UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS

Unidad Académica de Medicina Veterinaria

y
Zootecnia

PRODUCCIÓN Y MANEJO DE FORRAJES

Dr. en C. Daniel Rodríguez Tenorio

2023
 PROGRAMA DE LA MATERIA
DOCENTE: Dr en C. Daniel Rodriguez Tenorio
EJE: Producción Animal y Conservación y Protección del Ambiente

PRESENTACIÓN:
En esta asignatura, el alumno comprenderá el proceso de producción de forraje, las buenas
prácticas agronómicas y buenos métodos de cosecha y de conservación de forraje.
Además, entenderá porque cada especie forrajera tiene un momento fisiológico óptimo para su
aprovechamiento. Los temas están organizados para que el alumno adquiera un conocimiento
gradual de las técnicas agronómicas para producir forraje y métodos de conservación del
forraje cosechado.
OBJETIVO GENERAL:
El alumno comprenderá la importancia de los forrajes como fuente barata y ampliamente
disponible para la alimentación de los rumiantes. Aprenderá las formas en que se pueden producir
y sus formas de conservación dependiendo condiciones inherentes al forraje bajo determinado
sistema de producción. Además, discutirá los sistemas de labranza y de pastoreo para garantizar
el bienestar del animal y el menor impacto negativo al ambiente.
OBJETIVO TERMINAL DEL CURSO:
Al finalizar el curso el alumno será capaz de Planificar un proceso de producción y conservación
de forrejes y tendrá la habilidad para establecer cultivos forrajeros, asi como praderas irrigadas y
sus esquemas de aprovechamiento.
 
COMPETENCIAS GLOBALES:
El alumno desarrollará la competencia de identificar y conocer por su estructura los forrajes de
corte.
El alumno desarrollará la competencia de producir los forrajes acordes a un sistema de producción
en específico.
El alumno desarrollará la competencia de conservar los forrajes dependiendo el ambiente.
 PROGRAMA POR UNIDADES TEMÁTICAS
UNIDAD I. INTRODUCCIÓN

1.1 Importancia de los forrajes en los sistemas de producción

1.2 Definición de forraje
1.3 Clasificación de los forrajes
1.4 Condiciones agroecológicas del país

UNIDAD 2. FORRAJES DE SIEMBRA (Cultivos) Y MÉTODOS DE LABRANZA

2.1 Importancia de las especies forrajeras de siembra en áreas de cultivo

2.2 Sistemas de labranza
2.3 Especies forrajeras de temporal
2.4 Especies forrajeras de riego
2.5 Factores que afectan la productividad y calidad de los cultivos

UNIDAD 3. FORRAJES EN AGOSTADEROS (Pastizales)

3.1 Importancia de los agostaderos como fuentes de forrajes

3.2 Sistemas de pastoreo y su impacto en la disponibilidad de forrajes
3.3 Suelos y su efecto en la calidad del pastizal
3.4 Manejo holístico como mecanismo para incrementar los forrajes
3.5 Importancia de los bancos de fibra y proteína en agostaderos
UNIDAD 4. CONSERVACIÓN DE FORRAJES

4.1 Henificados.
4.2 Ensilados.
4.3 Otros
 
UNIDAD 5. VALOR NUTRITIVO DE FORRAJES

5.1 Forrajes mas importantes cultivados en México

5.2 Valor nutricional de especies vegetales nativas en México
 

UNIDAD 6. PRÁCTICAS DE CONSERVACIÓN DE SUELO Y AGUA

6.1 Ciclo del Agua

6.2 Importancia de los forrajes en la conservación de suelos y captación de agua
6.3 Prácticas para conservación de agua en áreas de cultivo
6.4 Prácticas de conservación de suelo en áreas de cultivo
6.5 Prácticas de conservación de agua en agostaderos
6.6 Prácticas de conservación de suelo en agostaderos

UNIDAD 7. PRÁCTICAS

7.1 Practica en la Posta Zootecnica sobre implementos agricolas

7.2 Practica en la posta Zootecnica sobre establecimiento de cultivos agricolas
7.3 Practica en la posta Zootecnica sobre Ensilaje
7.4 Practica en el Campo experimental de Calera, INIFAP-ZACATECAS.
Sobre cultivos forrajeros
XI. EVALUACIÓN

 El alumno podrá aspirar a 100 puntos divididos de la siguiente forma, 10 puntos de Asistencias, 10
puntos del Portafolio virtual, 2 evaluaciones parciales de 30 puntos cada una sumando (60 puntos), y
una presentación de tema del curso (Oral escrito) tareas y prácticas 20 puntos. 

XII. LECTURAS
Amendola R., Castillo E. 2003. Perfiles por país del recurso pastura forraje. México. FAO.
https://docplayer.es/23231786-Perfiles-por-pais-del-recurso-pastura-forraje-mexico-por-ricardo-
amendola-epigmenio-castillo-pedro-a-martinez.html

Gutiérrez Bañuelos H., Aguirre Calderón C. E., Ibarra Flores J. M., González, Castañeda F., Gutiérrez Luna
R., Martínez Trejo G. 2012. Alimentación y manejo de bovinos en agostadero durante épocas de sequía.
INIFAP-SAGARPA. http://www.zacatecas.inifap.gob.mx/publicaciones/PotencialProdZac.pdf
 
Gutiérrez, L. R., Rodríguez, T. D., Martínez, T. G., Aguirre, C. C. E., y Sánchez, G. R. A.
2012. Bancos de proteína para rumiantes en el Semiárido Mexicano. Folleto Técnico Número
47. Campo Experimental Zacatecas. CIRNOC–INIFAP, 32 páginas.
https://nanopdf.com/download/bancos-de-proteina-para-rumiantes-en-el_pdf
Medina García G., Salinas González H., Rubio Aguirre F. A., 2001. Potencial productivo de
especies forrajeras en el estado de
Zacatecas.http://www.zacatecas.inifap.gob.mx/publicaciones/PotencialProdZac.pdf
 Importancia de los Forrajes
 El alimento es un factor limitante para la nutrición de todos los seres vivientes y la lucha
constante para obtenerlo, es una característica biológica de estos organismos. El hombre ha
tenido que hacer frente desde tiempo inmemorial, a la competencia con los demás seres
vivos por el aprovechamiento de aquellos productos alimenticios que les interesan
mutuamente, para la conservación de la vida.

 Los granos y sus productos (forraje), constituyen una fuente de nutrientes para el
hombre y para animales domésticos y silvestres y su disponibilidad en un momento
dado, significa la satisfacción de una necesidad esencial para el que pueda aprovecharlos
primero.
 La conservación de los granos alimenticios ha sido, es y será, motivo de preocupación
del hombre por su significado en la dieta humana y por la necesidad de resguardarlos
contra el peligro que significa su aprovechamiento por sus demás competidores.

 La necesidad imperiosa y cada día mayor de disponer de alimentos de calidad para el

consumo humano de una población en constante incremento, así como para los animales
domésticos, obliga al hombre a buscar medios idóneos para conservar sus granos y
semillas con el mínimo de pérdida para un mayor tiempo de almacenamiento.
 Problemática

 Como es físicamente imposible el consumo inmediato de la producción total de las

cosechas de granos alimenticios, el hombre tiene que almacenarlas para consumirlas de
acuerdo con sus necesidades nutricionales. La capacidad del aprovechamiento
alimenticio de los granos y forrajes es limitada y no es posible establecer, por hora, las
instalaciones que permitan almacenar volúmenes muy superiores a la capacidad actual, en
las épocas de recolección o cuando los rendimientos sean altos.

 
 Independientemente del uso de los granos y cereales, ya sea como alimento para el hombre
y para los animales domésticos, así como para semilla que asegure la producción de
mejores cosechas en el futuro o como materia prima en la industria, es necesario que se
almacenen en forma ventajosa y por periodos variables de tiempo, para que se
utilicen y consuman de acuerdo con las necesidades de cada propósito.

 Los problemas relativos a la conservación de los granos son muy complejos, por la
concurrencia de factores físicos, químicos, mecánicos y biológicos, y puede decirse que
muchos de estos factores son específicos de ciertas regiones ecológicas del mundo.
 Los forrajes constituyen una parte importante de la alimentación animal. Forman
este grupo de vegetales plantas herbáceas, anuales o plurianuales, gramíneas o
leguminosas, cuyo aprovechamiento ganadero se puede realizar directamente mediante
pastoreo, o derivando la producción mediante la práctica agrícola de la siega.

 Este forraje fresco puede suministrarse al ganado en verde o conservándolo reduciendo

su grado de humedad hasta niveles que permiten su conservación en el tiempo y en el
espacio.

 La fermentación anaerobia mediante silos es una de las prácticas tradicionales de

conservación, la extracción del agua mediante métodos naturales (henificado) o con
aporte de calor artificial (deshidratado) son prácticas que se realizan frecuentemente en
las zonas productoras de cultivo de praderas artificiales.  
 Las especies utilizadas como forraje son muy numerosas, ya sea para consumir en verde, para
producir heno o silo, o para producir elementos deshidratados como es el caso de la alfalfa. Los
forrajes se pueden subdividir en dos apartados, los anuales y los plurianuales
(praderas). Dentro de los anuales, cabría distinguir los que son puros y los que forman
asociaciones: 

 Puros: maíz forrajero, cebada forrajera, híbrido de sorgo y pasto de Sudán, remolacha
forrajera, nabo forrajero, col forrajera... 

 Asociaciones: veza-avena, veza-cebada, cebada-avena, etc. 

 
 Los forrajes naturales o permanentes reciben nombres según el lugar y el clima donde se
encuentran; así, en los climas húmedos o semihúmedos, donde la hierba se mantiene verde durante
todo el año, aunque tenga elevados máximos y mínimos estacionales, se les denomina praderas 
 QUE SON LOS FORRAJES

Los forrajes son la fuente más económica de alimentación con la que cuenta un
productor ganadero ya que bien cultivados y manejados pueden satisfacer
perfectamente las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción del
animal, en pocas palabras un adecuado manejo racional de los pastos o zacates y
leguminosas, (forrajes) permite aumentar fácilmente la producción de carne o leche
por unidad de superficie.
Pero se debe tener claro que antes de poder ser aprovechadas por los animales y
obtener todas los beneficios que estos ofrecen. Nutrientes:(materia
seca, proteína, vitaminas, minerales, carbohidratos y grasas), estas deben alcanzar su
máximo potencial productivo, por lo que se deben tener en cuenta que dependerá
principalmente de factores  como: Fertilidad del suelo, Época del año, Especie,
Edad, Tipo de pastoreo, Estado vegetativo o etapa fenológica de la planta:
(Crecimiento, floración, madurez y latencia)
 Definición de forraje
 Este término se refiere principalmente a pasto verde, pasto seco, cereales utilizados para la
alimentación animal. La palabra forraje viene del francés “Fourrage”, La cual fue
introducida a nuestro idioma como forraje, que son toda aquella planta o residuo no
procesado de esta que sirve como fuente de alimentación para los animales.

 Por tanto, un forraje abarca a toda planta ya sea gramínea o leguminosa que son
cultivadas, cosechadas y transformadas en cualquier tipo de conservación (heno, ensilaje, 
henolaje, amonificación), con el objetivo de alimentar a los animales.

 Hay que tener claro que las características de los forrajes dependerán principalmente del
tipo especie, de las condiciones fisicoquímicas del suelo, el clima y el tipo de la
producción ganadera para el cual sea destinada.
A los forrajes se le pueden adicionar restos orgánicos y minerales para aumentar su calidad
nutricional. En cuanto a las especies forrajeras usadas con el fin de suministrarle a los
animales todos los nutrientes que necesita tanto para producción como para su mantenimiento
fisiológico (materia seca, proteína, vitaminas, minerales, carbohidratos y grasas), se pueden
utilizar juntas las gramíneas y leguminosas y así poder brindar un alimento de excelente
calidad.

 
Ventajas de los Forrajes:
 Alto contenido de proteína, carbohidratos solubles, vitaminas, minerales
 Se produce de acuerdo a las necesidades y puede sustituir a los concentrados.
 Son muy apetecibles y fáciles de digerir por los animales.
 Se pueden producir en cualquier época del año y cualquier tipo de ambiente.
 Sus costos productivos son muy bajos e incrementan la producción de leche y carne.
 Mejoran la producción en espacios reducidos y disminuye el uso de mano de obra.
 CARACTERÍSTICAS IMPORTANTES DE LOS
RECURSOS FORRAJEROS

 Las condiciones ambientales y socioeconómicas de producción son sumamente variables,

por lo que la elección de las especies forrajeras más adecuadas dependerá del análisis de
sus características frente las demandas concretas de la unidad de producción. Para ello se
deben considerar las características de adaptación, productividad y calidad que se
describen a continuación.

  
 Adaptación a clima y suelo
 La fisiografía del territorio mexicano conduce a una amplia variedad de climas en los que
la altitud (msnm) ejerce un efecto dominante sobre la temperatura y la ubicación con
respecto a las cadenas montañosas (Sierra Madre Oriental y Occidental) define el régimen
de humedad (Améndola et al., 2005). En la mayoría del territorio prevalecen condiciones
secas a muy secas: áridas y semiáridas predominantemente en el norte (47%), templado
subhúmedo con 7 meses secos en el centro (23%), trópico seco en las costas (16%) y
húmedo en el sur (12%) y un bajo porcentaje del territorio con condiciones húmedas y
templadas en las sierras.
Cadenas montañosas en México
Condiciones climáticas
Condiciones edáficas (Suelo)
 En estas condiciones, la disponibilidad de riego define sustancialmente las posibilidades de
producir forraje y como consecuencia, las características de los sistemas de producción.
Las especies forrajeras generalmente se agrupan como de clima templado o tropical
aunque algunas se desarrollan en zonas de transición entre subtrópico y templado
(Aguado-Santacruz et al., 2004).
 La disponibilidad de especies para siembra adaptadas a clima seco es mayor para
condiciones tropicales; en cambio para clima templado seco con presencia de heladas y sin
disponibilidad de riego, la oferta de especies es muy limitada; el zacate Rhodes (Chloris
gayana) es una de las pocas opciones con disponibilidad de semilla, para uso hasta
altitudes de poco más de 2000 msnm.
 En ocasiones la falta de adaptación a algunas condiciones climáticas no es directa sino por
efectos asociados, por ejemplo debido a su susceptibilidad a ataques de roya o chauistle
(Pfender, 2001) el zacate Orchard (Dactylis glomerata) (400 mm de pp) no es buena
opción para condiciones de clima subtropical húmedo.
 El clima (precipitación pluvial, viento, temperatura etc..) es uno de los factores que ejerce
más influencia en la formación de suelos, por lo que los tipos predominantes han sido
agrupados dentro de las regiones climáticas (Améndola et al., 2005).

 En buena parte de las condiciones áridas y semiáridas del norte predominan suelos
superficiales y poco fértiles, mayoritariamente neutros a alcalinos, usados principalmente
para pastoreo extensivo; en menor proporción se encuentran también suelos muy fértiles
que bajo condiciones de riego tienen alto potencial agrícola.
 A medida que aumenta la precipitación y por ende la vegetación nativa hacia el centro y
sur de México, cuando las condiciones de pendiente lo permiten, se encuentran suelos más
fértiles, con mayores contenidos de materia orgánica y humus. Con mayores niveles de
precipitación hay mayor lavado (lixiviación) de cationes; por eso, al avanzar hacia el sur
con alta precipitación en condiciones tropicales, se hacen frecuentes los suelos ácidos.

 Para reducir costos de insumos, en lugar del empleo de mejoradores de suelos para hacer el
suelo apto para “las mejores especies”, se opta por especies adaptadas, por ejemplo, en el
caso de suelos muy ácidos e infértiles Cook et al. (2005) recomiendan pasto Señal
(Brachiaria decumbens).
 Productividad

 La alta productividad es una de las características más buscadas en las especies forrajeras.
Por lo general se acostumbra expresarla en kg de materia seca por hectárea al año. En el
caso de los ranchos que se manejan en pastoreo, la productividad se expresa en la carga
animal que soportan las praderas o los pastizales.
 
 Distribución estacional directa o por conservación

Con excepción de los sistemas de producción extensivos (por ejemplo el vaca-becerro) se trata
de que la disponibilidad de alimento a través del año sea razonablemente uniforme.

Sin embargo, debido a variaciones de humedad (época de secas) y temperatura (invierno) en

las distintas estaciones del año, el crecimiento de las especies no es uniforme. Por esa razón,
cuando se decide qué especies utilizar se debe tener en mente la necesidad de contar con
forraje todo el año.
 A modo de ejemplo, en la comparación entre Marandú (Bracharia brizantha) y Tanzania ó
Guinea (Panicum maximum) reportada por Ibarra (2005), la principal ventaja de Tanzania
es su mayor producción en otoño e invierno. En el caso de praderas de clima templado
bajo riego, por lo regular la producción se distribuye 2/3 en primavera-verano y el tercio
restante en otoño-invierno. Una de las ventajas del ballico perenne o Rye grass (Lolium
perenne) o (Lolium multiflorum), frente al zacate ovillo (Dactylis glomerata) es su mejor
producción invernal.
 PAPEL DE LOS FORRAJES EN MEXICO
En México se siembran alrededor de 4 millones de hectáreas de forrajes, de los cuales sobresalen por su importancia y valor de
producción la alfalfa, el maíz, la avena y el sorgo forrajero.
Los cereales y granos son el alimento humano más importante y muchos de ellos son además cultivados como forrajes o, por lo
menos, usados como tales cuando las condiciones del mercado los favorecen. (FAO)
Los granos que se producen para forraje son:
Maíz
Mijo
Sorgo
Trigo.
En el caso de los cereales tenemos:
 Avena
 Cebada
 Centeno
 Triticale
 Las leguminosas destinadas al forraje son:
 Frijol (Paja)
 Garbanzo

Asimismo, muchas plantas se cultivan para alimentar al ganado, entre ellas:

 Canola
 Cártamo
 Maguey
 Mostaza
 Nabo
 Remolacha
 El valor nutritivo de los forrajes está determinado por la presencia de altos porcentajes de
nutrientes, como proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos que son necesarios para la
salud, crecimiento y productividad de los animales, así como también por las adaptaciones
biológicas que permiten su fácil y rápida reproducción vegetativa. (Dávila Aranda, 1996)
A continuación se presentan de manera general los principales forrajes y sus principales
características:
 Alfalfa (Medicago sativa)

 Es una leguminosa con un elevado contenido en proteínas que puede ser comercializada en
diferentes presentaciones, procedente del secado al sol o de la deshidratación de la alfalfa
verde. Tiene un alto contenido en vitaminas A y D y calcio, así como una elevada
disponibilidad de fósforo.
Alfalfa (Medicago sativa)
 Avena Forrajera (Avena sativa)

 Se emplea principalmente en la alimentación del ganado, aunque también es utilizada

como planta forrajera, en pastoreo, heno o ensilado, sola o con leguminosas forrajeras. El
heno de avena es considerada como un buen alimento para el ganado. El grano de avena es
un magnífico forraje para el ganado caballar y mular, así como para el vacuno y el ovino.
 Maíz Forrajero (Zea mays)

 Se cosecha toda la planta, que se produce para alimento de ganado utilizándose el tallo, las
hojas, etc. Se puede cosechar verde para alimento de ganado en forraje verde, o se puede
deshidratar para su comercialización en seco, a granel o en pacas; otra forma es el
ensilado, el cual consiste en una técnica en la que el maíz u otros tipos de forrajes se
almacenan en un lugar o construcción (silo) con el fin de que se produzcan fermentaciones
anaerobias, hay varios tipos: silos de campo, silos en depósito, silos en plástico y silos en
torre.
 Sorgo Forrajero (Sorghum bicolor)

 Se cosecha toda la planta, que se produce para alimento de ganado utilizándose el tallo, las
hojas, etc. Se puede cosechar verde para alimento de ganado en forraje verde, o se puede
deshidratar para su comercialización en seco, a granel o achicalado, es decir en pacas;
actualmente hay sorgo molido, al que se adicionan nutrientes para alimentación integral
del ganado. La cosecha se realiza de manera manual o mecánica.
 
Zacate Jhonson (Sorghum halepense)
 Clasificación de los Forrajes

1.- De acuerdo al grupo o familia botánica a la que pertenecen:

 Poáceas o Gramíneas.
Vulgarmente llamadas pastos o gramas. Crecen en todo tipo de ambientes, con
diferentes exigencias en cuanto a agua, fertilidad de suelo, temperaturas. Son pensadas en la
dieta del animal para cubrir sus necesidades energéticas, ya sea en forma de fibras, almidón
o azucares más simples. En términos generales, son grandes productores de materia seca
por hectárea; sus contenidos en proteína son de medianos a bajos, de acuerdo a la especie y
etapa en su ciclo de crecimiento.
 Fabáceas o leguminosas.
Normalmente hierbas pero en ciertas condiciones son árboles y arbustos (montes o
bosques nativos en pastoreo). Son más exigentes que las Poáceas, en especial aquellas de
hábito herbáceo. Producen menor cantidad de materia seca por hectárea pero esta es de mayor
contenido en proteína bruta, por lo que su inclusión en la dieta es para cubrir esta
fracción de los animales y en menor medida los requerimientos energéticos.
 2.- Por su contenido de materia seca (% MS) y fibra bruta

 Voluminosos (pajas, henos, silajes, pastos y hierbas verdes). % de MS es de 10 a 90 %. El

% de Fibra Bruta es 18 a 50%.

 Concentrados (granos, tortas y harinas). MS del 35 a 90 % Fibra Bruta menor a 18 %.

 Suculentos (tubérculos y raíces). menor a 35 % de MS., y de Fibra bruta menor a 18 %.

Observación:Son forrajes voluminosos y toscos aquellos con contenidos de fibra de 18
al 50 % y contenido en agua entre 10 a 90 %. Ordenados en forma decreciente por su
porcentaje de materia seca, son: pajas, henos, ensilajes, pastos y hierbas verdes.
 3.- Por su origen con respecto a la región, las plantas forrajeras
son:

 Pasturas introducidas o cultivadas, son especies originarias de otras regiones del país o
el mundo, estudiadas, seleccionadas, incorporadas a los lotes de pastoreo y que se adaptan
a las condiciones imperantes del lugar.

 Pasturas o pastos o zacates nativos o silvestres, son originarias del lugar.

4.- Por su longevidad , las plantas forrajeras son:

 Plantas perennes, son aquellas que vegetan durante más de una temporada de
crecimiento. Por ejemplo pasto llorón, alfalfa y zacates o gramineas.

 Plantas anuales, nacen-vegetan-fructifican-mueren en una misma temporada de

crecimiento. En pastizales naturales, se comportan como colonizadoras, ocupando los
espacios dejados por las especies perennes, estos pastizales son de producción inestable
(ajustado por las precipitaciones) e indica baja condición del mismo. Para el caso de
cultivados, las pasturas temporales son cultivos forrajeros anuales o cortamente perennes
que permiten reforzar las necesidades forrajeras en épocas críticas de invierno y verano,
cuando las pasturas perennes presentan baja productividad.
5.- Por su época de crecimiento, las forrajeras anuales, se
dividen en:

 Invernales son pasturas implantadas anualmente en base a cereales forrajeros de

invierno, utilizados generalmente para pastoreo directo y en menor grado para
henificación. Por la cantidad y calidad del forraje producido en esta época, constituyen un
elemento esencial en la ganadería . Por ejemplo: avena, ray grass.

 De verano son aquellas pasturas implantas, anuales, de crecimiento primavera-verano.

Producen mayor cantidad de materia seca, por ser más eficiente en su proceso
fotosintético, que las invernales pero de menor calidad que estas. Por ejemplo: sorgo
forrajero y otras.
 Diagnóstico del sector agroalimentario

 En el año 2015, la producción de forrajes en México representó el 12.14% del total de la

producción agrícola (en toneladas), siendo este porcentaje de participación una figura que
se muestra bastante estable a lo largo del tiempo.

 Con el crecimiento natural del total de la producción agrícola, el porcentaje de

participación de los forrajes se había mantenido constante entre el 12% y 13% hasta el año
2018, cuando la participación de los forrajes dentro del total de la producción agrícola
alcanzó el 19.40%. Esto indica una tendencia a la alza de producción de forrajes en el país.
 IMPORTANCIA DE LOS GRANOS

 La creciente demanda de alimentos ha requerido una mayor eficiencia en la producción de

granos básicos mediante el desarrollo de tecnologías para incrementar los rendimientos por
hectárea.

 En nuestro país el frijol, el maíz y el trigo son considerados como los principales cultivos
básicos de mayor importancia, tanto por el área destinada a la siembra, como por el
volumen de su producción, ya que forman parte de la alimentación de nuestro país.
 Los granos de leguminosas tal como el frijol y los cereales trígo y maíz, constituyen una
fuente importante de proteínas y energía, asi como de ciertas vitaminas y minerales
esenciales.

 En aquellos países donde la disponibilidad de productos de origen animal es baja, y los

sectores populares son de bajos recursos económicos, las leguminosas y los cereales
cobran gran importancia, ya que representan una fuente de proteína barata.

 Nutricionalmente las leguminosas son de dos a tres veces más abundantes en proteínas que
en los granos de cereales, y algunas como la soya y el cacahuate son ricas en su contenido
de aceite.
 Las leguminosas y los cereales se encuentran ampliamente distribuidos en el mundo y la
preferencia por una u otra especie está relacionada con su disponibilidad en la región, que
depende al mismo tiempo de las condiciones climáticas existentes para su desarrollo, así
como los hábitos alimenticios de la población.
Célula Vegetal
Pricipales componentes de las plantas
forrajeras