Ingredientes

Focaccia 1 kg Harina 000

14gr Levadura seca
2gr de Sal
600ml de Agua Tibia
Aceite de Oliva
Tomatitos Cherries
Albahaca
Romero
Nueces
Pistacho

Procedimiento
LE RORO CAKES ®️
PastryChef Formas una masa mezclando los
Buenos Aires, Argentina
ingredientes principales (harina,
@LEROROCAKES levadura y agua)
Dejar levar.
Acomodar en una placa de 30x40.
Dejar levar nuevamente.
Desgasificar con los dedos.
Pintar con oliva a gusto y agregar
sal en escamas, tomatitos
cherries, romero, albahaca,
nueces y pistachos.
Horneado.
Velocidad
Tiempo Temperatura Humedad
Turbina

Precalentar 210°

Paso 1 8mn 210° 80% 1

Paso 2 14mn 200° 60% 1

Paso 3 3mn 230° 0% 1

UNOX BAKERLUX SHOP PRO
ARIANNA TOUCH
 Ingredientes
Cookies
Rellenas
Ganache:
100gr de Chocolate
cobertura semi amargo 54%
100gr de Crema de leche
35%
Masa base:
110gr de Manteca pomada
150gr de Azúcar mascabo
(puede ser rubio, negra, la
que tengan)
50gr de Azúcar común
150gr de Chocolate
cobertura picado o chips
50gr Huevo a temperatura
ambiente
1 cdita de Vainilla
250gr de Harina 0000
1/2 cdita Polvo de hornear
1/2 cdita Bicarbonato de
sodio
1 pizca de Sal

Horneado.
Tiempo Temperatura

Precalentar 210°

Horneado 12mn 190°

 Procedimiento
Para el centro: Llevo a hervor la
crema de leche y vuelco sobre el
chocolate picado. Emulsiono y
lleno con manga molde semi
esfera de silicona o cuando la
ganache baje a 20°C y hacer
bolitas. Freezarlas. Para la masa:
En la batidora batir la manteca
CARO ELEFOSO hasta cremar. Agregar el huevo y
Pastelera Profesional la vainilla y batir. Agregar en dos
Buenos Aires, Argentina
veces los secos previamente
@NORDELTACAKES
tamizados. Batir durante 1 min.
Agregar el chocolate picado fuera
de la batidora. Poner de a
cucharadas formando bolitas en la
placa enmantecada. Arma bolitas
colocando la semi esfera de
ganache congelada en el centro.
Colocar la placa en el freezer 2
horas antes de cocinar.

UNOX ANNA
 Ingredientes
250gr de Harina.

Matzah 110 cm³ de Agua tibia.

1/2 cdita de Sal.
1 cda de Aceite de oliva.
Opcionales
1 cdita de Cúrcuma.
1/2 cdita de Orégano seco.
1/2 cdita de Albahaca seca.
2 dientes de Ajo picados.

Procedimiento
No pueden pasar más de 18' entre
el contacto de la harina y el agua y
HORACIO GUTMAN
Socio Conectech el final de la cocción. Mezclar los
Cooking Solutions ingredientes y amasar. Hacer
Premio Unox Dealer 2022
bollitos de 40gr.
Luego amasar bien finito con un
palo de masar o en la máquina de
pastas. La forma tradicional del
pan Matzah es rectangular. Luego
pinchar con el tenedor. Luego del
paso 1 de horneado dar vuelta y
continuar el paso 2.

Horneado.
Velocidad
Tiempo Temperatura Humedad
Turbina

Precalentar 210°

Paso 1 2mn 260° 0% 2

Paso 2 1mn 260° 0% 2

UNOX BAKERLUX SHOP PRO
ARIANNA TOUCH
 Ingredientes

Masa choux :
60gr de Leche
65gr de Agua
60gr de Manteca
Pizca de Sal
Pizca de Azúcar
2 und Huevos
75gr de Harina 0000
Craqueline:
65gr de Manteca
75gr de Azúcar
75 de Harina
Cremoso de praliné:
180gr de Chocolate blanco
130gr de Crema de leche (1)
310gr Crema de leche (2)
50gr de Pasta de praliné

Horneado.
Velocidad
Tiempo Temperatura Humedad
Turbina

Precalentar 180°

Paso 1 10mn 180° 0% 2

Paso 2 10mn 160° 0% 2

 Procedimiento
Llevar a hervor leche, agua,
manteca, sal y azúcar. Volcar la
harina y remover hasta que se
desprenda de los bordes. Cambiar
de recipiente y agregar los huevos
de a uno hasta lograr el punto de
la masa. Colocar en manga con
pico n°10 . Estibar en placa con
lámina antiadherente círculos de
3cm. Craqueline: Atemperar la
manteca a punto pomada , agregar
CECILIA GRIGUOL
Academia de Pastelería el azúcar y harina formar una
Buenos Aires, Argentina masa . Estirar entre papel guitarra
@CECIGRI a 3 mm. Congelar, cortar y colocar
sobre masa choux cruda. Hornear.
Cremoso: Fundir el chocolate.
Calentar la crema a 80 grados .
Volcar sobre el chocolate,
emulsionar y agregar crema fría y
pasta de praliné. Enfriar 12 hs .
Montar a punto. Colocar en manga
con pico rizado y rellenar. En el
centro colocar arándanos .

UNOX BAKERLUX SHOP PRO

ARIANNA TOUCH
 Ingredientes
Madeleines 3 Huevos
135 gr de Azúcar
210gr de Harina leudante
165gr de Manteca
Esencia de vainilla o
ralladura de limón c/n

KALIA MANZUR
Participante Procedimiento
BAKEOFF 3
@KALIABAKEOF_ Mezclar con batidor los huevos,
azúcar, harina y luego la manteca
derretida.

Colocar la preparación en una

manga y reservar en la heladera
mientras preparas el molde.
(Si no tenes de Madeleine lo
haces en pirotines ósea tipo
cupcake).

Horneado.
Tiempo Temperatura

Precalentar 200°

Paso 1 15mn 180°

UNOX ANNA
 Ingredientes
Brownie 5 Huevos
300gr de Azúcar
200gr de Chocolate
semiamargo
100gr de Manteca
100gr de Harina 0000

Procedimiento
Batir los huevos con el azúcar
hasta espúmar. Fundir el chocolate
con la manteca e incorporar. Por
último, agregar la harina y
CAMILA COSTANTINI revolvemos hasta unificar la
Profesional Pastelera preparación.
Conectech Cooking
Enmantecar y enharinar un molde
@PASTELERADOLCI
de 28cm de diámetro agregamos la
mezcla y horneamos. Para saber
que esta listo al pinchar el brownie
en los bordes saldrá mas seco y en
el centro bien húmedo. Decorar
con el dulce de leche y por encima
con el merengue

Horneado.
Tiempo Temperatura

Precalentar 200°

Paso 1 10mn 180°

Paso 2 15mn 160°

UNOX ANNA
 Ingredientes
Pionono 5 Huevos
50gr de Azúcar
Una cucharada de Miel
50gr de Harina 0000
Un chorrito de Cointreau

Procedimiento
Batir los huevos con la miel, el
azúcar y el chorrito de Cointreau a
punto letra. Agregar el harina en
forma envolvente.

LE RORO CAKES ®️
PastryChef Colocar la masa en una placa de
Buenos Aires, Argentina horno, enmantecada. Y luego
@LEROROCAKES colocar papel manteca, también
enmantecado, para que no se te
pegue la masa. Retirar del horno.
Espolvorear con azúcar
impalpable colocar un papel
manteca, dar vuelta y retirar
rápidamente el papel con el que
se cocino la masa.

Horneado.
Velocidad
Tiempo Temperatura Humedad
Turbina

Precalentar 200°

Paso 1 3mn 180° 80% 1

Paso 2 5mn 160° 80% 1

UNOX BAKERLUX SHOP PRO
ARIANNA TOUCH
 Ingredientes
Bizcochuelo Para 4 moldes de 20 cm
350gr de Huevos
270gr de Azucar blanco
granulado
10gr de Azúcar invertido
65gr de Aceite neutro
4gr de Vainilla
280gr de Harina 0000

Procedimiento

CARO ELEFOSO Batir los huevos y el azúcar a

Pastelera Profesional punto letra, incorporar el azúcar
Buenos Aires, Argentina
@NORDELTACAKES invertido y la esencia de vainilla.
Batir 1 minuto.
Incorporar el aceite, batir 1 minuto
más, bajar a velocidad mínima e
incorporar los secos tamizados.

Horneado.
Tiempo Temperatura

Precalentar 210°

Paso 1 20mn 190°

UNOX ANNA
 Ingredientes
Pavlova
Pavlova
100gr de Claras
200gr de Azúcar
60gr de Agua
3 gr de Maracuyá liofilizado
Crema Chantilly
200gr de Crema de leche
20gr de Azúcar impalpable
Confitura de frambuesas
150gr de Frambuesas
30gr de Azúcar

Horneado.
Velocidad
Tiempo Temperatura Humedad
Turbina

Precalentar 180°

Paso 1 50mn 130° 0% 2

 Procedimiento

Realizar un merengue italiano,

saborizar con maracuyá liofilizado.
Estirar sobre plantilla de 10 cm por
3 de ancho y 2 mm altura.
Crema Chantilly:
Batir a punto crema y azúcar .
Colocar en manga con pico liso de
medio cm.
Confitura de Frambuesa: Cocinar
CECILIA GRIGUOL
Academia de Pastelería frambuesa y azúcar hasta que
Buenos Aires, Argentina toma consistencia . Enfriar y
@CECIGRI colocar en manga.
Montaje:
Sobre la placa de merengue
colocar dos cordones de crema
chantillí y en el centro confitura ,
repetir operación con la segunda
placa de merengue y terminar con
otra placa y decorar con
frambuesas liofilizadas y hojas de
menta .

UNOX BAKERLUX SHOP PRO

ARIANNA TOUCH
 Ingredientes

Pan sin
450gr de Premezcla
2cdas de Leche en polvo
10gr de Sal

Gluten
200gr de Leche tibia
1 sobre de Levadura
2 Huevos
3cdas de Aceite de Oliva
2cdas de Aceite de girasol
1 cda de Chia o de psyllium
100gr de Agua para la chia
1 cda de Azúcar
Opcional 190 gr de
masamadre (sacar 160 de
leche)

Procedimiento
KALIA MANZUR Mezclar la levadura con la leche y
Participante el azúcar. Por otro lado hacer un
BAKEOFF 3
@KALIABAKEOFF_ gel con la chía y el agua tibia,
reservar. Mezclar secos, agregar
en orden en bol o en batidora:
huevos, aceite, gel de chía y la
levadura. Mezclar bien o batir si se
desea. Pasar a la budinera hasta
¾ del molde. Fermentar hasta que
llegue al borde y hornear.

Horneado.
Tiempo Temperatura

Precalentar 200°

Paso 1 35mn 180°

UNOX ANNA
 Ingredientes Pan Dulce
300gr de Harina 0000
Express
70gr de Azúcar
80gr de Manteca pomada
1 Huevo
7gr de Levadura seca
150ml de Agua tibia
Esencia de vainilla
Relleno
150gr de Chocolate
semiamargo picado

Horneado.
Velocidad
Tiempo Temperatura Humedad
Turbina

Precalentar 170°

Paso 1 6mn 150° 80% 1

Paso 2 6mn 160° 40% 1

Paso 3 10mn 170° 0% 2

 Procedimiento
Fermento: con la levadura, 1cda
de azúcar y 1cda de Harina del
peso de la receta. Añadir agua
tibia hasta cubrir los ingredientes y
disolver bien. Dejar leudar hasta
que duplique su volumen. Para la
masa: Formar una corona con la
harina y añadir todos los
ingredientes en el centro (menos el
agua) y comenzar a unir, a medida
CAMILA COSTANTINI que la masa va precisando
Profesional Pastelera añadimos el agua hasta formar un
Conectech Cooking
@PASTELERADOLCI bollo. Amasamos por 6 minutos en
amasadora una vez que la masa
ya esta elástica hasta que y
tapamos hasta que duplique su
volumen. Añadir el chocolate
picado amasando bien la masa
para integrar bien. Colocar dentro
de 2 moldes de 250g de pan dulce
y nuevamente dejar leudar hasta
duplicar su volumen. Pincelar con
huevo batido.

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ARIANNA TOUCH
 PREMIO
UNOX
a la excelencia

DEALER
2022

¡Unox authorized dealer award for

excellence!

¡Gracias a UNOX por otorgarnos el

premio "Unox Silver Dealer 2022"! Es
un honor recibir este reconocimiento
a la excelencia.

Agradecemos a todos ustedes por

acompañarnos en este recetario y a
nuestro dedicado equipo por hacerlo
posible.

¡Gracias!

+54 9 11 3558-4597
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Munro, Buenos Aires.
@conectechcooking