Piperrada
La piperrada es un acompañante gastronómico de origen francés, más concretamente gascón[1], extendido a la cocina vasca, navarra, riojana y aragonesa, que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede del occitano gascón piperrada, pipèr significando guindilla en este idioma. Es el equivalente de estas regiones del pisto, tan presente en toda la gastronomía española.
Características
[editar]La salsa se elabora mediante el dorado en una cazuela de diferentes verduras u hortalizas. Estas pueden variar pero el pimiento no debe faltar. Algunas de las que se utilizan: el pimiento verde, el pimiento rojo (en el País Vasco Francés (Pirineos Atlánticos) Francia, suelen ser de la variedad pimiento de Espelette y pimiento de Anglet),[2] cebolla y tomate. También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje. Los colores reflejan la coincidencia de los colores de la ikurriña (bandera vasca), rojo, verde y blanco.[2]Se utiliza también en la preparación del poulet basquaise y de la axoa, platos típicos del país vasco francés.[1]
Referencias
[editar]- ↑ a b Robuchon, Joël (2007). Le grand Larousse gastronomique (en francés). Larousse. ISBN 978-2-03-582360-1. Consultado el 15 de julio de 2024.
- ↑ a b Larousse, p. 804.
Bibliografía
[editar]- Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas. ISBN 2-03-507300-6
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