BAR CASERO

DEFINICION

El ms sencillo de todos. Se encuentra normalmente en los hogares, en un pequeo
espacio destinado a este fin.

A veces el mejor lugar para disfrutar de una bebida es nuestra propia casa, por lo que
se hace indispensable contar con un espacio destinado al almacenamiento de los
licores y dems utensilios, que siempre querremos a mano cuando la ocasin lo
amerite.

El lugar perfecto ser uno donde ningn elemento corra riesgos, por lo general, en un
rea comn. Para el mobiliario se requerirn algunas repisas para guardar la cristalera
y exhibir las botellas, o si lo prefiere, un mueble para bar.

El BAR CASERO deber contar con algunos licores indispensables como vodka, whisky,
ginebra, tequila y ron, los cuales pueden tomarse solos o mezclados. Para la
preparacin de cocteles siempre ser til tener a mano algunas aguas tnicas, soda y
siropes de sabores.

Adicionalmente, recuerde adquirir estos utensilios indispensables: coctelera, hielera,
set de vaso, set de copas Martini, rocas para enfriar las bebidas y mezcladores. Un libro
con recetas de coctelera sera el complemento ideal.












CUIDADO Y ALMACENAMIENTO

Vamos a hablar de la forma de guardar tus cosas una vez que llegue a casa. A
diferencia de los vinos y cervezas, los licores no maduran en botella. Con el tiempo, una
botella abierta de licor comenzar a perder parte de su carcter..

La mayora de los licores se pueden almacenar de forma segura a temperatura
ambiente. Esto se debe a que el alcohol en ellos es lo suficientemente fuerte..

El vermut es un vino y se debe almacenar como tal. Tambin conviene refrigerar
despus de abrir. Debido a que es un vino fortificado va a durar ms tiempo que la
mayora, pero an as se echar a perder con el tiempo si no lo bebes..

PLANIFICACIN

Pensando en las compras, creo que lo sensato es pensar en lo que a t te gusta ms y
comenzar por ah. Tambin debes tener en cuenta cuntos amigos vienen a casa, con
qu frecuencia y qu es lo que les gusta a ellos..

La temporada tambin es una buena gua, pues hay bebidas que se toman para
Navidad, por Halloween o por el verano.



BAR PROFESIONAL

DEFINICION

Es el Bar abierto al pblico, con montaje e instalaciones apropiadas. Est dotado de un
amplio surtido de bebidas, y equipos, cristalera y utensilios apropiados para el trabajo
eficiente y un buen servicio. Requiere de profesionales con tcnicas muy depuradas
para su atencin y administracin

Por ser profesional es muy deferente al anterior; el montaje e instalacin de un bar
abierto al pblico es muy complejo, tendr que estar dotado de equipos apropiados
como cmaras frigorficas maquinas que hacen hielo estantes, exhibidores, etc. Este
bar deber de estar surtido como exhibicin con una amplia gama de aguardientes,
licores cremosos y cordiales de alta calidad como tambin la instalacin de una
mquina para el servicio del caf. La cristalera debe ser suficiente y variada de buena
calidad, colocadas en colgadores de madera bronce y lugares apropiados segn las
caractersticas para la mejor manipulacin del bartender, hbil en la organizacin,
administracin y conocimiento extremo de servicio de la barra.
A lo expresado, se concluye con la ubicacin de una barra fija totalmente equipada
segn modelo, tamao y acabado con las caractersticas siguientes:
Una sub barra interna, instalacin de agua fra y caliente, en dicha barra tambin
est incorporado un depsito para el hielo en material de acero inoxidable y con un
desfogue para la filtracin del agua. Se le considera tambin la instalacin de mquina
para el lavado de copas y como presentacin final el acompaamiento de varias sillas
altas en la parte externa para el asiento de los clientes.

UTENSILIOS NECESARIOS EN EL BAR PROFESIONAL

Estos son un conjunto de herramientas que son indispensables para la elaboracin de
los diferentes ccteles; a continuacin mencionamos lo que no debe faltar en un bar
profesional..

01-Coctelera Boston

Generalmente llamada coctelera americana su diseo esta elaborado en dos piezas de
forma cnica, algunas veces ambas partes estn echas de metal mientras que en otras
solo una de ellas es de metal y su complemento de vidrio. Esta ltima es la mas
preferida por la mayora de los bartenders. Es necesario usar un colador con este tipo
de coctelera con el propsito de colar el lquido.

02.-Coctelera estndar Shaker
Es casi siempre hecha solo de metal como y esta constituida por tres partes ( tapa,
colador y base ) en la parte central tiene un colador en su diseo, si es utilizado con
este colador tiende a tener un vaciado mas lento por esta razn muchos bartender
quitan las dos partes superiores y usan la parte de la base con un colador adicional.
Pero tambin existen los ms funcionables que son el vaso de vidrio, la tapa plstica
con rosca o tambin los que son a presin. Es muy importante mencionar que la
mayora de los vasos de las cocteleras su capacidad es de litro a ms.

03-.Medidas de licor onceras
En algunos pases es un requisito legal que la venta de bebidas que contengan alcohol
no sobrepase las 2 onzas de aguardiente; hay medidores de licor de muchas formas y
tamaos por lo general son de metal y tienen medidas diferentes para el mejor manejo
en la elaboracin de los ccteles siguiendo las recetas. Estas onceras son de 02 lados
donde las medidas por lado pueden ser de : onza, de onza, 01 onza, 1 onza, 1
onza y de 2 0nzas. Los tamaos de las medidas dependen de los requisitos legales de
cada pas a menudo pueden variar con cada estilo diferente de bar.

04.-Cucharilla de bar
Es de mango largo con el tronco de forma de espiral un disco plano en el borde opuesto
de la cuchara, este diseo es muy apropiado para la elaboracin de diversos ccteles
refrescados y dems ccteles

05.-Vaso mezclador
El vaso mezclador es de metal de vidrio , los mas usados por los bartender son: los de
lados con un fondo mas angosto siendo su capacidad de litro como mnimo.. Es
indispensable usar un gusanillo y una cucharilla de bar en este vaso.


06.-Gusanillo o colador
Este implemento es usado en las cocteleras, en los vasos mezcladores y tambin en el
vaso de la licuadora donde su funcin es retener el hielo y la espuma, permitiendo que
el lquido sea vertido en la copa al servir. El colador mas conocido y usado es de un
disco plano con una manija; en la parte del disco tiene muchos orificios por donde pasa
el liquido, tambin un resorte que rodea el disco, el cual se comprime de tal forma que
permite al colador ser usado en varios tamaos de cocteleras y de vasos mezcladores.

07.-La licuadora
Esta pieza del equipo de bar es similar a una licuadora domestica .pero con cuchillos de
acero reforzado para triturar el hielo .En el uso de este accesorio es recomendable
utilizar el hielo picado en lugar de hielos en cubos, ya que ayuda a el equipo a realizar
su labor en ccteles comnmente conocidos como frousen. El vaso de la licuadora
puede ser de vidrio, plstico o de acero inoxidable, tambin reemplaza a la coctelera
cuando se van a elaborar ccteles en cantidades.

08.-Trituradores de hielo
Es un elemento importante, se encuentra elctricos o de manija; de ambos se recoge
hielo frap que es utilizado en los ccteles de esa caracterstica.

09.- Descorchadores o Tirabuzn de metal
Indispensable en una barra profesional, su uso es especfico en botellas con chapa y
vinos

10.-Tenazas pinzas de metal adientadas para hielo
Su estructura asegura el recojo de los cubos de hielo con mucha facilidad

11.-Pinzas de metal para la manipulacin de las decoraciones
Sirven para colocar las decoraciones en los ccteles evitando el uso de las manos.

12.-Pica hielo de Metal
Su uso es para separar los cubos de hielo pegados entre s romper los trozos grandes
de hielo. Tiene 02 formas, uno que tiene una sola punta y alargada y la otra que tiene
de 05 a 06 dientes en forma de clavo en punta y con mango de madera.


13.-Esprimidores de ctricos
Se utilizan de acero o elctrico ambos son necesarios ,puesto que tenemos ctricos de
diversos tamaos ( manuales para los limones y grandes para las naranjas , etc )

14.-Cuchillos
Es necesario conseguirlos de varios tamaos puesto que las decoraciones o tallados es
difcil de elaborar sin tener los condiciones apropiadas. Es recomendable los medianos
que tienes dientes finos y dientes pronunciados y los grandes con mango de madera y
liso pero con buen filo para las frutas grandes.

15.-Tabla de picar
En el bar se utiliza generalmente las tablas sintticas de color blanco de colores y
tambin los de madera. Estas tablas son de uso exclusivo para el bar

16.-Hieleras
Sirve para poder trasladar el hielo al lugar donde se ejecutara el cctel .Se puede
encontrar estas hieleras de vidrio o de metal.

17.-Pajarero Portasorbetes
Utensilio practico para colocar sorbetes de diferente color y tamao.

18.- Abrelatas de metal
Utensilio de vital importancia para el uso en el bar para abrir las latas en general

19.- Embudo y Colador
De uso primordial en todos los casos. Puede ser de plstico y de tamao mediano,
siendo su uso para colar y pasar todos los jugos evitando las pepas y grumos de las
frutas licuadas exprimidas que se va a utilizar en el servicio del bar.

20.- Piln Mortero de madera
Utensilio de madera de uso manual y de tamao mediano lo cual es utilizado para
machacar limones, frutas dentro del vaso. ( empleado para la preparacin del cctel de
nombre caipirinha caipirosca.


21.- Acanalador
Utensilio manual de metal que sirve para hacer los espirales y canales en las cscaras
de las frutas como las naranjas, limones etc. para el uso en las decoraciones de los
ccteles.

22.- Pala de metal mediano
Importante utensilio en el bar siendo de metal y de tamao mediano para el servicio
profesional en el manipuleo del hielo.

23.- Rayador de Aluminio para uso mltiple
En todo bar profesional debe existir un rayador de aluminio para uso mltiple ( rayado
de cscara de frutas, chocolate, nuez moscada, etc ) lo cual es utilizado en recetas de
algunos ccteles

24.- Secadores de tela
De vital importancia en el bar para el uso exclusivo del secado y pulido de copas

25.- Detergente liquido en pasta y paos absorbentes.
Necesario para el lavado de los utensilios de bar, cristalera y la limpieza en el bar..

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

Los ccteles que se miden con exactitud son los mejores. Por algo los grandes
bartenders del mundo han creado sus propias recetas, y de ellos debemos aprender. En
este caso hemos tomado como base la onza por ser una medida universal, sin embargo
ofrecemos otras alternativas necesarias para el conocimiento de todo estudiante.
1 onza = 01 JIGGER ( medida americana ) = 4.5 Centilitros
01 onza = 3.0 Centilitros ( 3.0 cl.) = 30 Mililitros ( 30 ml. )
01 onza = 04 cucharadas soperas = 12 cucharaditas
onza = 03 cucharadas soperas = 09 cucharaditas
onza = 1.5 Centilitros ( 1.5 cl. ) = 15 Mililitros ( 15 ml. )
onza = 02 cucharadas soperas = 06 cucharaditas
onza = 01 cucharada sopera = 03 cucharaditas

01 Dash = 01 Golpe = 01 Chorrito (medida inexacta interpretado por gotas)
01 Botella de100 Centilitros = 1000 Mililitros = 33.3 onzas = 01 LITRO
01 Botella de 75 Centilitros = 750 Mililitros = 25.0 onzas =
LITRO 01 Botella de 70 Centilitros = 700 Mililitros = 23.3 onzas = 0.7 LITRO
01 Botella de 50 Centilitros = 500 Mililitros = 16.6 onzas = LITRO
01 DAMAJUANA = 3.75 LITROS = 05 Botellas de 75 Centilitros
01 DAMAJUANA = 04 LITROS = 5.33 Botellas 75 Centilitros