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    Master Class de tés en mexico

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    Master Class de tés en mexico

    Título original

    EBOOK CATA DE TES

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    EXPLORANDO

    SABORES
    Guía Completa de Cata de
    Tés y Tisanas Mingos

    EBOOK
    BIENVENIDA
    Bienvenidos a nuestra cata de tés y tisanas. Hoy exploraremos
    las diferentes presentaciones del té, desde los clásicos hasta las
    infusiones más exóticas, y aprenderemos a apreciar las sutilezas
    de cada uno.

    EXPLORANDO
    SABORES
    Camellia Sinensis

    La Camellia sinensis es una planta originaria de Asia, y de sus hojas se


    producen todos los tipos de té que conocemos. Las diferentes variedades de
    té se obtienen a través de distintos procesos de oxidación y secado.

    Tipos de Té
    Té Blanco. Las hojas y brotes jóvenes se recolectan y se secan al sol, con
    mínima oxidación.

    Té Verde. Las hojas se recolectan y se secan rápidamente mediante vapor o


    calor seco, evitando la oxidación.

    Té Oolong. Las hojas se dejan marchitar y oxidar parcialmente antes de


    secarlas.

    EXPLORANDO
    SABORES
    Diferencia entre Té,
    Tisanas e Infusiones
    Té. Se refiere exclusivamente a las bebidas hechas a partir de las hojas de la
    planta Camellia sinensis.

    Tisanas. Son infusiones de hierbas, flores, frutas o especias que no


    contienen hojas de Camellia sinensis.

    Infusiones. Un término general que incluye tanto el té como las tisanas,


    refiriéndose al proceso de remojar cualquier planta en agua caliente.

    En la mayoría de los países latinoamericanos, llamamos té a cualquier


    infusión hecha con alguna planta, flor o fruto, aunque tal denominación es
    incorrecta. Heredamos este error de los conquistadores españoles, quienes
    observaron que los aztecas y otros pueblos americanos elaboraban bebidas
    de manera similar al té, poniendo diversas hierbas, cortezas y raíces en agua
    caliente para aliviar algún malestar.

    Una palabra en español más adecuada para estas bebidas sería “TISANA,”
    definida como una bebida medicinal que resulta de la cocción ligera de una
    o varias hierbas y otros ingredientes en agua.

    EXPLORANDO
    SABORES
    Tisanas frutales Mingos
    Nuestras tisanas están hechas a base de deshidratar las mejores frutas de la
    región con el mayor cuidado en inocuidad. Ofrecemos mezclas en las cuales
    hemos analizado el maridaje perfecto entre las propias frutas, los herbales y
    las flores. Además, somos una empresa socialmente responsable, generando
    empleo a mujeres y comprando productos a productores locales.

    Catar el Té y las Tisanas Mingos

    Catar el té es un proceso similar a la cata de vinos, donde se evalúan varios


    aspectos para apreciar plenamente su calidad y características.

    Infusión de Tisanas

    La temperatura correcta para preparar e infusionar una tisana es de


    95-100°C (200-212°F).

    EXPLORANDO
    SABORES
    Guía para Cata de Té

    Preparación del Té

    Cantidad de Té: Utiliza aproximadamente 1 cucharadita de hojas de té por


    cada 240 ml (8 oz) de agua.

    Temperatura del Agua: Sigue las recomendaciones específicas para cada


    tipo de té (ej. 75-85°C para té verde, 95-100°C para té negro).

    Tiempo de Infusión: Infunde el té según las recomendaciones (ej. 2-3


    minutos para té verde, 3-5 minutos para té negro).

    Utensilios Limpios: Asegúrate de que la tetera y las tazas estén limpias


    para evitar la contaminación de sabores.

    Evaluación Visual
    Hojas Secas: Observa el color, tamaño y forma de las hojas secas. Las hojas
    deben ser uniformes y de buena calidad.

    Infusión: Observa el color del líquido del té. Diferentes tipos de té tendrán
    colores distintos, desde el pálido del té blanco hasta el oscuro del té negro.

    EXPLORANDO
    SABORES
    Evaluación Olfativa

    Hojas Secas: Huélelas antes de la infusión para detectar notas florales,


    herbales, frutales o terrosas.

    Hojas Húmedas: Después de la infusión, huele las hojas mojadas. Esto


    puede revelar más características del té.

    Líquido: Huele el té en la taza para identificar los aromas. Inhala


    profundamente para captar todas las sutilezas.

    Evaluación del Sabor

    Primer Sabor: Toma un pequeño sorbo y deja que el té cubra toda tu boca.
    Nota el sabor inicial.

    Sabor Medio: Observa cómo cambia el sabor mientras el té permanece en


    tu boca.

    Final: Nota el sabor residual después de tragar. Algunos tés tienen un final
    largo y persistente.

    Sensación en la Boca: Observa la textura del té, si es ligero, cremoso,


    astringente, etc.

    Retrogusto: Nota el sabor que queda en la boca después de beber.

    EXPLORANDO
    SABORES
    Evaluación Táctil
    Textura: Observa la textura del té en la boca. Puede ser suave, sedoso,
    astringente o tener una cierta pesadez.

    Astringencia: Algunos tés, especialmente los negros y verdes, pueden tener


    una astringencia que seca la boca.

    Evaluación Global
    Equilibrio: Considera si los sabores, aromas y sensaciones están bien
    equilibrados.

    Complejidad: Evalúa la complejidad del té, si tiene múltiples capas de


    sabores y aromas.

    Satisfacción: Reflexiona sobre tu experiencia general y si el té es


    satisfactorio y agradable.

    Recomendaciones Finales

    Notas de Cata: Lleva un cuaderno de notas para registrar tus observaciones


    sobre cada té.

    EXPLORANDO
    SABORES
    Temperatura y tiempo
    para cada Té
    La temperatura y el tiempo de infusión varían según el tipo de té. Aquí tienes
    una guía general:

    Té Blanco - Temperatura: 70-80°C (160-175°F)


    - Tiempo de Infusión: 2-3 minutos

    Té Verde - Temperatura: 75-85°C (170-185°F)


    - Tiempo de Infusión: 2-3 minutos

    Té Oolong - Temperatura: 85-95°C (185-205°F)


    - Tiempo de Infusión: 3-5 minutos

    Té Negro - Temperatura: 95-100°C (200-212°F)


    - Tiempo de Infusión: 3-5 minutos

    Té Blue Butterfly - Temperatura: 95-100°C (200-212°F)


    - Tiempo de Infusión: 3-5 minutos

    Té Rooibos Africano - Temperatura: 85-95°C (185-205°F)

    EXPLORANDO
    SABORES
    ¿Que es el Té
    de Rooibos?

    El té Rooibos, también conocido como té rojo, se produce a partir de las


    hojas del arbusto Aspalathus linearis, originario de Sudáfrica. A diferencia
    del té tradicional, el Rooibos no contiene cafeína y tiene un sabor dulce y
    terroso, además de propiedades antiinflamatorias y antiespasmódicas,
    aliviando calambres y aportando beneficios para la piel.

    EXPLORANDO
    SABORES
    ¿Que es el Té
    Blue Butterfly?

    El Té Blue Butterfly, una hermosa flor de origen tailandés conocida también


    como campanilla azul, se hace como tisana floral conocida como Blue Pea,
    dando una infusión azul vibrante que cambia a color púrpura al entrar en
    contacto con algún cítrico, preferiblemente limón agrio. Esta infusión sirve
    para eliminar toxinas acumuladas en el cuerpo y ayuda a bajar los niveles de
    estrés.

    EXPLORANDO
    SABORES
    Cómo hacer mezclas de
    nuestros Tés y Tisanas
    con Leche
    1. Infusiona el Té: Prepara el té como de costumbre, utilizando las
    temperaturas y tiempos adecuados.

    2. Calienta la Leche: Calienta la leche hasta que esté caliente pero no


    hirviendo. Puedes usar leche regular, leche vegetal (como almendra, soya,
    avena), o leche evaporada.

    3. Combina y Mezcla: Vierte la leche caliente en la infusión de té y mezcla


    bien. Ajusta el dulzor al gusto con azúcar, miel o edulcorantes alternativos.

    4. Combina las Tisanas: Otoño, Blue-Berry, Arándano, Fresa Kiwi,


    Cinnamon Roll o Golden Strudel con leche, ya sea en frío o en caliente.

    En caliente, déjalas infusionar con 80 ml de agua a 85°C por 5 minutos y


    agrega un poco de leche de tu preferencia.

    Para un frappé, agrega hielos, leche y endulza con miel de agave o de abeja.

    EXPLORANDO
    SABORES
    Milk foam para Té

    Esta es una espuma hecha de leche caliente o fría según elijas preparar tu
    bebida. Debes considerar utilizar una leche que tenga la suficiente cantidad
    de grasa natural para producir dicha espuma.

    Modo de Preparación

    1. Poner 100 ml de leche en una cafetera francesa de acero inoxidable.

    2. Batir numerosas veces con la varilla de la cafetera hasta obtener la


    espuma.

    3. Servir sobre la bebida.

    EXPLORANDO
    SABORES
    Té Negro
    Chai: Una mezcla de té negro con especias como canela, cardamomo, clavo,
    jengibre y pimienta negra. Suele servirse con leche y azúcar.

    Earl Grey: Té negro aromatizado con aceite de bergamota. Popular por su


    sabor distintivo.

    Té Verde
    Sencha: El tipo de té verde más común en Japón. Tiene un sabor fresco y
    ligeramente herbáceo.

    Matcha: Té verde en polvo utilizado en la ceremonia del té japonesa. Se


    disuelve en agua caliente y se bate hasta obtener una espuma.

    Té Oolong
    Tie Guan Yin: Un famoso té oolong chino con un sabor floral y suave.

    Da Hong Pao: Un oolong oscuro y oxidado, conocido por su sabor profundo


    y terroso.

    Té Blanco
    Bai Mudan: Un té blanco chino también conocido como "Peonía Blanca".
    Tiene un sabor suave y dulce.

    Silver Needle: Hecho exclusivamente de brotes jóvenes. Es delicado y


    dulce.

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    SABORES
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    SABORES

    Contacto
    Av, Enrique Ramirez Miguel #1000
    int. 536, CP: 58270, Morelia,
    Michoacán, México.

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