Cette recette détaille les étapes pour la préparation de cannelés bordelais, un dessert traditionnel français cuit dans des moules spéciaux. La recette comprend de nombreux ingrédients comme le lait, le beurre, le sucre, les œufs et la farine, ainsi que des instructions détaillées pour la préparation de la pâte et sa cuisson dans les moules.
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Cette recette détaille les étapes pour la préparation de cannelés bordelais, un dessert traditionnel français cuit dans des moules spéciaux. La recette comprend de nombreux ingrédients comme le lait, le beurre, le sucre, les œufs et la farine, ainsi que des instructions détaillées pour la préparation de la pâte et sa cuisson dans les moules.
Cette recette détaille les étapes pour la préparation de cannelés bordelais, un dessert traditionnel français cuit dans des moules spéciaux. La recette comprend de nombreux ingrédients comme le lait, le beurre, le sucre, les œufs et la farine, ainsi que des instructions détaillées pour la préparation de la pâte et sa cuisson dans les moules.
Cette recette détaille les étapes pour la préparation de cannelés bordelais, un dessert traditionnel français cuit dans des moules spéciaux. La recette comprend de nombreux ingrédients comme le lait, le beurre, le sucre, les œufs et la farine, ainsi que des instructions détaillées pour la préparation de la pâte et sa cuisson dans les moules.
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Cannelés bordelais
Pour : 25 gros cannelés ou 75 Auteur : Chef Philippe
mini-cannelés 89 notes Durée : 1 h 15 (+ 1 nuit) 155 commentaires Difficulté : Publiée le : 25 mars 2015
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Ingrédients pour 25 gros cannelés
ou 75 mini-cannelés : Appareil : 1 litre de lait entier (750 + 250) 100 g de beurre 600 g de sucre en poudre 300 g de farine 4 œufs entiers 2 gousses de vanille 80 g de rhum ambré
Graissage des moules :
beurre de cacao fondu
Matériel utilisé : Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm Bassine pâtissière inox - Ø 26 cm Pinceau pâtissier rond Moule silicone élastomoule - 8 cannelés - 30 x 17,6 cm Entonnoir à piston Kwik - 0,8 litre
Phases techniques pour Cannelés
bordelais : 1 Pour réaliser cette recette des cannelés bordelais, commencer par préparer tous les ingrédients.
2 Chauffer les 750 g de lait avec le
beurre.
3 Lorsque le beurre est entièrement
fondu...
4 ...ajouter les 250 g de lait froid puis
réserver.
5 Mélanger le sucre et la farine
ensemble.
6 Verser les 3/4 de la préparation
lait/beurre sur le mélange farine/sucre.
7 Mélanger au fouet jusqu'à disparition
complète des grumeaux, puis mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air.
8 Fendre les gousses de vanille en deux
et retirer les grains.
9 Dans une bassine pâtissière, mélanger
les œufs et les grains de vanille, toujours en remuant délicatement...
10 ...et enfin le rhum.
11 Rajouter cette préparation au mélange
lait, beurre, farine, sucre. Bien remuer.
12 Pour finir, ajouter le restant de la
préparation lait/beurre, et mélanger.
13 Couvrir d'un papier film et laisser
minimum une nuit au réfrigérateur.
14 À l'aide d'un pinceau pâtissier, beurrer
les moules à cannelés en silicone Elastomoule de beurre de cacao fondu.
15 Remplir les empreintes avec un
entonnoir à piston.
16 La hauteur de remplissage idéale étant
à ras bord.
17 Sitôt les moules remplis...
18 ...enfourner dans un four ventilé
(chaleur tournante) chaud, 200°C pendant 45 minutes pour des gros cannelés, et 170°C pendant 50 minutes pour des mini-cannelés.
19 Il faut que les cannelés soient bien
colorés, bien caramélisés.
20 Au terme de la cuisson, retirer du four
et laisser tiédir avant de démouler.
Astuce(s) du Chef : Ces cannelés peuvent être cuits aussi bien dans un moule à cannelés en silicone, des moules à cannelés anti-adhérents ou bien des moules à cannelés en cuivre. J'ai obtenu de bons résultats avec chacun d'entre-eux.
Avis des internautes :
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du bonheur
J'ai suivi à la lettre la préparation de l'appareil , passez moi
l'expression "c'est une tuerie " en revanche j'ai changé la méthode de cuisson , celle prescrite par le chef ne convenant pas à mon four , j'ai utilisé des moules en silicone , je préchauffe à 220° avec la plaque sur laquelle je pose mon moule , j'enfourne 15 mn , puis je baisse à 180° , je laisse 1 heure , ils sont caramélisés à point et moelleux à l'intérieur, au risque de me répéter " c'est une tuerie ". Encore merci chef pour cette recette !!!!! J'allais oublier , j'ai graissé mes moules avec du beurre , je n'avais pas de beurre de cacao . 26 internaute(s) sur 27 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non philofour | 2 4 M A R S 2 0 1 8
Recette parfaite!
Bonsoir, J'avais déjà fait des cannelés mais je les ai toujours ratés. Voyant cette recette et les commentaires qui vont avec, je me suis lancée et ce fut une réussite totale! J'ai tout suivi à la lettre, à l'exception du graissage des moules car j'ai utilisé des empreintes en silicone. Mes cannelés sont, comme à leur habitude, sortis de leurs empreintes mais au terme de la cuisson, ils sont retournés pour la plupart à l'intérieur! J'ai attendu 10' avant de les démouler puis les ai repassés 10' au four, à l'envers sur une plaque alu chemisée de papier de cuisson pour qu'ils dorent un peu plus. Résultat, mon mari m'en redemande! Merci beaucoup Chef! 17 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non galoute | 1 F É V R I E R 2 0 1 8
Moules canelés
Bonjour, j'ai deux sortes de moules à canelés.
1. Elastomoules X 6 première utilisation que j'ai du beurrée légèrement selon conseils du fabricant, les secondes utilisations sans graissage, brunissage impeccable des Canelés, croute parfaite croustillante à souhait. Je remplis mes moules à quelques millimètres du bord, préchauffage du four à 275 ° et cuisson pendant 10 minutes à cette chaleur, cela saisie la pâte et évite qu'elle monte, puis cuisson à 180 ° pendant 1 heure, si toutefois il m'en reste je les congèle dans une boite plastique alimentaire toute la saveur est conservée. 2. j'ai acheté dernièrement des moules en cuivre excessivement chers, alors là je pense que la cuisson doit être moindre,le cuivre étant conducteur de chaleur, ce matériau demande un peu de graissage car j'en ai baver pour le démoulage. cordialement. 7 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non monica1950 | 1 6 O C TO B R E 2 0 1 7
Les meilleurs
Le revers de la médaille. ...je suis obligée de faire des cannelés
2 fois par semaine !!!! Votre recette est juste Divine si on suit vos étapes, la 1ère fois pas top mais je n'avais pas de beurre de cacao donc après je m'en suis procurée et là Parfait j'ai modifié la cuisson : 220° pendant 15 minutes et 180°pendant 1heure et les 10 dernières minutes 170° Et tout le monde me dit que se sont les vrais et mon mari(cuisinier) et moi tenons un restaurant depuis 35 ans Merci chef pour vos recettes 9 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Veronique1965 | 1 8 J U I L L E T 2 0 2 0
petit truc
Bonjour, J'ai une recette qui est soit-disant la VRAIE et qui dit 2 oeufs entiers et 2 jaunes et de chauffer la plaque où on dépose les moules en même temps que le four c'est le choc thermique entre la pâte froide qui sort du frigo et la plaque bouillante qui fait la caramélisation est-ce vrai svp ? Par contre four ventilé ou statique ? Merci. 10 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non cuistot31 | 1 AV R I L 2 0 2 1
Réponse par ChefPhilippe | 13 MARS 2017
J'en doute ! Four ventilé de préférence.
Cannelé
Bonjour chef Philippe du micryo fondu peut remplacer le beurre
de cacao pour beurrer les moules? Merci Yves 5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non yves.quemerais | 2 2 O C TO B R E 2 0 1 7
Réponse par ChefPhilippe | 23 OCTOBRE 2017
Le mycryo est du beurre de cacao, donc oui.
cannelés
Je réussi très bien mes cannelés, par contre, je mets mes
moules en silicone sur les grilles du four pour qu'ils soient caramélisés. J'ai fait l'erreur une fois, de les mettre sur la plaque du four et ils sont restés "blanc". 10 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non saintchaffrey | 4 O C TO B R E 2 0 1 7
Réponse par cuistot31 | 4 OCTOBRE 2017
En fait il faut chauffer la plaque où vous allez poser vos
moules en même temps que le four c'est le choc thermique avec l'appareil qui sort du frigo qui va caraméliser vos cannelés.
Réponse par ChefPhilippe | 4 OCTOBRE 2017
Je ne comprend pas trop comment vos moules tiennent
sur une grille Préférez une plaque perforée.
Michèle
Bonjour A la lecture de tous les avis je vais enfin me décider à étrenner à moules silicones achetés il y a 2 ans. Mais... est-il possible de les beurrer avec du beurre ordinaire ou du babeurre au lieu du beurre de cacao ? quel est l'intérêt particulier de ce dernier ? Merci beaucoup 9 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Michele48 | 4 O C TO B R E 2 0 1 7
Réponse par ChefPhilippe | 4 OCTOBRE 2017
La caramélisation extérieure. Il est utilisé, ne changez
pas la recette sous peine de ne pas obtenir la caramélisation attendue.
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