3 Enfermedades Transmitidas Por Alimentos (Etas)
3 Enfermedades Transmitidas Por Alimentos (Etas)
3 Enfermedades Transmitidas Por Alimentos (Etas)
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETA S )
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alimentos_(360p).flv
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GENERALIDADES
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GENERALIDADES
Cuando las
ETAs se
presentan
en una sola
persona, el
incidente se
denomina
“CASO”. dalvafz
GENERALIDADES
Si ocurre en dos o
más personas, que
pueden tener o no
relación entre sí,
con síntomas
semejantes:
presencia de
alteraciones
gastrointestinales,
se denomina
“BROTE”
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GENERALIDADES
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GENERALIDADES
(*) producto orgánico sintetizado por animales inferiores o vegetales con características
nocivas para quien los ingiere dalvafz
E XISTEN DISTINTOS TIPOS DE
E NFERMEDADES T RANSMITIDAS
POR A LIMENTOS (ETA)
I
Ocurre dentro de las primeras
N
horas: 1 a 36 horas.
T
O Los contaminantes pueden ser
X microorganismos o ciertas
I sustancias químicas, metales;
C venenos vegetales.
A
C Sus síntomas pueden durar entre
I un día y una semana, e incluyen
Ó uno o varios síntomas generales.
N dalvafz
E XISTEN DISTINTOS TIPOS DE
E NFERMEDADES T RANSMITIDAS
POR A LIMENTOS (ETA)
I
N Ejemplos:
T Estaphylococcus,
O Clostridium perfringes,
X
I Clostridium botulinum, etc.
C
A Laintoxicación bacteriana
C es la más frecuente y
I puede causar la MUERTE.
Ó
N dalvafz
E XISTEN DISTINTOS TIPOS DE
E NFERMEDADES T RANSMITIDAS
POR A LIMENTOS (ETA)
I Es la enfermedad producida por la
N ingestión de los microorganismos que,
cuando se les proporciona las
F condiciones de temperatura, humedad
E y nutrientes adecuados durante un
C tiempo suficiente, crecen y
C posteriormente se multiplican en el
I organismo del huésped (el
consumidor) hasta alcanzar el número
Ó necesario para enfermarlos. Ejemplos
N son las producidas por Salmonellas, la
Brucelosis, etc. dalvafz
E XISTEN DISTINTOS TIPOS DE
E NFERMEDADES T RANSMITIDAS
POR A LIMENTOS (ETA)
T
O Son enfermedades
X provocadas por
I
I microorganismos que deben
N multiplicarse en el intestino
F
E para luego producir toxinas.
C Como ejemplo pueden
C
I citarse el Botulismo infantil,
Ó el Cólera, las Fiebres
N
tifoideas, etc. dalvafz
E XISTEN DISTINTOS TIPOS DE
E NFERMEDADES T RANSMITIDAS
POR A LIMENTOS (ETA)
T Hay que recordar que en
O
X general es la persona que
I manipula alimentos, es la
I
N responsable del
F desencadenamiento de una
E
C ETA, y que la mayor parte de
C las veces obedece a la falta
I
Ó de higiene o a descuidos en
N el desarrollo de la actividad.
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E XISTEN DISTINTOS TIPOS DE
E NFERMEDADES T RANSMITIDAS
POR A LIMENTOS (ETA)
Hay que recordar que en
general es la persona que
manipula alimentos, la
responsable del
desencadenamiento de una
ETA, y que la mayor parte de
las veces obedece a la falta
de higiene o a descuidos en el
desarrollo de la actividad.dalvafz
CONDICIONES
FAVORABLES DE LAS
ETA S
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CONDICIONES
FAVORABLES DE LAS
ETA S
Manipulación incorrecta de los alimentos
Refrigeración insuficiente.
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CONDICIONES
FAVORABLES DE LAS
ETA S
Empleo de alimentos contaminados con
bacterias patógenas.
Uso inadecuado o descuido de las sobras
Contaminación cruzada debido a la
ignorancia y a la falta de cuidado en los
procesos de limpieza.
Elaboración de los alimentos mucho antes de
ser consumidos.
Cocción insuficiente.
Recalentamiento de los alimentos, T°
insuficiente.
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CONDICIONES
FAVORABLES DE LAS
ETA S
Enfriar los alimentos cocidos rápidamente.
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POBLACIÓN CON MÁS
RIESGO DE CONTRAER
UNA ETA
INMUNODEPRIMIDOS ANCIANOS
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SINTOMAS
DOLOR DE CABEZA
VÓMITOS ERUPCIONES
CUTANEAS
DOLOR NÁUSEAS
ABDOMINAL
DESCOMPENSACIÓN
GENERAL (MUERTE)
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ENFERMEDADES MÁS
COMUNES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
SALMONELOSIS: causada por barias especies
de bacterias. Produce en hombre y animales
gastroenteritis y fiebres intestinales como la
tifoidea. Resistentes a la congelación y la
deshidratación, no sobreviven en medios ácidos
y no resisten el calor.
Síntomas: Aparecen entre las 6 y 72 horas,
cólicos, diarrea, escalofríos, fiebre, nauseas
vómito, malestar general. Pueden durar de 1 a 7
días.
Fuentes: Alimentos contaminados con heces de
animales, huevos, carnes, frutas y vegetales.
Contaminación cruzada.
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ENFERMEDADES MÁS
COMUNES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
INTOXICACIÓN POR ESTAFILOCOCO AUREOS
(DORADO): Se produce cuando el alimento
contaminado con la bacteria se reproduce en
grandes cantidades, produciendo toxinas que
son resistentes al calor.
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ENFERMEDADES MÁS
COMUNES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
BOTULISMO: Causada por toxinas, capaces de
paralizar el sistema nervioso. Se reproduce en
medios sin aire y produce esporas
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ENFERMEDADES MÁS
COMUNES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
TRIQUINELOSIS: Causada por un parásito en
forma de lombriz , puede ser eliminado con una
buena cocción
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ENFERMEDADES MÁS
COMUNES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
INTOXICACIÓN POR PRODUCTOS MARINOS:
Consumo de mariscos recolectados en marea
roja por toxinas contenidas en las algas marinas
de la que se alimentan los mariscos, las toxinas
de tipo paralizante son las más frecuentes y
severas.
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ENFERMEDADES MÁS
COMUNES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
COLERA: Es una enfermedad producida por una
bacteria llamada vibro cholerae, se transmite al
hombre por consumo de aguas contaminadas o
frutas y verduras regadas con estas aguas
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ENFERMEDADES MÁS
COMUNES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
BACILLUS CEREUS: Es una bacteria que causa
envenenamiento por consumo. Es esporulado
aerobio o anaerobio. Tª óptima de 5 a 55 ªC.
Produce dos tipos de toxiinfecciones
alimentarias: la forma diarreica y la forma
emética
La forma diarreica: De 8 a 16 horas, dura 24
horas. Se encuentra en carnes y productos
derivados del pollo sopas deshidratadas,
Bacillus cereus. embutidos, especias, cereales, harinas, clara de
huevo deshidratadas.
La forma emética: De 1 a 5 horas, produce
vómitos y náuseas , el proceso dura 24 horas. Se
obtiene por consumo de arroz contaminado
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ENFERMEDADES MÁS
COMUNES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
SUH. SINDROME URÉMICO HEMOLÍTICO:
Escherichia Coli productora de la toxina Shiga,
puede causar diarrea sanguinolenta que se cura
sola, pero puede complicarse y desarrollar
insuficiencia renal aguda en niños (SUH) y
trastornos de coagulación en adultos
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ENFERMEDADES MÁS
COMUNES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
AMIBIASIS: Causada por parasito que se aloja
en el intestino grueso, de donde puede pasar al
hígado, bazo, pulmón y cerebro.
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ENFERMEDADES MÁS
COMUNES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
FASCIOLASIS: Enfermedad parasitaria que
afecta los conductos biliares de rumiantes,
cerdos, conejos equinos y otros herbívoros así
como al hombre.
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ENFERMEDADES MÁS
COMUNES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
INTOXICACIONES CON SUSTANCIAS
QUIMICAS: al no ser debidamente identificados,
transportados, almacenados y utilizados pueden
dar lugar a la contaminación y brotes de
enfermedades. Los aditivos.
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CONCLUSIONES
Los microorganismos son los responsables de
las INFECCIONES.
Las toxinas que producen los microorganismos
causan las INTOXICACIONES.
La intoxicación bacteriana es la más frecuente y
puede causar la MUERTE.
Los contaminantes pueden ser microorganismos o
ciertas sustancias químicas, metales; venenos
vegetales.
Sus síntomas pueden durar entre un día y una
semana, e incluyen uno o varios síntomas generales
vistos.
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GRACIAS
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