Manuel en Cuisine

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Bien commencer le repas
En France, te hors-d'euvre est [e

premier pLat. C'est un pl.at [éger.
It est servi au début du repas,
en entrée. On appeLte aussi les
hors-d'euvre << entrées >>. 5ur
les cartes des restaurants les
hors-d'euvre sont dans l.a
rubrique << Entrées >. Le hors-
d'euvre met en appétit avant l'e
plat principat.
u ii,á sjá ta d e ta n d ai s e
charcuterie Llne bouchée s la reine
1¡n¿ s6,siü"te de
IJie rcrrine de Poisson
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!:ii1ilril':lili1llilry;l¡l:'rj: :iii:j' r''' Un grotin de léqumes
Des naíx de Saint-Ja(ques
tJn soufflé au framage
un tartare de saumon
1. Voici des exemples de hors-d'euvre. Á vous de les 4. Choisissez un hors-d'euvre et remplissez le bon
classer en hors-d'euvre chauds et hors-d'euvre d'économat.
froids.
2. Quels autres hors-d'euvre frangais connaissez-
vous ? Faites des recherches et présentez les plats
Denrées unités euantité
coüt Montant
á vos camarades. unitaire unitaire
3. Dans votre pays, quels sont les hors-d'euvre ?
lJentremé,lier PréPate ies hors- TOTAL

d'euvre chauds et [e garde-mang€r
tes hors-d'euvre froids' '
48 I quarante-huit
*wd fuffis ffiffiffiffi*m*mffiwffiffi
2 Le taboulé
Le tabouté est une spécial.ité du Moyen-Orient (Syrie, Liban) á base
de persit et de bou[gour. C'est un plat frais, trés agréabte en été.
S s. Écoutez l'enregistrement et répondez.

a. Quelte est [a couleur dominante du pl.at ?
b. QueLte est [a premiére phase de [a recette ?
c. Comment faut-iI taitler [e persi[ ? Et Les tomates ?
6. Associez Ia technique aux fruits ou légumes. le r¿ideru ,. ¡ *c félrP{

Ltr -, u v "*
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#e*gggr x qvrleq¿sr' {*..F *#üffi# #ff l'errqr*{*pp* les mrrnges i
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les torT'lmfes : lesfraÍses

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Les hnricots les peiiis pc'-.
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Ies poívrons
] *s s s & 7. Quels appareils et ustensiles utilisez-vous

I
I
tr 3frffie ffi&83$3s3tr pour Ia réalisation de la ratatouille froide ?
. une louche - un rouleau a pótisserie - un torchon -

i
un couteou canneleur - une bassine - un fouet -

une planche a découper - une friteuse - une flute -
I
I La ratatoui[[e est une spéciatité provenqate.

une plaque a débarrasser - un moule - un four -
Il. On mange [a ratatouitte chaude avec une viande
i ou froide en entrée. une calotte - une souteuse - un réfrigérateur -
une salamondre - une passoire - une balance -
I
Temps de préparation : t heure un fourneau

Ustensites spécifiques : une poéte ou une sauteuse
lngrédients (pour 6 personnes) :
. 8OO g de courgettes bien fermes . 6 gousses d'aiI s ri$r sft, tF {lr # S ,S 6& tr g+ .$} fS' # {S Si} & "{} ** .rA
::É ...:
. 600 g d'aubergines pas trop grosses . 1 bouquet de thym, 1 branche *s
#
. 600 g de tomates de céteri, 1 branche de fenouil 4F
ffiffieffi$*ffiru:
' 300 g de poivrons rouges et verts
,dh
' Huite d'o[ive

. 2OO g d'oignons . SeI et poivre "i;$
Préparation Vous préparez une dégustation

- Lavez et cannetez les courgettes et les aubergines. de hors-d'euvre franqais pour
-Tai[[ez les courgettes, [es aubergines et les tomates en gros dés. ,sl
vos Drofesseurs.
- Mondez, épépinez et détailtez les poivrons en petits dés. #i ,: Faites des recherches sur les hors-d'euvre.
- ÉpLuchez et émincez les oignons. l,f; cnoisissez ensemble des hors-d'@uvre
- Éptuchez et hachez ['ait. s frangais.
{4.
- Faites revenir les oignons avec un peu d'huite d'otive. Ajoutez tes tomates, Éle' ,, Chaque groupe choisit un hors-d'euvre
['aiI et [e bouquet de thym, te céteri et [e fenoui[. Assaisonnez et laissez cuire.
H réa[ise [e bon d'économat.
- Faites sauter les aubergines. Conservez les dés bien fermes. & , ",
Préparez les hors-d'@uvre au [aboratoire
- Faites sauter séparément les courgettes et les poivrons. Réservez.
*s de cuisine ou á [a maison.
- Ajoutez tous les légumes aux tomates. Laissez cuire 15 minutes.
+, I Organisez [a dégustation. Présentez á vos
i$
- Laissez refroidir et dressez dans un ptat creux.

É' professeurs tes ingrédients. Commentez
On peut ajouter des olives dans lq rototouille froide. ,el
,,+, [a réalisation de chaque hors-d'euvre.
w
4 $ €,P ,qt É i,* d3 :4r q..n .{i, slr iE ,s {* & # ,"g .1F # tr ,i,+ rj :=
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quarante-neuf I 49

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En France, te hors-d'euvre est [e

lJentremé,lier PréPate ies hors- TOTAL

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6. Associez Ia technique aux fruits ou légumes. le r¿ideru ,. ¡ *c félrP{

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. une louche - un rouleau a pótisserie - un torchon -

un couteou canneleur - une bassine - un fouet -

I La ratatoui[[e est une spéciatité provenqate.

Temps de préparation : t heure un fourneau

. 600 g d'aubergines pas trop grosses . 1 bouquet de thym, 1 branche *s

' Huite d'o[ive

Préparation Vous préparez une dégustation

- Laissez refroidir et dressez dans un ptat creux.

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