Entregable 2 Ya
Entregable 2 Ya
Entregable 2 Ya
PLAN DE TRABAJO
DEL ESTUDIANTE
TRABAJO FINAL DEL CURSO
1. INFORMACIÓN GENERAL
3. PREGUNTAS GUIA
Durante la investigación de estudio, debes obtener las respuestas a las siguientes interrogantes:
Nº PREGUNTAS
2
TRABAJO FINAL DEL CURSO
1.
Identifica que operadores logísticos le serían conveniente subcontratar en el
proceso de expansión.
Operador logístico regional: “Transportes Amazónicos S.A.C.”
Transportes Amazónicos es una empresa con sede en la región del Departamento de San Martín,
especializada en logística y transporte de productos en la selva peruana. Tienen una amplia experiencia en
la distribución dentro de la región y conocen los desafíos logísticos específicos de la zona, como el acceso a
áreas remotas y las condiciones climáticas variables.
Operador con flota de vehículos adecuados: “Logística Frigorífica del Norte S.A.C.”
Esta empresa cuenta con una flota de vehículos refrigerados que pueden mantener la temperatura
adecuada para el transporte de productos perecederos como la cerveza artesanal. Tienen experiencia en la
distribución de productos sensibles a la temperatura en toda la región del Departamento de San Martín.
Operador con experiencia en distribución a bares y centros comerciales:
“Distribuciones Gastronómicas del Oriente S.A.C.”
Se especializa en la distribución de productos alimenticios y bebidas a establecimientos de hostelería,
incluyendo bares, restaurantes y centros comerciales. Tienen una red de clientes establecida en toda la
región del Departamento de San Martín y pueden garantizar entregas puntuales y eficientes a estos puntos
de venta.
Operador con capacidad de gestión de inventario:
“Logística Integral Amazónica S.A.C.”
Esta empresa ofrece servicios de logística integral, incluyendo gestión de inventario, almacenamiento y
distribución. Tienen sistemas avanzados de seguimiento de inventario que permiten a BITER tener
visibilidad en tiempo real de sus existencias en diferentes ubicaciones. Además, pueden ayudar en la
planificación de la demanda y la optimización de los niveles de inventario para evitar escasez o excedentes.
3
TRABAJO FINAL DEL CURSO
Mejora continua:
• Establecer equipos de mejora continua que incluyan a empleados de diferentes áreas
de la empresa.
• Realizar reuniones periódicas para identificar y eliminar desperdicios en los procesos
de producción y distribución.
Gestión de la calidad:
• Implementar controles de calidad en cada etapa del proceso de producción para
garantizar que los productos cumplan con los estándares de calidad requeridos.
• Capacitar al personal en técnicas de control de calidad y fomentar una cultura de
excelencia en la calidad del producto.
Uso de tecnología:
• Implementar un sistema de gestión de inventario basado en la nube que permita una
visibilidad en tiempo real de los niveles de inventario en todas las ubicaciones.
• Utilizar software de planificación de recursos empresariales (ERP) para optimizar la
planificación de la producción y la gestión de la cadena de suministro.
Capacitación del personal:
• Proporcionar capacitación regular al personal en los principios y técnicas del Just-in-
Time.
• Fomentar la participación activa del personal en la identificación de oportunidades de
mejora y la implementación de soluciones.
3. Lista los tipos de costos que involucra la cadena de suministros de la empresa
BITER y agrúpalos según su clasificación (Toma como referencia los costos de
los conocimientos tecnológicos del Contenido de Aprendizaje)
Costo de almacenamiento:
• El costo de alquiler por metro cuadrado del almacén es de S/. 500 al mes y el área de
almacenamiento es de 500 metros cuadrados. El costo de seguro anual es de S/.
10,000 y se almacenan un total de 20,000 unidades entre materias primas y
productos terminados. Además, el costo anual de mano de obra para el
mantenimiento del almacén es de S/. 15,000.
Costo de almacenamiento = (500 * 500) + (10,000 / 20,000) + 15,000
Costo de almacenamiento = 250,000 + 0.50 + 15,000
Costo de almacenamiento = S/. 265,000
Costos de Transporte:
• Costo de flete: La distancia total recorrida por los camiones de distribución es de 200
km por día y el costo por kilómetro es de S/. 2. Además, los costos fijos asociados al
mantenimiento de los vehículos son de S/. 1,000 al mes.
Costo de flete = (200 * 2) + 1000
Costo de flete = 400 + 1000
Costo de flete = S/. 1,400
Costos de Procesamiento de Pedidos:
• Costo de procesamiento de órdenes: Se dedican 5 horas al día al procesamiento de
pedidos y el salario promedio del personal encargado es de S/. 20 por hora. El costo
del software de gestión de pedidos es de S/. 500 al mes.
Costo de procesamiento de órdenes = (20 * 5 * 365) + 500
Costo de procesamiento de órdenes = 36,500 + 500
Costo de procesamiento de órdenes = S/. 37,000
Costos de Calidad:
• Costo de inspección: Se dedican 4 horas al día a la inspección de calidad y el salario
promedio del personal de inspección es de S/. 25 por hora. Además, el costo de los
equipos de inspección y materiales utilizados es de S/. 5,000 al año.
Costo de inspección = (25 * 4 * 365) + 5000
Costo de inspección = 36,500 + 5000
Costo de inspección = S/. 41,500
4
TRABAJO FINAL DEL CURSO
Costos de Planificación y Coordinación:
Costo de coordinación de la cadena de suministros: Se dedican 3 horas al día a la coordinación
de la cadena de suministros y el salario promedio del personal encargado es de S/. 30 por hora.
Además, el costo del software de gestión de la cadena de suministros es de S/. 800 al mes.
Costo de coordinación = (30 * 3 * 365) + 800
Costo de coordinación = 32,850 + 800
Costo de coordinación = S/. 33,650
2. Nivel de servicio al cliente: BITER podría establecer una meta del 95% de pedidos
completados a tiempo y una tasa de satisfacción del cliente del 90%. Si, por ejemplo,
lograron completar el 92% de los pedidos a tiempo y tienen una tasa de satisfacción del
cliente del 88%, estos serían los datos reales.
3. Rotación de inventario: Si BITER tiene un inventario inicial de S/. 500,000 y ventas anuales
de S/. 1,764,000, su rotación de inventario sería 3.528. Esto significa que el inventario se
renueva aproximadamente 3.5 veces al año.
6. Índice de rotura de stock: Si durante el último año BITER experimentó una falta de
productos en stock en un 5% de las ocasiones, esto daría un índice de rotura de stock del 5%
.
7. Precisión de pronóstico: BITER podría calcular la precisión de sus pronósticos comparando
las ventas pronosticadas con las ventas reales. Por ejemplo, si pronosticaron vender 250,000
unidades y realmente vendieron 235,200 unidades, la precisión del pronóstico sería del
94.08%.
5
TRABAJO FINAL DEL CURSO
HOJA DE PLANIFICACIÓN
PROCESO DE EJECUCIÓN
SEGURIDAD / MEDIO AMBIENTE /
OPERACIONES / PASOS /SUBPASOS NORMAS -ESTÁNDARES
NO DISTRAERSE
VER EN BLACKBOARD EL ARCHIVO
ENTREGAR A TIEMPO
LEER EL FORMATO
HACER LO MEJOR POSIBLE
INVESTIGAR
VER Y LEER
SACAR LOS PUNTOS IMPORTES ORMACIÓN CON
DATOS REALES
RELLENAR LA HOJA DE CÁLCULOS
RELLENAR EL DOCUMENTO
TERMINAR EL DOCUMENTO
ENTREGAR EL DOCUMENTO
INSTRUCCIONES: debes ser lo más explícito posible. Los gráficos ayudan a transmitir
mejor las ideas. No olvides los aspectos de calidad, medio ambiente y SHI.
6
TRABAJO FINAL DEL CURSO
TÉCNICAS LEAN
7
TRABAJO FINAL DEL CURSO
LAS 5S:
Seiri (Clasificación):
• Comienza por revisar todas las áreas de la panadería, incluyendo la cocina, el área de producción y la
zona de venta.
• Identifica y elimina todo lo que no sea necesario en cada área. Esto podría incluir equipos dañados,
ingredientes caducados, herramientas rotas o productos horneados no vendidos.
• Organiza los ingredientes y herramientas restantes de manera que sean fáciles de encontrar y utilizar.
Etiqueta claramente los contenedores y estantes para una fácil identificación.
Seiton (Orden):
• Una vez que hayas eliminado lo innecesario, organiza el espacio de trabajo de manera que todo tenga un
lugar designado.
• En la cocina, asegúrate de que los ingredientes estén almacenados en contenedores etiquetados y ordenados
según su frecuencia de uso.
• En el área de venta, organiza los productos horneados de manera atractiva en los estantes, asegurándote de
que los productos más populares estén fácilmente accesibles para los clientes.
Seiso (Limpieza):
• Establece un programa regular de limpieza para cada área de la panadería. Esto incluye la limpieza diaria de
las mesas de trabajo, equipos de cocina, estantes y áreas de almacenamiento.
• Capacita al personal en los procedimientos de limpieza y mantenimiento de cada área.
• Asigna responsabilidades específicas para garantizar que todas las tareas de limpieza se completen de manera
oportuna.
Seiketsu (Estandarización):
• Crea estándares y procedimientos claros para mantener las prácticas de clasificación, orden y limpieza en la
panadería.
• Desarrolla listas de verificación y horarios de limpieza para cada área, asegurándote de que todos los
miembros del equipo estén al tanto de sus responsabilidades.
• Realiza inspecciones regulares para garantizar que se cumplan los estándares de limpieza y orden
establecidos.
Shitsuke (Disciplina):
• Fomenta una cultura de responsabilidad y mejora continua entre el personal.
• Anima a los empleados a identificar y abordar cualquier problema de manera proactiva.
• Celebra los logros y reconocimientos del equipo por mantener un ambiente de trabajo limpio, ordenado y
seguro.
• Programa reuniones regulares para revisar el progreso de las 5S y discutir cualquier área de mejora.
En la panadería "Bon Cherry", a veces los empleados olvidan quitar los panes del horno a
tiempo, lo que resulta en productos ligeramente quemados o crudos.
Poka Yoke: (Solución)
Dispositivos Físicos:
• Instalación de un sistema de puerta automática en cada horno. Este sistema consistirá en una puerta que se
abre automáticamente al finalizar el tiempo de cocción programado.
8
TRABAJO FINAL DEL CURSO
• Cada horno estará equipado con una rejilla deslizante en la parte delantera que se moverá automáticamente
hacia afuera cuando la puerta se abra, facilitando la extracción de los panes.
Procedimiento:
• Establecimiento de un procedimiento estándar para los empleados:
a) Configurar el temporizador del horno según el tipo de pan y el tiempo de cocción requerido.
b) Al sonar la alarma del temporizador, el empleado debe acudir al horno y observar visualmente el
estado de los panes a través de la ventana del horno.
c) Si los panes están dorados y su textura es firme al tacto, el empleado abrirá la puerta del horno para
permitir que los panes se enfríen y luego los retirará utilizando la rejilla deslizante.
d) Si los panes no están listos, el empleado ajustará el tiempo de cocción del horno según sea necesario y
supervisará el proceso hasta que los panes estén cocidos correctamente.
Señales y Advertencias:
• Se colocarán señales visuales cerca de cada horno para indicar el estado del proceso de cocción:
a) Una luz verde indicará que los panes están listos para ser retirados del horno.
b) Una luz roja indicará que el proceso de cocción aún está en curso y que los panes no deben retirarse.
• Además, se colocarán etiquetas de advertencia en cada horno para recordar a los empleados que deben seguir
el procedimiento estándar y no retirar los panes antes de que estén completamente cocidos.
Entrenamiento del Personal:
• Se proporcionará capacitación detallada a todo el personal sobre el nuevo sistema Poka Yoke y el
procedimiento estándar. Esto incluirá demostraciones prácticas sobre cómo usar los dispositivos físicos y
seguir el proceso correctamente.
Revisión y Mejora Continua:
• Se llevarán a cabo revisiones regulares del proceso para identificar cualquier problema o área de mejora. Si
se detectan fallos en el sistema Poka Yoke o en el procedimiento, se realizarán ajustes según sea necesario
para garantizar su eficacia continua.
• Botones de Andon: Proporcionar a los empleados botones de Andon en cada estación de trabajo. Cuando un
empleado detecta un problema, puede presionar el botón de Andon para activar una alerta visual y sonora,
deteniendo así el proceso y notificando a los supervisores.
Kaizen:
• Sesiones de Mejora Continua: Organizar regularmente sesiones de mejora continua en las que los empleados
puedan identificar problemas, proponer soluciones y realizar pequeños cambios incrementales en los
procesos de producción para mejorar la eficiencia y la calidad.
• Fomentar la Participación del Personal: Involucrar a todos los empleados en el proceso de mejora continua,
alentándolos a compartir ideas y sugerencias para hacer que el trabajo sea más seguro, eficiente y
satisfactorio.
• Implementación de Mejoras Constantes: Aplicar los principios de Kaizen para implementar mejoras
continuas en la panadería, desde ajustes en los procesos de producción hasta cambios en el diseño del
producto, con el objetivo de satisfacer mejor las necesidades de los clientes y maximizar la eficiencia
operativa.
10
TRABAJO FINAL DEL CURSO
• Utilizar reuniones periódicas de revisión del Kanban para analizar el rendimiento pasado, identificar
oportunidades de mejora y ajustar el proceso de trabajo según sea necesario.
Colaboración y Comunicación:
• Fomentar la colaboración entre los miembros del equipo al utilizar el tablero Kanban como una herramienta
para la comunicación y la coordinación.
• Asegurarse de que todos los miembros del equipo comprendan cómo utilizar el tablero Kanban y se sientan
capacitados para contribuir al proceso de manera efectiva.
KAIZEN: Implementar la técnica Kaizen en la panadería Bon Cherry ayuda a mejorar continuamente los
procesos, la calidad y la satisfacción del cliente.
Gestión de Inventario:
• Analiza el historial de ventas para predecir la demanda de productos.
• Mantén un inventario mínimo de ingredientes y materiales necesarios para la producción diaria, basado en las
previsiones de demanda.
• Establece relaciones sólidas con proveedores confiables que puedan entregar los ingredientes frescos justo a
tiempo.
Producción:
• Configura la producción para comenzar temprano en la mañana, justo antes de la hora pico de ventas.
• Utiliza recetas estandarizadas y procesos eficientes para minimizar el tiempo de preparación y producción.
• Ajusta la cantidad de productos a producir en función de las ventas previstas para el día.
Distribución y Venta:
• Organiza la distribución de productos terminados justo antes de las horas punta de venta. Implementa
sistemas de punto de venta (POS) que registren las ventas en tiempo real para ayudar a ajustar la producción
según la demanda actual.
• Ofrece productos frescos y recién horneados a lo largo del día para maximizar la rotación del inventario y
minimizar los desperdicios.
Control de Calidad:
• Implementa controles de calidad rigurosos en cada etapa del proceso de producción para garantizar la
frescura y la calidad de los productos.
• Capacita al personal para identificar y corregir rápidamente cualquier problema de calidad que pueda surgir
durante la producción.
Mejora Continua:
12
TRABAJO FINAL DEL CURSO
• Realiza reuniones regulares para revisar el desempeño del proceso Just in Time y buscar formas de optimizar
aún más la eficiencia y la calidad.
• Fomenta la retroalimentación del personal para identificar posibles áreas de mejora y oportunidades para
implementar cambios positivos.
COSTOS:
Costo Fijo:
• Alquiler del local: S/ 2,000 por mes.
• Salarios del personal administrativo: S/ 1,500 por mes.
• Servicios públicos: S/ 500 por mes.
• Seguro del local: S/ 200 por mes.
Costo Variable:
• Ingredientes: Varía según la producción, estimado en S/ 300 por día.
13
TRABAJO FINAL DEL CURSO
Factores de Influencia:
• Ubicación del Local:
• La pastelería "Bon Cherry" está estratégicamente ubicada en la Av. San Juan 262, en
Mazamari. Esta ubicación ofrece fácil acceso para los residentes locales y para aquellos
que pasan por la zona. Mazamari es una ciudad activa con un buen flujo de tráfico
peatonal y vehicular, lo que proporciona una base sólida de clientes potenciales para la
pastelería.
• Competencia:
• Aunque hay otras pastelerías en la zona, "Bon Cherry" se destaca por su excelente
calidad, variedad de productos y atención al cliente personalizada. Esta combinación
única ayuda a diferenciarla de la competencia y atrae a clientes leales.
• Calidad y Variedad de Productos:
• "Bon Cherry" se enorgullece de ofrecer una amplia variedad de productos horneados,
desde panes frescos hasta elaborados pasteles personalizados. Todos los productos se
elaboran con ingredientes frescos y de alta calidad, lo que garantiza un sabor
excepcional en cada bocado.
• Precio:
• Aunque los precios de "Bon Cherry" pueden ser ligeramente superiores a los de
algunas de sus competidoras debido a la calidad premium de sus productos, los clientes
están dispuestos a pagar un poco más por la excelente calidad y el servicio excepcional
que reciben.
Tipos de Familia:
• Clasificación de productos en categorías como panes, pasteles, galletas, etc.
• Además, subdivisiones en categorías más específicas como pasteles de cumpleaños, panes integrales, galletas
de chocolate, etc.
Dimensiones de los Productos
• Almacenados: Medición del tamaño y forma de los productos para optimizar el espacio de almacenamiento.
• Por ejemplo, los pasteles grandes pueden tener dimensiones de 30 cm de diámetro y 15 cm de altura.
Maniobra de Almacenaje:
• Implementación de un sistema de organización eficiente para maximizar el espacio y facilitar la rotación de
productos.
• Los productos más vendidos se colocan en lugares accesibles y se utiliza el método FIFO para garantizar la
frescura.
Maniobra de Almacenaje:
• Se organiza el almacén siguiendo el método FIFO corto, donde los productos más antiguos se colocan al
frente y los más nuevos se colocan detrás, asegurando que se vendan primero los productos más antiguos
para evitar el desperdicio.
Fecha de Vencimiento:
• Se etiqueta cada producto con su fecha de elaboración y se establece su fecha de vencimiento
correspondiente.
• Por ejemplo, los panes se echan a perder después de 3 días, mientras que los pasteles tienen una fecha de
caducidad de 2 semanas después de su preparación.
Promociones Determinadas por la Demanda:
• Se implementa una promoción especial donde por cada 3 pasteles de cumpleaños comprados, el cliente recibe
el cuarto pastel gratis, lo que incentiva a los clientes a comprar más productos y aumenta las ventas.
COSTE DE INSTALACIÓN:
15
TRABAJO FINAL DEL CURSO
Arrendamiento:
• El costo mensual del alquiler del local para la panadería y pastelería "Bon Cherry" es de 2,000 soles.
Mantenimiento de las Instalaciones:
• Se estima un costo mensual de mantenimiento del local, que incluye limpieza, reparaciones menores y
servicios públicos, de alrededor de 500 soles.
Coeficiente Estándar de Ocupación:
• Se calcula un coeficiente estándar de ocupación del 80%, lo que indica que el 80% del área total del local se
destina a la producción, almacenamiento y venta de productos.
• El 20% restante del espacio del local se dedica a otras funciones:
I. Área de Oficina y Administración: Asumiendo que se utiliza una parte para este propósito,
podríamos asignar aproximadamente el 10% del espacio total del local para oficina y
administración. Esto podría incluir un área de recepción, espacio para escritorios, archivos y
equipos de oficina.
II. Almacenamiento de Suministros: El resto del 10% restante podría destinarse al
almacenamiento de suministros y materiales necesarios para la producción. Esto incluiría
estantes, gabinetes o áreas de almacenamiento específicas para ingredientes como harina,
azúcar, huevos, etc.
Capacidad de Almacenaje:
• La capacidad de almacenaje se estima para un inventario completo de una semana de producción, lo que
equivale a alrededor de 5,000 unidades de productos entre panes, pasteles y galletas, por ejemplo.
Dimensión de las Unidades Almacenadas:
• Los pasteles de celebración tienen dimensiones de aproximadamente 30 cm de diámetro y 15 cm de altura.
Esta información será útil para planificar el espacio de almacenamiento y la disposición del inventario en la
panadería y pastelería "Bon Cherry".
Forma de Embalaje:
• Los productos pueden ser embalados de diversas formas dependiendo de su naturaleza. Por ejemplo, las
galletas pueden ser envasadas en bolsas selladas al vacío o en cajas individuales, mientras que los pasteles
pueden ser colocados en bandejas de cartón y envueltos en papel film para mantener su frescura y proteger su
decoración durante el almacenamiento.
Fecha de Vencimiento:
• Por ejemplo, los pasteles tienen una fecha de caducidad de 2 semanas desde su preparación. Las galletas
pueden tener una vida útil de 2 a 3 semanas, dependiendo de la receta y los ingredientes utilizados.
COSTOS DE MANIPULACIÓN:
Recursos Técnicos:
• Costo de alquiler de equipos: S/ 1500
• Costo de mantenimiento de equipos: S/ 500
Planilla de Personal:
• 3 panaderos/pasteleros a S/ 1200 cada uno: S/ 3600
• 1 empleado de atención al cliente a S/ 1000: S/ 1000
• 1 empleado de limpieza a S/ 800: S/ 800
Arrendamiento de los Medios Técnicos:
• Alquiler del local: S/ 2500
Mantenimiento de los Medios Técnicos:
• Mantenimiento del local: S/ 300
Otros Costos Operativos:
• Materia prima y suministros: S/ 2000
• Costos de marketing y publicidad: S/ 500
16
TRABAJO FINAL DEL CURSO
COSTOS DE TRANSPORTE:
COSTOS DE LOGISTICA:
Tareas relacionadas con las entradas:
• Creación de etiquetas de ubicación: 100 soles por mes.
• Identificación de la mercancía recibida: 200 soles por mes.
• Control de calidad y cantidad de la mercancía recibida: 300 soles por mes.
Tareas relacionadas con las salidas y expediciones:
• Elaboración de listas de empaque: 150 soles por mes.
• Confección de albaranes: 250 soles por mes.
• Órdenes de picking: 200 soles por mes.
• Control de calidad para las expediciones: 300 soles por mes.
Tareas asociadas con el control de existencias:
• Inventarios: 500 soles por mes.
Costos del Personal Administrativo y Ejecutivo:
• Salario mensual de un empleado administrativo: 1500 soles.
• Salario mensual de un ejecutivo logístico: 2500 soles.
Costos de Hardware y Software:
• Costo mensual de mantenimiento de equipos informáticos: 500 soles.
• Costo mensual de licencias de software logístico: 1000 soles.
17
TRABAJO FINAL DEL CURSO
Sumando estos componentes, obtendríamos:
• Costo mensual del personal administrativo: 1500 soles.
• Costo mensual del personal ejecutivo logístico: 2500 soles.
• Costo mensual de hardware: 500 soles.
• Costo mensual de software: 1000 soles.
COSTOS OCULTOS:
1.-Rotación de personal: Costos asociados con la contratación y capacitación de nuevos empleados debido a la
rotación de personal. Estos costos pueden incluir gastos de reclutamiento, horas de capacitación y productividad
reducida durante el período de adaptación. Supongamos que estos costos pueden promediar alrededor de 2000 soles
por empleado nuevo.
2.-Pérdida de clientes: Costos asociados con la pérdida de clientes debido a problemas de calidad, servicio al
cliente deficiente o competencia. Estos costos pueden incluir la pérdida de ingresos futuros y la necesidad de
inversiones adicionales en marketing para atraer nuevos clientes. Podrían estimarse en base a una proporción de las
ventas perdidas, por ejemplo, un 5% de las ventas totales.
3.-Errores en inventario: Costos asociados con errores en el inventario, como la falta de existencias o el exceso de
inventario, que pueden conducir a pérdidas por ventas perdidas o costos de almacenamiento adicionales. Estos costos
pueden variar según la magnitud y la frecuencia de los errores en el inventario.
4.-Desperdicio de alimentos: Costos asociados con el desperdicio de alimentos debido a la obsolescencia, la mala
manipulación o la falta de demanda. Estos costos pueden incluir el costo de los ingredientes desperdiciados, mano de
obra asociada y pérdida de ingresos potenciales. Podrían estimarse en función del porcentaje de desperdicio de
alimentos sobre las ventas totales.
18
TRABAJO FINAL DEL CURSO
OBSOLENCIA:
la panadería y pastelería "Bon Cherry" introduce nuevos productos cada trimestre y que, en promedio, el 10% de sus
productos existentes se vuelven obsoletos debido a cambios en las preferencias del cliente o innovaciones
tecnológicas.
Si la panadería y pastelería "Bon Cherry" tiene un inventario promedio de 100 productos, esto significaría que, en
promedio, 10 productos se vuelven obsoletos cada trimestre.
Para calcular los costos asociados con la obsolescencia, podemos considerar el costo de vender estos productos a
precio de saldo o remate.
El costo promedio de producción de cada producto obsoleto es de 50 soles y que, para liquidarlos, se venden a mitad
de precio, es decir, a 25 soles por producto.
DETERIORO:
El 5% de los productos de la panadería y pastelería "Bon Cherry" se deterioran durante la manipulación y transporte
debido a problemas de embalaje y envases.
Si la panadería y pastelería "Bon Cherry" produce 1000 productos por mes, esto significaría que, en promedio, 50
productos se deterioran cada mes.
Para calcular los costos asociados con el deterioro, necesitamos conocer el valor de recuperación de los productos
deteriorados. Supongamos que el valor de recuperación de un producto deteriorado es del 50% de su valor original.
Entonces, el costo asociado con el deterioro de productos sería:
Costo de deterioro por mes = Número de productos deteriorados por mes * Valor de recuperación por producto
Costo de deterioro por mes = 50 productos * 0.5 * valor del producto Por ejemplo, si el valor de un producto es de
20 soles, entonces el costo de deterioro por mes sería: Costo de deterioro por mes = 50 productos * 0.5 * 20 soles =
500 soles
DIFERENCIAS ENTRE INVENTARIOS:
Errores en la toma de cantidades o hurtos:
• Costo asociado con la reposición de productos faltantes o la corrección de inventario: Esto puede variar
según la cantidad y el valor de los productos faltantes. Supongamos un costo promedio mensual de
reposición de 500 soles debido a errores en la toma de cantidades o hurtos.
Devoluciones de mercadería, reposiciones, rectificaciones de envío, doble manipulaciones, urgencias y retrasos
de una deficiente administración:
• Costo asociado con el procesamiento de devoluciones, reposiciones, rectificaciones y otras correcciones de
envío: Esto puede variar según la frecuencia y la complejidad de estas situaciones un costo promedio
mensual de 1000 soles para cubrir estos diversos aspectos.
Entonces, el costo total mensual asociado con las diferencias en las cantidades inventariadas sería la suma de
estos elementos:
Costo total mensual = Costo de reposición debido a errores en la toma de cantidades o hurtos + Costo de
devoluciones, reposiciones, rectificaciones, etc. Costo total mensual = 500 soles + 1000 soles = 1500 soles
19
TRABAJO FINAL DEL CURSO
REMUNERACIONES:
20
TRABAJO FINAL DEL CURSO
21
TRABAJO FINAL DEL CURSO
ELAB. PROPIA PS
ELAB. PROPIA PS
ELAB. PROPIA PS
22
TRABAJO FINAL DEL CURSO
Ejemplo
En “Bon Cherry” se registran 100 unidades de pasteles, pero el inventario físico real es de 9 unidades, la
exactitud del inventario sería:
× 100% = 95%
Rotación de Inventario
Ejemplo
El costo de ventas fue de 200,000 soles y el inventario promedio fue de 50,000 soles, la rotación de
inventarios sería:
=4
La rotación de inventario es 4
23
TRABAJO FINAL DEL CURSO
Días de Inventario
Ejemplo
Si el inventario promedio es de 80,000 soles y las ventas diarias son de 2,000 soles, los días de inventario
serían:
= 40
Los días de inventario es 40 días
Tiempo de entrega
La empresa necesita mejorar sus tiempos de entrega para aumentar la satisfacción del cliente. Actualmente,
el 70% de sus entregas se realizan a tiempo, mientras que el 30% se retrasan. La empresa quiere reducir el
porcentaje de entregas con retraso al 10%.
5+10+20/3=35/3=11,67 minutos por entrega.
En la panadería se quiere medir la puntualidad de sus entregas a domicilio. Durante el último mes, se han
realizado 1.000 entregas, de las cuales 850 se han realizado a tiempo y 150 se han retrasado.
850/1000*100 = 80%
El porcentaje de entrega a tiempo es un 80%
En la panadería necesitamos reducir el número de daños que se producen durante el transporte de nuestros
productos. Actualmente, el 2% de los pasteles se dañan durante el transporte: quiere reducir este porcentaje
al 1%.
15/2000*100=0,75%
Los daños durante el transporte son de 0.75%
24
TRABAJO FINAL DEL CURSO
Ahorro en costos
La panadería ha implementado un nuevo sistema de compras que le ha permitido negociar mejores precios
con sus proveedores. Como resultado de este cambio, ha ahorrado 100.000 soles en costos de compras
durante el último año.
2000 antes
5000 ahora
= -3000 perdida
2000 - 1900
=100 Ganancia
La panadería tiene como objetivo realizar el 80% de sus compras con proveedores preferentes. Actualmente,
la empresa realiza el 65% de sus compras con proveedores preferentes.
5/50*100 = 10%
El porcentaje de compra
con proveedores preferentes es un 10%
Métrica de operaciones
Eficiencia
La panadería quiere mejorar la eficiencia de su servicio de atención. Actualmente, el tiempo promedio de
espera para ser atendido por un empleado es de 3 minutos. La empresa quiere reducir este tiempo a 2
minutos. 2/3*100 = 60%
El tiempo de espera es de 66.67%
25
TRABAJO FINAL DEL CURSO
Tiempo de ciclo
La empresa quiere reducir el tiempo de ciclo de producción de una nueva línea de productos. Actualmente,
el tiempo de ciclo es de 60 días. La empresa quiere reducir este tiempo a 45 días.
35 días es el tiempo de ciclo
Satisfacción al Cliente
La panadería quiere mejorar la satisfacción de sus clientes. Actualmente, el 85% de los clientes están
satisfechos con su experiencia en el local.
La panadería quiere aumentar este porcentaje al 90%.
90%−85%=5%
(5% de 100)=1005×100=5 clientes.
La satisfacción al cliente es de un 85%
Se necesitaría satisfacer a 5 clientes mas para llegar al 90%
26
TRABAJO FINAL DEL CURSO
LISTA DE RECURSOS
1. MÁQUINAS Y EQUIPOS
PC
ROUTER
CELU
3. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS
TECLADO
MOUSE
5. MATERIALES E INSUMOS
WIFI
LAPICERO
HOJA DE APUNTES
27