Ejemplo de Plan de Negocio

Ministerio de Gobierno Regional Dirección Regional de Unidad de Gestión
Perú Educación del Cusco Educación del Cusco Educativa Local Paruro
CENTRO RURAL DE FORMACIÓN EN ALTERNANCIA “APU YAURI

WAYNAKUNA KALLPACHAQ” - COLCHA
PLAN DE NEGOCIO
RESTAURANTE CAMPESTRE Y LA PRODUCCIÓN DE COMIDAS A BASE DE TRUCHAS DE
PISCIGRANJA EN EL SECTOR TINCOC DE LA COMUNIDAD CCOYABAMBA, DISTRITO
QAPI, PROVINCIA PARURO, REGIÓN CUSCO - 2023.
"Donde comer, es más que un placer"
RENATO SEBILLANOS QUISPE
Asesor: Prof. ELIAS QUISPE RAMIREZ
Diciembre 2023
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PRESENTACIÓN
El presente Plan de negocio denominado “RESTAURANTE CAMPESTRE Y LA
PRODUCCIÓN DE COMIDAS A BASE DE TRUCHAS DE PISCIGRANJA EN EL SECTOR
TINCOC DE LA COMUNIDAD CCOYABAMBA, DISTRITO QAPI, PROVINCIA PARURO,
REGIÓN CUSCO - 2023.” es fruto del esfuerzo y dedicación a lo largo de estos meses del año
2023 en modalidad presencial en la que las estrategias pedagógicas han sido una ayuda
indispensable para efectuar consecuentemente los pasos de elaboración del presente,
empezando desde un estudio de mercado, diagnóstico del negocio, de la competencia; que a
raíz de ello se realizó el plan estratégico, estudio técnico, estudio económico y financiero
logrando de esa manera conocer la viabilidad del negocio a través de los indicadores de
rentabilidad.
En tal sentido me permite presentar ante el jurado calificador este concepto teórico y
científico.
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DEDICATORIA
Esta dedicado a todos los docentes del C.R.F.A
COLCHA por haberme apoyado en el desarrollo del plan
de negocio. Dedicado a mis padres, a mis hermanos por
haberme apoyado económicamente y moralmente, para
concluir mis estudios.

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AGRADECIMIENTOS
Agradezco de manera especial al maestro
Jhon Adherson Otazú Quispe por haberme
guiado el presente plan de negocio y así
poder culminar con éxito. Así como también
agradezco a mis padres, a mis hermanos, a
mi hermana por el apoyo moral y económica
en el transcurso de mis estudios.

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ÍNDICE
I. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................ 10
II. IDENTIFICACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA Y/O NECESIDAD .............................11
2.1. Análisis del entorno empresarial ......................................................................11
2.2. Mi idea de negocio .......................................................................................... 13
III. PLAN ESTRATÉGICO ............................................................................................ 14
3.1. Antecedentes generales .................................................................................. 14
3.2. Visión ............................................................................................................... 15
3.3. Misión............................................................................................................... 15
3.4. Análisis FODA ................................................................................................. 16
3.5. Objetivos estratégicos ..................................................................................... 17
3.5.1. Objetivo general............................................................................................ 17
3.6. Justificación del negocio ................................................................................. 18
3.6.1. Justificación técnica ...................................................................................... 18
3.6.2. Justificación económica................................................................................ 18
3.6.3. Justificación social ........................................................................................ 18
IV. ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................... 20
4.1. Segmentación de mercado ............................................................................. 20
4.1.1. Segmentación geográfica ............................................................................. 20
4.1.2. Segmentación demográfica .......................................................................... 20
4.1.3. Segmentación psicográfica .......................................................................... 21

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4.2. Mercado potencial, disponible y objetivo ........................................................ 22
4.3. Tamaño de muestra ......................................................................................... 23
4.4. Instrumento de investigación........................................................................... 23
4.5. Resultados de investigación y su interpretación ............................................. 23
4.6. Estrategias de marketing ................................................................................. 28
4.6.1. Producto ........................................................................................................ 28
4.6.2. Precio ............................................................................................................ 29
4.6.3. Plaza ............................................................................................................. 30
4.6.4. Promoción ..................................................................................................... 31
4.7. Análisis de la competencia .............................................................................. 33
4.8. Canales de comercialización........................................................................... 33
V. ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................................... 34
5.1. Generalidades ................................................................................................. 34
5.2. Proceso Productivo ......................................................................................... 34
5.2.1. Diagrama de operaciones de proceso (DOP) .............................................. 36
5.3. Diseño general de las instalaciones................................................................ 37
5.4. Plan De Organización Del Negocio................................................................. 39
5.5. Plan De Ventas ................................................................................................ 39
VI. ESTUDIO DE COSTOS Y RENTABILIDAD ........................................................... 40
6.1. PROYECCIÓN DE VENTAS ........................................................................... 40
6.2. COSTOS DE PRODUCCIÓN.......................................................................... 40

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6.3. PROYECCIÓN DE COSTOS VARIABLES ..................................................... 43
6.4. PROYECCIÓN DE COSTOS FIJOS............................................................... 43
6.5. EGRESOS ....................................................................................................... 43
6.6. INVERSIÓN REQUERIDA .............................................................................. 43
6.7. FINANCIAMIENTO .......................................................................................... 44
6.8. FLUJO DE CAJA ............................................................................................. 45
6.9. INDICADORES DE RENTABILIDAD .............................................................. 45
6.10. PUNTO DE EQUILIBRIO ................................................................................ 45
VII. IMPACTO SOCIAL .................................................................................................. 46
VIII. CONCLUSIONES................................................................................................ 48
IX. RECOMENDACIONES ........................................................................................... 49
X. FUENTES BIBLIOGRÁFICOS ............................................................................... 50
XI. ANEXOS ................................................................................................................. 51

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ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Fuentes de financiamiento del negocio ...................................................... 10
Ilustración 2. Matriz FODA del negocio ............................................................................ 17
Ilustración 3. Mercado potencial, disponible y objetivo .................................................... 22
Ilustración 4. Especificaciones del producto .................................................................... 28
Ilustración 5. Especificaciones de precio ......................................................................... 29
Ilustración 6. Estrategias de publicidad y promoción ....................................................... 32
Ilustración 7. Análisis de la competencia.......................................................................... 33
Ilustración 8. Canales de comercialización del negocio .................................................. 33
Ilustración 9. Etapas del proceso productivo ................................................................... 35
Ilustración 10. Diseño de las instalaciones para la crianza ............................................. 38
Ilustración 11. Organización del personal de negocio ..................................................... 39

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ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Proyección de ventas en unidades físicas ......................................................... 40
Tabla 2. Proyección de ventas en unidades monetarias ................................................. 40
Tabla 3. Costos directos del negocio................................................................................ 42
Tabla 4. Proyección de costos variables del negocio ...................................................... 43
Tabla 5. Proyección de costos fijos del negocio............................................................... 43
Tabla 6. Egresos del negocio ........................................................................................... 43
Tabla 7. Financiamiento del negocio ................................................................................ 44
Tabla 8. Inversión requerida del negocio.......................................................................... 43
Tabla 9. Flujo de caja del negocio .................................................................................... 45
Tabla 10. VAN y TIR del negocio ...................................................................................... 45
Tabla 11. Punto de equilibrio del negocio ......................................................................... 45

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I. RESUMEN EJECUTIVO
Nombre del Negocio: Restaurant Apu Afito
Forma Legal: Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada SRL
Tipo de Negocio: Microempresa
Inversión Total: 46,302.40
Fuentes de Financiamiento:
TENGO DEBO CONSEGUIR

CONCEPTO EGRESOS TOTAL Bienes Aporte Propio y/o Entidades
Efectivo Otros
Valorizados de Familiares Financieras
ACTIVO FIJO 20,850.50 4,800.00 16,050.50 0.00 0.00 0.00
GASTOS PRE-OPERATIVOS 700.00 700.00 0.00 0.00 0.00 0.00
CAPITAL DE TRABAJO 24,751.90 24,751.90 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 46,302.40 30,251.90 16,050.50 0.00 0.00 0.00
Ilustración 1. Fuentes de financiamiento del negocio
Datos de los promotores:

PROMOTOR 01 PROMOTOR 02
NOMBRES Renato Sebillanos Quispe Inocencio Sebillanos Quispe
GRADO Quinto Secundaria completa
EDAD 18 27
D.N.I. 78971100 73877368
DISTRITO Colcha Colcha
COMUNIDAD San Lorenzo San Lorenzo
ESTUDIOS SECUNDARIOS CRFA Colcha Colegio Hermanos Ayar
Ubicación y localización del negocio:

➢ PAÍS : Perú
➢ REGIÓN : Cusco
➢ PROVINCIA : Paruro
➢ DISTRITO : Qapi
➢ COMUNIDAD : Qoyabamba
➢ SECTOR : Tincoc
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II. IDENTIFICACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA Y/O NECESIDAD
2.1. Análisis del entorno empresarial
A nivel nacional
Los restaurantes son muy importantes en nuestra sociedad, ya que nos brinda una de
nuestras necesidades fundamentales que es la alimentación diaria, Con la presencia de los
restaurantes en diferentes lugares podemos consumir nuestros alimentos sin necesidad de
prepararnos con nuestras propias manos.
El sector gastronómico en nuestro país ha sido más golpeado en tiempos de pandemia,
aumentándose los precios de productos de primera necesidad, de combustible, protesta de
trabajadores, entre otros factores, dificultando el ritmo de crecimiento de los negocios
gastronómicos; sin embargo, los peruanos han encontrado diferentes maneras de hacer salir
adelante la gastronomía peruana.
Uno de los retos inmediatos en la gastronomía ha sido consolidar la recuperación de los
restaurantes y sobre todo la confianza en los consumidores, para que asistan de manera masiva
a los establecimientos y disfruten de los platillos que ofrecemos. Y así ante los futuros retos que
vaya a afrontar el sector gastronómico, lo aprendido hasta ahora y como nos identificamos nos
permitirá plasmar una mejor imagen en el mercado nacional e internacional con el fin de impulsar
el desarrollo de la gastronomía peruana y seguir creciendo identificándonos con lo nuestro.
A nivel regional
La región Cusco ha experimentado un crecimiento turístico en los últimos años, lo que
puede aumentar la demanda de alimentos frescos y experiencias gastronómicas.

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Hay pocos restaurantes en el área que ofrecen platos a base de truchas, lo que puede
brindar oportunidades de mercado.
A nivel local
Tanto la comunidad local como los turistas son clientes potenciales, especialmente
aquellos interesados en la gastronomía regional y sostenible. Los clientes lugareños y turistas
buscan platos frescos y auténticos.
El entorno se encuentra ubicado en un área pintoresca, acceso a ingredientes frescos y
locales, y además notar que existe un crecimiento del turismo.

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2.2. Mi idea de negocio
"Apu Afito" es un restaurante campestre y una piscigranja de truchas ubicados en el
hermoso entorno de Tincoc, Cusco. Nuestro negocio está diseñado para ofrecer a los visitantes
una experiencia culinaria única y auténtica, centrada en platos frescos y deliciosos a base de
truchas criadas localmente. Combinaremos la belleza natural de la región con la cocina
tradicional y sostenible para crear una experiencia inolvidable.
Nos encontramos en el pintoresco sector Tincoc de la comunidad Ccoyabamba, en medio
de un impresionante paisaje campestre. Nuestra ubicación permite a los clientes disfrutar de la
tranquilidad del campo mientras degustan platos frescos.
Los comensales disfrutarán de una experiencia culinaria auténtica. Nuestro restaurante
al aire libre ofrecerá vistas impresionantes de los campos circundantes y la posibilidad de pescar
truchas frescas en nuestra propia piscigranja. Los clientes pueden observar cómo se preparan
sus platos desde la captura hasta la mesa, lo que agrega un elemento interactivo a la experiencia.
Somos apasionados por la sostenibilidad. Trabajamos en estrecha colaboración con
productores locales para abastecernos de ingredientes frescos y apoyar a la comunidad. También
nos comprometemos a gestionar nuestros residuos de manera responsable y a minimizar nuestro
impacto ambiental.
Además de atender a los lugareños, nuestro restaurante busca atraer a turistas que
visitan la región de Cusco. Colaboramos con agencias de turismo locales para promocionar
nuestras experiencias únicas. Además, participaremos activamente en actividades y eventos de
la comunidad para fortalecer nuestros lazos locales.
Nuestro equipo estará formado por chefs locales que dominan la preparación de platos a
base de truchas y personal de servicio que garantiza que cada visita sea excepcional.
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III. PLAN ESTRATÉGICO
3.1. Antecedentes generales
En la región Cusco y provincia Paruro se ha visto durante los últimos años que los
restaurantes siguen ofreciendo sus platos de la misma manera que antes, en un local muy corto,
utilizando las mismas decoraciones de los locales año tras año, utilizando fondos de música
inadecuados, dando ofertas incoherentes, atendiendo a los clientes de manera pésima, y
ofreciendo una mezcla de platos comunes, dejando atrás nuestros platos de la zona.
Por ello nuestra sociedad está harto en consumir sus alimentos en las mismas
condiciones que antes, porque las personas que salen de las ciudades a provincias, distritos
comunidades buscan tranquilidad, quieren sentir la naturaleza, por un momento siquiera porque
están hartos con la forma de vivir en la ciudad, de igual manera quieren consumir alimentos
naturales de campo. Lo que busca nuestra sociedad es un restaurante nuevo algo de lo común
Desde los años anteriores siempre hubo la presencia de restaurantes en el sector Tincoc
de la comunidad Ccoyabamba, y siempre ha sido rentable, por su localización estratégica.
Por tal motivo, en el año 2021 me animé a emprender un restaurante en el sector Tincoc,
donde empecé vendiendo diferentes platos de comida aprovechando los recursos naturales del
lugar, como pescando truchas de los ríos Apurimac y Velille con anzuelo y mariposa, para luego
ofrecer a mis clientes.
Al pasar el tiempo, gané mucha experiencia en el negocio y experimenté gracias a la
demanda de mis clientes que los platos preparados a base de trucha tienen mayor demanda que
otros, por ello en el presente año, en el mes febrero tomé la decisión de vender solo platos
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3.2. Visión
Para el año 2028 nuestra visión es convertirnos en el destino culinario preferido en Tincoc
y un ejemplo de sostenibilidad y autenticidad en la región de Cusco.
3.3. Misión
Nuestra misión es ofrecer a nuestros clientes platos deliciosos, experiencias memorables
y un compromiso firme con la sostenibilidad y la comunidad local.

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3.4. Análisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
✓ Contamos con materiales necesarios como ✓ Falta de energía eléctrica

congeladoras, un generador, una refrigeradora, etc. ✓ No se cuenta con acceso a
✓ Contamos con local propio. internet
✓ Nuestro negocio es formalizado. ✓ Falta implementar el restaurant
✓ Cuento con clientes fijos. campestre con diversos servicios
✓ Contamos con transporte propio (moto lineal y auto) ✓ Falta mejorar la experiencia en la
✓ Contamos con preventistas parte legal del negocio.
✓ Contamos con capital propio.
¿Cómo potenciarlas? ¿Cómo superarlas?
- Aprovechando todos los materiales y equipos - Remplazando generadores por

disponibles realizando un buen mantenimiento y uso. paneles solares para minimizar
- Aprovechando el local de manera adecuada con una gastos diarios en gasolina.
atención diaria. - Instalando Wifi en mi local para
- Brindando un mejor servicio a los transportistas de la tener mejor comunicación y
mina Las Bambas y a otras empresas. atracción a los clientes
- Aprovechando a lo máximo el potencial de nuestros - Asistiendo a capacitaciones o
clientes ofreciendo nuevos productos. talleres sobre el manejo legal de
- Vendiendo mis productos por Delivery aprovechando un negocio
la movilidad que se tiene.
- Aprovechando a los preventistas comprando
productos en el mismo lugar del negocio.
- Invirtiendo el capital de trabajo en la mejora del
negocio.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
✓ El auge del turismo en Cusco brinda la oportunidad ✓ Las condiciones climáticas

de atraer a turistas interesados en experiencias pueden afectar la afluencia de
culinarias auténticas. clientes, especialmente durante
✓ Colaborar con agencias de turismo locales puede las temporadas de lluvias.
aumentar la visibilidad y el alcance de su negocio. ✓ Bloqueo de vías principales.
✓ Incremento de la demanda ✓ Aumento de costos de
productos de primera necesidad
✓ Disminución de la demanda.
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¿Cómo aprovecharlas? ¿Cómo enfrentarlas?
✓ Ofreciendo un buen producto, dentro de ello ✓ Regando constantemente la

ofreciendo cada vez más nuevos platos a basé de carretera por lo menos 100
trucha, siempre tomando en cuenta la limpieza y la metros de distancia a cada lado
buena atención a los visitantes del lugar cada vez de ubicación del restaurante.}
mucho ✓ Haciendo compras anticipadas y
✓ más mejor. por mayor de proveedores que
manejan precios cómodos, de
preferencia de la zona.
✓ Realizando nuevas estrategias
de captación dando a conocer la
existencia del negocio utilizando
diferentes canales como en
redes sociales, en radios etc.
Ilustración 2. Matriz FODA del negocio
3.5. Objetivos estratégicos
3.5.1. Objetivo general
Establecer y operar con éxito un restaurante campestre especializado en platos a
base de truchas criadas en una piscigranja en el sector Tincoc de la comunidad
Ccoyabamba, distrito de Qapi, provincia de Paruro, región de Cusco, generando
experiencias culinarias únicas y sostenibles para los clientes.
3.5.2 objetivos específicos
• Ofrecer a los clientes la oportunidad de pescar truchas frescas en la piscigranja y

presenciar la preparación de sus platos, brindando una experiencia culinaria única y
educativa.
• Operar de manera sostenible, asegurando que la crianza de truchas y la gestión de
residuos sean respetuosas
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3.6. Justificación del negocio
3.6.1. Justificación técnica
La ubicación del restaurante campestre en el sector Tincoc de la comunidad
Ccoyabamba, donde está al lado del puente Tincoc, muy cerca donde se unen los ríos de
Velille y Apurimac, presentará una oportunidad única debido a la presencia de la piscigranja
de truchas. Esto permitirá el suministro constante de truchas frescas y de alta calidad.
Además, el conocimiento local en la preparación de platos basados en truchas es abundante.
El personal capacitado podrá aprovechar estas ventajas técnicas para ofrecer una
experiencia culinaria auténtica y memorable.
3.6.2. Justificación económica
El negocio de restaurantes, particularmente aquellos con enfoque en productos
locales y sostenibilidad, tiene un alto potencial económico. La demanda de experiencias
culinarias únicas está en constante crecimiento, lo que hace que el restaurante sea atractivo
para los turistas y la comunidad local. Además, la piscigranja y la colaboración con
productores locales pueden reducir los costos de adquisición de ingredientes. Con un
enfoque en la eficiencia operativa, el negocio puede generar ingresos sólidos y sostenibles.
3.6.3. Justificación social
Este restaurante campestre no solo es un lugar para disfrutar de una deliciosa comida,
sino también para aprender sobre la crianza de truchas y la cultura local. La interacción
directa con la piscigranja y la promoción de ingredientes locales fomenta el aprecio por la
gastronomía y la comunidad cusqueña. Además, el negocio generará empleos en la
comunidad, lo que contribuirá al bienestar económico local.

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3.6.4. Justificación ambiental
La piscigranja y el enfoque en la sostenibilidad ambiental son esenciales para la
justificación ambiental del negocio. La piscigranja se gestionará de manera respetuosa con
el medio ambiente, garantizando prácticas de cría de truchas sostenibles. Además, la
promoción de ingredientes locales reduce la huella de carbono al minimizar los viajes de los
alimentos. La ubicación campestre proporciona un entorno natural y atractivo, lo que fomenta
la conciencia ambiental y el respeto por la naturaleza entre los visitantes.
También se podrá reducir la contaminación del medio ambiente dando un buen uso
de manejos residuos, a través de un proceso de compostaje, o regalando a aquellas
personas que crían como porcinos, etc.

20
IV. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. Segmentación de mercado
4.1.1. Segmentación geográfica
Ubicación: El negocio se encuentra en el sector Tincoc de la comunidad
Ccoyabamba, en el distrito de Qapi, provincia de Paruro, región de Cusco, Perú. Esta
ubicación es estratégica para atraer tanto a la comunidad local como a los turistas que visitan
la región de Cusco.
Área de Influencia: La principal área de influencia geográfica es el distrito de Qapi,
que abarca varios anexos y comunidades cercanas, además de ser un punto de referencia
para los turistas que visitan la región del Cusco o trabajan dentro del área geográfico. El
restaurante se beneficia de su proximidad a atracciones naturales como ríos, montañas y
cataratas.
4.1.2. Segmentación demográfica
Edad: El restaurante está dirigido a un público diverso, desde jóvenes adultos hasta
personas mayores, que aprecian la comida de calidad y la experiencia gastronómica.
Ingresos: Los clientes serán de ingresos medios a altos, ya que buscan experiencias
culinarias de calidad y están dispuestos a gastar en ellas.
Educación: No hay restricciones en cuanto a nivel educativo; el restaurante atrae a
personas con diferentes niveles de educación.

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4.1.3. Segmentación psicográfica
Estilo de Vida: Dirigido a aquellas personas que valoran la naturaleza, la
sostenibilidad y la gastronomía auténtica. Disfrutan de la vida al aire libre, la tranquilidad del
campo y la aventura.
Intereses: Dirigido a los clientes que tienen interés en aprender sobre la cría de
truchas, la cultura local y la cocina regional. Valoran la calidad de los alimentos y la historia
detrás de cada plato.
Personalidad: Dirigido al público abierto, aventurero y amante de la naturaleza que
disfrutan las nuevas experiencias y están dispuestos a explorar la región.

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4.2. Mercado potencial, disponible y objetivo
MERCADOS CONCEPTO N°
100
Número de personas del segmento de mercado donde personas
Potencial
piensa vender su producto.
100 a más
Número de personas que compran el producto o servicio personas
diarias.
en la zona.
100 platos
Establecer la cantidad de productos que necesitas para diarios.
Disponible
abastecer todas las personas.
100 platos
Número de unidades demandas por periodo diarios
¿Cuántas unidades de producto compran por periodo?
100 platos
Establecer la cantidad de productos o servicios a
Objetivo
ofrecer por campaña. Según los recursos que cuenta
Ilustración 3. Mercado potencial, disponible y objetivo

23
4.3. Tamaño de muestra
50 personas
4.4. Instrumento de investigación
Cuestionario
4.5. Resultados de investigación y su interpretación
¿Usted cómo prefiere el entorno de un restaurante?
Lugar de compra Fi Fi hi Hi%

Zona poblada 10 10 0,2 20%
Un paisaje 40 50 0,8 80%
Total 50 1.0 100%
Gráfico 1 Lugar de compra
Interpretación
El 20% de personas prefieren el entorno de restaurante zona poblada, mientras que el 80% de
personas requieren el entorno de restaurante un paisaje.

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¿Le gusta consumir carne de trucha?
Preferencia por consumo de fi Fi hi Hi%
trucha
No 04 04 0,80 8%
Si 46 50 0.92 92%
Total 50 1 100%
Gráfico 2 Preferencia de consumir carne de trucha
Interpretación
A 8% de personas no le gusta consumir carne de trucha, mientras que al 92% de personas le
encanta consumir carne de trucha.

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¿Te gustaría un restaurante que ofrece platos a base de truchas ubicado en el sector
Tincoc de la comunidad Ccoyabamba?
Ubicación del restaurante en Fi Fi Hi Hi%
Tincoc
Si 49 49 0,98 98%
No 01 50 0,20 2%
Total 50 1 100%
Gráfico 3 Preferencia del lugar de compra
Interpretación
Al 98% de personas le encantaría que el restaurante que ofrece platos a base de truchas esté
ubicado en el sector Tincoc, mientras que al 2% de personas no le gustaría que esté ubicado
en Tincoc.
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¿Te gustaría pescar trucha de piscigranja y luego hacerte preparar?
Gusto por pescar trucha en Fi Fi hi Hi%
la piscigranja
Si 50 50 1 100%
No 0 50 0 0%
Total 50 1 100%
Gráfico 4 Gusto por pescar trucha en la piscigranja
Interpretación
Al 100% de personas le gusta pescar trucha de piscigranja con su anzuelo o mariposa luego
para hacerse preparar al instante.

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¿Cuánto pagaría usted por un plato de trucha, considerando todos los platos que se
preparan en el mismo lugar con truchas frescas?
Disponibilidad de pago Fi Fi hi Hi%
7 soles 5 5 0,1 10%
10 soles 14 19 0,28 28%
12 soles 25 44 0,5 50%
15 soles 6 50 0,12 12%
TOTAL 50 1.00 100%
Disponibilidad de pago por plato de trucha
12% 10%
7 soles
10 soles
28%
12 soles
15 soles
50%
Gráfico 5 Disponibilidad de pago por plato de trucha
Interpretación
El 10% de personas pueden pagar 7.00 soles por un plato de trucha, el 28% de personas
pueden pagar 10.00 soles por un plato de trucha, el 50% de personas pueden pagar 12.00
soles por un plato de trucha, mientras que el 12% de personas pueden pagar 15.00 soles por
un plato de trucha.
28
4.6. Estrategias de marketing
4.6.1. Producto
4.6.1.1. Especificaciones
PRODUCTO FINAL CARACTERÍSTICAS
Trucha frita Variedad de platos a base de truchas:
Se ofrecerá una amplia gama de platos que
incluyen trucha frita, Tímpu de trucha,
chicharrón de trucha, ceviche de trucha

Tímpu de trucha
y sudado de trucha. Asegurándonos de que
todos los platos sean frescos y de alta calidad.
Chicharrón de trucha Experiencia campestre: Se ofrecerá
una experiencia única en nuestro restaurante,
que combina la degustación de deliciosos
platillos con la tranquilidad del campo y la
oportunidad de conocer la piscigranja de

Ceviche de trucha
truchas.
Sudado de trucha
Ilustración 4. Especificaciones del producto

29
4.6.2. Precio
A continuación, un análisis de los precios de mis productos:
DETALLE Producto
Trucha Frita: 9.33
Tímpu de Trucha: 7.19

Costo Unitario:
Sudado de Trucha: 8.00
Chicharrón de Trucha: 8.66
Ceviche de trucha: 6.97

Precios de Alta: 20 soles
competidores: Baja: 12 soles
Precio de mi producto: 12 soles

La comunidad Ccoyabamba, en el sector
Tincoc es un lugar muy atractivo, turístico, por su
naturaleza, por ende, a la zona visitan muchas
personas de diferentes lugares con economías
Razón por el precio establecido: bajos y altos.
Por eso siempre pensando en mis clientes
los platos serán comercializados a solo 12 soles,
al alcance de los bolsillos de cada persona.
Ilustración 5. Especificaciones de precio
La estrategia de los precios que utilizaré en mi negocio será: de acuerdo a la
disponibilidad de pago de los clientes.

30
4.6.3. Plaza
La venta de los productos se realizará en: En el sector Tincoc de la comunidad
Ccoyabamba y por delivery.
Ilustración 6. Ubicación del negocio
Las razones para escoger esta ubicación son:
- Es un zona atractiva y turística por su naturaleza.
- No hay mucha competencia en la zona
Método de distribución que utilizaré en la venta de para llegar a mis clientes será:
Directa
Las razones para escoger esta forma de distribución:
1. Facilita la aplicación de estrategias de fidelización en los clientes.
2. Se permite garantizar la mejora del prestigio del negocio con la calidad del
producto.
31
4.6.4. Promoción
La promoción que utilizaré para mi negocio será:
Tipo de
Como utilizaré Costo
publicidad
Se mantendrá una presencia en línea sólida,
Facebook incluyendo perfiles en redes sociales donde se
podrá compartir fotos de los platos.
Se utilizará para mantener comunicación seguida
con los clientes actuales y nuevas, atendiendo a las S/. 30.00
consultas de los interesados o haciendo

WhatsApp
reservaciones.
Se aprovechará en enviar imágenes y videos a los
clientes interesados.
Realizaré la publicidad mediante radio Inti Raymi y 40 soles en
por el radio hermanos Ayar Paruro, dando a conocer radio Inti
la existencia de mi restaurante, lo más conciso Raymi
posible con palabras claras y claves con una voz

30 soles en
Radio
adaptable y sin ruidos de fondo.
radio
Hermanos
Ayar de
Paruro
32
La publicidad impresa utilizaré en diferentes lugares
estratégicos donde se atraerá a la mayor cantidad
de personas, utilizando como:
Publicidad e
Folletos 35 soles
imprenta Colgantes.
Danglers.
Etiquetas.
Posters o carteles.
Promocionales, etc.
Ilustración 7. Estrategias de publicidad y promoción
Mi estrategia de promoción:
Mi estrategia de promoción
Nuestra estrategia de promoción se basa en la aplicación de estrategias de captación,
así como la colaboración con otras empresas locales, como guías turísticos, para
promocionar nuestro restaurante a los visitantes de la región de Cusco.

33
4.7. Análisis de la competencia
Nombres de los Productos o servicios Precios de la ¿Por qué lo
competidores que ofrecen Competencia eligen?
Danilo Zaire Tapia Diferentes platos de De 12 a 15 Por el tiempo de

ubicado su negocio comida soles trabajo en la zona
en Tincoc
Saúl Rosales Quispe Diferentes platos de De 12 a 15 Por la ubicación

ubicado su negocio comida estratégico de su
soles
en Tincoc. negocio.
Restaurantes de la Diferentes platos de De 10 a 15 Porque sus

comunidad comida y licores de soles negocios están
coyabamba bebida ubicados en zona
poblada.
Diferentes platos de De 7 a 10 soles Porque la

comida y bebidas. a más mayoría de los
Restaurantes
negocios ya son
localizados en Paruro
conocidos al pasar
los años.
Ilustración 8. Análisis de la competencia
4.8. Canales de comercialización
Ilustración 9. Canales de comercialización del negocio

34
V. ESTUDIO TÉCNICO
5.1. Generalidades
La trucha, un pescado que fortalece las defensas, ideal para una alimentación sana y
saludable. Es considerado un superalimento peruano que sirve para el desarrollo del cerebro y
que previene enfermedades cardiacas y mentales.
5.2. Proceso Productivo
N° ETAPAS DEL PROCESO DESCRIPCIÓN DE LA ETAPA DEL PROCESO
Cría y alimentación de las truchas en la piscigranja.
Cosecha de truchas cuando alcancen el tamaño

Producción de truchas
1
adecuado.
Preparación y almacenamiento de las truchas cosechadas.
Limpieza y despiece de las truchas.
Preparación de otros ingredientes como verduras,

Preparación de ingredientes
2
condimentos y otros acompañamientos.
Almacenamiento adecuado de todos los ingredientes.
Preparación de los platos a base de truchas siguiendo
recetas específicas.
Cocina
3
Cocina en el restaurante en respuesta a las órdenes de
los clientes para garantizar la frescura.

35
Control de calidad para asegurar de que los platos se
preparen de manera consistente y cumplan con los
estándares.
Atención a los clientes en el comedor.
Servicio de alimentos y bebidas de manera eficiente y
Servicio al cliente amigable.

4
Recolección de retroalimentación y manejo de quejas o
solicitudes especiales.
Mantenimiento regular de la cocina y el comedor para
garantizar la limpieza y almacenamiento adecuado de
Mantenimiento y limpieza alimentos y suministros.

5
Cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad
alimentaria
Desarrollo de estrategias de promoción y marketing para
atraer nuevos clientes.

Promoción y marketing
6
Publicidad en línea, a través de redes sociales y en la
comunidad local.
Ilustración 10. Etapas del proceso productivo

36
5.2.1. Diagrama de operaciones de proceso (DOP)

37
5.3. Diseño general de las instalaciones
Comedor al Aire Libre: El restaurante estará ubicado alrededor y en medio de la
piscigranja de truchas, permitiendo a los comensales disfrutar de su comida en un entorno al aire
libre. Habrá mesas y sillas cómodas distribuidas de manera que los clientes puedan disfrutar de
vistas panorámicas de la piscigranja y la naturaleza circundante.
Sombrillas y Protección a Caídas: Dado que el comedor es al aire libre, se
proporcionarán sombrillas y estructuras de protección contra caídas para garantizar que los
comensales estén protegidos del sol, la lluvia y caídas a la piscigranja. Esto permitirá que los
clientes disfruten de su comida cómodamente en cualquier clima.
Áreas de Pesca con Anzuelo: Para ofrecer una experiencia única, se podrá crear áreas
de pesca con anzuelo en la piscigranja. Los clientes pueden participar en la pesca como parte
de su experiencia en el restaurante.
Paneles Solares: Como parte de un enfoque ecológico y sostenible, se instalará paneles
solares en el lugar para generar energía limpia. Esto puede ayudar a reducir los costos operativos
y reforzar la imagen ecológica del restaurante.
Área de Recepción y Atención al Cliente: Tendrás un área de recepción donde los
clientes serán recibidos
Área de Cocina y Preparación: La cocina estará ubicada estratégicamente para permitir
una transición eficiente de los platos preparados a las mesas de los comensales. El personal de
cocina podrá acceder a los ingredientes frescos de la piscigranja y otros suministros de manera
eficiente.
Área de Recreación y Esparcimiento: Además de la pesca, se considerará la creación
de áreas de recreación, como juegos para niños o actividades al aire libre para todas las edades.
38
Conexión a Internet Wi-Fi: Para satisfacer las necesidades de tus clientes, se ofrecerá
acceso a Internet Wi-Fi gratuito. Esto permite a los visitantes compartir su experiencia en redes
sociales y mantenerlos conectados en todo momento.
Ilustración 11. Diseño de las instalaciones para la crianza

39
5.4. Plan De Organización Del Negocio
5.4.1. Organización del personal
Área N° de trabajadores Responsables
Administración 1 Renato Sebillanos

Quispe
Abastecimiento 1 Renato Sebillanos

Quispe
Caty Estrella Pereira

Pillco
Producción 2
Verónica Aguirre
Grajeda
Comercialización 1 Inosencio Sebillanos

Quispe
Total de trabajadores: 4
Ilustración 12. Organización del personal de negocio
El negocio será manejado por 01 personas
Emplearé a (03) trabajadores. A futuro podré contar con personales exclusivos al
manejo del negocio.
5.5. Plan De Ventas
La venta de los platos de comida se realizará de forma diaria, ofreciendo un servicio
único y exclusivo; la cantidad a vender será de acuerdo a las temporadas de mayor
concurrencia de personas.
40
VI. ESTUDIO DE COSTOS Y RENTABILIDAD
6.1. PROYECCIÓN DE VENTAS
EN UNIDADES FÍSICA
Producto / Servicio M-1 M-2 M-3 M-4 M-5 M-6 M-7 M-8 M-9 M-10 M-11 M-12 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Trucha Frita 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1500 1200 1200 1500 1200 15000 16500 18150
Tímpu de Trucha 900 900 900 900 900 900 900 1000 900 900 1000 900 11000 12100 13310
Sudado de Trucha 300 300 300 300 300 300 300 400 300 300 400 300 3800 4180 4598
Chicharrón de Trucha 300 300 300 300 300 300 300 400 300 300 400 300 3800 4180 4598
Ceviche de trucha 300 300 300 300 300 300 300 400 300 300 400 300 3800 4180 4598
TOTAL DE UNIDADES VENDIDAS 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3700 3000 3000 3700 3000 37400 41140 45254
Tabla 1. Proyección de ventas en unidades físicas
EN UNIDADES MONETARIAS
Producto / Servicio PRECIO (1) M-1 M-2 M-3 M-4 M-5 M-6 M-7 M-8 M-9 M-10 M-11 M-12 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Trucha Frita 12.00 14,400.00 14,400.00 14,400.00 14,400.00 14,400.00 14,400.00 14,400.00 18,000.00 14,400.00 14,400.00 18,000.00 14,400.00 180,000.00 198,000.00 217,800.00
Tímpu de Trucha 12.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 12,000.00 10,800.00 10,800.00 12,000.00 10,800.00 132,000.00 145,200.00 159,720.00
Sudado de Trucha 12.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 4,800.00 3,600.00 3,600.00 4,800.00 3,600.00 45,600.00 50,160.00 55,176.00
Chicharrón de Trucha 12.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 4,800.00 3,600.00 3,600.00 4,800.00 3,600.00 45,600.00 50,160.00 55,176.00
Ceviche de trucha 12.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 4,800.00 3,600.00 3,600.00 4,800.00 3,600.00 45,600.00 50,160.00 55,176.00
TOTAL DE INGRESOS POR VENTAS 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 44,400.00 36,000.00 36,000.00 44,400.00 36,000.00 448,800.00 493,680.00 543,048.00
Tabla 2. Proyección de ventas en unidades monetarias
6.2. COSTOS DE PRODUCCIÓN
COSTOS VARIABLES
PRODUCTO 1
Trucha Frita
Cantidad a Costear: 100
PRECIO CANTIDAD
Materia Prima / Mercadería Unidad de Medida TOTAL
UNITARIO REQUERIDA
Trucha Kg 15.00 20 300.00
Papa Kg 1.50 14 21.00
Chuño Kg 3.30 12 39.60
Lechuga Unidades 1.00 10 10.00
Cebolla Kg 2.50 6 15.00
Aceite LT 10.00 5 50.00
Limón Unidades 0.10 50 5.00
Zanahoria Kg 3.50 5 17.50
Sal Kg 1.20 1 1.20
Harina Kg 5.00 5 25.00
Condimento ( comino) Unidades 0.50 50 25.00
Ajo Unidades 0.50 50 25.00
Servilletas Unidades 3.50 5 17.50
Pepino Kg 2.00 2 4.00
Tomate Kg 5.00 6 30.00
Pemienta negra Unidades 0.50 4 2.00
Arroz Kg 4.50 12 54.00
Consumo de gas Kg 5.50 1 54.00
800.80
N° de productos costeados 100
Costo Variable Unitario de MATERIAS PRIMAS 8.01
Mano de obra directa 0.70
Mano de obra indirecta - vendedor 0.30
Costo Total Unitario de MANO DE OBRA 1.00
COSTO VARIABLE UNITARIO - PRODUCTO 1 9.01
41
PRODUCTO 2
Tímpu de trucha
PRECIO CANTIDAD
UNITARIO REQUERIDA
Trucha Kg 15.00 20 300.00
Papa Kg 1.50 16 24.00
Chuño Kg 3.300 14 46.20
Quión Kg 6.00 2 12.00
Paico Atado 2.00 3 6.00
Huacatay Atado 2.00 3 6.00
Cebolla Kg 2.50 2 5.00
Cervillatas Unidades 3.50 5 17.50
Mate LT 1.00 100 100.00
Sal Kg 1.00 2 1.50
Arroz Kg 4.50 9 40.50
Aceite LT 10.00 2 20.00
Ajo Kg 2.00 1 2.00
Costo Total de MATERIA PRIMA 586.20
PRODUCTO 3
Sudado de trucha
PRECIO CANTIDAD
UNITARIO REQUERIDA
Trucha Kg 15.00 20 300.00
Chicha jora LT 1.00 5 5.00
Cebolla Kg 2.50 18 45.00
Tomate Kg 5.00 5 25.00
Ajo amarillo Unidades 0.50 50 25.00
Aji panca Unidades 0.50 50 25.00
Refresco/mate LT 1.00 50 50.00
Ajo Kg 2.00 1 2.00
Sal Kg 1.00 1 1.00
Pimienta Unidades 0.50 25 12.50
Arroz Kg 4.50 11 49.50
Aceite Lt 10.00 9 90.00
Cervilletas Unidades 3.50 5 17.50
Mano de obra indirecta -vendedor 0.30
42
PRODUCTO 4
Chicharrón de trucha
PRECIO CANTIDAD
UNITARIO REQUERIDA
Filete de trucha Kg 18.00 17 306.00
Harina de trigo Kg 6.50 4 26.00
Cebolla Kg 2.50 6 15.00
Huevo Unidades 0.80 25 20.00
Aceite LT 10.00 5 50.00
Rocoto Unidades 0.20 25 5.00
Sal Kg 1.00 1 1.00
Yuca Kg 3.00 20 60.00
Crema ( mayonesa) Kg 12.00 10 120.00
Cervilleta Unidades 3.50 5 17.50
Refresco LT 1.00 50 50.00
Tomate kg 5.00 6 30.00
Lechuga Unidades 1.00 10 10.00
Mano de obra Directa 0.70
PRODUCTO 5
Ceviche de trucha
PRECIO CANTIDAD
UNITARIO REQUERIDA
Trucha Kg 15.00 20 300.00
Cebolla Kg 2.00 5 10.00
Cilantro Ataditos 1.00 5 5.00
Aji amarillo Kg 5.00 2 10.00
Sal Kg 1.00 1 1.00
Pechuga Unidades 1.00 10 10.00
Choclo Unidades 1.00 50 50.00
Maíz blanco Kg 4.00 12 48.00
Cervilletas Unidades 3.50 5 10.50
Refresco LT 1.00 50 50.00
Mano de obra indirecta - Vendedor 0.30
Tabla 3. Costos directos del negocio

43
6.3. PROYECCIÓN DE COSTOS VARIABLES
Producto / Servicio CVU M-1 M-2 M-3 M-4 M-5 M-6 M-7 M-8 M-9 M-10 M-11 M-12 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Trucha Frita 9.01 10,809.60 10,809.60 10,809.60 10,809.60 10,809.60 10,809.60 10,809.60 13,512.00 10,809.60 10,809.60 13,512.00 10,809.60 135,120.00 148,632.00 163,495.20
Tímpu de Trucha 6.86 6,175.80 6,175.80 6,175.80 6,175.80 6,175.80 6,175.80 6,175.80 6,862.00 6,175.80 6,175.80 6,862.00 6,175.80 75,482.00 83,030.20 91,333.22
Sudado de Trucha 7.68 2,302.50 2,302.50 2,302.50 2,302.50 2,302.50 2,302.50 2,302.50 3,070.00 2,302.50 2,302.50 3,070.00 2,302.50 29,165.00 32,081.50 35,289.65
Chicharrón de Trucha 8.34 2,500.50 2,500.50 2,500.50 2,500.50 2,500.50 2,500.50 2,500.50 3,334.00 2,500.50 2,500.50 3,334.00 2,500.50 31,673.00 34,840.30 38,324.33
Ceviche de trucha 6.65 1,993.50 1,993.50 1,993.50 1,993.50 1,993.50 1,993.50 1,993.50 2,658.00 1,993.50 1,993.50 2,658.00 1,993.50 25,251.00 27,776.10 30,553.71
TOTAL DE COSTOS 23,781.90 23,781.90 23,781.90 23,781.90 23,781.90 23,781.90 23,781.90 29,436.00 23,781.90 23,781.90 29,436.00 23,781.90 296,691.00 326,360.10 358,996.11
Tabla 4. Proyección de costos variables del negocio
6.4. PROYECCIÓN DE COSTOS FIJOS
COSTOS FIJOS MENSUALES M-1 M-2 M-3 M-4 M-5 M-6 M-7 M-8 M-9 M-10 M-11 M-12 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Mano de Obra S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 4,800 S/. 4,800 S/. 4,800
Comprador de MP 400.00 1 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 4,800 S/. 4,800 S/. 4,800
Costos Indirectos S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600
Depreciación 300.00 1 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 300 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600
Gastos de Ventas S/. 170 S/. 170 S/. 170 S/. 170 S/. 170 S/. 170 S/. 170 S/. 170 S/. 170 S/. 170 S/. 170 S/. 170 S/. 2,040 S/. 2,040 S/. 2,040
Busqueda de clientes 70.00 1 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 840 S/. 840 S/. 840
Publicidad 100.00 1 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 1,200 S/. 1,200 S/. 1,200
Gastos Administrativos S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 1,200 S/. 1,200 S/. 1,200
Administrador 100.00 1 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 1,200 S/. 1,200 S/. 1,200
Tabla 5. Proyección de costos fijos del negocio
6.5. EGRESOS
EGRESOS M-1 M-2 M-3 M-4 M-5 M-6 M-7 M-8 M-9 M-10 M-11 M-12 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Materia Prima y mano de obra directa 23,781.90 23,781.90 23,781.90 23,781.90 23,781.90 23,781.90 23,781.90 29,436.00 23,781.90 23,781.90 29,436.00 23,781.90 296,691.00 326,360.10 358,996.11
Mano de Obra indirecta 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00
Costos Indirectos 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00
Gastos de Ventas 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 2,040.00 2,040.00 2,040.00
Gastos Administrativos 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
TOTAL DE EGRESOS 24,751.90 24,751.90 24,751.90 24,751.90 24,751.90 24,751.90 24,751.90 30,406.00 24,751.90 24,751.90 30,406.00 24,751.90 308,331.00 338,000.10 370,636.11
Tabla 6. Egresos del negocio
6.6. INVERSIÓN REQUERIDA

Efectivo Otros
ACTIVO FIJO 20,850.50 4,800.00 16,050.50 0.00 0.00 0.00
GASTOS PRE-OPERATIVOS 700.00 700.00 0.00 0.00 0.00 0.00
CAPITAL DE TRABAJO 24,751.90 24,751.90 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 46,302.40 30,251.90 16,050.50 0.00 0.00 0.00
Tabla 7. Inversión requerida del negocio

44
6.7. FINANCIAMIENTO

VALOR UNIDADES
UNITARIO REQUERIDAS Efectivo Otros
ACTIVO FIJO S/. 20,850.50 S/. 4,800.00 S/. 16,050.50 S/. - S/. - S/. -
Terrenos / Infraestructura S/. 6,300.00 S/. 4,800.00 S/. 1,500.00 S/. - S/. - S/. -
Terreno 70 x30 20 000 1 20 000 0.00 20 000 0.00 0.00 0.00
Infraestructura 20 000 1 20 000 0.00 20 000 0.00 0.00 0.00
Escultura de trucha 1500.00 1 1500.00 0.00 1500.00 0.00 0.00 0.00
Sombrillas artesanales dentro de la piscigranja 800.00 4 3200.00 3200.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Sombrillas artesanales fuera de la piscigranja 400.00 4 1600.00 1600.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Maquinarias y Equipos S/. 8,508.50 S/. - S/. 8,508.50 S/. - S/. - S/. -
Celular 800.00 2 1600.00 0.00 1600.00 0.00 0.00 0.00
Laptop 1100.00 1 1100.00 0.00 1100.00 0.00 0.00 0.00
Cocina de gas 250.00 2 500.00 0.00 500.00 0.00 0.00 0.00
Balón de gas 70.00 2 140.00 0.00 140.00 0.00 0.00 0.00
Balanza 13.50 1 13.50 0.00 13.50 0.00 0.00 0.00
Congeladora 1200.00 1 1200.00 0.00 1200.00 0.00 0.00 0.00
Refrigeradora 1200.00 1 1200.00 0.00 1200.00 0.00 0.00 0.00
Generador de electricidad 800.00 1 800.00 0.00 800.00 0.00 0.00 0.00
Equipo integral del panel solar 1600.00 1 1600.00 0.00 1600.00 0.00 0.00 0.00
Termo 45.00 2 90.00 0.00 90.00 0.00 0.00 0.00
Licuadora 230 .00 1 230.00 0.00 230.00 0.00 0.00 0.00
Batidora 35.00 1 35.00 0.00 35.00 0.00 0.00 0.00
Moto 8500.00 2 17 000 0.00 17 000 0.00 0.00 0.00
Herramientas S/. 1,827.50 S/. - S/. 1,827.50 S/. - S/. - S/. -
Platos Ondos de extra 3.50 30 105.00 0.00 105.00 0.00 0.00 0.00
Platos planos de extra 2.20 30 66.00 0.00 66.00 0.00 0.00 0.00
Cucharas 0.70 50 35.00 0.00 35.00 0.00 0.00 0.00
Pela papa 8.00 5 40.00 0.00 40.00 0.00 0.00 0.00
Tasa 2.10 35 73.50 0.00 73.50 0.00 0.00 0.00
Cucharones 12.00 4 48.00 0.00 48.00 0.00 0.00 0.00
Ollas de juego ( 6 ollas) 180.00 2 360.00 0.00 360.00 0.00 0.00 0.00
Sartenes 30.00 3 90.00 0.00 90.00 0.00 0.00 0.00
Valde de 20 litros 25.00 2 50.00 0.00 50.00 0.00 0.00 0.00
Taperes 1.50 20 30.00 0.00 30.00 0.00 0.00 0.00
Cuchillo 6.00 5 30.00 0.00 30.00 0.00 0.00 0.00
Colador 5.00 2 10.00 0.00 10.00 0.00 0.00 0.00
Rayadora 13.00 2 26.00 0.00 26.00 0.00 0.00 0.00
Espatula 9.00 4 36.00 0.00 36.00 0.00 0.00 0.00
Olla precios de 6 litros 160.00 2 320.00 0.00 320.00 0.00 0.00 0.00
Vasos de vidrio 2.00 40 80.00 0.00 80.00 0.00 0.00 0.00
Porta cubiertos 35.00 5 175.00 0.00 175.00 0.00 0.00 0.00
Jarras de vidrio de 3 litros 15.00 6 90.00 0.00 90.00 0.00 0.00 0.00
Tazón de aluminio 10.00 3 30.00 0.00 30.00 0.00 0.00 0.00
Tabla de picar 15.00 3 45.00 0.00 45.00 0.00 0.00 0.00
Escoba 10.00 4 40.00 0.00 40.00 0.00 0.00 0.00
Recojedor 2.00 4 8.00 0.00 8.00 0.00 0.00 0.00
Muebles y Enseres S/. 4,214.50 S/. - S/. 4,214.50 S/. - S/. - S/. -
Mesa de trabajo 50.00 10 500.00 0.00 500.00 0.00 0.00 0.00
Bancas de madera de jardín 600.00 4 2400.00 0.00 2400.00 0.00 0.00 0.00
Sillas 25.00 45 1125.00 0.00 1125.00 0.00 0.00 0.00
Ropa de trabajo 45.00 4 180.00 0.00 180.00 0.00 0.00 0.00
Cuaderno 5.00 1 5.00 0.00 5.00 0.00 0.00 0.00
Lapicero 1.50 3 4.50 0.00 4.50 0.00 0.00 0.00
GASTOS PRE-OPERATIVOS S/. 700.00 S/. 700.00 S/. - S/. - S/. - S/. -
Formalización 50.00 1 50.00 50.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Licencia de funcionamiento 100.00 1 100.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Estudio de mercado 100.00 1 100.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Elaboración del Proyecto 450.00 1 450.00 450.00 0.00 0.00 0.00 0.00
CAPITAL DE TRABAJO S/. 24,751.90 S/. 24,751.90 0.00 S/. - S/. - S/. -
Total materia prima por producto S/. 23,781.90 S/. 23,781.90 S/. - S/. - S/. - S/. -
Trucha Frita 9.01 1200 10809.60 10809.60 0.00 0.00 0.00
Tímpu de Trucha 6.86 900 6175.80 6175.80 0.00 0.00 0.00
Sudado de Trucha 7.68 300 2302.50 2302.50 0.00 0.00 0.00
Chicharrón de Trucha 8.34 300 2500.50 2500.50 0.00 0.00 0.00
Ceviche de trucha 6.65 300 1993.50 1993.50 0.00 0.00 0.00
Mano de Obra S/. 400.00 S/. 400.00 S/. - S/. - S/. - S/. -
Comprador de MP 400.00 1 400.00 400.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Costos Indirectos S/. 300.00 S/. 300.00 S/. - S/. - S/. - S/. -
Depreciación 300.00 1 300.00 300.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Gastos de Ventas S/. 170.00 S/. 170.00 S/. - S/. - S/. - S/. -
Busqueda de clientes 70.00 1 70.00 70.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Publicidad 100.00 1 100.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Gastos Administrativos S/. 100.00 S/. 100.00 S/. - S/. - S/. - S/. -
Administrador 100.00 1 100.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 46,302.40 30,251.90 16,050.50 0.00 0.00 0.00
Tabla 8. Financiamiento del negocio

45
6.8. FLUJO DE CAJA
CONCEPTO MENSUAL M-1 M-2 M-3 M-4 M-5 M-6 M-7 M-8 M-9 M-10 M-11 M-12 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
INGRESOS
Ventas 30,251.90 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 44,400.00 36,000.00 36,000.00 44,400.00 36,000.00 448,800.00 493,680.00 543,048.00
TOTAL INGRESOS (A) 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 44,400.00 36,000.00 36,000.00 44,400.00 36,000.00 448,800.00 493,680.00 543,048.00
EGRESOS
Terreno y/o Infraestructura 6,300.00
Maquinaria y Equipo 8,508.50
Herramientas 1,827.50
Muebles y Enseres 4,214.50
Gastos Pre - Operativos 700.00
Materia Prima / Mercadería 23,781.90 23,781.90 23,781.90 23,781.90 23,781.90 23,781.90 23,781.90 23,781.90 29,436.00 23,781.90 23,781.90 29,436.00 23,781.90 296,691.00 326,360.10 358,996.11
Mano de Obra 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00
Costos Indirectos 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Gastos de Ventas 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 680.00 680.00 680.00
Gastos Administrativos 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 400.00 400.00 400.00
Impuestos RUS / RER / RG 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00
Servicio a la deuda 2,520.99 2,520.99 2,520.99 2,520.99 2,520.99 2,520.99 2,520.99 2,520.99 2,520.99 2,520.99 2,520.99 2,520.99 0.00 0.00 0.00
TOTAL EGRESOS (B) 46,302.40 27,522.89 27,522.89 27,522.89 27,522.89 27,522.89 27,522.89 27,522.89 33,176.99 27,522.89 27,522.89 33,176.99 27,522.89 303,571.00 333,240.10 365,876.11
Saldo Económico (A) - (B) = C -16,050.50 8,477.11 8,477.11 8,477.11 8,477.11 8,477.11 8,477.11 8,477.11 11,223.01 8,477.11 8,477.11 11,223.01 8,477.11 145,229.00 160,439.90 177,171.89
SALDO ACUMULADO -16,050.50 8,477.11 16,954.22 25,431.33 33,908.43 42,385.54 50,862.65 59,339.76 70,562.77 79,039.88 87,516.98 98,739.99 107,217.10 252,446.10 412,886.00 590,057.89
Tabla 9. Flujo de caja del negocio
6.9. INDICADORES DE RENTABILIDAD
VAN 136,839
TIR 56%
12%
Tabla 10. VAN y TIR del negocio
6.10. PUNTO DE EQUILIBRIO
Costo
Cantidad COSTO % Margen Punto de
Variable
Productos/servicios Producida VARIABLE participación Precio Venta Contrib. Equilibrio
(Ingrediente
por mes UNITARIO del producto Pond por mes
s)
Trucha Frita 1200 10809.60 9.01 40.00% 12.00 2.99 18
Tímpu de Trucha 900 6175.80 6.86 30.00% 12.00 5.14 14
Sudado de Trucha 300 2302.50 7.68 10.00% 12.00 4.33 5
Chicharrón de Trucha 300 2500.50 8.34 10.00% 12.00 3.67 5
Ceviche de trucha 300 1993.50 6.65 10.00% 12.00 5.36 5
Totales 3000 23781.90 100.00% 21.48 45
Punto de Equilibrio Mensual (PEM) Costos fijos Mensuales

=
Margen de contribución ponderado
Punto de Equilibrio Mensual (PEM) = 970

21.48
Punto de Equilibrio Mensual (PEM) = 45 Platos de comida
Tabla 11. Punto de equilibrio del negocio

46
VII. IMPACTO SOCIAL
El restaurante campestre con una piscigranja de truchas en el sector Tincoc de la comunidad
Ccoyabamba del distrito Qapi, provincia Paruro de la región Cusco, tendrá varios impactos
sociales positivos en la comunidad y la región:
Creación de Empleo Local: La operación del restaurante generará empleo para la
comunidad local. Desde cocineros y camareros hasta personal de mantenimiento y guías de
pesca, muchas personas de la región tendrían la oportunidad de encontrar empleo en el negocio.
Desarrollo de Habilidades: Al proporcionar formación y empleo, el negocio contribuirá al
desarrollo de habilidades de la fuerza laboral local. Los trabajadores adquirirán experiencia en la
industria de la hospitalidad y la restauración, lo que podría mejorar sus perspectivas de empleo
a largo plazo.
Promoción de la Cultura Local: Ofrecer platos a base de trucha criada en la piscigranja
podría fomentar el orgullo por los productos locales y la cultura culinaria. Esto contribuirá a la
promoción de la comida tradicional de la región.
Dinamización de la Economía Local: El restaurante atraerá a visitantes de otras áreas, lo
que podría impulsar la economía local al aumentar la demanda de productos y servicios. Esto
incluirá la compra de ingredientes de la zona, artesanías y más.
Educación Ambiental: Al permitir que los visitantes participen en la pesca, se podrá
promover la conciencia ambiental y la importancia de la conservación de los recursos acuáticos.
Esto podrá tener un impacto duradero en la forma en que la comunidad ve y protege su entorno
natural.
47
Promoción del Turismo: A medida que el restaurante atraiga a más visitantes, se podrá
contribuir al desarrollo del turismo local. Esto podrá incluir la creación de oportunidades para el
ecoturismo, senderismo y otras actividades al aire libre en la región.
Generación de Ingresos para la Comunidad: A través de impuestos y tarifas, tu negocio
podría contribuir a los ingresos de la comunidad local y, en última instancia, a la inversión en
infraestructura y servicios públicos.
Mejora de la Infraestructura: Con el crecimiento del turismo y la economía local, es posible
que las autoridades locales inviertan en la mejora de la infraestructura, como carreteras y
servicios básicos, lo que beneficiaría a toda la comunidad.

48
VIII. CONCLUSIONES
Tras realizar proyecciones financieras, se concluye que el restaurante campestre tiene la
capacidad de generar ingresos suficientes para cubrir los costos operativos y proporcionar un
retorno de inversión positivo.
Las encuestas de mercado indican una alta aceptación del concepto de restaurante
campestre, especialmente entre la población joven y las familias, sugiriendo una sólida demanda
que respalda la viabilidad del negocio.
La investigación competitiva revela un número limitado de restaurantes campestres en la
zona, lo que brinda una oportunidad estratégica para diferenciarnos a través de nuestro menú
único y la experiencia al aire libre.
Se ha integrado un enfoque sostenible en el plan de negocios, incorporando prácticas
ecoamigables como el uso de productos locales, gestión eficiente de residuos y opciones de
energía renovable.
Con una inversión inicial detallada, se ha concluido que se dispone de los recursos
necesarios para la apertura del restaurante, incluyendo la infraestructura, equipos de cocina y
personal capacitado.
49
IX. RECOMENDACIONES
Realizar encuestas periódicas de satisfacción del cliente y utilizar los comentarios para
mejorar continuamente la experiencia del cliente, incluyendo la calidad del servicio y la
presentación de los platos.
Explorar oportunidades de colaboración con productores locales para obtener ingredientes
frescos y apoyar la economía local. Esto podría generar una narrativa atractiva para los clientes.
Continuar explorando prácticas sostenibles, como la reducción de residuos y la eficiencia
energética, para mejorar la huella ambiental del restaurante y cumplir con las expectativas de los
clientes.
Invertir en programas de formación continua para el personal, centrados en la atención al
cliente, habilidades culinarias y conocimiento de los productos, para mantener altos estándares
de calidad.
Permanecer atento a las tendencias emergentes en la industria de la restauración, ajustando
el menú y las estrategias de marketing según sea necesario para mantener la relevancia.
50
X. FUENTES BIBLIOGRÁFICOS
• Roberto, NR (2022). Gestión Eficiente de Restaurantes Campestres. Ediciones
Gastronómicas.
• Estrategias de Marketing para Restaurantes Campestres. *Revista de
Hostelería, 15(3), 45-58.
• Alberto, R. (2022). Sostenibilidad en la Industria de la Restauración.
Gastronomía Sostenible. https://www.gastronomiasostenible.com/sostenibilidad-
restauracion
51
XI. ANEXOS
52
53

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Ministerio de Gobierno Regional Dirección Regional de Unidad de Gestión

CENTRO RURAL DE FORMACIÓN EN ALTERNANCIA “APU YAURI

RESTAURANTE CAMPESTRE Y LA PRODUCCIÓN DE COMIDAS A BASE DE TRUCHAS DE

PISCIGRANJA EN EL SECTOR TINCOC DE LA COMUNIDAD CCOYABAMBA, DISTRITO

QAPI, PROVINCIA PARURO, REGIÓN CUSCO - 2023.

"Donde comer, es más que un placer"

RENATO SEBILLANOS QUISPE

Asesor: Prof. ELIAS QUISPE RAMIREZ

El presente Plan de negocio denominado “RESTAURANTE CAMPESTRE Y LA

PRODUCCIÓN DE COMIDAS A BASE DE TRUCHAS DE PISCIGRANJA EN EL SECTOR

TINCOC DE LA COMUNIDAD CCOYABAMBA, DISTRITO QAPI, PROVINCIA PARURO,

indispensable para efectuar consecuentemente los pasos de elaboración del presente,

empezando desde un estudio de mercado, diagnóstico del negocio, de la competencia; que a

Esta dedicado a todos los docentes del C.R.F.A

COLCHA por haberme apoyado en el desarrollo del plan

de negocio. Dedicado a mis padres, a mis hermanos por

haberme apoyado económicamente y moralmente, para

concluir mis estudios.

Agradezco de manera especial al maestro

Jhon Adherson Otazú Quispe por haberme

guiado el presente plan de negocio y así

poder culminar con éxito. Así como también

agradezco a mis padres, a mis hermanos, a

mi hermana por el apoyo moral y económica

en el transcurso de mis estudios.

I. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................ 10

II. IDENTIFICACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA Y/O NECESIDAD .............................11

2.1. Análisis del entorno empresarial ......................................................................11

2.2. Mi idea de negocio .......................................................................................... 13

III. PLAN ESTRATÉGICO ............................................................................................ 14

3.1. Antecedentes generales .................................................................................. 14

3.2. Visión ............................................................................................................... 15

3.4. Análisis FODA ................................................................................................. 16

3.5. Objetivos estratégicos ..................................................................................... 17

3.5.1. Objetivo general............................................................................................ 17

3.6. Justificación del negocio ................................................................................. 18

3.6.1. Justificación técnica ...................................................................................... 18

3.6.2. Justificación económica................................................................................ 18

3.6.3. Justificación social ........................................................................................ 18

IV. ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................... 20

4.1. Segmentación de mercado ............................................................................. 20

4.1.1. Segmentación geográfica ............................................................................. 20

4.1.2. Segmentación demográfica .......................................................................... 20

4.1.3. Segmentación psicográfica .......................................................................... 21

4.2. Mercado potencial, disponible y objetivo ........................................................ 22

4.3. Tamaño de muestra ......................................................................................... 23

4.4. Instrumento de investigación........................................................................... 23

4.5. Resultados de investigación y su interpretación ............................................. 23

4.6. Estrategias de marketing ................................................................................. 28

4.6.1. Producto ........................................................................................................ 28

4.6.2. Precio ............................................................................................................ 29

4.6.3. Plaza ............................................................................................................. 30

4.6.4. Promoción ..................................................................................................... 31

4.7. Análisis de la competencia .............................................................................. 33

4.8. Canales de comercialización........................................................................... 33

V. ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................................... 34

5.1. Generalidades ................................................................................................. 34

5.2. Proceso Productivo ......................................................................................... 34

5.2.1. Diagrama de operaciones de proceso (DOP) .............................................. 36

5.3. Diseño general de las instalaciones................................................................ 37