RECETARIO

RECETAS
 Limonada

▪ 1,5 litro de agua segura o gasificada según gusto

▪ 1 limón y medio exprimido
▪ 2 rodajas de limón
▪ 1 rodaja chica de jengibre rayado
▪ 1 pizca de stevia (opcional, prefiero sin endulzar)
▪ Hojitas de menta o rodajas de pepino (opcional)

▪ Si queres tener siempre a mano la opción de

hacerte un vaso con sabor podes exprimir limón y
puro ponerlo en cubeteras, podes agregarle
también menta, jengibre, cascaritas.
▪ También podes hacer cubitos de te de hierbas
con hojas de stevia
 Untable
vegetal

▪ 100 gr de semillas de sésamo, o de girasol, o nueces.

▪ 2 cucharadas de aceite de oliva
▪ Sal
▪ 2 cucharadas de levadura nutricional sabor a queso

▪ Dejar las semillas (o el fruto seco que hayas elegido) en

remojo durante toda la noche. Colar
▪ Procesar todos los ingredientes y saborizar con las hierbas y
condimentos que te gusten. Por ejemplo, pimentón, ají
molido, churna, cebolla de verdeo (parte verde).
▪ 2 cucharadas de levadura nutricional sabor queso
▪ Sal a gusto.
▪ Procesar todos los ingredientes (podés utilizar un mixer o
una procesadora) y reservar en envase cerrado en la
heladera aproximadamente una semana.
Premezcla
sin gluten

▪ 400 g de harina de arroz

▪ 150 de fécula de mandioca
▪ 150 g de harina de trigo sarraceno
▪ 300 g de almidón de maíz
▪ 10gr de goma xântica

▪ Conservar en envase hermético

▪ Esta premezcla te sirve de base para

todas las recetas u otras que quieras
hacer que lleven harina.
Mermelada
de frutilla

▪ 20 frutillas
▪ 2 cucharadas de chia
▪ 30 gotas de stevia
▪ Gotitas de limón
▪ Un poquito de agua

▪ Procesar la mitad de las frutillas, ponerlas en un olla y

agregar la otra mitad picada en cuadraditos, cocinar a
fuego lento hasta que se vaya espesando y agregar
stevia, chia y limón, seguir revolviendo hasta que espese
bien, son 45 minutos aproximadamente.
▪ Sacar del fuego, dejar enfriar y pasar a un frasco de
vidrio.
▪ 500grs de frutillas rinden aproximadamente 250grs

▪ Podes usar naranjas o mandarinas en reemplazo de

frutilla
Rebozador
casero

▪ 500gr de harina de maíz (polenta)

▪ 3 cdas soperas de sarraceno
▪ 1 cda de sal rosada
▪ 2 cdas de sesamo o mix de semillas

▪ Mezclar todos los ingredientes y usar

▪ Guardar en recipiente hermético

Rawmesan
(reemplazo del queso
rallado)

▪ El ramesan es una alternativa salada, crocante y

seca (de textura granulada) que podés utilizar en
reemplazo del queso rallado y espolvorearlo sobre
pastas, ensaladas, lo que gustes.

▪ Necesitas:
▪ 100 gr de nueces o 10cdas de semillas de girasol
▪ 2 cucharadas de levadura nutricional sabor queso
▪ Sal rosada (o común) y pimienta a gusto.
▪ 1 cda de curcuma

▪ Procesar todos los ingredientes (podés utilizar un

mixer o una procesadora) y reservar en envase
cerrado.

▪ CONSERVACIÓN: podés guardarlo en la heladera

aproximadamente una semana.
 Churna

▪ 5 partes de cúrcuma
▪ 1 parte de jengibre
▪ 1/4 parte de pimienta negra
.
.
3 ingredientes con propiedades antiinflamatorias,
fuentes de antioxidantes que se potencian al
combinarlos y que aportan mucho un sabor a tus
comidas.
▪ Podes usarla para condimentar el arroz en su
coccion, también para carnes o calentar un
chorro de oliva y churna antes de saltear los
vegetales.
 Ghee

▪ Dos panes de manteca baja en lactosa (puede ser

común) en una olla a fuego corona.
▪ Cuando empieza a hacer espuma la vas sacando. Es
un proceso que no debe llevarte menos de 40min.
▪ Cuando deja de hacerla, filtrar y guardar en un frasco
de vidrio hasta enfriar.
▪ No es necesario guardarla en la heladera, si
preservarla de la luz directa. En la alacena va bien.
 Salsa
Bechamel

▪ 200 leche vegetal

▪ 1 cda de ghee u oliva
▪ 1 cda de fécula de maíz o mandioca
▪ Condimento a gusto

▪ Incorporar todos los ingredientes a fuego bajo,

condimentar y no dejar de remover, lentamente
hasta que empiece a espesar. Servir sobre el
plato elegido.
 Tuco

▪ 200cc de pure de tomate o tomates frescos

500grs
▪ Pimiento rojo ¼
▪ Para reemplazar la cebolla podes usar pencas
de acelga, zapallito rallado o unas rueditas de
verdeo (solo parte verde)
▪ Sal, pimenton, aceite de oliva, laurel, etc

▪ En una sarten con un chorro de oliva rehogar el

pimiento y las pencas unos minutos.
▪ Incorporar el tomate, condimentar y cocinar
removiendo de vez en cuando a fuego bajo. Se
puede agregar un corro mas de oliva y un poco
de agua si esta muy espesa.
▪ Se sirve directamente sobre el plato o podes
dejar enfriar y llevar al frezer.
 Mayonesa
de zanahoria

▪ 3 zanahorias cocidas al vapor o al horno

▪ Jugo de medio limón
▪ 2 a 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
▪ Sal, pimienta, pimentón y orégano a gusto

▪ Procesar todo y almacenar en un frasco en

heladera.
▪ Ideal para untar tostadas, sándwiches o como
dip en picadas.
 Muffins
▪ 2 huevos
▪ 20 gotas de Stevia
▪ 2 cditas de azúcar mascabo
▪ 1 ½ de polvo de hornear
▪ ½ cdita de esencia de vainilla
▪ 100gr de premezcla
▪ 2 cdas de ghee o aceite de coco
▪ Jugo de medio limon y ralladura

▪ Precalentar el horno
▪ Batir el aceite o ghee con la Stevia y azúcar
▪ Agregar el huevo y el jugo de limón
▪ Agregar la esencia de vainilla
▪ Tamizar la premezcla con el polvo de hornear. Incorporar
a la preparación con movimientos envolventes.
▪ Aceitar dos moldes de muffins y colocar allí la preparación
y espolvorear con chocolate picado.
▪ Hornear a 180 grados por 25 minutos.
 Pancakes
Ingredientes
▪ 140gr de premezcla
▪ 5gr de azúcar mascabo
▪ 20 gotas de Stevia
▪ 1 pizca de sal
▪ 2 cditas de polvo de hornear
▪ 1 huevo
▪ 1 cda de aceite de coco o ghee
▪ 1cdta de esencia de vainilla
▪ 150cm 3 leche vegetal
▪ Cacao amargo (opcional)

Instrucciones
▪ Batir las claras a punto de nieve si queres que queden
esponjosos (opcional).
▪ Colocar todos los ingredientes en un bol y batir hasta integrar
▪ Calentar una sartén antiadherente con aceite (apenas)
▪ Colocar la preparación
▪ Una vez que se hagan burbujas en su superficie, dar vuelta y
cocinar del otro lado.
 Galletitas
saladas
▪ Necesitas:
150gr de harina de arroz o premezcla
Una pizca de sal
3cdas de aceite de oliva o ghee o aceite de coco
50cm3 de leche vegetal
1 cda de sésamo o semillas de calabaza

▪ En un recipiente ponen la harina, la sal. Mezclar

▪ Agregamos 3cdas soperas de aceite de oliva y 50cm3
de leche vegetal. Por último las semillas de sésamo
▪ Mezclar hasta formar una masa tierna
▪ Estiras la masa de 0.5cm de espesor y cortas galletitas
de 4x6 de lado que ponemos en una placa.
▪ Yo para estirar uso papel film: Lo estiro en la mesada,
pongo la masa en el medio y la tapo con mas film, así
le puedo pasar el palo y estirarla bien sin que se haga
pegote. La otra forma es estirarla directamente en la
asadera con los dedos y marcas antes de hornear.
▪ Metemos en el horno precalentado por 15 min y listo!
 Pepas

▪ 1 huevo
▪ 1 cucharadita de polvo de hornear
▪ 100 g de harina de arroz
▪ 100 gr de nueces procesadas (tipo harina)
▪ Stevia
▪ 3 cucharadas de aceite

▪ Formar una masa con todos los ingredientes. Luego

armar pelotitas , colocarlas en una placa de horno
previamente engrasada con roció vegetal.
▪ Realizarles un huequito con el dedo en el centro donde
se colocará. Cocinar por aproximadamente 10’
▪ Opciones de relleno: Mantequilla de maní con
chocolate, mermelada de frutilla o naranja, chocolate
amargo derretido.
 Pan

300gr de premezcla sin gluten y sin lactosa

30gr de aceite de girasol
250ml de agua
1 cda de sal
10gr de levadura fresca o 5gr de levadura seca
1 cda de miel o de azúcar (esto es para que leve, la podes
usar en esta receta)
1 huevo

Formar en un bowl una corona con la premezcla y por fuera

poner la sal.
En el centro colocar la levadura desganada con la cucharada
de miel y un poquito del agua. Dejar fermentar un ratito (5
min)
Agregar el resto de los ingredientes. Batir con batidor de
mano o batidora eléctrica para quitar los grumos.

Poner en molde previamente rociado con fritolin. (O en el

molde que tengas, la receta es justa para un pan de 30x5).
Dejar leudar en lugar cálido 20 minutos aprox.

Llevar a horno medio hasta que esté cocido. Se puede

verificar la cocción pinchando con un palillo o cuchillo - debe
salir seco.
 Arepas

▪ • Harina de maíz para arepas 30gr (se consigue en

dietéticas)
▪ Agua, aceite y sal

▪ Mezclar 3 cucharadas de harina de maíz con 2 de

agua y sal a gusto.
▪ Mezclar hasta lograr una consistencia de masa que
se despegue.
▪ Colocar en una sarten, darle forma de panqueque
▪ Cocinar 1-2’ por lado.
 Tostadas
francesas

▪ Dos huevos
▪ Ghee o aceite (para la sarten)
▪ 100cc de Leche vegetal
▪ 6 rodajas de pan de molde sin tacc (la receta está en el
recetario). La porción por ingesta son dos tostadas.
▪ Canela
▪ Stevia (1 sobre o 10 gotas)

▪ Lo que quieras ponerles arriba, yo use arándanos y

frutillas
.
Batis los dos huevos con canela, stevia y leche.
En una sartén caliente pones un fondito de ghee o
aceite y las tostas apenas vuelta y vuelta.
Pones las tostadas en la mezcla un toque (que absorba
un poco pero que no se te pase porque se desarman).
Con una espátula la pones en la sartén caliente con un
toque más de ghee y cocinas vuelta y vuelta. Listo!!!
Masa para tarta
o empanadas
• Ingredientes
150gr de premezcla comprada o casera (ver receta)
45 gr de almidón de maíz
45gr de fécula de mandioca
1 cdita de sal
1 cdita de goma xantica
1 cdita de polvo de hornear
1 huevo
1 cada de aceite
100cc de agua

• Mezclar estos ingredientes en un bowl. Agregar 1 cdita

de goma xantica y 1 cdita de polvo para hornear.
Agregar el huevo + aceite y agua. Mezclar bien, integrar
amasando. Para estirar la masa con palo de amasar,
espolvorear con almidón de maíz. Cortar y apilar con
separadores o armar las tartitas directamente. Si las vas
a reservar en heladera, procura que la masa quede bien
cerrada con film para que no le entre aire y se seque
Masa de papa
para tarta

▪ Ingredientes

250 g de papa
1 clara de huevo
20 g de harina de arroz
Sal, pimienta

▪ Lavar la papa y cocinar al horno o microondas.

▪ Una vez fría, pelar y pisar hasta obtener un puré.
▪ Mezclar el resto de los ingredientes con el puré y
formar una pasta.
▪ Con ayuda de una cuchara colocar la pasta en un
tartera de 21 cm e ir aplastando hasta nivelar toda
las pasta. Reservar.
▪ Preparar el relleno para la tarta, rellenar y llevar al
horno por 15 minutos o hasta que este crocante la
masa.
Budín tricolor

▪ Mezcla 1: 300grs de zanahoria rallada, 2 huevos,

1 cda fécula de maíz, condimento a gusto.
▪ Mezcla 2: 300grs de berenjena rallada, 2 huevos,
1 cd fécula de maíz, condimento a gusto.
▪ Mezcla 3: 300grs de espinaca picada, 2 huevos, 1
cda fécula de maíz, condimento a gusto.

Preparación:
▪ Ponemos en el savarín aceitado, primero la
mezcla 1, arriba la mezcla 2 y arriba la mezcla 3
▪ Introducimos en la cacerola precalentado 5' a
fuego fuerte
▪ Tapamos y cocinamos a fuego medio
▪ Desmoldamos tibio!
 Muffins de
kale

▪ Una planta de kale o acelga

▪ Una zanahoria
▪ 2 huevos

▪ Cocinamos kale y zanahoria al vapor o hervidos

apenas.
▪ Unir con 2 huevos
▪ Después van al horno en moldes de muffins con
aceite vegetal hasta dorar y listo!
▪ Podes agregarle quinoa o arroz cocidos
previamente o usar otros vegetales como acelga,
espinaca, hojas de remolacha, cabezas de
brocoli.
ÑOQUIS VERDES

Ingredientes
▪ Una planta de kale o acelga o espinaca
▪ 500gr de premezcla
▪ 500gr de papa
▪ Sal, pimienta, condimento a gusto
▪ 1 huevo

▪ Lavar las papas, pelar y cocinar hasta que esten tiernas

▪ Hacer un pure bien fino, condimentar y reservar
▪ Blanquear el vegetal elegido, escurrir bien y picar.
▪ Unir el pure, el vegetal, el huevo y harina. Tiene que
formar una masa tierna pero no pegajosa.
▪ Armar rollitos de masa, cortar los ñoquis de
aproximadamente 2 cm
▪ Cocinar en agua hirviendo. Tienen que flotar. Retirar con
espumadera.
▪ Servir con alguna de las salsas del recetario y acompañar
con carne y algunos vegetales extras para quedar lleno y
no pasarte de porción de solo ñoquis
 Hamburguesas
de quinoa
▪ 1 taza de quinoa
▪ 1 Zanahoria rallada
▪ 1 huevo
▪ Sal, pimienta, cúrcuma, etc

• Lavar la quinoa varias veces, fregar repetidamente con las

manos. Reiterar el proceso la cantidad de veces necesarias
hasta que no se forme más espuma. Poner a hervir la taza de
quinoa con 2 tazas de agua, hasta que se consuma toda el
agua. Mezclar en un bowl la quinoa cocida, con la zanahoria
rallada, y condimentar. Probar si está bien sazonado, y luego
agregarle el huevo.
• Formar bolitas y aplastar con la mano o con el aparato para
aplastar hamburguesas.
• SUGERENCIA: poner las bolitas sobre separadores de papel
y aplastarlas, de esta manera se pueden apilar y guardar en e
freezer y ya vas a tener puestos los separadores.
• Se pueden cocinar en el horno o en sartén. La mejor opción
es al horno fuerte hasta que se sequen bien. ¡Es importante
que estén doraditas en los bordes antes de darlas vuelta, sino
se te pueden desarmar!
La no receta
Mezcla buenos alimentos y
condimentalos como ensalada

▪ Quinoa/arroz/papa fría en cubos/tirabuzones sin

tacc
▪ Semillas de calabaza/nueces/mani/aceitunas
▪ Pollo/camarones/tofu/huevo
▪ Cherries/zanahoria/rucula
▪ Brócoli/kale/berenjena

▪ Condimentas con oliva, vinagre, limon, cúrcuma,

semillas de sesamo o girasol, sal, levadura
nutricional, etc
Rolls de lomito
de atún

▪ 120 g de lomitos de atún (son 3 filetes pequeños)

▪ 50 g de espinaca fresca
▪ 50 g de zanahoria rallada
▪ 10 g de fécula de maíz

▪ Cocinar la zanahoria rallada y la espinaca con un

poco de oliva.
▪ Revolver. Retirar del fuego e incorporar la fécula
▪ Colocar en un extremo del filet previamente
condimentado una parte del relleno y enrollar.
▪ Cerrar con palillos y llevar a una asadera con un
poco de aceite.
▪ Podes acompañar con bechamel
 Rolls de
berenjena
▪ Berenjenas, 2 unidades
▪ Zanahoria, 2 unidades.
▪ Morron rojo, 1/2 unidad.
▪ Pollo media pechuga
▪ Aceite, 2 cucharadas soperas. Condimento a gusto

▪ Cortar pollo en tiritas y saltear con olvida

Pelar las zanahorias y cocinarlas al vapor o por hervido hasta que
esten tiernas.
▪ Luego cortarlas en tiritas o bastoncitos.Cortar el morrón en tiritas.
En una sartén agregar una cucharada de aceite y un chorrito de
agua e incoporar las tiritas de pollo y morrón.
▪ Condimentar. Reservar.
▪ Cortar las berenjenas a lo largo en laminas. Colocar el una placa
para horno previamente aceitada con un chorrito de agua y
condimentada con churna.
▪ Cocinar de ambos lados (sin que se pongan crocantes para evitar
que se rompan al hacer el roll).
▪ Una vez cocidas dejar enfriar. Rellenar en un extremo con los
bastoncitos de zanahoria, tiritas de cebolla y morrón. Una vez
puesto el relleno enrollar hasta la punta.
▪ Colocar en la misma fuente donde se cocinaron las laminas de
berenjena y cocinar unos minutos más para integrar sabores.
 Creps de
acelga y nuez

▪ Dos huevos
▪ Aceite de oliva o ghee
▪ Acelga (un puñado)
▪ Nueces (10 aprox)

▪ Lavar, cortar y saltear la acelga con un poco de oliva y

sal. Reservar.
▪ Batir y condimentar los huevos. Volcar en una sartén
antiadherente con un poco oliva procurando desparramar
bien formando un panqueque.
▪ Dar vuelta, agregar la acelga y las nueces que podes
romper con tus manos.
▪ Doblar en dos partes y dejar un min para que se caliente
el relleno.
▪ También podes agregarle un poco de queso vegetal.
Hamburguesa
de atún

▪ 2 filetes de lomito de atún

▪ 1 huevo
▪ 1 zanahoria pequeña
▪ 1 puñado de perejil
▪ Sal y pimienta negra
▪ Una cda de fécula de maiz

▪ Colocar todos los ingredientes en la procesadora

hasta formar una pasta firme. Condimentar con la
sal y la pimienta negra molida. Formar las
hamburguesas del tamaño de la palma de la mano y
grosor del dedo índice. Cocinar ambos lados en una
sartén de teflón o el horno.
▪ También se pueden llevar al freezer con divisores.
 Zapallitos
rellenos
▪ 140 g de pollo
▪ 100 ml de leche vegetal
▪ 4 zapallitos
▪ Sal, pimienta a gusto
▪ 15 ml de aceite de girasol
▪ Pimiento rojo, zanahoria y tomate (1/4 aprox de cada uno)

▪ Lavar los vegetales.Cortar y poner a rehogar.

▪ Retirar del fuego y de la sartén una vez que hayan sudado.
▪ En la misma sartén disponer el pollo y mezclar con los vegetales,
condimantear a gusto y reservar.
▪ Cortar por la mitad los zapallitos y colocarlos boca abajo en una
placa para horno con un poco de agua.
▪ Llevar al horno por 20 minutos o hasta que se ablanden.
▪ Retirar del horno. Poner boca arriba y ahuecar retirando la pulpa.
▪ Mezclar la pulpa con el relleno reservado. Rellenar los zapallitos
ahuecados.
▪ Llevar a horno 10 min y servir. Poder agregarle bechamel arriba o
queso vegetal.
 Lasagna de
berenjenas

▪ 2 berenjenas
▪ 1 papa
▪ Tuco (ver receta)
▪ Oliva
▪ Condimentos

▪ Hervir 1 papa grande

▪ Cocinar al horno en rodajas las berenjenas
▪ Procesar las papas junto a una cucharada de levadura
nutricional o rawmesan, sal y aceite de oliva hasta tener
una textura similar a un queso mozzarella derretido.
▪ Colocar una capa de las berenjenas sobre una Pirex o
placa. Colocar una capa de salsa de tomate y luego una
capa de la papa procesada
▪ Repetir el proceso hasta coronar con la papa, decorar con
rawmesan y perejil
 Postres!
▪ Mousse de chocolate

1/2 taza zapallo kabutia

1/2 taza leche vegetal
1 chorrito de Stevia
1 cda de cacao amargo
75 gr de chocolate amargo derretido
1 cda mantequilla de maní

¡Procesar todo y a la heladera!

▪ Brownie
1/4 taza de harina de arroz
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
1/4 taza de leche vegetal
2 cucharadas de manteca de maní
1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
Stevia 30gotas

Mezclar todos los ingredientes y llevar al horno durante 20-

25’aprox en un recipiente previamente aceitado y enharinado
 Postres!
▪ Mugcake de chocolate

Dos cuadrados de chocolate 80%

Un huevo
3 cdas de harina de arroz
Unas gotas de Stevia
½ cucharadita de bicarbonato

▪ Derretir el chocolate a fuego bajo, retirar y agregar el resto

de los ingredientes y mezclar bien.
▪ Llevar al microondas máxima potencia 2 a 3 minutos, ir
parando cada tanto para ver la cocción según preferencia.
▪ Se le puede agregar frutillas o arándanos para servir.

▪ Helado de banana
Cortar en rodajas una banana verde y congelar.
Sacar del freezer y procesar con con un chorrito de leche de
almendras hasta que logre consistencia de helado
Para servir podes colocarle trozos de choco amargo y maní
por encima.
 Te espero en mi Instagram!

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