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    Informe Pan Coco

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    Jenny Juliana Llanos Bustamante
    Este documento presenta los objetivos y el proceso para elaborar pan coco. Los objetivos generales son integrar las materias primas necesarias y desarrollar habilidades para fabricar el pan coco según las especificaciones del cliente. Los objetivos específicos son aplicar conocimientos teóricos, realizar correctamente el procedimiento, y hornear la masa según los parámetros. Se proporciona la formulación del pan coco e incluye un diagrama del proceso de producción. Las conclusiones enfatizan la importancia de seguir el procedimiento correctamente y conocer los

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    Informe Pan Coco

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    Jenny Juliana Llanos Bustamante
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    Este documento presenta los objetivos y el proceso para elaborar pan coco. Los objetivos generales son integrar las materias primas necesarias y desarrollar habilidades para fabricar el pan coco según las especificaciones del cliente. Los objetivos específicos son aplicar conocimientos teóricos, realizar correctamente el procedimiento, y hornear la masa según los parámetros. Se proporciona la formulación del pan coco e incluye un diagrama del proceso de producción. Las conclusiones enfatizan la importancia de seguir el procedimiento correctamente y conocer los

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    informe pan coco

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    Este documento presenta los objetivos y el proceso para elaborar pan coco. Los objetivos generales son integrar las materias primas necesarias y desarrollar habilidades para fabricar el pan coco según las especificaciones del cliente. Los objetivos específicos son aplicar conocimientos teóricos, realizar correctamente el procedimiento, y hornear la masa según los parámetros. Se proporciona la formulación del pan coco e incluye un diagrama del proceso de producción. Las conclusiones enfatizan la importancia de seguir el procedimiento correctamente y conocer los

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    Este documento presenta los objetivos y el proceso para elaborar pan coco. Los objetivos generales son integrar las materias primas necesarias y desarrollar habilidades para fabricar el pan coco según las especificaciones del cliente. Los objetivos específicos son aplicar conocimientos teóricos, realizar correctamente el procedimiento, y hornear la masa según los parámetros. Se proporciona la formulación del pan coco e incluye un diagrama del proceso de producción. Las conclusiones enfatizan la importancia de seguir el procedimiento correctamente y conocer los

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    OBJETIVO GENERAL

    Integrar las materias primas necesarias para la elaboración de pan coco y


    desarrollo de habilidades para fabricar un producto de acuerdo con las exigencias
    del cliente.

    OBJETIVOS ESPECIFICOS

     Aplicar los conocimientos teóricos aprendidos en cuanto a BPM,


    alistamiento de materias primas y correcto uso de equipos y utensilios.
     Realizar el procedimiento correcto para la elaboración de pan Coco.
     Hornear la masa preparada de acuerdo a parámetros de tiempo y punto de
    horneo del producto.

    FORMULACIÓN

    Pan Coco
    Ingredientes % Cantidad Unidad
    Harina de trigo 100,00 10000 gramos

    Sal 2,00 200 gramos

    Azúcar 17,00 1700 gramos

    Margarina 17,00 1700 gramos


    Levadura 4,00 400 gramos
    Esencia 0,2 20 gramos
    Coco 12,00 1200 gramos
    Polvo de hornear 1,00 100 gramos
    Agua 32,00 3200 gramos
    Fécula 5,00 500 gramos
    Crema de leche 10,00 1000 gramos
    Color 0,02 2 gramos

    Peso
    Masa inicial 18000 gr
    Masa Final 17100gr
    Peso unidad de producto 60 gr
    Número de productos 300 unidades
    Porcentaje de reducción de humedad 5%
    DIAGRAMA DE PROCESO

    Equipos Proceso Controles

    Materia Prima

    Recipiente Pesaje de Ingredientes


    Gramera
    Mezcla: levadura, azúcar y un poco de agua
    Manual
    Mojadora Mezcla de ingredientes: harina, margarina, fécula, sal,
    T’ vel lenta 4’ min
    T’ Vel rápida 15 min
    esencia, coco, polvo de hornear y luego incluir la (Observar contextura de la masa)
    levadura disuelta en agua y azúcar
    Manual
    Pesar la masa en porciones de 2160 gramos, ubicarlo 60 gramos
    Porcionadora
    en la porcionadora aplicando grasa en el recipiente en
    la parte inferior y en la parte superior de la masa para
    que no se peque.

    Manual Moldear: engrasar los moldes. Crear bolitas y luego


    60 gramos
    con una tijera cortar a la mitad y luego formar dos
    picos a cada lado.

    Cuarto de Fermentacion. T° 38°C T' 30 minutos


    fermentación

    Manual En las latas: Rociar con agua el pan y decorar la parte


    superior con coco.

    Horno T° 160°C T' 12 minutos (horno


    Horneado
    precalentado)

    Escabiladero Reposo T° Ambiente T’ 15’


    min
    CONCLUSIONES

    De la práctica podemos sacar las siguientes conclusiones

     Es de suma importancia antes de iniciar la mezcla de los ingredientes


    tener todo listo sobre la mesa para evitar contaminación o faltante de
    alguna materia prima.
     Es indispensable conocer el procedimiento a realizar, de ser posible tener
    a mano el diagrama de proceso
     Es necesario recordar que la esencia se agrega 3 tapas cada 3 libras de
    harina.
     En relación al agua siempre el rango es del 38 %, pero de acuerdo a la
    observación de la consistencia de la masa se va agregando más liquido o
    no.
     En relación a la sal siempre el porcentaje corresponde al 2 %

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