Valorisation - Figues - Tadla Azilal 2015
Valorisation - Figues - Tadla Azilal 2015
Valorisation - Figues - Tadla Azilal 2015
Tableaux
Tableau 1: Variétés de figuier du Maroc
Tableau 2: Caractéristiques pomologiques de variétés recommandées pour le
séchage
Tableau 3: Exigences agro écologique du figuier
Tableau 4: Besoin de l’arbre du figuier selon l’age
Tableau 5: Production des figues dans le monde
Tableau 6: Commerce mondiale (Exportations et importations) de la figue
séchée
Tableau 7: Production en figues au Maroc
Tableau 8: Valeur nutritive de la figue crue (valeur nutritive
pour 100 Grammes) Tableau 9: Facteurs de maturité et
période de récolte des figues
Annexe
Annexe ……………………………………………………...………………………………………………...……………………………….
1
Introducti
on
Le figuier, avec l’olivier constituent une richesse pour la region Tadla
-Azilal. En effet, cette culture est un véritable levier de l’économie de la
région.
Page4
les propositions d’une stratégie de valorisation de ce patrimoine sous-
exploité ainsi que des recommandations.
Le plan adopté est comme suit :
- Introduction.
- Une première partie bibliographique regroupant des généralités
sur le figuier et son fruit «La Figue».
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- Une deuxième partie visant la présentation de l’importance et le
potentiel du secteur du figuier au Maroc et dans la region Tadla-
Azilal ainsi que les perspectives de la filière.
- Une troisième partie traitant le mode de valorisation des figues
pour en faire une activité commerciale rentable et prospère.
- Une conclusion- recommandations.
1- Données générales sur le figuier
1- 1- Historique
La figue, fruits très ancien, est connu partout dans le monde et dont
l’histoire commence depuis l’antiquité, elle est reconnue comme fruit sacré
et figure dans tous les livres saints. Elle est cité dans la “Sourat Attine” du
Coran. La consommation la plus élevée de ce fruit coïncide avec les
festivités religieuses, comme Aid el Fitre ou Ramadan. La culture des figues
dans leur mère patrie l’Anatolie remonte à 3 000 - 2 000 ans avant Jésus
Christ. Avec le temps, elle s’est répandue dans toute la Méditerranée.
La figue est le fruit du figuier commun nommé le Ficus Carica, un
arbre de la famille des moracées, qui est l’emblème du bassin
méditerranéen où il est cultivé depuis des milliaires, son nom français est
empreinté à l’occitan Figa, dialecte du sud français (Dictionnaire
français, sensagent,
2009). Le Ficus Carica, a un qualificatif générique qui signifie verrue pour
Ficus (le lait du figuier pour soigner la verrue) et Carica fait allusion à une
région en Turquie (Oukabli, 2003).
Le figuier est probablement originaire de l’Asie occidental et du
bassin de la méditerranée (commission codex Alimentarius, 2006), certains
ont lié son origine au sud Arabique où le figuier sauvage et les caprifigues
existent encore (Oukabli, 2003). Cette espèce a été cultivée par les
Phéniciens, les Syriens, les Egyptiens et les Grecs dans tout le bassin
méditerranéen au point où l'on pense que c'est une plante indigène à ces
milieux.
1- 2- Description et Variétés
Le figuier appartient au genre Ficus qui comprend environ 700
espèces. Elles sont toutes reconnaissables par la présence d'une figue on
sycone et dont certaines sont à usage ornemental. La seule espèce cultivée
pour ses fruits comestibles est le Ficus Carica.
Les variétés à peau fine et à peau blanche sont parmi les variétés
nobles pour le séchage : Beida 2256, Kadota 2278, col de dame blanche
2233 et Chaâri 2587 et Sarilop IX (Oukabli et Mamouni, 2008), comme
indiqué sur le tableau ci après :
Tableau 2: Caractéristiques pomologiques de variétés recommandées pour le
séchage
Poid Résistan
Epoqu s Taill ce
Forme Forme Coule Coule
Génotyp Type e de e Goût
du de du ur de ur aux
e maturi ostio
fruit pédoncu fruit fond inter manipul
Col de té le
Sucr
dame Début Ovale- Ver Ros
Unifèr Court 27 6 é Bonne
blanc Août sphériq t e
e épais arom
he ue pal fonc
at
Sucr
Katod Fin Ovale Vert é
Bifère Court 32 4 Rose Bonne
a juill sphériq jaunât
épais arom
227 et ue re Sucr
at
Fin é
Beida bifère Ovale Court 49 5 Jaunâtr Rose Bonne
juill
2256 épais e arom
Sarilop et Court Ver
IX- Unifèr Mi Aplatie et 45 7 t Rose Sucr Bonne
2 e aout épai jaunât é
(Source : (Oukabli et Mamouni,
2008))
1- 3- Exigences Agro écologique
Le figuier est un arbre peu exigeant et très tolérant. Le figuier peut se
débrouiller tout seul et peut produire très longtemps. Il résiste bien à la
chaleur et sous le climat froid. Il ne tolère pas l’ombre (voir tableau ci
après).
Tableau 3: Exigences agro écologique du figuier
Besoins en eau Températures/ Type de
Ensoleillement Large gamme sol: sols lourds
Jeunes pousses > - 1° argileux aux
Besoins annuels réels sols
C
600 mm bien sableux
Arbre adulte > - 12 Préférence : sols limono-
répartie. °C : Optimum : 32 à argileux
Fruits Craint : les fortes
37 °C, concentrations en
mais < 2003), (walali et al, 2003)
(Oukabli, sodium et en
et (Oukabli et
Mamouni, 2008).
1- 4- Techniques
culturales
1-4-1- Multiplication et
plantation
Le figuier se multiplie facilement par boutures qui s’enracinent
facilement. Les plantations sont à espacées de 3 à 6 mètres sur le rang et
de 5 à 7 mètres entre les lignes. La densité est de 250 à
400 plants à l’hectare (Oukabli et Mamouni, 2008).
1-4-2- Fertilisation
Les besoins de l’arbre du figuier varient selon l’age de celui-ci
comme indiqué sur le tableau suivant :
Tableau 4: Besoin de l’arbre du figuier selon l’age (Oukabli, 2003) et
(walali et al, 2003).
Besoin
Age de l’arbre Fumi Azot
1 er
9 e
25
1an
à5 7 Kg Kg 35 g g
ans
5 supplémentaire/Année
40 supplémentaire/Année
150
ans Kg g
L’azote est essentiel pour la croissance végétative et la fructification.
Un excès d’azote porte préjudice à la qualité des figues destinées au
séchage (Oukabli et Mamouni, 2008).
Le phosphore agit sur la couleur et la maturité du fruit et le potassium
sur le rendement et la qualité de la figue.
1-4-3- Irrigation.
Au cours des premières phases de croissance et de développement, les
besoins en eau du figuier sont importants, mais l’irrigation doit être réduite
aux approches de la maturité en vue d’obtenir des fruits riches en sucre et
restent entiers. En été, La fréquence des irrigations est de 15 jours à une
dose moyenne de 30 m3/hectare. En hiver, lors du repos végétatif, 2 à 3
irrigations sont suffisantes pour couvrir les besoins de l’arbre.
1-4-4- La Taille
La taille est facultative, mais nécessaire pour stimuler la production
de nouvelles pousses qui vont porter les fruits. La taille a pour effet
d’accroire la production et le poids des fruits. C’est une taille d’éclaircie on
doit enlever le bois mort et aérer la frondaison des arbres.
1-4-5- Maladie et ravageurs du figuier
Sulfitation
5 g/ litre de Métabisulfites
Egouttage (Na2S2O5)/ 30 minutes
Séchage
65 °C jusqu à humidité de 20 à 25
Triage %
5 °C<T°<10
Transport °C Humidité
< 65°C
Conditions favorables : de
Commercialisation température, d’humidité,
environnement, Etat hygiénique
des moyens de transport.
8-3-1-3- Conditionnement/Emballage
Une fois séchés, les fruits de figue subissent un contrôle, un triage
et une élimination des fruits grillés et très secs. Après pesage, les figes
séchées sont mises dans des emballages alimentaires à base de polyéthylène
ou de polyvinyle.
L’emballage est conçu de sorte à assurer :
- La préservation de la qualité du produit : saveur, couleur, aromes.
- La protection du produit contre les agents chimiques (gaz, odeur,
vapeurs), physiques (chocs, chutes, vibrations) et biologiques
(insectes, rongeurs, μo) de l’environnement.
- La protection du produit contre les agents climatiques (T°, Humidité
relative, pression)
- Le transport, le stockage et la distribution du produit
- L’absence de toute réaction entre l’emballage et le produit.
L’emballage doit porter les mentions obligatoires par la
réglementation en vigueur, notamment le décret n° 2-01-1016 du 04 Juin
2002 réglementant les conditions d’étiquetage et de présentation des
denrées alimentaires tel qu’il a été modifié par le décret n° 2-06-226 du
28 Juin
2007. Dont on cite :
- La marque commerciale du produit
- La dénomination de vente
- Le poids net
- Le nom de l’unité de séchage (société, coopérative ou association)
- L’adresse du fabricant
- La date limite de consommation
- La composition s’il y’a lieu
- Mode d’emploi, s’il y’a lieu.
8-3-2- Aspects qualitatifs
8-3-2-1- Gestion de l’environnement de Travail
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22
404 du 5 décembre 2008 relatif à la composition et au mode de
fonctionnement de la commission nationale des signes distinctifs d’origine
et de qualité et les arrêtés n° 81-09 du 5 janvier 2009 portant approbation
du règlement intérieure de la commission nationale des signes distinctifs
d’origine et de qualité , le n° 82-09 du 5 janvier 2009 relatif à la
certification des produits bénéficiant d’un signe distinctif de qualité et
l’arrêté n° 83-09 du 5 janvier 2009 relatif aux modalité de reconnaissance
d’un signe distinctif d’origine et de qualité. La dite démarche est résumée
dans le schéma : Reconnaissance des signes indication géographique et
appellation d’origine, ci après.
Pour les figues de Tadla, on propose la stratégie suivante :
1- Description de la figue de Tadla à labelliser.
2- Description des méthodes d’obtention.
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3- Sélection sur la base d’une enquête et des analyses confirmant
la notoriété auprès des consommateurs et le choix du produit à
labelliser (dégustation et caractéristique organoleptiques).
4- Identification d’un noyau de producteurs –innovateurs et motivés.
5- Organisation formelle de la filière.
6- Elaboration d’un cahier de charges : Description produit,
caractéristiques, mode d’obtention et de transformation, système et
plan de contrôle interne avec description des critères contrôlables et
précis, …..
7- Elaboration des procédures internes de gestion : Traçabilité.
8- Délimitation de la zone de production- transformation.
9- Vulgarisation du cahier de charges et formation des
producteurs/adhérents.
10- Formation et information des adhérents.
11- Dépôt de la demande d’enregistrement.
12- Suivi du circuit de labellisation (voir : Schéma de reconnaissance des
signes distinctifs).
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8-4-2- Label «Agriculture
Biologique»
8-4-2-1-
Définition :
Un produit biologique (Produits «Bio») est un produit agricole ou
une denrée alimentaire dont les méthodes de production visent à respecter
l’environnement et les équilibres naturels. Le mode de production ne fait
donc intervenir aucun produit chimique de synthèse (pesticides, herbicides,
fongicides, soude, méta bisulfite de sodium...) et exclu l’utilisation
d’organismes génétiquement modifiés (OGM).
8-4-2-2- Potentiel de l’agriculture biologique au Maroc et dans
la province de Taounate