LMR cumplir, debido al uso de varias normas legales y privadas, cada una con sus propios requisitos en torno al
LMR
• Métodos de muestreo (por terceras partes):
o Contaminación cruzada durante el muestreo:
- En el campo
- En el depósito
- En el mercado
o Muestra incorrecta debido a un error humano:
- En el campo
- En el depósito
- En el mercado
o Materia seca no dividida homogéneamente en el suelo y en el material vegetal
o Tamaño de la muestra demasiado pequeño
o Los métodos de muestreo no están armonizados
• Análisis y laboratorio
o Gran margen de error inherente en los análisis de residuos

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o Método analítico empleado es equivocado
o Falsos positivos (interferencia de activos vegetales o procedimiento de laboratorio deficiente o efecto de matriz)
o Diferentes grados de eficiencia de los laboratorios certificados y aprobados
• Los métodos estadísticos empleados y una forma conservadora de fijar los LMRs
o De acuerdo a las normas de la UE, se fijan los LMRs en base a un número limitado de pruebas de campo, utilizando métodos
estadísticos específicos. En este contexto se emplea el principio ALARA (sigla en inglés que significa "tan bajo como sea
razonablemente posible)
o Debido a la forma conservadora en que se fijan los LMRs y los procedimientos estadísticos establecidos, es inevitable que haya un
pequeño porcentaje de exceso de los LMRs. Esta posibilidad estadística solo se elimina cambiando la legislación.
PARA AYUDARLO A EVALUAR LOS RIESGOS, LA "CAJA DE HERRAMIENTAS DE GLOBALG.A.P. PARA PRODUCTORES" (disponible en la página web) LO GUIARÁ A
LO LARGO DEL PROCEDIMIENTO.
A) GUIAS DE EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA DEFINIR UN PLAN DE MUESTREO QUE ASEGURE EL CUMPLIMIENTO DE LOS LMRs
1. Antecedentes y Principios
• La evaluación de riesgos debería incluir:
o Si se necesitan análisis de los PF y cuántos
o Cuándo y dónde realizar los muestreos
o Qué tipo de análisis realizar
• El resultado habitual de esta evaluación de riesgos es un plan de muestreo que indica cuántas, dónde y cuándo se toman las muestras y qué
análisis realizar. La evaluación de riesgos es el proceso que se sigue para llegar a estas conclusiones y debe incluir los supuestos y las
consideraciones.
• Los productores deben tener sistemas establecidos para verificar que se implemente correctamente las buenas prácticas agrícolas y que el
producto cumpla con los LMR legales. El análisis de residuos de fitosanitarios es un sistema de verificación muy eficiente.
El programa de muestreo debería:
•
o Ser un sistema sólido que verifique la implementación de las buenas prácticas agrícolas a nivel de la granja y de la manipulación del
producto.
o Ser un sistema sólido que verifique que los residuos en el producto cumplen con los LMR legales y con las especificaciones del cliente,
si corresponde
o Controlar que no haya contaminación cruzada con los vecinos, los campos adyacentes o a través del ambiente (agua, suelo, equipo de
aplicación, etc.)
o Controlar que solo se utilicen productos autorizados (o sea que en caso de que el país de producción tenga un plan de registro de
productos fitosanitarios, solo se empleen productos registrados para tal uso; En el caso de la producción orgánica, controlar que solo se
utilicen productos permitidos para tal propósito)
• La evaluación de riesgos debería realizarse por cultivo (o grupo de cultivos similares, como p. ej., en el caso de hierbas), dado que normalmente
el tipo de cultivo tiene un impacto importante sobre el riesgo
• La evaluación de riesgos debe documentarse y revisarse anualmente

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2. Número de Muestras
Para definir el número de muestras se debe tener en cuenta como mínimo los siguientes factores:
• Cultivo: El tipo de cultivo puede tener un impacto importante sobre el riesgo. El riesgo varía muchísimo si se trata de un cultivo de hongos, de
castaños o de uvas de mesa. En el caso de cultivos de hongos o de castaños, la conclusión de la evaluación de riesgos podría ser que no se
necesite realizar un análisis de residuos o una cantidad mínima de análisis, mientras que en el caso de las uvas, se podría esperar una cantidad
mucho mayor de muestreos.
• País de producción: El país donde se encuentra el sitio de producción puede tener un impacto. Para evaluar el riesgo, se debería conocer el
historial de cada cultivo y del país.
• Tamaño: Superficie o toneladas de producción. Cuanto mayor sea el tamaño, mayor será el riesgo.
• Número de sitios de producción: Cuanto mayor sea el número de sitios de producción, mayor será el riesgo.
• Intensidad del uso de productos fitosanitarios: Normalmente, este factor se relaciona al tipo de cultivo (algunos cultivos precisan más
aplicaciones que otros), al lugar del cultivo (en algunas áreas, las técnicas MIP son más avanzadas, en otras áreas hay mayor incidencia de
plagas, etc.) y a las habilidades y la experiencia de cada productor específico.
• Historial del productor: Se debe tomar en consideración el historial de cada productor específico con respecto a los temas relacionados a los
productos fitosanitarios.
• En el caso de grupos de productores, además de los factores descritos anteriormente, se debe tomar como factor principal el número de
productores. Cuanto mayor es el número de productores, mayor es el riesgo.
El número de muestras se decide caso por caso.
Nota: Una regla general que puede servir como guía: en muchos casos, el valor de los muestreos + los análisis es alrededor de 0.1-0.5% el valor del cultivo.
3. Cuándo y Dónde Realizar los Muestreos

Una vez definido el número de muestras, es importante decidir cuándo y dónde tomarlas.
• Cuándo: Se deben identificar los períodos de mayor riesgo para cada cultivo. Para definir estos períodos, se debe tener en cuenta el historial del
cultivo y del área. También es importante tener una comprensión clara sobre el aspecto agronómico del cultivo y de la utilización de los
productos fitosanitarios. A veces es útil identificar los momentos en el ciclo en que se presentan mayores dificultades para cumplir con los plazos
de seguridad precosecha.
• Dónde realizar los muestreos: esto incluye las variedades y también los lugares.
o Variedades de cultivo: Probablemente el riesgo de las diferentes variedades no es el mismo. Algunas variedades tienden a recibir más
pulverizaciones que otras; o reciben aplicaciones de productos fitosanitarios más cercano a la cosecha; o son más sensibles a las
plagas o enfermedades
o Punto del muestreo: Debe considerarse si las muestras deben tomarse en el campo, en los centros de manipulación, en tránsito, en
destino, etc.
o Origen del producto: También debería considerarse si algunos campos tienen un mayor riesgo que otros, también si existe la posibilidad
de recibir contaminación cruzada de los campos adyacentes, los cultivos previos, etc., y si hay campos con mayor incidencia de plagas,
etc.

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4. Tipos de Análisis
Hay muchos tipos de análisis en el mercado y es importante seleccionar aquellos que sean más apropiados y económicos. Aspectos a tener en cuenta:
• Si se realizan tratamientos postcosecha, deben estar cubiertos por el análisis.
• El análisis debe abarcar todos (o al menos la mayoría) de las materias activas utilizadas, así como otras materias activas no utilizadas pero que
puedan estar presentes en el medio ambiente (pulverización por el vecino en otro cultivo, contaminación cruzada, etc.).
• Deben identificarse las materias activas utilizadas pero no cubiertas en el análisis por razones técnicas o económicas y debe evaluarse el riesgo
implicado en cada una de ellas.
o Podrían considerarse de bajo riesgo las materias activas aplicadas al principio de la temporada, lejos de la cosecha, que no perduran y
que no tienen problemas detectados por el sector (laboratorios, clientes). En estos casos la evaluación de riesgos podría concluir que no
se precisa incluir estas materias activas en los análisis.
Siempre que sea posible, deben incluirse en el análisis otras materias activas con mayores riesgos. Esto podría hacerse en origen en otros laboratorios, en el lugar de
destino por parte de los clientes, o en análisis específicos realizados no de forma rutinaria, sino simplemente para validar puntualmente el uso de este PF.
B) CRITERIOS MÍNIMOS OBLIGATORIOS PARA LOS SISTEMAS DE CONTROL DE RESIDUOS

Antecedentes
En el marco del punto de control y criterio de cumplimiento PFA CB 6.6.4 y en base a los resultados de la evaluación de riesgos, se requerirá un análisis de residuos o la
participación en un sistema de control de residuos de productos fitosanitarios de segunda o de tercera parte.
Para asegurar una interpretación armonizada y un nivel de coherencia en todos los sistemas de control de residuos utilizados por los productores, se han establecido los
siguientes requisitos mínimos que todos los sistemas de control de residuos deberán cumplir para considerarse en cumplimiento con los requisitos PFA.
Al definir estos criterios, se podrá reducir la necesidad de realizar múltiples evaluaciones a un solo sistema de control de residuos utilizado por varios productores PFA.
Definición de muestreo de primera, segunda y tercera parte:

1. Muestreo de primera parte: Cuando el productor (Opción 1) o el miembro del grupo de productores (Opción 2) toma la muestra del producto de su propia producción.
Para la cumplimiento PFA, el muestreo de primera parte ("automuestreo») es aceptable, pero un SCR no puede basarse en el muestreo de primera parte.
2. Organismo de muestreo de segunda parte: La organización de muestreo es un organismo de muestreo de 2da parte si es una parte separada pero identificable de una
organización, que participa en la producción, el suministro, la compra y/o la propiedad de los productos incluidos en el muestreo bajo el SCR (p. ej., la Opción 2 con
SGC ejecuta un SCR para sus miembros; el programa de muestreo de un cliente para su proveedor; un laboratorio independiente ejecuta un SCR). Los organismos
de muestreo de segunda parte prestan servicios de muestreo únicamente a una organización vinculada. Un organismo de muestreo de segunda parte puede formar
parte de una organización de usuarios o proveedores, o de un cliente intermedio o final de los productos objeto de muestreo.
3. Organismo de muestreo de tercera parte: La organización de muestreo es un organismo de muestreo de 3ra parte si se trata de una organización independiente que
no participa en la producción, el suministro, la compra o la propiedad de los productos objeto de muestreo (p. ej., una empresa independiente, un OC/OV que ejecuta
un SCR). Deberá demostrar que no tiene una propiedad común con el productor sometido al muestreo, que no tiene personas designadas de propiedad común en los
consejos de administración (o equivalentes) de las organizaciones, que no entrega los informes directamente a un órgano superior del mismo nivel de gestión, y que
no tiene acuerdos contractuales, entendimientos informales u otros medios que puedan influir en el resultado del muestreo.

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Si un SCR utiliza combinaciones diferentes de las opciones mencionadas anteriormente, se deberá clasificar según el nivel más bajo (p. ej., si un SCR utiliza en parte el
muestreo de 2da parte y en parte el muestreo de 3ra parte, se deberá clasificar como un SCR de 2da parte).
Cuando un OC/OV publica su SCR evaluado, se deberá incluir como mínimo lo siguiente:
1. Nombre del sistema de control de residuos

2. OC/OV que realiza la evaluación
3. Tipo de muestreo (de segunda o de tercera parte)
4. Enlace o información de contacto para obtener la información sobre los productores/LGN bajo el ámbito del SCR
5. Alcance territorial de la actividad (es decir, el país)
6. Fecha de evaluación y validez (fechas de válido desde y válido hasta)
Varios OV/OC de un país o de una región pueden acordar publicar el SCR evaluado con la ayuda del Grupo Técnico de Trabajo Nacional (NTWG, por sus siglas en inglés)
local.
1. Requisitos Básicos
1.1 El objetivo del sistema de control de residuos es proporcionar evidencia de que los productores usan los PF cumpliendo con los LMR del país de destino del producto.
1.2 El sistema deberá ser independiente de los productores participantes. Un grupo de productores, de acuerdo a la definición de PFA., podrá operar su propio sistema de
control.
1.3 El operador del sistema de control deberá mantener datos actuales de los productores participantes. Entre estos datos se deberá incluir como mínimo el nombre del
productor, el código de identificación o el LGN (si está disponible), la dirección y las especificaciones del cultivo (es decir, producto y área).
1.4 El operador del Sistema de Control de Residuos (SCR) y el productor participante deberán tener un acuerdo mutuo con respecto a las condiciones de servicio (p. ej., un
formulario de solicitud firmado). Estas condiciones deberán especificar los derechos y las obligaciones relacionados con el uso del sistema de control.
1.5 El registro es específico del productor y del cultivo. El productor debe organizar otros medios de muestreo para los productos no incluidos en el SCR y el OC/OV debe
evaluarlos debidamente durante la inspección.
2. Evaluación de Riesgos
2.1 La evaluación de riesgos la deberá realizar el operador del SCR y no cada productor que participa en él.

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2.2 La evaluación de riesgos deberá tomar en consideración todos los factores relevantes (p. ej., cultivo/producto, condiciones climáticas, historial, materias activas, tamaño de
la empresa y número de sitios de producción, cosecha continua, país de producción, restricciones para el registro de productos fitosanitarios, país de destino, LMR, etc.). Se
requerirá una referencia a las fuentes (datos) como prueba de que se ha realizado un análisis de riesgos adecuado. Se debería determinar para cada cultivo el período y los
lugares más importantes.
2.3 La frecuencia del muestreo (número de muestras a tomar por cultivo y por temporada) se deberá basar en el análisis de riesgos y describir claramente. (CB 6.6.4 y este
mismo anexo CB 5 arriba)
2.4 Se deberá determinar el método de análisis que emplearán los laboratorios. Se deberá definir la selección de materias activas que deberá analizar el laboratorio basado en
una evaluación de riegos específica al cultivo. La evaluación de riesgos deberá tener en cuenta:
- PF que se pueden haber aplicado al cultivo
- PF que se aplican realmente
- Cualquier otro contaminante ( (p. ej., residuos ambientales persistentes)
2.5 Se deberá realizar la evaluación de riesgos anualmente y debe resultar en un plan de control anual que incluya los productos, el número de participantes, el número de
muestras, el período del muestreo y el tipo de análisis.
3. Tomas de Muestras
3.1 Se deberá realizar el muestreo de acuerdo a las instrucciones en la Directiva 2002/63/CE de la Comisión u otros reglamentos locales aplicables. Si estos no existen,
entonces se deberán cumplir las normas ISO 7002 (‘Productos agrícolas’), ISO 874 (Frutas y hortalizas frescas), o el Codex Alimentarius CAC/GL 33-1999.
3.2 Se deberán usar bolsas inertes, correctamente identificadas (anexo CB 5). Las muestras se deberán poder rastrear hasta los productores individuales. Preferiblemente,
también se deberá registrar el lugar de muestreo (p. ej., número de lote, número de campo, número de invernadero, etc.). No está permitido mezclar o combinar muestras que
contengan materiales de muestra de más productores en la muestra.
3.3 El muestreo se deberá realizar sobre el producto cosechable o cosechado.
4. Resultados de los Análisis

4.1 El laboratorio que realiza el análisis deberá contar con acreditación ISO 17025 para los métodos de análisis relevantes (p. ej., GCMS, LCMS).
4.2 Los resultados del análisis se deberán comparar con la legislación aplicable (país de producción y/o país de destino).
4.3 Siempre se deberá informar por escrito el resultado del análisis al productor correspondiente.
4.4 Los resultados de los análisis deberán ser trazables a la granja correspondiente. Los análisis realizados por el cliente del productor solo serán válidos si se pueden rastrear
hasta el productor.

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5. Plan de Acción (Anexo CB 5)
5.1 Los productores deberán contar con un procedimiento (plan de acción) para las situaciones donde los LMRs se exceden o se detecta el uso de PF ilegales o no aprobados.
Este procedimiento puede ser parte de AF 8.1. ‘Procedimiento de retirada/recuperación de productos del mercado’
5.2. Los productores deberán llevar un registro de todas las acciones realizadas en conexión con incidentes que involucran residuos de PF
5.3 El SCR deberá informar al productor y al OC/OV en caso de excederse el límite legal. Esto no deberá llevar a una sanción automática al productor, pero el OC/OV deberá
investigar cada caso.
6. Registros
6.1 Se deberán conservar los registros (p. ej., resultados de análisis, correspondencia con los productores y, si corresponde, acciones tomadas debido a incumplimientos) por
un período mínimo de 2 años.
6.2 Los registros deberán incluir:
i. Documentación del sistema, incluyendo las evaluaciones de riesgos
ii. Actualización anual de las evaluaciones de riesgos, incluyendo la forma de determinar el método de análisis, la lista de materias activas a analizar
iii. El plan de control anual
iv. Informes de los análisis
v. Registros de las acciones de seguimiento
vi. Comunicación con los productores
vii. Resumen anual del resultado
6.3 Los productores no necesitan guardar los registros en la granja, pero deberán estar disponibles durante la evaluación (p. ej., el operador del SCR deberá tenerlo disponible
a pedido).

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ANEXO CB 6 GUÍA: INSPECCIÓN VISUAL Y PRUEBAS DE FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO DE APLICACIÓN
1. No deberá haber fugas en la bomba, el tanque del equipo de aplicación (cuando esté con la tapa puesta), las tuberías, las mangueras y los filtros.
2. Todos los dispositivos de medición, de encendido y apagado, de ajuste de presión y/o de velocidad de flujo, deberán funcionar correctamente y no tener fugas
3. La boquilla deberá ser la adecuada para una correcta aplicación de los productos fitosanitarios (PF). Todas las boquillas deberán ser idénticas (tipo,
tamaño, material y origen), formando un chorro uniforme (p. ej., forma uniforme, aplicación homogénea) y no deberá haber goteo después de cerrar las
boquillas.
4. Todas las partes del equipo (pulverizador), p. ej., portador de boquilla, filtros, soplador, etc., deberán estar en buenas condiciones y funcionar correctamente.

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CULTIVOS A GRANEL

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CC CULTIVOS A GRANEL
CC 1 MATERIAL DE PROPAGACIÓN VEGETAL

CC 2 MAQUINARIA Y EQUIPOS
CC 3 PROTECCIÓN DE CULTIVOS
CC 4 COSECHA
CC 5 MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO COSECHADO
Nota:
La implementación de las normas para Cultivos a Granel para cumplir con el Aseguramiento Primario de Fincas (PFA) versión 5 debe incluir el cumplimiento de los módulos AF, CB
y CC.

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CC CULTIVOS A GRANEL
CC 1 MATERIAL DE PROPAGACIÓN VEGETAL
CC 1.1 Calidad y origen de las semillas y los patrones
CC 1.1.1 Las semillas adquiridas ¿vienen acompañadas con el nombre de la El productor deberá proporcionar registros con el nombre de la Menor
variedad, el número del lote, el proveedor, e información sobre el estado variedad, el número de lote, el proveedor, información sobre el estado
de certificación de las semillas? ¿Se conservan los registros de los de certificación de las semillas y sobre los tratamientos realizados a
tratamientos a las semillas? las semillas.
CC 1.1.2 En el caso de semillas de obtención propia, ¿se dispone de registros El productor deberá llevar registros y tenerlos disponibles en la granja. Menor
que incluyan la identidad, la fuente y los tratamientos realizados (p. ej.,
limpieza y tratamientos a las semillas)?
CC 2 MAQUINARIA Y EQUIPOS
CC 2.1 Higiene
CC 2.1.1 Los camiones y los remolques que transportan cultivos o cultivos para Se deberá demostrar el cumplimiento mediante una entrevista en la Mayor
alimentos de animales ¿están limpios y en buen estado como para llevar que los trabajadores mostrarán su conocimiento, y además mediante
materia prima que ingresa en la cadena de alimentos, cuidando una evaluación ocular de los vehículos constatando que los mismos se
especialmente el estado de limpieza de los remolques destinados a mantienen limpios y aptos para su fin. El tipo de limpieza deberá ser el
estos dos usos, a fin de prevenir la contaminación? adecuado para limpiar lo que se transportó previamente. Sin opción de
N/A salvo que en la granja no suministren suplementos a los animales.
CC 2.2 Mantenimiento
CC 2.2.1 ¿Se conservan y documentan los controles de temperatura y humedad Si el producto empacado se almacena en la granja, los controles de Mayor
(si corresponde) cuando el producto empacado se almacena en la humedad y temperatura (cuando corresponda) deberán conservarse y
granja? documentarse, de acuerdo a los resultados de la evaluación de
riesgos de higiene.

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CC 3 PROTECCIÓN DE CULTIVOS
CC 3.1 Elección de productos químicos

CC 3.1.1 ¿Cumple el productor con las restricciones impuestas por la legislación Si la legislación nacional o local impone restricciones en cuanto a la Menor
nacional o local sobre la metodología de aplicación de productos aplicación de productos fitosanitarios (p. ej., la distancia de los cursos
fitosanitarios? de agua cuando se realiza la pulverización, etc.), el productor deberá
demostrar en la entrevista su conocimiento y cumplimiento de estas
restricciones.
CC 4 COSECHA
CC 4.1 Higiene
CC 4.1.1 ¿Tienen los operarios de la cosecha acceso a sanitarios limpios en las Se deberán diseñar, construir y ubicar los sanitarios en el campo de Menor
inmediaciones de su trabajo? manera que se minimice el riesgo potencial de contaminación del
producto. Deben ser directamente accesibles. Los sanitarios fijos o
portátiles (incluyendo las letrinas de pozo) deben ser de materiales
que sean fáciles de limpiar y estar en buen estado de higiene. Se
pretende que los sanitarios estén a una proximidad razonable (500 m
o 7 minutos) del lugar de trabajo. Solo puede declararse N/A cuando
los operarios de la cosecha no entran en contacto con el producto
comercializable durante la cosecha (p. ej., cosecha mecánica).
CC 5 MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO COSECHADO
CC 5.1 Higiene
CC 5.1.1 Antes de su uso, ¿se limpian y, si corresponde, lavan y tratan con El productor deberá demostrar cumplimiento en la entrevista y Mayor
insecticida todos los muros, pisos y superficies horizontales de todas las mediante una inspección visual. Aplicable a todas las granjas que
instalaciones de almacenamiento, contención o recepción? ¿Se limpian almacenan el cultivo cosechado. Se deberán usar los insecticidas
todas las áreas para eliminar los residuos de los cultivos previos, cumpliendo con todas las instrucciones de la etiqueta (registro,
incluyendo los pisos ventilados y por debajo de las cintas intervalo de consumidor, etc.) de acuerdo al apartado CB 6.1. Se
transportadoras? deberán documentar los tratamientos de acuerdo al apartado CB 6.3.
CC 5.1.2 Si se pretende utilizar edificaciones para animales como almacén o El productor deberá demostrar cumplimiento en la entrevista y Mayor
depósito temporal de los productos, ¿se realiza una limpieza a fondo y mediante una inspección visual. Aplicable a todas las granjas que
un lavado a presión al menos 5 semanas antes del almacenamiento? almacenan el cultivo cosechado.

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CC 5.1.3 Antes de la cosecha, ¿se lleva a cabo una captura de insectos en todas Puede demostrarse el cumplimiento de este punto a través de recibos Recom.
las áreas de almacenamiento del producto para demostrar que las de trampas y registros de los controles. No se deben utilizar cebos que
actividades de limpieza fueron exitosas? contengan nueces.
CC 5.1.4 ¿Están claramente señalizadas las instrucciones de higiene en las áreas Deberán estar claramente señalizadas las principales instrucciones de Menor
de manipulado, para los trabajadores y las visitas? higiene en las áreas de manipulado.
CC 5.1.5 ¿Se gestiona la rotación de existencias? La rotación de existencias deberá gestionarse de tal forma que Recom.
asegure la máxima calidad y seguridad del producto.
CC 5.2 Control de plagas
CC 5.2.1 ¿Se han establecido procedimientos para controlar y corregir las El productor deberá demostrar cumplimiento en la entrevista y Menor
poblaciones de plagas en las áreas de empaque y almacenamiento? mediante una evaluación visual. Sin opción de N/A
CC 5.2.2 ¿Existe evidencia visual de que el proceso de control y de corrección de Se podrá demostrar el cumplimiento mediante una evaluación visual. Mayor
plagas es eficaz? Sin opción de N/A.
CC 5.2.3 ¿Se conservan registros detallados de las inspecciones de control de Los controles son programados y se dispone de registros de las Menor
plagas y de las acciones tomadas? inspecciones de control de plagas y de los planes de seguimiento
adoptados.
CC 5.3 Tratamientos postcosecha (N/A cuando no han habido tratamientos postcosecha)
CC 5.3.1 ¿Se cumplen todas las instrucciones de la etiqueta? Se dispone de procedimientos claros y de documentación Mayor
(desinfectantes postcosecha y registros de aplicaciones de PF y
fechas de empaque/entrega de los productos tratados) que
demuestran que se cumple con las instrucciones de las etiquetas de
los productos químicos aplicados al cultivo cosechado.
CC 5.3.2 ¿Usa el productor únicamente desinfectantes y PF que estén Todos los desinfectantes y PF utilizados en el cultivo cosechado están Mayor
registrados oficialmente en el país de uso y aprobados para uso en los registrados oficialmente o autorizados por la entidad gubernamental
tratamientos postcosecha en el cultivo cosechado? correspondiente en el país de aplicación, aprobados para uso en el
país de aplicación y aprobados para uso en el cultivo cosechado, al
que se aplica de acuerdo a las indicaciones en las etiquetas de los
desinfectantes y PF. En caso de no existir un registro oficial, se debe
consultar la guía (anexo CB 2) y el Código Internacional de Conducta
sobre la Distribución y el Uso de Pesticidas (FAO).

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CC 5.3.3 ¿Se toman en consideración los puntos en la sección CB 6.6 (Análisis Existe evidencia documentada que demuestra que el productor tiene Mayor
de residuos de productos fitosanitarios) de este documento en todas las en cuenta el punto de control CB 6.6 (Análisis de residuos de
aplicaciones de PF postcosecha? productos fitosanitarios) en los tratamientos postcosecha con
fungicidas o insecticidas y que actúan de acuerdo a estas normas.
CC 5.3.4 El agua utilizada para el tratamiento postcosecha, ¿es potable o la El agua ha sido declarada potable por las autoridades competentes Menor
autoridad competente la ha declarado adecuada? y/o se ha llevado a cabo un análisis de agua en el punto de entrada a
la maquinaria de lavado durante los últimos 12 meses. Los niveles de
los parámetros analizados se encuentran dentro de los umbrales
aceptados por la OMS o las autoridades competentes los aceptan y
consideran seguros para industria alimentaria.
CC 5.3.5 ¿Se almacenan los desinfectantes (fumigantes) y los PF utilizados en el Los desinfectantes (fumigantes) y los PF, etc. se conservan en un Mayor
tratamiento postcosecha, en un lugar separado del producto y de otros área designada, lejos del producto, para evitar la contaminación
enseres? química del producto.
CC 5.4 Registro de los tratamientos postcosecha
Se deberá llevar registro de todas las aplicaciones postcosecha y deberá incluir los siguientes criterios:
CC 5.4.1 La identidad de los cultivos cosechados (es decir, el lote del producto)? Todos los registros de las aplicaciones postcosecha de desinfectantes Mayor
y PF incluyen el lote del cultivo cosechado.
CC 5.4.2 La ubicación Todos los registros de las aplicaciones de desinfectantes y PF Mayor

incluyen el área geográfica, el nombre o la referencia asignada de la
granja así como el sitio de manipulación del producto cosechado
donde se realizó el tratamiento.
CC 5.4.3 Fechas de aplicación Todos los registros de aplicaciones de desinfectantes y PF incluyen Mayor
las fechas exactas (día/mes/año) en que se realizaron las
aplicaciones.
CC 5.4.4 El tipo de tratamiento Todos los registros de las aplicaciones de desinfectantes y PF Mayor
incluyen el tipo de tratamiento realizado para la aplicación del producto
(p. ej., pulverización, empapamiento, gasificación, etc.).
CC 5.4.5 El nombre comercial del producto Todos los registros de las aplicaciones de desinfectantes y PF Mayor
incluyen los nombres comerciales y las materias activas de los
productos aplicados.

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CC 5.4.6 La cantidad de producto Todos los registros de las aplicaciones de desinfectantes y PF Mayor
incluyen la cantidad de producto aplicado, en unidades de peso o
volumen por litro de agua u otro medio.
CC 5.4.7 El nombre del operario El registro de las aplicaciones de desinfectantes y PF incluye el Menor
nombre del operario que ha realizado las aplicaciones fitosanitarias al
cultivo cosechado.
CC 5.4.8 Justificación Todos los registros de las aplicaciones de desinfectantes y PF Menor
incluyen el nombre común de la plaga y/o enfermedad tratada.
CC 5.5 Almacenamiento del cultivo cosechado
CC 5.5.1 ¿Se previene el riesgo de contaminación con vidrio o cualquier otro Las bombillas y los artefactos de luz suspendidos sobre el cultivo Mayor
contaminante físico? cosechado o el material utilizado en el manejo del cultivo cosechado,
son antirotura o están protegidos por un mecanismo con el propósito
de prevenir la contaminación del producto alimentario en caso de
rotura. También deberá prevenirse el riesgo de contaminación con
otros contaminantes físicos. Esto incluye los depósitos temporales, los
almacenes de más largo plazo y todas las áreas donde se traslada el
producto.
CC 5.5.2 ¿Se restringe el acceso de animales domésticos y pájaros a las Se deberá gestionar el acceso de animales domésticos y de pájaros a Mayor
instalaciones? las instalaciones para prevenir la contaminación del cultivo cosechado.

CC 5.5.3 En el caso de almacenar el producto por un plazo más largo, ¿se Cuando se almacenan los productos por un plazo más largo, el Menor
requiere una estrategia específica de almacenamiento? productor debe demostrar que cumple mediante registros que detallen
los controles periódicos y los seguimientos, tales como controles
periódicos de la temperatura y de la condición del producto,
incluyendo la investigación de cualquier cambio detectado. Se deberá
actuar y tomar medidas reparativas ante la presencia de pájaros y
roedores, el ingreso de agua y la existencia de puntos activos dentro
de la pila del producto. Puede reducirse la frecuencia de las
inspecciones una vez que se haya estabilizado la condición del cultivo.
Sin opción de N/A.

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CC 5.5.4 ¿Se adapta el tipo de almacenamiento al tipo de producto y a las El almacenamiento puede ser dentro o fuera del edificio. Las Mayor
condiciones? ¿Se fomenta aplicar las mejores prácticas para minimizar condiciones de almacenamiento se adaptan al tipo de producto y a las
el riesgo de contaminación? condiciones (a prueba de las inclemencias del tiempo, pisos sólidos,
muros y puertas apropiados, etc.).
CC 5.5.5 ¿Se lleva a cabo el acondicionamiento de los cultivos cosechados que Deberá evitarse el daño causado por el recalentamiento. Se deberá Menor
son susceptibles al deterioro y que se almacenan por más de varios días disponer de un equipo de acondicionamiento del producto, cuando
en condiciones que puedan causar su deterioro? El producto corresponda, y el productor deberá demostrar su cumplimiento en la
almacenado a largo plazo, ¿tiene la humedad y la temperatura entrevista. Sin opción de N/A.
apropiada para este almacenamiento?
CC 5.5.6 En caso de almacenar cultivos cosechados, ¿la persona responsable La persona responsable deberá demostrar el cumplimiento de este Mayor
tiene fácil acceso a los dispositivos de control del almacén? punto presentado evidencia de los dispositivos de control o de la
política aplicada.
CC 5.5.7 En el caso de almacenes planos, ¿se mantienen las áreas de carga a la Las áreas de carga deben estar limpias sin desniveles o áreas donde Recom.
intemperie, de piso duro, en buen estado de limpieza y bien drenados? pueda estancarse el agua.
CC 5.6 Transporte
La contaminación cruzada es un riesgo importante cuando se transportan cultivos a granel destinados para los alimentos para consumo humano
y animal. La secuencia de carga, la limpieza y la desinfección es una medida de control fundamental para prevenir la contaminación cruzada.
CC 5.6.1 ¿Se realiza una evaluación visual antes de cada transporte, basada en Se realiza una evaluación visual antes de cada transporte para Mayor
un procedimiento escrito? verificar que el compartimento de carga esté limpio. Esto significa que
debe estar totalmente seco, vacío y libre de restos y de olores de la
carga anterior. Existe un procedimientos escrito con las pautas para la
evaluación visual. El productor deberá demostrar cumplimiento en la
entrevista y mediante una evaluación visual.

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CC 5.6.2 ¿Se limpian los camiones y remolques tomando en consideración los Propiedades de los materiales Método de limpieza Menor
materiales que fueron transportados anteriormente? que se transportaron
previamente
Sustancias neutras inodoras, sin Limpieza a seco
riesgo para los alimentos o la
inocuidad alimentaria
Para sustancias húmedas, que Limpieza con agua

se adhieren o para sustancias
químicas potencialmente
peligrosas
Para sustancias que contienen Limpieza con agua y con un
proteínas, grasas agente limpiador
Contaminación microbiológica Desinfección inmediata o
después de una de las limpiezas
mencionadas anteriormente

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ASEGURAMIENTO PRIMARIO DE FINCAS

Módulo Base para Todo Tipo de Finca -

VERSIÓN EN ESPAÑOL 5.0 (EN CASO DE DUDA, CONSULTE LA VERSIÓN EN INGLÉS.)

EN VIGOR A PARTIR DEL: 15 OCTUBRE DE 2019

Basado en PCCC IFA V5.2

© Copyright: GLOBALG.A.P. c/o FoodPLUS GmbH:

AF MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE FINCA

AF 1 HISTORIAL Y MANEJO DEL SITIO

Cód. ref.: PFA Nivel Intermedio V5.0_Oct19; Versión en español.

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AF MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE FINCA

AF 1 HISTORIAL Y MANEJO DEL SITIO

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AF 1.2 Manejo del Sitio

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AF 2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIÓN/INSPECCIÓN INTERNA

aún cuando las lleve a cabo una empresa subcontratada.

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AF 4 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR

AF 4.2 Riesgos y Primeros Auxilios

disponibles para su transporte (por tractor, coche, etc.).

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AF 4.4 Bienestar del Trabajador

ii) Un organismo de certificación externo, aprobado por GLOBALG.A.P.,

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AF 6 GESTIÓN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACIÓN

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La buena gestión de las reclamaciones conducirá a un mejor sistema de producción, en conjunto.

AF 8 PROCEDIMIENTO DE RETIRADA/RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS DEL MERCADO

etapa de la cadena de suministro, el OC/OV y los métodos de recomponer

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AF 9 PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS (N/A A FLORES Y ORNAMENTALES Y MATERIAL DE PROPAGACIÓN VEGETAL)

AF 10 DECLARACIÓN DE LA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (N/A A FLORES Y ORNAMENTALES)

incluyendo alternativas en caso de que esté ausente personal clave. Estas

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Introducción a la Evaluación de Riesgos

¿Qué es una Evaluación de Riesgos?

Cuando piense sobre su evaluación de riesgos, recuerde que:

Paso 1: identifique los riesgos.

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Paso 2: Determine Quién/Qué Podría Resultar Dañado/Lesionado y de Qué Manera

Paso 3: Evalúe los Riesgos y Decida las Precauciones

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Paso 4: Registre el Plan de Trabajo/los Resultados e Impleméntelos

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Punto de Control AF 1.2.1

Criterio de Cumplimiento AF 1.2.1

Las evaluaciones de riesgos tendrán en cuenta:

Punto de Control AF 1.2.2

Criterio de Cumplimiento AF 1.2.2

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2. Uso Anterior del Terreno:

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considerados entre los principales alergénicos

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