El documento habla sobre los aditivos alimentarios, definidos como sustancias no nutritivas que se añaden a los alimentos en pequeñas cantidades para cumplir objetivos tecnológicos o mejorar características. Explica que se usan para aumentar la vida útil de los alimentos, mejorar su valor nutritivo, conservarlos de forma sana y con buen sabor. También describe los principios generales para su uso, las evaluaciones toxicológicas que deben pasar, y las regulaciones sobre su uso en Chile, la Unión Europea y Estados
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El documento habla sobre los aditivos alimentarios, definidos como sustancias no nutritivas que se añaden a los alimentos en pequeñas cantidades para cumplir objetivos tecnológicos o mejorar características. Explica que se usan para aumentar la vida útil de los alimentos, mejorar su valor nutritivo, conservarlos de forma sana y con buen sabor. También describe los principios generales para su uso, las evaluaciones toxicológicas que deben pasar, y las regulaciones sobre su uso en Chile, la Unión Europea y Estados
El documento habla sobre los aditivos alimentarios, definidos como sustancias no nutritivas que se añaden a los alimentos en pequeñas cantidades para cumplir objetivos tecnológicos o mejorar características. Explica que se usan para aumentar la vida útil de los alimentos, mejorar su valor nutritivo, conservarlos de forma sana y con buen sabor. También describe los principios generales para su uso, las evaluaciones toxicológicas que deben pasar, y las regulaciones sobre su uso en Chile, la Unión Europea y Estados
El documento habla sobre los aditivos alimentarios, definidos como sustancias no nutritivas que se añaden a los alimentos en pequeñas cantidades para cumplir objetivos tecnológicos o mejorar características. Explica que se usan para aumentar la vida útil de los alimentos, mejorar su valor nutritivo, conservarlos de forma sana y con buen sabor. También describe los principios generales para su uso, las evaluaciones toxicológicas que deben pasar, y las regulaciones sobre su uso en Chile, la Unión Europea y Estados
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Aditivo
Sustancia de carcter generalmente
no nutritivo de composicin conocida que se incorpora voluntariamente a un alimento en cantidades muy pequeas y controladas para cumplir un determinado objetivo tecnolgico, y para mejorar sus caractersticas organolpticas o su conservacin. Coadyuvante de Elaboracin sustancias que en oposicin a los aditivos alimentarios, propiamente tales, ejercen un efecto temporal en la preparacin del alimento, por desaparecer en el producto final una vez terminada su intervencin.
En trminos generales, la utilizacin de aditivos en los alimentos, obedece a cinco razones principales:
a. Para aumentar la vida til del producto. b. Para mejorar o mantener el valor nutritivo. c. Para conservar al alimento sano y con sabor agradable. d. Para prevenir la fermentacin o controlar la acidez/alcalinidad. e. Para mejorar el sabor o dar el color deseado y para mejorar su consistencia.
Principios generales para el uso de aditivos
Todos los aditivos debern haber sido sometido o debern someterse a pruebas y evaluaciones toxicolgicas . Esta evaluacin deber tener en cuenta cualquier efecto acumulativo, sinrgico o potenciacin de su uso. Solo debern aprobar aditivos que no presenten riesgos para la salud del consumidor a la dosis de empleo propuesta. Los aditivos alimentarios debern evaluarse cada vez que sea necesario.
Quien lo hace Los Comits de Expertos en Aditivos FAO/OMS (JEFCA) realizan lo que se denomina una "valoracin de seguridad", sobre cuya base se asigna la dosis de ingesta admisible (IDA) a un aditivo alimentario..
En Chile, corresponde a Ministerio de Salud, en base a los conocimientos cientficos ms recientes y las recomendaciones de FAO y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), determinar qu aditivos, qu concentracin y con qu restricciones pueden usarse en los distintos alimentos, materia contenida en el Reglamento Sanitario de los Alimentos antes citado.
Conclusiones del estudio de toxicidad: Ingesta Diaria Admisible (IDA) Es una estimacin efectuada por el JEFCA de la cantidad de aditivo alimentario, expresado respecto al peso corporal que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgos apreciables para su salud. Da una idea de las dosis no txica, tiene un factor de seguridad de 100( incluye factores desconocidos, estado nutricional, edad, estado sanitario. IDA temporal Es dado por el JEFCA cuando los datos no son suficientes para incluir el uso del aditivo con seguro. Se da por un periodo de tiempo corto , en el cual se debe evaluar su seguridad. Utiliza una factor de seguridad mas alto que el normal Tiene un fecha de expiracin Se expresa en mg/kg de peso. IDA no especificada Se aplica a sustancias alimenticias de muy baja toxicidad que por los datos que se disponen y por una ingesta que se supone es la adecuada para producir el efecto deseado y tiene un contenido habitual aceptable, no representa un riesgo para la salud. No tiene un valor numrico Ensayos de investigacin de reacciones alrgicas
Investiga reacciones de hipersensibilidad en una poblacin determinada Test intradrmico o sublingual : se hace una extraccin del aditivo y luego se frota en la piel o se coloca bajo la lengua. Se observa reacciones. Test RAST Se extrae el aditivo, se fija a un soporte y se coloca en contacto con suero de persona testeada , se introduce un suero radiactivo anti IgE y se lee porcentaje de marca adherida al disco.
Todos los aditivos alimentarios se emplearn segn las condiciones de una buena prctica de fabricacin:
Cantidad de aditivo aadido a un alimento se limitar al mnimo necesario para obtener el efecto deseado. Cantidad de aditivo que llega a formar parte del alimento como consecuencia de su uso en la fabricacin, elaboracin o envasado y que no tiene por objeto obtener mejor efecto fsico o tcnico en el mismo alimento, se reduce al mximo razonablemente posible. El aditivo debe estar preparado y manipulado de la misma forma que un ingrediente alimentario.
Modificaciones RSA Abril 2009 : Modifica formato de listado de aditivos, algunas prohibiciones y aditivos nuevos. Codex Alimentarius (cdigo alimentario) Creado en 1962 por FAO y OMS.(163 pases) Gua y Fomenta la elaboracin y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a alimentos para facilitar su comercializacin. Elabora Normas con la ayuda de Instituciones Internacionales y Comits en pases. Establece principios para el uso de aditivos (RSA se basa en el) Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JEFCA) JECFA ha evaluado ms de 1500 aditivos alimentarios, aproximadamente 40 contaminantes y sustancias txicas naturales, as como los residuos de unos 90 medicamentos veterinarios.
El Comit ha elaborado tambin principios para evaluar la inocuidad de las sustancias qumicas presentes en los alimentos que son compatibles con los actuales criterios sobre evaluacin de riesgos y tienen en cuenta los avances recientes de la toxicologa y de otras disciplinas cientficas pertinentes.
OTRAS LEGISLACIONES Comunidad Econmica Europea:
Directiva del 21/12/88 relativa a los aditivos alimentarios autorizados en los productos alimenticios destinados al consumo humano
Esta compuesta por alrededor de 9 artculos, que contienen las normas que regulan el uso de aditivos alimentarios en los pases que conforman la CEE.Los cuales al pertenecer a esta , deben cumplir con estas normas para el comercio de algn alimento que tenga estos aditivos.
Criterios para la utilizacin de aditivos alimentarios (CEE). Los aditivos slo podrn aprobarse cuando :
Se pueda demostrar una necesidad tecnolgica suficiente y cuando el objetivo que se busca no pueda alcanzarse por otros mtodos econmica y tecnolgicamente utilizables. No representen ningn peligro para la salud del consumidor en las dosis propuestas, en la medida que sea posible juzgar sobre los datos cientficos de que se dispone No induzca error al consumidor
El aditivo deber: (CEE) Conservar la calidad nutritiva del alimento, la disminucin deliberada de la calidad nutritiva de un alimento slo se justificar si el alimento no constituye un elemento importante de un rgimen especial.
Suministrar los ingredientes o constituyentes necesarios para productos alimenticios fabricados para grupos de consumidores que tengan necesidades nutritivas especiales.
Aditivo (CEE) Aumentar la conservacin o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolpticas, siempre que no se altere la naturaleza, la sustancia o la calidad del alimento de una manera que pueda engaar al consumidor Ayudar en la fabricacin, transformacin, preparacin, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento de alimentos, siempre que no se utilice el aditivo para disimular los efectos del uso de materias primas defectuosas o de mtodos indeseables.
Aditivo (cont) CEE El empleo del aditivo alimentario slo podr contemplarse una vez probado que el uso propuesto por el aditivo reporta al consumidor ventajas demostrables, en otros trminos conviene hacer la prueba de lo que se llama comnmente necesidad.
CODIGO E NUMERO DE IDENTIFICACION DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
E 100 - E 180 Colorantes E 200 - E 297 Conservantes E 300 - E 385 Antioxidantes E 400 - E 495 Gelificantes, estabilizantes y espesantes y Fosfatos E 500 - E 585 Sales E 620 - E 640 Potenciadores del sabor E 900 - E 999Agentes de Recubrimiento, Edulcorantes, Enzimas Mayores de E 1000 derivados del almidon Ejemplos : Lista completa de nmeros E E100i - CURCUMINA E101i - RIBOFLAVINA E101ii - RIBOFLAVINA-5-FOSFATO E102 - TARTRAZINA E104 - AMARILLODE QUINOLENA E110 - AMARILLO ANARANJADO S E120 - COCHINILLA, CIDO CARMNICO, CARMN E122 - AZORRUBINA, CARMOISINA E123 - AMARANTO E124 - PUNZ 4R, ROJO COCHINILLA A E127 - ERITROSINA
FDA: Permite la utilizacin de aditivos con los siguientes fines :
Para mantener o mejorar la seguridad y la frescura:
Para mejorar o mantener el valor nutricional:
Para mejorar el sabor, la textura y el aspecto:
La FDA evala la seguridad de una sustancia y cuando decide si aprobarla o no, toma en cuenta lo siguiente La composicin y las propiedades de la sustancia, La cantidad que se puede llegar a consumir, Los efectos inmediatos y a largo plazo que pueden tener en la salud Otros varios factores de seguridad.
La FDA hace diferencie entre Aditivos alimentarios y Colorantes Alimentarios Aditivos Alimentarios : Sustancias aadidas a los alimentos (directos e Indirectos) Son regulados a partir de 1958 : Enmienda de Aditivos alimentarios. Conforme a lo que se dispone en la Enmienda sobre Aditivos Alimenticios, hay dos grupos de ingredientes que estn exentos del proceso de regulacin.
GRUPO I Sustancias ya sancionadas se trata de sustancias que la FDA o el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ya haba determinado que eran seguras para su uso en los alimentos antes de la enmienda de 1958.
GRUPO II ingredientes GRAS (generalmente reconocidos como seguros) son aquellos que los expertos reconocen como seguros sobre la base de sus amplios antecedentes de uso en los alimentos antes de 1958 sobre la base de toda la evidencia cientfica publicada. Los fabricantes tambin pueden solicitar a la FDA que revise la determinacin de GRAS de un ingrediente. Colorantes (Color Additive) : La FDA est encargada de regular todos los aditivos colorantes para asegurar que los alimentos que contienen aditivos colorantes son seguros y pueden ingerirse, contienen slo ingredientes aprobados y estn correctamente etiquetados La FDA clasifica a los colores permitidos en 2 grupos: los que necesitan certificacin y los exentos de certificacin. Los colores certificados son producidos artificialmente (o fabricados por el hombre) y se los usa ampliamente porque imparten colores intensos, uniformes, son ms econmicos y se combinan ms fcilmente para crear una variedad de tonalidades. Hay nueve aditivos colorantes certificados aprobados para su uso en los Estados Unidos Los colores que estn exentos de certificacin incluyen a los pigmentos que se derivan de fuentes naturales como las verduras, los minerales o los animales. Los aditivos colorantes derivados de productos naturales son ms costosos que los colores certificados y pueden agregar sabores no deseados a los alimentos. SIGLA: FDC #5
Tesis de Licenciatura. Análisis Del Impacto de La Música de Reggaetón Del Cantautor Daddy Yankee y Su Influencia en La Forma de Actuar y Relacionarse en Los Adolescentes. Autora Olga Piedad Quishanga Cando. Ecuador.