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    El documento describe el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos. Se originó en la década de 1960 y consta de 7 principios para identificar riesgos y establecer controles. Su objetivo es prevenir peligros en la cadena alimentaria. El documento también resume brevemente la historia y aplicación del HACCP en Colombia.

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    El documento describe el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos. Se originó en la década de 1960 y consta de 7 principios para identificar riesgos y establecer controles. Su objetivo es prevenir peligros en la cadena alimentaria. El documento también resume brevemente la historia y aplicación del HACCP en Colombia.

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    El documento describe el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos. Se originó en la década de 1960 y consta de 7 principios para identificar riesgos y establecer controles. Su objetivo es prevenir peligros en la cadena alimentaria. El documento también resume brevemente la historia y aplicación del HACCP en Colombia.

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    El documento describe el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos. Se originó en la década de 1960 y consta de 7 principios para identificar riesgos y establecer controles. Su objetivo es prevenir peligros en la cadena alimentaria. El documento también resume brevemente la historia y aplicación del HACCP en Colombia.

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    HA C CP

    SISTEMA HACCP: ANÁLISIS DE


    PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE
    CONTROL
    INTRODUCCIÓN

    • El objetivo del sistema HACCP es identificar los peligros


    relacionados con la seguridad del consumidor que puedan
    ocurrir en la cadena alimentaria, estableciendo los procesos de
    control para garantizar la inocuidad del producto.
    • El sistema HACCP tiene 7 principios que consiste en un
    análisis preventivo.
    HISTORIA
    Surgió el concepto de HACCP, Pillsbury
    Company junto con la NASA y el Pillsbury Company publicó el primer
    Ejército de los Estados Unidos documento detallando la técnica del
    desarrollaron un programa para la sistema y que fue utilizado para las
    producción de alimentos inocuos para el capacitaciones a los inspectores de
    programa espacial americano FDA.

    Años 60 1971 1973

    Pillsbury Company presentó el sistema


    HACCP en la Conferencia Nacional de
    Protección de Alimentos en Estados
    Unidos.
    la Comision del Codex Alimentarius
    La Academia Nacional de Ciencias lo incorporó en El Código de
    de EE. UU. recomendó el uso de Prácticas Internacionales
    HACCP para el control de calidad Recomendadas – Principios
    de los alimentos. Generales de Higiene Alimentaria

    1985 1988 1997

    la Comisión Internacional para


    Especificaciones Microbiológicas
    en Alimentos (ICMSF) sugirió la
    adopción del sistema desde el punto
    de vista microbiológico.
    HACCP

    • Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control: Es


    un proceso sistemático preventivo para garantizar la
    inocuidad alimentaria,1​de forma lógica y objetiva. Es
    de aplicación en industria alimentaria aunque también
    se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y
    también en todo tipo de industrias que fabriquen
    materiales en contacto con los alimentos.
    7 PRINCIPIOS DE HACCP

    1, IDENTIFICAR LOS 2.DETERMINAR LOS PUNTO 3.


    RIESGOS Y PELIGROS S CRÍTICOS DE CONTROL ESTABLECER LÍMITES CRÍT
    POTENCIALES. . ICOS
    .
    7 PRINCIPIOS DE HACCP

    4.Establecer
    5. Establecer las acciones
    procedimientos de
    correctivas.
    monitoreo o vigilancia.

    6. 7.Establecer un sistema
    Establecer procedimient de registro.
    os de verificación
    .
    HACCP EN COLOMBIA
    BENEFICIOS Y CONTRAINDICACIONES
    BENEFICIOS CONTRAINDICACIONES
    • Optimiza los recursos técnicos
    y humanos utilizados además
    de direccionar hacia las • Necesita de recursos técnicos, humanos y
    actividades críticas. materiales no siempre disponibles en la
    empresa. 
    • Motiva la formación del
    personal. • Necesita de la participación y esfuerzo sincero
    de todos los elementos de la organización,
    • Es recomendado por la
    Organización Mundial de la •  Exige disponibilidad de tiempo.
    Salud (OMS), Comisión
    Internacional de
    Especificaciones
    Microbiológicas de los
    Alimentos (ICMSF) y
    Organización de las Naciones
    Unidas para la Agricultura ,
    (FAO).
    REFERENCIAS

    • https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/DECRETO%200060%20DE%202002.pdf
    • Castellanos R., Liliana C., Villamil J., Luis C., & Romero P., Jaime R.. (2004). Incorporación
    del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en la legislación
    alimentaria. Revista de Salud Pública, 6(3), 289-301. Retrieved May 18, 2020, from
    http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0124-00642004000300005&lng=
    en&tlng=es
    • https://procolombia.co/sites/default/files/guia_haccp.pdf
    • https://www.youtube.com/watch?v=iYnIunoZ934

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