Pruebas Descriptivas
Pruebas Descriptivas
Pruebas Descriptivas
Asignatura:
Administración de la calidad
Docente:
Ing. M. Sc. Epifanio Efraín Martínez Mena
Semestre Académico:
2022-II
Estudiante:
Almestar Shuña Duverly
PRUEBAS DESCRIPTIVAS
Las pruebas descriptivas constituyen una de las metodologías más importantes y
sofisticadas de análisis sensorial, que nos permite conocer las características del
producto alimenticio y las exigencias del consumidor. A través de las pruebas
descriptivas se realizan los cambios necesarios en las formulaciones, hasta que el
producto contenga los atributos para que el producto tenga mayor aceptación del
consumidor.
En general, el objetivo primordial de dicho análisis es encontrar un mínimo
número de descriptores que contengan un máximo de información sobre las
características sensoriales del producto. Este análisis se basa en la detección
y la descripción de los aspectos sensoriales cualitativos y cuantitativos de las
muestras a experimentar desde el momento en que entra en contacto con el
juez en la boca hasta que termina la sensación
PERFIL DE CARACTERÍSTICAS
O QDA ( ANÁLISIS DESCRIPTIVO
CUANTITATIVO)
El Análisis Descriptivo Cuantitativo
(QDA) se define como una técnica en
Tiene como objetivo no solo calificar
la que individuos entrenados
las diferencias entre varias muestras
identifican y cuantifican en orden de
sino también cuantificarlas.
aparición las propiedades sensoriales
de un producto.
El olor del yogur debe ser, ligeramente ácido pero equilibrada; el del resto
de categorías debe ser predominantemente el de su ingrediente principal.
DECRIPTORES DE SABOR
lac.harvestplus.org/wp-content/uploads/2008/02/Guia-para-la-evaluacion-sensorial-de-alimentos.pdf
inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-29__el_anlisis_sensorial.pdf
ruralcat.gencat.cat/documents/20181/68301/L'an%C3%A0lisi%20sensorial%20en%20l'avaluaci
%C3%B3%20de%20la%20qualitat%20dels%20aliments1508228913609
studocu.com/es-mx/document/instituto-tecnologico-superior-de-xalapa/evaluacion-sensorial/
pruebas-sensoriales-pruebas-descriptivas/20431505
mundosabor.es/sabias-que/lacteos/el-yogur-cremoso-ligeramente-acido-vamos-a-
catarlo.html#:~:text=El%20olor%20del%20yogur%20debe,ingrediente%20principal%3A%20coco
%2C%20lim%C3%B3n.
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