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    Comandas

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    El documento define qué es una comanda y explica su importancia, cómo funciona y qué contiene una comanda típica. También describe diferentes tipos de comandas e incluye ejemplos de restaurantes innovadores que usan sistemas avanzados de comandas.

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    El documento define qué es una comanda y explica su importancia, cómo funciona y qué contiene una comanda típica. También describe diferentes tipos de comandas e incluye ejemplos de restaurantes innovadores que usan sistemas avanzados de comandas.

    Descripción original:

    Restaurante- comandas

    Título original

    comandas

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    COMANDAS

    ¿Qué es una
    co manda?
    La comanda es el soporte
    documental o vale, donde
    la persona encargada,
    normalmente el primer
    maitre o segundo
    anota maitre,
    la demandaque
    el cliente de
    realiza
    productos losque componen la
    oferta del establecimiento.
    Importancia de una Comanda
    Es una fase
    fundamental en la
    prestación
    del servicio, ya que
    si no se conocen
    los
    deseos del cliente,
    difícilmente podrá
    satisfacerse.
    ¿Como funciona una comanda?
    Es un soporte, sobre todo si no tiene el
    restaurante sistema computacional, hay que
    anotar todo con dos copias ya que una copia
    es para la caja, otra para la cocina o barra, y
    otra se la queda el mesero. Con esto se debe
    de hacer una conciliación al final del día para
    que cuadre lo que el mesero comando, lo que
    salió de barra o de cocina y lo que se cobro.
    ¿Qué contiene una comanda?
     Número de mesa, que ocupan los clientes.

     Fecha del día que se presta el servicio.

     Número de personas que se sientan en la mesa y que recibirán


    el
    servicio.

     Número de habitación si es un hotel y el cliente esta alojado en


    el mismo.

     Nombre de los productos solicitados por los clientes.

     Cantidad de cada producto que se hayan solicitado.


     Referencia numérica de cada cliente, para que el camarero
    encargado del servicio conozca lo solicitado por cada cliente.
     Tipo de servicio, especificando si se trata de un servicio de
    carta, menú, bar, servicio de habitaciones ,etc.
     Muchos establecimientos ofrecen el mismo producto con
    diferente precio , según el tipo de servicio donde se oferte.
     Firma de la persona que toma la comanda para en caso de
    alguna duda poder recurrir a la persona
     encargada que tomo la comanda.
     Nombre del camarero o jefe de rango que se en cargara del
    servicio de la mesa.
     RECORRIDO DE LA COMANDA.
     La comanda es un vale que consta de original y dos
    copias, una vez el maitre haya tomado la comanda de la
    mesa, entregara esta al camarero encargado de su
    servicio y el camarero a su ayudante distribuida del
    siguiente modola comanda.
     Original: Se entregara al departamento que provee los
    productos o servicios solicitados por el cliente, como
    puede ser, cocina, bodega, bar, cafetería.
    1a Copia: Se entrega a facturación para que inicie el
    procesos de elaboración de la factura.
    2a Copia: Permanecerá en posesión del camarero para
    poder conocer en cualquier momento qué ha solicitado
    cada cliente y realizar un servicio eficaz.
    Tipos de Comandas

     En papel con un original y dos copias

     Comanda predeterminada: Este tipo de comanda es el utilizado en la mayoría de


    los establecimientos de comida rápida, esta diseñada de forma que los nombres
    de los productos que componen la oferta del establecimiento ya están impresos en
    la comanda, solo debe indicar el numero de comandas.

     TPV o Terminal de punto de venta. Es un sistema informático de toma de


    comandas y notificaciones a cocina, además de realizar la gestión de facturación,
    contabilidad, stok, etc.
    Software

    Rapidez y
    Sencillo Discriminativo
    Fiabilidad
    Ultima tecnología de
    Comandas
    Inamo es un restaurante ubicado
    en Londres, pionero en la
    cocina fusión oriental, donde el
    control de de la experiencia de
    comer en este restaurant está
    literalmente en manos del
    cliente.

    Lo mejor de Inamo es su Sistema


    de Ordenes interactivas, ya
    que donde el cliente se sienta
    a comer, se proyecta el menu
    en la superficie de sus mesas..
    Pacha Lounge Bilbao, España La cadena de restaurantes Chili’s en la
    Cuidad de México

    Restaurante británico, con tablets y Restaurante de Harbin (norte de China)


    robots meseros con 20 robots con diferente apariencia
    .

    Otros
    Restaurante
    s

    Sistema de
    Comandas
    Definición Importancia
    Bebida es cualquier liquido Siendo su principal objeto
    que se ingiere y aunque la calmar la sed, el consumo de
    bebida por excelencia es el ciertas bebidas,
    agua, el término se refiere especialmente espiritosas, ha
    por antonomasia a las estado con no poca
    bebidas alcohólicas y frecuencia vinculad a la
    bebidas las gaseosas. celebració ode rituales de
    infusione también Las un n carácter religioso ,
    s
    ejemplo desonuso masivo de encuentros sociale y
    bebidas. celebraciones s
    Agua
    • El agua es el compuesto químico mas importante para la
    existencia de la vida en nuestro planeta. Es esencial en la nutrición
    de plantas y animales de todo tipo.
    • Presente en todas y cada
    una de las bebidas
    Bebidas Calientes Bebidas Gaseosas
    • Aquí se incluyen en general • El término "bebida gaseosa"
    muchas de las consideradas se utiliza para referirse
    bebidas estimulantes, tales aquellas
    a bebidas
    como los distintos tipos de hidrocarbonatadas y
    café, té o mate, además de alcohol que suelen sin
    otro tipo de infusiones y consumirse
    bebidas como el chocolate frías
    caliente, que pueden incluir
    también leche caliente.
    Bebidas Energizántes y Deportivas
    • Las bebidas energizantes contiene más cantidad de carbohidratos y sustancias
    estimulantes no nutritivas como cafeína, aminoácidos como taurina y l-carnitina,
    hierbas energizantes como guarana y ginseng entre otras, además de vitaminas,
    proteínas y aminoácidos

    • Las bebidas deportivas contienen carbohidratos, electrolitos, minerales, vitaminas


    y saborizantes cuyo objetivo es reponer la pérdida de agua y electrolitos (sodio,
    potasio) producida durante el ejercicio a través del sudor.
    Bebidas
    Alcohólicas
    • Una bebida alcohólica es una bebida que contiene etanol (alcohol etílico).
    • Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por
    fermentación alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en
    alcohol no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilación, generalmente
    a partir de un producto de fermentación (licores, aguardientes, entre otros).
    Alcohólica
    s

    Uso Graduació Composició


    n n

    Aperitivos Ordinarias Naturales

    Vinos de
    Mesa Semifinas Artificiales

    Aguardiente Finas

    Digestivos Extrafinas

    Refrescante
    No Alcohólicas

    Naturales Artificiales Procesadas

    Jugos Soda Yogurt

    Agua Gaseosa Kumis

    Aromáticas
    Leche Energizarte
    APERITIVOS
    Bebidas utilizadas para antes de comer o estimular el apetito.

    VINOS DE MESA
    Vinos de fácil consumo, para acompañar alimentos o para cualquier ocasión.
    Entre
    ellos tenemos blancos, rosados, tintos y espumosos

    AGUARDIENTE
    Son las bebidas destiladas que se puede utilizar a cualquier hora, ya sea antes o
    después de las comidas o en cualquier celebración. Entre los mas conocidos ron,
    whisky, vodka, ron, tequila entre otros

    DIGESTIVOS
    Son las bebidas que se sirven después de las comidas para facilitar la digestión,
    por lo general se sirven licores, cremas y cocteles

    REFRESCANTES
    Son bebidas largas y por lo general con una reducida graduación alcohólica,
    entre las principales esta la cerveza y la sangría
    ORDINARI SEMI FINA EXTRAFIN
    AS FINAS S AS
    Contienen Contienen Contienen Contienen
    de 20% a de 25% a de 35% a más de 40%
    25% 35% 40% de alcohol
    de alcohol de alcohol de alcohol
    NATURALES: son las obtenidas
    de materias primas vegetales,
    sin llevar acabo tratamientos en
    laboratorios, ni utilizar esencias
    o aromas sintéticos

    ARTIFICIALES: son todas


    aquellas bebidas, elaboradas con
    aromas, esencias y productos
    obtenidos a partir de plantas
    raíces y flores por tratamientos
    de laboratorio
    • Son aquellas en las • Son las creadas y • Son aquellas donde
    cuales el hombre saborizadas con intervienen
    no ha intervenido químicos y procesos para ser
    en su proceso. colorantes derivadas de las
    mezclados para naturales
    obtener bebidas
    similares a las
    naturales

    NATURA ARTIFICIA PROCESAD


    LES LES OS

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