La Grenadia Josh

CLASSE
Cinquième Année Fondamentale
INSTITUTRICE
Madame Nahomie Pierre Louis
Devoir de recherche sur la Grenadia
NOM : Jean
PRÉNOM : Josh Ed-Renn
Bon Repos – Avril 2021
La Grenadia
La grenadille, ou fruit de la passion ou fruit de pourpre (Passiflora edulis) et connu
en Haiti sous le nom de grenadia, est une plante grimpante de la famille des
Passifloraceae, originaire du Paraguay, du Brésil et du nord-est de l'Argentine. Elle
tire son nom des divers éléments de sa fleur qui font allusion aux instruments de la
Passion du Christ ; elle est cultivée pour ses fruits à pulpe comestible nommés fruits
de la passion ou maracudja (mot créole venant du tupi « mara kuya »). En Nouvelle-
Calédonie, ils sont appelés « pomme-lianes » ; au Venezuela « parchita » ; et au
Brésil « maracujá ».
La grenadia est une petite baie tropicale un peu plus grosse qu’un œuf. Sa chair
parfumée contient de nombreuses petites graines noires qui constituent une très
bonne source de fibres alimentaires. En cuisine, il permet de créer des assiettes à la
fois belles et appétissantes. Comme pour la vigne (la plante qui donne le raisin), la
culture de la grenadille se fait sur des échalas et des fils de fer, dans les régions
chaudes (correspondant à la zone de l'oranger).
Il existe une centaine de variétés de grenadia, dont la Common Purple, cultivée à

Hawaï, la Black Knight, la Edgehill, cultivée pour ses fruits pourpres semblable à la
Black Knight mais encore plus vigoureux et très planté en Californie, la Kahuna, la
Perfecta (aux gros fruits) ou la Brazilian Golden.
Caractéristiques de la grenadia
La grenadia est une excellente source de fibres alimentaires, avec un pouvoir
antioxydant, peu calorique ; elle est une bonne source de vitamine C et de fer mais
elle a une saveur acidulée unique.
La grenadia et notre santé
La grenadia est unique en son genre. elle fait partie des fruits qui donnent beaucoup
de calories. Comme elle est consommée en de très petites quantités la plupart du
temps, nous ne pouvons pas dire qu’elle est une mine en vitamines. Elle est une
excellente source de fer et de vitamine C antioxydante, Ces deux éléments forment
une combinaison très intéressante puisque la présence de vitamine C dans la
grenadia aide naturellement l’intestin à absorber le fer aussi présent dans le fruit.
Les bienfaits de la grenadia
Plusieurs études sur les maladies ont démontré que si nous mangeons des légumes
et des fruits, cela diminuerait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains
cancers et de diverses maladies chroniques. La présence d’antioxydants dans les
légumes et les fruits pourrait jouer un rôle dans cette protection. Il n’y a pas
beaucoup de recherches qui ont étudié les effets de la consommation spécifique
Ades fruits de la passion. Cependant, l’utilisation de certains suppléments extraits de
la pelure ou du jus du fruit a donné de très bons résultats. Voici quelques exemples.
Asthme : Une petite étude effectuée sur 43 personnes malades a montré que
la consommation régulière d’un supplément composé d'extraits de pelure de
grenadia diminuait les symptômes de l’asthme (diminution de la prévalence
des crachats, de la toux et de l’essoufflement).
Hypertension artérielle : Quelques recherches ont montré qu’un supplément
réalisé à partir d’extrait de pelure de grenadia aiderait à améliorer la pression
artérielle, sans aucun effet non voulu.
Santé articulaire : Un autre supplément extrait de la pelure de la grenadia
améliorerait les mouvements et diminuerait la douleur et la raideur chez des
patients atteints d’arthrose du genou. Les effets bénéfiques rapportés
sembleraient découler des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires de
la pelure de la grenadia.
Cancer : Des chercheurs ont observé dans leur laboratoire qu’en mélangeant
des antioxydants provenant du jus de grenadia à des cellules cancéreuses,
ces dernières cesseraient de grandir et de se multiplier car le bouillon
augmentait l’activité d’un enzyme qui aide à détruire ces cellules de cancer.
Pouvoir antioxydant : La grenadia contient plusieurs types d’antioxydants,
des composés qui permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et de
prévenir ainsi l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers
et de diverses maladies chroniques.
La peau de la grenadia et la couche de chair située juste en dessous
contiendraient une quantité élevée de lycopène, un antioxydant de la famille
des caroténoïdes. Il suffit de bien gratter la chair avec une cuillère en allant
jusqu’à la peau pour obtenir une bonne quantité de lycopène.
Toutefois, son action antioxydante aurait des effets bénéfiques sur la santé,
notamment sur l’incidence de maladies cardiovasculaires et de cancer de la
prostate. Le lycopène est mieux absorbé dans l’organisme lorsqu’on
consomme l’aliment avec une source de gras, par exemple des noix ou du
fromage.
Richesse en fibres alimentaires : La pelure du grenadia de même que ses
graines contiennent des fibres insolubles. Celles-ci aideraient entre autres à
prévenir la constipation en augmentant le volume des selles. Des recherches
ont démontré que l’ajout de graines de grenadia à une diète riche en
cholestérol permettait d’améliorer plusieurs paramètres sanguins (cholestérol
sanguin, triglycérides) et certaines fonctions intestinales chez les animaux.
D’autres études sont cependant nécessaires pour savoir si les graines de
fruits de la passion ont les mêmes effets chez l’humain.
Le mot du nutritionniste
Lorsque c’est la pleine saison, n’hésitez pas à en profiter pour intégrer la grenadia à
votre alimentation quotidienne. Pour cela, rien de plus simple, il suffit d’en intégrer
aux jus, smoothies et autres desserts à base de fruits. Le jus de grenadia sans sucre
ajouté est un autre excellent moyen d’en profiter le reste de l’année.
Le fruit devrait être odorant et lourd en main. Sa peau devrait être plissée et céder
légèrement sous la pression. Les fruits à peau dure, lisse et brillante, qui donnent
l’impression d’une très grande fraîcheur, sont en fait immatures, peu savoureux et
plutôt acides. Selon la variété, le fruit sera pourpre ou jaune.
Dans les supermarchés, le jus de grenadia se présente généralement en mélange

avec celui d’autres fruits. Il faut bien l’étiquette pour s’assurer qu’il s’agit d’un jus
naturel à 100% et non d’une boisson comprenant du sucre et divers ingrédients
artificiels.
Comment conserver la grenadia ?
• Au réfrigérateur : si la peau du fruit n’est pas très plissée, laissez-le mûrir à la
température de la pièce, puis mettez-le au réfrigérateur où il se conservera 1
semaine ;
• Congélateur : placez la chair dans un sac à congélation ou congelez le fruit
entier. Vous pouvez aussi en faire un coulis ou un jus et le verser dans un bac
à glaçons.
Quelques recettes de grenadia
En cuisine, la grenadia est très appréciée tant pour sa couleur vive que pour son
goût acidulé et unique. Elle permet la réalisation de recettes aussi saines que
gourmandes et apporte une touche d’originalité qui fait assurément la différence.
Un petit fruit délicieux au naturel
• La façon la plus simple de déguster la grenadia est de le couper en deux et
de le consommer nature, à la petite cuillère ;
• Si vous ne voulez pas consommer les graines, passez simplement la chair
dans un tamis.
Cuisiner la chair des fruits de la passion
• En crème : avec le coulis de grenadia, des oeufs et du lait, confectionnez une
crème qui constitue un excellent dessert ;
• Réduisez la chair en purée pour en faire une gelée, un sorbet, un granité, une
mousse ou un coulis. Ce dernier aromatisera des crêpes, des gâteaux et
d’autres pâtisseries ou une salade de fruits exotiques, par exemple ananas,
papaye et mangue ;
• Parsemez un poisson ou une salade des petites graines du grenadia, comme
on le fait avec celles de la grenade ;
• Sauce d’accompagnement de dessert : ajoutez la chair à un mélange de jus
d’orange et d’abricots séchés, additionné d’un peu de miel. Faites cuire une
dizaine de minutes. Passez au mélangeur en ajoutant de l’eau et refroidissez.
• En Australie, on confectionne la pavlova, un dessert à base de meringue cuite
au four. Celle-ci est refroidie et garnie de crème fouettée (que l’on peut
remplacer par du yogourt ou du tofu battu avec du miel) et de fruits frais, dont
la grenadia ;
• Faites cuire le fruit immature et servez-le comme un légume.
Que faire avec le jus des fruits de la passion ?
• En pressant la chair dans une étamine (coton à fromage), on obtient un jus
épais, riche en amidon. On pourra le diluer avec de l’eau ou le jus d’autres
fruits. Ou l’ajouter à du yaourt ou du lait et épaissir la préparation avec de
l’agar-agar, comme cela se fait en Afrique du Sud ;
• Marinez du gibier ou une autre viande dans du jus ou enduisez la viande de
gelée de fruits de la passion 15 minutes avant la fin de la cuisson ;
• Sauce piquante : faites réduire le jus de moitié avant de le passer au
mélangeur avec de l’ail, du gingembre frais, du poivron rouge, des piments
forts, de la ciboulette (ou le vert de 1 ou 2 ciboules), du cumin et un peu de
vinaigre de cidre.
La grenadia et les allergies
Il existe peu de contre-indications à la consommation de grenadia. Toutefois, celui-ci
appartient à la famille des fruits à latex, à l’origine d’allergie orale chez les sujets
sensibles, la grenadia non encore murie brule la bouche. Il faut donc rester prudent
dans ce cas précis et consulter un médecin allergologue au moindre doute.
L’allergie au latex peut être associée à des allergies à certains aliments, comme la
grenadia. Parmi les aliments potentiellement associés à l’allergie au latex, on
compte également l’avocat, la banane, le marron, le kiwi, l’abricot, la mangue et la
papaye.

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