ANEXOS

PROYECTOS MULTIGRADO
MATERIAL DIDÁCTICO
MTRO. JOSÉ LUIS
ANEXOS
CICLO ESCOLAR
2024 – 2025
Planeaciones y Proyectos Multigrado Mtro. Luis Rodríguez
33 13 59 27 32
ANEXO 1
PLATILLOS DE ORIGEN MEXICANO
Platillos tradicionales mexicanos que debes probar:
1. El Mole
La cocina es una recompensa para el paladar y en México si estás

celebrando algo probablemente el plato principal en la mesa será
un buen Mole. En nuestro país podrás encontrar una gran variedad
de ellos, algunos llegan a ser tan sofisticados que pueden
contener un sinfín de ingredientes de diferentes partes del mundo
que al mezclarlos correctamente toman una identidad
indudablemente mexicana. Es una salsa que está viva y de verdad
al ponerlo en tu boca literalmente se vuelve una gran fiesta para el
paladar.
2. El Pozole
Para hablar de este delicioso guiso hay que remontarnos un poco en la historia ya que varios Frailes
comenzaron a documentar su existencia. Fray Bernardino de Sahagún, escribió sobre el singular
platillo en su monumental obra: Historia general de las cosas de la Nueva España. Podemos afirmar
que lo escribió con repugnancia, ya que los antiguos mexicas preparaban el pozole con carne de los
cautivos sacrificados en algunas fiestas, principalmente la dedicada a
Nuestro Señor el Desollado, Xipe Totec. Dicho festejo llevaba el
nombre de Tlacaxipehualiztli.
Hoy en día dicho platillo tiene una preparación diferente y más

civilizada ya que en nuestros días se hace con carne de cerdo. En la
actualidad el pozole ha sufrido cambios y diferencias asociadas con la
región donde se prepara y consume. En el estado de Guerrero se
prepara el blanco y el verde, mientras que en la Ciudad de México,
Sinaloa, Nayarit y Jalisco se consume la variante roja.
3. Cochinita Pibil2
En México, la cocina, como el mapa, se divide en varias regiones.

La gastronomía de cada una de ellas es muy distinta de la otra.
La cocina de Yucatán es bastante particular. En primera, porque
se desarrolló muy lejos de lo que sucedía al centro del país, y por
la influencia que tuvieron los mayas. No es por nada que forma
parte importante de las rutas gastronómicas y el platillo más
conocido de esta zona es la cochinita pibil.
La cochinita pibil es parte de la fusión cultural que se desarrolló

en Yucatán: la española y la maya. Este platillo preparado con carne de cerdo adobada en achiote y
envuelta en hojas de plátano, tradicionalmente se cocinaba dentro de un hoyo en el suelo sobre
piedras calientes, ya que pibil en lengua Maya significa “bajo tierra”. Esta preparación de hornos bajo
la tierra es especialmente representativa porque era fundamental para la celebración más importante
del mundo prehispánico, el “Hanal Pixan”, o Día de Muertos. Para esta celebración, los mayas
elaboraban un gran tamal que contenía diversas carnes de animales como venado y faisán.
4. Chiles en Nogada
Podríamos afirmar que este es uno de los platillos más

representativos, bellos y deliciosos que podrás encontrar en
nuestra gastronomía. Existen diferentes versiones acerca de
su aparición, pero se sabe que este platillo data de 1821, año
en el cual Agustín de Iturbide firmó el acta de los tratados de
Córdoba. Algunos cuentan que fueron las madres agustinas
del Convento de Santa Mónica en Puebla las que al saber
que Don Agustín estaría en esa ciudad para celebrar su
santo, el 28 de agosto, decidieron elaborar un platillo que
recordara los colores de la bandera. Hoy en día es uno de los
platillos principales que acompañan nuestras fiestas patrias.
5. Barbacoa
La barbacoa es un método de cocción prehispánico que consistía en

formar un hoyo en la tierra, calentarlo con brasas de leña y colocar
piedras para cocinar a altas temperaturas. Sobre estas piedras se
ponían las carnes que habían de cocerse envueltas en hojas de
plátano o maguey dependiendo de la región; para finalizar su
preparación las carnes se colocaban bajo tierra y se dejaban cocinar
por largas horas. Hoy sin duda se ha vuelto una exquisitez y para
algunos, un remedio delicioso y eficaz para la resaca.
6. Carnitas
Los domingos, las carnitas conforman uno de los rituales más

íntimos de la vida en México.
Es un paisaje cotidiano. Las personas llegan, se acercan, miran,

van pidiendo y de alguna manera se acomodan, ya puede ser de
pie o sentados, lo importante es encontrar un espacio suficiente
como para alzar el codo. Aquí los dedos se llenan de grasa,
también el bigote y, en un descuido, hasta la ropa; más allá del
alimento, los tacos de carnitas son una actitud ante la vida.
En la búsqueda de sabores, sazón y riqueza, hay quienes agregan al perol de las carnitas
ingredientes exóticos como frutas, chiles, azúcar, leche o refrescos. En fin, cada uno con su cada
cual, para hacer la diferencia, el detalle de distinción, el gesto poderoso, aquello que dé a las
carnitas un toque personal.
7.Pescado a la talla
México tiene la suerte de contar con el Océano Pacifico y el

Golfo de México. Ir de vacaciones a las playas de Guerrero
representa no solo disfrutar del sol y las olas, sino también
deleitarse con su gastronomía.
Y no hay mejor emblema de esta comida que el Pescado a la

talla, el cual es abierto en mariposa y es cocinado a las brasas, y
se unta una salsa roja preparada con chiles y especias.
8. Pescado a la Veracruzana
En Veracruz tiene lugar la primera gran fusión entre dos

importantes cocinas: la española y la indígena. Productos,
utensilios y técnicas de cocina europea e indígena dan como
resultado el arte culinario mexicano.
En la entidad, anclada a las orillas del Golfo de México donde

Hernán Cortés fundó la Real Villa Rica de la Santa Vera Cruz en
1519, comenzó el contacto directo con los españoles y dio por
resultado una zona típicamente mercada por el mestizaje y el
encuentro, de ahí nace este delicioso guiso muy parecido al bacalao preparado en algunas regiones
de España.
9. Tlayudas
Son exclusivas de Oaxaca y uno de sus platos más populares. Tlayuda

es en realidad el nombre que se le da a la gran tortilla de maíz; las
Tlayudas se pueden preparar sin carne (sencillas), o con cecina, res,
chorizo, o a veces con otros ingredientes más extravagantes. Los
ingredientes básicos pueden variar, pero en general un Tlayuda es
preparada con lechuga, tomate, frijoles refritos, aguacate, queso (o
quesillo) y luego guacamole y salsa de chile se añaden al gusto. Sin
duda un manjar oaxaqueño.
10. Tacos
Por último y no menos importante encontramos el delicioso e histórico,

taco, que forma parte de la diversidad cultural y gastronómica México.
Ya sea al pastor, de carnitas, de longaniza, cochinita, barbacoa, birria,
carne asada, pollo, chile, nopal con queso, chapulines, aguacate,
entre otros más; el taco posee una increíble variedad que es para
gustos de todos los amantes del maíz. Si bien se desconoce a ciencia
cierta su origen, se cree que el taco nació como la base de una dieta
olmeca gracias a los primeros vestigios del maíz nixtamalizado.
Como verás, ir al origen de tus raíces puede ser una gran fuente de inspiración, de antemano te
deseamos mucha suerte con este desafío.
PLANEACIONES Y PROYECTOS
PARA EDUCACIÓN PRIMARIA
MATERIAL DIDÁCTICO
MTRO. JOSÉ LUIS

CICLO ESCOLAR 2024 – 2025
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La cocina es una recompensa para el paladar y en México si estás

Hoy en día dicho platillo tiene una preparación diferente y más

En México, la cocina, como el mapa, se divide en varias regiones.

La cochinita pibil es parte de la fusión cultural que se desarrolló

Podríamos afirmar que este es uno de los platillos más

La barbacoa es un método de cocción prehispánico que consistía en

Los domingos, las carnitas conforman uno de los rituales más

Es un paisaje cotidiano. Las personas llegan, se acercan, miran,

México tiene la suerte de contar con el Océano Pacifico y el

Y no hay mejor emblema de esta comida que el Pescado a la

En Veracruz tiene lugar la primera gran fusión entre dos

En la entidad, anclada a las orillas del Golfo de México donde

Son exclusivas de Oaxaca y uno de sus platos más populares. Tlayuda

Por último y no menos importante encontramos el delicioso e histórico,

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