PRIMEUR.

Juillet 2022 N° 11

Recensement agricole 2020

Main-d’œuvre et externalisation des travaux
Le volume de travail des salariés permanents
non familiaux augmente de 8 % en dix ans
En 2020, d'après le Recensement agricole, 758 300 personnes travaillent de façon permanente
sur les exploitations agricoles en France métropolitaine, soit 208 000 de moins qu'en 2010. En
ajoutant la main-d’œuvre saisonnière ou occasionnelle, le volume total d'emploi mobilisé par les
exploitations est de 659 500 équivalents temps plein (ETP), en baisse de 11 % en 10 ans. Parmi
les effectifs permanents, l'emploi non familial s'accroît mais les chefs et coexploitants ainsi
que les membres de leur famille assurent toujours la plus grande part du travail agricole. Les
actifs familiaux sont plus souvent à temps partiel que les autres permanents. Les exploitations
spécialisées en élevage et polyculture-polyélevage regroupent respectivement 36 % et 11 % du
volume de travail agricole total. Le recours à l'externalisation de travaux, qui concerne près de
56 % des exploitations, est d'autant plus fréquent que le poids économique de l'exploitation
est important.

L'essentiel du travail agricole l'année sur l'exploitation (22,5 %). m a rq u é e d u n o m b r e d e c h e f s ,

assuré par les chefs d'exploitation, L'ensemble de ces actifs totalise coexploitants et permanents
les coexploitants, et les membres 88 % du volume de travail familiaux (- 27,5 %). Toutefois, en
de leur famille direc tement mobilisé par les ETP, la baisse es t plus modérée
exploitations agricole s en 2020 (- 16,5 %). Parallèlement, le recours à
En 2020, la France métropolitaine (583 100 équivalents temps plein ou une main-d’œuvre salariée extérieure
c o m p te 3 8 9 8 0 0 e x p l o i t a ti o n s ETP), la part étant de 11% pour la main- à la famille s'est accru sur la période,
agricoles d'après le Recensement d’œuvre saisonnière ou occasionnelle en par ticulier à travers l'emploi
agricole. Au total, 758 300 personnes (75 600 ETP). Le volume de travail p e rman e nt salarié n o n f amilial
travaillent de façon régulière sur total (659 500 ETP) a diminué de (+ 8,2 % en ETP). Cette hausse du salariat
ces exploitations, soit 208 000 de 10,8 % en dix ans. a accompagné le développement des
moins que dix ans auparavant (- 21,5 exploitations sous forme sociétaire
%) (tableau). Ces permanents sont le Un emploi familial en baisse et un (EARL, GAEC, ...) en agriculture. Ces
chef d'exploitation et ses éventuels recours accru au salariat entreprises, qui ont crû de 9,2 % en 10
coexploitants (65,4 % des ac tifs ans, emploient relativement plus de
permanents en 2020), les membres La diminution du nombre salariés que les autres. Ainsi, en 2020,
de leur famille qu'ils emploient d'exploitations entre 2010 et 2020, 68 % du volume de travail agricole
(12,1 %) et les salariés non familiaux et en particulier des exploitations est mobilisé dans une exploitation
ayant travaillé au moins 8 mois de individuelles, a induit une réduction sous forme sociétaire (448 100 ETP),

agreste | PRIMEUR | Juillet 2022 No 11 1

 Tableau
Tableau de la main-d’œuvre agricole en France métropolitaine entre 2010 et 2020
Évolution
Évolution de la main-d’œuvre agricole en France métropolitaine entre 2010 et 2020
2010 2020 Évolution (%)
2010 2020 Évolution (%)
Nombre d'exploitations (millier) 490,0 389,8 - 20,4
Nombre d'exploitations
dont sous (millier)
statut individuel 490,0
341,5 389,8
227,6 -- 33,320,4
dont sous
sous forme
statut sociétaire
individuel 341,5
148,5 227,6
162,1 - 33,3 9,2
Nombre sous forme sociétaire
de personnes travaillant de façon permanente sur l'exploitation (millier) 148,5
966,3 162,1
758,3 9,2
- 21,5
Nombre de personnes travaillant de façon permanente sur l'exploitation (millier)
Chef d'exploitation ou coexploitant 966,3
603,9 758,3
496,4 -- 21,5
17,8
Chef d'exploitation
Main-d’œuvre ou coexploitant
familiale permanente 603,9
207,5 496,4
91,5 - -55,917,8
Main-d’œuvre
Total familiale permanente
chefs, coexploitants et familiaux 207,5
811,3 91,5
587,9 -- 55,9
27,5
Total chefs,
Salarié coexploitants
permanent et familiaux
non familial 811,3
155,0 587,9
170,4 - 10,0
27,5
Salarié permanent
Volume non familial
de travail mobilisé sur l'année (millier d'ETP)¹ 155,0
739,7 170,4
659,5 10,0
- 10,8
Volume
Chef de travail mobilisé
d'exploitation sur l'année (millier d'ETP)¹
ou coexploitant 739,7
445,8 659,5
391,2 -- 12,3
10,8
Chef d'exploitation
Main-d’œuvre ou coexploitant
familiale permanente 445,8
87,1 391,2
53,7 --38,4 12,3
Main-d’œuvre
Total familiale permanente
chefs, coexploitants et familiaux 87,1
532,9 53,7
444,8 -- 38,4
16,5
Total chefs,
Salarié coexploitants
permanent et familiaux
non familial 532,9
127,9 444,8
138,3 - 16,5
8,2
Salarié permanent
Saisonnier non familial
ou occasionnel 127,9
78,9 138,3
75,6 - 8,2
4,1
Saisonnier
Volume de ou occasionnel
travail mobilisé sur l'année par type d'exploitation (millier d'ETP) 78,9 75,6 - 4,1
Volume
Au de travail
sein des mobilisé
exploitations sur statut
sous l'année par type d'exploitation (millier d'ETP)
individuel 327,8 211,3 - 35,5
Au sein
Au sein des
des exploitations
exploitations soussous forme
statut sociétaire
individuel 327,8
411,9 211,3
448,1 - 35,5
8,8
Au sein des
Volume exploitations
de travail sous
réalisé par unforme sociétaire
prestataire (millier d'ETP estimés) 411,9 448,1
23,4 8,8
Volume
CUMA de travail réalisé par un prestataire (millier d'ETP estimés) 1,0 23,4
1,3 26,6
CUMA
ETA 1,0
10,7 1,3
14,8 26,6
39,2
ETA type de prestataire
Autre 10,7 14,8
7,3 39,2
Autre
1. Le type
volume de de prestataire
travail 7,3
total inclut également celui des responsables économique et financier qui ne sont pas chef d'exploitation et qui représentent 700 ETP.
Lecture : en 2020,
1. Le volume la France
de travail métropolitaine
total inclut égalementcomptait
celui des 389 800 exploitations,
responsables économique soit et
20,4 % de moins
financier qui nequ'en 2010.
sont pas chef d'exploitation et qui représentent 700 ETP.
Champ
Lecture ::France métropolitaine,
en 2020, hors structures
la France métropolitaine gérant389
comptait les 800
pacages collectifs.soit 20,4 % de moins qu'en 2010.
exploitations,
Source
Champ: :Agreste – Recensementshors
France métropolitaine, agricoles 2010 et
structures 2020les pacages collectifs.
gérant
Source : Agreste – Recensements agricoles 2010 et 2020

sous
contreforme
56 % sociétaire (448 100 ETP),
dix ans auparavant. La Un recours
Un recours plus
plus intensif
intensif àà l'emploi
l'emploi Graphique 11
Graphique
contre
gestion56de % cesdix ans auparavant.
sociétés demeure La dans le
dans le maraîchage
maraîchage et
et l'horticulture
l'horticulture Temps de
Temps de travail
travail annuel
annuel des
des
gestion defamiliale,
ces sociétés demeure permanents agricoles
permanents agricoles en
en 2020
2020
largement puisqu'en 2020,
largement
9 c o e x p l familiale,
o i t a n t s spuisqu'en
ur 10 son 2020,
t de Les deux
Les deux spécialisations
spécialisations qui qui utilisent
utilisent %
9l ac omeêxm
p leo i tf aa n
mt isl lseu rq 1u0e sloen tc hdeef la proportion
la proportion la la plus
plus importante
importante de de 100
10
l d'exploitation.
a même famille que le chef la main-d’œuvre
main-d’œuvre agricoleagricole sontsont la la 16 27
la 90 5
d'exploitation. viticulture (19
viticulture (19 %% de
de la
la main-d’œuvre
main-d’œuvre 80 5 9
totale enen ETP)
ETP) etet les
les grandes
grandes cultures
cultures 6
La main-d’œuvre familiale totale 70 3
2 5
La main-d’œuvre familiale plus (18 %)
%) (graphique
(graphique 2).2). La
La main-d’œuvre
main-d’œuvre 12 6
plus souvent employée (18
60
souvent
à tempsemployée
partiel à temps partiel spécialisée dans
spécialisée dans l'élevage
l'élevage animal,
animal, 16
qu'il s'agisse
qu'il s'agisse des des bovins
bovins (23 (23 %),
%), 50
5
LLeess cchheeffss dd' 'eexxppl looi ittaatti ioonn eett l leess des autres
des autres herbivores
herbivores (7 (7 %)
%) ou
ou des
des 40 6 65
68
coexploitants
coexploitants sont sont généralement
généralement granivores (6
granivores (6 %),
%), représente
représente de de son
son 30
ffoorrtteemmeenntt i im mppl li iqquuééss ddaannss l laa côté 36
côté 36 %% du
du volume
volume de de travail
travail total,
total, 20
35
pprroodduucctti ioonn aaggrri iccool lee. . EEnn 22002200, , soit 4
soit 4 points
points de de moins
moins qu'en
qu'en 2010.
2010.
10
6688 % % dd' 'eennttrree eeuuxx ttrraavvaai il ll leenntt àà Les exploitations
Les exploitations de de polyculture-
polyculture-
temps polyélevage regroupent
regroupent 11 11 %
% de
de lala 0
temps complet
complet sur sur l'exploitation
l'exploitation polyélevage Chef Permanent Salarié
(graphique1),
(graphique 1),et
et1111%%supplémentaires
supplémentaires main-d’œuvre. Cette
main-d’œuvre. Cette répartition
répartition d’exploitation familial permanent
ou coexploitant non familial
yytravaillent
travaillentau aumoins
moinsla lamoitié
moitiéde deleur
leur reflète pour
reflète pour partie
partie celle
celle dudu nombre
nombre
temps.
temps. Les Les permanents
permanents familiaux familiaux des exploitations,
des exploitations, mais mais aussi
aussi une
une
Moins d'un quart-temps
travaillent
travaillenten enrevanche
revanchebeaucoup beaucoupplus plus intensité de
intensité de travail
travail différente
différente selon
selon la
la
D'un quart-temps à moins d'un mi-temps
souvent
souvent àà temps temps partiel.
partiel. Ils Ils ne
ne sont
sont spécialisation des
spécialisation des exploitations.
exploitations. PourPour Un mi-temps
que
que35 35% %employés
employésààtemps tempscomplet complet une exploitation
une exploitation agricole
agricole donnée,
donnée, Plus d'un mi-temps à moins de 3/4 temps
en
en2020,
2020,tandis
tandisque que39 39% %d'entre
d'entreeux eux c'est le
c'est le maraîchage
maraîchage et et l'horticulture
l'horticulture De 3/4 temps à moins d'un temps complet
consacrent
consacrentmoins moinsde dela lamoitié
moitiéde deleur
leur qui mobilisent
qui mobilisent le le plus
plus de de main-
main- Temps complet
temps
tempsde detravail
travailsur surl'exploitation.
l'exploitation.En En d’œuvre, avec
d’œuvre, avec en en moyenne
moyenne 4,3 4,3 ETP
ETP Lecture :: en
Lecture en France
France métropolitaine
métropolitaine enen 2020,
2020,
comparaison,
comparaison,les lessalariés
salariéspermanents
permanents employés. La
employés. La production
production de de fruits
fruits 68 %
68 % des
des chefs
chefs d'exploitation
d'exploitation ou
ou coexploitants
coexploitants
non et les
les autres
autres cultures
cultures permanentes
permanentes travaillent àà temps
temps complet.
complet.
non familiaux
familiaux travaillent
travaillent àà temps temps et travaillent
Champ :: France
Champ France métropolitaine,
métropolitaine, hors
hors structures
structures
plein
pleindansdans65 65% %desdescas, cas,et etseuls
seuls15 15% % viennent ensuite
viennent ensuite avecavec 2,5 2,5 ETP
ETP enen gérant les
gérant les pacages
pacages collectifs.
collectifs.
moins
moinsd'un d'unmi-temps.
mi-temps. moyenne, tandis
moyenne, tandis queque lesles grandes
grandes Source :: Agreste
Source Agreste –– Recensement
Recensement agricole
agricole 2020
2020

2 agreste | PRIMEUR | Juillet 2022 No 11

2 agreste | PRIMEUR | JUIN 2022 No 6
Graphique 2
Répartition de la main-d’œuvre agricole selon l'orientation technico-économique en 2020
Graphique 2
Répartition de la main-d’œuvre
Main-d'oeuvre agricole selon l'orientation technico-économique en 2020
agricole (millier d'ETP) ETP par exploitation
Viticulture 2,1
Main-d'oeuvre agricole (millier d'ETP) ETP par exploitation
Viticulture
Grandes cultures 1,1
2,1

Grandes
Bovinscultures
lait 2,1
1,1

Bovins
Polyculture lait
et polyélevage 1,8
2,1

Polyculture et polyélevage
Maraîchage horticulture 4,3
1,8

Maraîchage
Bovinsetviande
horticulture 1,2
4,3
Ovins, caprins et autres herbivores 1,3
1,2

Bovinsetviande
Porcins, volailles autres granivores 2,1
1,3

Porcins,
Fruits caprinscultures
et autres et autres herbivores
permanentes 2,5
2,1
Fruits et autres cultures
Bovins mixtepermanentes 2,0
2,5
0 20 40 60 80 100 120 140 Bovins mixte 5 4 3 2 1 0 2,0
0 Permanent
20 40 Saisonnier
60 80 ou occasionnel
100 120 140 5 4 3 2 1 0
Lecture : en Permanent Saisonnier
France métropolitaine ou occasionnel
en 2020, 102 600 ETP permanents ont travaillé dans des exploitations viticoles ainsi que 21 500 ETP saisonniers ou
occasionnels. En moyenne, une exploitation viticole emploie 2,1 ETP.
Champ
Lecture :: France métropolitaine,
en France hors
métropolitaine enstructures
2020, 102gérant lespermanents
600 ETP pacages collectifs.
ont travaillé dans des exploitations viticoles ainsi que 21 500 ETP saisonniers ou
occasionnels.
Source : AgresteEn –moyenne, une exploitation
Recensement viticole emploie 2,1 ETP.
agricole 2020
Champ : France métropolitaine, hors structures gérant les pacages collectifs.
Source : Agreste – Recensement agricole 2020
cultures sont relativement moins L'emploi saisonnier ou occasionnel maraîchage et horticulture (22 %) et
intensives en main-d’œuvre, avec est principalement mobilisé en dans la production de fruits et autres
cultures sont relativement moins L'emploi saisonnier ou occasionnel maraîchage et horticulture (22 %) et
1,1 ETP mobilisé par exploitation. viticulture (28 % des ETP), en cultures permanentes (21 %).
intensives en main-d’œuvre, avec est principalement mobilisé en dans la production de fruits et autres
1,1 ETP mobilisé par exploitation. viticulture (28 % des ETP), en culturesGIVOIS
Samuel permanentes (21 %).
SSP - Bureau des statistiques sur la
Samuel GIVOIS
production et les comptabilités agricoles
SSP - Bureau des statistiques sur la
production et les comptabilités agricoles

L'externalisation des travaux croît avec la taille économique

L'externalisation des travaux croît avec la taille économique
En 2020, 56 % des exploitations microexploitations en ont eu l'usage, souvent proposé du travail à façon
ont eu recours à des prestations de 77 % des grandes exploitations y ont agricole pour d'autres producteurs
service (graphique), réalisées par fait appel. Par ailleurs, les grandes (12 % des grandes exploitations) que les
une entreprise de travaux agricoles exploitations ont relativement plus microexploitations (3 %).
(ETA) ou un autre prestataire, une
proportion stable depuis 2010. Le Graphique
volume de ce travail externalisé est Recours à l'externalisation en 2020 selon le potentiel économique de
estimé à 23 400 ETP, dont 14 800 l'exploitation
ETP pour les ETA, soit pour cette %
dernière forme de sous-traitance 90
une hausse de près de 40 % en 80 77
dix ans. Ces prestations ont très 70
70
majoritairement porté sur tout ou
60 56
partie des productions végétales 54
(par exemple pour l'épandage ou la 50
récolte) : celles-ci concernent 55 % 40
des exploitations. Certaines autres 28
30
prestations ont impliqué des actes
20
techniques liés aux ateliers d'élevage 10 12 7
(7 % des exploitations y ont eu 10 6
3
recours). Les spécialisations ayant le 0
plus recours à des prestataires sont Micro Petites Moyennes Grandes Toutes
exploitations
les élevages de bovins lait (85 % de ces
Part des exploitations ayant recours à des prestations externes
exploitations) et bovins mixte (75 %). Part des exploitations proposant du travail à façon agricole
Le taux de recours à ces services est
d'autant plus élevé que le potentiel Lecture : en France métropolitaine en 2020, 28 % des microexploitations agricoles ont eu recours à
des prestations externes et 3 % ont proposé du travail à façon agricole pour d'autres exploitations.
économique de l'exploitation est Champ : France métropolitaine, hors structures gérant les pacages collectifs.
important. Ainsi, tandis que 28 % des Source : Agreste – Recensement agricole 2020

agreste | PRIMEUR | Juillet 2022 No 11 3

agreste | PRIMEUR | JUIN 2022 No 6 3

 Source et définitions

Cette publication s’appuie sur les résultats définitifs du recensement agricole 2020.
Les personnes employées sont distinguées selon qu'elles ont été présentes plus de 8 mois sur l'exploitation ou
moins. Dans le premier cas, elles sont considérées comme y travaillant de façon permanente, et dans le second
comme des employés saisonniers ou occasionnels.

Une exploitation agricole est déclarée soit sous statut individuel, soit sous forme sociétaire (les plus fréquentes
étant les EARL et les GAEC). Dans le second cas, il est possible de dissocier le patrimoine personnel et celui de
l'entreprise, ainsi que d'avoir une gestion partagée entre plusieurs coexploitants.

L'externalisation ou la sous-traitance consiste à déléguer tout ou partie des travaux de l'exploitation à des
prestataires externes. Elle a lieu dans le cadre d'un contrat de prestations de service. La main-d’œuvre mobilisée
dans ce cadre n'est généralement pas directement sous la responsabilité de l'exploitant. Les sociétés proposant
le plus fréquemment ces prestations sont les entreprises de travaux agricoles (ETA) et les coopératives
d'utilisation de matériel agricole (CUMA).

La production brute standard (PBS), par un jeu de coefficients attribués aux cultures et aux cheptels,
d o n n e u n e v a l e u r a u p ote nti e l d e p ro d u c ti o n d e s e x p l o i t a ti o n s . Ell e p e rm e t d e c la s s e r l e s
exploitations en différentes tailles économiques. Le recensement agricole est l’occasion de revoir
ce classement. Ainsi, à partir de 2020, sont considérées « micro », les exploitations dont la PBS
est inférieure à 25 0 0 0 euros par an, « petite » celles dont la PBS est comprise entre 25 0 0 0 et
100 000 euros, « moyenne » celles avec une PBS comprise entre 100 000 et 250 000 euros et « grande » celles de plus de
250 000 euros de PBS.
Le calcul de la PBS permet aussi de classer les exploitations selon leur spécialisation (ou orientation technico-
économique). Une exploitation est considérée comme spécialisée dans une production quand au moins deux
tiers de sa PBS sont générés par cette production.

Un équivalent temps plein (ETP) correspond au travail d'une personne à plein-temps pendant une année entière
(un ETP = au moins 1 600 heures travaillées sur l'année).

Pour en savoir plus

- « Recensement agricole 2020 – Les visages de l'agriculture dans les départements d'Outre-mer » - Agreste
Primeur n°4, mars 2022
- « Recensement agricole 2020 – Surface moyenne des exploitations agricoles en 2020 : 69 hectares en France
métropolitaine et 5 hectares dans les DOM » - Agreste Primeur n°5, décembre 2021
- « Sous-traitance et délégation du travail, marqueurs des mutations de l’organisation de la production agricole »
- CEP Notes et études socio-économiques n°47, juillet 2020
- « Actif'Agri : Transformations des emplois et des activités en agriculture » - CEP Analyse n°145, décembre 2019
- « Enquête sur la structure des exploitations agricoles en 2013 : Les salariés contribuent à un tiers du volume de
travail agricole » - Agreste Primeur n°327, novembre 2015
- « Recensement agricole 2010 - Main-d'œuvre et travail agricole : Un million d'actifs permanents » - Agreste
Primeur n°276, janvier 2012

www.agreste.agriculture.gouv.fr
Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Directrice de la publication : Corinne Prost
alimentaire Composition : SSP
Secrétariat général Dépot légal : À parution
Service de la statistique et de la prospective ISSN : 0246-1803
3 rue Barbet de Jouy © Agreste 2022
75349 Paris

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