CARBOHIDRATOS

GENERALIDADES

 Compuestos formados por C, H, O2.

 Fórmula: Cn(H2O)n.
 Tienen estructura de polihidroxialdehído o de polihidroxicetona.
 Todos presentan grupos funcionales C=O o C-OH.
 Los azúcares simples no se encuentran libres en la naturaleza sino en forma de polisacáridos como
reserva energética y estructurales.
 Está disponible en la naturaleza.
 Punto de vista de energía
 Carbohidratos= 4kcal/g
 Grasas= 9 kcal/g
 Proteínas= 4kcal/g
 Alcohol= 7kcal/g
 Son hidrofílicos.
 Los más pequeños son solubles en soluciones acuosas.
 Los polímeros forman dispersiones coloidales o son insolubles
 Almidón  no se solubiliza en agua proceso en
 Fibra  no se solubiliza en agua el organismo
 Forma dietética absorbe agua en intestino = ayuda a la formación y eliminación de heces.
 Tanto carbohidratos como lípidos pueden unirse a proteínas (funciones estructurales y reguladoras).
 Son almacenes de energía generalmente de origen vegetal.
 Los caminos metabólicos de los carbohidratos son eje del metabolismo.
 Ausencia de carbohidratos  mal funcionamiento de los sistemas metabólico de grasas y proteínas.
 Grasas  segunda fuente de energía
 Proteínas  tercera fuente de energía (inadecuado para los órganos y tejidos).
 Tiene dos grupos hidroxilo
 Gliceraldehído  carbono 1
 Dihidroxiacetona  carbono 2
 A diferencia de los L-aa, los azúcares del organismo tienen configuración D (lo da el carbono 5).

 Glicerol  a partir de él se forman los carbohidratos.

 Proyección de Fisher  derivados del D-Digliceraldehído.

IMPORTANCIA BIOMÉDICA DE LOS CARBOHIDRATOS

 Desoxiazúcares, aminoazúcares y azúcares ácidos están en ARN (ribosa) y en ADN (desoxirribosa) o se

encuentran unidas a proteínas o lípidos y forman gluconjugados: glucoproteína, glucolípido.
 Carbohidratos simples  se degradan rápidamente, se absorben (glucosa, sacarosa).
 Carbohidratos complejos  pasan procesos de degradación y es grande (almidón, glucógeno)
 Importancia biomédica de la galactosa

 Síntesis de lactosa en leche en glucolípidos, y en combinación con proteína en glucoproteína y

proteoglucanos.
 Está en cerebrósidos y gangliósidos, indispensables en los tejidos nerviosos del cerebro. Un
metabolismo inadecuado puede traer problemas para la salud
 En el cerebro no se almacena glucógeno.

 Importancia biomédica de la glucosa

 Casi todos los carbohidratos de la dieta se absorbe hacia el torrente sanguíneo como glucosa formada
por hidrólisis.
 Algunos azúcares se convierten en glucosa en el hígado.
 Resistente a la oxidación.
 Es el único azúcar que se detecta en una cantidad significativa como azúcar libre (azúcar de la sangre)
en el cuerpo.
 Funciones bioquímicas de los carbohidratos

 ENERGÉTICA.
 Principal fuente de energía. Ciclos Metabólicos
 Producción de calor.
 Monómeros de glucosa.

 Gluconeogénesis  piruvato forma nueva glucosa.

 Glucólisis  rompimiento de glucosa para formar piruvato.
 Glucogénesis  síntesis de glucógeno.
 Glucogenólisis  desintegración de glucógeno.

 Otras funciones de los carbohidratos

 Función estructural  composición de tejidos (membranas celulares).

 Función de componente  sustancias complejas (mucosas).
 Función de indicadores y protección  sistema inmunitario/reconocimiento.

 Funciones en los órganos

 Presente como glucógeno.
 Regula el metabolismo graso y proteico por sus acciones anticetogénicas y economiza proteínas.
 Corazón  almacenamiento de glucógeno
Escaso glucógeno cardiaco  angina
 Sistema nervioso central  SIN GLUCÓGENO
Requiere glucosa
Shock hipoglucémico ocasiona lesión cerebral.

CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURA DE LOS CARBOHIDRATOS

  Se descubrieron otras sustancias que también contenían N, P, S, etc modificando su fórmula original.

CLASIFICACIÓN

 Estructura química.
 Ubicación del C=O (aldosas o cetosas).
 Número de átomos de carbono en la cadena (triosa, tetrosa, pentosa, hexosa).
 Abundancia en la naturaleza.
 Uso en alimentación
 Poder endulcorante.
Clasificación según # de C

 Monosacáridos (1 azúcar)
 Oligosacáridos (2 a 10 monosacáridos).
 Polisacáridos (10+ monosacáridos).

Clasificación según la longitud de cadena de C

 Monosacáridos

 Pentosa: xilosa, arabinosa, ribosa, desoxirribosa, etc.

 Hexosa:
 Aldohexosas: glucosa, galactosa, manosa.
 Cetohexosas: fructosa.
 Azúcares que no se puede hidrolizar en carbohidratos más simples.

 Formas de isomerismo de la glucosa

 Isomerismo D y L
 El carbono #5 va a estar a la derecha o a la izquierda. EL OH LO INDICA.
 Casi todos los monosacáridos en mamíferos son azúcares D, y las enzimas de las cuáles
depende su metabolismo son específicas para D.

 Estructura química en anillo

 Furanosa: anillos de 5 átomos de C (pentágono). Poco estable.
 Piranosa: anillos de 6 átomos de C (hexágono). Muy estable.
 Fisher: estructura lineal.
 Haworth: estructura en ciclo.
 Estructura conformacional: en silla turca (más estable), en bote.

 Anómeros α y β
 α  carbono anomérico abajo  OH hacia abajo.
 β  carbono anomérico arriba  OH hacia arriba.

 Epímeros
  Isómeros que difieren como resultado de variaciones de configuración del –OH e –H en átomos
de C 2,3 y 4 de glucosa.
 Los epímeros de glucosa de mayor importancia biológica son la manosa y galactosa.

 Isomerismo Aldosa-Cetosa
 Forma como se van uniendo los C para formar los carbohidratos.
 La fructosa tiene la misma fórmula molecular que la glucosa pero difieren en estructura.
 Carbono 1  está el grupo funcional aldehído.
 Carbono 2  está el grupo funcional cetona.

 Reacciones de los hidratos de carbono

 Los monosacáridos tienen aldehído o cetona y varios OH.
 Sus cambios químicos se relacionan con transformaciones: se ven afectados por alcalís, altas
temperaturas, agentes oxidantes y reductores.

 Reacciones por alcalís

 En soluciones básicas débiles se produce fragmentación del azúcar.
 Los disacáridos se transforman en aldosas o cetosas mientras que la lactosa puede convertirse
en lactulosa.

 Reacciones por ácidos

 Las reacciones de deshidratación son más rápidas y se aceleran a altas temperaturas.

 GLUCÓSIDO: condensación entre el grupo hidroxilo del carbono anomérico (#1) de un monosacárido y
un segundo compuesto que puede no ser otro monosacárido (ya sea proteína, lípido, etc)
 Compuesto de glucosa = glucósido.
 Si es de galactosa = galactósido.

 ENLACES GLUCOSÍDICOS: se dan cuando dos monosacáridos se enlazan mediante un átomo de

oxígeno.
 Se elimina la molécula de agua y se quedó el oxígeno, GLUCOSA + FRUCTOSA= SACAROSA).
 Tipos de enlaces glucosídicos: 1, 4.

 Glúcidos importantes en medicina

 Para el corazón: que contienen esteroides como la aglicona.
 Antibióticos como la estreptomicina.
 Oligosacáridos

 Producto de la condensación de 2 a 10 monosacáridos unidos mediante enlace glucosídico.

- Disacáridos
 Compuestos formados de 2 residuos de monosacáridos unidos por enlace glucosídico.
 Se sintetiza por la unión de dos monosacáridos, o por hidrólisis de los polisacáridos.
 El organismo los utiliza después de la hidrólisis enzimática en el intestino delgado; conversión en
monosacáridos.
 Se absorben a través de pared intestinal para llegar al torrente snguíneo.
 La hidrólisis química de los enlaces glucosídicos depende de pH, temperatura, tamaño del anillo
glucosídico, etc.
 Lactosa (GLU + GAL), sacarosa (GLU + FRU), maltosa (GLU + GLU), etc.
 Hidrólisis de la sacarosa: glucosa + fructosa = AZÚCAR INVERTIDO, debido a que la fructosa es
(L) e “invierte” la acción (D) más débil de la sacarosa.

- Trisacáridos
 Rafinosa, etc. (gases intestinales)

- Tetra y pentasacáridos
 Estaquiosa, verbascosa, etc. (gases intestinales).

 Polisacáridos

 Grupo heterogéneo de polímeros; intervienen más de 10 monosacáridos unidos por distintos enlaces
glucosídicos.
 De los carbohidratos contenidos en los tejidos animal y vegetal, los polisacáridos son los más
abundantes.
 No producen verdaderas soluciones, sino dispersiones coloidales.
 Los puros no tienen color, aroma ni sabor.
 Su peso molecular (promedio) puede llegar a ser de millones.
 Cadenas líneas o ramificadas.
 La unión entre polímeros se efectúan mediante enlaces electrostáticos, aun cuando pueden existir
puentes de hidrógeno.

 Características de los polisacáridos

 Son hidrocoloides (capacidad de retener agua y producir partículas coloidales hidratadas).
 Cierta “capacidad de retención de agua”.
 Factores intrínsecos  tipo de polímeros, peso molecular, linealidad.
  Factores extrínsecos  pH, fuerza iónica, temperatura, presencia de cationes.

 Clasificación de los polisacáridos según su función

 Estructurales (rigidéz): celulosa, pectinas, gomas.
 De reserva energética:
 Animales  glucógeno.
 Vegetales  almidón, inulina.

 Clasificación de los polisacáridos según su contenido de azúcares

 Homopolisacáridos: son aquellos formados por un solo tipo de monosacárido, aunque
participen diferentes tipos de uniones.
 Glucógeno, almidón, celulosa, quitina.

 Heteropolisacáridos: resultan de la polimerización de dos o más tipos de monosacáridos

elementes.
 Gomas, pectinas, hemicelulosas.

Almidón

 Homopolisacárido de glucosa que forma cadena α-glucosídica = glucosano glucano.

 Carbohidrato más importante de la dieta en cereales, papas, legumbres y otras verduras.
 Formada por amilosa + amilopectina.
 Amilopectina: (80-87%) cadenas ramificadas compuestas de 24 a 30 residuos de glucosa con α
1-4 en las cadenas y α 1-6 en los puentes de ramificación.

 Amilosa: facilidad de adquirir una conformación tridimensional helicoidal, no ramificada. Forma

13-20% total del almidón.

Glucógeno

 Polisacárido de reserva energética más importante.

 Encontrado en músculo e hígado.
 Estructura ramificada que la amilopectina con cadenas de residuos 12-14 α-D-glucopiranosa con
ramificación mediante enlaces α 1-6 glucosídicos.

 Homopolisacárido que se emplea como fuente de glucosa utilizada en la glucólisis para producir ATP y
ácido láctico.
 Los gránulos de glucógeno muscular contienen hasta 60 000 residuos de glucosa; en hígado hay
gránulos similares.
Celulosa

 Principal componente de la pared celular de los vegetales.

 Es un homopolisacárido lineal cuyo enlace es β (1-4)
 Polisacárido estructural del reino vegetal. Compuesto orgánico que constituye una fuente de glucosa
casi inagotable renovada continuamente mediante la fotosíntesis.
 Forma la fibra, ayuda a la digestión y formar las heces fecales.

Inulina

 Polisacárido de la fructosa (fructosano) encontrado en algunos tubérculos y raíces.

 Soluble en agua y utilizado para determinar el índice de filtración glomerular; las enzimas intestinales
no la hidrolizan.

Quitina

 Polisacárido estructural del exoesqueleto de crustáceos e insectos.

 Homopolisacárido cuya estructura está formada por N-acetil-D-glucosamina, formando un enlace β
(1,4).
Glucosaminoglucanos (mucopolisacáridos)

 Carbohidrato más complejo que contiene azúcares amino y ácidos urónicos. Pueden estar fijos a una
molécula de proteína, lo que forma un proteoglucano.

 Proteoglucano: proporcionan la sustancia fundamental o de relleno del tejido conjuntivo, lo que

amortigua o lubrica otras estructuras, debido al gran número de grupos –OH.

 Ejemplos: ácido hialurónico, condroitín sulfato y la heparina.

Glucoproteínas (mucoproteínas)

 Proteínas que contienen cadenas de oligosacáridos ramificadas o no ramificadas.

 Se encuentran en membranas celulares.
 Están constituidas por monosacáridos (galactosa, manosa), aminoazúcares, desoxiazúcares y ácido-N-
acetilneuramínico.
 Son en general extracelulares.
 En el plasma sanguíneo están más de 80 glicoproteínas con diferentes funciones.

BIOENERGETICA o termidinamica quimica

- Describe la transferencia y utilización de energía en los sistemas biológicos

- Se ocupa de los edos. De emergía inicial y final de los componentes de la
reacción, no del mecanismo ni del tiempo necesario para que se de el
“Cambio químico”
- Bioenergetica: predice si un proceso es posible
- Cinética: mide la velocidad de la reacción
- Estudia:
- Cambios de energía de los procesos biológicos
- Procesamiento y consumo de energía en sistemas biológicos
- Transformación y empleo de energía x las cel. Vivientes
- Trabajo de una célula
- Contraerse
- Transportar activamente iones y mol
- Sintetizar macromoléculas x medio de otras más sencillas
- * Fuente de energía Lara este trabajo *: Energía contenida
Leyes de la TERMODINÁMICA
- Sistemas : conjunto de cuerpos que contienen materia y energía cuyo estado
se define x presión, temperatura y composición
- Eso. Inicial : contenido total de energía de un proceso
- Edo final : contenido total de energía después de un proceso

FUNCIONES TERMODINAMICAS DE UN SIST. VIVO

- Energía interna ( E) : energía total del sistema
- Entalpía (H) : contenido de calor dentro del sistema
- Entropía (S): grado de desorden del sistema
- Energía potencial : energía almacenada en el cuerpo y lista iaja sus usos
- Energía libre (G): energía disponible que se puede convertir en trabajo útil

PRIMERA LEY DE TERMODINAMICA

- Ley de la conservación de la energía : la energía total de un sistema + energía de su
entorno – permanecen constante
- Entalpía (H) : cantidad de calor que se absorbe o se libera en un proceso a presión
constante
- Exotérmicos - 🔺H : depende de calor
- Endotermicos
- A + B ➡️C
- 🔺H = 🔺H producto - 🔺H reactivo
- [c] – [a+b]
- Ejem de entalpía de formación:
- 2H2O (l) ➡️O2(g) + 2H2(g)
- 🔺H = 🔺H producto - 🔺H reactivo
- 🔺H= [ 🔺H2O + 🔺HH2 ] – [ 🔺HH2O ]
2DA LEY DE TERMODINÁMICA
- Si un proceso ocurre espontáneamente ➡️la Entropía total del sistema debe de
aumentar
- Entropía: Desorden... : a mayor orden el contenido de entropía es menor y visceversa
- Procesos el cual la energía pierde su capacidad de generar trabajo útil ➡️se transforma
en energía que es menos aprovechable
- Es una medida
- 🔺G = 🔺H – T🔺S
- 🔺S: cambio de Entropía
- T= K
- Libera trabajo útil = 🔺G = - / Espontánea
- Absorbe energía = 🔺G = + | No espontánea
-
Energía libre de Gibbs
- Energía liberada x un sistema para realizar trabajo útil a presión constante
➡️G➡️Reacción bioquímica:
🔺G= 🔺H – T 🔺S
🔺G =🔺E – T🔺S
- Energía útil de un sist. Químico ➡️Potencial químico
- Energía estándar de reacción ➡️cambio de la energía estándar de los productos
menos el cambio de la energía estándar de los reactivos
- Energía libre
- Entalpía = 🔺H
- Entropía = 🔺S
- Cambio de energía
- 🔺G : representa el cambio de energía libre ➡️dirección de una reacción a cualquier
concentración específica del producto reactor
 - 🔺G0 : cambio de energía cuando están en concentración de 1/mil/1 los reactanes y
productos
- Signo ➡️🔺G ➡️Dirección de la reacción
- 🔺G= + ➡️ganancia neta de calor / añade energía / endergonica / Espontánea – No
- 🔺G = - ➡️perdida de calor / exergonica / espontáneamente- si
- 🔺G= 0 ➡️SIST. Equilibrio / da la energía para la reacción
- Exergonica : 🔺G < 0 – Espontánea
- Endergonica : 🔺G> 0 – No espontánea
ACOPLAMIENTO
- Obtención de energía por enlace químico x reacciones oxidativas
- Organismo- proceso endergonico – se acoplan a los exergonicos
- Procesos exergonicos – catabolismo – oxidación de moléculas
- Procesos endergonicos – metabolismo – reacción de síntesis
- Procesos catabolicos – anabolicos – metabolismo
- Las células se acopla a los procesos
ENERGÍA DE FOSFATOS
- Fosfatos de baja energía : 🔺G 0 ( fosfatoester) es menor que el ATP
- Fosfato de alta energía : 🔺G 0 es mayor que el ATP

PRINCIPALES FUENTES DE CONSERVACION / ADAPTACIÓN ENERGÉTICA

- Fosforilación oxidativa
- Glucolisis
- Ciclo del ácido cítrico
- *

REGULACION DE LA TEMP. CORPORAL

- Equilibrio entre producción y pedida de calor en el organismo

- Variaciones de calor -
- Calor producido - Calor pérfido
- Metabolismo basal - Evaporación
- Alimentación - Conducción
- Actividad hormonal - Convección
- Actividad física - Horinas, heces
- Contacto con objetos fríos

TEMPERATURA CENTRAL Y PERIFÉRICA

 - Temp. CENTRAL =.6grados C
- Temp, de piel es importante por su capacidad de dispersar el calor en el entorno

RECEPTORES DE CALOR

- Activación: 30-46 grados Celsius

Receptores de frío
- Inactivos a 40grados
- Activación a 24 grados
- FA disminuye a 10 grados
Receptores de dolor
- Inactiva la temp. Baja a 10 grados
- Activan a 45 grados de calor y frío ñ
- Frío helado
- Calor ardiente
- Frecuencia de activación
- Detención de la temperatura
Puntos de ajuste e Hipotalamo
- Hipotalamo : recibe señales de pies, y sangre y REGULA la temperatura
- Repuesta al aumento de temp:
- sudoracion
- Reducción de la termogenesis
- Respuesta al descenso de temp:
- Congelamiento
- Hipotermia
- Trastornos que afectan la Termorregulacion
- Fiebre
- Golpe de calor

Calor➡️producto terminal

Producción de calor en el cuerpo ➡️ATP Y EL CALOR

 Perdida de calor
- Velocidad a la que desaparece el calor
- Depende de dos factores
- 1) rapidez del transporte de calor desde el lugar de producción hacia la piel
- 2) rapidez con la que el calor cede al entorno
 Intercambió de calor
 - El calor va a favor del gradiente térmico
- Usa 4 mecanismos de transferencia de calor
- Radiación
- Coduccion
- Convección
- Evaporación
 Conducción y convección de calor *

Flujo sanguíneo