Maintenance des machines outils et autres machines de production automatisée

CHAPITRE

1
Stage au sein de la société

bimo
Du 1 au 31octobre 2011

Du 1 au 31decembre 2011

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PARTIE I : Présentation de BIMO

Généralités et organisation de la société BIMO

1. Présentation du groupe ONA  :
Fondé en 1919, ONA est le premier groupe privé industriel et financier
marocain et la deuxième capitalisation boursière de la bourse de Casablanca avec un
capital social de 1 746 245 000 Dhs et un prix de 31 511 collaborateurs et un
chiffre d’affaires consolidé en 2007 de 32 835 millions de dirhams.
Sa politique de développement lui a permis de se positionner en acteur
majeur dans plusieurs secteurs d’activités stratégiques du pays, ainsi qu’en partenaire
privilégié des plus grands opérateurs internationaux. Il a acquis un paysage
économique et social.

Organisation du groupe :

L’Omnium Nord Africain (ONA) est le moteur de l’économie marocaine

opérant au Maroc, en France et en Afrique subsaharienne, il est constitué d’un holding
et de sociétés organisées en 5 métiers stratégiques :

 Mines et matériaux de construction

 Agroalimentaires et boissons
 Relais de croissance : télécoms, immobilier, énergie, environnement et
technologies de l’information.
 Activités financières
 Distribution
Le secteur des mines constitue son métier de base avec 85 % du chiffre
d’affaires total généralisation ainsi des liquidités qui peuvent assurer le passage des
activités dilemmes en activités vedettes.
Le secteur de l’assurance se trouve confronté à la vive concurrence de la part
de FINANCECOM, le premier modèle le plus cohérent et qui aspire à embrasser les
activités de pointe et de la technologie qui sont des secteurs très
Porteurs à l’heure actuelle dans les avantages potentiels liés à la mondialisation sont
immenses.
Le secteur de l’agro-alimentaire est un métier traditionnel de l’ONA,
continue d’afficher une croissance soutenue grâce à la contribution des filières du
Lait, du Sucre et des Corps Gras, chacune bâtie sur une forte position de leader sur le
marché marocain. Tout en stimulant les activités en amont et en aval de l’agriculture
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et de l’agro-industrie, ces filières contribuent à accroître l’efficience industrielle et la

capacité à innover grâce aux efforts de recherche et développement.

Face à une compétition de plus en plus acerbe sur le terrain jusqu’aux rayons
des moyennes et grandes surfaces, ces filières capitalisent sur la maîtrise des coûts et
des facteurs de production mais aussi sur l’optimisation des systèmes de distribution.
Les leviers du modèle de croissance rentable de ce secteur sont : des produits
accessibles, des marques à forte notoriété et des systèmes de distribution garantissant
une large diffusion des ventes.

 Sociétés opérantes :

Produits laitiers : CENTRALE LAITIERE, FROMAGERIES DES

DOUKKALAS.

Eau : SOTHERMA.

Biscuiterie : BIMO.

Corps gras: LESIEUR CRISTAL.

Produits de la mer : LA MONEGASQUE, MAROST.

Pêche hauturière : MARONA.

Sucre : COSUMAR.

L’ONA adopte une stratégie de diversification chaque fois qu’un métier

nouvellement intégré est rapidement saturé. Ce qui paraît tout à fait logique. Il s’est
dirigé vers de nouvelles activités : technologie, tourisme et de plus en plus vers les
services de collectivités locales.
En effet, il n’a plus les mêmes capacités à diriger l’ensemble des secteurs
dans lesquels il s’est engagé d’où le partenariat actuel avec AUCHAN après le refus
du vieux partenaire CONTINENT d ‘élargir son réseau de distribution à travers le
Maroc, le partenariat avec VIVENDI dans le secteur de l’assainissement, l’eau et
l’électricité et un troisième partenariat avec la chaîne hôtelière OBEROÏ de l’Inde
dont le but est d’élargir la plate forme touristique de l’ONA notamment à Marrakech.
L’ONA s’est alors désengagé des secteurs du textiles, transport et de
l’imprimerie car il n’a pas le savoir –faire dans ces domaines. Ces filiales ont été
reprises par d’autres opérateurs.

2. Historique de BIMO  :
Dès sa création en 1981 par Monsieur DRISS MESKINI à Ain Sebaâ, le mot
BIMO (Biscuiterie Industriel de Moghreb) est devenu synonyme de biscuit pour des
millions de petits marocains. Grâce à son équipe dynamique, ses lignes sophistiquées
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et ses experts, BIMO a conquis le marché et a pu offrir à ces petits consommateurs

une gamme diversifiée de produits (biscuits, gaufrettes, génoises …). En 1994, BIMO
a élargi son site de production par la constitution d’un nouveau site « BIMO II », à
Ain Sebaâ pour conforter sa place de leader en augmentant sa capacité de production
ainsi que sa possession du marché (56% de la part du marché). En 1999, pour
pérenniser son succès et bénéficier de l’expérience et du savoir-faire des experts,
l’entreprise a été cédée par son fondateur aux groupes ONA et DANONE. Les deux
entités se partagent le capital à parts égales et entendent bien perpétuer grâce à leur
savoir-faire respectif, une réussite exemplaire dans l’économie marocaine. Les
produits BIMO sont présents sur tout le territoire marocain grâce à une force de vente
dotée de moyens importants en marketing et en transport (Figure 1). Prince de LU
référence de nombreux enfants européens est depuis décembre 2001, produit et
commercialisé par BIMO. C’est le premier fruit du partenariat dynamique entre
BIMO et DANONE grâce au transfert de savoir faire et de technologie.

Figure1: Répartition de la distribution des produits de BIMO au Maroc

3. L’unité industrielle de BIMO  :

BIMO est depuis le début des années 80 synonyme de biscuit pour la majorité
des enfants du Maroc. Un résultat qui repose sur une innovation permanente et une
recherche constante de qualité. Sur un marché longtemps caractérisé par la
cohabitation entre une biscuiterie locale, bon marché mais peu attractive, et des
produits d’importations présentés dans des packaging aguicheurs mais vendus à des
prix élevées, l’innovation a toujours été le parti pris fondamentale de BIMO. Un
positionnement résumé par la formule un enfant, une pièce, un biscuit qui aura
permis à la marque de faire face en 2001 à l’arrivée abondante des importations
d’origine turque, saoudienne et égyptienne. S’adressant à un public jeune mais de plus
en plus expert et exigeant, BIMO a su faire preuve de créativité pour séduire des
consommateurs demandeurs d’originalité et de prix accessibles.

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BIMO est une biscuiterie industrielle qui fabrique des biscuits sucrés et salés,
des gaufrettes et des pâtisseries. Le nombre de produits commercialisés est très
important au niveau du marché local, sa production annuelle s’élève à 45 000 tonnes
avec 800 ouvriers.

En septembre 1999, BIMO est acquise à part égale 50%,50% par l’ONA
(Omnium Nord Africain) et le groupe KRAFT. Cette acquisition a changé le statut de
la société d’une entreprise familiale à une société multinationale à la grande
perspective et permettra de développer les activités de BIMO à l’échelle
internationale. C’est une société anonyme de droit marocain, qui possède deux unités
industrielles dotées d’un équipement moderne.

Les produits BIMO sont présents aussi bien sur le territoire marocain qu’à
l’étranger : le Maghreb, le Moyen Orient, l’Europe du Nord (Danemark). BIMO croit
de + 6% par rapport à l’an 2000 grâce à la mise en exploitation d’une nouvelle ligne
de pâtisserie, à l’effort accru et optimisé de communication sur les marques. En tant
qu'entreprise agroalimentaire, filière du groupe DANONE et sous les tensions de la
mondialisation, devant une clientèle de plus en plus exigeante, les besoins évolutifs
des consommateurs et la concurrence rude, BIMO s’est trouvée obligée d’adopter une
démarche qualité. A cet effet, BIMO a lancé en 2000 un vaste programme pour
atteindre une traçabilité totale et obtenir les certifications HACCP & ISO 9001
version 2000. Le 3 juillet 2007, Danone confirme la vente de l’entreprise LU. Franck
Riboud, le patron de Danone, justifie cette stratégie par le fait que le secteur du
"biscuit", bien que rentable, ait un potentiel de développement plus faible que ceux
des produits laitiers frais et des boissons sur lesquels il veut recentrer son activité. De
plus, ces derniers correspondent mieux à l’image de “produits santé” qu’il entend
développer. Sachant que LU est cédé à un nouveau géant agro-alimentaire, l'ONA
s'est retrouvé avec un nouveau partenaire d'envergure internationale.

BIMO se compose de deux sites avec quatre sections réparties comme le montre la
figure ci-dessous

Figure 2: Organigramme montrant répartition des différents sites et sections de

BIMO
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L’unité BIMO dispose des laboratoires de contrôle pour veiller à la bonne qualité de
ses produits. De l’amont à l’aval (de la réception jusqu’à la libération du produits
finis), il y a des contrôles qualité qui se font au fur et à mesure, pour assurer une
production répondant continuellement aux normes exigées.

A. Fiche technique de BIMO

RAISON SOCIAL Biscuiterie Industriel du Moghreb.

LOGO:

CHIFFRES D'AFFAIRE : 537, 1 Million de dirhams.

PART DE MARCHÉ : 37,1% en valeur

Date de création 1981

N ° CNSS 1214125
PRODUCTION Biscuits, gaufrettes, génoises
CAPACITE DE PRODUCTION 40.000 tonnes /an
EFFECTIF 1431 personnes

DOMAINES D'ACTIVITÉ S: agroalimentaire

Nombre de cadres 49
Nombre des ouvriers 715
Nombre des non cadre 892
Personnels intérimaires 177
ADRESSE: Bd. Chefchaouni rue E, route 110 Ain Sebaâ,
Casablanca-Maroc

Siège social Twin center

TÉ LÉ PHONE: 022353783/022353531/022353555

FAX: 022 35 45 80

SITE WEB: www.bimo.co.ma

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B. CLASSEMENT DES PRODUITS DE BIMO  :

Gamme Type Produit

Biscuit sec GOLDEN, BIMO-EXTRA, COOKIES.

BIMO
Biscuit Biscuit fourré SANDWICH,TANGO,PRINCE,DIAFY

Biscuit enrobé ORANGIS, BISCUIT CARAMEL, OKEY

OKEY, PEPITO.
Biscuit fourré et enrobé

Gaufrette sèche TONIK, Mini TONIK.

Gaufrette Gaufrette enrobée TAGGER.

TAGGER CARAMEL.
Gaufrette caramelisée
Génoise fourrée et enrobée MERENDINACLASSIUQE,
Génoise MERENDINA MINI,
Génoise fourré, enrobée PEPITO ROULE
et roulé

cake Cake nature GOLDEN MADELEINE

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C. organigrammes de l’usine

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PARTIE II : produit de BIMO

PROCESSUS DE FABRICATION
a. Stockage des matières premières :

- Généralement des farines biscuitières sont utilisées pour la fabrication des biscuits
Bimo.

- Le sucre granulé constitue aussi une Matière première stratégique pour la fabrication
des biscuits.

-La farine passe par une opération de tamisage, avant son utilisation et le transport de
cette dernière aux pétrins se fait manuellement.

b. Pesage :

Pesage des matières premières selon une recette déterminée

préalablement pour chacun des produits.

c. Petrissage :

 Mélange des différents ingrédients dans un ordre

d’incorporation déterminé afin d’obtenir une
pâte homogène.
 Utilisation du pétrin (le poids de la pâte varie en
fonction du produit).
Figure3: machine pétrin
 La vérification de la consistance de la pâte se fait systématiquement, on ajoute
ainsi farine ou eau jusqu’à obtention de la consistance souhaitée
 Mise en place dans le chariot élévateur.

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d. Façonnage :

 Passage de la pâte par les différents cylindres d’aplatissement et

moules pour avoir une forme caractéristique.
 Les biscuits crus sont obtenus sous forme de galettes.
 1 à 2 ouvriers éliminent les galettes de pâte contenant un défaut, et le
façonneur la renvoie au pétrin ou la replace directement dans les
cylindres.

e. Cuisson :

 Four à cuisson :
- 1er compartiment : fermentation 
- 2ème compartiment : réglage de l’humidité 
- 3ème compartiment : cuisson
- 4ème compartiment : coloration
 Les températures sont contrôlées grâce à plusieurs thermocouples
placés à divers endroits. Ainsi la température peut être changée pour
obtenir la cuisson idéale.
 L’air chaud est évacué à travers des conduites placées tous le long du
four qui lie l’intérieur du four au toit de l’usine.

f. Ramassage des biscuits :

 Tris des galettes (rejet des galettes cassées ou endommagées).

 Rangement et alignement des galettes dans des cagettes.
 Entrepôt des galettes pour un refroidissement naturel.

g. Fourrage :

Utilisation d’une matière semi première : La crème

- Mode opératoire :
 placer les produits dans la sandwicheuse.
 régler la quantité de crème à placer dans les sandwiches.
 régler la vitesse des sandwiches.
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 La crème est transportée dans des conduites et recouvre les galettes

placées dans la sandwiche usé par le personnel.
 Refroidissement des biscuits finis dans un tunnel de refroidissement

h.Enrobage :

Le produit est placés sur une grille dans l’enrobeuse et sont recouverts de chocolat
fondu.

- Mode opératoire :
 Placer la cagette sur l’étage supérieur du support prés du chargeur.
 Placer avec précaution un nombre suffisant de biscuits enrobés dans les
chargeurs.
 Démarrer les Cavanna.
 Les produits enrobés passent par les chaînes du Cavanna.
 Les produits sont emballés dans un film imperméable à l’humidité et à
la chaleur et où est signalée la date de production et de péremption.
 Le personnel place ensuite les produits dans des cartons.
 Les cartons sont déposés sur palettes, puis dans l’entrepôt et distribués
sur le marché.

i. Le conditionnement :
On place la cagette sur l’étage supérieur du support prés du chargeur, et avec
précaution on place un nombre suffisant de biscuits dans les chargeurs.
Les biscuits fourrés passent directement par la chaines du Cavanna, après ils sont
emballés dans un film imperméable à l’humidité et à la chaleur et où est signalée la
date de production et la date de péremption. Puis les ouvrières à la fin du tapis mettent
les paquets de biscuits dans des cartons. Ces cartons passent par la suite par la
scotcheuse pour les fermer.

Après cette opération, les cartons sont palettisés, et envoyés au magasin du stockage
du produit fini.

PARTIE III : ma mission

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1. Le service maintenance :
J’ai effectué mon stage au sain du service maintenance. Ce service est
responsable du maintien ou la réparation des machines qui tombent en panne, il est
responsable aussi du maintien de toute l’installation électrique de l’entreprise.

Il comporte aussi une maintenance préventive qui est effectuée selon des critères
prédéterminés, dans l’intention de réduire les problèmes techniques éventuels, et une
maintenance corrective qui est effectuée après défaillance, ainsi qu’une maintenance
systématique qui a pour fonction de remédier sur le champ.

2. les travaux effectués  :

 changement d’une bobine d’un vibrateur qui sert la circulation du

produit finit (biscuit TANGO).
 Remplissage du réservoir d’encre pour le dateur.
 Le collage d’une tapi roulante.
 Changement d’un bouton d’arrêt pour l’empaqueteuse.
 Remède d’un mauvais serrage d’un câble conducteur.
 Changement d’un ruban pour l’empaqueteuse.
 Changement d’une tapi roulante pour la machine « LAROTATIF ».
 Changement de six roulements pour trois cylindres de la tapit
roulante.
 Anulation d’un mauvais serrage pour le moteur de la machine de
préparation du créme.
 Montage d’un racleur.
 Changement du stator de deux lampes « tube flauriscente ».
 Remplacement de deux roulements « 6205Z » et « 6206Z »pour un
moteur 3ph.
 Istallation d’un armoire electrique pour la commande de la machine
mélangeur du chocolat.

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 Realisation d’un circuit de commande d’un moteur, demarrage

direct, pour l’aprentissage.
 Calibrage d’une courroie pour le moteur de refroidissement.
 Le montage et le démontage des systémes mécaniques simples.
 Prendre connaissance sur les différentes composants
industrielles,durant mon travail dans le magasin des piéces de
rechange.

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