Introducción A La Digestión en Rumiantes

APARATO DIGESTIVO DE
RUMIANTES
ORGANOS DEL APARATO DIGESTIVO DE RUMIANTES
Boca
Esófago
Preestómagos
Estómago verdadero
Intestino delgado
(duodeno yeyuno e íleon)
Intestino grueso
(colon ciego)
Recto
Ano
ORGANOS DEL APARATO DIGESTIVO
• Boca: Degradación física o mecánica (masticación)•Lubricación del bolo alimenticio (saliva)
Lengua Órgano muscular epitelio escamoso estratificado

Papilas gustativas ,filiformes fungiformes cincunvaladas.
•
Labios y rodete dentario superior
Esófago aglandular interviene en la rumia
•
•
•
•
Las glándulas salivares
Preestómagos: aglandulares (rumen panza o herbario;
Redecilla, red o retículo y librillo u omaso)
Cuajar, abomaso o estómago verdadero: glandular digestión enzimática
Intestino delgado (duodeno yeyuno e ileon)
•
•
•
· parótidas
Intestino grueso (colon ciego)
Recto
ano
· submaxilar (mandibular)
· sublingual.
• Las glándulas salivares
• Saliva: grandes cantidades(80 lt) con pH cercano a 8
Funciones:
Colabora con la masticación y la deglución.
• Faringe
• Conducto común: alimento + aire
• •Comunicaciones:
• •naríz
• •oído -> trompas de Eustaquio
• •alimento -> válvula (epiglotis) -> impide paso al tubo respiratorio (tráquea).
• Esófago
• Función: • Conducción del bolo alimenticio.•
• peristaltismo
PRE-ESTOMAGOS SON AGLANDULARES
3/4 de la cavidad abdominal
• lado IZQUIERDO por completo, y también se
extienden sobre el lado derecho, aunque sin ocuparlo
totalmente
-Retículo redecilla o red

-Rumen panza o herbario
-Omaso (librillo)
ESTOMAGO VERDADERO O
GLANDULAR
-Abomaso o cuajar
El desarrollo del aparato digestivo se
produce a los 2 a 3 meses de vida.
En el adulto el rumen representa
aproximadamente el 30 % del peso
vivo.
En la etapa de pre-rumiante funciona

la gotera esofágica por lo que el
animal se comporta como lactante
hasta las 3 semanas, luego pasa por
un período de transición hasta las 8
semanas cuando comienza a ingerir
alimento sólido.
Digestión: proceso fisiológico que comprende la
liberación o formación de nutrientes y la expulsión
de residuos indigestibles del alimento
Requiere de distintos mecanismos:

acción mecánica
-Masticación
-Contracciones estomacales
-Peristalsis
Rumia
acción microbiológica (rumen y red)
acción química o enzimática (ID)

Acción mecánica
Masticación.
Movimientos que permiten el mezclado y progresión del contenido,
la rumia y la eructación.
Rumia
La finalidad de este mecanismo es reducir el tamaño del alimento y favorecer el ataque

microbiano. La rumia se estimula por la estructura física del alimento, períodos de
reposo y oscuridad.
Regurgitación: reflujo del contenido ruminal hacia la boca.
Por contracciones antiperistálticas en el esófago, el bolo asciende a la boca donde será

remasticado y reinsalivado para ser luego redeglutido.
Digestión microbiológica
Utilización del alimento en rumiantes

• Alimento (Fi)Heces
Intestino delgado
MODR
degradación síntesis
AGV Microbios
65% proteína
En algunos casos cubren
los requerimientos
Rumen proteicos
AMBIENTE RUMINAL
Anaerobiosis
Concentración continua de sustrato
Cambio en el tamaño de partícula
Control de pH
Provisión de nutrientes (urea y fosfatos)
Fermentación
Microorganismos
Microorganismos ruminales
Los microorganismos responsables de la
digestión fermentativa incluyen bacterias,
protozoos y hongos.
Bacterias: (reino vegetal)

Degradan la pared celular. Celulosa y hemicelulosa
Utilizan nitrógeno proteico y también NH3.
Alta densidad que se incrementa en forma directa

con la concentración de nutrientes.
Protozoarios: (reino animal)
Utilizan proteína del alimento y de bacterias.

Consumen bacterias amilolíticas y engloban trozos de
almidón que pasan al intestino y evitan la fermentación
ruminal, proveyendo de esa forma una fuente directa de
glucosa para el animal.
No utilizan nitrógeno no proteico para sintetizar
proteína.
Aumentan el valor biológico de la proteína.
Hongos
Contribuyen con un 8% a la masa microbiana.
Son en general levaduras transitorias Poseen una
importante actividad celulolítica
Dos grandes grupos de microbios
Celulolíticos
Fermentan carbohidratos estructurales.
Utilizan amoníaco como fuente nitrogenada.
Dentro del rango fisiológico, desarrollan mejor en el extremo menos ácido
(6,0 a 6,9)
Amilolíticos:
Fermentan carbohidratos no estructurales
Crecen más rápido
Usan amoníaco aminoácidos y péptidos como fuente nitrogenada Les es
favorable el extremo más ácido (5,5 a 6,0).
Esquema de digestión de hidratos de carbono
Celulosa hemicelulosa almidón AZ.Simples pectinas
GLUCOSA
PIRUVATO
AC.LACTICO AC ACETICO AC FORMICO

H+
PROPIONICO BUTIRICO CO2 CH4

DIETA Y TIPO DE FERMENTACION
Dieta rica en fibra Dieta rica en granos

Mayor tiempo de rumia Menor tiempo de rumia
Mayor insalivación Menor insalivación
Ph ruminal (6.5 a 6.8) Ph más bajo
Mediana a baja producción de Alta producción de AGV
AGV
Baja velocidad de absorción de Alta velocidad de absorción de
AGV AGV
Condiciones favorables para la Condiciones favorables para la
digestión de FDN digestión de almidón
65% acético 25% propiónico 40% acético 40% propiónico
10% butírico 15% butírico
Ciclo del nitrógeno en rumen
• ALIMENTO
UREA
saliva ENDOGENA
PROTEINA DEGRADABLE NNP

RUMEN
PEPTIDOS
Péptidos y aa
PROTEINA AA
microbiana
NH3 NH4 absorción
ID Proteína Proteína Péptidos y aa

pasante microbiana
Absorción
• Absorción: entrada del nutriente al epitelio, transporte y
liberación al torrente sanguíneo.
• Los mecanismos de absorción pueden ser con o sin gasto de
energía
• EPITELIO RUMINAL:
• AGV,NH3,minerales
• Mecanismo de absorción: difusión pasiva
• A Ph más ácido : mayor absorción de AGV y menor de NH3
• EPITELIO INTESTINAL: glucosa, ácidos grasos, minerales y

aa. También AGV y NH3 que escapen del rumen.
• Transporte activo.
• La absorción es por etapas, competencia por transportadores,
interconversiones, oxidación.
Transporte
• En general luego de la absorción casi todos los
nutrientes pasan al sistema portal y van al hígado y
luego a músculo,glándula mamaria, útero y tejido
adiposo.(eficiencia de absorción)
• Los nutrientes absorbidos y transportados son
transformados en hígado.
• Los ácidos grasos de cadena larga son tomados
directamente por el tejido adiposo
• Los sitios metabólicos compiten por la captación de
nutrientes lo que depende del balance hormonal,dieta
y estado fisiológico.
alimento
nutriente
Absorción
Transporte
O2 interconversiones
Síntesis de
macromoléculas
oxidación
ATP
Calor
CO2 Carne
leche
HÍGADO
• Es la glándula más grande del
cuerpo
• Elimina el exceso de ácidos grasos.
• Almacena y forma glucógeno y urea
• Segrega bilis que contiene los
ácidos biliares que se encargan
de…
• Emulsifionar lípidos:
descomponen la grasa lo que
supone un aumento en la
superficie de contacto
• Solubilizar y transportar lípidos
formando micelas.
PÁNCREAS
• Es de forma cuadrilátera irregular
• Es órgano exocrino y endocrino
• Segrega:
– Jugo pancreático- compuesto de enzimas
digestivas y bicarbonato
– Enzimas- que son vaciadas al duodeno.
– Insulina y glucagon- esenciales en el
metabolismo de carbohidratos y lípidos.
INTESTINO • Sus glándulas ayudan en la
digestión:
DELGADO – Glándulas de Brunner-
• producen la amilasa
• Es un largo tubo cilíndrico en
espiral • Secretan un líquido
• Conecta el estómago con el alcalino
ciego – Criptas de Lieberkuhn-
• Posee gran superficie de
absorción para absorver agua, • producen enzimas y
minerales y productos de moco
digestión (glucosa, aminoácidos – Parches de Peyer-
y ácidos grasos)
• Presenta tres partes: • Controlan a
– duodeno secreta sus propias poblaciones de
enzimas para la digestión de bacterias
proteínas, carbohidratos y • producen anticuerpos
lípidos
– yeyuno • ayudan en la filtración
– Ileon líquida
INTESTINO GRUESO
–CIEGO:
•en el empalme del intestino
delgado con el grueso
•participa en la absorción de ácidos
grasos volátiles
•poca importancia (en los
rumiantes)
–COLON (ascendente, transverso y
descendente)
–RECTO
•segmento terminal
•numerosos pliegues y color rosado.
•en el bacinete pélvico •Se comunica con el intestino
•termina en el ano. delgado por la válvula ileocecal,
–ANO •Estructura:
•abertura posterior del tubo •mucosa en su cara interna
digestivo
•musculosa en el
•Se compone de dos esfínteres y un
músculo retractor esfínter

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APARATO DIGESTIVO DE

Lengua Órgano muscular epitelio escamoso estratificado

-Retículo redecilla o red

En la etapa de pre-rumiante funciona

Requiere de distintos mecanismos:

acción microbiológica (rumen y red)

acción química o enzimática (ID)

La finalidad de este mecanismo es reducir el tamaño del alimento y favorecer el ataque

Regurgitación: reflujo del contenido ruminal hacia la boca.

Por contracciones antiperistálticas en el esófago, el bolo asciende a la boca donde será

Utilización del alimento en rumiantes

Bacterias: (reino vegetal)

Alta densidad que se incrementa en forma directa

Utilizan proteína del alimento y de bacterias.

Aumentan el valor biológico de la proteína.

Celulosa hemicelulosa almidón AZ.Simples pectinas

AC.LACTICO AC ACETICO AC FORMICO

PROPIONICO BUTIRICO CO2 CH4

Dieta rica en fibra Dieta rica en granos

PROTEINA DEGRADABLE NNP

ID Proteína Proteína Péptidos y aa

• EPITELIO INTESTINAL: glucosa, ácidos grasos, minerales y

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