Determinación de Conservantes en Embutidos
Determinación de Conservantes en Embutidos
Determinación de Conservantes en Embutidos
Fórmula NaC6H5CO2
semidesarrollada
SMILES O=C([O-
])C1=CC=CC=C1.[Na+]
El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosa o (E211), es
una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de
fórmulaC6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es
antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.
Normas claras
La industria de alimentos debe cumplir ciertas reglas para lanzar un alimento con
preservantes. La más importante es no sobrepasar la dosis máxima permitida por
producto establecida por la Comisión del Codex Alimentarius. Por ejemplo, en el
caso del benzoato de sodio su límite es de 0.1%. Si no se cumpliera cambiaría el
sabor (volviéndolo ligeramente amargo) y podría afectar directamente la salud del
consumidor.
USOS:
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando
eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos. El
benzoato sódico sólo es efectivo en condiciones ácidas (pH<3,6) lo que
hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de ensaladas (
vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (
ácido cítrico), en zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida
china (soja, mostaza y pato). También se encuentra en enjuagues de
base alcohólica y en el pulido de la plata. Más recientemente, el
benzoato sódico viene estando presente en muchos refrescos como
Sprite, Fanta, Sunkist, Dr Pepper y Coke Zero. El sabor del benzoato
sódico no puede ser detectado por alrededor de un 25% de la población,
pero para los que han probado el producto químico, tienden a percibirlo
como dulce, salado o a veces amargo.
También se utiliza en pirotecnia, como combustible en la
mezcla del polvo que produce un silbido cuando es
comprimida y encendida en un tubo.
En la naturaleza lo podemos encontrar en arándanos,
pasas, ciruelas, canela, clavos de olor, maduros y
manzanas.
Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente más baja
contra el ácido benzoico y sus sales que las ratas y ratones
.
Sin embargo, está permitido como aditivo del pienso
(alimento) hasta en un 0,1%
Se utiliza en medicina para examinar el funcionamiento
del hígado.
Cloruro de sodio
El cloruro de sodio, más conocido como sal de
mesa, o en su forma mineral halita, es un
compuesto químico con la fórmula NaCl. También es
el mayor componente de la sal comestible, es
comúnmente usada como condimento y
conservante de comida.
Aplicaciones:
w= PE * V * N
W= 169.87 *0.05 * 0.1
W= 0.84 g AgNO3
W = PE * V * N
W = 58.44 * 0.005 * 0.1
W= 0.029 g NaCl
w= PE * V * N
W= 40 *0.05 * 0.1
W= 0.2 g NaOH
W = PE * V * N
W = 204.23 * 0.005 * 0.1
W= 0.1021 g BAK
Se Coge 10 ml de la solución A
NaOH 0.1N
Vg=?
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