Chop Suey

La diáspora china del siglo XIX llevó su
gastronomía a casi cualquier rincón del

mundo, pero muchos cocineros
CHOP SUEY decidieron adaptar las recetas clásicas
de su país a los ingredientes, y gustos, de
Y SU HISTORIA allá donde se instalaban. El caso del chop
suey parece ser uno de ellos, ya que su
GASTRONÓMICA origen está lleno de misterio y leyenda.
Si bien se dice que hay un plato parecido
en la región de Guangdong, lo cierto es
que la receta del chop suey, tal y como la
conocemos hoy en día, parece haber
nacido en Estados Unidos,
posiblemente en un ejemplo de cocina de
aprovechamiento; al fin y al cabo, el
chop suey es una rápida mezcla de
verduras y carne, pasada por el wok y
que no tiene demasiada complicación.
O Los primeros rastros del chop suey aparecen en Estados Unidos a finales del siglo XIX, en
algunos libros americanos sobre comida china. Como curiosidad, se dejaba constancia de
que era un plato popular entre los occidentales, pero que no era consumido por la
comunidad china, que lo encontraba demasiado basto.
O Chop suey significa trozos mezclados, y así es como se prepara este plato. Se puede hacer
con cerdo, pollo, ternera, calamares, gambas o, sencillamente, con solo verduras. Los
ingredientes son apio, pimiento, judías verdes, zanahoria o brotes de soja, aunque el uso de
verdura de temporada es habitual.
O La idea es usar un wok bien caliente en el que mezclar rápidamente carne y verdura,
logrando un resultado rápido y crujiente, con una agradable mezcla de sabores. En cuanto a
una preparación más elaborada, siempre se puede macerar la carne en soja para ablandarla,
y añadir vino o salsa de ostras para mejorar el aspecto y los aromas. Se suele servir
acompañado de arroz blanco, aunque también hay variantes en las que se presenta sobre
fideos o tallarines.
CHOP SUEY
DE JAMÓN
CHOP SUEY DE
CARNE DE RES
CHOP SUEY DE POLLO
Y VERDURAS
CHOP SUEY
CON
CAMARONES
Cocción
O Cocinar es importante porque: hace que el
alimento sea mas apetecible modificando el
color, el olor y el sabor, destruir sustancias
nocivas para la salud, etc.
O Existen distintos métodos para realizar la
cocción;
Cocción en medio seco
O En este tipo de cocciones, los alimentos se

calientan a través de su parte superficial que
esta en contacto con una atmosfera caliente.
Por este motivo y debido a la creación de una
costra en el exterior del alimento se evapora y
los nutrientes se concentran.
Cocción al horno
O Esta técnica se basa en la preparación del alimento dentro del
horno, colocándolo sobre bandejas o cazuelas especiales y
sometiéndolo al calor que se transmite por radiación y convección
y a una temperatura elevada.
O El horno es una herramienta mas versátiles de la cocina, es un
método de cocción de acción directa por el calor, hace que se
conserven los jugos internos de los alimentos y garantiza un mejor
sabor y valor nutritivo.
Mejores alimentos para utilizar con este método:

Verduras( pimientos, tomates, berenjenas, calabacín, cebolla, etc. )
,carnes, pescados, masas para pan, etc.
Ventajas y desventajas: Cocción al horno
VENTAJAS: DESVENTAJAS:
O No es necesario utilizar grasa O Se puede producir una costra
O Se necesita poco tiempo para

en la superficie de los
alimentos que produce
la cocción
perdida de vitaminas y
O Facilita la digestión de los
proteínas
alimentos O Los alimentos pueden
O No es necesario estar resecarse
moviendo los alimentos O Pueden producirse sustancias
O Hay una mayor concentración
toxicas si tostamos de más
de nutrientes ya que quedan los alimentos
retenidos en el interior
Cocción a la plancha
O Este método de cocción consiste en colocar el alimento
directamente sobre la plancha, previamente engrasada y
calentada. Es uno de los tipos de cocción que no requiere
incorporar mucha grasa o aceite, por lo que es muy
adecuada para la confección de platos bajos en calorías y
grasas.
Mejores alimentos para utilizar: carnes en general pescados

de carne dura (rape, salmón, sepia, etc. ) y verduras
carnosas y tiernas ( alcachofas, berenjena, calabacín)
Ventajas y desventajas: cocción a la plancha
Ventajas Desventajas
O Técnica de cocción rápida y fácil O Hay que estar pendiente del
O Permite preparar platos poco alimento, dándole vueltas para que
calóricos debido a la poca no se queme
utilización de grasas O Si no se condimenta bien el
O Al tratarse de una cocción rápida, alimento, puede quedar algo soso

O Se destruyen vitaminas y
los alimentos conservan sus
propiedades casi intactas principios activos de los vegetales
por las altas temperaturas
O Al utilizar temperaturas altas,
alcanzadas
evitarás que el alimento se cueza,
O Normalmente, el precio las
pierda agua o se quede seco
planchas es bastante caro
Cocción al baño maría
O Consiste en calentar los ingredientes contenidos en

un recipiente que, a su vez, se introduce dentro de
otro recipiente de mayor tamaño en el que hay un
liquido caliente, normalmente agua. El calor del
agua se transfiere al recipiente pequeño y de ahí a
los ingredientes de esta manera, conseguimos un
calentamiento homogéneo, sin cambios bruscos de
temperatura que nos permitirá cocinar los
ingredientes de forma suave, uniforme y constante.
Ventajas y desventajas del baño maría
O Al no recibir el calor de forma directa,
O Se trata de una técnica de
los ingredientes se calientan de
manera homogénea, reduciéndose así cocción lenta por lo que
el riesgo de que se quemen necesitaras mas tiempo y gasto
O Existe muy poca perdida de nutrientes de electricidad
ya que los alimentos no están en O Con la aparición de los
contacto con el medio que los cocina microondas, esta técnica ha
O No es necesario la adición de grasas,
quedado en un segundo lugar
por este motivo conseguirás recetas
muy saludables y poco calóricas en la mayoría de hogares
Cocción en medio liquido o
húmedo
O En este tipo de cocción, los alimentos se
calientan a través de un medio líquido (agua,
caldo, etc. ) por este motivo, los alimentos
absorben gran cantidad de sabores y aromas al
mismo tiempo que sus propias vitaminas y
minerales se disuelven en el medio liquido.
Hervir los alimentos
O Este método consiste en cocinar un alimento mediante la
inmersión en liquido ( agua o caldo generalmente ) en
ebullición durante el tiempo necesario para cada alimento.
Si el alimento necesita un tiempo de cocción prolongado,
normalmente se empieza con el liquido frío y se lleva a
ebullición.
En el caso que el alimento tenga un tiempo de cocción
corto, se empieza ya con el liquido caliente para evitar la
sobre cocción y así la pérdida de muchos nutrientes, sabor,
textura, etc.
Ventajas y desventajas de hervir los alimentos
O Permite preparar platos poco O Perdida de muchos nutrientes,
calóricos, ligeros y digestivos sobre todo vitaminas y minerales
debido a que no es necesaria la ya que se quedan en el liquido
utilización de grasas en el que se ha hervido
O Pérdida de sabor en los
alimentos ya que también se
queda en el liquido donde lo
hervimos
Tiempo de cocción promedio de
distintos alimentos:
O Carne : 1 hora a 1 hora y 45 minutos

O Hortalizas : 10 a 25 minutos
O Frutas : 25 minutos
O Cereales : 10 a 25 minutos
O Legumbres : 20 minutos
Cocción al vapor
O En este método, el vapor de agua caliente es el
responsable de la cocción de los alimentos. Para
ello, los ingredientes se depositan en un
recipiente que se coloca sobre otro con agua en
ebullición. De esta forma, son los vapores que se
desprenden al hervir el liquido, los que cocinan
el alimento de forma lenta y uniforme. Es uno de
los tipos de cocción que conservan más los
nutrientes de los alimentos.
Ventajas y desventajas de cocción al vapor
O los alimentos no se secan ni se O Se trata de un método de
queman cocción más lento
O Mantiene el sabor, textura y O Es importante cortar y disponer
nutrientes de los alimentos los alimentos de forma que
O No es necesario añadir aceites ni todos ellos precisan el mismo
grasas a los alimentos tiempo de cocción
O La fibra del alimento no se
reblandece y resulta más
digestiva
Blanquear
O Blanquear consiste en una cocción de corta duración en abundante agua
hirviendo (entre unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente) .
esta técnica precisa a continuación de un rápido enfriamiento en agua helada
para detener la cocción del alimento.
Este proceso se utiliza, sobre todo, con alimentos que después se terminaran de
cocinar mediante otro método de cocción como el asado, el braseado, el
salteado, etc.
En el caso de los vegetales, al blanquearlos evitamos que se oscurezcan, pierdan
textura, aromas y vitaminas bloqueando las enzimas interiores que se liberan al
cortarlos o pelarlos.
Usos: cocinar un alimento en su punto, sobre todo aquellos necesitan que
necesitan poca cocción.
Preparar un alimento para una elaboración posterior.
Preparar un alimento para que se desprenda con mayor facilidad de su piel.
Ventajas y desventajas de blanquear
Técnica rápida y sencilla
Permite modificar las

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La diáspora china del siglo XIX llevó su

gastronomía a casi cualquier rincón del

O En este tipo de cocciones, los alimentos se

Mejores alimentos para utilizar con este método:

O Se necesita poco tiempo para

Mejores alimentos para utilizar: carnes en general pescados

O Al tratarse de una cocción rápida, alimento, puede quedar algo soso

O Consiste en calentar los ingredientes contenidos en

O Carne : 1 hora a 1 hora y 45 minutos

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