ZETES CASE STUDY |Servair

Servair, un suivi automatis des produits sur un plateau grce aux solutions
ZetesInterscan
Filiale dAir France cre en 1971, Servair est la premire entreprise franaise et la troisime au
monde de catering arien. Elle assure llaboration des repas, leur prparation et
lagencement des plateaux qui sont mis bord des avions pour ses clients.Servair dispose de
plusieurs filiales et sites de production en France. Ce sont 120 000 plateaux repas Servair qui
sont servis chaque jour, selon 1 000 menus et 5 300 recettes diffrentes.Pour Servair, lurgence
est au rendez-vous chaque minute car les compagnies ariennes clientes gnrent des
informations ractualises en temps rel. Les retards, les changements davion ou de nombre de
passagers, toutes les modifications de dernire minute sont le lot quotidien de cette socit.
Tous ces facteurs dexigence ncessitent de disposer de donnes totalement jour 24h sur 24 et
dune infrastructure informatique fiable, hautement disponible et prenne.
Amliorer la traabilit
Dans ces conditions, il devenait de plus en plus problmatique pour
Servair de continuer utiliser une traabilit papier des produits
arrivant et sortant de sa chane de production.
Cette accumulation de donnes sur support papier rendait difficile le suivi dun produit spcifique. Afin de se
conformer aux volutions de la rglementation et de tracer un plus grand nombre de produits, Servair a dcid
de mettre en place un systme informatis et dabandonner la gestion papier, dclare Luc Mathiot,
Responsable des Etudes et du Dveloppement au sein de la DSI de Servair.
Pour remdier ce problme et optimiser lexploitation de cette masse croissante dinformations, lentreprise
a eu la volont de mettre en uvre un systme automatis dacquisition de donnes qui sappuierait sur ses
systmes existants comme son progiciel des gestion intgre (PGI) PeopleSoft.
Une solution complte pour lensemble du processus de transformation
Dans un premier temps, Servair souhaitait raliser un audit de ses process de traabilit.
Un projet antrieur avait fait l'objet d'un appel d'offre pour lequel ZetesInterscan a t retenu. Lorsque nous
avons lanc un appel d'offre pour notre projet TraaFood, la rponse de ZetesInterscan correspondait tout
fait aux attentes de Servair tant sur les mthodes de travail que sur l'aspect financier, explique Luc Mathiot.
Suite cet audit, ZetesInterscan a propos une solution globale en sappuyant sur son partenaire historique
Intermec, qui possdait les produits les plus adapts aux besoins de Servair, notamment en termes
dergonomie et de technicit.
Cette solution a t dploye dans un premier temps sur le site spcialis dans le traitement des vols long
courrier Servair 1, Roissy Charles de Gaulle, qui a servi de site pilote.
Une solution qui sinterface avec le PGI existant
Dans un premier temps, il tait donc ncessaire didentifier tous les produits avec une tiquette code-barres
pouvant tre traits par un systme de saisie portable interfac PeopleSoft pour une mise jour et un suivi
des tches presque en temps rel.

Nos principaux fournisseurs adoptent de plus en plus lutilisation du code-barres pour ltiquetage des
produits. Cette solution prsente une simplicit dutilisation et une fiabilit videntes. Nous avons notamment
convenu avec nos fournisseurs de lemploi du standard didentification EAN128 pour une lecture code-barres
des lments de traabilit des colis, poursuit Luc Mathiot.
La solution personnalise de ZetesInterscan comportait donc la fourniture dimprimantes tiquettes, de
terminaux portables Intermec ainsi que le redploiement de linfrastructure RF pour stabiliser son niveau de
porte. Toutes les installations wi-fi ncessaires au bon fonctionnement des terminaux ont galement t
ralises par ZetesInterscan.
Une gestion de la commande et du mouvement des stocks en temps
rel
Chaque phase de prparation est concerne par une lecture du codebarres: la rception des articles de matire premire, en sortie de
stocks, la fabrication des recettes, au dressage et enfin au montage
des plateaux mettre bord des avions. Les donnes sont transmises
quasiment en temps rel PeopleSoft.
Aujourdhui, lorsquun produit entre en stock sur le site Servair 1, un
code-barres lui est systmatiquement attribu pour un suivi du numro
de lot. Il est scann une premire fois lentre de la chambre froide.
ZetesInterscan a dvelopp pour cela un programme adapt aux process
de lecture des tables PeopleSoft et contrle les attendus de rception
avec un numro de commande et une quantit par produit, dclare
Luc Mathiot.
Au total, ce sont entre 23000 et 45000 scans par jour qui permettent
de suivre llaboration en temps rel des plateaux jusquau moment o
ils sont placs dans lavion.
Lorsque lordre de fabrication est donn par le PGI la suite dune
commande, les sorties de stock pour les lignes de fabrication sont
effectues avec des terminaux portables de capture de donnes
Intermec CK 31, par lecture du code-barres.
Cest la phase de constitution du plateau, la production alimentaire transforme les denres alimentaires brutes
en repas par le biais de cuisines chaudes et de cuisines froides. A ce stade, la traabilit est assure par une
remonte vers le PGI des donnes concernant lordre de fabrication, les composants, la date et lheure de
transformation ainsi que les comptes-rendus de prparation.
Latelier prestations assemble quant lui les lments composant les plateaux mis bord des avions.
Egalement utilisateur intensif des terminaux portables Intermec, cet atelier contrle aussi la conformit des
prestations par rapport au cahier des charges de chaque client.
Un contrle de quai est effectu au moment du dressage de plateau pour placer les plateaux sur les bonnes
chelles. Celles-ci sont identifies avec un numro de vol associ une tiquette ATLAS.
Enfin, aprs le transfert des chelles du site de production vers les quais de chargement, la dernire tape
effectue par Servair 1 est lopration de montage des plateaux.
Nous avons galement mis en place un serveur miroir Atlas avec une interface capable de dupliquer les plans
de vol dAtlas pour que les oprateurs sur le quai de chargement ne perdent pas de temps rcuprer les
informations sur le serveur natif, plus lourd manipuler, dclare Thierry Dupont, superviseur de linstallation
pour ZetesInterscan. Ce systme de rplication permet aux oprateurs de sidentifier sur un terminal, de
scanner ltiquette qui indique aussitt le lieu de chargement.
Un retour sur investissement rapidement perceptible
La traabilit automatique permet dsormais aux employs Servair de
gagner du temps, de lespace, et la conservation dun historique de la
traabilit pour tous les produits labors sur le site.
L'historisation de ces donnes permet d'identifier le cheminement de
toute matire ou de calculer rapidement des impacts en cas de retrait
d'un produit.Pour ce qui est des utilisateurs, ce systme leur permet
d'intgrer directement les donnes dans les systmes informatiques
depuis les PDA, en particulier pour les rceptions, les sorties de stock et
les inventaires conclut Luc Mathiot.
Avant, la rception se faisait physiquement sur le quai, puis elle tait saisie dans le progiciel PeopleSoft, tout
comme les sorties de stock et les inventaires. Aujourdhui, les utilisateurs apprcient de pouvoir raliser les
deux tches en une seule action : saisie et douchage avec le PDA. Par ailleurs, c'est ludique et valorisant, et
pour ces raisons, bien accept par les utilisateurs.

Devant le gain de productivit observ sur Servair 1, cinq autres sites complets sont actuellement dtre
quips des solutions ZetesInterscan et lentreprise a galement dcid den doter ses autres sites et filiales
de production en France.