BIOLOGÍA

2ºº BACHILLERATO
TEMA 24: Microbiología
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TEMA 24 MICROBIOLOGÍA

1 INTRODUCCIÓN
La microbiología es la rama de la biología que se dedica al estudio de los microorganismos
microorganismos. Estos forman
un grupo muy heterogéneo de seres vivos que tienen como característica común su pequeño tamaño que los hace
solo visibles al microscopio óptico o incluso
incl algunos de ellos sólo al electrónico (ME)

El conjunto es tan heterogéneo que incluye seres vivos unicelulares de organización procariota y eucariota
de tres Reinos distintos y por microorganismos sin organización celular.

CLASES DE MICROORGANISMOS
- Arqueobacterias
Procariotas Reino Monera
- Eubacterias
MICROORGANISMOS CON ORGANIZACIÓN
RGANIZACIÓN
CELULAR - Algas microscópicas
Reino Protista
 Poseen membrana celular
- Protozoos
 Tienen como ácidos nucleicos tanto ADN Eucariotas
como ARN.
Reino Fungi - Hongos microscópicos

- Virus
SMOS SIN ORGANIZACIÓN
MICROORGANISMOS ORGANIZACIÓ CELULAR
 No poseen membranas - Viroides
 Nunca están presentes los dos ácidos nucleicos juntos (ADN o
ARN). - Priones

El Reino Monera incluye los dos tipos de bacterias (arqueobacterias

( y eubacterias
eubacterias), que son procariotas,
unicelulares y de metabolismo autótrofo o heterótrofo.

El Reino Protistas incluye los protozoos que son todos eucariotas, unicelulares y heterótrofos e incluye
también las algas microscópicas que
son autótrofas fotosintéticas.

El Reino Fungi,, incluye los

hongos unicelulares (mohos y las
levaduras) y que son eucariotas y
heterótrofos.

Los virus, viriones y priones

carecen de organización celular y de
metabolismo propio. Son parásitos
obligados de células eucariotas y
procariotas de las que utilizan sus
mecanismos bioquímicos para
multiplicarse.

1) Bacteria; 2) 3) 4) y 5) Protozoos; 6) Alga microscópica; 7) Hongo microscópico (levadura); 8 y 9) Virus.

Cada organismo está a un aumento diferente

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2 BACTERIAS
Son microorganismo procariotas
riotas, unicelulares y capaces de colonizar todos los ambientes del planeta.

• FUNCIÓN DE NUTRICIÓN
La mayor parte de las bacterias son heterótrofas y deben tomar el alimento orgánico sintetizado por otros
organismos. La obtención del alimento la hacen por diversos caminos.

Las bacterias de vida libre suelen ser saprófitas y viven sobre materia orgánica muerta.

Otras muchas viven en relación estrecha con otros organismos:

 Comensales;; no causan daños ni aportan beneficios a su huésped

 Parásitas;; producen enfermedades al huésped.
 Simbiontes;; establecen relaciones con otros organismos con beneficio mutuo.

También hay bacterias autótrofas que utilizan compuestos inorgánicos para su nutrición:

 Las autótrofas fotosintéticas,

fotosintéticas como las bacterias
acterias sulfurosas verdes y purpúreas. No utilizan agua
como dador de electrones en la fotosíntesis, sino otros compuestos, como el sulfuro de hidrógeno, y
por lo tanto no producen oxígeno. Al poseer pigmentos que absorben luz casi infrarroja, pueden
realizar
izar la fotosíntesis prácticamente sin luz visible.
 Las autótrofas quimiosintéticas,
quimiosintéticas, a diferencia de las fotosintéticas, utilizan la energía que
desprenden ciertos compuestos inorgánicos al oxidarse.

Independientemente del tipo de nutrición, las bacterias

bacterias pueden necesitar el oxígeno atmosférico
(bacterias aerobias) o no (bacterias
bacterias anaerobias). ). Para algunas bacterias anaerobias el oxígeno es un gas
venenoso (anaerobias estrictas),
), otras lo utilizan cuando está presente, aunque pueden vivir sin él ((anaerobias
facultativas).

• FUNCIÓN DE RELACIÓN
Las bacterias responden a un número elevado de estímulos ambientales diversos mediante modificaciones
de su actividad metabólica o de su comportamiento.. Ciertas clases, ante los estímulos adversos del ambiente,
provocan
ocan la formación de esporas de resistencia,, que, al ser intracelulares, se denominan endosporas.

Las endosporas bacterianas son estructuras destinadas a proteger el ADN y el resto del contenido
protoplasmático, cuya actividad metabólica se reduce al estado
esta de vida latente;; pueden resistir temperaturas de
hasta 80 ºCC y soportan la acción de diversos agentes físicos y químicos. En condiciones favorables germinan y dan
lugar a una nueva bacteria (forma vegetativa). (Clostridium)

Pero la respuesta más generalizada

general consiste en movimientos que pueden ser de acercamiento al estímulo
(positivos) o de alejamiento (negativos). Estos movimientos se llaman taxias pueden ser de varios tipos: flagelar,
de reptación o flexuosos y dependiendo de la naturaleza del estímulo
estímul pueden ser:

 Fototaxias (el estímulo es la luz).

 Quimiotaxias (el estímulo es un producto químico).
 Geotaxias (el estímulo es la gravedad).

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• FUNCIÓN DE REPRODUCCIÓN
Las bacterias se reproducen rápidamente mediante
reproducción asexual por bipartición:
bipartición se duplica el ADN
mediante la ADN ,polimerasa
polimerasa de los mesosomas, y a
continuación la pared crece hasta formar un tabique
transversal que separa las dos nuevas bacterias.

Pero
ero las bacterias tienen un tipo de reproducción
sexual que recibe el nombre de mecanismos
mecan parasexuales
y se realiza por transformación,
transformación transducción y
conjugación:

Transformación:

Es el intercambio genético producido cuando una bacteria capta fragmentos de ADN de otra bacteria que
se encuentran dispersos en el medio donde vive.

Transducción:

Es la transferencia de material genético de

una bacteria a otra a través de un virus
bacteriófago (ciclo lisogénico
lisogénico) que se comporta
como vector intermedio entre las dos bacterias.

Conjugación:

Es un mecanismo de intercambio genético

mediante el cual una bacteria donadora transmite
a través de los pili un fragmento de su ADN a otra
bacteria receptora.. Las bacterias donadoras,
además del cromosoma bacteriano, presentan
plásmidos y son éstos los que transmite a la
bacteria receptora.

3 FORMAS ACELULARES: VIRUS

Los virus no son células, por lo que no se consideran verdaderos
seres vivos. Carecen de metabolismo propio de modo que son parásitos
obligados, necesitando una célula hospedadora para desarrollar su ciclo
biológico. De las tres funciones vitales, sólo realizan la reproducción, y
siempre a expensas de otro organismo.

Los virus son estructuras muy sencillas con un tamaño entre los 30 y
los 300 nm, sólo visibles al microscopio electrónico.

Están formados por una cápsida de naturaleza

naturalez proteica que
envuelve a un ácido nucleico que puede ser ADN o ARN, pero nunca
ambos.

CÁPSIDA
Es de naturaleza proteica,, formada por cadenas polipeptídicas asociadas dando lugar a unidades
llamadas capsómeros.

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La forma del los virus viene determinada por los capsómeros,, siendo los más sencillos los virus
helicoidales (4), donde los capsómeros están formados por un solo tipo de proteínas que rodean a un ácido
nucleico, formando una estructura cilíndrica.

Los virus de aspecto globoso de aspecto

globoso tienen
nen estructura poliédrica siendo los
más sencillos los icosaédricos, que poseen 20
caras con forma de triángulo equilátero,
formado por la unión de 3 proteínas distintas (1 y
2). En algunos casos, por encima de la cápsida
presentan una envoltura membranosa
procedente de la membrana celular de la célula
hospedadora donde el virus desarrolló su ciclo,
que contiene glucoproteínas que a veces
sobresalen de la envoltura y forman espículas
(5). Los virus con envoltura se llaman cubiertos o
envueltos y los que carecen
ecen de ella se llaman
desnudos.

Hay un tipo de virus más complejo, los denominados bacteriófagos (3), los cuales parasitan bacterias.
Presentan una cápsida de naturaleza poliédrica que encierra en su interior al ácido nucleico. Constan de una
cola que termina
mina en una placa con unas fibras que la rodean y que les sirve al virus para anclarse en la pared
celular de las bacterias que van a parasitar. Estos virus no penetran en las bacterias, sino que inyectan su
material genético a través de la cola.

Algunos virus
irus poseen enzimas como las polimerasas,, para transcribir el ácido nucleico vírico a ARNm una
vez dentro del hospedador. Otros virus llamados retrovirus poseen otra enzima (retrotranscriptasa
retrotranscriptasa inversa)
porque transcriben el ARN a ADN. Algunos bacteriófagos poseen lisozima que les permite disolver la pared
bacteriana para facilitar la entrada del ácido nucleico y también romper la bacteria durante la lisis

ÁCIDO NUCLEICO
Pueden tener distintos tipos: ADN monocatenario circular, ADN bicatenario circular, ADN monocatenario y
bicatenario lineal. Pueden presentar ARN generalmente monocatenario circular y/o lineal, y en algunas ocasiones
ARN bicatenario circular y/o lineal.

Generalmente los genomas de los virus son continuos, pero algunos presentan el genoma fragm
fragmentado,
como ocurre con el virus de la gripe, que posee 8 fragmentos de ARN monocatenario circular.

Si el ácido nucleico monocatenario de un virus presenta la misma polaridad que el ARNm de la célula
hospedadora se dice que es de polaridad positiva. Si la polaridad del ácido nucleico del virus es la contraria, se
dice que es de polaridad negativa. Se representan: (+) o (-).
( ). Los ácidos nucleicos bicatenarios tienen a la vez
polaridad positiva y negativa.

MULTIPLICACIÓN VÍRICA
Los virus para su multiplicación
n pueden seguir tres tipos diferentes de ciclos

1. CICLO LÍTICO

Se producen las siguientes fases:

1) Fijación o adsorción: el bacteriófago se fija en la superficie de la pared bacteriana mediante la

placa basal y las fibras; la cola del bacteriófago tiene unas
unas enzimas que debilitan la pared
bacteriana.

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2) Penetración:: la cola envainada se

contrae e inyecta el ácido nucleico a
través de la membrana hasta el
interior de la bacteria; el resto
(cápsida, cola, fibras) queda hacia el
exterior.
3) Replicación: una vez dentro, el virus
interrumpe el metabolismo de la
bacteria; el ADN bacteriano es
degradado y todas las enzimas
necesarias para replicar el ácido
nucleico del virus son tomadas de la
bacteria.
4) Síntesis: una vez replicado el ADN,
éste se transcribe y traduce para
sintetizar las proteínas de la cápsida
del virus.
5) Ensamblaje: los ácidos nucleicos
recién sintetizados se empaquetan,
rodeándose de su cápsida de naturaleza proteica y dando así lugar a nuevos virus.
6) Liberación: la bacteria se lisa (estalla) dejando
dejando libres un número elevado de nuevos bacteriófagos
que se encuentran en condiciones de infectar a nuevas bacterias.

A los ciclos líticos se les denomina virulentos, debido a que producen rápidamente la enfermedad.

2. CICLO LISOGÉNICO

En el ciclo lisogénico,
ico, el virus se introduce dentro
dentro de la bacteria y permanece en estado latente. El ADN
vírico se integra dentro del ADN bacteriano. Este tipo de virus recibe el nombre de atemperado y al integrarse en
el ADN de la bacteria se le llama profago.

El profago se integra en el ADN bacteriano,

de forma que al reproducirse la bacteria, se duplica
el ADN vírico pasando a las generaciones siguientes.
En determinadas ocasiones, la bacteria se lisa
quedando libre el cromosoma bacteriano, que lleva
unido el ADN del virus, que puede infectar a otras
bacterias.

Otros virus no se integran al ADN bacteriano

sino que permanecen como moléculas de ADN
circular en un extremo del citoplasma con
capacidad de autorreplicación
autorreplicación, parecido a los
plásmidos.

Aunque hemos expexplicado estos dos ciclos

partiendo de bacteriófagos, en realidad, cualquier virus que infecte células eucariotas animales o vegetales
pueden funcionar de un modo similar. Los virus con ciclo lítico se llaman virulentos
virulentos, mientras que los de ciclo
lisogénico se denominan atemperados,
atemperados, debido a que tardan en producir la enfermedad.

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CICLO LISOGÉNICOS DE UN RETROVIRUS (VIH)

El VIH (Virus de Inmunodeficiencia Humana) es
el virus causante de la enfermedad del SIDA y es un
virus cuyo genoma es una molécula de ARN.

Ell ciclo comienza con la interacción del

retrovirus con una glicoproteínas de membrana de
la célula hospedante,, lo que provoca la fusión de la
membrana del virus y de la célula con la consiguiente
entrada del retrovirus al interior celular; tras la
pérdida de la cubierta proteica se inicia la
retrotranscripcion del ARN vírico gracias a la
transcriptasa inversa,, que sintetiza un ADN
bicatenario que se integra en el cromosoma de la
célula hospedadora.

El siguiente paso es la expresión del ADN viral

que conduce a la formación
ormación del ARN víricos, que se traducen para originar las proteínas estructurales y
enzimáticas del virus,, tras el ensamblaje de los virones estos pueden liberarse para reiniciar un nuevo ciclo
infectando nuevas células diana.

CLASIFICACIÓN DE LOS VIRUS

A. POR SU FORMA

• Helicoidales.

• Poliédricos.

• Complejos.

B. POR LA PRESENCIA DE LA CUBIERTA

• Desnudos.

• Cubiertos

C. POR LA CÉLULA A LA QUE PARASITIZAN

• Animales.

• Vegetales.

• Bacteriófagos.

D. POR EL TIPO DE ÁCIDO NUCLEICO

• Virus con ADN m. c. • Estas mismas pueden ser de ácido nucleico

lineal.
• Virus con ADN b. c.
• Tb pueden poseer polaridad (+) o ((-) si son
• Virus con ARN m. c. monocatenarios.

• Virus con ARN b. c.

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4 OTRAS FORMAS ACELULARES: VIROIDES Y PRIONES

VIROIDES
Son extremadamente sencillos y forman un escalón inferior a los virus. Son simplemente genomas desnudos
de ARN de cadena sencilla, pero en forma de horquilla, pues hay complementariedad entre sus bases, simulando
un ARN doble para protegerse de los enzimas
enzimas hidrolíticos celulares que atacan a los ARN simples. No presentan
cápsida proteica. Solamente causan enfermedades en los vegetales. Han producido pérdidas económicas
importantes: en cultivos de patata en USA, en cocoteros en Filipinas y cítricos en Españ
España.

PRIONES
Son partículas infecciosas de naturaleza proteíca que carecen de ácido nucléico y que se descubren en
1983 como agentes causantes de enfermedades neurodegenerativas como:

• Las encefalopatías espongiformes transmisibles (EET), entre las cuales se e incluye la Encefalopatía
Espongiforme Bovina (enfermedad de las vacas locas) y la tembladera que afecta a ovejas y cabras

• La enfermedad de Creutzfeld-Jacob,
Creutzfeld , que es una rara demencia humana. Hace unos años, una variante
de la enfermedad se relacionó con el consumo de subproductos de vacas enfermas con EET, que eran alimentadas
con piensos fabricados con restos de ovejas con tembladera.

• La enfermedad de el Kuru fue detectada sólo en tribus de Nueva a Guinea, y estaba asociada a p
prácticas
de canibalismo ritual
itual (ingesta de tejido cerebral). La enfermedad fue desapareciendo conforme cesaban estas
prácticas y hoy día se considera erradicada.

La infección por priones no provoca una respuesta inmunitaria,

inmunitaria, debido a que el prión está dentro de
nuestras propias células.
lulas. El agente causante es una proteína propia de la membrana plasmática de las neuronas.
Se sabe que está codificada por un gen del cromosoma 20. Esta proteína sufre una alteración que la convierte en
patológica (prión) Las proteínas defectuosas actúan como agentes infecciosos que cambian las proteínas
normales en defectuosas. La aparición de la demencia es consecuencia de que se acumulan cristalizadas en las
neuronas provocando su destrucción y muerte.

5 REINO PROTOZOOS
Eucariotas unicelulares no fotosintéticos
foto y heterótrofos.. Muchos de ellos son parásitos y producen
enfermedades. Se alimentan por fagocitosis o pinocitosis. En condiciones ambientales desfavorables se enquistan,
se rodean de una cubierta dura, quedando en estado de vida latente, sin alimentarse
alimentarse ni moverse. Se reproducen
asexualmente por bipartición o gemación, y sexualmente por conjugación, intercambiando núcleos.

Su clasificación se basa atendiendo a su movilidad (cilios, flagelos y pseudópodos)

Por cilios: ciliados

 Paramecio, de forma a elíptica, vive en las charcas de agua dulce.
 Vorticelas,, con cuerpo en forma de campana y un largo pedúnculo que puede arrollarse en espiral
como un muelle. Forman colonias.
 Stentor,, con forma de trompeta, que pueden medir hasta 1 mm. Se suelen fijar a raíces, etc. por su
extremo puntiagudo.

Por flagelos: flagelados.

 Plasmodium,, que produce en el hombre la enfermedad de la malaria o paludismo. Se introduce
en la sangre mediante la picadura de la hembra del mosquito Anopheles, quien a su vez lo toma de
otros individuos enfermos. De esta forma la enfermedad se transmite de individuos enfermos a otros

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sanos por la picadura del mosquito. El plasmodio, una vez en la sangre, pasa al interior de los
glóbulos rojos donde se divide por esporulación y destruye las células sanguíneas.

Por pseudópodos: rizópodos

 Ameba,, que vive en las charcas. Forma gruesos pseudópodos para moverse y capturar su
alimento: bacterias, algas, etc. Además de la ameba existe Entamoeba histolytica que es parásita
del hombre donde origina
gina la disentería amebiana
 Trypanosoma,, protozoo de forma alargada y con un largo flagelo para su movimiento. Vive
parásito en la sangre de algunos mamíferos africanos de donde puede pasar al hombre por
picadura de la mosca tse-tsé.
tse En el hombre origina la enfermedad del sueño.

6 ALGAS UNICELULARES
Son eucariotas con clorofila,
unicelulares, microscópicas, fotosintéticas y
autótrofas. Forman parte del fitoplancton
por lo que darán lugar a los productores
acuáticos de una cadena trófica. Viven
tanto en agua
gua dulce como salada y pueden
ser:

Dinoflagelados: poseen dos

flagelos y la mayoría una pared de celulosa
que parece una armadura. Son
luminiscentes, que emiten luz verde
azulada.

Diatomeas:: poseen un caparazón

de sílice con dos valvas a modo de caja. Al
morir, estos caparazones forman
acumulaciones llamadas barro de
diatomeas.

Euglenoides:: Representados por las especies del genero Euglena que habitan en aguas estancadas y
cuya particularidad más llamativa es su tipo de nutrición, ya que puede realizar la fotosíntesis, pero también puede
ingerir y alimentarse de sustancias orgánicas, comportándose como un heterótrofo.

7 HONGOS MICROSCÓPICOS
Bajo esta denominación
nominación se incluye un amplio grupo de organismos de gran heterogeneidad.

Entre las características comunes a todos pueden destacarse:

a. Estar formados por una o más células eucariotas.

b. Desprovistos de clorofila u otro pigmento fotosintético.
c. Tienen
en pared celular que no es de celulosa sino de quitina.

Los hongos son organismos heterótrofos que necesitan para su nutrición sustancias orgánicas ya
elaboradas; la mayoría son saprófitos (se desarrollan sobre materia orgánica en descomposición) y pocos sson
parásitos y producen enfermedades en el hombre y otros animales y vegetales

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• MOHOS
Son hongos microscópicos pluricelulares. Sus células filamentosas reciben el nombre de hifas, y el conjunto
de todas las hifas constituyen el micelio. Son por lo general
general saprofitos (viven sobre sustancias en descomposición)
y se reproducen asexualmente por esporas y también de de manera sexual.

• LEVADURAS
Son hongos unicelulares, microscópicos,
microscópicos esféricos o cilíndricos, que se reproducen por gemación. Se
desarrollan sobree frutas, flores, cortezas de árboles y sobre todo sobre sustancias y disoluciones azucaradas.
Pueden vivir en simbiosis con animales, pueden ser parásitos y patógenos,, para animales y para el hombre. Pero
sobre todo son importantes en microbiología industrial,
industrial, porque algunas levaduras producen fermentaciones:

El papel que los hongos ejercen en la naturaleza resulta de gran importancia

importancia, sobre todo si tenemos en
cuenta su actividad descomponedora en los ecosistemas (reciclaje de materia orgánica). También ttienen una
parte fundamental en la actividad humana. Así, es conocido su papel en la alimentación
alimentación, la agricultura,
silvicultura, industria química, enfermedades,
enfermedades etc.

Los hongos son capaces de descomponer algunos materiales fabricados y usados por el hombre a partir de
materiales de origen orgánicos (vegetal y animal); reciclan por tanto estos materiales como si se tratara de la
materia orgánica que forma parte del ecosistema (biodeterioro).

Por otra parte, desde hace cientos de años el hombre ha utilizado diferentes
diferentes especies de hongos para la
transformación de alimentos,, un claro ejemplo son las levaduras utilizadas en la elaboración de la cerveza y del
vino (Saccharomyces), de los quesos (algunas especies de Penicillium), del pan, etc.

Los hongos son muy importantes

portantes en la industria química como productores de numerosas sustancias como
vitaminas, cortisonas, ácidos orgánicos y sobre todo antibióticos. En este sentido cabe recordar que la penicilina
fue descubierta por Fleming a partir de una especie de Penicillium.
Penici

8 MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
FERMENTACIONES ALCOHÓLICAS
• FABRICACIÓN DEL VINO
Es el resultado de una fermentación alcohólica, producida en el mosto de la uva, rico en glucosa, sobre la
que actúa la levadura Saccharomyces ellipsoideus, que tras una respiración
respiración aerobia descompone la glucosa en
alcohol etílico y CO2; dicha fermentación se realiza a una temperatura inferior a 30 ºC,
C, durante 15 días.

Posteriormente el vino se separa del sedimento y se almacena en una cuba para su envejecimiento, que
puede durar varios años.

• FABRICACIÓN DE LA CERVEZA
Es el resultado de una fermentación alcohólica sobre la malta (cebada tostada) que contiene maltosa en su
parte externa. La levadura responsable es la Saccharomyces cereviseae.

La maltosa se descompone por hidrólisis

hidrólisis en 2 glucosas, sobre las que actúa la levadura; a la mezcla se le
añade lúpulo, que le da el aroma y sabor amargos de la cerveza y además la protege de la contaminación
bacteriana. La fermentación dura de 5 a 10 días a una temperatura de entre 8 y 12ºC.

• FABRICACIÓN DEL PAN

Es una fermentación alcohólica en cuya elaboración intervienen el agua y la harina, que contiene almidón,
que se descompone en maltosa y glucosa, sobre la que actúa la Saccharomyces minor, responsable de la
fermentación.

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El CO2 resultante contribuye a la subida de la masa y el alcohol se evapora con la cocción.

FERMENTACIONES LÁCTICAS
• FABRICACIÓN DEL YOGUR
Es el resultado de una fermentación láctica producida sobre la lactosa de la leche por una bacteria que
puede ser el Lactobacillus lacti, el Lactobacillus bulgáricus y el Streptococus cremoris. Estas bacterias actúan
sobre la lactosa convirtiéndola en ácido láctico a una temperatura de unos 40º 40 C. El producto final tienen una
consistencia similar al flan y un olor desagradable,
desagradable, por lo que se recurre a aditivos, aromatizantes y sustancias con
olor y sabor a frutas.

• FABRICACIÓN DEL
DE QUESO
Formación de la cuajada, que se obtiene añadiendo a la leche bacterias lácticas como las que actúan para
la formación del yogur, que actúan sobre la lactosa produciendo ácido láctico. Esto hace que en la leche se
coagulen las proteínas. El suero sobrante se elimina. También se suele utilizar la enzima llamada renina, que se
obtienen del cuajar de los rumiantes.

Maduración del queso, proceso

oceso que realizan los microorganismos de forma selectiva. Los quesos duros se
maduran con bacterias lácticas; los blandos con hongos y con enzimas de levaduras que crecen en la superficie. El
queso azul se produce su maduración con un moho llamado Penicillium
Penicil roqueforti.

• FABRICACIÓN DE LA MANTEQUILLA
Se fabrica a partir de la nata de la leche a la que se añaden bacterias lácticas (ya citadas anteriormente).
La grasa de la leche forma glóbulos; eliminando el suero sobrante y batiendo estos glóbulos se o obtiene la
mantequilla.

• PREPARACIÓN DE ENCURTIDOS
Es el resultado de una fermentación láctica sobre los azúcares presentes en la materia vegetal. Los
azúcares se transforman en ácido láctico, que le proporciona el aroma al producto. También pueden actuar
algunas levaduras del género Saccharomyces, que produce su transformación en ácido láctico y el agriamiento
típico de los encurtidos.

ELABORACIÓN DEL VINAGRE:

Se obtiene por una fermentación acética realizada por bacterias del genero Acetobacter sobre e
el vino,
transformando el alcohol etílico en ácido acético.

OBTENCIÓN DE ANTIBIÓTICOS
Es el producto industrial más importante, obteniéndose una sustancia química elaborada por
microorganismos que mata a las bacterias o impide su reproducción. La mayoría de los antibióticos se obtienen a
partir de los mohos, del género Penicillium

• Penicilina: se extrae del Penicillium notatum.

• Estreptomicina: se extrae del Streptomyces griseus.

• Tetraciclina: se extrae del Streptomyces rimosus.

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9. MICROBIOLOGÍA PARA LA CORRECCIÓN DE PROBLEMAS

DISMINUCIÓN DE METALES PESADOS EN EL AGUA
Se ha conseguido, mediante ingeniería genética, una bacteria que puede atraer metales pesados y
capturarlos en su membrana. Todavía se encuentra en experimentación: el proceso consistiría en sembrar (en el
agua contaminada) una población de esta bacteria, separándola al cabo de un tiempo, dejando así el río limpio.

LIMPIEZA DE MAREAS
AS NEGRAS
Las bacterias del género Pseudomonas son capaces de consumir hidrocarburos, pero cada especie sólo
consume algunos de ellos. Se ha creado por ingeniería genética una bacteria capaz de degradar todos los
hidrocarburos presentes en un vertido de petróleo. Éstas
Éstas se cultivan en laboratorio, se secan y se mezclan con
paja, que se extiende sobre el crudo.

DEPURACIÓN DE AGUAS RESIDUALES

En las EDAR, en el tratamiento secundario o biológico, se utilizan bacterias para la degradación de la
materia orgánica. Mediante
nte fangos activos o lechos bacterianos. El resultado es la obtención de fangos que se
utilizan como abonos (compost) y el desprendimiento de biogás, que se utiliza como combustible.

10 LOS MICROORGANISMOS COMO AGENTES DE ENFERMEDADES

INFECCIOSAS
La mayoría
a de los microorganismos son inocuos para los demás seres vivos. Muchos de ellos incluso se han
adaptado a las condiciones especiales que tienen los tejidos de los animales viviendo en ellos, en su piel, en sus
conductos digestivos o respiratorios; son la denominada flora normal. Sin embargo, los microbios más conocidos
son aquellos que producen enfermedades en las plantas, en los animales y en la especie humana. Estos son los
microorganismos patógenos.

Las enfermedades producidas por microorganismos patógenos

patóge se llamas infecciosas
infecciosas. Cuando afectan a
muchos individuos en una determinada zona y en un periodo determinado se denomina epidemia (gripe en
invierno) Cuando afectan en un área determinad de manera permanente se habla de epidemia endémica
(malaria) y sii afecta a muchas personas de diferentes áreas del planeta se habla de pandemia (SIDA). Cuando las
enfermedades infecciosas se transmiten desde los animales a los humanos se denomina zoonosis

El grado de patogenidad se denomina virulencia y se mide, generalmente,lmente, por el número de

microorganismos necesarios para desarrollar la enfermedad. Hay microorganismos que normalmente no son
patógenos pero pueden serlo cuando disminuyen los mecanismos defensivos de un animal: son los
microorganismos oportunistas.

INFECCIÓN
El primer paso en una infección es la colonización por parte de los microorganismos de tegumentos y
mucosas corporales, donde deben competir con otros microorganismos comensales. Los que superan esta primera
fase con más éxito son los que producen las
l enfermedades más contagiosas.

La entrada de microorganismos en el cuerpo del hospedador puede tener lugar a través de distintas vías:

• Heridas o abrasiones en los tegumentos y roturas microscópicas en las mucosas

• Ingestión de agua y alimentos contaminados.
contami
• Picaduras de artrópodos (arácnidos e insectos, principalmente).
• Transmisión de enfermos a sanos por contagio: este puede producirse por el aire a través
de gotitas de saliva (enfermedades respiratorias), por transmisión sexual (ETS), etc .

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Una vez dentro, los microbios tienen que reproducirse,, ya sea en una lesión superficial, ya sea en un tejido
específico al que son conducidos por vía linfática o sanguínea. En esta primera fase tienen que superar los
mecanismos defensivos del hospedador, lo que que incluye la inflamación, la detención en los ganglios linfáticos y su
eliminación de la sangre por acción de los fagocitos. Si consiguen superarlos, se desarrolla la enfermedad. El
tiempo que transcurre desde que penetran hasta la manifestación de los síntomas
síntomas de enfermedad se denomina
período de incubación.

Las infecciones pueden ser superficiales, si el microorganismo se multiplica en las células epiteliales de la
zona de entrada, locales si afectan a un determinado órgano o tejidos y sistémicas si alcan alcanzan los vasos
sanguíneos y se multiplican en varios órganos a la vez.

Factores de patogenicidad.
Según la infección va progresando, se empiezan a manifestar los síntomas de la enfermedad. Esto nos
indica que el hospedador ya ha sufrido una lesión por diversas
div causas:

 La proliferación de los microorganismos El crecimiento del número de células microbianas

puede conllevar dos clases de peligro: de un lado, se puede crear una competencia entre el
microbio y las células del hospedador por un determinado nutriente;
nutriente; de otro lado, se puede producir
el bloqueo de vasos sanguíneos o un daño directo sobre las células del hospedador
 Producción de toxinas Las toxinas son sustancias venenosas de bajo peso molecular, que pueden
ser excretadas al medio (exotoxinas), como la del botulismo o el tétanos, o retenidas dentro de la
célula (endotoxinas). Estas toxinas pueden provocar daños locales, cuando son muy específicas, o
difundirse y causar lesión sistémica.
 La producción de enzimas extracelulares como la lecitinasa que hidroliza los lípidos de
membrana de las células huésped; las hemolisinas que lisan los glóbulos rojos, liberando al plasma
su hemoglobina, etc

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