GUIDE DE L’ACHETEUR DE PORC CANADIEN

ÉPAULE DE PORC LONGE DE PORC FESSE DE PORC FLANC DE PORC CÔTES DE PORC

LONGE, CÔTES LEVÉES DE DOS

FLANC AVEC COUENNE ET CÔTES CPI C505
CPI C410
ÉPAULE SOC (PALETTE) ÉPAULE PICNIC, AVEC JARRET LONGE, AVEC OS CPI C200 LONGE, DÉSOSSÉE CPI C201
CPI C320 CPI C310 FESSE (JAMBON) AVEC PORTION DE FESSE (JAMBON) PARÉE CPI C101

GUIDE DE L’ACHETEUR
FLANC CPI C100

GUIDE DE L’UTILISATEUR POUR

FLANC, CÔTES LEVÉES
DE FLANC CPI C500

FLANC DÉCOUENNÉ CPI C400

ÉPAULE SOC (PALETTE) DÉSOSSÉE

CPI C325
ÉPAULE PICNIC, STYLE JAPONAIS, DÉSOSSÉE
CPI C316
CARRÉ DE NEUF CÔTES, HÔTEL
CPI C210
LONGE DÉSOSSÉE, COUPE COURTE
CPI C205 FESSE (JAMBON) DÉSOSSÉE,
DÉCOUENNÉE CPI C105
FESSE (JAMBON) DÉSOSSÉE, QUATRE MORCEAUX
(MUSCLE INTÉRIEUR, MUSCLE EXTÉRIEUR, POINTE DE
FLANC, CÔTES LEVÉES DE FLANC,
LE DÉTAIL ET A RESTAURATION
SURLONGE (NOIX), BOUT DE CROUPE CPI C110
SANS STERNUM CPI C501
FLANC DÉCOUENNÉ,
COUPE CARRÉE CPI C401

E VIANDE S
ND
LITÉ CANADIE
IO OU
AT S
UA
IN
N
M
-Q
R S

P
SF

EC
E

NE

N
NC

TI
RA

ON
DU
ASSURA

USINES DE T
FLANC, CÔTES LEVÉES DE FLANC,

FÉDÉRALE
PORC
COUPE CENTRALE CPI C502
ÉPAULE SOC (PALETTE) DÉSOSSÉE, CAPICOLLE ÉPAULE PICNIC, DÉSOSSÉE LONGE DÉSOSSÉE, COUPE COURTE, SANS FAUX MAIGRE LONGE DÉSOSSÉE, COUPE COURTE,
ASSURANCE-SALUBRITÉ
CPI C330 CPI C315 NI LISIÈRE DE FLANC CPI C209 MUSCLE PRINCIPAL CPI C211 FESSE (JAMBON), MUSCLE INTÉRIEUR FESSE (JAMBON), MUSCLE EXTÉRIEUR CUISSE (JAMBON), POINTE DES ALIMENTS À LA FERME
FLANC DÉCOUENNÉ, CÔTES

É
SAL
CPI C107 CPI C106 DE SURLONGE (NOIX) CPI C108

LIT
ET SYSTÈME DE SOINS
ENLEVÉES INDIVIDUELLEMENT C

UA
UB
DES ANIMAUX
OS DE POINTE DE POITRINE

-Q
RI
PI C405 CANADA

TÉ
DE

CE
N
CPI C821 DEPU S RA
IS 19 9 8
AL
IM SU
ENT ’AS
S ET SYSTÈME D

PARURES D’ÉPAULE JARRET AVANT, DÉSOSSÉ ÉPAULE PICNIC, DÉSOSSÉE, LONGE, FILET LONGE, DESSUS DES CÔTES, LONGE, SURLONGE FLANC DÉCOUENNÉ, CÔTES ENLEVÉES CÔTES LEVÉES D’ÉPAULE, STYLE TÊTES DE CÔTES DE DOS
CPI C346 CPI C319 VIANDE DE COUSSIN CPI C345 CPI C227 FAUX MAIGRE CPI C229 CPI C235 FESSE (JAMBON), MUSCLE INTÉRIEUR FESSE (JAMBON), JARRET ARRIÈRE, FESSE (JAMBON), MUSCLE INDIVIDUELLEMENT, AVEC CARTILAGE BARBECUE CPI C515 CPI C506
DU JARRET CPI C119 DÉCOUENNÉ CPI C120 EXTÉRIEUR DU JARRET CPI C118 DE BOUT DE CÔTE CPI C406
GUIDE DE L’UTILISATEUR POUR LE DÉTAIL ET LA RESTAURATION
MÉTHODES DE CUISSON SOUS­PRODUITS
SOUS­PRODUITS DE
DE PORC
PORC ABATS DE PORC

Rôti braisé Braiser

RÔTI DE PORC BOUT DE CÔTE, BOUT DE CÔTE, DÉSOSSÉ, BOUT DE CÔTE, DÉSOSSÉ, STEAK DE DESSUS DE CÔTES, CÔTELETTE DE PORC, CARRÉ DE RÔTI DE PORC, CÔTELETTE DE PORC, BOUT DE CÔTELETTE DE PORC, FAUX FILET DE PORC CÔTELETTE DE LONGE CÔTELETTE DE LONGE DE PORC, CÔTELETTE DE LONGE DE PORC, CENTRE, CÔTELETTE DE LONGE DE PORC, RÔTI DE LONGE DE PORC
Rôti au four Pocher
DÉSOSSÉ CAMPAGNARD BARBECUE YAKINIKU SURLONGE DE PORC, BOUT DE CÔTE BOUT DE CÔTE CÔTE, STYLE HÔTEL RÔTI DE PORC, BOUT DE CÔTE, BOUT DE CÔTE, DÉSOSSÉE TRANCHÉ, DÉSOSSÉ DE PORC, CENTRE CENTRE, STYLE HÔTEL DÉSOSSÉE CENTRE, PAPILLON CENTRE, DÉSOSSÉ
BARBECUE YAKINIKU DOUBLE CARRÉ
3-4cm 4-7mm
8-15mm 2-3cm 3-4cm 2-3cm 3-4cm 8-15mm 2-3cm 3-4cm 8-15mm 2-3cm 3-4cm 8-15mm 2-3cm 3-4cm 8-15mm 2-3cm 3-4cm 8-15mm 2-3cm 3-4cm
Barbecue Cuire à la vapeur ÉPAULE, JARRET
CPI C355
PIED AVANT
CPI C352
COEUR CPI C710 ROGNONS CPI C715

4-7mm 8-15mm 2-3cm 3-4cm

Griller Fondue japonaise

Poêler Sauter
ÉPAULE LONGE
ÉPAULE DE PORC PALETTE, ÉPAULE DE PORC HAUT DE PALETTE, SOC (PALETTE) CÔUT DE COTE COUP CENTRALE SURLONGE Griller au four Frire FOIE CPI C705 RATE CPI C713
LONGE DE PORC CENTRE, FILET DE PORC, SATAY, MÉDAILLONS, TRANCHE DE SURLONGE TRANCHES DE SURLONGE DE PORC PATTE AVANT, LACONE OS DU COU
RÔTI D’ÉPAULE DE PORC PALETTE TRANCHÉE TRANCHÉE ET DÉSOSSÉE ÉPAULE DE PORC HAUT DE PALETTE, CPI C350 CPI C512
TRANCHÉE ET DÉSOSSÉE, DÉSOSSÉE, TRANCHÉE, FONDUE PAPILLON DE PORC DÉSOSSÉE DÉSOSSÉES, ATTENDRIES
BARBECUE YAKINIKU JAPONAISE SHABU-SHABU
8-15mm 2-3cm 8-15mm 2-3cm 3-4cm 4-7mm BAJOUE 2-3mm 4-7mm 8-15mm 2-3cm
8-15mm 2-3cm 3-4cm 8-15mm

FESSE FABRICATION / MÉTHODES DE COUPE

PICNIC FLANC
QUEUE CPI C130 BAJOUE CPI C620 LANGUE CPI C700 RACINE DE LANGUE PARÉE
CPI C701
Style hôtel 2-3mm
Tranche très fine
RÔTI D’ÉPAULE DE PORC PICNIC,
DÉSOSSÉ
ÉPAULE PICNIC, DÉSOSSÉE,
VIANDE DE COUSSIN, TRANCHÉE
RÔTI D’ÉPAULE DE PORC HAUT DE
PALETTE DÉSOSSÉ (CAPICOLLE)
ÉPAULE DE PORC HAUT DE PALETTE
TRANCHÉE ET DÉSOSSÉE POUR SAUTÉ
RÔTI DE FESSE DE P RÔTI DE FESSE DE PORC RÔTI DE FESSE DE PORC, RÔTI DE FESSE DE PORC, 2-3 mm
JARRET
8-15mm 2-3cm 2-3mm 4-7mm JARRET
ORC INTÉRIEURE, DÉSOSSÉ EXTÉRIEURE, DÉSOSSÉ POINTE, DÉSOSSÉ NOIX, DÉSOSSÉ
Papillon
4-7mm
Tranche fine
Ficellé 4-7 mm
CÔTES LEVÉES D’ÉPAULE OS DU DOS DIAPHRAGME CPI C725 ESTOMAC CPI C706
Avec filet 8-15mm
Tranche moyenne CPI C514 CPI C805

8-15 mm
FESSE DE PORC INTÉRIEURE, FESSE DE PORC EXTÉRIEURE, FESSE DE PORC, NOIX,
Strié
2-3cm
SAUCISSE DE PORC
À DÎNER
SAUCISSE DE PORC
ITALIENNE
ÉPAULE DE PORC HAUT DE PALETTE BAJOUE DE PORC, TRANCHÉE,
EN CUBES POUR CHICHEKÉBAB FONDUE JAPONAISE
BAJOUE DE PORC, TRANCHÉE,
BARBECUE YAKINIKU
RÔTI DE FLANC DE PORC RÔTI DE FLANC DE PORC,
DÉCOUENNÉ
FLANC DE PORC, TRANCHÉ FLANC DE PORC, TRANCHÉ,
FONDUE JAPONAISE SHABU-SHABU
FLANC DE PORC, TRANCHÉ,
BARBECUE YAKINIKU
TRANCHÉE, DÉSOSSÉE TRANCHÉE, DÉSOSSÉE DÉSOSSÉE FESSE DE PORC,
JARRET POUR OSSO BUCO Tranche épaisse UA
LITÉ CANADIE AT
IO
ND
E VIANDE S
OU
S

Dés de porc
IN
N
M
SHABU-SHABU
2-3 cm -Q
R S
2-3mm 4-7mm

P
SF

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4-7mm

NE

N
NC
2-3mm 2-3cm 3-4cm
2x2 mm

TI
RA

ON
DU
4-7mm 8-15mm 2-3cm

ASSURA

USINES DE T
4-7mm 8-15mm 2-3cm 8-15mm 2-3cm 4-7mm 8-15mm 2-3cm

FÉDÉRALE
PORC
3-4cm
Tranche très épaisse ASSURANCE-SALUBRITÉ

3-4 cm
DES ALIMENTS À LA FERME

É
SAL

LIT
ET SYSTÈME DE SOINS

UA
UB
DES ANIMAUX

-Q
RI
CANADA

TÉ
DE

CE
N
DEPU S RA
IS 19 9 8
AL
IM SU
ENT ’AS
S ET SYSTÈME D

RÔTI DE PORC HACHÉ, PAIN DE VIANDE DE PORC HACHÉ GALETTE DE PORC HACHÉ BOULETTES, BROCHETTES ET BÂTONNETS CÔTES LEVÉES D’ÉPAULE, LONGE, CÔTES LEVÉES FLANC DE PORC ET CÔTES FLANC, CÔTES LEVÉES DE FLANC, FLANC, CÔTES LEVÉES DE FLANC, LONGE, TÊTES DE CÔTES DE DOS FESSE DE PORC, DÉSOSSÉE, FESSE DE PORC INTÉRIEURE, DÉSOSSÉE, FESSE DE PORC INTÉRIEURE,
ÉPICÉ PORC HACHÉ, ÉPICÉ TRÈS MAIGRE TRÈS MAIGRE DE PORC HACHÉ, ÉPICÉ BARBECUE DE DOS LEVÉES DE FLANC SANS STERNUM COUPE CENTRALE EN CUBES À FONDUE FONDUE JAPONAISE SHABU-SHABU DÉSOSSÉE, ESCALOPE 220, avenue Laurier Ouest | bureau 900, Ottawa, Ontario, Canada K1P 5Z9 | www.canadapork.com
2-3cm
2-3cm 3-4cm 2-3cm 3-4cm 3-4cm 3-4cm 3-4cm 2-3mm 4-7mm 8-15mm