Pain
Pain
Pain
au Compa,
amliorez vos connaissances
sur le pain !
Dossier tlchargeable sur www.lecompa.fr
rubrique Evnements/Nuit des muses
en 9 grandes priodes
2) La brillante Egypte
Si l'Egypte est
le berceau des
arts, elle est
aussi celui de
la boulangerie.
Le paysan de la valle du Nil cultivait
de nombreuses crales.
Les boulangers confectionnaient des
pains de formes varies, parfois
destins aux rites et aux offrandes.
Farine, eau, sel, levain : ils tenaient
dj la recette du pain, qu'ils
enrichissaient parfois de graisse,
d'ufs ou de miel.
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en 9 grandes priodes
4) Un moyen-ge contrast
Grecs et
Romains
avaient eux
aussi leurs
boulangers.
boulangernet
en 9 grandes priodes
6) Le pain du 17me sicle
Le 17me sicle
voit natre les
sciences
agronomiques.
Devenu, la Renaissance,
aliment populaire par excellence,
le pain se dgustait blanc chez les
nobles et les bourgeois qui
l'achetaient chez leur boulanger.
Les paysans se contentaient d'un
pain noir qu'ils ralisaient euxmmes partir des crales
disponibles.
en 9 grandes priodes
8) Le commerce libre au 19me sicle
La proccupation
d'approvisionnement en pain
pendant la
rvolution tait
toujours d'actualit
au dbut du19me sicle.
Aprs une sombre priode comme
celle de la taxation du pain, fut
proclame en 1863 la libert du
commerce de la boulangerie.
A partir de la fin du 19me sicle, le
pain franais s'est distingu. Mais ce
fut pourtant aussi l'poque o les
critiques furent virulentes.
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en 9 grandes priodes
Ptrin spirale
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leur consommation
(Sofres 2005)
- 9 sur 10 achtent du pain frais : tous les jours (56%) ou plusieurs fois par
semaine (33%).
- 63 % consomment du pain au petit djeuner
- 78 % consomment du pain au djeuner
- 77% consomment du pain au diner
- 88 % considrent que le pain est ncessaire lquilibre alimentaire
- 92 % indiquent que le pain est un aliment sain
- 6 sur 10 affirment que manger du pain est une ncessit vitale
Evolution de la consommation journalire de pain (en grammes et par habitant) :
http://www.espace-pain-info.com
anne
1900
1920
1950
1960
1970
1980
1990
1995
2007
consommation
900
630
325
265
200
175
160
160
140
leurs boulangeries
leurs boulangeries
A Paris
En Normandie
A louest
Dans le Nord
A Lyon
Au sud-ouest
Dans le midi
Dans lest
avant cuisson
Le btard
La flte
Petite baguette
courte de 200
grammes
La ficelle
Forme fine et
allonge, elle pse
le poids dune demi
baguette
Pain lanis
(souvent tress)
Le pistolet belge
Pain au lait
originaire de
Bruxelles, rond,
fendu en son
centre. Il se
mange souvent
garni, et au petitdjeuner.
Il provient de la
pninsule arabique.
Galette ronde de 15
30 cm, plate et
lgrement leve. Fait
l'origine avec de la
farine complte
moulue, il est
maintenant souvent
base de farine
blanche.
Le barbari
Le naan
Typique du nord
de lInde, il est
traditionnellement
cuit dans un four
en terre creus
dans le sol. Pte
compose dune
fine farine de bl
et dun yaourt qui
fermente
longuement.
La baguette
sa fiche technique
La baguette
sa fiche technique
Hauteur :
3 4 cm
1 pain sur 3 consomm en France est une baguette, malgr les centaines
de types de pains quil existe actuellement.
10 millions de baguettes sont donc vendues quotidiennement.
ASTUCE :
Si on la presse, la baguette reprend sa forme.
C'est un critre pour savoir si elle est de bonne qualit.
La baguette
son histoire
Biographie
Livres :
Le got du pain, Raymond Calvel, 1990
Vive la baguette, Philippe Viron, 1995
Le livre du pain, Jrme Assire, 1996
Sites internet :
www.boulangerie.org
www.fetedupain.com
www.espace-pain-info.com
www.observatoiredupain.fr
www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/dossier/0404pain/
chiffres.shtml