UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

Facultad de Ciencias de La Salud

Escuela Profesional de Enfermería

VITAMINAS
VITAMINA
CURSO : NUTRICION Y DIETOTERAPIA

S
DOCENTE
GRUPO : A
: DRA. ELDALAINE TORRES VARGAS

INTEGRANTES: AGUILA CORIÑAUPA VIVIANA

CARDENAS SEGURA MARIA VIRGINIA
CUEVA HERRERA JELITSA
 

PUCALLPA – PERÚ
2021
 ¿Qué son las vitaminas?
Son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los
alimentos, pero que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse
normalmente.

NOTA
¿Qué funciones cumplen?
Cuando la vitamina se encuentra en más Coenzimas (vit. del complejo B)
de una forma química (p. ej., piridoxina, Antioxidantes (vit. E, C y β -caroteno)
piridoxal, piridoxamina) o como un Hormonas (vit. D) 
precursor (p. ej., caroteno para vitamina
A), esos análogos suelen denominarse
Vitámeros.
 CLASIFICACION

De acuerdo a su
solubilidad
LIPOSOLUBL HIDROSOLU
ES BLES
 Liposolubles D
solubles en grasas, se encuentran en alimentos de origen animal, A
como hígado, mantequilla, leche entera, queso, aceites de pescado,
yema de huevo; en verduras, frutas, aceites vegetales A D D E K.
E K
UNIDAD / HOMBRES MUJERES
COMPUESTO
VITAMINA A Equivalentes de Retinol (1 900 µg/día 700 µg/día
Eq. Retinol = 1µ retinol;
12µg β-caroteno; 3.3 U.I.) 

VITAMINA D Colecalciferol (1 µg = 40 5 µg/día 5 µg/día

U.I.)

VITAMINA E αtocoferol (1 mg = 1.5 U.I.) 15 mg/día 15 mg/día

VITAMINA K microgramos 120 µg/día 90 µg/día
 Vitamina A
Retinol; alimentos de origen animal, como hígado, yema de
huevo, leche y margarina fortificada con Vit A, aceite de
Pescado.

β caroteno: en zanahorias, espinacas, camote, damasco,

Naranja, limón, melón

Funciones principales
Mantención de las células epiteliales (parte externa del cuerpo y
cavidades corporales), esencial para la visión, desarrollo de los
huesos, funcionamiento de los glóbulos rojos y mantención del
sistema inmune.

Margarina: fortificación con vitamina A: 30 MIL

UI/KG
EJEMPLO:
15 G margarina (1 pan, dos lados): 450 UI = 136
Eq. retinol (15 % DRI)
Vitaminas en algunas leches en polvo

Leche nido Leche Svelty Leche Purita RDI ( hombres

(20g) digestión (20g) Fortificada / mujeres)
(20g)
Vitamina A 144(16%) 90 (10%) 50 (5.5%) 900/700
µg ER

Vitamina D 1.3 (26%) 1.2 (24%) 0.6(12%) 5

Colicalciferol
(1µg = 40 U.I)
Vitamina E -- 3.6 (24%) 3 (20%) 15 mg
α tocoferol
 Vitamina D ( COLECALCIFEROL,
CALCITRIOL )

FUNCIONES: Absorción del calcio y fósforo, piel sana 

FUENTES: Aceite de hígado de pescado; en huevos, atún y

salmón, en pequeña cantidad.
Leche y margarina fortificados con Vit D.
Exposición a la luz ultravioleta. 

Vitamina E ( TECOFEROL,
αTECOFEROL, )

FUNCIONES: Antioxidante de la membrana celular. Límite máximo

tolerable: 600-1000
mg/día (RDI: 15
FUENTES: Aceites vegetales: maíz, soya, oliva y margarinas mg/día)
derivadas de estos aceites, huevo y cereales fortificado
Vitamina k ( FILOQUINONA,
MENOQUINONA)

FUNCIONES: Importante para la coagulación sanguínea¨.

Favorece la función de la osteocalcina, que ayuda al
fortalecimiento de los huesos.

FUENTES: Alimentos de origen vegetal: aceite de soya, Oliva,

brócoli, espinaca y animal : carne y leche.

¿Deportistas y vitaminas liposolubles?

ANTECEDENTES:
 El organismo almacena las vitaminas liposolubles
 La ingesta excesiva, puede ser tóxica
 Los suplementos no tienen efectos ergogénicos científicamente demostrados
 Ingestas insuficientes: potencialmente dietas bajas en grasas (15%), para
mantener bajo el peso (gimnastas, bailarinas) aportar sólo las DRI !
 Hidrosolubles

8 del Complejo B y Vitamina

C
Vitaminas Hidrosolubles para el


TIAMINA (B1)
RIVOFLAVINA (B2) ejercicio físico
 NIACINA

TIAMINA (Vitamina B 1 ):
B6
 B12
 FOLATO  Cumple un rol importante en el metabolismo de la glucosa.
 BIOTINA  Forma parte de la enzima Pirofosfato de Tiamina (necesaria para convertir
 ACIDO PANTOTENICO el piruvato en Acetil CoA para su entrada al ciclo de Krebs).
 Es esencial para el funcionamiento normal del sistema nervioso.
 Signos de deficiencia:
• Pérdida del apetito, confusión mental, debilidad muscular, irritabilidad, confusión. La
deficiencia de tiamina no es común, se ve en alcohólicos e indigentes.

Toxicidad:
• No se ha descrito, el exceso se elimina por la orina.

DRI (Dietary Reference Intakes): Valores que incluyen la ingesta

recomendada de nutrientes y los niveles máximos de ingesta tolerables,
determinados por el Instituto de Medicina de E.E.U.U.

Atletas:
El ejercicio y una dieta alta en Hidratos de Carbono aumentan la
necesidad de tiamina (no se han encontrado deficiencias en ellos).

Ojo
  a los entrenadores! El alcohol inhibe el metabolismo normal de la tiamina…
El consumo de alimentos altos en hidratos de carbono (altos en tiamina) aportarían lo
suficiente para satisfacer sus necesidades.
Los suplementos no mejoran el desempeño…
Alimentos – Contenido de Tiamina
RIBOFLAVINA ( Vitamina B2)
 Participa en la formación de varias enzimas oxidativas: las flavoproteínas,
que intervienen en la producción de energía a partir de hidratos de
carbono y grasas.
 Participa en el metabolismo proteico. ¿suplementación en el
 Contribuye a mantener la piel y ojos sanos.
deportista?
Signos de deficiencia: No es requerida por atletas que consumen las calorías
En alcohólicos y en dietas muy restrictivas: adecuadas para cubrir sus necesidades energéticas
Glositis, grietas en las comisuras de la boca,
nariz y ojos, piel seca.

NOTA
Toxicidad: Evaluar ingesta en deportistas que
No se ha establecido el máximo (se elimina por la no desean aumentar peso y por eso
orina). no consumen los nutrientes
requeridos…
RIBOFLAVINA ( Vitamina B 2 )
NIACINA = ( Niacinamida, ácido nicotínico, nicotinamida )
• Forma parte de 2 coenzimas que participan en la producción de energía a partir de hidratos de
carbono, proteínas y grasas; en la síntesis de glucógeno y en el metabolismo celular.

Deficiencia:
No hay evidencias de deficiencia de niacina en atletas (…enriquecimiento de los cereales)

Efectos en el deportista
 No es un ergogénico en el atleta bien nutrido.
 No se recomienda la suplementación, especialmente en ejercicio de resistencia
(ej. Maratón) el exceso (3 a 9 gramos/día) bloquea la liberación de ácidos
grasos libres desde el tejido adiposo.
 El suplemento también puede producir un aumento del flujo sanguíneo de la
piel, tipo histamina.
Recomendaciones (DRI): Hombres adultos: 16 mg / día
Mujeres adultas: 14 mg / día
Síntesis de Niacina a partir de triptófano:
60 mg triptófano 1mg de niacina
 VITAMINA B 6 = (Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)
• Participa como coenzima en el metabolismo de las proteínas, hidratos de carbono y
grasas.
Algunos procesos:
 Síntesis de aminoácidos no esenciales.
 Conversión de triptofano en niacina.
 Síntesis de neurotransmisores.
 Glucógenolisis muscular.

En el deportista
 Un deportista que consume una dieta adecuada a sus requerimientos, recibe suficiente
Vitamina B 6 (no requiere suplementación).
 Se han observado deficiencias en casos de uso de diuréticos, anticonceptivos orales (no
concluyente) y en mujeres con dietas bajas en calorías.
Signos de deficiencia:
Náusea, aftas en la boca, debilidad muscular, depresión, convulsiones, deterioro del sistema inmune.

Toxicidad:
Neuritis periférica (pérdida de sensibilidad en las extremidades), pérdida del equilibrio y de la
coordinación. Se han descrito síntomas de toxicidad en mujeres que han tomado 119 mg/día (como
tratamiento del síndrome premenstrual y en enfermedades mentales)

Recomendaciones (DRI):
Hombres y mujeres adultos: 1.3 mg /
día
Limites máximos tolerables 60- 100
mg / día
 Vitamina B 12: (Cobalamina)
Recomendaciones (DRI): Hombres y mujeres adultos: 2.4 µg/día

FUNCIONES:

Participa en el metabolismo proteico, formación de glóbulos rojos, síntesis de

DNA, síntesis de proteínas, síntesis de neurotransmisores, glucólisis.

ALIMENTOS BUENA FUENTE VIT B 12 :

Los de origen animal: Carne, pescado, pollo, huevos, leche, queso, cereales
fortificados

En el deportista
Deficiencia:
Causa anemia perniciosa en atletas veganos (sin consumo de alimentos de origen animal) y en los
mayores de 50 años, por déficit de factor intrínseco en el estómago (necesario para su absorción).
La práctica de los atletas de inyectarse Vit. B 12 de la competencia (generalmente 1 gramo), no
tiene fundamento científico…
 Ácido Fólico = (Folato) 
Recomendaciones (DRI): Nivel máximo tolerable en adultos: 1000
Hombres y mujeres adultos: 400 µg/día µg/día

FUNCIONES:
participa como coenzima en el metabolismo de la
Metionina (aminoácido esencial), en la síntesis de DNA,
En el deportista
formación de los glóbulos rojos, en el desarrollo fetal
normal.  No existen evidencias que la suplementación con folatos
mejore el desempeño físico.
ALIMENTOS BUENA FUENTE:  La terapia con ácido fólico (5 mg/día por 11 semanas) a
Vegetales de hoja verde, cereales integrales, naranja, atletas corredoras de maratón deficientes en folato,
plátano normalizó sus niveles séricos, sin mejoras en VO 2
• ½ taza de espinaca cocida = 189 µg máximo, ni otros parámetros de rendimiento.
• 1 naranja mediana = 60 µg  Una alimentación equilibrada, variada y suficiente, evita
Fortificación de la harina: 220 µg en 100 gramos (µ1 las deficiencias de ácido fólico.
pan)
 Ácido Pantoténico
Recomendaciones (DRI): Hombres y mujeres adultos: 5
milígramos/día
FUNCIONES:
En el metabolismo energético, como componente esencial de la Coenzima A (CoA), sustrato
principal del ciclo de Krebs.
Participa en la gluconeogénesis, en la síntesis y degradación de ácidos grasos y en la síntesis de
acetil colina (liberado por la neurona motora para iniciar la contracción muscular).

ALIMENTOS BUENA FUENTE DE ÁCIDO PANTOTÉNICO:

Se encuentra en todos los alimentos, especialmente en huevos, legumbres y cereales
integrales (se pierde parte de la vitamina en el procesamiento de los alimentos).
Deficiencia:
no se han observado deficiencias.
Efectos de la suplementación en deportistas:
1 g/día por 2 semanas, no tuvo efectos en corredores bien entrenados 1.8 g/día por 7 días
no mostró efectos significativos en 6 ciclistas de alto rendimiento
 Vitamina C (ácido ascórbico, ascorbato, dehidroascorbato, L-
ascorbato)
Recomendaciones (DRI): Suplementos
Hombres adultos: 90 mg/día Composición de
Mujeres adultas: 75 mg/día
FUNCIONES: suplementos vitamínicos
Síntesis de colágeno, absorción del hierro,
síntesis de epinefrina, antioxidante.

LÍMITES MÁXIMOS TOLERABLES:

1.2 - 2 g/día en adultos.
RIESGO DE CÁLCULO RENAL CON INGESTAS 1
>g/DÍA
 ¿Cantidad o calidad?
Cada vez más los alimentos son purificados, refinados e industrializados con tratamientos
que mejoran la conservación; el estado natural de las vitaminas se ve alterado y cuando
llegan a nuestra mesa han perdido gran parte del valor nutricional. Los desequilibrios
alimenticios como la comida chatarra, salto de horarios, dietas bajas en calorías, producen
disminución en las vitaminas. Otras veces, las carencias se relacionan con el uso de
abonos químicos en lugar de los abonos animales. Como nutrientes del organismo, las
vitaminas son esenciales para la vida. La mejor manera de consumirlas es al natural y
según la variación en función del contenido vitamínico.