CARBOHIDRATOS – LÍPIDOS

Dr. Blgo. Jeisson David Cabos Sánchez

 BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS PRESENTES EN LOS
SERES VIVOS

Biomoléculas Orgánicas Monómero Funciones Principales

Almacenamiento de energía a corto

CARBOHIDRATOS Monosacáridos plazo.
Componente de las membranas y
Lípidos almacenamiento a largo plazo de la energía,
como triacilgliceroles

Constituyen las moléculas de la célula que

Proteínas Aminoácidos realizan trabajo (p.ej. Enzimas, elementos
contráctiles)

Dexoxirribonucleótid. Material genético

Ac. Nucleicos
Ribonucleótidos Molde para la síntesis proteica
 como Almidón Reserva energética
Ejemplo
No son dulces Celulosa Material estructural
Fuente de energía
unos otros Como
Son dulces Glucosa
Fructosa

Azúcares Sirven como

Comúnmente
denominados Monosacáridos
CARBOHIDRATOS se Oligosacáridos
clasifican
Polisacáridos
como
se definen como

Derivados aldehídicos
de alcohol polivalente Ej.

Derivados cetónicos de
alcohol polivalente Ej.
 CARBOHIDRATOS

Son moléculas
orgánicas compuestas
presentes en los seres
vivos, están formadas
por carbono,
hidrógeno y oxígeno.
 Definición química de los carbohidratos

• Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas es decir compuestos

que poseen varios grupos hidroxilo ( OH) y un grupo carbonilo, bien aldehido ( CHO)
o bien cetona (C = O) , o productos derivados de ellos por oxidación, reducción,
sustitución o polimerización.

Todos tienen un grupo carbonilo. Si éste se encuentra en un extremo de la cadena

hidrocarbonada (grupo aldehído-CHO) entonces se trata de una aldosa. Si el grupo carbonilo
está en medio de la cadena se trata de una cetosa (-CO-).
 CARBOHIDRATOS se
clasifican en:

Monosacáridos u Osas Polisacàridos,

Oligosacáridos

Monómeros
Fuente de de 3 a 8 Carbohidratos
Energía átomos de cortos formados Formados por
carbono por un conjunto mas de 10
Sabor dulce monosacàridos,
(triosas, de 2 a 10
Blancos tetrosas , ejm.: almidòn,
monosacàridos:
cristalizables pentosas glucògeno,
Disacàridos,
Azúcares (ribosa), tetrasacàridos, celulosa.
Reductores hexosas etc..
(glucosa) …
 MONOSACÁRIDOS
Los glúcidos más simples están
formados por una sola molécula.
La fórmula química general de un
monosacárido no modificado es
(CH2O)n, donde n es cualquier número
igual o mayor a tres y menor a 6
carbonos.

Los monosacáridos poseen siempre

un grupo carbonilo en uno de sus
átomos de carbono y grupos
hidroxilo en el resto, por lo que
pueden considerarse polialcoholes.
 MONOSACÁRIDOS DESTACADOS

• PENTOSAS: Como la
RIBOSA y DESOXIRRIBOSA
forman parte de los ácidos
nucleicos.
• HEXOSAS: como la
GLUCOSA tiene una función
fundamental en el
metabolismo energético. Se
encuentra en el plasma y en el
líquido intercelular. Forma
parte de los polisacáridos.
MONOSACÁRIDOS: PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Azúcar Fuente Importancia Biologica

Componente estructural de ácidos
D- Ribosa Ácidos nucleicos nucleicos y coenzimas entre ellos
ATP, NAD(P).
Intermediario en la vía de la pentosa
D-ribulosa Intermediario metabólico
fosfato
Gomas vegetales,
D- Xilosa peptidoglucanos y Constituyente de gluco-proteínas
glucosaminglucanos

L- Xilulosa Intermediario en la vía del ácido urónico

 MONOSACÁRIDOS: HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Azúcar Importancia Importancia Clínica

El principal combustible metabólico para
tejidos. “azúcar en sangre”. Principal Se excreta en la orina (glucosuria) en la
D- Glucosa combustible para crecimiento y desarrollo de diabetes mal controlada como resultado
las plantas de hiperglicemia.

Se metaboliza con facilidad por medio de La intolerancia herediataria a la fructosa

D- Fructosa glucosa o de modo directo conduce a acumulación de fructosa e
hipoglicemia

Se metaboliza con facilidad hacia glucosa; se La galactosemia hereditaria como

D- sintetiza en la gl. mamaria para síntesis de resultado de fracaso para metabo-lizar la
Galactosa lactosa en la leche. Es constituyente de galactosa origina cataratas.
glucolípidos y glucoproteínas.

D- Manosa Constituyente de glucoproteínas

 AZÚCARES REDUCTORES
Son aquellos azúcares que poseen su GRUPO CARBONILO intacto

Azúcar Reductor: tiene el

carbono carbonilo (C1)
parcialmente oxidado, por lo
tanto puede ceder electrones y
oxidarse, estos electrones son
recibidos por otra molécula la
cual se reduce.

No Reductor: No presenta
carbonos carbonilos libres y por
lo tanto no puede ceder
electrones ni oxidarse. Ejm. La
sacarosa
 OLIGOSACÁRIDOS
• Presentan cadenas cortas de unidades de monosacáridos (de 2 a 10),
unidos por enlaces Glucosídicos.
• Sufren procesos de hidrólisis y producen los monosacáridos
correspondientes
• Son solubles en agua y tienen sabor dulce.
• Se obtienen al estado cristalino.
• Algunos son azúcares reductores.
• Los disacáridos están constituidos por 2 monosacáridos unidos por
enlace glucosídico. En la formación de un enlace glucosídico
siempre participa al menos un hidroxilo hemiacetálico (o
hemicetálico si se trata de una cetosa) de un monosacárido y un
hidroxilo alcohólico o hemiacetálico de otro.
• Su fórmula general C12H22O11, indica que una molécula de agua ha
sido eliminada.
C6H12O6 + C6H12O6 → C12H22O11 + H 2O
 DISACÁRIDOS

Formados por dos

moléculas de
monosacáridos y, por
tanto, al hidrolizarse
producen dos
monosacáridos libres.
LACTOSA,
SACAROSA NO
REDUCTOR
REDUCTOR

MALTOSA,
REDUCTOR
¿CÓMO SE UNEN LOS MONOSACÁRIDOS?

Mediante enlaces glucosídicos

 PROPIEDADES
Los mono y disacáridos son dulces y solubles en agua

Sacarosa y lactosa
 POLISACÁRIDOS
Según su Según su
composición son función

Polímeros de monosacáridos unidos

por enlaces O-glucosídicos.

 ALMIDÓN
 GLUCÓGENO
DE RESERVA
HOMOPOLISACÁRIDOS  DEXTRANOS Proporcionan energía

Formados por el mismo  CELULOSA

tipo de monosacárido.
 QUITINA

 GLUCOSAMINO-
GLUCANOS
ESTRUCTURAL
 PEPTIDOGLUCANOS
HETEROPOLISACÁRIDOS
 HEMICELULOSAS Proporcionan
Formados por soporte y
monosacáridos diferentes.  PECTINAS protección.

 GOMAS
 El ALMIDÓN, está formado por amilosa y
amilopectina

Amilosa

Amilopectina
Polisacárido: GLUCÓGENO
El glucógeno es un
homopolisacárido de α-D-Glucosa de
ramificaciones cortas
(aproximadamente 13 unidades de
glucosa) y más frecuentes. La
distribución de las cadenas de
glucosa se asemejan a las ramas de
un árbol. El glucógeno es la forma
de almacenamiento de la glucosa en
los animales y en el ser humano (se
almacena en el hígado y en los
músculos).
El glucógeno se convierte fácilmente
en glucosa para proveer energía.
 Polisacárido: CELULOSA
Cell walls
Cellulose La CELULOSA es un
microfibrils
in a plant polisacárido de origen vegetal
•.
cell wall
Microfibril y función estructural, presente
en las paredes celulares de
los vegetales. Es un
10 µm
homopolisacárido de glucosa.
0.5 µm
Cada molécula consta de 10000-
15000 monómeros.

Cellulose
molecules
Las fibras de celulosa constan de
unas 40 cadenas extendidas y
dispuestas en paralelo formando
hojas apiladas. La estructura se
estabiliza por puentes de
hidrógeno intra e intercatenarios.
b Glucose
monomer
 PROPIEDADES
Los polisacáridos son macromoléculas insolubles en agua

FUNCIÒN DE RESERVA:
El ALMIDÓN es un polisacárido
de reserva energética en
vegetales.

EL GLUCÓGENO es el
polisacárido de reserva en
animales y en el hombre

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Función ESTRUCTURAL: La Quitina, carbohidrato usado
por los artrópodos para construir su exoesqueleto

(a) Funciòn (b) La Quitina forma (c)La quitina se utiliza para

estructural de El exoesqueleto Hacer un fuerte y
la quitina de artrópodos Flexible hilo quirúrgico.
FUNCIÓN ESTRUCTURAL: La CELULOSA, carbohidrato
presente en la pared celular de los vegetales.
 CARBOHIDRATOS: FUNCIONES

1. Energética

2. Estructural: celulosa, quitina

3. Son precursores para la síntesis de otras biomoléculas
4. Glucoproteinas tienen funciones de: reconocimiento celular, respuesta
inmune, fertilización,
5. Intervienen en el ahorro de proteínas.

Las enfermedades que se relacionan con los carbohidratos incluyen diabetes,

galactosemia, glucogenosis e intolerancia a la lactosa.
 LÍPIDOS

http://www.youtube.com/watch?v=KY21q50RgzE&feature=related
LÍPIDOS
 Estan formados de C, H, O. No forman
polìmeros, se diferencian por la longitud
de sus àcidos grasos y la presencia o
ausencia de dobles enlaces.

Componente de las
membranas y
almacenamiento a
Son biomoléculas
largo plazo de la
orgànicas presentes
en los seres vivos. energía, como
triacilgliceroles

LÍPIDOS
 GENERALIDADES
• Formadas básicamente por C, H, • Derivados por esterificación
y O, pero en porcentajes mucho y otras modificaciones de
menores que en carbohidratos. ácidos grasos
• Pueden contener P, N, S monocarboxílicos
• Son insolubles o poco solubles
en agua pero miscibles en • Derivados por aposición y
disolventes orgánicos, como posteriores modificaciones
éter, cloroformo, benceno, etc. de unidades isoprenoides
 Estructura de Triacilgliceridos (TAG) y fosfolípidos (PL)

AG + Alcohol (glicerol)

H O H O
H C O C (CH2 CH3 HC O C (CH2) CH3
O )n O n
H C O C (CH2 CH3
HC O C (CH2) CH3
O )n O n
H C O C (CH2 CH3 HC O P O
H )n
H O R
Influyen sobre su forma de transporte desde sistema gastrointestinal a los
Ácidos grasos (AG) tejidos y compartimentos celulares, así como sobre sus procesos metabólicos

• Cadena corta < 6 C

• Cadena media 6 – 12 C Los AG de cadena larga de la dieta son empaquetadas
como TAG y forman parte de quilomicrones y se
• Cadena larga 13 – 20 C Los AG de cadena corta y media
de la dieta difunden al hígado por
transportan al hígado por sistema linfático y luego
sanguíneo, en esta última son transportadas unidas a
• Cadena muy larga ≥ 22 C vena Porta hepática, y son solubles
en plasma sanguíneo
la albúmina

Cruzan membrana mitocondrial interna únicamente

En β oxidación, difunden ayudados por carnitina
directamente a través de la
membrana mitocondrial interna y Las de cadena muy larga son catabolizadas en
llegan hasta la matriz mitocondrial peroxisomas
 Estructura del colesterol y esteres de
colesterol

COLESTEROL
Estructura del anillo
Ciclopentanoperhidrofenantreno
HO

ESTER DE
O
COLESTEROL
H3C (CH2) C O
n
Ester de colesterol dietario
Colesterol esterasa pancreática

Ácidos grasos Colesterol libre

Sales biliares
MAG Micela mixta
Lisofosfatidos
Absorción en células
intestinales
 Solubles en solventes
orgánicos

Proporcionan energía 9,3

cal/g
PROPIEDADES DE
LOS LÍPIDOS
Son insolubles en agua

Anfipáticos: tienen un
extremo hidrofílico y otro
hidrofòbico.
ENLACE
ÉSTER ¿Qué son los LÍPIDOS?

CABEZA HIDROFÍLICA: COLA HIDROFÓBICA: ácido graso que en un

alcohol: glicerol o extremo presenta al grupo carboxilo y en el otro
propanotriol el grupo metilo

Químicamente son ésteres de ácidos grasos con pérdida

de una molécula de agua
 LIPIDOS SIMPLES Y COMPLEJOS
Los lípidos pueden ser clasificados e distinta manera; una de ellas, está basada en su estructura
fundamental: se les clasifica en lípidos simples y complejos.

LIPIDOS LIPIDOS
SIMPLES COMPLEJOS

Fosfolípidos

Triacilgliceroles Ceras Glicerofosfolípidos Esfingofosfolípidos Glucolípidos

ácido
ácido graso ácido graso
graso
Esfingosina

Esfingosina
Glicerol

Glicerol

ácido graso ácido graso ácido graso ácido graso

Alcohol

ácido graso PO4 R PO4 R Azúcar

 Ceras

Simples Glicéridos
(M.A.G., D.A.G…
Saponificables
Fosfoglicéridos o
C Fosfolípidos
L Complejos
A Esfingolípidos
S
I
F Esteroides
Insaponificables Colesterol
I
C
A Ubiquinona, dolicol,
Terpenos
Vit.ADEK
C
I
O Cerebrósidos
N Glucolípidos

Heterolípidos
Gangliósidos
Lipoproteínas
 Lípidos saponificables son aquellos a partir de
los cuales se pueden obtener jabones por hidrólisis
alcalina.
 Función
estructural de los
lípidos:
Forman parte de
las membranas
celulares
(fosfolípidos,
esfingolípidos,
colesterol)
 GLICEROL
ESTRUCTURA DE UN (ALCOHOL)
TRIACILGLICEROL
ENL
A
ÉST CE
ER

ACIDOS GRASOS
SATURADOS
E
INSATURADOS
M.A.G.
(Monoacilglicerol)
D.A.G. (Diacilglicerol)
T.A.G. (Triacilglicerol o
triglicéridos)

O
ÁCIDO GRAS
ÁCIDO GRASO SATURADO
INSATURADO
TRIACILGLICEROL (T.A.G.) con 2 AG
insaturados y un AG saturado
 ESTRUCTURA DE UNA GRASA
SATURADA

Fórmula estructural
de una molécula
de grasa saturada

El ácido esteárico,
un ácido graso
saturado
 ESTRUCTURA DE UNA GRASA
INSATURADA

Fórmula estructural
de una molécula
de grasa ìnsaturada

Ácido oleico, un
Ácido graso
insaturado
doble enlace cis
provoca flexión
Lípidos insaponificables: Esteroides: El Colesterol es
el precursor de las siguientes moléculas
de importancia biològica

Colesterol Estradiol Progesterona Testosterona

Aldosterona Cortisol Vitamina D3 o Colecalciferol

 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1. Energética: combustible de alto valor calórico (9 kcal/g).
2. Estructural: Forman las membranas plasmáticas de todos los seres vivos
4. Son imprescindibles para otras funciones fisiológicas como vehiculación y la
absorción de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A, D, E y K,) y
la síntesis de ciertas hormonas y ácidos biliares.
5. Son utilizados como material aislante del cuerpo, ya sea como capa protectora
de los órganos vitales contra traumas físicos; aislante térmico en el tejido
subcutáneo y alrededor de ciertos órganos; y los lípidos no polares actúan
como aislantes eléctricos.
6. La grasa sirve de vehículo de muchos de los componentes de los alimentos que
le confieren su sabor, olor y textura; por tanto, contribuye a la palatabilidad de
la dieta.
GRACIAS POR SU
ATENCION!!!