Ce document décrit les principes de traçabilité, de retrait et de rappel des produits alimentaires selon la réglementation européenne. Il définit ces termes et présente les textes réglementaires applicables ainsi que des principes pour assurer la traçabilité et mettre en place des procédures de retrait et rappel efficaces.
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Ce document décrit les principes de traçabilité, de retrait et de rappel des produits alimentaires selon la réglementation européenne. Il définit ces termes et présente les textes réglementaires applicables ainsi que des principes pour assurer la traçabilité et mettre en place des procédures de retrait et rappel efficaces.
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Fiche d’information réglementaire :
traçabilité, retrait et rappel des produits Version octobre 2011
Objectifs Considérant 28 L’expérience a montré que le fonctionnement du marché intérieur peut être compromis lorsqu’il est impossible de retracer le cheminement de denrées alimentaires et d’aliments pour animaux. Par conséquent, il est nécessaire de mettre sur pied, dans les entreprises du secteur alimentaire et les entreprises du secteur de l’alimentation animale, un système complet de traçabilité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux permettant de procéder à des retraits ciblés et précis ou d’informer les consommateurs ou les inspecteurs officiels et, partant, d’éviter l’éventualité d’inutiles perturbations plus importantes en cas de problèmes de sécurité des denrées alimentaires. Considérant 29 Il convient de veiller à ce qu’une entreprise du secteur alimentaire ou du secteur de l’alimentation animale, y compris un importateur, puisse identifier au moins l’exploitation ou l’entreprise qui a livré la denrée alimentaire, l’aliment pour animaux, l’animal ou la substance susceptible d’être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux, pour assurer, en cas d’enquête, la traçabilité à tous les stades. Les acteurs professionnels et institutionnels sont parfois confrontés à des situations d’alerte pouvant mettre en jeu la santé du consommateur, d’où la nécessité d’une action rapide, concertée et efficace.
Définitions La traçabilité : c’est la capacité de retracer, à travers toutes les étapes de production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentaire, d’un aliment pour animaux, d’un animal producteur de denrées alimentaires ou d’une substance destinée à être incorporée ou susceptible d’être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux. Traçabilité amont : identification des fournisseurs pour toute denrée alimentaire, produit ou substances destinées à être incorporée dans la denrée entrant dans l’entreprise Traçabilité aval : identification des clients professionnels pour tous les produits sortant de l’entreprise Le retrait : toute mesure visant à empêcher la distribution et l’exposition à la vente d’un produit, ainsi que son offre au consommateur. Le rappel : toute mesure visant à empêcher, après distribution, la consommation ou l’utilisation d’un produit par le consommateur et/ou à l’informer du danger qu’il court éventuellement s’il a déjà consommé le produit.
Textes réglementaires1 Règlement (CE) n°178/2002 du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires (JOCE du 01/02/2002) (art.18 et 19) modifié par le Règlement CE/1642/2003 du 22 juillet 2003 (JOUE du 29/09/2003), le Règlement CE/575/2006 du 7 avril 2006 (JOUE du 08/04/2006) et le Règlement CE/202/2008 du 4 mars 2008 (JOUE 1 Remarque : la réglementation nationale et communautaire est mise à jour et consolidée sur le site d’information réglementaire GalatéePro de la Direction Générale de l’Alimentation (http://galateepro.agriculture.gouv.fr/).
Région Bourgogne du 05/03/2008) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2002R0178:20090807:FR:PDF Note de service DGAL/SDRRCC/SDSSA/N2005-8205 du 17 août 2005 : contrôle de la traçabilité dans le cadre du règlement CE n°178/2002-Dispositions relatives aux denrées alimentaires http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/dgaln20058205z.pdf Note de service DGAL/MUS/N2009-8188 du 07 juillet 2009 : révision et publication du Guide de gestion des alertes d’origine alimentaire entre les exploitants de la chaîne alimentaire et l’administration lorsqu’un produit ou un lot de produits est identifié http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/DGALN20098188Z.pdf Orientations pour la mise en œuvre des articles 11, 12, 14, 17, 18, 19 ET 20 du Règlement (CE) n° 178/2002 établissant les principes généraux de la législation alimentaire conclusion du comité permanent de la chaîne alimentaire et de la santé animale http://www.lns.public.lu/publications/fiches-info/178-2002-fr.pdf
Principes Traçabilité : 2 catégories d’informations à conserver Indispensable et à transmettre immédiatement Fortement recommandé (bon de livraison complet)
Nom et adresse du fournisseur et nature du produit fourni Volume ou quantité
Nom et adresse du client (non consommateur final) et nature
N° de lot... du produit livré
Date de réception ou de vente
Durée de conservation de l’information :
5 ans en général DLUO + 6 mois si produit périssable à DLUO>5ans 3 ans documents relatifs à la gestion des MRS (facture, bons d’enlèvement...) 6 mois si produits périssables à DLC<3 mois sauf cuisine centrale 3 mois conseillé en interne Retrait rappel : déclenchement rapide et efficace des procédures de retrait du marché de produits par le professionnel lui-même (information des autorités des retraits et des suspicions de risques et des mesures prises).
Guides, fiches pratiques…
Guide d’aide à la gestion des alertes d’origine alimentaire entre les exploitants de la chaîne alimentaire et l’administration lorsqu’un produit ou un lot de produits est identifié version révisée du 02/07/2009 http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/DGALN20098188Z.pdf Le livret de la traçabilité dans les entreprises artisanales de charcuterie traiteur et traiteur du Pôle d’innovation technologique des charcutiers et charcutiers traiteurs http://www.ceproc.com/pit/telechargement.php?pdf=tracabilite.pdf.pdf Fiche n° 18 Traçabilité du centre Technique des Métiers de la Pâtisserie http://www.patisserie-artisanale.com/medias/PDF_ctmp/5-les-essentiels/FICHE_18_TRACABILITE.pdf? confederation=72d68cfe42fe10378824fa6fc12e6b7a
En savoir plus : Télécharger la fiche sur www.artisanat-bourgogne.fr Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Bourgogne Carine ARNAULT 65-69 rue Daubenton - BP 37451 - 21074 DIJON Cedex Tél. : 03 80 63 13 53 - Courriel : [email protected] Région Bourgogne
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