Diapo Higiene
Diapo Higiene
Diapo Higiene
● SECTOR: Gastronómico.
La empresa tiene como expectativa llegar a implementar todos los requisitos y condiciones basado en el
Instituto Nacional de Vigilancia de medicamentos y Alimentos – INVIMA con el fin de llegar a ser
certificadas en calidad para poder garantizarle a la comunidad Chinuana y sus alrededores productos en
muy buen estado, con excelente calidad que garantice que estos no causen ningún daño a la salud de los
consumidores al momento de ingerirlos , teniendo en cuenta que los alimento que ofrecen son de los
más comunes y preferidos por los ciudadanos.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un programa para la implementación de los procesos de higienización y protocolos de bioseguridad en el marco del
COVID-19, del restaurante “Arepa Express” en el municipio de Chinú- Córdoba, tomando como referente la Resolución 2674
del 2013.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
•Hacer un diagnostico del estado actual en el que se encuentra la empresa respecto al proceso de higienización y los protocolos
de bioseguridad.
Cumple
Ubicado lejos de focos de insalubridad o contaminación
No pone en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad
Esta construido de manera que facilita la limpieza, desinfección
El agua que se utiliza es de calidad potable
Sistemas sanitarios para la recolección, el tratamiento y la disposición de aguas residuales
ventilación directa e indirecta
Los pisos se encuentran en buen estado y son fáciles de limpiar y desinfectar
No cumple:
La construcción no está aislada contra la libre entrada de roedores y polvo
No hay señalización de las áreas en cuanto a acceso y circulación de personas, servicios,
seguridad, salidas de emergencia, etc.
La zona y los utensilios de limpieza están cerca de la zona de procesos
La iluminación es de intensidad baja lo que dificulta la efectividad de las actividades y la
adecuada ejecución higiénica
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Cumple:
Todos los equipos están ubicados a una distancia de tal manera que
facilita la limpieza y el mantenimiento.
Las superficies exteriores de los equipos están diseñadas de tal
manera que facilita su limpieza y desinfección.
No cumple:
Algunos utensilios son de materiales que dificultan una eficiente
limpieza y desinfección.
las mesas donde se elaboran los alimentos son de material poroso
con ciertos defectos.
Los recipientes donde se guardan los alimentos no son los mas
adecuados.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Cumple:
Todos los empleados han recibido capacitación de manipulación de alimentos
El manipulador de alimentos implementa el uso de gorro y tapabocas
Todos los trabajadores realizan el lavado de mano frecuentemente con agua y jabón
desinfectante después de cada actividad
Cuentan con sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de
su observancia durante la manipulación de alimentos.
No cumple:
Los empleados no cuentan con certificaciones medicas en el cual conste la aptitud
o no para la manipulación de alimentos.
El personal manipulador no implementa el uso de guantes ni delantales
El manipulador de alimentos no mantiene las uñas cortas y sin esmalte
Uso de accesorios como aretes y cadenas
No cuentan con uniformes
PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD
COVID-19
EQUIPOS Y UTENSILIOS
• Para los equipos y utensilios se les recomienda que necesariamente sean de acero inoxidable y para el lugar
donde se manipulan los alimentos igualmente sea de acero inoxidable.
PERSONAL MANIPULADOR
• Para el personal manipulador de alimentos se les hizo varias recomendaciones ya que son el punto débil de la
empresa, con esto queremos decir que son los que menos cumplen con la resolución 2674 del 2013, necesitan
solicitar certificado médico en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos, implementar el
uso de guantes, gorro y delantales, no usar esmalte ni accesorios como aretes, pulseras o cadenas, por último, dar
una dotación de uniforme a cada trabajador.