Material de Estudio Unidad 5
Material de Estudio Unidad 5
Material de Estudio Unidad 5
Y
DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Distribución y transporte
UNIDAD 3
Seguridad e Higiene
Las medidas higiénicas deben aplicarse en
todos los elementos de la bodega o
almacén, el propio espacio del almacén
(suelo, paredes y ventilación), todo el
equipamiento industrial que este en contacto
con el producto
Condiciones de temperatura y humedad
La mayoría de los productos y alimentos perecederos requieren de
unas condiciones de temperatura y humedad específicas para
mantener sus características originales inalteradas. Esto hace que en
muchas ocasiones los productos perecederos sean almacenados
en estanterías industriales dentro de cámaras frigoríficas o de
congelación.
Rápido proceso de carga y descarga
Para ello la bodega debe contar con la maquinaria adecuada y
con un equipo humano suficientemente cualificado.
Los productos perecederos considerados como “frescos”
pueden perder su condición si pasan más tiempo del indicado
en condiciones adversas.
Eficiente gestión de stock (FIFO)
El método de gestión de inventario FIFO (First in, First out)
es el modo más eficiente de asegurar la rotación de
producto en el sistema de estantería industrial de la
bodega.
El método FIFO, o PEPS en español, asegura que la primera
unidad de carga en ser depositada en el sistema de
almacenaje, será la primera en ser descarga y
expedida hacía su destino final.
Estanterías dinámicas
Las estanterías dinámicas para
estibas son un sistema compacto
de almacenaje en que las
unidades de carga se deslizan a
través de camas de rodillos desde
el punto de carga hasta el de
descarga, gracias a una leve
inclinación.
Estanterías de bases móviles
Las Estanterías Móviles o de Bases Móviles se tratan de un
sistema en el que la estantería para estibas va montada sobre
unos chasis o bases móviles guiados a través de carriles fijados en
el suelo.
NORMATIVA
En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminados
no podrán realizarse actividades diferentes a éstas.
El almacenamiento de los alimentos y materias primas devueltos a la empresa o que se encuentren dentro
de sus instalaciones con fecha de vencimiento caducada, debe realizarse en un área o depósito exclusivo
para tal fin; este lugar debe identificarse claramente, se llevará un libro de registro.
Estos productos deben almacenarse en áreas independientes con separación fisica y su manipulación solo
podrá hacerla personal idóneo. Estas áreas deben estar debidamente identificadas.
Debe garantizarse el mantenimiento de las
condiciones sanitarias.
Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los medios de transporte
Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que
aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.
Se prohíbe transportar conjuntamente en un mismo vehículo alimentos o materias primas con sustancias
peligrosas y otras sustancias que por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento o la
materia prima.
Debe realizarse en la siguientes condiciones
Almacenados en un sitio
exclusivo para este fin.
Etiquetado y Rotulado de Alimentos
6.6 Afirmar que el alimento por sí solo adecua 6.7 Que expresen o sugerirá que la ingesta de los
totalmente las recomendaciones de ingesta de energía alimentos, cualquiera de sus ingredientes o nutrientes
y nutrientes, o que por sí solo puede sustituir algún proporciona a las personas características o
tiempo de comida principal. habilidades extraordinarias.
DESECHOS SÓLIDOS
https://www.istockphoto.com/es/search/2/image?phrase=hombre+venta+de+alimentos+frescos+en+el+m
ercado+de+agricultores+de+queso
https://www.ar-racking.com/co/blog/almacenamiento-industrial-y-logistica-de-productos-perecederos/
https://www.multi-packing.com.co/logistica-inversa
Educación
Tecnológica