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    01 Biochimie Des Aliments

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    L’essentiel à retenir - Biochimie des aliments

    L’essentiel à retenir - Biochimie des aliments


    Cette fiche a pour objectif de vous guider dans vos révisions en précisant l’objectif péda-
    gogique de chaque cours, ainsi que la liste des notions à connaître par cœur pour préparer
    l’examen.

    Biochimie des aliments


    Techniques de fractionnement et de purification appliquées aux aliments (02901GR001)
    Objectif : savoir expliquer et comprendre chaque méthode.

    – Pour chaque méthode, il faut savoir expliquer son principe, schématiser le dispositif et expliquer les résultats
    obtenus : précipitation fractionnée, dialyse, électrophorèse et chromatographie.

    Techniques de caractérisation des constituants des aliments et techniques de dosage


    (02901GR002)
    Objectif : connaître les caractéristiques des différentes techniques de dosage des nutriments.

    – Savoir parfaitement expliquer les techniques permettant d’analyser la teneur en eau (méthode physique et
    chimique).

    – Savoir expliquer les différentes méthodes de dosage des glucides/lipides et protides, vitamines et minéraux
    et expliquer le résultat d’un dosage.

    – Bien savoir expliquer le dosage de la vitamine C et les facteurs d’oxydation.

    Étude des enzymes (02901GR003)


    Objectif : savoir expliquer les caractéristiques des enzymes.

    – Mettre en évidence les caractéristiques des enzymes (spécificité de substrat et/ou de réaction).
    – Application des enzymes : exemple de dosage enzymatique de substrat.
    – Savoir faire un graphique et déterminer les différents paramètres cinétiques.
    – Savoir expliquer ce qu’est un enzyme.
    – Savoir expliquer les spécificités de la réaction enzymatique.
    – Savoir définir les propriétés et les fonctions des coenzymes et les cofacteurs.
    – Savoir comment on classe les enzymes.
    – Savoir expliquer les paramètres de la cinétique enzymatique.
    – Savoir expliquer la cinétique Michaelienne (savoir étudier les courbes et les reproduire).
    – Savoir linéariser les cinétiques.
    – Connaître le rôle des différents effecteurs sur la cinétique (savoir étudier les courbes et les reproduire).
    – Connaître les caractéristiques des enzymes allostériques.
    – Savoir expliquer la cinétique allostérique.
    – Savoir expliquer la désensibilisation d’une enzyme allostérique.
    – Savoir expliquer le modèle symétrique, asymétrique.
    – Expliquer la régulation enzymatique (concentration, inhibition, interactions, modifications des liaisons cova-
    lentes, localisation des effecteurs chimiques).
    – Savoir expliquer l’utilisation des enzymes en biochimie clinique et agroalimentaire.

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