CHOJIN DE RABANO CON BUCHE

RETALHULEU
Ingredientes:
3 Manojos de rábanos tiernos.
5 Tomates de cocina.
2 Cebollas medianas
1 Manojito de hierbabuena
3 Chiles pimientos
1 Buche (panza de cerdo) picadito
Jugo de naranja agria con limón al gusto
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Cueza el buche de marrano y córtelo en cuadritos, pique el rábano, la cebolla, el tomate la hierbabuena y
el Chile. Mezcle todos los ingredientes y sazónelos con naranja agria o limón. Sal y pimienta al gusto
 PULIQUE
Chimaltenango
Ingredientes:
1 Libra de costilla de marrano
1 Libra de posta
1 Libra de tomate
4 Onzas de miltomate
1 Cebolla mediana
2 Dientes de Ajos
4 Pimientas gordas
1Rama de cilandro
Masa para espesar
1 Güisquil pelado y cortado en trozo
1 / 2 Taza de ejote cortados en cuña
1 Libra de papa cortada en rodajas gruesas
Procedimiento:
Se cuecen l costilla y la posta de marrano, en presas, en 2 litros de agua y con una cucharada de sal. Se
licuan en crudo el tomate miltomate la cebolla el ajo y las pimientas. Ya licuados se cuela directamente en la
carne. Agregue el cilantro y espese con la más. Añade las verduras cortadas en la forma arriba indicada.
Sírvase con arroz blanco.
 KAK´IK´
Alta Verapaz
Ingredientes:
1 Pavo de tamaño deseado y cortado en piezas
3 Cabezas de ajo enteras
3 Cabezas de cebollas grandes
Sal
3 Hojas de Samate (cilantro silvestre)
Cocer en el pavo
Ingredientes para el caldo
25 Tomates (asados y licuados)
3 Cebollas (asadas y licuadas)
1 Cabeza de ajo asado y licuado
Achiote (si se desea)
Chile en polvo
Procedimiento
Se cuece el pavo cortado en piezas con 2 cabezas de ajo enteras y 1 de cabeza de cebollas grandes, sal
y las hojas de samate se asan y licuan tomates, las cebollas y la cabeza de ajo. Se le puede agregar al
achiote. Se vierte sobre el caldo de pavo, y a la hora de servir se le añade el chile en polvo acuerdo al gusto
de cada persona.
 PEPIAN
Chimaltenango
Ingredientes:
2 libras de carne de res (costilla), cocida y cortada en trozos
4 onzas de arroz tostado
4 tomates medianos, asados
4 Onzas de miltomate, asado
1 cebolla grande, asada,
Pimienta de castilla
Pimienta de Chiapas
Clavo al gusto
Sal
Aceite o manteca de cerdo
Procedimiento:
Una vez asados y licuados los ingredientes, se fríen y se les agrega el caldo donde se cocieron las
costillas; se le añaden la carne, la pimienta, el arroz y se deja que hierva.
 XEREPE
Chimaltenango
Ingredientes:
1 Pollo cortado en piezas
1 Chiles guaquee verdes, asados y licuados
1 Libra de miltomate asado y licuado
2 Tortillas licuadas
2 Cubitos de pollo concentrado, licuado
4 Dientes de ajo licuados
1 Cebolla licuada
2 Onzas de manteca de cerdo
Procedimiento
Se cuecen en poco agua con sal y pimienta las piezas de pollo. La tortilla se remoja en el consomé. En una
cacerola se derrite la manteca de cerdo y se fríe la mezcla bien licuada, Al hervir se vierte el pollo y se tapa
por cinco minutos.
 SOPA CALDOSA DE GALLINA
El Progreso
Ingredientes
1 Gallina (criolla de preferencia
2 Zanahorias cortadas en trozos
1Guisquil cortado en trozos
4 Papas cortadas en trozos
1 ½ Tazas de arroz sancochado
1 cebolla
1 Diente de ajo
1 Ramito de cilantro
3 Tomates
1 Ramitos de hierbabuena
Hojas de apio, sal al gusto
Procedimiento
La gallina se parte en presas y se cuecen en suficiente agua con cebolla, ajo tomate, cilantro hierbabuena
de apio. Luego se le añade las verduras y el arroz sancochado. Dejar que hierva.
 CHILES RELLENOS
Escuintla
Ingredientes
12 Chiles para rellenar asados y pelados
½ Libra de posta de res cocida y picada
1 ½ Libra de posta de cerdo cocida picada
1 Taza de ejotes picados
1 Taza de zanahoria picada
1Taza de arvejas
1 Taza de papas cortadas en trocitos
¼ Taza pasas picadas
1 Cebolla picada
4 Tomates picados
4 Hojas de laurel
1 Ramita de tomillo
1 Cuchara de azúcar
4 Huevos
Aceites, Ajo Pimienta y sal
Procedimiento
Ase los chiles guaques. En vuélvalos en un paño mojado en agua fría para que se suelten bien la
cascara. Cueza y pique las carnes y las verduras. Prepara un recado frito con ajo cebolla y tomate añádele
laurel, tomillo pimienta y sal. Agregue la carne, las verduras, y las pasas. Retíralo del fuego y déjelo enfriar.
Rellene los chiles y espolvoréelos con un poco de harina. Bata las claras a chile a punto de nieve, agréguele
las yemas sal y harina. Envuelva los punto de nieve, agréguelo las yemas, sal harina Envuelve los chiles y
fríalos. Opcional recado frito o salsa de tomate licuada y frita.
 FIAMBRE
Guatemala
Ingredientes
Cocidos con sal y aparte
1 Libra de zanahorias cortada en trocitos
1 Libra de arvejas
1 Libra de ejote tierno cortado en cuñas
1 coliflor mediana cortada en secciones
6 Pacayas tiernas desmenuzadas
1 Libra de habas
1 Libra de coles Bruseles
4 Remolachas cortadas en cuadritos
1/2 Libra de frijol rojo
½ Libra de frijol blanco
Latas y embutidos
Ingredientes
8 onzas de jamón picado
1 Gallina (solo la carne) desmenuzada
2 Libras de camarón pequeño cocido
1 Lengua slitrada en tiritas
½ Libra de salami picado
½ Libra de salchichas rodea jadas
1 Lata de macarena en pedacitos
2 Frascos de cebollas curtidas
½ Docena de butifarras rodea jadas
½ Docena de chorizo rojos arrodajados
½ Docena de chorizo negro rodajeado
½ Docena de chorizo amarillo rodeajeado
2 Latas de aceite de oliva
½ Taza de mostaza
1 Cuchara de nuez moscada
Sal, azúcar, pimienta, y orégano al gusto
Para decorar
Chile marron
Huevos duros en rodajas
Espárragos
Aceitunas
Queso fres y amarillo en tiras
Rabanitos en flor
Lechuga del país
Queso sexo rayado
Procedimiento
En una olla se cuece la gallina con hierbas de olor se desgrasa el caldo de gallina pasándola 3 veces por
un paño o tela fina (humedecido). Se coloca el caldo ya desgrasado en la licuadora, se le agrega pimienta,
azúcar, sal orégano, aceite de oliva y se le echa un poco de vinagre mostaza y nuez moscada. Se deshace
un huevo duro y se licua bien. Se mezcla las verduras con la carne y se cierto el “caldillo”. Se deja conservar.
Para servir en una fuente se coloca la mezcla anterior y se adorna con los demás ingredientes en forma
artística.
 TAMALES
Guatemala
Ingredientes
1 Libra de masa de maíz
2 Libras de arroz bien molido ( el arroz se remoja una noche antes )
12 Tazas de agua
1 ¼ Libra de manteca
3 Cucharadas de azúcar
4 Libras de carne de marrano
1 Lata de chile pimiento
½ Libra de pasas sin semilla
4 Manojos de hojas bien lavadas
Procedimiento
Las dos libras de arroz deben de estar bien molido. Des pues se mule y agrega por a poco el agua donde
se coció la carne que se va usar en los tamales. Añadirle azafran y colorante amarillo o bijol para que la masa
quede amarillenta . Añadir las 12 tazas de agua. Afegarle 1 ¼ de manteca Ponerla al fuego y mover
constantemente has que espese. Ponerle la sal de cucharada en cucharada hasta que este con la sal al gusto
y un poquito más de sal cucharadas de azúcar la mas se mueve constantemente has que se espese y se
siente cocida al paladar.
Para formar el tamal
Se necesita las 4 libras de carne de marrano contada en 50 porciones cocida en sal es opcional si se le
quiere poner Aceitunas o pasas. También utilizamos el manojo de hojas bien lavadas en una hojita se le pone
la masa; en medio un pedazo de carne , encima una cucharada de recado y el adorno bien encima . Se
envuelve y se cuecen 3 horas des de que comienza a hervir en olla corriente a fue medio 50 minutos en olla
de presión.
Recado
2 Onzas de pepitoria
1 onza de ajonjolí
2 Chiles pasa grandes
2 ½ Libras de tomate
6 Chiles pimientos rojos
2 Chiles guaques grandes
15 Panes franceses
½ Libra de manteca
2 a 3 Cucharadas de azúcar
Procedimiento
Debemos de tostar por separado la pepitoria, ajonjolí chiles pasas, tomate, los chiles pimientos rojos, chiles
guaquees y los chiles zambos .Ya todo tostado moverlo muy fino y pasarlo y por cedazo. Agregarle los 15
panes franceses previamente remojados, escurridos molidos y colados. Ponerlo a cocer todo con la libra de
manteca. Mover continuamente hasta que se cueza. Debe quedar espeso sazonarlo con sal; n ir poniéndola
poco hasta que quede al gusto y luego ponerle de 2 a 3 cucharadas de azúcar mover continuamente. Sacar y
dejar enfriar.
 POLLO AL JOCON
Huehuetenango
Ingredientes
1 Pollo mediano
Cocido
½ de miltomate
1 Cabeza de cebolla mediana
2 Tallos de cebolla hermosos
3 Dientes de ajo
Crudos
1 Manojo de culantro mediano
1 Manojito de perejil
½ Taza de hojas de apio
1 Tallo de puerro
5 Hojas de lechuga del país
2 Chiles largos verde (Chile de pache)
2 Onzas de masa para espesar
Sal Pimienta al gusto
Procedimiento
Parta en presas su pollo y fríalo en aceite con sal y pimienta. Licue el resto del ingrediente en crudo.
Cuando el pollo este dorado vierta la salsa y deje cocinar a fuego lento hasta que esté suave y consistente. SI
está muy ralo espesar con un poco de masa.
 ESTOFADO DE MARRANO
Jalapa

Ingredientes
1 Libra de posta
10 Tomates
3 Dientes de ajo
2 Cebollas ( tallos de cebolla )
Tomillo
Laurel
Pimienta de castila
3 Clavos
1 Raja de canela
2 Onzas de aceite
½ Taza de encurtidos}
2 Onzas de alcaparras
Sal
Procedimiento
Se pone a freír la carne entera. Ya dorada se le agrega suficiente tomate picado , rodajitas de ajo y
cebolla tomillo laurel tallos de cebolla, pimienta de castilla 3 clavos 1 rajita de canela , los encurtido y las
alcaparras ( desalados ) Ya frita , se se hecha caldo o agua caliente para que cueza bien y consuma
 POLLO EN CREMA CON LOCO
Jutiapa
Ingredientes
3 Libras de pollo
1 Diente de ajo
Agua
1 Litro de crema
½ Libra de Loroco
2 Cebollas Grandes
Procedimiento
Lave y limpie el pollo .Cocínelo en un litro de agua más o menos con ajo y sal. Al estar cocido sáquelo del
agua. Por aparte sofría la cebolla en un poquito de margarina, al estar sofrita agregarle el litro de crema .Por
aparte lave bien y desinfecte el loroco. Al hervir la crema agregarle el loroco y una hojita de laurel. Cuando
hierva agregue el pollo. Deje que hierva todo por 5 minutos. Apague el fuego y agregue si lo desea orégano
picado.
 CHANCLETA
Retalhuleu
Ingredientes
3 güisquiles grandes
½ Taza de miga de pan
2 Onzas de margarina
2 Onzas de almendra
4 Onzas de pasas
1 Yema de huevo
½ Librado de azúcar
½ cucharadita de polvo de canela
Procedimiento
Se pone a cocer los güisquiles con todo y cascara. Ya suaves se sacan y se dejan enfriar, se parte por la
mitad a lo largo. Se les saca con mucho cuidado la carnaza, dejando solamente la cascara. La carnaza se
machuca bien y se revuelve junto con la yema de huevo, el azúcar, la canela en polvo la miga de pan las
pasas y las almendras, procesadas; se vuelven a rellenar las cascaras con todo esto, encima se les ponen
pedacitos de margarina y miga de pan y se hornea hasta que estén bien doradas.
 GALLO EN CHICHA
Sacatepéquez
Ingredientes
1 Gallo (joven y de pelea)
2 Cebollas finamente picadas
8 Tomates pelados y picados
½ Taza de vinagre
1 Libra de rapadura
Laurel, tomillo, pimienta y sal al gusto
Aceite
Procedimiento
El Gallo se parte en piezas y se ríe con sal y pimienta, hasta que esté dorado. En otro recipiente se pone a
hervir el vinagre con la rapadura hasta que este se derrita. En el recipiente donde doro las piezas de gallo,
añade la cebolla finamente picada, el laurel y el tomillo añade la cebolla finamte picada el laurel y el tomillo
añade el tomate que debe ser pelado y picado. Tape por unos minutos su recipiente. Luego vierta la chicha
sobre las piezas, deje hervir, Se sirve con aros blanco.
 REVOLCADO
Suchitepéquez

Ingredientes
2 Libras de menudos de marrano
Caldo de cocido de los menudos
Achiote
15 Tomates
1 Chile Zambo
1 Chile pimiento
4 Onzas de miltomate
3 Clavos de olor
1 Cebolla
Pimienta
Masa de maíz o pan remojado
Manteca
Sal
Procedimiento
Se cuecen lo se parten en pedacitos. Se cuecen en poco agua los tomates, el miltomate, y el chile sin
semillas. Se licuan adjuntándole los clavos, El achiote, la cebolla y la pimienta. Luego se cuela la salsa y se
FIRE con manteca.
 Quiché

GARABAMBA

Ingredientes: Trigo, habas, alverjitas, pellejo de chancho, granos de chochoca, cebolla china y
culantro. Se lavan todos los ingredientes, se coloca al fogón la olla con agua, una vez que está
caliente se hecha los cereales indicados y el pellejo de chancho; se hace hervir hasta que cocine
bien. Se sirve en plato hondo y se agrega cebollita china y culantro picado en pequeños trozos,
complementándose con rocoto y limón. Es un plato típico de la zona.
 SOLOLÁ
EL PULIQUE
Comida típica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua con
sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista:
moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después se le puede
agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote
cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y
para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y
listo para servir y disfrutar.
 PETEN
BOLLITOS

4 tazas de harina

1 barra de mantequilla

2 latas de leche Carnation Clavel

1/2 kilo de azúcar

4 huevos

10 cerezas

1 cucharadita de royal

1 pizca de sal

cremas chantilly

Preparación
En la batidora ponemos la harina con los huevos, agregamos el azúcar y batimos muy bien.
Luego agregamos el royal, la barra de mantequilla con la pizca de sal y la leche poco a poco hasta
tener una crema.
Luego le ponemos a los moldes los papelitos y agregamos la mezcla uno por uno.
Los metemos al horno 30 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga
limpio.
Esperar a que se enfríen y colocar la crema chantilly, luego colocarles una cereza encima y listo.
 CHIQUIMULA

YUCA CON CHICHARRRÓN

Ingredientes

- Una libra de lonjas de cerdo

- Manteca de cerdo

En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de manteca, luego deje en el fuego por unos
minutos. Cuando esté bien caliente, introduzca

las lonjas de cerdo; agrégueles sal al gusto. Como la carne despedirá más grasa, al menos cada 10
minutos revuélvala, hasta obtener los chicharrones.

Para la yuca

- 1 yuca - Sal al gustoPele la yuca y córtela en trozos. En una olla con suficiente agua, póngala a
cocer con un poco de sal y espere a que esté suave.

Para la salsa

- 1/2 libra de tomate- Cilantro al gusto.

Cueza los tomates, luego pélelos y licúelos hasta obtener una mezcla acuosa. En una sartén, con un
poco de aceite, vierta esta mezcla y condiméntela con sal y cilantro; deje hervir por 10 minutos.
 IZABAL
PICADILLO DE MALANGA
INGREDIENTES
2 lbs de malanga
1 lb de asiento de chicharrón
4 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo
Procedimiento:

• Pelar la malanga y cocinarla en agua con sal hasta que suavice.

• Picar la malanga en cuadritos. (dados grandes)
• Picar finamente los ajos. (brunoise fino)
• Mezclar muy bien todos los ingredientes y cocinar a fuego lento.
Rinde un aproximado de 8 porciones de 4 onzas.

si bien se suele acompañar el picadillo de malanga con cualquier marisco a manera de guarnicion,
en esta ocasión le presentamos una idea sobre una duridia (tortilla de harina) untada con frijoles
licuados y con un toque de cilantro fresco picado encima.
 SANTA ROSA
CARNE EN AMARILLO

Ingredientes:

1Kg de carne de res o pollo.

3 Chayotes (Cuatro pedazos cada chayote, pelado)

1/4 de ejotes.

1/4 de papitas de cambra y 25 chiles amarillos tostados y desvenados.

1/2 kg de jitomate asado.

1/4 de cebolla.

3 Dientes de ajo.

1 Cucharadita de oregano.

4 Pimientas.

3 Clavos.

Sal.

Preparación:

Se pone a cocer la carne con agua, sal, cebolla, ajo y el chayote, ejotes, papitas.

Aparte se licua los chiles amarillos (tostados desvenados y remojados en un poco de agua) la
cebolla, jitomate, ajo, oregano, pimienta, clavo y sal.

Una vez que esta licuado se frie en un poquito de aceite, se le agrega el caldo, carne y verduras se
hierve bien.

Cuando se sirve: en un recipiente se pone una cebolla en rodajas (cruda) con el jugo de 3 limones
esto se le pone encima al amarillo una vez servido en un plato sopero.
 BAJA VERAPAZ
BOXBOL

Ingredientes:

30 hojas tiernas de ayote

1 libra de masa
4 onzas de pepita de ayote, tostadas
10 tomates
4 onzas de miltomate
Sal y chile al gusto.

Preparación:

Para la masa se cuecen 2 libras de maíz blanco con un poquito de cal y se llevan al molino. Se
sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan bien, se extienden y les pone un poquito
de masa en medio, extendida a lo largo y ancho de la hoja; después se enrolla con todo y la hoja,
como formando un puro. Los sobrantes de la hoja se doblan en los extremos.

Con cuidado se colocan en una olla y se cuecen al vapor. Aparte, se cuecen el tomate y el
miltomate y se cuelan para hacer un recado. A éste se le agrega la pepita tostada y molida. Se
sazona con sal y chile al gusto. Al estar cocidos los boxboles se ahogan en este recado, tal y como
esta en la ilustración.
 CHIMALTENANGO
CHILAQUILAS DE GUISQUIL
2 Guisquiles cocidos
1 Cebolla
¼ De queso Fresco
2 Dientes de Ajo
4 Tomates
3 Huevos
Aceite
Arina
Sal al gusto
1 Cebolla picada
3 Tomates Picados
3 Onzas de Queso seco
PROCEDIMIENTO
Se pelan los güisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una pisca de sal. Freír en
aceite la cebolla, el tomate y el ajo, agregue sal al gusto y sáquelo del fuego y mézclelo con el queso
fresco. Coloque este relleno en dos rodajas de güisquil. Bata las claras de huevo a punto de nieve y
agréguele las yemas, una pisca de sal y una cucharada de harina. Pase las dos rodajas de güisquil
rellénelas por la mezcla anterior y póngalas a freír en aceite.
 TOTONICAPÁN
TAMALITOS DE CAMBRAY

Ingredientes:

 1 cucharadita de anís
 1 taza agua
 ½ libra harina de arroz
 ½ libra harina de salpor
 1 ½ tazas de azúcar o al gusto
 Pizca de sal
 2 tazas leche
 1 taza crema
 ½ taza de pasas
 ½ libra de mantequilla
 Tusas
 Colorante rojo vegetal

Preparación:

Hervir el anís con el agua.

Mezclar perfectamente a que no queden grumos: la harina de arroz y de salpor, azúcar, una pizca
de sal, la leche y la crema. Adicionar el agua de anis y finalmente las pasas.

Agregar mantequilla (puede ser Manteca o aceite).

Pasar las tusas por agua hirviendo para ablandarlas.

En una tusa, se coloca masa, (dos bolas de la masa) para que la presentación final sea de dos
tamalitos por tusa. Espolvorear con colorante rojo vegetal. Cerrar y amarrar con una tira de la tusa.

Colocar una cama de tusas en una olla y los tamalitos. Agregar poca agua caliente por lados y se
cocinan. Aproximadamente 40 minutos.
 SAN MARCOS
MOLE DE PLATANO
 ZACAPA
CALDO DE MARISCOS
INGREDIENTES
2 Docenas de camarones grandes
1 Libra de pescado fresco
2 Docenas de cangrejos
Jutes
Almejas
Tomate suficiente
Miltomate
Cebolla
Achiote
Pan francés para espesar
PROCEDIMIENTO
Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado frito con el tomate, miltomate, chile,
ajos y cebolla. A los cangrejos se les quitan las patas y se muelen, a los jutes se les quitan las
puntas y las almejas se limpian bien. Cuando ya está el recado frito, se le echa suficiente agua y se
deja hervir. Se le agregan los cangrejos, jutes, almejas, camarones y por último el pescado. Se
sazona de sal y pimienta y se deja conserva. Este plato de preferencia, lo hacen solamente con
camarones y pescado.
 QUETZALTENANGO
PACHES

PACHES DE PAPA -
6 libras de papa cocida y pelada.
25 tomates
2 onzas de ajonjolí
20 pimientas de castilla
2 onzas de pepitoria
1 libra de manteca
2 libras de carne de marrano o costilla
4 franceses remojados
15 pimientas de chapa
media libra de miltomate pequeño
media cabeza de ajo
1 taza de arvejas tiernas
20 chiles verdes
1 cebolla
1 manojo de hojas de mashan
1 chile pasa
1 chile guaque
achiote y sal

las papas ya peladas y cocidas se machucan no muy finamente. se asan los tomates, los
miltomates,los ajos, los chiles pasa, y guaque, la cebolla y el ajonjolí. Todo se muele con las
pimientas de castilla y de chapa. se cuela el recado agreagando el achiote y el pan mojado y todo se
frie en cuatro onzas de manteca. sazona con sal. A la papa se le agregan 12 onzas de manteca, sal
y un poco de recado. se prepara el pache poniendo un poco d emasa de papa sobre las hojas de
mashan, en medio se pone un poco de recado , un pedazo de carne con algunas arvejitas, si se
desea otro poco de recado, 1 chile verde para adorno, y se cierra el pache poniendo todos en una
olla arreglada con hojas en el fondo y agua caliente. deberán cocerse por lo menos dos horas.
los paches de mi amiga Vicky Gomez>: en lugar de trocito de carne, ella cocina carne de marrano, la
deshilacha y se la agrega a toda la masa de papa. entonces con cada mordisco comes carne con la
papa. son deliciosos también así.
disfrutalos con frances chapín. como en la foto. con una taza de chocolate caliente.