Suelos Forestales

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HONGOS COMESTIBLES DE LOS BOSQUES DE NOTHOFAGUS

¿UNA OPORTUNIDAD PARA HACER NEGOCIOS?


BARROETAVEÑA C. 1-2
, RAJCHENBERG M. 1-2

1
Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico CIEFAP- CONICET. Ruta 259 km 4, Esquel (9200), Chubut.
2
Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco, Fac. de Ingeniería. Ruta 259 km 4, Esquel (9200), Chubut.
[email protected]
Argentina posee una amplia superficie de bosques de Nothofagus spp. que
albergan numerosas especies de hongos silvestres comestibles. A pesar de ser
un recurso muy poco explorado en la región, los hongos constituyen un
producto forestal no maderero prometedor para el aprovechamiento
sustentable.

Entre las especies que ocurren en el bosque nativo


Morchella spp. en primer lugar y más recientemente Cyttaria harioti Fisch.
Cyttaria spp. ya son conocidas y tienen muy buena “Llao-llao”. Se usa para
preparar una bebida
aceptación en el mercado internacional. alcholica. Sabor y aroma
dulzón.

M. intermedia Boud., M. conica Pers. and M. Cyttaria darwinii Berk. “Pan


elata Fr. “Morillas”. Asociadas a Nothofagus, de indio”. Se consume fresca o
ciprés y otras. Excelente calidad comestible. en picles. Sabor suave.

Hay otro grupo de especies que no han sido aun extensamente explotadas, que
poseen excelente calidad comestible y que son conocidas y valoradas entre los pueblos
originarios de la Patagonia

Grifola gargal Singer “gargal o Fistulina Antarctica Speg.


galgal” para los Mapuche. Asociada “lengua de vaca”. Píleo rojizo o
a N. obliqua y N. alpina, provocando amarronado, asociada a N.
pudriciones en la madera. Muy dombeyi, N. antarctica, N.
sabrosa con olor almendrado. pumilio y N. betuloides.

Grifola sordulenta (Mont.) Singer. Fistulina endoxantha


Fructifica en la base de troncos y Speg. Píleo amarillo,
tocones de N. dombeyi. similar a G. asociada a N. alpina and N.
frondosa del hemisferio norte. obliqua. Comestible??

Hay otro grupo de especies que ha sido calificado como de


buena aptitud comestible por los micólogos

Lepista fibrosissima Singer Cortinarius xiphidipus Moser & Horak


Aleuria aurantia (Fr.) Fuckel Ramaria patagonica (Speg.) Corner

Hay otro grupo de especies con calidad más baja pero aún comestibles

Cortinarius
magellanicus Speg. Tricholoma fusipes
Horak

Camarophyllus Clitocybula dusenii


adonis Singer (Bres.) Singer

El Mercado internacional, ávido de nuevos sabores y texturas, es un destino comercial posible para estos productos.
La oferta de hongos comestibles particulares de la Patagonia abre una posibilidad para desarrollar la actividad de
cosecha de hongos silvestres e impulsar la micogastronomía en la región, con una oferta única y distintiva. Hay más
especies por incorporar al listado de candidatas. La mayoría, a excepción de Morchella spp. no están siendo
comercializadas en nuestro país.

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