Capacitación para Transportistas
Capacitación para Transportistas
Capacitación para Transportistas
TRANSPORTE DE ALIMENTOS
AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS
ANTECEDENTES
El desarrollo de las actividades económicas y
productivas durante el proceso de producción,
embalaje, carga, descarga y almacenado implica el
traslado y manipulación de los productos
agropecuarios primarios y piensos, desde los centros
de producción hacia centros de procesamiento,
almacenamiento y/o consumidores finales, debiendo
ser transportados mediante vehículos, trenes, barcos
o aviones.
El transporte es parte de la cadena de suministro de alimentos, debiendo cumplir condiciones de
inocuidad, evitando ser fuente de contaminación. estas condiciones son de importancia
económica ya que otorga ventajas comparativas con relación a la vida útil del producto, menores
pérdidas (devolución de productos dañados) durante el traslado, obteniendo mayores ganancias
por los alimentos agropecuarios primarios y piensos transportados.
El personal involucrado debe además de cumplir las buenas
prácticas de manufactura y almacenamiento, estar capacitado
para gestionar y solucionar inconvenientes que se presenten
durante el proceso de carga o descarga, evitando que el
producto pierda la condición de inocuidad, vigilando los tiempos
que dura el transporte, evaluando las condiciones de los
vehículos, contenedores, equipos y otros que puedan ser
empleados durante el proceso de carga, descarga y
almacenamiento de los productos para su traslado.
ANTECEDENTES
Las empresas de transporte deben realizar un análisis de los puntos de
vulnerabilidad, señalando límites para su control, realizando planes de
contingencia, registros de recepción de mercadería, tipo de contenedor, registro de
temperaturas del contenedor de ser el caso, y registro de entrega del producto con
las horas de inicio y finalización de las horas de traslado. Un programa de
capacitación del personal sobre temas de seguridad y evaluación de riesgos y un
programa de inocuidad en almacenamiento.
Trimoto Furgón
Furgón
Carga Isotérmico
Transporte de piensos
Realizar en envases apropiados evitando el
contacto directo con la plataforma; cuando
no sea posible el transporte en vehículos
cerrados, deben cubrirse las cargas.
La cubierta debe mantenerse en condiciones
limpias, desinfectadas y secas .
Condiciones especificas del
transporte
Transporte de carnes
Los vehículos de transporte, contenedores
y otros recipientes transportadores
deberán ser designados y marcados “para
uso con alimentos exclusivamente”.
Transporte de carnes
El transporte de huevos puede ser
realizado en vehículos de baranda, de
metal, madera o furgón
Transporte de carnes
RESPONSABLE
Para el caso de los desinfectantes que se utilizan con mayor frecuencia en las actividades
de saneamiento ambiental tenemos:
a) Hipoclorito de sodio al 4% (Resolución Directoral N° 0099-2016/DSA/DIGESA/SA),
b) Cloruro de benzalconio 50% (Resolución Directoral N° 1799-2014/DEPA/DIGESA/SA), y
c) Propionato de amonio 10.2% (Resolución Directoral N° 1225-2014/DEPA/DIGESA/SA).
ACTIVIDADES BASICAS
El transportista es el responsable de la
realización adecuada de las actividades que
comprende el transporte de los alimentos.
En la inspección debe de contar con:
i. Tarjeta de propiedad del vehículo
ii. D.N.I. del conductor
iii. Licencia de conducir
iv. Guía de remisión o comprobante de pago
de la mercancía (Que indique origen y
destino de la carga, fecha de salida, tipo
de carga (descripción del alimentos),
peso o unidades, propietario del alimento.
REQUISITOS PREVIOS AL TRANSPORTE
Asegurar que los medios de transporte son
aptos para el transporte de alimentos.
Diseñar un programa de educación para
sensibilizar a quienes transportan alimentos
sobre los peligros, asociados al transporte y
distribución de los alimentos
productos químicos.
No trasladar alimentos en vehículos que
también se use para transportar productos
químicos
químicos.
Cisternas alquiladas, exigir que cumpla con
el requisito de destinar los camiones al
transporte exclusivo de alimentos. Se debe
llevar un registro de los camiones que se
utilizan y control de carga, la inspección y la
identificación del vehículo.
Contaminación con
peligros físicos
Verificar que el vehículo no tenga astillas ni
clavos que dañen o corten el empaque del
producto. Esta precaución se aplica a las
parihuelas o cajas de transporte que se
pueden astillar o contener clavos que dañen
el producto o le introduzcan peligros físicos.
Control de peligros alimentarios
Fuentes de peligros
1. Peligros relacionados con el medio de
transporte de alimentos
Material de construcción y
revestimientos no idóneos, dispositivos
de cierre deteriorados (no herméticos),
residuos de cargamentos previos o de
materiales de limpieza y saneamiento.
Uso de materiales que no guardan
adecuada salubridad en el transporte
de alimentos (recipientes sucios, uso
de hielo contaminado).
Medio de transporte para uso exclusivo de
alimentos
Control de peligros alimentarios
Fuentes de peligros
2) Peligros relacionados a la carga y
descarga
Aumento o disminución de la
temperatura del alimento.
Mantener cadena de frio.
Introducción perjudicial de
microbios, polvo, humedad u otro
tipo de contaminación física.
Alimentos agropecuarios
separados de los piensos para
animales de abasto.
Control de peligros alimentarios
Fuentes de peligros
3) Peligros relacionados con el transporte.
Fugas de líquidos de calefacción o enfriamiento. Avería en el control
de la temperatura
https://www.youtube.com/watch?v=dfR54UcgBaM
https://www.youtube.com/watch?v=Bu6qsGZ3G5k
Cadena de frío
Refrigeración: medida más comúnmente para la protección de los alimentos, ya que las
bacterias no crecen o lo hacen muy lentamente a temperaturas próximas a los 5ºC.
Temperaturas un poco más bajas, alrededor de 0ºC se utilizan en las cámaras frigoríficas
de plantas industriales, carnicerías, grandes depósitos, etc.
PREVENTIVAS
Destinadas a impedir el acceso y la
proliferación de plagas, ejemplo:
Eliminación de los lugares de difícil
acceso en el medio de transporte .
Medidas higiénicas que eviten la
acumulación de residuos
orgánicos.
Aislamiento adecuado de las
puertas y aberturas de los
contenedores, mantener buen
estado de limpieza y
mantenimiento.
Actividades de control
DE ELIMINACION
Cuando se presenta indicios o tenga lugar
una plaga, se deben emplear agentes
químicos aptos para la industria
alimentaria, respetando las
concentraciones para su uso, y verificando
adecuadamente la disposición de los
envases vacíos de los productos
utilizados.
Agentes químicos de control de plagas
El uso de los agentes químicos insecticidas autorizados en el marco nacional se pueden visualizar en la
página web de DIGESA:
http://www.digesa.sld.pe/Expedientes/Consulta-Registro-Desinfectante-Plaguicida.aspx
Documentación
Evitar que las plagas y/o animales puedan acceder a los vehículos donde se
transportan productos alimenticios.
Utilizar productos autorizados que cumplan la legislación nacional.
http://www.digesa.minsa.gob.pe/Expedientes/Consulta-Registro-Desinfectante-
Plaguicida.aspx
Disponer de toda la documentación que acredite los tratamientos realizados
(certificados de tratamientos, reporte de ejecución, resolución para la ejecución de
estos tratamientos, entre otros) y que avale que el responsable del control vectorial
cuenta con la debida autorización para las actividades que realiza.
Actividades de control
No deberá permitirse la
acumulación de desechos en
compartimentos, receptáculos,
tolvas, cámaras o contenedores
para el transporte de los alimentos.
En caso se genere desechos,
deben ser eliminados en los
puntos de acopio o zona de
residuos de los mercados de
abastos.
DESPLIEGUE DE LA VIGILANCIA SANITARIA
Vigilancia sanitaria
Inspección sanitaria
Entre sus primeras funciones está el inspeccionar los vehículos de transporte de alimentos
agropecuarios primarios y piensos del distrito para garantizar las condiciones sanitarias y su
aptitud para el consumo humano, para ello dispone del Formato N° 01: Acta de Inspección
Sanitaria a vehículos de transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos, y del
formato N° 02: Check List - Vehículos de transporte de alimentos agropecuarios primarios y
piensos - ANEXO 05, en el cual se hace constatación de los hallazgo evidenciados en la
inspección sanitaria.
Directorio SENASA- Puntos de Contacto
Nombres y Apellidos SEDE Correo Teléfono
Dirección de Insumos Agropecuarios e (01) 313-3323
JOSUE CARRASCO VALIENTE [email protected]
Inocuidad Agroalimentaria Anexos 2144, 2121
(01) 313-33000
PEDRO MOLINA SALCEDO Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria [email protected]
Anexos 1405, 1406
(01) 313-33000
SUSAN DIOSES CORDOVA Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria [email protected]
Anexos 1406, 1422
(01) 313-33000
JAVIER AGUILAR ZAPATA Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria [email protected]
Anexos 1406, 2163
(01) 313-33000
HUGO CONTRERAS NOLASCO Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria [email protected]
Anexos 1406, 6413
(01) 313-3300
ANGEL CARDENAS SANCHEZ Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria [email protected]
Anexos 1406, 1412
GILBERT RETAMOZO GUERE SENASA Arequipa [email protected] (054) 443179
___________________________ _________________________
Firma del comerciante Firma del Inspector Sanitario
Apellidos: ……………………… Apellidos: …………………..
Nombres: ……………………… Nombres: …………………..
DNI N°:…………………………. DNI N°: ……………………..
Formato Nº 2 Check List - Vehículos de transporte de
alimentos agropecuarios primarios y piensos
6.3 Manipulador
6.3.1 Vestimenta del personal
El personal involucrado en la
a carga utiliza vestimenta adecuada
y limpia
6.3.2 Estado de salud del personal
El personal se encuentra en buen
a
estado de salud
6.3.3 Hábitos y costumbre
El personal de transporte presenta
a
buenos hábitos de higiene.
Formato Nº 2 Check List - Vehículos de transporte de
alimentos agropecuarios primarios y piensos
6.4.7 Piensos
Los vehículos que transportan
piensos elaborados, son isotérmicos,
a
de baranda de metal, de madera o
furgón.
Existe separación entre el piso y los
b
piensos durante el transporte.
Los piensos se transportan en
envases de fácil higienización
c
evitando su deterioro y
contaminación.
Los piensos son transportados en
sacos de polipropileno evitando el
d
contacto con el piso y las paredes
del contenedor.
"Debemos ampliar nuestra definición de riqueza
para incluir en ella el conocimiento, los recursos
naturales y la capacidad humana y, al mismo
tiempo, aprender a compartir cada uno de ellos
más justamente. Si lo hacemos, no hay límite
para lo que los seres humanos pueden lograr
juntos" (Artículo en The Guardian en julio de
2016) STEPHEN HAWKING.
…. Muchas gracias.