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    Empacado Al Vacío - Enlatados

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    El empaque al vacío se originó en 1810 cuando Nicolás Appert desarrolló el primer método de preservación hermético sellado y calentado. Hans Christian creó las primeras máquinas envasadoras al vacío modernas en 1984. El empaque al vacío extiende la vida útil de alimentos como carne, pescado, frutas y verduras al eliminar el oxígeno y prevenir la oxidación y microorganismos dañinos mediante el uso de films y láminas especiales.

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    Empacado Al Vacío - Enlatados

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    El empaque al vacío se originó en 1810 cuando Nicolás Appert desarrolló el primer método de preservación hermético sellado y calentado. Hans Christian creó las primeras máquinas envasadoras al vacío modernas en 1984. El empaque al vacío extiende la vida útil de alimentos como carne, pescado, frutas y verduras al eliminar el oxígeno y prevenir la oxidación y microorganismos dañinos mediante el uso de films y láminas especiales.

    Descripción original:

    distintos tipos de empacado al vacio - presentacion

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    Empacado al vacío - enlatados

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    El empaque al vacío se originó en 1810 cuando Nicolás Appert desarrolló el primer método de preservación hermético sellado y calentado. Hans Christian creó las primeras máquinas envasadoras al vacío modernas en 1984. El empaque al vacío extiende la vida útil de alimentos como carne, pescado, frutas y verduras al eliminar el oxígeno y prevenir la oxidación y microorganismos dañinos mediante el uso de films y láminas especiales.

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    El empaque al vacío se originó en 1810 cuando Nicolás Appert desarrolló el primer método de preservación hermético sellado y calentado. Hans Christian creó las primeras máquinas envasadoras al vacío modernas en 1984. El empaque al vacío extiende la vida útil de alimentos como carne, pescado, frutas y verduras al eliminar el oxígeno y prevenir la oxidación y microorganismos dañinos mediante el uso de films y láminas especiales.

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    Empacado al vacío

    H I G I E N E Y N U T R I C I Ó N
    Historia
    La aparición de las máquinas envasadoras al vacío supuso un
    hito en la historia. Esta se produce en el año 1810, de la mano
    de Nicolás François Appert. Nicolás era cocinero y también fue
    el creador de la primera fábrica de conservas.
    Su estudio para la creación del primer método de preservación
    hermético estaba basado en Blaise Pascal y en Galileo. Con este
    método, se conseguía que los alimentos se conservasen mejor
    durante más tiempo. Este consistía en llevar a cabo un sellado
    hermético y, posteriormente, calentar el producto. Por esta razón
    también recibía el nombre, por aquel entonces, de envasado al
    vacío con calor.
    El creador de las máquinas envasadoras al vacío de las que se
    hace uso a día de hoy, es Hans Christian. Fue en el año 1984.
    Desde su aparición, se han ido realizando modificaciones en
    ellas para conseguir una perfección en el método y unos
    mejores resultados.
    Empacado al vacío
    El empaque al vacío es una importante forma de preservación de los
    alimentos, que busca crear un espacio alrededor de diferentes
    productos.

    La industria alimentaria ha preferido los empaques al vacío desde


    hace mucho tiempo por los beneficios que aporta. Es importante
    destacar que, en muchas ocasiones, se puede reducir la inversión de
    recursos en algunas etapas del proceso de la conservación y
    distribución de alimentos. Por ejemplo, los productos empacados con
    hojalata y vidrios no necesitan refrigeración hasta que se destapan
    por primera vez.
    Beneficios
    Extiende la vida útil de
    los alimentos

    Al eliminar el oxígeno alrededor de los alimentos, se evita la


    formación de microorganismos que favorecen y aceleran la
    putrefacción. Debido a un buen empaquetado al vacío no hay
    proceso de oxidación, por tanto, se extiende el tiempo en que
    los productos se pueden consumir.
    Menos espacio
    Al eliminar el aire alrededor del producto, se ocupa menos
    espacio, el cual se reserva solo para los alimentos. Lo que
    permite que sean más fáciles de apilar en estanterías e incluso,
    de transportar de un lugar a otro.
    Conservación de olor y
    sabor
    Así mismo, una ventaja del empaque al vacío
    es que los alimentos guarden mejor su olor y
    sabor. Por ejemplo, en el caso de las carnes
    empaquetadas al vacío, que luego son
    congeladas, no se forma la costra de
    congelación, ni pierden su textura.
    Qué alimentos se pueden empacar al vacío?
    Carne
    Es uno de los alimentos que recibe más
    beneficios del empaquetado al vacío. La carne
    suele perder su color rápidamente, empacándola
    al vacío se aumenta ese tiempo, dando mayor
    vida útil y mejor conservación del color y sabor.
    Pescado
    Al igual que la carne, los pescados empacados al
    vacío pueden tener una duración de hasta 18
    meses, siempre y cuando estén bien
    refrigerados.
    Frutas y verduras
    Estos alimentos, podrán alcanzar un tiempo de
    vida útil hasta de dos semanas si se empacan al
    vacío. Se recomienda congelar las más blandas
    antes del empaquetado.
    Actualidad
    La técnica de envase al vacío se inició utilizando bolsas, pero la
    tecnología actual permite el uso de productos mucho más
    avanzados, como pueden ser las láminas (coextruidas,
    retráctiles, gofradas…), las tripas o los films (monocapa, los
    compuestos o multicapa, con tratamientos especiales…). Los
    films skin, que actúan como una segunda piel al estar pegados
    al alimento, son una de las tecnologías más novedosas.

    Los films con los que se realiza el envasado al vacío deben


    tener unas características físicas muy concretas que permitan la
    conservación del alimento:

    • Protección frente a agresiones mecánicas externas,


    perforación, luz, temperaturas, estiramiento…
    • Impermeabilidad a los gases utilizados.
    • Buenas propiedades de soldadura por temperatura.
    Gracias!

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