VASO MEZCLADOR Y

COCTELERA. HERRAMIENTAS
Y UTENSILLOS

Listado de herramientas necesarias para el

funcionamiento del bar y elaboración de
cócteles.
Manejo, como y para que se emplean, consejos.
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 LISTA DE ELEMENTOS NECESARIOS PARA EL
FUNCIONAMIENTO DEL BAR
• Cocteleras de ½ litro y otra de un litro: Herramienta
fundamental para la , elaboración de cócteles utilizada para
batir bebidas e ingredientes.
• Vaso mezclador o refrescador: Es un vaso de cristal que se
utiliza para enfriar bebidas o preparar cócteles.
• Servilletas o cubres (Cristales): para montaje de la estación
central (lugar de la barra donde se colocan los elementos que
se consideran imprescindibles para la preparación de cócteles
y otras bebidas).
• Bar Mat: Indispensable para la preparación de cócteles,
herramienta para colectar los líquidos que se puedan
derramar y permiten que vasos o copas no se resbalen.
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• Cuchara de refrescar: Cuchara de metal de mango fino y largo
que sirve para mezclar y refrescar las bebidas en el vaso
mezclador o cristal.
• Colador de acero inoxidable: Tipo espumadera para utilizar en
vaso mezclador.
• Colador tipo oruga con espiral: Tiene un espiral de metal
alrededor para que el hielo o la fruta no caigan en la bebida
cuando se preparan en un vaso mezclador.
• Espolvoreadores: para sal, pimienta, canela, nuez moscada
• Jigger o Medidor: Esencial para dosificar la cantidad exacta de
bebidas a utilizar, de dos caras de medición con diferentes
medidas en cada lado.
• Medidas para el servicio del Whisky: 1 medida

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• Tapones goteros y picos vertedores: para las botellas de bebidas
de metal o plástico.
• Tapers con tapa: para azúcar impalpable, azúcar molida, sal. etc.
• Bols o bandeja: para colocar el limón y frutas cortadas para el
servicio de Gin Tonic, decoraciones, aceitunas, cebollitas,
cerezas, etc.
• Porta palillos: para escarbadientes  o pinchos para el adorno de
los cócteles, como aceitunas o cerezas.
• Pinzas: para hielo, frutas y decoraciones.
• Pala: para llenar vasos o copas con abundante hielo y para
llenar la coctelera o el vaso mezclador. 
• Porta pajillas: sorbitos, indispensables para degustar el trago
largo.

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• Organizador: Herramienta indispensable, se utiliza para tener
organizados y a mano todo tipos de productos y utensilios
como sorbitos, servilletas, posavasos y revolvedores.
• Organizador de Frutas: Herramienta ideal para acomodar de
forma prolija todas tus frutas y decoraciones, indispensable
para obtener comodidad, rapidez y orden.
• Labeador: Herramientas para coronar o escarchar todo tipo
de vasos y copas.
• Bidones y Tanques: Para pulpas y jugos, prácticos e higiénicos
con tapa para poder guardar en heladeras.
• Baldes pequeños para hielo y pinzas para el servicio en las
mesas.
• Baldes para champagne: Para el servicio del mismo, ideal con
su respectivo pie.

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• Jarras para el servicio del Whisky, jugos de frutas o similares.
• Removedores: para el servicio del Cuba Libre, Gin Tonic, etc.
• Exprimidor de mano y un colador para jugo de fruta:
herramienta básica para elaborar los cítricos y colador.
• Zester: Para moldear y sacar cáscaras de cítricos, melones etc.
• Ahuecador para decoración: Cucharas para ahuecar y hacer
bolitas de frutas y verduras de distintos modelos y tamaños.
• Cuchillos: Para diferentes cortes de fruta. Cuchillos Caladores
y fileteados varios tamaños, para lograr las mejores figuras.
• Pelador: Herramienta para realizar cortes en espiral, por
ejemplo en las cáscaras de los cítricos o para pelar la fruta de
los cócteles de forma segura, rápida y sencilla.
• Tablas: Tablas de plástico, higiénicas de diferentes medidas. 

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• Posavasos: para evitar manchas en la barra o mesa, accesorio
imprescindible.
• Sacacorchos, abre latas, destapadores de mano
• Servilleteros: para las servilletas de papel
• Paños: rejillas y repasadores
• Mortero y pisón: Ideal de plástico, para la preparación de
caipiriñas, Mojitos, etc. Este elemento es para machacar hojas
o frutas.
• Batidor eléctrico (Blender): cómodo y de un tamaño ideal,
especial para batir cócteles dentro del propio cristal.
• Licuadora, exprimidor y granizadora
• Recipiente: para basura con tapa

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 VASO MEZCLADOR. USO Y MANEJO

• El vaso mezclador, de refrescar o de composición se utiliza para

elaborar aquellos cócteles donde las bebidas a mezclar son
generalmente traslúcidas, de baja densidad y no suelen llevar azúcar.
• Es de vidrio templado para frío, aunque también los hay de medio
cristal y de cristal, con una capacidad aproximada al litro.
• Los elementos que completan el vaso mezclador son: la cuchara de
cóctel, la cual se utiliza para refrescar, puede ser de acero inoxidable,
platina, plata, etc., y debe tener una medida un poco más alta que el
vaso mezclador y el colador tipo espumadera el cual permite al
cubrir la boca del vaso, solamente salga el líquido, no así el hielo.

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• Normas para el uso y manejo del vaso mezclador:
• Mantener siempre el vaso mezclador con hielo en su interior,
así en el momento de utilizarlo permitirá mantener a
temperatura de frío adecuada.
• Antes de comenzar a elaborar el cóctel, volcar previamente
con la ayuda del colador, el agua que se hubiera formado por
efecto de la temperatura ambiente.
• Las copas donde se servirán los cócteles deben estar
previamente enfriadas ya sea en el refrigerador o en su
defecto mediante la ayuda de hielo, refrescando las mismas.
• Poner hielo necesario y tamaño adecuado, para que enfríe
sin aguar el cóctel.
• El orden de las bebidas a colocar deberá hacerse de acuerdo a
su graduación alcohólica, poniendo las de mayor graduación
en primer término.
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• El refrescado con la cuchara, se debe efectuar con golpes
rápidos y seguidos, tocando el fondo del vaso, haciendo girar
el hielo como las agujas del reloj
• Tomar el vaso mezclador con la mano izquierda, colocando el
dedo meñique en la base inferior y central del vaso
• Vaso con pico vertedor, el mismo debe mirar siempre a
nuestra izquierda.
• Durante el manejo del vaso mezclador deberá estar un poco
inclinado hacia la derecha.
• Luego de refrescado el cóctel colocar el colador de tal manera
que el mango del mismo cruce a la cuchara para que al
agarrarlo con la mano sujetemos ambos.

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Vaso Mezclador. Colador Oruga. Cuchara
de Cocktail
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 COCTELERA. USO Y MANEJO

• La coctelera se utiliza para elaborar cócteles donde sus

ingredientes necesitan una fusión, que solo es posible dársela
con éste elemento, ya que, normalmente entre los productos
que integran la fórmula, siempre hay presencia de huevo,
crema de leche, azúcar, jarabes, jugos de fruta, etc.
• Para obtener una mezcla perfecta, batir en forma enérgica.
• El material debe ser fuerte, de lo contrario se deformaría. Las
ideales son: acero inoxidable, alpaca plateada, plata, y metal
plateado, siendo la de acero inoxidable y la de plata las
mejores, ya que las otras tienen un recubrimiento, con el uso
pierden sus propiedades y el metal trasmite un gusto
desagradable al cóctel.
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• Las cocteleras pueden ser: de dos cuerpos, consta de vaso y
tapa, donde debe agregar el colador tipo oruga que se utiliza
especialmente para los tragos batidos, ya que, cuando entran
en la composición jugos de frutas, permite la salida del
mismo, así como la espuma formada.
• La de tres cuerpos, se compone del vaso, un cubre vaso, que
a la vez hace las funciones de colador, tienen el colador
incorporado y un cubre boca. La tipo Boston o Americana,
consiste en un vaso de acero inoxidable que traba justo con el
vaso, para luego de agitarla, servir en el mismo. También se le
da el mismo uso que la de dos cuerpos.

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• Normas para el uso y manejo de la coctelera:
• No poner jamás bebidas efervescentes
• Poner siempre el hielo de tamaño adecuado, para evitar aguar
el trago.
• No golpearla, ni al cerrar ni al abrir la misma
• Tenerla siempre brillante y limpia.
• Cerciorase de que la coctelera esté perfectamente cerrada.
• Siempre para su manejo con las dos manos
• Él cubre boca, es decir la tapa, debe siempre mirar hacia el lado
del barman.
• Colocar el dedo pulgar de la mano derecha en la parte central
del mismo y el resto de la mano acoplada a la parte exterior de
la coctelera y el pulgar de la mano izquierda colocarlo sobre la
tapa, el resto de la mano por la parte exterior de la coctelera
hasta la base inferior, ubicando el dedo meñique en la parte de
abajo. WALDIR DI PAOLA BIDART 19
• Batir, con energía y ritmo parejo, que el hielo golpee en la parte
inferior y superior
• No subir la coctelera a más altura de la cabeza.
• Preparar siempre el cristal correspondiente antes de comenzar a
elaborar el trago.
• El punto exacto de batido, se conocerá por el sonido del hielo y
el frío que trasmite

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CONSEJOS Y NORMAS PARA ELABORAR CÓCTELES

• Elaborar siempre el cóctel a la vista del cliente, encima de la

barra, esto genera confianza y le permite ver las bebidas de
calidad que utilizamos.
• Poner las medidas lo más exacto posible, esto sorprenderá al
público gratamente por la precisión que demuestre al
momento de hacerlo.
• Tener siempre la copa o vaso preparado donde se servirá el
cóctel, antes de comenzar su elaboración, las cuales deben
estar limpias y sanas. Tener en cuenta de refrescar la copa si
no estuviera en la heladera para los tragos refrescados

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• En caso de elaborar más de una copa del mismo trago, nunca
complete una copa. sino que esparza el líquido en cada una
de ellas, de ésta manera se asegurará que en caso de volver a
elaborar porque la coctelera o vaso mezclador no lo permite,
el cóctel quedará siempre con el mismo sabor y color.
• Evitar siempre los desbordes de copas y vasos, pues es
síntoma de mala educación
• Trabaje con absoluta seguridad, sin dudas y titubeos ante el
cliente, ateniéndose al máximo a la fórmula del cóctel.
• No utilice jamás tragos previamente preparados, recuerde
que el encanto de un cóctel, está en ese arte o espectáculo de
su preparación.
• Evitar siempre tomar con las manos el hielo, frutas o todo
aquello que tome contacto con el líquido que integrará el
cóctel.

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• Utilice siempre bebidas nobles, de calidad y marcas
reconocidas, de lo contrario nunca logrará un buen cóctel
• Al culminar la elaboración del cóctel, ya sea en el vaso o
coctelera, es necesario lavar cuidadosamente los mismos y
renovar el hielo.
• Ponga la decoración adecuada, con armonía, no muy cargada,
recuerde que esto hará del cóctel una bebida sugestiva, sutil y
agradable a la vista del cliente.
• Utilice siempre el cristal adecuado para el servicio del cóctel.
• Deje siempre un cuello de 1 cm. aproximadamente en la copa
o vaso que utilice al servir el trago
• Trabaje con jugos de frutas y crema de leche frescas, y tener
en cuenta que en el momento de elaborar aquellos cócteles
que llevan jugos, agregar siempre el alcohol en primer lugar

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• Lo más difícil para todos aquellos que se inician en la
profesión de barman es lograr el sentido de la medida, la cual
caracteriza a los buenos profesionales, solo se familiarizarán
con la misma a través de la práctica, siendo de mucha ayuda
el conocimiento del cristal a la hora de medir.
• Recuerden que todos estos detalles deben ser tomados al pie
de la letra ya que cuanto más preciso se sea en los mismos,
mejores profesionales serán.
• Hoy día es común observar el sistema americano, impuesto
por escuelas de Bartenders, utilizando medidas para la
elaboración de cócteles, sistema que incluso ha llegado a los
certámenes de IBA, también aplicado en nuestro país.

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