Clasificacion E Acidos Grasos, Nomenclatura (Cis Y Trans)
Clasificacion E Acidos Grasos, Nomenclatura (Cis Y Trans)
Clasificacion E Acidos Grasos, Nomenclatura (Cis Y Trans)
Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos, caracterizados porque poseen un grupo funcional llamado
grupo carboxilo o grupo carboxi. En el grupo funcional carboxilo coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo y
carbonilo. Se puede representar como -COOH o -CO₂H.
Las grasas trans se producen cuando los fabricantes de alimentos convierten aceites líquidos en grasas sólidas, como
manteca o margarina. Las grasas trans se encuentran en muchos alimentos fritos, "rápidos", empacados o procesados, por
ejemplo: Empanizados y frituras. Manteca y margarina en barra.
¿Qué son las grasas cis y dónde se encuentran?
Se denomina grasa tipo cis a los ácidos grasos insaturados con al menos un doble enlace en configuración 'cis'
(configuración habitual). En las grasas alimentarias no modificadas los ácidos monoinsaturados más abundantes pertenecen
a la familia o serie de ácidos grasos omega-9 (ácido oleico).
FOSFALTIDICOLINA
La fosfatidilcolina o polienilfosfatidilcolina (también llamada lecitina) es un fosfolípido que, junto con las sales
biliares, ayuda a la solubilización de los ácidos biliares en la bilis. Es el componente más abundante de la
fracción fosfatídica que puede extraerse tanto de yema de huevo, como de granos de soja mediante extracción
mecánica, o química usando hexano.
La fosfatidilcolina es uno de los principales constituyentes de las bicapas lipídicas de las membranas celulares.
Además es un componente de mayor relevancia en la lecitina, y en algunos contextos, los términos se usan
como sinónimos. Sin embargo, el extracto de lecitina está constituido por una mezcla de fosfatidilcolina y otros
compuestos.
Estructura química de la fosfatidilcolina, en este caso con los ácidos grasos ácido palmítico y ácido oleico.
EICOSANOIDES.
Los eicosanoides o icosanoides son un grupo de moléculas de carácter lipídico originadas de la oxidación de los ácidos grasos
esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.
PROSTAGLANDINA:
Las prostaglandinas son un conjunto de sustancias de carácter lipídico derivadas de los ácidos grasos de 20 carbonos, que
contienen un anillo ciclopentano y constituyen una familia de mediadores celulares, con efectos diversos, a menudo
contrapuestos.
LEUCOTRIENOS.
Los leucotrienos son moléculas derivadas del ácido araquidónico por la acción oxidativa de la 5-lipooxigenasa. Deben su
nombre al hecho de que se aislaron originalmente a partir de los leucocitos y a que contienen tres enlaces dobles conjugados
en su estructura hidrocarbonada.
TROMBOXANOS:
Los tromboxanos son eicosanoides derivados del ácido araquidónico; los eicosanoides son moléculas muy reactivas que
derivan del ácido araquidónico y que incluyen cuatro grandes clases, entre las que está el tromboxano.