Rosaceae Eap C. Alimentos Prof. Eva

Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Facultad de Farmacia y Bioqumica

Escuela de Ciencia de los Alimentos
Ctedra de Botnica General
Q.F. Eva Ramos LLica

Es uno de los rdenes ms importantes por la variedad y
diversidad de los individuos que agrupa. Est compuesto
por casi 100 generos y 4.000 especie.
Clasificacin cientfica
Reino: Plantae
Subreino: Embryobionta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Superorden: Rosanae
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Porte: hierbas, arbustos, trepadoras y rboles.
Prunus laurocerasus
Prunus salicifolia (laurel)
(capuli) Fragaria vesca
(fresa)
HOJAS
simples a compuestas, alternas o basales, con

estpulas frecuentemente unidas a la base del
pecolo.
Polylepis racemosa
(yagual peruano)
FLORES
terminales, en racimos o cimas, usualmente

perfectas, actinomorfas,
hipginas a epginas, en la cual los carpelos libres
se hallan incluidos en el receptculo;
ptalos 3-5 libres o unidos.
Prunus laurocerasus
(laurel)
Perianto
spalos 5, algunos casos unidos en la base,

pueden haber ptalos en nmero doble al de
spalos
Estambres
numerosos, libres, comnmente insertos en varios

verticilos
Gineceo
Fruto
seco o carnoso; siendo importante para la

divisin en subfamilias.
Distribucin y Hbitat
distribucin es casi mundial, originarias sobre todo de las

regiones templadas y subtropicales del hemisferio boreal. Los
gneros ms numerosos son: Potentilla (300
especies),Prunus (200), Rosa (100) y Spiraea (100).
ESPECIES
IMPORTANCIA
La familia Rosaceae incluye la mayor parte de las

especies de frutas de consumo masivo:
Tambin incluye muchas especies ornamentales,
principalmente, las rosas, flores por excelencia,
con importancia para la jardinera y la industria
de perfumera.
Malus domestica:
ALIMENTO
HISTORIA
AMBITO CULTURAL
MANZANO
Es un arbol, cultivado por su fruto mediano

tamao (12 m de altura),
caducifolio, de copa redondeada, abierta y
numerosas ramas que se disponen casi en
horizontal.
Posee hojas ovaladas, suavemente dentadas en
los bordes y de fuerte color azul con pubescencia
en el envs. Al estrujarlas despiden un agradable
aroma.
Son hermafroditas, con un cliz de cincospalos y
numerosos estambres amarillos.
Las semillas de la manzana contienen cianuro, (+ ac.
gastrico?) comerte 40 o 50 podran matarte.
aportar sintomas de somnolencia, es decir una ayuda

para combatir el insomni
Medicinales: (Antidiarreica- pectinas) ,

La manzana ha sido un fruto simblico a lo largo de la historia,
se cita en la Biblia como el fruto prohibido que provoc la
expulsin del ser humano del paraso.
Hace miles de aos que se recolectan estas frutas. Se cree
que ya existan en la prehistoria tal y como lo demuestran
restos arqueolgicos que se han encontrado en
excavaciones neolticas. En el siglo XII a.C. el manzano era
cultivado en los frtiles valles del Nilo en tiempos del faran
Ramss III. En la mitologa griega, la manzana de oro que Pars
entrega a la diosa Venus y que provoca la enemistad entre
Atenea y Hero, pas a la historia como la conocida "manzana
de la discordia".
Familia: Rosaceae.
Especie: Pyrus malus L.
Porte: alcanza como mximo 10 m. de altura y

tiene una copa globosa.
Flores: grandes, casi sentadas o cortamente

pedunculadas
til para los diabticos, la pectina ayuda a mantener estables
los niveles de azcar.
La pectina ayuda a nuestro cuerpo a eliminar metales
pesados como el plomo y mercurio.
El consumo habitual de manzana puede ayudar a personas
que tienen el colesterol alto.
Es a la vez efectivo contra el estreimiento y la diarrea.
La manzana limpia los dientes y fortalece las encas.

Hay ms de 7.500 variedades de manzanas.
Braeburn: Nueva Zelanda (desde 1950), Argentina (Ro Negro), Estados
Unidos
Cameo: Washington (desde 1980)
Cortland: Nueva York (desde finales de 1890)
Cox's Orange Pippin: Gran Bretaa, Nueva Zelanda
Egremont Russet: Gran Bretaa
Empire: Nueva York (desde 1966)

Valor nutricional por cada 100g
Azucares 10.39 g 13.81 g
Grasas 0.17 g
Protenas 0.26 g
Agua 85.56 g
Tiamina (Vit. B1) 0.017 1%
mg
Fsforo 11 mg 2%
Niacina (Vit. B3) 0.091 1%
mg
cido flico (Vit. B9) 3 1%
g
Vitamina B6 0.041 mg 3%
durazno,
melocotn
Descripcin del durazno:
- Familia: Rosceas (Rosaceae).

Origen: el melocotonero es originario de China,
donde las referencias de su cultivo se remontan a 3.000
aos.
- Especie: Prunus persica (L .) Batsch.
- Porte: pequeo rbol caducifolio que puede alcanzar
6 m de altura, aunque a veces no pasa de talla arbustiva,
con la corteza lisa, cenicienta, que se desprende en
lminas. Ramillas lisas, de color verde en el lado
expuesto al sol.
- Hojas: simples, lanceoladas, de 7.5-15 cm
de longitud y 2-3.5 cm de anchura, largamente
acuminadas, con el margen finamente aserrado.
Haz verde brillante, lampias por ambas caras.
Pecolo de 1-1.5 cm de longitud, con 2-4
glndulas cerca del limbo.
- Flores: por lo general solitarias, a veces en
parejas, casi sentadas, de color rosa a rojo y 2-
3.5 cm de dimetro.
El color de las hojas en otoo es un ndice
para la distincin de las variedades de pulpa
amarilla de las de pulpa blanca: las hojas de las
primeras se colorean de amarillo intenso o
anaranjado claro, las de las segundas de
amarillo claro.
- Fruto: drupa de gran tamao con una
epidermis delgada, un mesocarpo carnoso y
un endocarpo de hueso que contiene la
semilla.
Los melocotones se producen en la
madera de un ao de yemas florales
formadas en el anterior periodo vegetativo.
Tpicamente se forma en cada nudo una
yema foliar flanqueada por dos yemas
florales.
- Polinizacin: especie autocompatible,
quizs autgama, no alternante. La
fecundacin tiene lugar normalmente 24-48
horas despus de la polinizacin.
2. Clima y suelo para el cultivo de melocotones:
Se trata de un frutal de zona templada no muy

resistente al fro, su rea de cultivo se extiende entre 30
y 40 de latitud.
Las temperaturas mnimas invernales que el
melocotonero puede soportar sin morir giran en torno a
los -20C.
A -15C en la mayora de las variedades se producen
daos en las yemas de flor.
Requiere de 400 a 800 horas-fro y los nuevos
cultivares requieren incluso menos. La falta de fro
puede ser un problema si la eleccin varietal es errnea.
Las heladas tardas pueden afectarle, los rganos ms
sensibles a las mnimas trmicas son los vulos, el
pistilo y la semilla.
Es una especie vida de luz y la requiere
para conferirle calidad al fruto. Sin embargo
el tronco y las ramas sufren con la excesiva
insolacin, por lo que habr que encalar o
realizar una poda adecuada.
Los diferentes patrones le permiten
cualquier tipo de suelo, aunque prefiere
suelos frescos, profundos, de pH moderado y
arenosos.
El melocotonero es muy sensible a la
asfixia radicular; por ello hay que evitar los
encharcamientos de agua y asegurar una
profundidad de suelo no inferior a 1-1.50 m.
Tambin es muy sensible al contenido en
caliza activa, que no debe ser superior al 2-
3%, ya que puede producir clorosis frrica.

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simples a compuestas, alternas o basales, con

terminales, en racimos o cimas, usualmente

spalos 5, algunos casos unidos en la base,

numerosos, libres, comnmente insertos en varios

seco o carnoso; siendo importante para la

distribucin es casi mundial, originarias sobre todo de las

La familia Rosaceae incluye la mayor parte de las

Es un arbol, cultivado por su fruto mediano

aportar sintomas de somnolencia, es decir una ayuda

Medicinales: (Antidiarreica- pectinas) ,

Especie: Pyrus malus L.

Porte: alcanza como mximo 10 m. de altura y

Flores: grandes, casi sentadas o cortamente

los niveles de azcar.

La pectina ayuda a nuestro cuerpo a eliminar metales

pesados como el plomo y mercurio.

El consumo habitual de manzana puede ayudar a personas

que tienen el colesterol alto.

Es a la vez efectivo contra el estreimiento y la diarrea.

La manzana limpia los dientes y fortalece las encas.

Braeburn: Nueva Zelanda (desde 1950), Argentina (Ro Negro), Estados

Cameo: Washington (desde 1980)

Cortland: Nueva York (desde finales de 1890)

Cox's Orange Pippin: Gran Bretaa, Nueva Zelanda

Egremont Russet: Gran Bretaa

Empire: Nueva York (desde 1966)

- Familia: Rosceas (Rosaceae).

Se trata de un frutal de zona templada no muy

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