Programa de Higiene y Saneamiento Poes
Programa de Higiene y Saneamiento Poes
Programa de Higiene y Saneamiento Poes
HIGIENE Y SANEAMIENTO
(PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION)
• Almacenados en un
lugar exclusivo y
ventilado
• Se deben guardar
limpios y secos
• Nunca sobre el piso
(paños, trapeadores)
FRECUENCIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
• Revisar etiquetas
• Autorización Sanitaria (desinfectante)
• Ficha técnica y hoja de seguridad
• Instrumentos o accesorios para medir dosis
• Equipos y vestimenta especial para el personal
2. CONTROL DE SALUD E
HIGIENE DEL PERSONAL
Asegurar que quienes tienen contacto directo o indirecto con los
alimentos no tengan probabilidades de contaminarlos.
Insectoatrayentes
Cebaderos
PLANO DE UBICACIÓN DE DISPOSITIVOS
• Es fundamental asegurarse la
calidad y procedencia del agua
que entra en contacto con el
personal de proceso y prevenir
la contaminación del producto
y de los empaques en los que se
comercializa el alimento.
Alimentos Involucrados en brotes de ETA en
América Latina en el período 1997-2002
Alimentos Involucrados en brotes de ETA
1997-2002
2 3 ,5 4
1 7 ,8 8
25
1 5 ,2 4
20 8 ,9 4
15
8 ,0 3
7 ,0 3
5 ,5 4
5 ,1 4
10
1 ,9 5
1 ,3 7
1 ,0 9
0 ,7 6
2 ,1
1 ,4
5
0
Fuente: SIRVETA
CONTROL DEL AGUA
• Cisternas y tanques de
material sanitario (tapa).
• Complementar con
procedimiento de
limpieza y desinfección
periódica de
tanque/cisterna.
5. CONTROL DE RECOLECCION Y
DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS
6. VERIFICACIÓN Y VALIDACION DE LA
EFECTIVIDAD DE LOS PROCEDIMIENTOS DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
• Verificación visual:
exteriores de planta,
instalaciones, equipos,
procesos (check list)
• Verificación microbiològica
de ambientes, superficies,
equipos, utensilios.