Clase 1

OPERACIONES UNITARIAS III
Ing. Williams E. Castillo Martinez

E-mail: [email protected]
[email protected]
INTRODUCCIÓN AL CURSO.
IMPORTANCIA DE LOS FENÓMENOS DE
TRANSPORTE
Estos tres fenómenos:
 Frecuentemente ocurren de manera
Transferencia de simultánea
Cantidad de  Las ecuaciones básicas que los
movimiento describen son muy semejantes

 Las herramientas matemáticas
necesarias son muy similares.
Transferencia de Calor  Los mecanismos moleculares que
ocurren en estos fenómenos son
parecidos y son responsables de la
Transferencia de masa viscosidad, conductividad térmica y
difusión
W. Castillo Operaciones Unitarias III

FENOMENOS DE TRANSPORTE
 Los estu dian cómo la
se
transfieren impulsados por u n potencial,
venciendo u n a resistencia y determinando así u n
cierto
Para que exista un flujo del fluido, una transferencia de calor o
una transferencia de masa debe existir una diferencia
(gradiente) de una cantidad físico-química llamada fuerza
IMPULSORA.

FENOMENOS DE TRANSPORTE
 Relacionar la cinética del proceso de
transporte con las variables del proceso y las
dimensiones del sistema.
PROCESO DE
TRANSPORT
E
S
I
T
U
FLUJO A
C
I
RESISTENCIA
O
N
W. Castillo D Operaciones Unitarias III
IMPORTANCIA DE LOS FENÓMENOS DE
TRANSPORTE
 Fenómeno de transporte = "el fenómeno físico que se
manifiesta cuando un sistema evoluciona hacia la
situación de equilibrio".
Lámina superior
t = pequeños
u(y,t) Formación de perfil de velocidades

No estacionario
Lámina inferior en movimiento

NIVELES DE ESTUDIO Ó ABSTRACCIÓN

NIVELES DE ESTUDIO Ó ABSTRACCIÓN

OPERACIÓN UNITARIA
 Operación Básica o Unitaria: cada una de las operaciones o
etapas individuales con una función específica diferenciada que,
coordinadas, permiten llevar a cabo un proceso agroindustrial.
Operaciones Físicas de
Purificación
Las etapas se repiten en los
PRODUCTOS
distintos procesos, se basan en
principios científicos comunes y PRODUCTOS
DE REACCION
tienen técnicas de cálculo Transformación
semejantes e independientes de Química
la industria en que se apliquen y

SUBPRODUCTOS
del producto que se obtenga.
MATERIAS ACONDICIONAMIENTO
PRIMAS DE MATERIAS PRIMAS Operaciones Físicas de
Separación
RECIRCULACION DE
MATERIAS PRIMAS
OPERACIÓN UNITARIA
Operación Básica o Unitaria:
 Las operaciones unitarias son en esencia de carácter
físico y ellas se ajustan a las leyes básicas de la física
que se aplican a las demás r a m a s de la Ingeniería.
Operaciones Físicas de
Purificación
Es todo tratamiento físico al cual
PRODUCTOS
se somete una materia prima de un
alimento sin que sufra PRODUCTOS
DE REACCION
transformación en sus propiedades
una Transformación
químicas, y bioquímicas, pero sí Química
pueden sufrir
transformaciones físicas SUBPRODUCTOS
MATERIAS ACONDICIONAMIENTO
PRIMAS DE MATERIAS Operaciones Físicas de
PRIMAS Separación
RECIRCULACION DE
MATERIAS PRIMAS
CLASIFICACIÓN DE LAS O.U. SEGÚN LA
PROPIEDAD QUE SE TRANSFIERE
Cantidad de
Calor Materia
movimiento
•Fluidización •Refrigeración •Destilación
•Sedimentación •Congelación •Extracción
•Filtración •Evaporación •Lixiviación
•Microfiltración •Pasteurización •Adsorción
•Ultrafiltración •Esterilización •Intercambio iónico
•Ósmosis inversa •Escaldado •Absorción
•Mezcla •Secado •Secado
•Emulsificación •Cristalización •Cristalización
•Centrifugación •Liofilización •Liofilización
•Flotación •Ósmosis inversa

PROCESO UNITARIO
EJERCICIO
IDENTIFICAR LOS PROCESOS Y OPERACIONES UNITARIAS
 FILTRACIÓN
 PRECIPITACIÓN
 ACIDULACIÓN
 EVAPORACIÓN
 DISOLUCIÓN
 NEUTRALIZACIÓN
 DECANTACIÓN
 SAPONIFICACIÓN
 REFRIGERACIÓN
 DESTILACIÓN
 ABSORCIÓN
 CENTRIFUGACIÓN

EJERCICIO
IDENTIFICAR LOS PROCESOS Y OPERACIONES UNITARIAS
 FILTRACIÓN OPERACIÓN UNITARIA
 PRECIPITACIÓN
PROCESO UNITARIO
 ACIDULACIÓN
PROCESO UNITARIO
 EVAPORACIÓN
OPERACIÓN UNITARIA
 DISOLUCIÓN OPERACIÓN UNITARIA
 NEUTRALIZACIÓN PROCESO UNITARIO
 DECANTACIÓN OPERACIÓN UNITARIA
 SAPONIFICACIÓN PROCESO UNITARIO
 REFRIGERACIÓN OPERACIÓN UNITARIA
 DESTILACIÓN OPERACIÓN UNITARIA
 ABSORCIÓN OPERACIÓN UNITARIA
 CENTRIFUGACIÓN OPERACIÓN UNITARIA
PROCESO
 Recibe el nombre de proceso el conjunto de Operaciones
unitarias y procesos unitarios que tienden a modificar las
propiedades de las materias primas, con el fin de obtener
productos que sirvan para cubrir las necesidades de la sociedad.
Cambios físicos,
Materias
químicos y Producto
Primas
bioquimicos
Operaciones físicas Operaciones físicas

de de separación
acondicionamiento

BIOPROCESO
OPERACIONES OPERACIONES
UPSTREAM DOWNSTREAM

BIOPROCESO
DOWNSTREAM
• formulación de medios • extracción de producto, purificación y

• desarrollo de inóculo refinamiento
• Esterilización • tratamiento de aguas
• inoculación • recuperación de subproducto
OPERACIONES UNITARIAS III
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INTRODUCCIÓN AL CURSO.
RÉGIMEN ESTACIONARIO
 Se entiende que un sistema se encuentra en régimen

estacionario cuando todas las variables físicas permanecen
constantes e invariables con el tiempo, en cualquier punto del
sistema, pero pueden ser distintas de unos puntos a otros.

RÉGIMEN NO ESTACIONARIO
 Cuando las variables intensivas características de la operación

no sólo pueden variar a través del sistema en cada momento,
sino que las correspondientes a cada punto del mismo varían
con el tiempo, el régimen se denomina no estacionario.

OPERACIONES DISCONTINUAS
 Se entiende como operación discontinua aquella en la
que se carga la materia prima en el aparato, y después de
realizarse la transformación requerida se descargan los
productos obtenidos.
ETAPAS
 Carga del aparato con las materias primas.
 Preparación de las condiciones para la transformación.
 Transformación requerida.
 Descarga de los productos.
 Limpieza del aparato.

OPERACIONES DISCONTINUAS
 La operación en discontinuo
se desarrolla en régimen no
estacionario, pues sus
propiedades intensivas
Vapor
varían con el tiempo. Un Saturado
ejemplo de este modo de
operar es el prensado de las
semillas oleaginosas para
obtener aceite.
Liquido
Saturado
OPERACIONES CONTINUAS
 Son aquellas en las que las etapas de carga,
transformación y descarga se realizan simultáneamente.
 Limpieza del aparato se efectúa cada cierto tiempo,
dependiendo de la naturaleza de la transformación y de
las materias a tratar. Para realizar la limpieza debe
pararse la producción.

 Las operaciones continuas se desarrollan en régimen
estacionario, de modo que las variables intensivas
características de la operación pueden variar en cada punto del
sistema, pero las que se dan en cada punto no varían con el
tiempo.
 Un ejemplo de operación en continuo puede ser la rectificación
de mezclas de alcohol-agua.

 Ventajas
 Se eliminan las etapas de carga y descarga.
 Permite automatizar la operación, reduciendo la mano de
obra.
 La composición de los productos es más uniforme.
 Presenta un mejor aprovechamiento térmico.

 Desventajas
 Las materias primas deben poseer una composición uniforme
para evitar las fluctuaciones de la operación.
 La puesta en marcha de la operación suele ser costosa, por lo
que deben evitarse las paradas.
 Las fluctuaciones en la demanda de producto lleva consigo el
que deba disponerse de cantidades considerables de materias
primas y productos en almacén.
 Debido a la automatización de la operación el equipo es más
costoso y delicado.

OPERACIONES SEMI CONTINUAS
 En algunos casos es muy difícil llegar a operar en
continuo, y sólo se llega de un modo aproximado.
 Puede ocurrir que algunos materiales se carguen en el
aparato y permanezcan en él cierto tiempo, de forma
discontinua, mientras que otros entran o salen
continuamente.
 De vez en cuando se necesitará descargar aquellos
materiales que se vayan acumulando.
 Así, en la extracción de aceite por disolventes, se carga la
harina y se alimenta de forma continua el disolvente; al
cabo de cierto tiempo la harina se agota de aceite y debe
reemplazarse.
 Cuando se elige la forma de operación, deberán tenerse en
cuenta las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas.
 Sin embargo, cuando se requieran producciones bajas, se
trabajará discontinuamente, y
 en caso que quieran obtenerse producciones elevadas
resulta más rentable operar una instalación en continuo.

OPERACIONES UNITARIAS
AGROINDUSTRIAES I

[email protected]
INTRODUCCIÓN A LAS OPERACIONES UNITARIAS.

CONCEPTOS FUNDAMENTALES
PROCESO
 Recibe el nombre de proceso el conjunto de actividades u
operaciones industriales que tienden a modificar las
propiedades de las materias primas, con el fin de obtener
productos que sirvan para cubrir las necesidades de la sociedad.
Cambios físicos,
Materias
químicos y Producto
Primas
bioquimicos
Operaciones físicas Operaciones físicas

de de separación
acondicionamiento

DESCRIPCIÓN DE ALGUNOS PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
Café
Café
tostado
tostado
MOLIENDA
MOLIENDA
Agua
Agua Residuo
Residuo
EXTRACCIÓN
EXTRACCIÓN
caliente
caliente sólido
sólido
Extracto
Extracto de
de café
café
(solución
(solución diluida)
diluida)
Vapor
Vapor
EVAPORACIÓN
EVAPORACIÓN de
de agua
agua
Extracto
Extracto de
de café
café
(solución
(solución concentrada)
concentrada)
SECADO
SECADO Agua
Agua
Café
Café soluble
soluble

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OPERACIONES UNITARIAS III

Ing. Williams E. Castillo Martinez

movimiento describen son muy semejantes

W. Castillo Operaciones Unitarias III

W. Castillo Operaciones Unitarias III

u(y,t) Formación de perfil de velocidades

Lámina inferior en movimiento

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la industria en que se apliquen y

W. Castillo Operaciones Unitarias III

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Operaciones físicas Operaciones físicas

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• formulación de medios • extracción de producto, purificación y

 Se entiende que un sistema se encuentra en régimen

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 Cuando las variables intensivas características de la operación

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