Gastronomía de Canadá

Gastronomía
de Canadá
• Canadá es un país muy extenso, el segundo más grande del mundo, con abundantes
cosechas y recursos naturales. Su gastronomía varía entre las diferentes provincias y
territorios, con tradiciones culinarias que hunden sus raíces en las británicas, francesas e
indígenas. Durante los siglos XIX y XX, el aumento de la inmigración en Canadá trajo
consigo una enorme variedad de recetas y tradiciones de las naciones de origen de los
inmigrantes. Por eso, se tiende a describir la cocina canadiense como un collage de platos
de las más diversas tradiciones culturales.
• Por otra parte, la extensión del país y los distintos productos y materias primas
han contribuido igualmente a conformar la riqueza de las distintas tradiciones
culinarias canadienses. Pues, no existe, una única cocina que abarque todo el país,
sino que cada región mantiene sus propias tradiciones basadas en los cultivos
locales y productos autóctonos, dando lugar a una curiosa fusión entre
multiculturalismo y localismo. Así, encontramos regiones con platos basados en la
carne de vaca, el cordero, o el bisonte. En otras, hay recetas con patos, gansos
canadienses y otras aves. En las zonas costeras se pueden disfrutar deliciosos
platos de pescado y marisco. Otros platos típicos incluyen productos como
arándanos rojos y azules, legumbres, vegetales característicos o con derivados del
sirope de arce, oro líquido de Canadá. Además, Canadá es famoso por su bacón,
jamón, empanadas de carne y carnes preservadas.
• Como su propio nombre indica, la gastronomía de
Columbia Británica tiene raíces en la de Gran
Bretaña, aunque con gran influencia de la cocina
asiática debido al importante aumento de la
inmigración procedente de Japón y China y al
incremento de las relaciones comerciales
Columbia transpacíficas.
Británica • En su cocina predominan los mariscos del Océano

Pacífico, como el cangrejo “king crab” de Alaska, el
bacalao, el salmón, la merluza, las ostras y las
gambas y langostinos, tanto fritos como asados u
horneados. También hay productos autóctonos muy
populares en la cocina china, como la almeja
elefante o “geoduck”, el molusco más grande del
mundo y la especie animal más longeva, ya que
puede vivir hasta 168 años.
• Por su clima más templado, es una zona de importante producción
hortofrutícola, en la que destacan las frutas como manzanas, ciruelas,
melocotones, albaricoques, fresas, peras y, especialmente los
arándanos azules. El valle de Okanagan alberga muchas de las bodegas
canadienses de vinos tintos, blancos y espumosos. Además, se produce
un vino de hielo propio del valle Okanagan.
• La provincia de Alberta, interior y
sin costa, es mundialmente
conocida por su ganadería y la
calidad de sus carnes. Como no
Alberta.
podía ser de otro modo, en su
cocina predominan los platos de
carne preparados en guisos a
fuego lento, en barbacoas, en
brochetas, marinados, o asados
al horno. Los estofados también
son muy populares en Alberta.
• Entre los productos locales,
encontramos bayas silvestres,
frutos secos y la miel de trébol y
alfalfa, muy típica de la zona.
Ontario.
• La cocina local de la provincia de Ontario tiene raíces en la gastronomía de Inglaterra,

dado que Canadá fue colonia de Gran Bretaña en los siglos XVIII y XIX. La región de
Ottawa, la capital, está rodeada de una zona muy fértil en donde se cultivan frutas y
verduras como manzanas, peras, bayas, maíz, calabazas y calabacines. Algunos de estos
productos son muy característicos, como el espagueti squash.
• La zona de Niágara produce frutas, uvas y vinos de excelente calidad.
Los vinos de Niágara son muy conocidos entre los enólogos y amantes
del vino: tintos, blancos y vinos de hielo. Aunque en menor medida
que en la vecina Quebec, con la producción de manzanas se produce
también sidra de hielo.
• Una de las especialidades de la zona de Ontario, junto con Quebec y
otras provincias, es el sirope de arce, quizá el producto canadiense
más conocido. Uno de los postres más populares es el Beavertail.
• Otras delicias asociadas con Ontario son las tartas de manzana y las
tortitas o pancakes.
Quebec.
• La provincia más francófona de Canadá tiene una gastronomía con origen francés pero
influencias irlandesas, indígenas, y de otros países francófonos. Algunos de los platos más
populares de Quebec son la tourtière (una especie de pastel de carne); los platos de jamón; el
Paté Chinois (parecido al pastel del pastor pero con carne, maíz y patatas); la tarta de azúcar
(una tarta de sirope de arce); la poutine (patatas fritas con queso y salsa de carne), sopa de
guisantes secos y numerosos guisos de legumbres.
• La cocina de muchas de las ciudades de Quebec, particularmente la de Montreal, ha
recibido influencias de la inmigración judía. Por eso, en Montreal abundan algunos de los
platos de esta gastronomía como la carne de ternera ahumada o smoked meat, o los bagels.
• Quebec es el productor más grande de sirope de arce del mundo. Este
producto tan conocido y típico de la gastronomía canadiense, se
emplea tanto en platos dulces como salados. Por citar algunos
ejemplos, es un ingrediente básico en el salmón caramelizado o
candied salmon, en algunos platos de carne y jamón al horno, en las
tortitas, tartas, postres, palomitas, caramelos, y hasta en algunas
cervezas.
Saskatchewan.
• La cocina de la provincia de Saskatchewan recibe influencias de las tradiciones de los pueblos indígenas
o primeras naciones y de los emigrantes europeos. En la gastronomía de Saskatchewan encontramos
platos con bisonte, bannock (que es un tipo de pan frito) y bayas autóctonas como las bayas de Saskatoon,
los arándanos rojos y las cerezas de Virginia. El trigo es el cultivo más común, pero también están
presentes otros como la colza o canola, el lino, centeno, avena, guisantes, mijo, y cebada. Mención
especial merecen las lentejas. Canadá es el principal exportador del mundo y, dentro del país,
Saskatchewan es el primer productor. Todos estos ingredientes forman parte de una variedad de platos
típicos de la zona, particularmente de los que reciben las influencias de las primeras naciones.
Manitoba.
• La gastronomía de Manitoba cuenta con platos tradicionales de
las primeras naciones, principalmente guisos de carne, bisonte, caza,
pescados, frutas silvestres y cereales. Winnipeg, la capital, ofrece la
oportunidad de probar platos con productos típicos de la zona, como el
sirope de abedul y el Winnipeg goldeye.
• En cuanto al sirope de abedul, hay dos tipos: uno oscuro, de sabor más amargo y
otro de color ámbar más dulce. El sirope de color ámbar proviene de una savia
muy dulce y es un ingrediente de salsa, helados y postres. El sirope de color
oscuro, con un sabor más ácido es un condimento perfecto para carne, pescado y
platos de caza.
• Los cereales, las legumbres y las patatas también son típicos de Manitoba y se
utilizan en multitud de guisos, ensaladas, barritas de cereales y postres. El cultivo
de cáñamo está autorizado por Health Canada desde los años 90 del siglo pasado.
En la actualidad se cultivan unas 36,000 hectáreas de cáñamo principalmente en
Manitoba y se está integrando en su gastronomía al ser muy popular entre los
vegetarianos y veganos por su sabor y sus nutrientes.
Zona Atlántica
• Los productos pesqueros forman una parte sustancial de la gastronomía de las
provincias marítimas de Canadá: Nuevo Brunswick, Nueva Escocia, la Isla del
Príncipe Eduardo, y Terranova y Labrador. El bogavante canadiense, las vieiras, las
ostras, los mejillones, el salmón, el cangrejo de nieve, el bacalao y otros pescados y
mariscos forman parte de los deliciosos menús de los restaurantes de esta región.
Asimismo, encontramos la poutine acadienne. Bajo este término se engloban
la poutine salée, típica de Nuevo Brunswick y que consiste en bolas de patata
rellenas de cerdo; y la poutine sucrée o poutine à trou, un postre con arándanos
rojos o azules, manzana y una salsa de azúcar moreno integral o cassonade.
El Norte de Canadá
• La gastronomía del Norte de Canadá: Territorios del Noroeste, el Yukon y
Nunavut, se fundamenta en las costumbres de los pueblos inuit, y se elabora
siguiendo métodos tradicionales. Debido a los costes del transporte, las
carnes de caza como el caribú, liebres, ardillas y pescados conforman la base
de esta cocina. Los platos típicos contienen muchos ingredientes de
temporada con amplia utilización de conservas y algunas verduras silvestres
y bayas, recogidas durante la primavera y el verano. Entre las especialidades
se pueden encontrar elaboraciones con carne de foca, trucha ártica, toro
almizclero, caribú, carne de ballena y bannock.

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Británica • En su cocina predominan los mariscos del Océano

• La cocina local de la provincia de Ontario tiene raíces en la gastronomía de Inglaterra,

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