TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TECOMATLÁN

“ING. AQUILES CÓRDOVA MORÁN”

“Cultivar la tierra y la conciencia del hombre ”

FISIOLOGÍA ANIMAL

Unidad 4: Sistema digestivo

PRESENTA:
ÁNGEL ALBERTO RAMOS CLEMENTE
 SISTEMA DIGESTIVO

Es un largo tubo que inicia en la boca y se extiende por todo el cuerpo

presentando dilataciones de trecho en trecho, replegándose sobre sí mismo en
ciertas partes de su recorrido y presentando órganos anexos y con un orificio
posterior por donde son expulsados los residuos.
Está conformado por un conjunto de órganos que a través de procesos mecánicos
y químicos descomponen los alimentos que consume el animal para
convertirlos en sustancias más simples y asimilables por el organismo.
Las diferentes especies animales, a través del mecanismo evolutivo se han ido
adaptando a diversas fuentes de alimento.
De esta manera, se han conformado grandes diferencias anatómicas y
fisiológicas de los órganos digestivos, estas diferencias revisten gran
importancia porque afectan los procesos digestivos.
El sistema digestivo en los animales anatómicamente y fisiológicamente se
clasifican en:
a. Monogástricos (porcino, equino, canino, felino, cunícula)
b. Poligástricos (bovino, ovino, caprino)
c. Aviar
 SISTEMA DIGESTIVO AVE
Los órganos digestivos de las aves son diferentes a los de mamíferos.

El sistema digestivo está conformado por:

• Pico • Glándulas salivales
• Lengua • Páncreas
• Esófago • hígado
• Vesícula biliar
• Buche o divertículo
• Proventrículo o estómago glandular
• Molleja o estómago muscular
• Intestino delgado
• Intestino grueso
• Ciegos
• Cloaca
• Glándulas anexas
SISTEMA DIGESTIVO AVE
 PICO
El tamaño y forma del pico están adaptados al tipo de alimento que consumen las aves y a como lo
manipulan.
El pico está formado por queratina y a medida que se desgasta va creciendo y se va reemplazando.
Las aves emplean el pico para:
• Aprehender el alimento
• Destrozar y partir los frutos
• Tomar agua
• Arreglar su plumaje
• Construir nidos
• Defenderse
 LENGUA
Es larga, angosta y se proyecta a través de la cavidad bucal. Su
forma es triangular, carece de papilas gustativas, es menos móvil
que la de los mamíferos y en conjunto con el pico se encarga de la
recolección de alimentos.
 ESÓFAGO
Está situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la tráquea. Sirve para
conducir los alimentos desde el pico hasta el buche y de éste hasta el
proventrículo.
 BUCHE
Es una bolsa membranosa, variada en su morfología según las especies.
Sus funciones principales son: almacenar, humedecer y ablandar los alimentos
con la saliva y secreción del moco esofágico.
No secreta enzimas y el tiempo en que el alimento permanece en él, es variable.
 ESTÓMAGO
El estómago de las aves domésticas consta de 2 los cuales son:
1. Proventrículo o estómago glandular: Conducto de tránsito para los alimentos que
proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja. Produce jugo gástrico que presenta
pepsina y ácido clorhídrico.
2. Molleja o estómago muscular: Le sigue al proventrículo. Es muy grande, tiene forma
redondeada y lados planos. Realiza la digestión mecánica y el transporte de los alimentos al
intestino.
 INTESTINO DELGADO
Se extiende desde la molleja al origen de los ciegos, su forma es tubular, es de tamaño largo según
la especie. Se divide en:
1. Duodeno: Es la primera sección del intestino delgado, se extiende desde la molleja hasta los
ciegos y a diferencia de los mamíferos el duodeno tiene forma de “U” y en él se vierten las
secreciones pancreáticas y biliares.
2. Yeyuno: Empieza por las ansas del duodeno hasta el divertículo vitelino y su función es la de
absorción de algunas de las sustancias del quimo.
3. Íleon: Es la última sección del intestino delgado, su estructura es estirada y se encuentra en el
centro de la cavidad abdominal. Su función principal es la absorción de nutrientes digeridos.
 INTESTINO GRUESO
Se extiende desde los ciegos hasta la cloaca y se divide en 3 segmentos:
(1) Ciegos: Las aves poseen dos ciegos, que son dos tubos anexos al intestino grueso y su
función es la absorción y la digestión de la celulosa.
(2) Colon: Aquí se realiza la última absorción de agua y proteínas de las heces.
(3) Recto: Aquí se almacenan las heces antes de su expulsión. Se extiende caudalmente como
un tubo casi recto hasta la cloaca
 CLOACA
Es la cavidad final donde salen las heces fecales. Se divide en dos
compartimientos:
• Urodeum (tracto final del urinario y genital)
• Coprodeum (tracto final del digestivo)
La cloaca expulsa al exterior una materia fecal verdosa, frecuentemente
mezclada con la orina de las aves
 HÍGADO
Está suspendido por el peritoneo en las cavidades dorsal derecha e izquierda. Es un órgano para
el mantenimiento de la salud de las aves.
Tiene varias funciones entre ellas:
• Interviene en la digestión
• Ayuda en la eliminación de toxinas
• Participa en el metabolismo de las proteínas, grasas e hidratos de carbono.
 VESÍCULA BILIAR
Órgano localizado por debajo del hígado. La función es almacenar y concentrar la bilis segregada
por el hígado.
La segregación de la bilis por la vesícula es estimulada por la ingesta de alimentos, sobre todo
cuando contiene carne o grasas, en este momento se contrae y expulsa la bilis concentrada
hacia el duodeno.
 PÁNCREAS
Produce enzimas que vierte al duodeno a través de uno, dos o tres conductos.
Entre las enzimas del jugo pancreático se encuentran: Amilasas, Lipasa y
Tripsina.
 Prensión
Excreción
Insalivación

Proceso
Deglución Absorción
digestivo
de las
aves
Digestión Digestión
química enzimática

Digestión
mecánica
Prensión

Inicia en el pico del ave cuando este toma el

alimento y lo introduce a su cavidad bucal
Insalivación

Ya en la cavidad bucal, se inicia con la generación

de saliva para humedecer el alimento y a si facilitar
su paso por el esófago, además se agregan
enzimas.
Deglución

Este se da una vez que el ave ya insalivo el

alimento, y pasa de la cavidad bucal al
esófago.
Digestión química

Una vez que el alimento pasa por el esófago y

buche del ave llega al proventrículo o estomago
glandular es aquí donde se secreta pepsina y
acido clorhídrico para la degradación de los
nutrientes del alimento.
Digestión mecánica

Enseguida de que el alimento pasa por el

proventrículo este pasa a la molleja o estomago
muscular y es aquí donde mediante contracciones
musculares se realiza la trituración del alimento
para dejarlo en partículas mas pequeñas.
Digestión enzimática

Como ya es de su conocimiento el intestino delgado se divide en tres

partes duodeno, yeyuno e íleon.
Es en el duodeno donde se lleva acabo la digestión enzimática ya
que es aquí donde se desemboca el jugo pancrático y la bilis
secretados por el páncreas e hígado (vesícula biliar) respectivamente.
Es en esta parte donde se lleva acabo la mayor parte de la
degradación de los carbohidratos, proteínas y lípidos esto con ayuda
de las enzimas como la amilasa, lipasa, y tripsina.
Absorción
Inicia en la segunda y tercera parte del intestino delgado (yeyuno e íleon),ya que en
este apartado del intestino delgado la superficie interna esta conformada por
pliegues y vellosidades, la absorción se puede realizar de dos formas: 1. Trasporte
pasivo o simple difusión y 2. Trasporte activo.
El trasporte pasivo se da siempre y cuando que la concentración del nutriente en el
medio externo sea mayor que en el interior de la célula, además este medio de
absorción de proceso lento suele utilizarse en ácidos grasos y glicéridos.
El transporte activo utiliza un tras portador específico y es muy utilizado en
monosacáridos y aminoácidos, dicho trasportador se une en un extremo al nutriente
y en otro al sodio y así los deposita en el interior de la célula.

Además en el intestino grueso se lleva acabó la absorción del agua.

Excreción

Una vez que el alimento paso desde la boca hasta el

intestino delgado que es donde se realiza la mayor
parte de la absorción de los nutrientes pasa al
intestino grueso que una de sus funciones es la de
darle forma a las heces y almacenar temporalmente
las mismas para su posterior expulsión a través de la
cloaca.
SISTEMA DIGESTIVO DEL CERDO
 BOCA O CAVIDAD ORAL

Es la parte inicial del aparato digestivo, es una cavidad alargada en el sentido de

la cabeza que presenta dos aberturas, una anterior por donde penetran los
alimentos y una posterior por medio de la cual se comunica con la faringe.
 1) LABIOS
Son dos pliegues músculo membranosos que circundan en el orificio de la boca,
cubiertos externamente por la piel y tapizados por dentro por la membrana
mucosa.
 2) Glándulas salivales

Son órganos secretores anexos a la cavidad bucal a la cual vierten sus secreciones. La saliva es
un fluido que ablanda los alimentos y favorece la deglución.
Las glándulas salivales son:
 Parótida: forma rectangular.
 Mandibular: forma alargada, estrecha y borde dorsal cóncavo (más pequeña que la parótida).
 Sublingual: porción por debajo de la lengua.
 Bucales: dorsales y ventrales.
La saliva es un fluido producido y vertido hacia la cavidad bucal por diferentes
órganos denominados glándulas salivales.
Funciones: lubricación, acción antimicrobiana, capacidad amortiguadora del pH de
la cavidad bucal y la placa dental, remineralización y protección contra la
desmineralización, masticación, formación del bolo alimenticio, deglución,
digestión, gusto.
En la composición de este fluido se encuentran diferentes moléculas, dentro de las
cuales se destacan las proteínas, las que están involucradas en la mayoría de las
funciones de la saliva.
Mucinas: Son glicoproteínas. La saliva contiene dos tipos de mucinas: MG1 y MG2,
que funcionan como barreras protectoras del epitelio subyacente al daño mecánico
y previenen la entrada de agentes nocivos como virus y bacterias
Amilasa salival: Es una enzima cuya función consiste en la digestión bucal del
almidón proveniente de la dieta.
 3) Lengua
Órgano muscular muy movible que se encuentra fijado por su parte posterior en el interior de la boca de
los vertebrados; interviene en el gusto, en la masticación y deglución de los alimentos y en la
articulación de los sonidos
Presenta numerosas papilas entre las cuales están:
• Papilas filiformes: eminencias finas parecidos a hilos.
• Papilas fungiformes: parte lateral de la lengua.
• Papilas circunvaladas. Se encuentran en la parte caudal del dorso.
• Papilas foliadas: situadas rostralmente a los arcos del paladar blando.
 4) Dientes
Difieren en la cantidad y tamaño y se dividen, por su durabilidad en:
Deciduos: son los primeros en salir.
Permanentes: es la renovación de los dientes deciduos, los dientes permanentes duran para toda
la vida en el animal.
 Faringe
Es una estructura que controla el pasaje de los alimentos a los demás órganos de sistemas como
el estómago e intestinos. En ella se encuentra los cartílagos aritenoides, que hacen que
durante la deglución se cierre la abertura laríngea. También existe la epiglotis que se cierra
impidiendo que los alimentos entren al tracto respiratorio.
 Esófago
Es un tubo músculoso, largo de forma cilíndrica que va desde la faringe hasta el cardias o
entrada del estómago, se origina en la faringe por detrás de la laringe y desciende por detrás
de la tráquea hasta la tercera vértebra cervical aproximadamente, de allí se coloca de forma
lateral izquierda y cuando llega a altura de la sexta vértebra cervical se ubica dorso
lateralmente, luego recobra su ubicación dorsal y atraviesa así al diafragma, su función es
impulsar el bolo alimenticio hacia el estómago, a través de movimientos de contracción
(peristaltismo).
 Estómago
Es un saco intermediario entre el esófago y el intestino delgado. Se encuentra situado detrás del
diafragma y a la izquierda del plano medio. Tiene una dirección oblicua de arriba a abajo y de
izquierda a derecha.
El cuerpo del estómago posee dos regiones, una proximal denominada antrus que es aglandular
(sirve para acomodar el alimento), y otra distal, glandular llamada fundus (donde segrega el jugo
gástrico), posee forma arriñonada, posee dos esfínteres: cardias y píloro que regulan
respectivamente entrada y salida de los alimentos.
 Intestino delgado
El intestino delgado se encuentra formado por el duodeno, el yeyuno y el íleon. Inicia en el píloro
y termina en la válvula iliocecal. Ocupa la cuarta parte derecha posterior de la cavidad
abdominal.

Duodeno Yeyuno
Aquí se recibe las secreciones Es la continuación del duodeno
pancreáticas y biliares mediante los dispuesto de numerosas asas. Su
conductos. Sus funciones: función es la absorción de
• Secreción de enzimas digestivas y nutrientes.
recepción de secreciones digestivas del
páncreas e hígado. Íleon
• Digestión enzimática de proteínas, Es la última porción del intestino delgado. Se
carbohidratos y lípidos. comunica con el intestino grueso, formando la
válvula ileocecal. Su función es la absorción de
nutrientes
 Intestino grueso
Es la continuación del íleon, es corto y de aspecto cerrado al final. Mientras tanto, el ciego es
también la parte más ancha del intestino. Debido a que es cerrado, es probable que se acumule
el exceso de gas producido durante la anomalía de la fermentación. Posee tres partes: ciego,
colon y recto
Ciego
Tiene forma de saco, continúa anteriormente con el colon Colon
y la demarcación entre ellos está dada por la Su diámetro disminuye
desembocadura del ileón. posteriormente. Se divide en asa
En el ciego se descomponen los alimentos que no fueron inicial, laberinto y asa terminal.
digeridos en el intestino delgado (principalmente celulosa)
por los microorganismos

Recto
Es la parte final del tubo digestivo. Se
encuentra recubierto por peritoneo y termina
en el ano.
 Páncreas
Es un órgano anexo al aparato digestivo, de forma cuadrilátera. Se ubica a la derecha del plano
medio. Su cara dorsal se relaciona con el hígado y riñón derecho. El conducto excretor
pancreático desemboca en el duodeno secretando las enzimas necesarias para la digestión.
 Hígado
Glándula mayor del cuerpo, situada oblicuamente sobre la superficie abdominal del diafragma, a la
derecha del plano medio. Presenta dos caras:
• Cara parietal: que es convexa y lisa y está relacionada con la porción derecha del diafragma en
contacto directo con las últimas tres costillas.
• Cara visceral: es muy irregular debido a las impresiones producidas por órganos contiguos. Se
observa aquí la cisura portal por donde penetran vasos y sale el conducto hepático.
Vesícula biliar

Órgano localizado por debajo del hígado. La

función es almacenar y concentrar la bilis
segregada por el hígado.

La segregación de la bilis por la vesícula es

estimulada por la ingesta de alimentos, sobre
todo cuando contiene carne o grasas, en este
momento se contrae y expulsa la bilis
concentrada hacia el duodeno.
 PROCESO DIGESTIVO DEL CERDO

Ocurre cuando el animal toma el alimento y lo introduce a su

cavidad bucal en el caso de los cerdos tienen lengua movible y
labios de los que se apoya para prensar el alimento.
Boca

1 Prensión Una ves que el alimento esta en la cavidad bucal el cerdo

Boca comienza a triturar el alimento con ayuda de los dientes.

2 Masticación
Mientras el cerdo realiza la masticación del alimento, también
comienza a segregar saliva las glándulas salivales esto para
3 Insalivación Boca
humedecer el alimento, además de saliva se agregan enzimas
(amilasa).

4 Deglución
Boca –
Una vez que el alimento ya fue triturado y humedecido este pasa
esófago
de la cavidad bucal por la faringe y desemboca en el esófago.
 PROCESO DIGESTIVO DEL CERDO
Una vez que el alimento llega al esófago este lo dirige al
estomago, este tiene diferentes áreas las cuales son la región del
esófago, la de las glándulas cardias, y la región de las glándulas
fúndicas y pilóricas. La región esofágica está ubicada en la
entrada del estómago, en la región del cardias se produce muco
para proteger las paredes del estomago, el alimento pasa
Estomago
5 Digestión química entonces a la región del fundus que es la parte más grande del
estómago y es aquí donde se produce acido clorhídrico y
enzimas y posterior de esto pasamos a la región pilórica y es la
salida hacia el intestino delgado además es quien regula la
cantidad de quimo que sale.

6 Digestión enzimática Duodeno Se realiza la misma actividad que en las aves

7 Absorción
Intestino
delgado y
Se realiza la misma actividad que en las aves
grueso
 PROCESO DIGESTIVO DEL CERDO
Una vez que la digesta pasa por el íleon hacia el intestino grueso,
no ocurre digestión enzimática. Sin embargo, sí ocurre limitada
actividad microbiana en el ciego, que forman los ácidos grasos
Ciego volátiles (AGV). Estos pueden ser bien absorbidos en el intestino
grueso.
8 Digestión microbiana

Luego de retirarle la mayor cantidad de agua, la digesta se

Intestino
9 Excreción condensa en un material semi sólido que pasa por el recto y el
grueso
ano y así es excretado del cuerpo del animal.
SISTEMA DIGESTIVO DEL RUMIANTE
Proceso digestivo del rumiante
2 Insalivación
1 Prensión
Los como van introduciendo los
alimentos a la cavidad bucal los
van trozando e insalivando
En el caso de los rumiantes formando el bolo alimenticio. La
para la toma de su alimento saliva sirve como fuente de
lo hacen utilizando la nitrógeno (urea y mucoproteínas),
lengua, los labios y los fósforo y sodio, los cuales utilizan
los microorganismos del rumen.
dientes incisivos inferiores,
con ayuda de estos
introduce los alimentos a la
cavidad bucal.
3 Deglución 4 Digestión bacteriana

Ya en la cavidad bucal el alimento Como ya es de su conocimiento el

pasa a la faringe y posteriormente estomago de un rumiante esta
conformado por 4 partes las cuales son:
al esófago con dirección al rumen.
1. Rumen (panza, herbario).
2. Retículo (bonete, redecilla).
3. Omaso (librillo).
4. Abomaso (estómago verdadero,
cuajar).
 Rumen y retículo

• Degradación de los
carbohidratos, proteínas para ser
fermentados por los
microorganismos.
• Absorción de los ácidos grasos
volátiles como fuente de energía.
• Retiene partículas largas que
requieren ser trituradas.
* Retener cuerpos extraños que
pueda haber ingerido el animal.
El alimento llega al rumen que es el En el caso de las proteínas existen
primer compartimento y el mas grande microorganismos proteolíticos que atacan las
del estomago de un rumiante, el proteínas del alimento y una cantidad
alimento se va almacenar y a su vez se considerable de las proteínas son
inicia su fermentación con ayuda de degradadas a amoniaco y ácidos orgánicos y
a su vez estos son utilizados por otros
microorganismos que se encuentran en
microorganismos para sintetizar aminoácidos
el rumen, debido a que los rumiantes y proteína bacteriana y de ese modo pueda
pueden aprovechar los forrajes los ser utilizada por el animal.
cuales son fuente de carbohidratos En el rumen, la mayoría de los lípidos son
estructurales como celulosa, hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los
hemicelulosa y otros como el almidón y ácidos grasos se rompe dando origen a
azucares, al ser fermentados estos por glicerol y tres ácidos grasos. El glicerol se
los microorganismos del rumen el fermenta rápidamente para formar ácidos
principal producto obtenido son los grasos volátiles.
Debido a la fermentación que ocurre en el
ácidos grasos volátiles (acido
rumen se generan grandes cantidades de
acético, acido propiónico y butírico) gases como dióxido de carbono, metano
que el animal utilizara como fuente de (CH4), nitrógeno y oxigeno.
energía.
5 Absorción Ruminal

Una vez que las proteínas,

carbohidratos y lípidos han sido
degradados y sintetizados por
los microorganismos del rumen
estos son absorbidos por las
paredes del rumen y dirigidos al
torrente sanguíneo a donde se
utilicen dentro del organismo
animal.
6 Rumia

La rumia es la función
característica del rumiante y
consiste en la regurgitación de
digesta del retículo a la boca.
Acompañado de una
remasticación, reinsalivación y una
redeglución esto con el fin de
convertir el alimento a partículas
mas pequeñas una vez que se
realiza la rumia el bolo alimenticio
es dirigido al omaso.
 Omaso
6 Digestión química

Una vez que se realizo la rumia el

alimento pasa al omaso, el papel del
omaso es separar el material sólido del
contenido ruminal y otra de sus
funciones es absorber el agua y los
residuos de AGV que hayan logrado
pasar a su interior. Las partículas del
alimento son retenidas entre sus Abomaso
papilas y después son impulsadas
hacia el abomaso mediante sus
contracciones. Y es en el abomaso
donde se secreta acido clorhídrico y
enzimas para terminar de degradar lo
que no se degrado en el rumen. El
abomaso es considerado el estomago
verdadero de los rumiantes.
 7 Digestión enzimática

Una vez que el alimento paso del

abomaso al intestino delgado en el
duodeno se realiza la secreción de
enzimas y se recibe el jugo pancrático
y la bilis que también llevan enzimas
que ayudaran a terminar la
degradación de las proteínas,
carbohidratos y lípidos que no fueron
diferidos en el rumen ni en el
abomaso.
7 Absorción 7 Excreción

Se realiza en el intestino grueso

Se realiza una parte de la absorción de que se divide en tres secciones:
los AGV en el rumen y lo demás se CIEGO, COLON Y RECTO, sus
realiza igual que en los mono
gástricos.
funciones son:
• Absorber el agua y llevar a cabo
la formación de las heces.
• Realizar la función de excreción