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    Suelos Forestales

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    Federico Guzmán
    Este documento describe las oportunidades comerciales de los hongos comestibles que crecen en los bosques de Nothofagus en la Patagonia argentina. Identifica varias especies de hongos como Morchella spp., Cyttaria spp. y Grifola gargal que ya se venden en el mercado internacional debido a su excelente calidad y sabor. También destaca otras especies como Fistulina Antarctica y Lepista fibrosissima que tienen buena calidad comestible y podrían aprovecharse de manera sustentable. El mercado internacional

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    Este documento describe las oportunidades comerciales de los hongos comestibles que crecen en los bosques de Nothofagus en la Patagonia argentina. Identifica varias especies de hongos como Morchella spp., Cyttaria spp. y Grifola gargal que ya se venden en el mercado internacional debido a su excelente calidad y sabor. También destaca otras especies como Fistulina Antarctica y Lepista fibrosissima que tienen buena calidad comestible y podrían aprovecharse de manera sustentable. El mercado internacional

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    suelos forestales

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    Este documento describe las oportunidades comerciales de los hongos comestibles que crecen en los bosques de Nothofagus en la Patagonia argentina. Identifica varias especies de hongos como Morchella spp., Cyttaria spp. y Grifola gargal que ya se venden en el mercado internacional debido a su excelente calidad y sabor. También destaca otras especies como Fistulina Antarctica y Lepista fibrosissima que tienen buena calidad comestible y podrían aprovecharse de manera sustentable. El mercado internacional

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    HONGOS COMESTIBLES DE LOS BOSQUES DE NOTHOFAGUS

    ¿UNA OPORTUNIDAD PARA HACER NEGOCIOS?


    BARROETAVEÑA C. 1-2
    , RAJCHENBERG M. 1-2

    1
    Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico CIEFAP- CONICET. Ruta 259 km 4, Esquel (9200), Chubut.
    2
    Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco, Fac. de Ingeniería. Ruta 259 km 4, Esquel (9200), Chubut.
    [email protected]
    Argentina posee una amplia superficie de bosques de Nothofagus spp. que
    albergan numerosas especies de hongos silvestres comestibles. A pesar de ser
    un recurso muy poco explorado en la región, los hongos constituyen un
    producto forestal no maderero prometedor para el aprovechamiento
    sustentable.

    Entre las especies que ocurren en el bosque nativo


    Morchella spp. en primer lugar y más recientemente Cyttaria harioti Fisch.
    Cyttaria spp. ya son conocidas y tienen muy buena “Llao-llao”. Se usa para
    preparar una bebida
    aceptación en el mercado internacional. alcholica. Sabor y aroma
    dulzón.

    M. intermedia Boud., M. conica Pers. and M. Cyttaria darwinii Berk. “Pan


    elata Fr. “Morillas”. Asociadas a Nothofagus, de indio”. Se consume fresca o
    ciprés y otras. Excelente calidad comestible. en picles. Sabor suave.

    Hay otro grupo de especies que no han sido aun extensamente explotadas, que
    poseen excelente calidad comestible y que son conocidas y valoradas entre los pueblos
    originarios de la Patagonia

    Grifola gargal Singer “gargal o Fistulina Antarctica Speg.


    galgal” para los Mapuche. Asociada “lengua de vaca”. Píleo rojizo o
    a N. obliqua y N. alpina, provocando amarronado, asociada a N.
    pudriciones en la madera. Muy dombeyi, N. antarctica, N.
    sabrosa con olor almendrado. pumilio y N. betuloides.

    Grifola sordulenta (Mont.) Singer. Fistulina endoxantha


    Fructifica en la base de troncos y Speg. Píleo amarillo,
    tocones de N. dombeyi. similar a G. asociada a N. alpina and N.
    frondosa del hemisferio norte. obliqua. Comestible??

    Hay otro grupo de especies que ha sido calificado como de


    buena aptitud comestible por los micólogos

    Lepista fibrosissima Singer Cortinarius xiphidipus Moser & Horak


    Aleuria aurantia (Fr.) Fuckel Ramaria patagonica (Speg.) Corner

    Hay otro grupo de especies con calidad más baja pero aún comestibles

    Cortinarius
    magellanicus Speg. Tricholoma fusipes
    Horak

    Camarophyllus Clitocybula dusenii


    adonis Singer (Bres.) Singer

    El Mercado internacional, ávido de nuevos sabores y texturas, es un destino comercial posible para estos productos.
    La oferta de hongos comestibles particulares de la Patagonia abre una posibilidad para desarrollar la actividad de
    cosecha de hongos silvestres e impulsar la micogastronomía en la región, con una oferta única y distintiva. Hay más
    especies por incorporar al listado de candidatas. La mayoría, a excepción de Morchella spp. no están siendo
    comercializadas en nuestro país.

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